8/17/2019 Excesul de Grasimi

1/4

 ”...excesul de grăsimi” 

Termenul de ”grăsimi”, aproape întotdeauna sunt asociate cu untura i/sau slănina, desișexistă i alte ”grăsimi”, unele chiar de departe si mai periculoase pentru sănătate!ș 

Există mai multe tipuri de grăsimi :- uleiurile, care sunt tot... grăsimi, dar lichide la temperatura camerei (sau ”nesaturate”) ; larândul lor se împart în omega , omega i omega " ;ș- colesterolul este tot o... grăsime ! ;- există grăsimi solide la temperatura camerei (sau ”saturate”) ;- ... i mai există o serie de grăsimi numite ”ș trans”, #iind de departe cele mai periculoase ! 

a) DACĂ vre i să fi i sănăto iț ț ș , re ine i că există DOAR 4 uleiuri :ț ț  uleiul de măsline (pentru gătit), uleiul de in alimentar (căci există i pentru motoare i pentru pictură), uleiul deș șcătină  i uleiul deș rapi ăț . $ltimele uleiuri se pot lua ca suplimente alimentare, chiar %ilnic, dar NU gătim cu ele !

Cantitatea care tre&uie adăugată în mâncare, care tre&uie să #ie cât mai mică !

Re ine i căț ț  :- la linguri de ulei (de oricare ar #i acesta !) i peste pe %i, corpul începe să-l trans#orme în...școlesterol, cu e#ecte noci'e pentru întregul organism. eci NU consuma i mai mult de 2țlinguri de ulei pe zi;- uleiul (de oricare ar #i acesta !) este cel mai calorigen aliment, #urni%ând " *cal+. e aicii până la riscurile de a ne depă i copios greutatea este un mic pas, care oricând poate #i #ăcut ;ș ș

- celelalte uleiuri (numite generic ”omega ”, după structura lor chimică, adică uleiurile de#loarea soarelui, do'leac, (uleiul de) soia, palmier, susan...), dacă sunt consumate determină

 în organism o stare pro-inflamatorie pro-reumatism, pro-coagulare i indirect pro-cancer ș

&) Colesterolul este o substan ă extrem de necesară organismului !ț  nsă întreagacantitate de care a'em ne'oie o #ace chiar #icatul, #ără să mai #ie ne'oie să aducem colesteroldin a#ară ! 0 însă aducem în organism cantită i mai mari de 12- mg de colesterol pe %i,ț#icatul nu 'a mai #i în stare să procese%e cantitatea mare de colesterol adusă în corp i îl 'a3ș

- 'ărsa pe 'asele de sânge (artere), cu în#undarea consecuti'ă a acestora (aterosclero%ă,cardiopatie ischemică, hipertensiune arterială, arteriopatie o&literantă, in#arct miocardic /cere&ral etc.) ;- elimina prin 'e%ica &iliară, cu risc de a #ace pietre la #iere (litia%a &iliară) ;- îl 'a depune su& piele, su& #orma unor ”gâlme” (lim&a4 popular) sau ”lipoame” (lim&a4 medical),cu daune estetice, dar nu numai.

  5erită re inut i #aptul căț ș TOATE alimentele de origine animală con in colesterolț  i doar 1 alimente de origine 'egetală con in colesterol (spirulina i caro&-ul).ș ț ș ar ultimele 1

con in a a de pu in, încât putem uita remarca re#eritoare la aceste (super-)alimente.ț ș ț

 

8/17/2019 Excesul de Grasimi

2/4

  ntre!are : ce ne ajuta sa să reducem alorile colesterolului din snge" dacă #$%#Ealimentele de origine animală con in colesterol &ț  Ras"uns : Dieta vegetariana ..

” i Dumnezeu a zis : Iată că v-am dat orice plantă care produce sămân ă i care este pe fa aș ț ș ț

întregului pământ i orice pom care are în el rod cu sămân ă ; aceasta să fie hrana voastră” ș ț   (6ene%a 7,1")

 %limente extrem de bogate în colesterol 'mult ( 2)) mg*+ : organele animale (creier,

rinichi, #icat, piele, splină, lim&ă etc.), ouă, icre, unt, untură, slănină, seu.

