Cartofi cu rozmarin la cuptor http://www.justlovecookin.com/ Ingrediente:1 kg cartofi2 3 catei usturoi2 ramurele de rozmarinulei de maslinesareMod de preparare:Curatam cartofii, ii taiem cum dorim, si ii punem intr-o oala cu apa cu apa fierbinte, unde ii lasam la fiert cca 5 minute, pana sunt aproape fierti, dar totusi nu inca. Ii scoatem, ii scurgem si plimbam deasupra lor 2-3 linguri ulei masline, cateii de usturoi pisati, rozmarinul si sarea. Amestecam bine,astfel incat aromele sa atinga toti cartofii. Dam la cuptorul preincalzit, la 200 grade, pentru cca 15-20 min, pana sunt rumeniti si nu mai puteti de pofta. Pe cat de simpli, pe atat de buni. Daca inca nu i-ati incercat, insist sa o faceti, nu stiti ce pierdeti! *__* Pofta buna !

Costite cu cartofi aromatic la cuptor http://www.justlovecookin.com/

O cina mai rapida si mai simpla nici ca se poate, si stiti ca nu are cum sa fie altfel decat delicioasa toata povestea asta. Cartofii sunt the best part of it, fiindca isi iau aroma din usturoi, ierburi ,vin si carne, deci ies si usor prajiti in grasimea topita de pe costite. Mda, tai aici descrierea fiindca sunt la dieta si nu vreau sa mor in timp ce povestesc cum erau rumeniti si aromati cartofii, si suculenta si delicioasa carnita ^__^Ingrediente:6 costite de porc6 cartofirozmarin (sau cimbru,maghiran proaspat,etc)usturoivin sec (alb sau rosu)ulei maslinesare,piperMod de preparare:Punem costitele la marinat timp de cateva ore, daca avem timp; daca nu, minim 20 de min. Marinada consta in vin, sare, piper, ierburi aromatice dupa preferinta si cativa catei de usturoi dati prin razatoare, sau striviti(eu exagerez cu usturoiul, pt ca I HEART GARLIC). Le putem marina si in sos de soia. Incingem cuptorul la 200 C, si asezam costitele intr-o tava. Stropim cartofii cu foarte putin ulei de masline, sare si rozmarin. Radem si 2 catei de usturoi peste ei, believe me, se simte diferenta. :)Amestecam bine cartofii, dupa care ii punem in tava, langa costite. Turnam si un pahar de vin. Dam la cuptorul incins timp de 20 min, dupa care scoatem tava, intoarcem costitele si cartofii, si mai dam pt inca 20-30 min. Putem incerca cu o furculita starea carnii si a cartofilor, fiindca depinde putin si de cuptorul fiecaruia. Nu, nu e un meniu de dieta ! ^__^ Am facut dezmatul asta acum mai bine de o luna. Mai nou suntem ierbivori. ^__^ Oricum, din cand in cand, nu strica. Vinul poate fi inlocuit cu supa de pui sau de legume (ma refer evident la zeama strecurata in care au fiert carne si/sau legume ).

Legume la cuptor cu crnati http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente :500 g carnati3-4 cartofi2 dovlecei2 morcovi2 rosii1 ardei gras1 ceapa4 bete pt frigaruiMod de preparare:

Taiem legumele si le punem in tava cuptorului , unsa cu putin ulei de masline. Presaram sare si alte condimente dupa plac.Le amestecam bine. Rotim carnatii ca in poza de mai sus si trecem prin mijloc un bat pt frigarui ,intai de jos in sus, apoi din dreapta in stanga, sau cum va vine bine, important e sa ii fixeze. Mai plimbam deasupra legumelor un fir de ulei de masline si cca 100-150 ml apa si dam la cuptorul incins la 250 grade timp de 40-45 minute, pana sunt gata cartofii. Tava cu legumele o punem pe treapta a doua de jos,iar carnatii ii punem direct pe grillul curat, bineinteles, pe treapta a doua de sus. Puteti pune si vinete, cativa catei de usturoi, fasole verde sau orice legume doriti.Va puteti juca cum vreti cu compozitia. Carnatii isi vor picura sucul deasupra legumelor, si credeti-ma , se simte, si in acelasi timp nu fierb in lichidul lasat de legume, ci se prajesc in caldura cuptorului. Nu e nevoie sa intoarcem carnatii, vor iesi perfecti, si sa recunoastem, tare frumusei.

Filet de porc la Wellington http://www.justlovecookin.com/

Am decis sa nu mai fac asa cum am facut de Halloween,adica sa postez retetele cu o zi inainte, ci sa anticip macar cu o luna,astfel incat sa am meniul de Craciun postat inainte.Voi efectua o serie de incercari iar la urma voi decide care vor fi alesele pentru masa festiva. Acest Filet de porc la Wellington este una din sugestii.Se poate pune si pe un pat de ciuperci,insa va asigur ca prosciutto face totul,impreuna cu mustarul bineinteles.Veti simti din plin acest deliciu,si veti intelege de la prima furculita de ce insist cu prosciutto. L-am facut si a fost devorat cu mii de laude,deci cred ca e in meniul de Craciun,unde nu am de gand sa includ multe chestii traditionale,tinand cont si de faptul ca logodnicul meu e italian.Voi incerca sa echilibrez gusturile pe cat posibil.Ingrediente:700 g muschi de porc (puteti varia cu greutatea)100 g prosciutto crudo1 aluat foietaj1 galbenus pt unssare,piper,rozmarin,salvie,cimbru,usturoi3-4 linguri ulei masline (sau unt)mustar (unul bun,poate de Dijon)Mod de preparare:Cu cateva ore inaintea prepararii animalutului il ungem cu putin ulei de masline si il condimentam bine cu toate mirodeniile de mai sus,inclusiv sarea,exclusiv mustarul.Multi o pun la sfarsit,insa eu nu reusesc sa inghit mancarea nesarata. Frecand bucata de carne cruda bine bine cu sare,aceasta se topeste si patrunde printre tesuturi destul de adanc.Prajirea o sigileaza si ma sperie faptul ca nu o sa fie destul de sarata pana in centru.(Sa ma fereasca Dzeu de vreo boala cu dieta de genul no salt.)Lasam la frigider cateva ore,eu nu am avut foarte mult timp la dispozitie si am lasat-o mai putin.

Apoi o scoatem si o asezam intr-o cratita mai inalta decat bucata de carne,insa cu diametrul apropiat de lungimea ei,in care am pus 3-4 linguri de ulei de masline,sau daca nu aveti,de unt. Prajim bine pe toate partile,inclusiv capetele,pana devine aramie.O infasuram in staniol si o lasam la racit.(Eu din graba am pus-o pe pervazul ferestrei,nu am vrut sa o pun in frigider asa calda.)Luam bucata de carne racita si o ungem bine cu mustar . Mai intindem putin cu sucitorul aluatul de foietaj, lasandu-l pe hartia lui de copt.In centrul aluatului asezam jumatate din feliile de prosciutto crudo,eu am folosit de Parma, ca e cel mai bun in absolut !! (Puteti dubla cantitatea de prosciutto daca sunteti iubitorii acestui deliciu,ca si mine.) Asezam animalutul peste feliile de prosciutto si il acoperim cu cele ramase.Inchidem cu grija aluatul,sigilandu-l bine.Eu l-am dat prin pesmet,insa nu v-o recomand,cred ca ar ramane mai sigilat fara el.Mie mi-a ramas niste aluat si m-am jucat putin,insa intr-o graba extraordinara,dupa cum se vede.

Il punem intr-o tava si-l ungem cu un galbenus de ou diluat cu putin lapte.

