ghidul obţinerii rezultatelor profesionaledocs.whirlpool.eu/_doc/manesp_7053i_romanian_04_28_11...5...

1

Rom

ână

Model 5KES100Expresor

ExprESor ArtiSAn™Ghidul obţinErii rEzultAtElor profESionAlE

7053I_5KES100_UCG_Romanian_04_28_11_FNL.indd 1 4/29/11 2:27 PM

2

Română

CuprinsSiguranţa Expresorului .............................................................................................2

Reguli importante de siguranţă .........................................................................3

Condiţii electrice ..........................................................................................................3

Model 5KES100 .............................................................................................................4

Caracteristicile expresorului ..................................................................................4

Pregătirea expresorului pentru utilizare .......................................................6

Ataşarea suportului de ceaşcă .................................................................6

Îndepărtarea şi spălarea rezervorului de apă .................................6

Umplerea şi clătirea boilerelor ..................................................................6

Brasarea cafelei ..............................................................................................................7

Înspumarea şi aburirea laptelui ..........................................................................9

Pregătirea Cappuccino-ului .......................................................................9

Dozarea apei calde ..................................................................................................10

Îngrijire şi curăţenie .................................................................................................10

Înainte de a curăţa expresorul ...............................................................10

Curăţarea braţului şi a duzei de înspumare..................................10

Curăţarea carcasei şi a accesoriilor .....................................................10

Curăţarea sitei de stropire ........................................................................11

Amorsare după perioade lungi de neutilizare ............................11

Îndepărtarea calcarului...............................................................................11

Depanare ........................................................................................................................11

Ce este Espresso? ......................................................................................................12

Supraextracţie şi subextracţie ..........................................................................12

Înainte de brasaj: Elementele unei cafele delicioase .................................................................12

Boabe proaspete de cafea .......................................................................12

Apă cu gust grozav .......................................................................................12

Măcinatul perfect – şi Râşniţa de cafea perfectă ......................12

Metoda de brasare a cafelei ..............................................................................13

Temperatura de brasaj ................................................................................13

Măcinare...............................................................................................................13

Dozare ...................................................................................................................13

Nivelare .................................................................................................................13

Amestecare ........................................................................................................14

Volum .....................................................................................................................14

Rată de extracţie .............................................................................................14

Crema Aurie .......................................................................................................14

Depanarea cafelei pe măsura brasării .............................................15

Glosarul băuturilor din cafea .............................................................................15

Garanţia pentru expresorul electrocasnic KitchenAid™ Espresso ............................................................................................16

Centre de service ......................................................................................................16

Serviciul clienţi ............................................................................................................16

Siguranţa expresorului

Siguranţa dvs. şi a celorlalţi este foarte importantă.Am introdus în acest manual şi am aplicat pe aparat multe mesaje de siguranţă importante. Citiţi şi respectaţi întotdeauna toate mesajele de siguranţă.

Acesta este simbolul de avertizare asupra siguranţei.

Acest simbol vă avertizează asupra posibilelor pericole care vă pot ucide sau răni pe dvs. şi pe alţii.

Toate mesajele de siguranţă vor urma după simbolul de siguranţă şi după cuvântul “PERICOL” sau “AVERTIZARE.” Aceste cuvinte înseamnă:

Puteţi fi ucis sau rănit grav dacă nu urmaţi imediat instrucţiunile.

Puteţi fi ucis sau rănit grav dacă nu urmaţi instrucţiunile.

Toate mesajele de siguranţă vă spun care este pericolul potenţial, cum să reduceţi probabilitatea de accident şi ce se poate întâmpla dacă nu urmaţi instrucţiunile.

PERICOL

AVERTIZARE


3

Rom

ână

rEGuli iMportAntE dE SiGurAnţĂ Când folosiţi aparate electrice trebuie să urmaţi întotdeauna măsurile fundamentale de precauţie care cuprind următoarele: 1. Citiţi toate instrucţiunile. 2. Nu atingeţi suprafeţele fierbinţi. Folosiţi mânere sau butoane rotative. 3. Pentru a proteja împotriva incendiului, electrocutării şi a accidentelor personale nu scufundaţi cablul, prizele sau aparatul în apă

sau în alte lichide. 4. Acest aparat nu a fost construit pentru a fi utilizat de persoane (inclusiv copii) cu capacităţi fizice, senzoriale sau mentale reduse,

sau fără experienţă şi fără cunoştinţe, decât dacă sunt supravegheate sau dacă au fost învăţate cum să folosească aparatul, de către o persoană responsabilă de siguranţa lor. Copiii ar trebui supravegheaţi pentru a vă asigura că nu se joacă cu aparatul.

5. Deconectaţi aparatul de la priza de perete când nu-l folosiţi şi înainte de curăţare. Lăsaţi-l întotdeauna să se răcească înainte de a monta şi demonta piese şi înainte de curăţare.

6. Nu utilizaţi aparatul cu un cablu sau un ştecăr defect sau după ce aparatul a funcţionat defectuos sau după ce a fost avariat în orice fel. Aduceţi aparatul la cel mai apropiat service autorizat pentru examinare, reparaţie sau reglare.

7. Utilizarea ataşamentelor accesorii care nu sunt recomandate de producătorul aparatului pot conduce la incendii, electrocutare sau accidente personale.

8. Nu folosiţi aparatul în exterior. 9. Nu lăsaţi cablul să atârne deasupra marginii mesei sau a tejghelei sau să atingă suprafeţe fierbinţi. 10. Nu aşezaţi pe sau lângă un cuptor electric sau cu gaz fierbinte sau într-un cuptor încălzit. 11. Opriţi întotdeauna aparatul, apoi scoateţi ştecărul din priza de perete. Pentru deconectare, opriţi aparatul şi apoi scoateţi

ştecărul din priza de perete. 12. Nu utilizaţi aparatul în alt scop decât cel pentru care a fost construit, adică electrocasnic. 13. Aveţi mare grijă când folosiţi abur fierbinte.

pĂStrAţi ACESt MAnuAl

Condiţii Electrice

Tensiune: 230-240 volţi, curent alternativ Frecvenţă: 50 Hz

notĂ: Pentru a reduce riscul de electrocutare, ştecărul trebuie să se potrivească în priză doar într-un singur sens. Dacă ştecărul nu se potriveşte în priză contactaţi un electrician calificat. Nu modificaţi ştecărul.

A fost furnizat un cablu de curent scurt pentru a reduce riscul de încâlcire sau de împiedicare din cauza unui cablu lung. Nu folosiţi un prelungitor. Dacă cablul de curent este prea scurt, solicitaţi unui electrician calificat sau unui reparator să instaleze o priză lângă aparat.

Acest manual este marcat conform directivei europene 2002/96/EC cu privire la Reziduurile de Echipamente Electrice şi Electronice (WEEE).

Dacă vă veţi asigura că acest produs este aruncat corect veţi ajuta la prevenirea posibilelor consecinţe negative asupra mediului înconjurător şi sănătăţii omului, care, în caz contrare, ar putea fi provocate de aruncarea necorespunzătoare a reziduurilor rezultate din acest produs.

Simbolul aplicat pe produs sau în documentele care însoţesc produsul, indică faptul că acest aparat

nu trebuie tratat ca gunoi menajer. În schimb, trebuie predat unei unităţi de colectare autorizate pentru reciclarea echipamentelor electrice şi electronice.

Aruncarea trebuie efectuată în conformitate cu legislaţia locală de mediu pentru aruncarea reziduurilor.