Daca #   t $o %i nu a i consumat deloc alimente de origine animală& dar s"reț

seară m'nca iț un singur ou& acesta con ine a a de mult colesterol& #nc't doarț ș

el va de"ă i ca"acitatea ficatului de a "rocesa colesterolul i va de"uneș ș

excesul "e vase.

c) dintre grăsimile solide la tem"eratura camerei, alături de colesterol sunt unele

numite generic ”grăsimi saturate”. 6răsimile saturate (trigliceridele  iș %, satura iț ) artre&ui să constituie cu cât mai pu in, cu atât mai &ine, dar măcar 8 12+ din ni'elul caloricț#urni%at de către toate grăsimile alimentare ! 

ecomandarile nutritionale spun ca o dieta ec.ilibrata este alcatuita dinaproximati /)-2)* proteine" 00-10* glucide i 2)-)* grăsimi"ș  raportat lanumărul de calorii pe care le ingerăm3

onsiderand ci#ra intermediară (12+) pentru lipidele (grăsimile) totale3

$n &ăr&at sedentar de 9 *g 'a tre&ui să consume *cal / *g / %i, adică 1.7 *cal ca să- ișmen ină greutatea de 9 *g. acă împăr im 17 *cal la : ț ț 212 *cal, ce 'or tre&ui să #ierepre%entate de către lipide. in totalul de lipide se recomandă să nu depă im 12+ din celeșsolide la temperatura camerei, adică dintre cele saturate ! eci mai împăr im o dată pe 212 la :ți o& inem 77 *cal, care să #ie #ormate din grăsimile saturate. 'ând în 'edere că ? #el deș ț

grăsime eli&erea%ă ", *cal / gram că cele 77 *cal se o& in din...ț (4 g de grăsimi

saturate. 

4% aceste grăsimi saturate există 5ascunse5 în majoritatea produselor alimentare pecare noi le consumăm" fără să mai adăugăm alte grăsimi saturate dietei i in cantitateș

foarte mare în produsele alimentare de origine animală 6-mai pu in 'dar deloc neglijabil+ există în produsele alimentare de origine egetarianăț (cuexcep iaț nucii de cocos, a uleiului de palmier i aș  aocado care con in cantită i mari de 6ț țsatura i)ț

 

8/17/2019 Excesul de Grasimi

3/4

 %limente extrem de bogate în grăsimi saturate : unt, untură, slănină, seu, piele, margarine,ca ca'al, &rân%a grasă, smântână, uleiul de palmier (:-:+) etc.ș 5erită #ăcută o men iune specială pentru o su&stan ă extrem de periculoasă pentru 'aseleț ț

noastre de sânge, numită acidul miristic, un 6 saturat cu 7: atomi de car&on. ceastăsu&stan ă există în toate alimentele men ionate în aliniatul precedent, a'ând 1 proprietă iț ț țde%astruoase 3- în#undă 'asele de sânge de 1-: ori mai gra&nic decât colesterolul- este cel mai puternic #actor de cre tereș  a colesterolului cunoscut

  Ct 7 ce reprezintă excesul grăsimilor saturate & %proape doar simplul consum alalimentelor men ionate mai sus" c.iar în cantită i simboliceț ț .

d) grăsimile ”trans” sunt poate de departe cele mai periculoase pentru sănătateanoastră. 6răsimea ”trans” este pre%entă ”nati'” în toate produsele lactate, carnea de 'ită ișmiel, unt, precum i în uleiurile ra#inateș  6răsimea ”trans” se #ormea%ă i atunci când 3ș

- uleiurile 'egetale mono- sau/ i poli-nesaturate suntș hidrogenate i închegateș  pentru a #ormamai multe tipuri de margarine sau / iș- grăsimile 'egetale de'in mai închegate pentru #răge%irea aluatului- 6 omega i cei omega î i schim&ă con#igura ia prinș ș ț expunere la lumină sau / i căldurăș