Dam la cuptorul preincalzit la 150 grade C ,timp de 1 ora. Dupa cca 20 minute va incepe sa se rumeneasca.Cand ati decis ca e destul de rumen,acoperiti cu o folie de staniol,sau cu hartie de copt udata si stoarsa.Pentru a evita ca partea de dedesubt a aluatului sa ramana cruda,dupa 30-40 minute intoarceti-o cu fundul in sus,sau daca ati decorat-o , pe o parte.Lasati pana atinge 1 ora. Va fi coapta la puntul exact,nici in sange nici prea coapta. Asta a fost proba eliminatorie,si a trecut cu A+ toate criteriile.De Craciun voi folosi bineinteles o bucata dubla ca dimensiuni,deci 2 pachete de aluat foietaj,si promit sa il fac mai frumos si sa postez pozele.

Muschi de porc in sos cu trufe albe http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente:500 g muschi file200 ml smantana50 100 ml vin alb sec (dupa gust)25 g unt /untura sau ulei masline1 catel usturoisare,piperMod de preparare:Daca nu am cumparat carnea gata feliata,o taiem noi felii de cca 1,5 -2 cm.O punem la marinat cu putin ulei de masline,sare,piper si 1-2 catei de usturoi taiati feliute.Amestecam bine ,acoperim, si dam la frigider cam 1 ora.Daca nu aveti timp de aromat carnea,nu-i nimic,trufele isi vor face treaba cu demnitate. Scoatem muschiul de la frigider,il tavalim prin faina de grau (eu am uitat si a trebuit sa repar altfel) si il punem la prajit intr-o tigaie nu foarte larga,cu ulei sau unt.Le prajim bine pe ambele parti,si stingem cu vinul alb.Lasam sa se evapore alcoolul din vin,cca 1 minut,apoi adaugam smantana.Eu uitand sa dau carnea prin faina,mi-a lasat putina zeama care pentru ochiul meu critic era inestetica in viitorul sos alb.Asa ca am scos carnea si am filtrat sosul din tigaie,astfel incat sa nu pierd toate aromele lasate de carnita.Apoi am pus peste el smantana si cand a inceput sa fiarba am pus si carnea.Am lasat la foc mic acoperit cateva minute,apoi am luat capacul si am lasat sa scada putin.Am ras trufele feliute si le-am pus peste carne.Am luat imediat de pe foc,deoarece trufele nu se gatesc.Am acoperit cu un capac si am lasat cateva minute astfel incat minunata aroma a trufelor sa patrunda in carne cu ajutorul aburilor.Delicios ar fi un cuvant mult prea simplu pentru a putea descrie ce a iesit.Daca nu aveti trufe puteti aroma cu altceva si folosi aceeasi tehnica,sosul de smantana se potriveste de minune cu carnea de porc. Cat despre garnitura,eu de data asta am ales sa nu profanez cu nimic aroma trufelor,si am servit carnea alaturi de o salata verde asezonata cu un otet balsamic de calitate stagionat si un ulei de masline extravirgin,din cel mai natural posibil.

Tochitura moldoveneasca http://www.justlovecookin.com/

Nu mai mancasem de multi ani o tochitura,iar gerul de afara parca cerea si el niste mamaliguta fierbinte cu o carne de porc bine fripta care ti se topeste-n gura si niste branza de burduf,cu un ochi si alaturi niste muraturi.Deja v-am facut pofta,asa-i ? Si ca o moldoveanca 100% ce sunt,m-am gandit ca e rusinica sa nu fac o tochitura ca-n Moldova.Variante sunt multe,de la adaos de ceapa,rosii,ardei,ciuperci etc , pana la altele mai gogonate. De obicei se adauga si carnati,insa cum eu locuiesc in Italia,am incercat de data asta sa ma adaptez cu ce am avut.Si asa am fost norocoasa sa am muraturi de acasa si branza de burduf.Stim cu totii ca nu exista reteta perfecta sau exacta,si ca gusturile nu se discuta,insa eu de un lucru sunt sigura: tochitura asta a fost bunnnaaa,dar buuunnaa rau !!!! Ingrediente:500 g pulpa de porc300 g carnati afumati (din pacate eu nu i-am avut)200 g slanina (idem)3 linguri untura (sau ulei)1 pahar vin alb sec4-5 catei usturoi3 linguri pasta de tomate (optional)sare,piper,boia de ardei dulce,cimbru,dafin200 ml apa (sau supa)200 ml vin secmamaliguta1 ou pentru fiecaremuraturiMod de preparare:Punem untura in ceaun,iar cand s-a incins adaugam slanina daca o avem si pulpa de porc taiata cubulete.Amestecam bine,pana slanina incepe sa se topeasca iar carnea se albeste pe toate partile. Acum adaugam supa sau apa,sare,piper si condimentele dorite, jumatate din usturoiul tocat marunt, si lasam sa fiarba pana se evapora tot lichidul si incepe sa sfaraie din nou.Acum punem si carnatii ,si 1-2 foi de dafin udate si stoarse pentru a evita arderea lor in uleiul incins. In acest punct verificam carnea.Daca e destul de patrunsa,trecem la etapa urmatoare,daca nu,mai punem un pahar de apa sau supa si lasam pana la evaporarea completa. Mai lasam putin si stingem cu un pahar de vin sec de calitate (eu am pus alb) , si punem si restul usturoiului si pentru cine vrea putina culoare si putin sos peste mamaliguta,punem si 3 linguri de pasta de tomate diluata cu putina apa.

Amestecam bine si lasam sa scada acoperind partial cu un capac. Facem mamaliguta, dupa gustul fiecaruia.Traditia o cere cu o consistenta mai tare.Pregatim tigaia cu ulei,pentru ochiuri. Intindem toate farfuriile si trecem la impartit: cu o lingura punem mamaliguta in fiecare farfurie,(sau o punem intr-un castronel uns cu putin ulei si o rasturnam pe farfurie) deasupra ei,in mijloc,punem cate un ochi,abia facut. In jurul mamaligutei punem carnea,iar in jurul oului branza de burduf,feta sau telemea.Ar fi fost minunati si niste carnaciori, de asta am si dat reteta originala,eu m-am adaptat doar. Ornam cu o frunzulita de patrunjel si servim cu muraturi si cui ii place,un pahar de vin rosu. Cand am terminat de mancat si am inceput sa primesc complimente m-am mai simtit o data mandra ca sunt moldoveanca.

Rosticciana in umido con la polenta http://www.justlovecookin.com/

Rosticciana este un fel de mancare tipic Toscanei, o regiune situata in centrul Italiei. Este vorba despre costite de porc condimentate cu sare,piper ,usturoi si rozmarin, gatite pe gratar,de obicei la foc de lemne sau in umido , asa cum am facut eu,intai prajite pentru a pierde grasimea,apoi inabusite lent in sos de rosii,pana carnea se desprinde de pe os.Bineinteles ca le-am servit cu mamaliguta. Sa trecem la reteta:Ingrediente pt 4-5 persoane:1200 g costite de porc1 ceapa450 g rosii in bulion2-3 catei usturoirozmarinsare,pipermamaliguta Mod de preparare

Condimentam costitele Intr-o oala sau tigaie mai larga ,in care sa incapa fara sa se suprapuna. Punem costitele la prajit fara ulei,si le intoarcem din cand in cand,pana pierd din grasime si se rumenesc bine. Presaram putin rozmarin.Tocam 2 catei de usturoi si 1 ceapa si punem peste costite.Cand ceapa devine usor aurie punem si rosiile in bulion (cu tot cu bulion) tocate si amestecate cu putina apa. Acoperim cu un capac si lasam la foc mic pana carnea incepe sa se desprinda de pe oase.Poate dura de la 40 minute pana la mai bine de 1 ora.Depinde de carne. Facem mamaliguta asa cum toata lumea stie si o servim alaturi.Totul este absolut deliciooooooosssss.