Pentru mai multe informaţii detaliate despre tratamentul, recuperarea şi reciclarea acestui produs, vă rugăm să contactaţi biroul local, serviciul local de reciclare a deşeurilor sau magazinul de unde aţi cumpărat produsul.

Pericol de electrocutare

Conectaţi la o priză împământată.

Nu îndepărtaţi ştiftul de împământare.

Nu folosiţi un adaptor.

Nu folosiţi prelungitor.

Nerespectarea acestor instrucţiuni poate provoca decesul, incendiul sau şocul electric.

AVERTIZARE


4

Română

Model 5KES100

buton de pornire/oprire

Apăsaţi-l o dată pentru a porni expresorul şi apoi încă o dată pentru a-l opri. Când este pornit, cele două boilere încep să se încălzească iar butoanele “ ” şi “ ” vor funcţiona.

indicator de alimentare electrică (i)

Când expresorul este pornit, ledul indicator se va aprinde.

buton de cafea Espresso ( )

Apăsaţi butonul “ ” pentru a declanşa pompa de apă pentru brasarea cafelei. Pentru a opri fabricarea cafelei apăsaţi butonul “ ” a doua oară.

buton de apă caldă ( )

Dacă butonul de rotativ de abur “ ” este deschis apăsaţi şi ţineţi apăsat butonul “ ” pentru a porni pompa de apă şi pentru prelua apă caldă de la braţul de înspumare. Pompa se opreşte automat în momentul eliberării butonului.

buton rotativ de abur ( )

Pentru a doza abur sau apă caldă prin braţul de înspumare, deschideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sens opus acelor de ceasornic. Volumul de abur poate fi controlat prin poziţia butonului rotativ: rotiţi butonul rotativ în sens opus acelor de ceasornic pentru mai mult abur şi în sensul acelor de ceasornic pentru mai puţin abur. Pentru a opri aburul, închideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sensul acelor de ceasornic până când se opreşte.

Manometru de temperatură a boilerului de cafea ( )

Cap de brasaj

Suport de filtru

Suport de ceşti

Cană de înspumare Coşuri de filtruLingură de cafea şi perie de sită de stropire

Amestecător

Tavă de scurgere

Rezervor de apă(în spate)

Indicator tavă de scurgere

Buton de pornire/ oprire

Buton de cafea ( )

Caracteristicile Expresorului

Model 5KES100Expresor

Indicator de alimentare electrică (I)

Braţ şi duză deînspumare

Manometru de temperatură a boilerului de înspumare ( )

Buton rotativ de abur ( )

Buton de apă caldă ( )


5

Rom

ână

Caracteristicile ExpresoruluiCap de brasaj

Capul de fabricare a cafelei, de dimensiune comercială este făcut din alamă şi placat cu crom pentru o durabilitate excepţională şi pentru stabilitatea temperaturii de fabricare. Boilerul de brasaj este înşurubat direct pe capul grupului astfel încât grupul de brasaj se încălzeşte rapid şi complet.

braţ şi duză de înspumare

Dozaţi abur sau apă caldă cu ajutorul braţului de înspumare. Braţul se poate pivota orizontal şi vertical pentru a oferi o poziţie convenabilă. Duza îmbunătăţeşte înspumarea şi poate fi detaşată pentru curăţenie.

tavă de scurgere

Tava de scurgere mare şi detaşabilă captează picăturile şi poate fi spălată în maşina de spălat vase dacă este aşezată pe raftul superior. Tava este prevăzută cu o placă de picurare detaşabilă, făcută din oţel inoxidabil.

indicator tavă de scurgere

Vârful indicatorului se ridică deasupra plăcii de picurare când aceasta este aproape plină.

rezervor de apă

Rezervorul de apă detaşabil alunecă spre stânga sau spre dreapta pentru o umplere uşoară şi este marcat cu linii uşor de “max” (1.8 litri) şi “min”. Datorită faptului că rezervorul este transparent nivelul apei se poate observa dintr-o privire. Rezervorul poate fi spălat pe raftul superior al unei maşini de spălat vase.

Suport de ceşti

Deasupra unităţii pot fi depozitate 4 - 6 ceşti de cafea pentru încălzire. Suportul de ceşti din oţel inoxidabil previne spargerea ceştilor.

Manometru de temperatură a boilerului de cafea ( )

Manometrul indică momentul în care boilerul de cafea a atins temperatura optimă de brasaj.

Manometru de temperatură a boilerului de înspumare ( )

Manometrul indică momentul în care boilerul de înspumare a atins temperatura optimă de înspumare.

Suport de filtru

Suportul de filtru de mărime comercială este făcut din alamă şi este placat cu crom, fiind prevăzut cu un mâner larg, uşor de apucat. Se prinde de capul de brasaj printr-o răsucire fermă spre dreapta.

Coşuri de filtru

Coşurile de filtrare din oţel inoxidabil intră în suportul de filtru. Folosiţi coşul de capacitate mică pentru o singură ceaşcă (30 ml) de cafea, şi coşul de capacitate mare pentru două ceşti (60 ml). Coşul mic poate cuprinde şi saci de cafea din hârtie.

Cană de înspumare

Cana din oţel inoxidabil, cu capacitatea de 255 ml este neprețuită pentru înspumare.

Amestecător

Amestecă uniform cafeaua într-un coş de filtru.

lingură de cafea şi perie de sită de stropire

Folosiţi o linguriţă rasă de cafea pentru fiecare ceaşcă (30 ml) de cafea. Peria pentru sita de stropire vă va ajuta să păstraţi capul de brasaj şi sita de stropire lipsite de zaţ.

neilustrate:boilere duble

Boilerele separate elimină timpul de aşteptare de care aparatele cu un singur boiler au nevoie pentru a schimba între înspumare şi brasaj. Elementele de încălzire ale boilerului nu ating niciodată apa: ele se află în afara boilerului pentru o temperatură extraordinară de brasaj, pentru consistenţă şi rezistenţă la ardere. Boilerele cu încălzire rapidă ating temperaturile de funcţionare în cel puţin 6 minute.

Sistem anti-picurare cu ventil electromagnetic cu 3 căi

Un ventil electromagnetic cu 3 căi elimină virtual picăturile prin reducerea instantanee a presiunii în grupul de brasaj când pompa se opreşte. Suportul de filtru poate fi îndepărtat imediat după brasaj fără pulverizarea dezordonată a zaţului de cafea.

pompă de 15 bari

Pompa de apă cu auto-amorsare alimentează facil 9 bari de presiune care se potrivesc perfect cererilor de cafea.


6

Română

pregătirea Expresorului pentru utilizareAtaşarea suportului de ceaşcă

Aliniaţi cele trei picioruşe de suport la găurile de deasupra expresorului. Apoi apăsaţi picioruşele ferm în găuri.

Îndepărtarea şi spălarea rezervorului de apă

1. Ridicaţi puţin rezervorul şi apoi îndepărtaţi-l trăgând partea inferioară a rezervorului din expresor.

2. Spălaţi rezervorul cu apă caldă şi săpun şi clătiţi-l cu apă curată. Rezervorul poate fi spălat şi pe raftul superior al maşinii de spălat vase.