  5a4oritatea 6 ”trans” pro'in din margarine, mncăruri prăjite ( i pre-pră4ite, gen carto#iiș înghe a i)ț ț iș din produsele de patiserie făcute cu uleiuri sau grăsimi par ial .idrogenateț  3nuga, înghe ate, pu#ule i, &iscui i, #ursecuri, napolitane, pră4ituri, gogo i, #oieta4e, &rio e,ț ț ț ș șcroissant-e, snac*s-uri, chips-uri, carto#i pră4i i, pră4eli cu pesmet, existând practic în toatețprodusele #ast-#ood.  6răsimile saturate i ”trans” au de asemenea un rol în producerea texturilor i aromelorș șmultora dintre produsele de patiserie i snac*s-uri. m&ele dau #oieta4elor acea proprietate de...ș

@a se topi în gură”

  %, 5trans5 se comportă c.iar mai rău dect %, satura i" fiind responsabili dețcre terea nielului de colesterol din snge i a 848-Cș ș . Apre deose&ire de grăsimilesaturate, ei conduc i laș reducerea BC-, #iind deci mult mai dăunatori decât acestea. u ișproprietatea de a deplasa e#ecti' grăsimea corporală spre... &urtă, de a mări ni'elul glicemic ișre%isten a la insulină. Ca acela i număr caloric, grăsimile ”trans” determină cea mai puternicăț șcre tere în greutate dintre toate grăsimile, cu depunere speci#ic a&dominală, #iind de dorit ca sășnu existe în dieta celor care doresc să- i normali%e%e greutatea, sau a celor care 'or să i-oș șmen ină.ț  Drodusele #ăcute cu o propor ie mare de grăsimi saturate sau ”trans” au o durata mai marețde 'ia ă decât celelalte produse.ț

  !!! 4 e ce se folosesc grăsimile 5trans5 în alimenta ia umană &ț- 5ăresc 'ala&ilitatea produsului în care se introduc la 71-7E luni- =educ necesarul de congelare al produselor pre mai mic de transport / păstrareț- sunt ie#tine o#eră mar4e de pro#it înalte- pot #i consumate de 'egetarieni (sunt grăsimi 'egetale) Aporesc 'ân%ările i #ără...șpre4udecă iț- au un gust D?=>$C

8/17/2019 Excesul de Grasimi

4/4

  Efectele consumului grăsimilor 5trans5 : obezitate" aterogeneză 'cardiopatia ischemicăe du&lă ca inciden ă pentru 6 ”trans” 'egetali 'ersus 6 satura i animaliț ț +" cancer" diabetza.arat" boli degeneratie ale articula iilor" depresie" modificări comportamentale 6țefectele pro-cancerigene se datorează prăjirii (mai ales pră4irea repetată) cu / în ulei ”trans”ce duce la apari ia de acroleină, acrilamidă (am&ele i sensi&ili%ante respirator) i a unorț ș ș

produ i de gli%o%ilare ; inter#eră cu procesul de trans#ormare al acidului arahidonic în di'erseșprostaglandine, cu e#ecte #i%iologice ne#aste în special la ni'el cere&ral, dar nu numai. 4anezii sunt singurii care au stabilit cantitatea maximă de grăsimi 5trans5 con9inută în

produsele alimentare la 2*  Gu sunt esen iale, nici necesare corpului i nici nu o#eră 'reun &ene#iciu consumatorului !ț ș...&a din contră !  Care este... ”excesul” acestor grăsimi ”trans” ) *im"lul consum al surselor 

men ionate mai sus +ț 

. tiin a medicală a sec. HH a arătat e#ectele ne#aste ale excesului de grăsime asupra sănătă iiȘ ț țpopula iei.ț 

..... ”4utorul” care se dă persoanelor cu 'enituri #oarte mici sau în 'ârstă, de regulă de cătreDrimării, constând în za.ăr , făină albă  iș ulei de floarea soarelui (am&alat în sticletransparente), repre%intă cea mai ie#tină, dar nici pe departe cea mai &ună alegere pentrusănătatea acelor persoane !