Blanquette de veau http://www.justlovecookin.com/

Blanquette de veau, un fel de mancare tipic frantuzesc, este cea mai buna varianta pe care am gustat-o pana acum a carnii de vita, pe care o gatesc destul de rar dealtfel, datorita timpului lung de fierbere. Cand o gatesc, mai apelez la oala sub presiune care salveaza mult timp cand e vorba de carne de vita ,care nu stim cati ani avea cand a ajuns in vitrina la nenea macelaru. Insa daca aveti la dispozitie 2 ore, va veti surprinde mesenii si pe voi insiva cu rafinatetea acestui fel de mancare. Gustul este absolut divin,iar carnea devine frageda,la modul se topeste-n gura. Cu toate ca am mai mancat-o prin restaurante cat timp locuiam in Franta, nu o incercasem niciodata acasa.Uitasem total de existenta acestui deliciu absolut, pana acum vreo 2 luni, cand mi-am regasit o veche prietena si colega de scoala generala, Lili Tanase, stabilita de multi ani in Luxembourg, careia ii multumesc de mii de ori pentru reteta.Nu cred ca as fi dat peste ea pentru o perioada buna, si uitasem ce pierd. Se serveste de obicei cu paste,cartofi la abur sau orez,asa cum am facut eu astazi. Dar sa trecem la fapte, ca vorbele nu tin de foame !Ingrediente:1 kg carne de vitel3 morcovi400 g champignon sau alte ciuperci1 ceapa mare150 ml smantana pt gatit (mai consistenta)zeama de la 1/2 lamaie1 galbenus2 linguri faina25 ml vin alb2 linguri ulei30 g untsarePentru pilavul turcesc:400 g orez2 linguri untcca 700 ml supa de puiMod de preparare:

Se taie carnea cubulete de cca 3 cm si se pune intr-o cocotte (oala pt gatit lent) sau ceaun in 2 linguri de ulei si una de unt si se rumenesc putin pe ambele parti. Se sareaza si se pudreaza cele 2 linguri de faina si se amesteca bine cat sa se inmoaie.Apoi se adauga vinul si cca 600 ml apa si se lasa cateva minute, timp in care, taiem ceapa in bucati mari, sau ca mine 4 cepe mici in sferturi. Taiem si morcovii si ii adaugam in oala. Dam la foc foarte mic si acoperim cu un capac. Lasam sa fiarba incet timp de cca 1 ora jumatate 2 ore,amestecand din cand in cand. Taiem ciupercile champignon sau cele pe care le avem la indemana (eu am avut un mix de ciuperci) si le adaugam.Nu au nevoie de mult timp de coacere. Facem un orez simplu.Eu am facut un pilav turcesc din 400 g orez,2 linguri de unt (esential) si cca 700 ml supa de pui. Am tostat orezul in untul topit, asta face ca boabele de orez,odata fierte, sa nu se lipeasca intre ele. Cand orezul a devenit usor translucid am pus supa de pui deja sarata,am amestecat pt ultima oara si am acoperit oala,lasand-o la foc foarte mic. De aici nu se mai atinge orezul. Dupa cca 10-15 minute,depinde de tipul orezului,cand apa e absorbita aproape in totalitate,insa nu de tot, luam de pe flacara,acoperim oala cu un servet de bucatarie curat sau cu cateva straturi de hartie absorbanta de bucatarie si sigilam cu capacul.Nu va mai respira absolut deloc timp de cca 10-15 minute. Apoi indepartam servetul si amestecam, dupa care il punem in farfurii, in care imediat va ajunge si carnita, frageda, care se topeste in gura dupa 2 ore de coacere lenta. Intr-un vas amestecam smantana pentru gatit, mai densa, cu galbenusul si zeama de lamaie.Turnam in oala peste carne si legume, amestecam rapid, lasam sa dea intr-un singur clocot si luam de pe foc. Asezam in farfurii, alaturi de orez si servim alaturi de un pahar de vin bun.

Rasol de miel cu rozmarin si usturoiRetete GrecestiIata o noua reteta extrem de simpla, dar care da rezultate spectaculoase. Am introdus-o, impreuna cu Costel Clipescu, in meniul restaurantului Casa cu Tei din Craiova, si se bucura de mare succes.

Bucatarie: greceasca Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 5 minute + marinare Timp de gatit: 4 oreIngrediente:4 rasoale de miel, circa 1,5 kg in totalsarepiper negru, proaspat macinat6-8 catei de usturoi, pisati2 linguri de boia dulce2-3 linguri de ulei de masline2 linguri de vin alb2 linguri de suc de lamaie2 linguri de frunzulite proaspete de rozmarin, tocate maruntulei de masline extra virginfelii de lamaie, pentru servitInstructiuni:Se combina intr-un castronel uleiul cu vin, usturoi, sare, piper, boia, usturoi si rozmarin. Se freaca rasoalele cu marinada obtinuta, se asaza intr-un castron mare, se acopera cu folie de plastic si se lasa la marinat, in frigider, cel mai bine peste noapte (minim 3 ore). Se incinge cuptorul la 180 C. Se transfera rasoalele intr-un vas termorezistent, cu pereti inalti (puteti folosi si o forma de cozonac, de dimensiune potrivita), se adauga langa ele 2 fire de rozmarin, se acopera vasul cu folie metalica si se coc 3-4 ore, sau pana cand rasoalele sunt foarte fragede. Daca este nevoie, in ultimele 5-10 minute ale timpului de gatit, indepartati folia metalica astfel ca rasoalele sa se rumeneasca dupa preferinta dvs. Se servesc rasoalele stropite cu ulei de masline, alaturi de cartofi prajiti, piure sau cartofi cu rozmarin, o felie de lamaie rumenita pe gratar (sau o salata verde cu lamaie) si un pahar cu Merlot sau Cabernet Sauvignon.Nota:Daca nu se mananca toate rasoalele si doriti sa le reincalziti, puneti-le intr-un vas de sticla sau portelan, impreuna cu putina grasime lasata la gatit (eventual si cu putin ulei de masline), 1-2 catei de usturoi feliati subtire si o crenguta de rozmarin. Acoperiti vasul cu folie de plastic si incalziti rasoalele la microunde, circa 4 minute, sau pana ce sunt fierbinti.

SpetsofaiSpetsofai este o specialitate din Pelion, de pe coasta de est a Greciei, dar a devenit popular in toata Grecia continentala si in majoritatea insulelor, mai ales Skiathos, Alonnisos si Skopelos.

Bucatarie: greceasca Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 15 minute Timp de gatit: 45 minuteIngrediente:350 g ardei grasi de diferite culori, curatati si taiati in sferturi sau optimi4 linguri de ulei de masline extra virgin250 g carnati mediu-condimentati, taiati bucatele200 g rosii tocate, din cutie1 ceapa, tocata marunt4 catei de usturoi, tocati marunt2 linguri de pasta de rosii2 lingurite de cimbru proaspat (sau 1 lingurita uscat)75 ml vin rosu, sec1/2 legatura de patrunjel proaspat, tocatsarepiper negru, proaspat macinatverdeata proaspata, pentru ornatInstructiuni:Se incing 2-3 linguri de ulei intr-o cratita mare, se adauga ardeii, se sareaza si se gatesc 8-10 minute, la foc mediu, pana incep sa se rumeneasca. Se incinge cuptorul la 180 C.Se incinge restul de ulei intr-o tigaie. Se adauga carnatii si se prajesc rapid, intorcandu-i frecvent, ca sa se rumeneasca. Imediat ce s-au rumenit, se scot din tigaie cu o spumiera si se scurg pe prosoape de hartie.Se adauga in tigaia carnatilor ceapa tocata, se sareaza si se caleste 3-4 minute la foc mic, sau pana ce se face translucida. Se adauga usturoiul si se continua 1-2 minute. Se adauga pasta de rosii si se gateste 1 minut. Se adauga vin, cimbru si rosii si se amesteca bine. Cand mixtura este fierbinte, se adauga ardeii si carnatii. Se asezoneaza cu sare si piper. Se da in clocot, se acopera tigaia si se transfera in cuptor pentru 15 minute. Se amesteca ocazional.Se potriveste de sare si piper, se adauga patrunjelul si se amesteca. Se serveste preparatul fierbinte, ornat cu frunze proaspete de patrunjel.