3. Aşezaţi rezervorul înapoi în expresor, asigurându-vă că furtunurile de sifon sunt introduse în interiorul rezervorului. Muchiile de pe partea inferioară a rezervorului se potrivesc în crestăturile de pe baza carcasei.

umplerea şi clătirea boilerelor

Boilerele trebuie umplute şi clătite înainte de prima utilizare a expresorului. De asemenea, boilerele trebuie umplute când:• expresorul nu a fost utilizat o perioadă îndelungată de timp • rezervorul de apă se usucă în timpul utilizării (aceasta poate

avaria expresorul)• mai multe băuturi sunt aburite fără a brasa cafea sau a doza

apă caldă 1. Alunecaţi rezervorul de apă către stânga sau către dreapta

pentru a expune partea superioară şi umpleţi-l cu apă rece şi proaspătă până la linia de maxim.

notĂ: După umplerea rezervorului de apă, readuceţi-l în poziţie de mijloc astfel încât să nu se întindă în cealaltă parte. Aceasta asigură că apa eliberată prin supapa de suprapresiune nu cade în afara rezervorului, unde, prin contactul repetat cu vopseaua de finisaj, poate provoca avarii în timp. notĂ: Apa distilată sau apa minerală poate deteriora expresorul. Nu folosiţi niciuna din ele pentru a brasa cafea.2. Introduceţi capătul cablului de curent fără ştifturi în mufa de

cablu din spatele expresorului. 3. Introduceţi celălalt capăt al cablului într-o priză de perete

împământată.4. Asiguraţi-vă că butonul rotativ “ ” este închis rotindu-l în

sensul acelor de ceasornic cât de mult posibil.

5. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul. Când expresorul a pornit, indicatorul de alimentare electrică (I) se va aprinde, cele două boilere vor începe să se încălzească iar butoanele “ ” şi “ ” vor funcţiona.

6. Aşezaţi o ceaşcă de cafea sub capul de brasaj. Nu prindeţi suportul de filtru de capul de brasaj.

Pericol de electrocutare

Conectaţi la o priză împământată.

Nu îndepărtaţi ştiftul de împământare.

Nu folosiţi un adaptor.

Nu folosiţi prelungitor.

Nerespectarea acestor instrucţiuni poate provoca decesul, incendiul sau şocul electric.

AVERTIZARE


7

Rom

ână

pregătirea Expresorului pentru utilizare

7. Apăsaţi butonul “ ” – trebuie să aşteptaţi până când se încălzeşte boilerul. Acesta porneşte pompa de apă şi umple boilerul de brasaj cu apă. După câteva secunde, apa va curge din capul de brasaj. Când ceaşca este plină, apăsaţi din nou butonul “ ” pentru a opri pompa de apă. Boilerul de brasaj poate fi utilizat acum.

8. Aşezaţi cana de înspumare sub duza braţului de înspumare.

9. Deschideţi încet butonul rotativ “ ” rotindu-l în sens opus acelor de ceasornic şi apoi apăsaţi şi ţineţi apăsat butonul “ ”. Acesta declanşează pompa de apă şi umple boilerul de înspumare cu apă. După câteva secunde, din duză va începe să curgă apă.

10. Când cana este pe jumătate plină, eliberaţi butonul “ ” şi închideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sensul acelor de ceasornic până când se opreşte. Boilerul de înspumare este acum pregătit de utilizare.

11. Dacă nu doriţi să faceţi o cafea în acest moment, apăsaţi butonul “ ” pentru a opri expresorul.

notĂ: Nu apăsaţi butoanele “ ” sau “ ” dacă nu este apă în rezervor. Pompa de apă se poate deteriora. Expresorul ar trebui oprit atunci când nu-l utilizați. Aceasta va economi energie şi va reduce uzura maşinii.

brasarea cafelei

Pentru cele mai bune rezultate ale brasării cafelei, consultaţi paginile 12–15.1. Asiguraţi-vă că rezervorul de apă conţine o cantitate

adecvată de apă (nivelul apei ar trebui să se afle între liniile de “max” şi “min”).

2. Selectaţi coşul de filtru de capacitate mică sau mare. Folosiţi coşul de capacitate mică pentru o ceaşcă (30 ml) de cafea şi coşul de capacitate mare pentru două ceşti (60 ml). Coşul de capacitate mică poate fi folosit cu saci de cafea din hârtie.

3. Apăsaţi coşul filtrului în suportul de filtru până când intră pe poziţie. Nu umpleţi suportul de filtru cu cafea acum.

4. Poziţionaţi suportul de filtru sub capul de brasaj şi aliniaţi mânerul suportului de filtru la “ ” de pe partea stângă a inelului metalic. Ridicaţi suportul de filtru în capul de brasaj şi apoi împingeţi spre dreapta mânerul suportului de filtru astfel încât să se alinieze la “ ” de pe inelul metalic.

5. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul.

6. Aşteptaţi până când expresorul atinge temperatura de funcţionare; va dura aproximativ 6 minute.

Început

Sfârşit


8

Română

brasarea cafeleiCând acul indicatorului de temperatură a boilerului de cafea urcă către zona “ ” expresorul este gata de brasaj.

7. Îndepărtaţi suportul de filtru din capul de brasaj prin împingerea mânerului spre stânga. Introduceţi o măsură de cafea măcinată (sau un con din hârtie de cafea) în coşul mic de filtru, sau două măsuri de cafea măcinată în coşul mare. Aveţi grijă să folosiţi o râşniţă de cafea cu măcinare fină pentru cafea.

8. Cu ajutorul amestecătorului, amestecaţi cafeaua ferm printr-o mişcare de răsucire. Asiguraţi-vă că suprafaţa cafelei este cât de dreaptă posibil. Consultaţi “Îndreptare” şi “Amestecare” la paginile 13 şi 14 pentru detalii.

9. Strângeţi resturile de cafea rămase pe marginea suportului de filtru şi introduceţi suportul de filtru în capul de brasaj.

10. Aşezaţi una sau două ceşti de cafea pe tava de scurgere de sub gâtul suportului de filtru. Apăsaţi butonul “ ” şi cafeaua va începe să curgă în ceşti. Când aţi brasat cantitatea dorită de cafea, apăsaţi butonul “ ” pentru a opri brasajul.

notĂ: nu îndepărtaţi suportul de filtru în timpul brasării.

11. Expresorul este echipat cu un ventil electromagnetic cu 3 căi care eliberează instantaneu presiunea din grupul de brasaj când pompa de apă se opreşte, astfel încât suportul de filtru poate fi îndepărtat imediat după brasaj. Îndepărtaţi suportul de filtru prin împingerea mânerului spre stânga. Când aruncaţi zaţul de cafea din coşul de filtru evitaţi să loviţi mânerul suportului de filtru.

12. După îndepărtarea suportului de filtru, aşezaţi o ceaşcă sub capul de brasaj şi apăsaţi butonul “ ” timp de o secundă sau două. Astfel, sita de stropire se curăţă şi eliberează tot uleiul şi zaţul de cafea care a pătruns în capul de brasaj.

13. Pentru a brasa mai multă cafea, repetaţi paşii de la 6 la 12, dar consultaţi şi sfaturile Barista de mai jos.

Sfaturi barista

Când brasaţi mai multe ceşti:1. Folosiţi un prosop pentru a curăţa şi usca coşul de filtru

înainte de a umple cu cafea. Aceasta vă contribui la extragerea uniformă a cafelei.

2. Pentru a menţine o temperatură corespunzătoare de brasaj este important să menţineţi cald grupul de brasaj, astfel că:• Nu clătiţi suportul de filtru cu apă de la robinet – altfel

filtrul se va răci. Cel mai bine este să ştergeţi zaţul rămas pe filtru cu un prosop.

