7/22/2019 e5093A85686B760C96A

1/1

2002 S.C. ZEZEANU srl, Bucuresti

CONSERVAREA SI PSTRAREA ZARZAVATURILOR PENTRU IARN

1. Se alege zarzavatul sntos, se aseaz n pivnit numai pe timp uscat, n lzi cu nis ipgalben, astfel nct s se economiseasc spatiu, iar firele s nu se ating ntre ele, sub formde straturi, ultimul fiind de nisip.2. Varza alb sau rosie, conopida, crud (proaspt) , se leag cu sfoar fiecare rdcin, se

nveleste cptna n ziare, se atrn de bar, cu cotorul n sus, fr s se ating ntre ele, nbeci, pivni t, cmar, loc cu temperatura constant.3. Cartofii se aleg s fie sntosi (s nu f ie lovit i, tiati), se las la umbr o zi ca s se usucebine de pmnt, se aseaz n beci, pivnit ntr-o lad, cutie mare, n locul cel mai ntunecos,se acoper cu un praf special pentru cartof i. Periodic se curt de coltii care apar, seaerisesc, se aleg cei care s-au muiat ndeprtndu-i de cei buni.4. Prazul se conserv n nisip, ngropat pe jumtate, cu frunzele n sus, n lungul peretelui.5. Ceapa se pstreaz la un loc uscat, mpletit n funi i, sau vrac pe un loc plat, n asa fel

nct s nu f ie suprapus n s traturi . Dac a nghetat, se las acolo s se dezghete, fr aschimba temperatura.6. Usturoiul se pstreaz la fel ca ceapa.7. Sfecla rosie se ngroap n nisip , cu distant ntre bucti.8. Perele, merele nelovite, sntoase, se pstreaz n lzi, cut ii, cu rumegus, n beci, pivnit,sau n fn n ptule. Se pun la pstrare pentru iarn fruc tele care nu s-au copt bine, mai multverzi. Se mai pot nveli fiecare n ziar.

9. Strugurii se pstreaz atrnati de codite fie n pod, fie n beci, pivnit, cmar.10. Prunele, merele, perele, ciresele, visinele, afinele, mcesele se pot pstra uscate la soare.Procedeul const n oprirea fructelor, cu aburi, asezarea acestora pe un grtar din lemn,astfel nct s nu se ating ntre ele, ntr-un loc aerisi t, la lumina soarelui, ntorcndu-seperiodic ca s fie uscate uniform pe toate prtile.11. Caisele se pot usca si n cuptor , dup ce li se scot smburi i, ntinse pe un tifon, cu spatii

ntre ele, cu par tea tiat n jos.12. Ciresele, visinele, afinele, mcesele nu se opresc.13. Pepenii verzi (lubenitele) se pot pstra n stare proaspt dac sunt in trodusi n var stins.14. Gutuile se pstreaz cu puful pe ele, cu coditele n sus, la distant ntre ele, pe rafturi ncmar.15. Nucile se culeg cnd sunt bine coapte si ncep s cad din pom. Se curt de coaja verde,se ntind pe un loc uscat, la aer, peste o pnz mai groas, ntr-un singur s trat. Se las ctevazile s se usuce, ntorcndu-le periodic. Se tin ntr-un sac, n pungi , n pod, cmar.

16. Fructele zaharate (confiate) se folosesc pentru prepararea tortur ilor , ruladelor, budinc ilor ,cremelor, nghetatelor, se pot servi l a desert, ca atare. Se folosesc att fructele cu miez(caise, prune, pere etc.) ct s i numai co jile (portocale, lmi, pepene etc.) Tehnoloiga depreparare este ca la dulcetur i, fructele se fierb n sirop, pn sunt bine ptrunse, pe ostrecurtoare se scurg de sirop, se usuc pe o sit la soare sau n cutorul nclzit, ntre 300 C- 350 C. Cnd sunt aproape uscate, se trec prin zahr tos, apoi se aseaz la uscat. Sepstreaz n cuti i, avnd hrtie alb ntre straturi , la rece, n loc uscat.17. Fructele coapte se pot pstra si n alcoo l. Din suc se obtin buturi nu prea tari, aromate,cum ar fi: vis inata, caisata, afinata etc. Fructele se pot folosi la prjituri, budinci, nghetat,torturi sau consumate ca atare. Se prepar n damigene mari de sticl cu gura larg, unde selas la macerat cu zahrul timp de 7-8 zile, dup care se adaug alcool. Se nchid bine, selas 1-2 luni, apoi se filtreaz.

Page 1 of 1jos

5/13/2014file://C:\temp\installtemped\3CDF0724D7003BF05093A85686B760C96A9252E71BC87...