Sguatsego Vitel in sos tomatSguatseto este una dintre delicatesele corfiote, localnicii preparand-o cel mai adesea cu carne de vitel, dar si de miel, vita sau pui. Se poate servi si alaturi de cartofi prajiti, dar varianta cu orez este mai sanatoasa si mai hranitoare.

Bucatarie: greceasca Cantitate: 4 portii Dificultate: usor Timp de preparare: 10 minute Timp de gatit: 25 minuteIngrediente:800 g carne de vitel (cotlete, sau snitele), taiata bucati1 cana de vin alb4 catei de usturoi, feliati1 lamaie1 lingurita de scortisoara, macinata2 linguri de otet1 lingurita de zahar2 linguri de fainaulei de masline200 g rosii din cutie, cu sos cu totsarepiperboia iute1 lingura de suc de lamaieorez cu bob rotund, fiert, pentru servitInstructiuni:Se bate carnea cu un ciocan de snitele, ca sa se aduca la o grosime de 5-7 mm. Se tavalesc apoi bucatile de carne prin faina; se scutura excesul. Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie mare si se prajeste carnea pana ce se rumeneste uniform.Se adauga usturoiul, vinul si otetul si se da mixtura in clocot. Se gateste carnea la foc mediu, pana ce lichidul se evapora aproape total. Se acopera carnea cu apa, se adauga scortisoara si zaharul si se fierbe carnea incet pana ce se face foarte frageda, iar sosul se ingroasa. Se adauga rosiile si sosul lor, se sareaza si se pipereaza, se asezoneaza cu boia si se da amestecul in clocot. Se gatesc ingredientele pana ce sosul se ingroasa. Se adauga sucul de lamaie si se amesteca. Se verifica asezonarea si se serveste mancarea fierbinte, alaturi de orez fiert.

Copane de pui cu coriandru si mustar

Este o reteta simpla si aromata, al carui secret este inglobarea jeleului de mere (se pot folosi si alte jeleuri dulci-acrisoare, preferabil nu de culoare inchisa) in sosul preparat pe baza de vin.Bucatarie: greceasca Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 5 minute Timp de gatit: 45 minuteIngrediente:4 copane de pui, intregi1 lingura de ulei de masline2 cepe verzi (doar partea alba), taiate felii subtiri1 lingura de seminte de mustar2 lingurite de seminte de coriandru1/2 cana cu vin alb, sec1 lingurita de jeleu de mere1 lingura de frunze de coriandru, tocatesarepiper negru, macinatIndicatii:Se spala copanele, se scurg si se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie si se frige carnea de pui, pana se rumeneste (cam 5 minute pe fiecare parte). Se transfera copanele pe un platou. Se adauga ceapa verde in tigaie si se caleste, cca, 2 minute. Se adauga semintele de mustar, cele de coriandru si vinul; se da in clocot. Se aduc copanele in tigaie, cu partea cu piele in sus, si se fierb inabusit 20-25 minute. Se transfera copanele pe un platou. Se adauga in sos jeleu si frunze de coriandru si se amesteca pana ce jeleul se dizolva in lichid. Se asezoneaza cu sare si piper si se toarna peste copane.Frigarui grecesti (Souvlaki) Nu cred ca acest blog putea sa mai reziste fara unul din felurile cele mai celebre ale bucatariei grecesti - souvlaki. Daca vrei sa iti impresionezi oaspetii cu o reteta delicioasa si usor de preparat, nu exista o alegere mai buna decat aceasta reteta de souvlaki. Souvlaki este un produs culinar din bucataria greceasca foarte asemanator unui hamburger. Potrivit site-ului Yahoo!News, numele souvlaki provine de la carnea de diverse tipuri de vita, miel sau porc, trasa in mici tepuse de lemn si pusa pe gratar. In unele restaurante se poate comanda souvlaki de pui sau chiar de peste. Se pot servi cu garnitura sau combina cu salata verde, rosii, ceapa si tzatziki in interiorul unei paini rotunde speciale, foarte subtire, asemanatoare cu cea folosita pentru shaorma.O a treia varianta de souvlaki - kalamaki se face din carne fripta la rotisor, bucatile de carne punandu-se intr-o chifla, fara ceapa, rosii sau tzatziki.Ingrediente: 400 g carne 1 ceapa potrivita taiata cubulete mari 1 ardei tariat cubulete mari (sau 1/2 ardei verde si 1/2 ardei rosu pentru un aspect mai placut)Marinata: sucul de la o jumatate de lamaie 60 ml ulei de masline 1 lingura oregano 1/2 lingura rozmarin 2 linguri usturoi tocat marunt sare si piper dupa gust 4 tepuse de lemnMod de preparare: Din ulei de masline, sucul de la o jumatate de lamaie si condimente se face o marinata. Carnea taiata cubulete se pune in marinata, se amesteca bine si se lasa minim o ora la marinat. Bucatile de carne marinate le puneti in frigarui alternand cu feliile de ceapa si ardei. Puneti frigaruile pe gratar sau intr-o tigaie de teflon. Frigetile cam 3-4 minute pe fiecare parte, intorcand continuu. Stropiti din cand in cand cu marinata.Sugestii:A se servi imediat dupa ce au fost gatite cu pitta, tzatziki si rosii.

Tatar A (mancarea tatarului)-500 g. carne tocata (vita sau pasare)-1 ceapa potrivita-sare si piper-1 kg. faina-3-4 oua-300 g. iaurt gras-1 capatana usturoi sau Frunze de menta (optional)-2-3 linguri unt.Ceapa se toaca la doua cutite si se amesteca cu carnea, adaugandu-se sare si piper dupa gust. Se face un aluat,din faina apa si oua, o ide mai moale decat consistenta aluatului de paine. Coca se intinde in lung si se taie in bucati aproximativ egale, cam cat un mar fiecare. Ar trebui sa iasa 4-5 bucati. Se pastreaza o bucata spre a fi prelucrata, iar restul se pune sub servet, sa nu se usuce intre timp. Bucata de coca se intinde mai subtire decat foile de placinta din comert, adica dintr-o bucata de coca ar trebui sa iasa o foaie cu diametrul de 50 cm sau mai mult, in functie de marime. Foaia se pune pe vergea si se desfasoara pe masa, incet, in forma de zigzag suprapus, spre a fi taiata. Adica foaia de placinta infasurata pe vergeao tii deasupra mesei, si incepi prin a pune pe masa varful foii, adica o portiune de 4 cm, apoi schimbi directia foii si peste acel prim strat de 4 cm, pui alt strat rotind vergeaua, apoi dupa al doilea strat din nou schimbi directia foii si suprapui alt strat, tot asa. Pana cand pui toata foaia de pe vergea, in zigzag, asa incat latimea acestei benzi sa nu fie mai mare de 4 cm. Tai aceasta foaie cu cutitul, din 4 in 4 cm. Iei bucatile din mijloc, care vor fi cele mai lungi, si le desfasoripe masa, suprapus. Bucata din mijloc fiind cea mai lunga, o iei prima, astfel ea va fi cea mai de jos. Peste ea desfasori celelalte bucati. Bineinteles ultimele vor fi cele din margine, cele mai mici.Din nou tai din 4 in 4 cm. Se procedeaza astfel cu toata coca. Astfel se obtin patratele cu latura de 4 cm, pe care le presari cu faina daca e nevoie, sa nu se lipeasca intre ele. Carnea se pune in centrul fiecarei bucatele, si evident o cantitate mica, asa incat la inchiderea bucatelei de carne, sa nu dea in afara. Fiecare patratel se inchide dupa ce s-a pus carnea, prin plierea colturilor, adica punand carnea in mijloc, sa formezi un triunghi. Colturile triunghiului care se opun, se unesc si rezulta un fel de palarioare.Ideal este cineva sa puna carnea pe patratel, si altcineva sa inchida patratelele. Acestea se fierb in apa cu putina sare, timp de 15-20 minute. Se scot si se strecoara, si cat sunt fierbinti se pune untul si se amesteca. Fara unt se lipesc una de alta.Iartul se amesteca de preferinta cu usturoi, sau cu menta. Acest fel de mancare merge iarna cu muraturi, sau vara cu compot.E ideal sa mai existe cel putin doua ajutoare in bucatarie, pentru ca mai ales la prima incercare, fiind miscarea mai lenta, pana se face toata coca patratele, sa nu se usuce acele patratele.Adica imediat ce primul rotocol de coca a fost facut patratele, celalalt sau celelalte sa inceapa sa faca Tatar A.