• Când sunteţi ocupat cu alte treburi, cum ar fi măcinarea cafelei sau înspumarea laptelui, păstraţi cald suportul de filtru gol prinzându-l de capul de brasaj.


9

Rom

ână

Înspumarea şi Aburirea lapteluiÎnspumarea şi aburirea laptelui necesită puţin exerciţiu dar veţi fi surprins(ă) cât de repede vi se vor dezvolta abilităţile. Expresorul Artisan™ vă oferă toate sculele de care aveţi nevoie: o cană din oţel inoxidabil având o formă specială pentru înspumare, un braţ de înspumare care poate fi reglat orizontal şi vertical pentru o poziţie de lucru confortabilă, o duză de înspumare proiectată să îmbunătăţească înspumarea, şi un buton rotativ “ ” care vă permite să controlaţi cu precizie volumul aburului de înspumare. notĂ:Este recomandat să nu depăşiţi 60 de secunde când produceţi abur sau luaţi apă caldă. 1. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul. 2. Aşteptaţi până când expresorul atinge temperatura de lucru;

va dura aproximativ 6 minute. Când acul indicatorului de temperatură a boilerului de înspumare urcă în zona “ ” expresorul este pregătit pentru înspumare.

3. Umpleţi cana de înspumare în proporţie de 1⁄3 cu lapte rece. 4. Cu braţul de înspumare introdus într-o ceaşcă goală,

deschideţi butonul rotativ “ ” pentru un moment şi scurgeţi excesul de apă de pe linie. Pentru a deschide butonul rotativ “ ”, rotiţi-l încet în sens opus acelor de ceasornic; pentru a închide butonul rotativ “ ”, rotiţi-l în sensul acelor de ceasornic până când se opreşte.

5. Cu butonul rotativ “ ” închis, reglaţi braţul de înspumare astfel încât să stea într-o poziţie de lucru confortabilă, şi scufundaţi vârful duzei de înspumare exact sub suprafaţa laptelui din cana de înspumare.

6. Deschideţi încet butonul rotativ “ ” rotindu-l în sens opus acelor de ceasornic. Cu cât rotiţi mai mult butonul rotativ “ ” cu atât mai mare va fi volumul de lapte obţinute. Înclinaţi cana într-o parte pentru a crea o mişcare turbionară în lapte, menţinând vârful duzei de înspumare la aproximativ 5 mm sub suprafaţa laptelui. Dacă se creează bule mari de lapte sau dacă laptele stropeşte înseamnă că duza este ţinută prea sus.

7. Pe măsura extinderii spumei, trebuie să coborâţi cana. 8. Când laptele înspumat s-a extins la circa 3⁄4 din volumul cănii,

coborâţi duza de înspumare în cană pentru a termina aburirea (încălzirea) laptelui. Ţineţi cana înclinată pentru a menţine mişcarea turbionară în lapte. Aburiţi laptele până când ajunge între 60 şi 74 de grade Celsius. (La aceste temperaturi cana va fi foarte caldă la atingere.) Evitaţi să opăriţi laptele, ceea ce se produce la 80 de grade.

9. Înainte de a îndepărta braţul de înspumare din lapte, închideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sensul acelor de ceasornic până când se opreşte. Aceasta împiedică stropirea.

Sfaturi barista

• Curăţaţi imediat după utilizare braţul şi duza de înspumare. A se vedea “Îngrijire şi Curăţare” de la pagina 10.

• Laptele cu grăsimi mai puţin este, în general, mai uşor de înspumat. Laptele degresat poate fi complicat pentru că formează spumă foarte uşor dar are tendinţa de a face bule mari şi vârfuri uscate care îi deteriorează textura. În cele din urmă, alegerea laptelui este o problemă de experimentare şi gust. Cei mai importanţi factori pentru obţinerea unei spume deosebite sunt experienţa şi o răcire bună: cu cât este mai rece laptele pe care-l folosiţi cu atât mai bine.

pregătirea Cappuccino-ului

Cuvântul italian “cappuccino“ derivă din “Capuchin,” un ordin de călugări care purtau îmbrăcăminte în culoarea acestei băuturi făcute din cafea, care era cea mai populară. Un cappuccino normal este un amestec de lapte aburit şi cafea care este acoperit cu un strat de spumă de lapte; de regulă, se serveşte într-o ceaşcă în formă de bol de 180–210 ml.

Pentru a pregăti cappuccino, înspumaţi şi aburiţi laptele înainte de a brasa cafeaua. Aceasta permite spumei să se întărească puţin şi să se separeu complet de lapte. După prepararea laptelui, brasaţi o ceaşcă (30 ml) de cafea într-o ceaşcă de cappuccino, şi apoi turnaţi laptele înspumat şi aburit în ceaşcă printr-o mişcare uşoară de agitare. Pentru un aspect deosebit, puneţi deasupra ciocolată rasă.


10

Română

dozarea apei calde Apa caldă poate fi obţinută tot prin braţul de înspumare. Acesta oferă o metodă comodă de a prepara Americano, ceai sau ciocolată caldă. Umplerea pe jumătate a unei ceşti cu apă caldă este un mod grozav de a o încălzi înainte de a brasa cafeaua. notĂ: Este recomandat să nu depăşiţi 60 de secunde când produceţi abur sau când preluaţi apă caldă. Dozaţi întotdeauna apa caldă într-un recipient gol – dozarea ei într-o ceaşcă sau cană care conţine şi alte ingrediente poate provoca împroşcarea. 1. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul. 2. Aşteptaţi până când expresorul atinge temperatura de lucru;

va dura aproximativ 6 minute. Când acul indicator al temperaturii boilerului de înspumare urcă în zona “ ”, expresorul este pregătit să dozeze apă caldă.

3. Cu braţul de înspumare îndreptat într-o ceaşcă goală, deschideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l încet în sens opus acelor de ceasornic. Apoi apăsaţi şi ţineţi apăsat butonul “ ” pentru a obţine apă caldă.

notĂ: Aburul de înspumare rezidual poate ieşi din duză înainte de apă. Poate dura câteva secunde până când să înceapă să curgă din duză. 4. După ce a curs cantitatea de apă dorită, eliberaţi butonul

“ ” şi închideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sensul acelor de ceasornic până când se opreşte.

Îngrijire şi curăţenie

Menţinerea expresorului Artisan™ în stare curată este vitală pentru brasarea celei mai bune cafele posibile. Uleiurile din cafea învechită care persistă pe suportul de filtru, pe coşurile de filtru şi pe sita de stropire vor strica aroma celei mai profesionist pregătite cafele, iar laptele rămas pe braţul de înspumare trebuie îndepărtat.

Înainte de a curăţa expresorul

1. Opriţi expresorul. 2. Deconectaţi expresorul de la priza de curent sau întrerupeţi

alimentarea electrică. 3. Lăsaţi expresorul şi piesele sau accesoriile atașate acestui să

se răcească.

Curăţarea braţului şi a duzei de înspumare

Braţul şi duza de înspumare trebuie curăţate întotdeauna după înspumarea laptelui. 1. Îndepărtaţi manşonul de înspumare de pe duza de

înspumare trăgându-l în jos. Manşonul de înspumare poate fi spălat cu apă călduţă şi săpun. Asiguraţi-vă că orificiile din manşon sunt lipsite de reziduuri.

2. Ştergeţi braţul şi duza de înspumare cu o cârpă umedă şi curată. Nu folosiţi burete abraziv de curăţare.

