BRÂNZA FETTA

CaracteristiciCondiţii de

admisibilitateMetode de analiză

Saramură: -aciditate, °T, minim

120 STAS 6353 - 85

-clorură de sodium, % maxim 10 STAS 6354 - 84

Brânză: -grăsime raportată la substanţa uscată, % minim

50 STAS 6352/2 - 87

-substanţă uscată, % minim 50 STAS 6344 - 88

-clorură de sodiu, % maxim 4 STAS 6354 - 84

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE CLORURĂ DE SODIU

MOD DE LUCRU Într-o capsulă de porţelan se cântăresc circa 2 g brânză cu precizie de 0,01 g.

Se titrează cu 30 cm3 apă distilată fierbinte până ce se obţine o suspensie cât mai fină. Proba se lasă 10...15 minute în repaus, amestecând din când în când, după care se trece cantitativ, printr-o hârtie de filtru calitativă, într-un balon Erlenmeyer.

În filtratul obţinut se adaugă 0,5 cm3 soluţie de cromat de potasiu şi se titrează cu soluţie de azotat de argint până la virarea culorii în roşu-cărămiziu.

MOD DE CALCUL Conţinutul de sare al produsului analizat se calculează cu următoarea formulă

% NaCl =V x 0,005844

x 100m

în care:V – volumul soluţiei de azotat de argint 2,906% folosit la titrare, în cm3.m – masa produsului luat pentru analiză, în g. 0,005844 - cantitatea de clorură de sodiu, soluţe 0.1 n, în g corespunzătoare la

1 cm3 azotat de argint.Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări paralele care nu diferă

între ele cu mai mult de 0,1 g clorură de sodiu pentru 100 g produs.Rezultatul se exprimă cu o singură zecimală.

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE APĂ

MOD DE LUCRU

Într-o fiolă de cântărire se introduce circa 15 g nisip şi o bagheta de sticlă, apoi se usucă (103±2)ºC pâna la masă constantă. După răcire se cântăresc în fiolă 2...3 g brânză şi se amestecă bine cu nisip, cu ajutorul baghetei. Fiola se usucă în etuvă la 50...60 timp de 2...3 ore şi apoi la (103 ±2)ºC timp de 4...5 ore, amestecând în acest timp de câteva ori cu bagheta . Se scoate apoi fiola din etuvă şi dupa răcire în exsicator, se cântăreşte. Se repetă uscarea în etuvă timp de 30 minute şi răcirea în exsicator până când diferenţa între două cântăriri nu depăşeşte 0,0004 g.

3. MOD DE CALCULConţinutul de apă se calculează cu următoarea formulă :

% Apă =m2 – m

x100 (%)m1 – m

în care, m = masa fiolei cu nisip şi bahetă, în gm1 = masa fiolei cu nisip, bahetă şi probă înainte de uscare, în gm2 = masa fiolei cu nisip,bagheta şi probă dupa uscare, în g