Carnea de vita neaparat, fara zgarciuri si neaparat tocata foarte marunt.Unii zic ca o dau prin robot de 2-3 ori. La doua cutite nu merge neam!Mirodenii:Chimen o linguritaSare doua linguritePiper o linguritaERATA: In loc de 100 grame ciusca maruntita este 10 grame,mea culpa.Adica aproximativ cat intra intr-o lingura !!! Sa nu puneti o suta de grame ca nu mananca nici pakistanezii !

Uite orientativ alta varianta de reteta, pare mai simpla:500 grame carne de vita tocata, fara grasime in exces500 grame bulgur subtire (trebuie sa fie subtire ca sa isi ia apa mai repede si sa ajunga la consistenta normala)2 cepe medii1 lingura bulion din ardei1 lingura bulion de rosii1 lingura rasa chimen1 lingura rasa ciusca uscata maruntita1 lingurita piper negru1 lingurita sareSe toaca si mai marunt carnea tocata prin robot.Se pune bulgurul intr-o tava si se adauga jumatate pahar turcesc de ceai apa calda(cam cat 50-75 ml), apoi se amesteca sa isi ia apa (e o varianta un pic mai putin laborioasa).Dupa ce s-a umflat bulgurul puneti bulgurul intr-o parte a tavii si carnea in partea opusa, apoi incet incet incepeti sa le amestecati.Apoi se adauga restul ingredientelor, si se amesteca cu mana cam jumatate de ora. Daca nu se pot face chiftele, se mai adauga apa putin cate putin, pana capata consistenta chiftelelor. Se servesc cu salata verde, pe loc.Nu rezista la pastrare.

Ghiveci de miel cu legume1 kg carne miel taiata cuburi cat un dumicat5-6 cartofi2 dovlecei2 ardei grasi2 ciusti verzi, din cei incovoiati, nu foarte iuti5 catei de usturoi2 cepe4 rosii3 linguri pasta de rosii1 lingurita rasa boia iute sau fulgi de ciusca rosie uscata2-3 frunze de dafin2 lingurite chimion1 lingura de cimbru1 lamaie3 linguri ulei (floare sau masline)sare si piper dupa gust1. Se caleste carnea cu uleiul (intr-un vas mai adanc, ce se poate acoperi si baga la cuptor)pana incepe sa ii scada zeama si sa prinda culoare, apoi se adauga ceapa, usturoiul maruntit si ardeii taiati cubulete.Ciusca verde se taie rondele sau pestisori. Se adauga ulterior si chimionul, boia de ardei iute.2. Dupa ce s-au inmuiat, se adauga cartofii(taiati cat pentru un dumicat), pasta de tomate, dovleceii(taiati cuburi sau jumatati de rondele), cimbrul, foile de dafin, o lingura potrivita de sare si una rasa de piper macinat.3. Se adauga 2 cani de apa sau cat sa acopere mancarea si zeama de lamaie si se baga la cuptor pentru 50-60 minute.

Mai vin cu o solicitare. Desi nu este tatareasca sau turceasca este tot din zona, machedoneasca si poate o stii. Piperchi sau ardei prajiti. Acum foarte multi ani am stat la cheia in gazda la niste aromani. Si ne-au gatit acea mancarica de ardei cu brranza si rosii, ei ii spuneau prajalnita (nu am mai intalnit denumirea asta) dar cred ca este piperchi. Si au mai facut o chestie din dovleac cu lapte si ceva coca pri-nauntru. Era o chestie dulce dar dementiala la gust. Am mancat in Turcia un fel de piure de vinete dar amestecat cu cascaval ras si bagat la cuptor, habar n-am cum se cheama, dar merge de minune cu chiftelute mici din carne de oaie bagate pe o frigaruie si facute la gratar si cu lipie proaspat coaptaE posibil sa fie Ali Nazik, dar din ce stiu, Ali Nazik se face cu iaurt nu cu cascaval. Oricum, daca stii variatii pe tema asta, posteaza te rog o reteta. :) Retetele spuse de tine nu cred ca sunt ceva traditional, sunt prea simple.

Chiftelele pe frigaruie se numesc i kfte, si ca sa le poti face ai nevoie de un anumit tip de frigare, lat. E ca o panglica din fier, efectiv, in jurul careia infasori compozitia de chiftele.Uite o compozitie simpla:750 grame carne amestecata (vita si oaie)1 lingurita rasa chimion1 lingurita rasa boia de ardei1 lingurita piper3 mieji de paine1 ceapa tocata marunt1 oujumatate ceasca apa1 catel de usturoiSe amesteca si se pun pe frigare, si se coc la gratar. Merge si in teflon, exact ca si chiftelele.

Vinete cu cascaval la cuptor:500 grame carne tocata4-5 vinete medii2 rosii decojite, taiate ca pentru salata1 ceapa2 catei usturoi (catel de usturoi inseamna ca desprinzi o bucata din usturoiul-manunchi, nu ? In turca se spune "dinte de usturoi", deci cred ca asta e ?)1 lingura de ciorba bulion de ardei2 linguri ulei de masline1 cana pesmet1 cana cascaval rasulei in tigaie pentru prajitsare, piperPentru sosul besamel:jumatate ceasca sau mai putin margarina6 linguri faina2 cani lapteSe curata vinetele si se taie cuburi.Se pun intr-un vas cu apa sarata jumatate de ora, se spala, se usuca si se prajesc. Se scot intr-un vas.Sosul besamel: se topeste margarina intr-o tigaie, se adauga faina fara o lasa sa devina aurie, se adauga putin cate putin laptele.Se amesteca pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare si se tine pe foc pana da in clocot de 2-3 ori.Se ia de pe foc si se lasa la racit.Se prajesc in uleiul de masline ceapa si usturoiul, maruntite, pana prind culoare. Se adauga carnea tocata si se continua a se praji.Se adauga sare, piper si bulionul de ardei.Se adauga rosiile decojite.Dupa ce se prajeste si amesteca totul, se ia de pe foc.In tava ce se va baga la cuptor se asterne pesmetul, jumatate din vinetele prajite, amestecul de carne, apoi din nou cealalta jumatate din vinete.Peste toate se toarna sosul besamel.Peste totul se pune cascavalul ras si se da la cuptor pana prinde culoare.P.S. Am gasit si o placinta-tigareta, mi se pare usor de facut si foarte gustoasa. Se poate face si cu foi de placinta din comert, si nu necesita multa indemanare. Se face si repede, o sa scriu mai incolo.

Eufac sosul bechamel cu 50% smantana si 50% creme fraiche (+faina, +lapte) si mai adaug un strop de suc de lamaie. Da un gust usor acrisor.

Pulpe de pui la cuptor a la bunica: Simplu. Pui pulpe pe tava,presari putina sare. Pe fiecare pulpa pui un varf de cutit de bulion, nu mult ca se innegreste. Putin sa-i de-a start la crusta si aroma, ies deosebite.Varianta complexa: amesteci carne de pui (pulpe, piept, aripioare, ce ai prin casa) cu iaurt, bulion, putin ulei, piper, putina ceapa rasa, kymion daca ai (nu stiu cum ii zice la noi, dar nu e chimen). Nu pui mult bulion, ies ceva mai albicios. Lasi la frigider sa patrunda, cat vrei tu, de la 15 min pana la 24 ore. Poti face frigarui la cuptor, poti pune pe tava, poti frige in teflon. Dar la gratar ies cele mai bune.