3. Conectaţi-l la o priză împământată.4. Porniţi expresorul, şi lăsaţi boilerele să ajungă la temperatura

de funcţionare. Îndreptaţi braţul de înspumare înspre ceaşca goală şi deschideţi pentru o clipă butonul rotativ “ ” pentru ca aburul să curgă din duza de înspumare. Aceasta va curăţa vârful duzei.

Curăţarea carcasei şi a accesoriilor

Nu folosiţi detergenţi abrazivi sau bureţi de curăţare pentru a curăţa expresul sau orice altă piesă sau alt accesoriu al expresorului. • Ştergeţi carcasa expresorului cu o cârpă umedă şi curată şi

uscaţi-o cu o cârpă moale. • Spălaţi suportul de filtru cu apă călduţă şi detergent şi clătiţi

cu apă curată. Uscaţi cu o cârpă moale. Nu spălaţi suportul de filtru în maşina de spălat vase.

• Coşurile de filtru, tava de scurgere, placa de scurgere, rezervorul de apă şi cana de înspumare pot fi spălate pe raftul superior al maşinii de spălat vase, sau manual, cu apă călduţă şi detergent. Dacă spălaţi la mână, aveţi grijă să clătiţi cu apă curată şi să uscaţi cu o cârpă moale.

• Folosiţi peria de sită sau o cârpă umedă pentru a peria sau şterge zaţul de cafea de pe garnitura capului de brasaj şi de pe sita de stropire.


11

Rom

ână

Îngrijire şi curăţareCurăţarea sitei de stropire

O dată la 75 - 100 ceşti de cafea, sita de stropire trebuie îndepărtată din capul de brasaj pentru a o curăţa complet. 1. Cu ajutorul unei şurubelniţe scurte, îndepărtaţi şurubul din

mijlocul sitei rotindu-l în sens opus acelor de ceasornic. După eliberarea şurubului sita ar trebui să cadă din capul de brasaj.

2. Spălaţi sita de stropire cu apă caldă şi detergent şi clătiţi-o cu apă curată.

3. Aşezaţi sita în capul de brasaj cu partea netedă îndreptată în jos şi prindeţi-o cu şurubul său. Rotiţi şurubul în sensul acelor de ceasornic până când se blochează.

notĂ: Când prindeţi sita de stropire, şurubul din mijloc trebuie să fie înecat în suprafaţa sitei. În caz contrar, îndepărtaţi sita, întoarceţi-o şi prindeţi din nou.

Amorsare după perioade lungi de neutilizare

Pentru a obţine cea mai gustoasă cafea, amorsaţi expresorul cu apă proaspătă după o perioadă îndelungată de neutilizare. Amorsarea va asigura şi că boilerele se umplu şi că expresul este pregătit de utilizare. 1. Îndepărtaţi rezervorul, goliţi apa învechită, înlocuiţi-o şi umpleţi

rezervorul cu apă proaspătă până la semnul de maxim. 2. Umpleţi boilerele cu apă proaspătă. Pentru instrucţiuni, a se

vedea “Umplerea şi clătirea boilerelor” la pagina 6.

Îndepărtarea calcarului

Depunerile de calcar din apă se acumulează în expresor în timp şi pot afecta calitatea cafelei. Calcarul ar trebui îndepărtat o dată la patru luni; starea de duritate a apei locale poate necesită îndepărtări mai frecvente ale calcarului. Folosiţi o substanţă ambalată de îndepărtare a calcarului sau tablete de decalcifiere corespunzătoare. 1. Îndepărtaţi sita din capul de brasaj. A se vedea “Curăţarea sitei

de stropire” din partea stângă pentru instrucţiuni. 2. Asiguraţi-vă că rezervorul de apă este gol. Urmând indicaţiile

de pe pachetul substanţei de îndepărtare a calcarului, amestecaţi soluţia de calcar şi introduceţi-o în rezervor.

3. Pentru a prinde soluţia de curăţare, aşezaţi o ceaşcă mare sub capul de brasaj (nu prindeţi suportul de filtru), şi o alta sub duza de înspumare.

4. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul. Nu este nevoie ca boilerele să se încălzească înainte de a continua cu următorul pas.

5. Apăsaţi butonul “ ” şi dozaţi substanţa de curăţare prin capul de brasaj circa 15 secunde; apăsaţi butonul “ ” din nou pentru oprire.

6. Deschideţi butonul rotativ “ ” rotindu-l în sens opus acelor de ceasornic şi apoi apăsaţi şi ţineţi apăsat butonul “ ” timp de 15 secunde pentru a doza substanţa de curăţare prin braţul şi duza de înspumare.

7. Apăsaţi butonul “ ” pentru a opri expresorul. 8. Aşteptaţi 20 de minute, şi apoi repetaţi paşii 4–7. O dată la 20

de minute, repetaţi paşii 4–7 până când aproape toată soluţia din rezervor a trecut prin expresor. Nu lăsați rezervorul să se golească complet.

9. Îndepărtaţi rezervorul de apă şi clătiţi cu apă proaspătă, apoi montaţi-l la loc şi umpleţi-l cu apă proaspătă până la linia de maxim. Apăsaţi butonul “ ” pentru a porni expresorul şi clătiţi expresorul prin dozarea rapidă a conţinutului rezervorului, alternând între capul de brasaj şi braţul de formare a spumei. Nu lăsaţi rezervorul de apă să se golească complet.

10. Prindeţi sita de capul de brasaj. A se vedea “Curăţarea sitei de stropire” de la această pagină pentru instrucţiuni. Aveţi grijă să adăugaţi apă proaspătă în rezervor pentru brasaj.

depanare

dacă indicatorul de alimentare electrică (i) rămâne stins şi boilerul nu se încălzeşte după apăsarea butonului “ ”:Verificaţi dacă expresorul este conectat la curent; dacă este, deconectaţi-l de la priză, conectaţi-l din nou şi apăsaţi din nou butonul “ ”. Dacă expresorul tot nu funcţionează verificaţi siguranţa sau întrerupătorul de pe circuitul electric la care este conectat expresorul şi asiguraţi-vă că circuitul este închis. dacă cafeaua nu curge din suportul de filtru poate că…

– rezervorul de apă este gol, sau boilerul de brasaj nu este plin – furtunurile de sifon ale rezervorului de apă s-au încâlcit

sau sunt aşezate greşit – sita de stropire trebuie curăţată – expresorul trebuie curăţat de calcar – cafeaua nu este măcinată destul de fin – cafeaua este amestecată prea ferm

dacă pompa de apă este zgomotoasă, poate că…– rezervorul de apă este gol– furtunurile de sifonare ale rezervorului de apă sunt

încâlcite sau aşezate greşit – boilerele nu sunt pline

dacă apa se scurge din suportul de filtru…– suportul de filtru nu este prins corect de capul de brasaj – resturi de cafea au rămas pe marginea suportului de filtru

sau pe garnitura capului de brasaj – garnitura capului de brasaj este murdară sau uzată

dacă se produce abur sau spumă puţin(ă), poate că…– boilerul de înspumare nu a atins temperatura de

funcţionare– butonul rotativ “ ” nu s-a deschis complet – duza de înspumare trebuie curăţată– rezervorul de apă este gol sau boilerul de înspumare nu

este plinDacă problema nu poate fi rezolvată cu măsurile enumerate mai sus, a se vedea Garanţia Expresorului KitchenAid™ de la pagina 16.*

* Nu aduceţi expresorul la vânzător - el nu oferă service.