Pui de lapte: piept de pui taiat cubulete il prajesti in putin unt. Adaugi lapte si lasi sa scada, ai grija ca dupa ce scade laptele arde repede. Apoi pui condimentele care iti plac. Eu: marghiran ca e un oregano mai dulce, sare, piper.

Sis Tauk (varianta bunicu cand avea chef): Pulpe de pui dezosate sau piept de pui batut ca la snitzel, ungi prin compozitia cu iaurt si bulion... Il rulezi cu fasii de ardei de 3 culori la mijloc, ca un rulou. Faci vreo 4, le pui una langa alta, soldateste. Apoi prin cele 4 rulori infingi un bat de frigarui, bunicu' avea speciale, adica nuiele de boschet. La distanta de 2 cm mai bagi unul, tot asa, cate bete intra. Le pui putin la congelator, si cand s-a intarit un pic, scoti si tai cu cutitul printre bete, pe lung. Ies niste frigarui in spirala. Le asezi intre celofane, pui la loc in frigider si cand vin musafirii le scoti si le frigi pe plita sau teflon, fara ulei. Se vede si ardeiul frumos din mijlocul spiralei, ii da gust bun de la copt.

Genunchi de vita cu hrean: fierbi pt ciorba genunchi de vita cu rasol .... Cand sta sa cada carnea de pe os, scoti pe o tava, pui intre cartofi fierti (posibil fierti in aceeasi oala, depinde ce faci cu zeama), unt deaspura si la cuptor. Cand e gata o scoti taraneste pe un castron de lut, pui deasupra un amestec de iaurt cu hrean. Sau pui hreanul in bol si-ti iei singur cu lingura.

Bastirma, varianta mea: pulpa de vita frecata cu sare mare (chiar acoperita) o pui intre 2 blaturi de lemn, asezate intr-o tava, putin oblic sa scurga. Peste trebuie pusa o greutate, sa preseze, eu pun o oala de 20-30-40 L si o umplu cu apa, ca nu am discuri de haltere. Lasi 24 ore sa se scurga. Apoi intr-o tava de plastic pui dedesubt si acoperi complet cu sare mare. Lasi 48 ore sa-si traga cata sare vrea. Scuturi, strapungi cu ata si atarni la uscat 24 ore. Apoi faci un amestec de boia, usturoi pisat, piper, putina apa daca nu ajunge zeama de la usturoi, mirodenii ca la pastrama...si ungi, acoperi tot. Cu mana, ca e o pasta. Atarni iar la uscat. Tine toata iarna, o tai ca pe prosciutto, felii subtiri.

Pui cu legume la cuptor ( pt 6-8 persoane)1 kg - 1.200 kg pulpe pui dezosate4 rosii1 capatana usturoi2 ardei capia4 ardei gras500 gr. ciuperciulei masline150 gr. cascavalsarepiperboia picantapatrunjel o conserva mica de rosii , sau rosii direct- pulpele se spala, io le-am taiat mai mici, se usuca de apa, se condimenteaza cu sare, piper, boia, si ulei de masline, se aseaza intr-o tava incapatoare unsa tot cu ulei de masline. Se curata si se taie marunt ardeii capia si cei grasi, la rosii li se scoate coaja cu un cutit subtire , se taie cubulete, usturoiu' se curata si se taie feliute, se imprastie toate peste pui. Deasupra aterizeaza ciuperciile spalate si feliate, peste tot se toarna suc de rosii, se presara sare si piper ( chiar daca am pus si la pui) - se acopera tava cu folie de aluminiu si se baga in cuptoru' incins la 200 grade pentru 35-40 min ( sau pana e gata puiu') . Cand e gata se scoate din cuptor, cascavalu' se rade si se presara peste tot, se baga din nou la cuptor la aceeasi temperatura, de data asta fara folie - cand s-a topit cascavalu' de deasupra ( cam 10-15 min), e gata, uraaaaa Se presara patrunjel proaspat deasupra

Pui cu sos legume si sos bechamel la cuptor (ingrediente pentru 4 persoane infometate rau ) aprox.800 gr pui , io am folosit pulpe dezosate cateva buchetele de broccoli 8-9 cartofi 2 morcovi potriviti 1 ceapa mare 1 capatana de usturoi 5- 6 ciuperci sare piper condimente ( oregano, cimbru, boia de ardei dulce sau iute) patrunjel 50 gr unt 100 ml apa 100 ml ulei de maslineLuam o tava de yena mai mare sau o tava de teflon, punem hartie de copt in ea ( pentru a proteja tava, nu de altceva).Cartofii , morcovii, ceapa, usturoiu', bucatile de pui si ciupercile se spala, se curata, se taie bucati mai mici (doar ceapa se taie solzi). Se pun toate la gramada intr-un castron incapator, se toarna uleiu' , untu' care (poate fi si rece) se taie bucatele, se pune sare, piper, condimente. Se baga mainile in castron si le omogenizam fara sa le strangem prea tare de gat, ideea e sa fie toate acoperite de ulei si condimente. Apropo de condimente, asigurati-va ca ati pus suficienta sare, piper, alea alea ( fara sa exagerati, normal)Se rastoarna toate in tava, nivelam, asezam strategic bucatelele de broccoli, turnam apa pe deasupra, acoperim totul cu folie de aluminiu si bagam la cuptor la 275 grade pentru 45 de minute. Dupa 45 de minute scoatem tava, luam folia, legumele nu vor fi gata inca, asa ca o bagam inapoi la 220 grade ( pt 15 minute) pana legumele sunt gata si capata o crusta aurie.Se verifica daca s-au facut toate alea , se scade temperatura la 200 grade , lasam tava in cuptor si se prepara simplu si rapid sosul bechamel, pt care avem nevoie de : 1 ceapa 400 ml lapte 100 gr unt 2 linguri cu faina putina sare, piper 100 gr cascaval rasCeapa se taie solzi, se caleste in unt, se adauga laptele, faina, sare, piper, se tine pe foc pana se ingroasa sosul , amestecam tot timpul ( se face repede, nu dureaza mult). Scoatem tava din cuptor, repartizam sosul peste legume, presaram cascavalul si bagam la cuptor pana se rumeneste deasupra ( io am activat pe final la cuptor functia cu rumenire deasupra)Scoatem tava, admiram, salivam, presaram ceva patrunjel, putina boia daca vrem pt ceva pata de culoare, si gata.

Pulpe de pui umplute "a la grec"

Pulpele de pui umplute sunt o reteta sigura de succes. Cu aspect festiv, aromate, parfumate, cu umplutura delicioasa de ierburi mediteraneene si feta greceasca si crusta rumenita, imbietoare, colorata natural cu amestecul gyros de condimente, pulpele umplute in stil grecesc sunt o adevarata experienta dionisiaca.Nu trebuie sa va temeti de procedura putin migaloasa, deoarece totul de desfasoara simplu, rustic , usor. Bucataria greceasca este una imbietoare, prietenoasa, care lasa liber imaginatiei.Astazi vom face acasa un amestec de condimente gyros, in stilul traditional, la mojar, din ingrediente naturale si sanatoase. Veti vedea cat e de simplu, cat e de placut si de relaxant sa lucrati in armonie cu natura. Lasati deoparte plicurile, frumusetea bucatariilor traditionale sta tocmai in redescoperirea valorilor, reintoarcerea catre natural, catre secretele traditionale care au rezistat de-a lungul timpului. Se stie ca medicii antici considerau hrana ca pe un medicament, iar cel mai vestit medic al Greciei Antice , Hippocrate spunea " Alimentele voastre s fie medicamente i medicamentele voastre s fie alimente".