12

Română

Supraextracţie şi subextracţieBrasarea unei cafele grozave ia semnificaţia a ceea ce ajunge în ceaşcă când cafeaua este expusă la apă. Aproximativ 30% dintr-o boabă de cafea prăjită este făcut din compuşi solubili în apă. 20% din aceşti compuşi se dizolvă destul de repede, în timp ce restul de 10% durează ceva mai mult – ceea ce este un lucru bun pentru că acea parte mai puţin solubilă, de 10%, este acidică, amară şi, în general, neplăcută. Scopul producerii cafelei este de a dizolva uşor uleiurile şi compuşii fără a lăsa restul în zaţ.

Dacă cafeaua măcinată se îmbibă în apă prea mult timp, toţi compuşii solubili vor fi extraşi ceea ce face un brasaj foarte amar. Aceasta se numeşte supraextracţie. Opusul supraextracţiei este subextracţia care se produce când cafeaua nu este expusă la apa de brasaj mult timp, lăsând gustul şi aromele esenţiale blocate în zaţ. Subextracţia determină o cafea slabă.

Dacă cafeaua brasată este supraextrasă, subextrasă sau potrivită, depinde de mai mulţi factori, inclusiv de raportul dintre cafea şi apa de brasaj, de fineţea măcinatului, de temperatura de brasaj şi de durata de timp în care apa se află în contact cu cafeaua. Toţi aceşti factori sunt afectaţi direct sau indirect de tehnica lui Barista.

Înainte de brasaj: Elementele unei cafele delicioase

Înainte de a conecta la curent expresorul aveţi nevoie de câteva elemente pentru a obţine o cafea delicioasă.

boabe proaspete de cafea

O cafea delicioasă poate proveni numai din boabe proaspete de cafea, bine prăjite. Mulţi barista (ospătari specializaţi în prepararea cafelei) recomandă cumpărarea boabelor prăjite care să nu fie mai închise la culoare ca o prăjire medie, culoare fiind a unei ciocolate negre şi uniforme. Această prăjire păstrează zahărul natural şi aroma boabei, ceea ce delimitează o cafea excelentă. O prăjire medie are culoarea cea mai închisă pe care o poate avea o boabă prăjită fără apariţia uleiurilor la suprafaţă.

Boabele prăjite la culoare închisă - de maro închis sau aproape negru - arată foarte bine, dar prăjirea excesivă copleşeşte aromele cafelei mult mai delicate şi caramelizează zaharurile. O aromă de cafea foarte “prăjită”, puţin amară şi tăioasă, va predomina la o prăjire de culoare închisă.

Pentru a păstra prospeţimea boabelor de cafea:

Ţineţi boabele într-un recipient opac şi etanşat şi depozitaţi-le într-un loc rece şi uscat. Nu este recomandată răcirea pentru că pe boabe tinde să se formeze condens în momentul deschiderii recipientului. Îngheţarea poate ajuta la păstrarea boabelor păstrate pe o perioadă îndelungată dar le va compromite aroma.

Apă cu gust grozav

Un element adesea trecut cu vederea la o cafea delicioasă este apa de brasaj. Dacă apa de robinet nu are aromă nu o folosiţi pentru a brasa cafea – folosiţi în schimb apă îmbuteliată şi purificată. Pentru că nu durează mult ca apa proaspătă să prindă o calitate şi un gust “fad”, o idee bună este să schimbaţi des apa din rezervor şi să reumpleţi boilerele după o perioadă lungă de nefolosire.

Nu folosiţi apă minerală sau apă distilată - pot deteriora expresorul.

Măcinatul perfect – şi râşniţa de cafea perfectă

Cafeaua Espresso necesită o măcinare foarte fină şi consistentă. Râşniţele de cafea cu lame şi râşniţele cu ieftine nu reuşesc, de regulă, să producă măcinatul necesar pentru un Espresso extraordinar.

Cea mai bună cafea necesită o râşniţă de cafea de calitate cum este râşniţa de cafea Artisan™. O râşniţă bună de cafea va maximiza gustul şi aroma cafelei producând un măcinat extrem de consistent cu o încălzire fricționară foarte mică.

Ce este Espresso?Espresso a început ca o tentativă în anii 1800 de brasare rapidă a cafelei la cerere, cu ceaşca. Scopul a fost servirea celei mai proaspete şi mai aromate cafele şi evitarea gustului de ars şi vechi al cafelei păstrate calde pe plită. Pentru a accelera procesul de brasare, pionerii cafelei s-au lovit de ideea forţării apei prin cafea măcinată sub presiune. La început s-a folosit abur pentru a furniza presiune, urmat de aer comprimat, pistoane acţionate din pârghii, şi, în cele din urmă, pompa electrică de apă.

De-a lungul deceniilor, elementele brasării cafelei au fost testate şi rafinate pentru a produce calitatea de astăzi: o ceaşcă (30 ml) de cafea adevărată provine din expunerea a 7 grame de cafea măcinată fin şi ambalată, la apă la 90–96°C sub 9 bari de presiune. În doar 25 de secunde, sunt extrase majoritatea aromelor şi uleiurilor foarte aromate din cafea, în timp ce compuşii mai amărui şi fără gust sunt lăsaţi în urmă.

Când cafeaua măcinată este proaspătă şi brasajul se face bine, apa de brasaj presurizată emulsionează uleiurile din cafea într-o spumă galbenă numită cremă, care încoronează cafeaua cu o aromă şi un gust desăvârşite.


13

Rom

ână

Metoda de brasare a Cafeleitemperatura de brasaj

Temperatura apei şi stabilitatea temperaturii influenţează direct aroma cafelei. O cafea grozavă provine din brasajul la o temperatură optimă, ideal între 90 şi 96° C. Boilerele şi termostatele moderne excelează în producerea şi menţinerea temperaturii potrivite, dar există un factor de complicaţie care reprezintă o problemă mare pentru barista: menţinerea căldurii în grupul de brasaj.

Dacă apa este pompată din boiler la aproape exact 93° C, dar curge în suportul de filtru la temperatura camerei, apa se va răci dramatic – iar temperatura de brasaj efectivă va fi mult mai mică decât cea de care are nevoie cea mai bună cafea. Dacă temperatura apei scade sub 90° C, cafeaua încă poate să prezinte o cremă bună dar va dobândi o notă amară distinctivă.

Pentru a asigura o temperatură corectă de brasaj

• Prindeţi întotdeauna suportul de filtru (cu coşul de filtru) de capul de brasaj când expresorul se încălzeşte. Acesta încălzeşte filtrul.

• Aşteptaţi întotdeauna până când boilerele se încălzesc complet înainte de brasaj – cel puţin 6 minute.

• Dozaţi şi amestecaţi rapid cafeaua şi brasaţi imediat. Aceasta împiedică răcirea semnificativă a suportului de filtru.

• Nu clătiţi niciodată suportul de filtru cu apă rece dacă brasaţi mai multe ceşti. După aruncarea zaţului vechi din filtru ştergeţi zaţul rămas în coş cu un prosop curat. Asiguraţi-vă că coşul filtrului este uscat înainte de a adăuga mai multă cafea.

• Păstraţi suportul de filtru gol, prins de capul de brasaj când sunteţi angajat în alte treburi, cum ar fi măcinatul sau înspumarea.

• Încălziţi o ceaşcă sau o ceşcuţă aşezând-o deasupra expresorului înainte de brasaj. Ceştile pot fi încălzite instant şi cu abur de la braţul de înspumare.

Expresorul Artisan™ a fost proiectat să ofere o temperatură de brasaj optimă. Boilerele duble dedicate elimină variaţiile de temperatură care sunt întâlnite de obicei la modelele cu un singur boiler atunci când alternează între brasaj şi formarea spumei. Grupul de brasaj din alamă, placat cu crom, se încălzeşte repede şi are o dimensiune comercială dintr-un motiv foarte bun: grupurile cu dimensiune comercială reţin căldura mai bine decât grupurile mici.

Expresorul contribuie la asigurarea temperaturii corecte de brasaj. Restul depinde de barista!

Măcinare

Un Espresso excelent necesită cea mai proaspătă cafea iar cea mai proaspătă cafea este măcinată întotdeauna exact înainte de brasaj. Cei mai delicaţi compuşi aromatici din cafea se învechesc în doar câteva minute de la măcinare, aşa că măcinaţi numai atât cât intenţionaţi să brasaţi imediat.

dozare

Dozarea este procesul de măsurare a cafelei măcinate în coşul de filtru. O singură ceaşcă (30 ml) de Espresso necesită 7 grame de cafea – două ceşti, cantitate dublă. Dacă este umplută cu cafea fin măcinată, linguriţa furnizată împreună cu Expresorul Artisan™ este aproape măsura perfectă pentru o ceaşcă de Espresso.

Barista cu experienţă nu se obosesc, de regulă, să facă măsurători precise când dozează: ei umplu pur şi simplu coşul aproape de margine şi îndepărtează excesul de cafea de pe filtru cu degetul, lăsând exact cât au nevoie. După ce aţi acumulat experienţă în dozarea, nivelarea şi amestecarea cafelei, veţi putea să dozaţi corect cafeaua din ochi, exact ca profesioniştii.

Dacă dozaţi cafeaua fără ajutorul unei linguriţe de măsură, este important să nu umpleţi excesiv coşul de filtru. Cafeaua are nevoie de spaţiu să se dilate în timpul brasajului. Dacă cafeaua este strivită contra sitei de stropire, va împiedica împrăştierea uniformă a apei prin filtru, provocând o extracţie neuniformă şi o cafea de calitate scăzută. Iată cum vă puteţi da seama dacă umpleţi excesiv coşul de filtru:1. Umpleţi coşul, nivelaţi cafeaua şi aplicaţi o amestecare bună

(a se vedea capitolul “Amestecare”).2. Prindeţi suportul de filtru de capul de brasaj şi apoi

îndepărtaţi-l imediat. 3. Dacă cafeaua din suportul de filtru are o amprentă de sită

sau de şurub al sitei, înseamnă că în coşul de filtru există prea multă cafea!

nivelare

Nivelarea cafelei după dozare în filtru este o metodă critică pentru un Espresso delicios. Dacă cafeaua nu este distribuită în mod uniform în filtru, amestecarea cafelei va crea zone de densitate mică şi mare. Apa de brasaj sub presiune mare va urma în mod inevitabil traseul cu cea mai mică rezistenţă, curgând în mare parte prin partea de cafea cu densitate mică – supraextrăgând compuşii amari din cafea – şi, curgând uşor prin cafeaua de densitate mai mare, subextrăgând esenţele pline de aromă. Această extracţie conduce la obţinerea unei cafele subţiri, slabe şi amare.

Pentru a nivela cafeaua în coşul de filtru:

• Asigurați-vă că coşul de filtru este uscat înainte de a introduce cafeaua; umezeala din coş va crea un traseu cu cea mai mică rezistenţă pentru apa de brasaj.

• După dozarea filtrului cu cafea, nivelaţi cafeaua trecând cu degetul înainte şi înapoi peste filtru. Nu treceţi cu degetul într-un singur sens - aceasta va determina acumularea cafelei pe o singură parte a coşului şi va genera o extracţie neuniformă. Încercaţi să imprimaţi cafelei o uşoară formă de bol, cu centrul mai jos decât părţile laterale.

• Asiguraţi-vă că nu există goluri între cafea şi părţile laterale ale filtrului.

Cafea nivelată corect


14

Română

Metoda de brasare a CafeleiAmestecare

Amestecarea presează cafeaua într-un disc drept care ţine o rezistenţă uniformă apei de brasaj sub presiune mare. Cafeaua nivelată şi amestecată corect va produce o extracţie uniformă a compuşilor din cafea - şi un Espresso grozav. Cafeaua amestecată prea uşor va fi deformată de apa de brasaj, conducând la o extracţie neuniformă, la un brasaj rapid şi la un Espresso mediocru. Cafeaua amestecată prea ferm va încetini timpul de brasaj, generând o băutură supraextrasă şi amară.

Metoda corectă de amestecare

1. Mânerul de amestecare trebuie apucat ca un mâner de ușă, cu baza mânerului strânsă bine în palmă. În timpul amestecării încercaţi să ţineţi amestecătorul, încheietura şi cotul pe o linie dreaptă.

2. Cu partea inferioară a suportului de filtru rezemată pe o suprafaţă solidă, apăsaţi uşor amestecătorul în cafea cu scopul de a crea o suprafață nivelată. Scoateţi amestecătorul din coşul de filtru prin-o mişcare uşoară de răsucire - acesta va împiedica amestecătorul să tragă afară fire de cafea.

3. După îndepărtarea amestecătorului, este posibil ca unele granule de cafea să se lipească de partea coşului de filtru. Bateţi uşor suportul de filtru pe masă pentru a înghesui cafeaua măcinată de pe discul de cafea al amestecătorului. Nu bateţi prea tare sau cafeaua amestecată se va disloca sau fisura.

4. Efectuaţi o a doua amestecare de finisare (numită şi amestecarea de strălucire). Presaţi drept cafeaua cu circa 15 kilograme de presiune şi apoi relaxaţi uşor forţa (la circa 9 kilograme) şi lustruiţi cafeaua rotind amestecătorul complet de două ori.

5. Verificaţi amestecătorul. Discul de cafea ar trebui să fie netede şi drept, fără goluri între partea laterală a coşului de filtru şi cafea.

Măsurarea presiunii de amestecare

9 kilograme, 15 kilograme – cum ştiţi ce forţă de amestecare folosiţi de fapt? Faceţi ce fac barista: folosiţi un cântar de baie! Aşezaţi un cântar pe o masă sau pe tejghea şi amestecaţi cafeaua pe el. Foarte rapid veţi începe să simţiţi cât înseamnă 9 sau 15 kilograme de forţă.

Volum

Grupul de brasaj şi boilerele s-au încălzit. Cafeaua proaspătă a fost măcinată, dozat în suportul de filtru, nivelată în mod profesionist şi amestecată cu precizie. Acum vine momentul adevărului: brasajul!

Pentru cea mai bună cafea, nu extrageţi mai mult de o singură ceaşcă (30 ml) folosind coşul mic de filtru sau două ceşti (60 ml) folosind coşul mare. Dacă brasaţi mai mult veţi supraextrage cafeaua care va ieşi subţire şi amară.

Atunci când curge, cafeaua perfectă are o culoare maro roşiatică intensă, cu o textură groasă precum a mierii care curge de pe linguriţă. Formează adesea ceea ce se numeşte codicuţe sau cursuri subţiri de sirop. Odată cu extragerea crescândă a compuşilor amari şi acidici, cafeaua curgândă va începe să se deschidă la culoare; uneori, cafeaua va deveni aproape albă. Barista experţi vor observa cu atenţie cafeaua care curge şi vor opri rapid brasajul dacă începe să se deschidă la culoare.