Reteta mea de pulpe de pui umplute in stil grecesc doreste sa va aduca un strop de aroma in bucatarie, un pic de buna dispozitie, sa va deschida catre natural si frumos. Nu este o reteta traditionala greceasca, este o reteta creata de mine, folosind multe ingrediente ale bucatariei grecesti, intr-un moment in care asteptam musafiri dragi la masa. A fost un mare succes, alaturi de un vin alb rece adus chiar din podgoriile Greciei , de aceea as vrea sa vi-l impartasesc si voua.

Mai intai spalati bine pulpele de pui si apoi le scurgeti bine. Urmeaza dezosarea partii superioare a pulpei, procedura foarte rapida si simpla, care dureaza circa 1-2 minute pt fiecare pulpa, chiar si mai putin dupa ce capatati dexteritate.Puneti pulpa cu exteriorul in jos si interiorul spre voi. Palpati pe mijocul pulpei sa simtiti unde e osul. Faceti o incizie pana la os (folositi un cutit mic si ascutit). Apoi introduceti degetul aratator in incizie si degajati carnea pe langa os. O sa vedeti ca merge repede.

Incizati articulatia intre osul pulpei superioare si a cele inferioare si apoi luxati-o cu mana, pana cand simtiti ca oasele s-au desprins.Folosind degetele si cutitul , despindeti osul pulpei superioare de carne.si de articulatie. Mergeti spre partea superioara cu despinderea.

Acum mai aveti un os lateral si gata. La fel, incizati pe langa el si apoi intrati cu degetul prin incizie si impingeti carnea de pe os. Cu buricul degetului veti obtine o decolare perfecta. Unde simtiti ca e mai rezilient, mai faceti cate o incizie ajutatoare.

Acum avem pulpa superioara dezosata. De ce am vrut sa dezosez doar partea superioara? Pentru ca la sfarsit vor arata ca pulpele intregi si surpriza va fi si mai mare cand invitatii mei vor descoperi ca , pe langa crusta aromata,pulpele sunt si umplute.Si, urmand aceasta procedura simpla (incizie pana la osul superior,incizie articulatie+luxatie, decolare os superior, incizie si decolare os lateral), vom dezosa toate pulpele pe care dorim sa le pregatim.

In cazul meu au fost 12 pulpe, pregatite cu umpluturi si glazuri diferite.Dupa ce ati spalat bine pulpele dezosate, le lasam sa se scurga pana cand preparam condimentul gyros.

Gyros se face in multe variante, toate foarte asemanatoare, dar ,evident, cu mici diferente in functie de zona.Ingrediente pt gyros:-fulgi de ceapa uscata-sare de mare-piper negru-cumin-boia dulce-piper de Cayenne (sau boia iute)-coriandru pudra-usturoi proaspat si granulat-ierburi aromatice proaspete: menta verde, maghiran, cimbru (am avut varianta "thym citron" , care are aroma de lamaie),oregano (am avut uscat), rozmarin(uscat)Puneti o mana de fulgi de ceapa intr-un mojar si adaugati o lingurita de sare marina. Incepeti sa mojarati pana cand se maruntesc bine.

Adaugati o lingurita cu varf de boia dulce, o jumatate de lngurita de boia iute (sau mai mult daca vreti), oregano uscat, rozmarin uscat si continuati mojararea.

Aromele de impletesc minunat , ceea ce va va convinge ca sunteti pe drumul cel bun.

Adaugati cate o lingurita rasa de cumin si de coriandru, o lingurita cu varf de piper negru.

Puneti o lingura de usturoi granulat (sau 3 catei de usturoi macinati).

In final, un mic secret, maruntiti o frunza de dafin si adaugati-o. Continuati mojararea pana cand obtineti o amestec omogen.

Asa arata amestecul de gyros, la care vom adauga ierburile proaspat tocate.

Eu prefer sa pun oregano si rozmarinul uscate in amestecul de baza, ca sa se combine mai bine cu celelalte condimente si sa creeze o baza aromatica superba. Celelalte verdeturi le toc si le adaug la final. Intrucat acum aveam de gand sa fac pulpe umplute, verdeturile aromatice le-am adaugat in umplutura, ca sa se simta ca niste accente aromatice. Daca as fi facut doar un amestec gyros pt friptura, le-as fi pus in mojar, as fi adaugat un strop de ulei de masline si putin suc de lamaie si as fi amestecat pana obtineam o pasta omogena (v-am dat aceasta sugestie pt momentele cand va doriti o marinata deosebita pt friptura la grill, folositi acest gyros).Acum avem pulpele dezosate, amestecul gyros preparat, ne ramane doar sa facem umplutura. Eu am facut dubla cantitatea de gyros, pt ca am avut multe pulpe.

Facem o salata tocata marunt din cuburi mici de feta, ceapa rosie tocata, ardei iute rosu tocat (daca nu vreti asa iute, folositi ardei gras rosu) si desigur plantele aromatice proaspete :menta, cimbru citron, maghiran. Puteti sa adaugati si feliute de masline negre. Tot ce e grecesc e binevenit :)

Acum suntem pregatiti sa realizam multasteptatele pulpe umplute.Luam fiecare pulpa si o frecam bine cu amestecul gyros, atat pe interior cat si pe exterior.

Daca veti badijona bine pulpele cu gyros, aroma se va raspandi foarte bine , carnea va fi perfect condimentata.

Puneti o lingura cu varf de umplutura in interiorul pulpei superioare.

Acoperiti umplutura, pliati pulpa refacand forma ei initiala si securizati la capete cu scobitori.

Puneti mai multe scobitori, sa se mentina bine stransa pulpa in timpul coacerii.

Puteti sa coaceti pulpele pe pat de cartofi sau direct in tava unsa cu ulei de masline.

Nu spalati imediat mojarul. Adaugati putina apa rece si dizolvati resturile de condimente ramase pe pereti. Apa aceasta o veti turna in tava, langa pulpe, sa le mentina hidratarea.

Acum desfaceti o sticla de vin alb grecesc si puneti o jumatate de pahar de vin in tava(daca nu aveti vin grecesc, luati un vin bun romanesc , alb, sec si usor parfumat).

Cand turnati lichidele in tava, aveti grija sa turnati pe la margine, langa pulpe, sa nu spalati crusta de condiment de la suprafata pulpelor.Si ca sa creati cu adevarat senzatie, decorati tava cu multe frunze aromatice (menta, cimbru, maghiran, oregano), toate proaspete.

Curatati cativa catei de usturoi proaspeti si taiati-i felii, adaugati-i printre pulpe. La final, stoarceti o lamaie peste pulpe.

Acum totul e gata pregatit. Urmatoarea etapa e optionala, dar e mai bine sa o urmati. Tot ce trebuie sa faceti este sa acoperiti tava cu o folie de aluminiu si sa o lasati asa , cam o ora , la temperatura camerei. Daca vreti sa marinati mai mult, atunci o puneti la frigider cateva ore si o scoateti cu o ora inainte de a o baga in cuptor.Daca nu aveti timp, puneti tava direct in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, acoperita cu folie de aluminiu. Dupa o ora, scoateti folia si lasati sa se rumeasca. Stropiti des cu sosul din tava.

Acum sunt gata. Miros atat de imbietor, incat atrag toti musafirii .

Scoateti scobitorile inainte de servire.Serviti rustic , simplu, cu sosul din tava, cartofii copti(daca ati pus), salata de cruditati si sos tzatziki.

Eu am avut o tava numai cu pulpe si una si cu cartofi. In cea cu cartofi am adaugat si cateva feliute de kaiser afumat pt a aroma. Nu trebuie sa va mai spun cat de parfumati au iesit cartofii :) Am facut si o tava de legume asortate coapte, pentru a avea si o varianta mai dietetica de garnitura.