Cafeaua Ristretto este cafeaua brasată cu mai puţin decât volumul normal. Pregătiţi expresorul pentru a brasa două ceşti dar opriţi brasajul când doar 45 ml au fost extraşi. Ceea ce aţi făcut este că aţi limitat cafeaua care conţine numai cele mai aromate şi mai puţin amare uleiuri şi esenţe din cafea.

rată de extracţie

Zecile de ani de experienţă au arătat că cel mai bun Espresso – indiferent că e o singură ceaşcă sau două ceşti– durează aproximativ 20–25 secunde de brasat.

Dacă cafeaua dvs. se brasează într-un timp mai lung sau mai scurt de 20-25 secunde şi metoda dvs. de amestecare este bună, reglaţi măcinatul! Măcinaţi mai fin la o rată de extracţie mai lentă, şi mai grosier pentru o rată de extracţie mai rapidă. Menţineţi doza şi amestecaţi.

Cafeaua este sensibilă la umiditatea din încăpere pe care o va absorbi de îndată. Aceasta va afecta rata de extracţie. Într-un mediu umed, rata de extracţie va fi încetinită; în condiţii uscate, rata de extracţie va fi accelerată. Este posibil să trebuiască să reglaţi râşniţa de cafea în funcţie de anotimp sau de vremea zilei.

Unele râşniţe de cafea nu permit reglajele fine necesare corectării ratei de extracţie. Cea mai bună soluţie este de a investi în Râşniţa de Cafea KitchenAid™ Artisan™. Dacă acest lucru nu este posibil, experimentaţi cu presiunea de amestecare. Amestecaţi cu mai puţină forţă pentru o cafea mai rapidă şi cu mai multă forţă pentru o cafea mai lentă.

Crema aurie

Ceea ce distinge o cafea fină este crema, o spumă aurie densă de uleiuri de cafea emulsionate care captează esenţa aromei de cafea. O cremă bună ar trebui să fie groasă şi să se lipească de partea laterală a ceştii când este înclinată; cea mai bună cremă ar trebui să reziste la împrăştierea zahărului circa 30 de secunde.


15

Rom

ână

Metoda de brasare a Cafeleidepanarea cafelei pe măsura brasării

Pe măsură ce curge, dacă cafeaua dvs…

… dobândeşte o culoare de scorţişoară, în loc să se devină maro închis: • asiguraţi-vă că grupul dvs. de brasaj şi boilerele sunt

complet încălzite • folosiţi un amestec de cafea mai puţin acidic

…este albicioasă cu fâşii maro subţiri:• schimbaţi metoda de amestecare – cafeaua amestecată

s-a rupt, sau s-a creat un gol între cafea şi partea laterală a coşului de filtru

…este subţire şi curge repede:• schimbaţi metoda de amestecare – amestecarea poate să

nu fie suficient de fermă cât să ofere o rezistenţă uniformă la apa de brasaj

• folosiţi o râşniţă mai fină • verificaţi prospeţimea cafelei

…aproape că se scurge din suportul de filtru:• verificaţi metoda de amestecare – amestecarea poate fi

prea fermă• folosiţi o măcinare mai grosieră

Glosarul băuturilor din Cafea

Americano

180–240 ml de apă caldă într-o singură ceaşcă (30 ml) de cafea. Aceasta determină obţinerea unei ceşti superbe de cafea.

Café latte

250 - 300 ml de lapte aburit adăugat într-o singură ceaşcă (30 ml) de cafea. Laptele se aromatizează adesea cu sirop.

Café Mocha

O cafea cu lapte îmbogăţită cu sirop de ciocolată şi acoperită, de regulă, cu frişcă şi fulgi de ciocolată. Poate fi pregătită şi fără sirop folosind lapte de ciocolată aburit.

Cappuccino

Un cappuccino obişnuit este o combinaţie de lapte aburit şi cafea care este acoperită de un strat de spumă de lapte; de regulă, se serveşte într-o ceaşcă în formă de bol de 180–210 ml. Deasupra se poate împrăştia ca garnitură pudră de cacao sau scorţişoară.

Classic Cappuccino

Classic cappuccino este cunoscut în Italia şi este cafea simplă acoperită cu spumă de lapte.

doppio

O ceaşcă dublă de cafea.

Espresso breve

Cafea cu jumătate aburit şi jumătate turnat deasupra.

Espresso Con panna

Cafea acoperită cu un strat de frişcă.

Espresso lungo

Cafea “lungită” – adică, brasată cu un volum mai mare decât cel normal. Această metodă generează o cafea cu foarte multă cofeină care este mai subţire, de culoare mai deschisă şi cu mai puţină consistenţă decât în mod normal. Pentru a face un Espresso lungo, brasaţi 45 ml folosind coşul mic de filtru, sau 90 ml folosind coşul mare de filtru. Folosiţi o râşniţă puţin mai grosieră pentru a menţine durata de brasaj între 20 şi 25 de secunde; prelungirea duratei de brasaj peste 30 de secunde va face Espresso lungo excesiv de amar.

Espresso lungo este adesea folosit pentru a face Americano sau cafele cu lapte cu gust mai intens.

Espresso Macchiato

Cafea cu un strat subţire de lapte aburit adăugat deasupra.

Espresso ristretto

O cafea “scurtată” – adică, brasată cu un volum mai mic decât cel normal pentru a maximiza aroma şi pentru a minimiza amăreala. Pentru Ristretto, brasaţi simplu circa 22 ml folosind coşul mic de filtru sau 45 ml folosind coşul mare de filtru.


16

Română

Garanţia pentru Expresorul electrocasnic KitchenAid™ Espresso

durata garanţiei:

Europa, Australia şinoua zeelandă:Garanţie completă de doi ani de la data cumpărării.

Celelalte:O garanţie completă de un an de la data cumpărării.

KitchenAid va plăti pentru:

Piesele de schimb şi manopera de reparaţie pentru remedierea defectelor de material sau manoperă. Service-ul trebuie furnizat de un centru de service autorizat KitchenAid.

KitchenAid nu va plăti pentru:

A. Reparaţii dacă Expresorul este folosit pentru alte operaţii decât pentru pregătirea alimentelor casnice.

B. Avarii rezultate din accidente, modificări, utilizare necorespunzătoare, abuz sau instalare/utilizare prin nerespectarea legislaţiei electrice locale.

KitChEnAid nu-Şi ASuMĂ rĂSpundErEA pEntru prEJudiCiilE indirECtE.

Centre de Service

bilAnCiA ExiM SrlDN1 KM 19,3 Corbeanca, Ilfov, Romania Pentru vânzări: Tel.: +40-(0)21-352.88.88 Fax: +40-(0)[email protected]

Toate lucrările de service trebuie executate la nivel local de un centru de service autorizat KitchenAid. Contactaţi dealerul de la unitatea de la care aţi cumpărat expresorul pentru a obţine numele celui mai apropiat centru de service autorizat KitchenAid.

(7053IdZw0411)

Serviciul Clienţi

® Marcă înregistrată KitchenAid, U.S.A.™ Marcă înregistrată a societăţii KitchenAid, U.S.A.Drept de autor 2011. Toate drepturile rezervate.

Specificaţiile pot fi modificate fără preaviz.

Pentru service: Tel.: +40-(0)21-352.38.68 Fax: +40-(0)[email protected]


ghidul obţinerii rezultatelor profesionaledocs.whirlpool.eu/_doc/manesp_7053i_romanian_04_28_11...5...

Documents