Cand serviti, presarati generos verdeturi aromatice proaspat tocate.Si acum sectiunea:

Si cu sos tzatziki:

Vinul alb rece, feta calda, usor topita, cu aroma de ceapa rosie coapta, aromele grecesti traditionale trezite de iuteala ardeiului iute, de prospetimea lamaii si notele parfumate ale verdeturilor proaspete, toate acestea au creat un meniu extrem de primitor si de savuros, exact ce imi doream pentru o masa de bun venit pentru musafirii mei.Veti vedea ca mancarea simpla, rustica, pregatita cu atentie si pasiune, servita frumos, dar fara fite, va crea o atmosfera deosebita la masa.Nu am facut o reteta clasica din bucatara greceasca, dar am respectat traditia si valorile bucatariei elene si am vazut de ce grecii( si mediteraneenii, in general) sunt mai fericiti, mai zambitori si mai binedispusi. Traditia si respectul fata de masa , fata de comeseni, sunt valori stravechi, care aduc multa satisfactie sufleteasca, apropie mult familiile, prietenii.A imparti o simpla masa cu cineva ne ajuta sa socializam, sa ne deschidem si sa nu mai traim izolati.Sper ca reteta mea de pulpe umplute sa va placa si sa va aduca multa bunadispozitie!

Pulpa de miel impanata cu usturoi in stil grecesc

Grecii adora carnea de miel si se pricep foarte bine sa o pregateasca. Reteta greceasca de pulpa de miel la tava este foarte usoara, iar rezultatul spectaculos. Se serveste cu sos tzatzichi si salata verde sau de varza. Combinatia este sanatoasa, foarte hranitoare, dar dietetica in acelasi timp.O reteta potrivita pentru Paste sau orice alt eveniment cand vreti sa savurati o friptura rumenita, aromata si suculenta de miel.

Se spala carnea, se sterge, se fac crestaturi care se umplu cu felii de usturoi. Apoi se maseaza pulpa de miel cu sare si piper negru. Se presara oregano, rozmarin (uscate sau proaspete) peste tot. In final, tocati multa menta si busuioc si presarati generos peste friptura.Puneti pulpa intr-o tava unsa cu ulei. Turnati una-doua cani de vin alb, sec si dati la cuptorul incins la 180 de grade, timp de 1-2 ore. Primele 40 de minute se mentine tava acoperita cu folie de aluminiu.

Dupa ce scoateti folia, friptura se unge des cu sosul din tava. Va forma o crusta superba.

Carnea trebuie sa fie moale si suculenta. Puteti sa verificati apasand usor pe ea.Se taie dupa ce o lasati 10 minute pe platou.

Priviti cat e de moale si suculenta:

Se serveste cu sos de iaurt, castraveti si usturoi (tazatzichi) si salata.

Puteti sa adaugati si garnitura de cartofi copti, dar atunci nu va mai fi dietetica.

Pofta buna!

Carnati cu sos de ardeicopti

azi va dau o reteta de sos bestiala (pe gustul meu, adica, poate nu e pe al vostru). E permisiv, mie mi-a traznit sa il fac pentru carnati, merge precis si pentru altceva sau doar ca atare, pe pita, fara carne. Amestecul de gusturi (dulce, sarat, amarui, acru, iute), odata potrivit e misto. Bun, important e sa facem intai ardei copti si, daca se poate, sa ii lasam la marinat. Ardeii sa fie de preferinta din aia clasici, potop, romanesti, turcesti, grecesti, de care or fi, nu din cei colorati si dulci. Daca se poate. Se lasa ardeii copti si decojiti intr-o marinata facuta cu putina apa, ulei, otet si usturoi. Ei bine, ai doi carnati. Si o ceapa. Ulei, daca folositi carnati, nu prea se pune, se inteapa usor carnatii si se lasa cu ceapa sa se faca usurel asa.Nici sare nu am pus, ca au carnatii ce le trebuie, desigur, pentru varianta nepaleo si vegana puneti ulei si sare.Dupa ce s-au calit usor chestiunile, se adauga ardeii copti, in fasii, cu tot cu marinata, putin zahar si ceva iute. Eu am pus o lingurita de curry rosu (original si super iute), daca nu va place sau nu aveti, puneti niste ardei iute, pasta, fulgi, treaba voastra.Se lasa sa scada sosul, la foc mic, pana incep sa se caramelizeze toate chestiunile din tigaie, adica ceapa, ardei, carnati. Bineinteles ca se gusta sosul care, cum spuneam, are toate gusturile, deci trebuie echilibrat (eu am adaugat putin zahar, de exemplu).

Cam asta e tot, fireste ca merge cu diverse garnituri, cu foarte diverse, de la mamaliga si cartofi la orez (paste parca nu). Eu am ales pita.Sosul asta e atat de bun ca ma mananca sa mai fac, daca gasesc ardei ieftini cred ca pun si la borcan, e nemaipomenit, din cei doi carnati a mai ramas, dar sosul l-am devorat, am intins si cu paine in tigaie si parca mi se parea ca tot a mai ramas aroma si am prajit si un cartof in tigaie (cred ca am si pozat dar canci baterie)Fripura de pui Stifado

Ingrediente1 pui taiat bucati (sau 10 pulpe pui)sare, piper5 linguri ulei masline7 catei usturoi3-4 foi dafinpatrunjel tocat6 linguri apa1/2 cana bulion (sau 3 lingurite pasta de rosii dizolvata in apa)1 ceapa mica (sau arpagic)untorez fiert pentru garnituraPrepararePuiul bucati se prajeste in uleiul de masline cu sare, piper si usturoiul pisat.Cand e rumen puiul se rastoarna totul intr-o tava, adaugam foile de dafin, presaram patrunjelul si bulionul amestecat cu apa.Ceapa taiata marunt (sau arpagicul intreg, doar curatat) se prajeste in unt si se toarna in tava peste pui.* daca va grabiti puteti adauga in tava doar ceapa tocata, fara sa o mai prajiti in unt, am incercat si asa si iese bineSe acopera perfect tava cu folie de aluminiu si se lasa la cuptor la 200C cam o ora.Bucatile de pui se servesc langa orez fiert doar cu sare peste care turnam sosul din tava, care e delicios.

Crochete de pui

1 piept de pui2 catei usturoi1/2 lingurita nucsoarasare si piper1 lingura faina2 oua4 linguri pesmetPieptul de pui se toaca impreuna cu 1 ou,faina,usturoi,nucsoara,sare si piper.Cu mainile umede se formeaza bastonase din aceasta compozitie.

Bastonasele le trecem prin oul batut cu putina sare si piper,apoi le tavalim prin pesmet. Se prajesc in uleiul bine incins.

Pui cu sos de rosii si usturoi

500 g carne de pui2 pahare de suc de rosii5-6 catei de usturoioregano si boia de ardeisare si piper3 linguri ulei de maslineCarnea bine condimentata o punem la foc mic cu 3 linguri de ulei.Cand a scazut adaugam sucul de rosii si putina apa daca este nevoie,sa acoperim carnea.Punem si usturoiul pisat si potrivim gustul de sare.Lasam sa fiarba la foc mic,pana scade sosul si carnea e bine fiarta.Punem vasul la cuptor,pentru 15-20 de minute,pana se rumeneste.Se serveste presarat cu patrunjel si cu mamaliguta calda.

ADJICA-SOS

Odata sa preparati acest sos- adjica , si va promit ca o sa va indragostiti in el odata si pentru totdeauna. O sa uitati de ketchipuri , si nu o sa va lipseasc din frigider vreodata. Este o metoda foarte foarte rapida in preparare.

2 rosii mari proaspete2 rosii mari coapte pe tigaia-gratarpatrunjel proaspatleustean proaspat 4-7 catei de usturoisuc - jumatate de lamaie o lingurita rasa ( mai putin) de zaharo lingurita de sare 2 linguri de ulei ( optional)ardei iute ( optional)Totul se amesteca in blender si se serveste cu ce doriti, carne, legume coapte , peste . Se mananca cu lingura - una dupa alta .sursa: anishoara.blogspot.com/