CURS 3: DATA:13.11.2012

RE=MB+AF+SF+CM+ADSRE=este structura de principiile nutritive-se impart la randul lor in:*calorigene-proteine,lipide,glucide*necalorigene-vitamine,minerale,enzimePROTEINELE-sunt substante complexe,constituite din aminoacizi;acestia pot fi esentiali(sunt indispensabili organismului si organismul ii primeste numai din aport extern) si neesentiali(sunt aminoacizii pe care organismul si-i poate produce singur)-nr aminoacizilor este de 21,altii spun ca sunt 23-aminoacizii esentiali sunt in nr de 8,langa ei se cunosc inca 2 aminoacizi semiesentiali:histidina si semimetionina(esentiali in primii ani de viata) iar sursele de aa esentiali sunt in principal alimentele de natura animala dar si o serie larga de alimente de natura vegetala-nr aa dintr-un lant proteic poate depasi 100.000-rol: proteinele au rol in structurarea corpului si a fiecarui organ,in sinteza imunoglobulinelor,sinteza anticorpilor,in sinteza hormonilor,in detoxifiere,in cresterea tonusului vitalitatii organismului,rol secundar energetic-1 g de proteine se metabolizeaza in energie 4,1 calorie in CO2+H2O+substante cu azot-in aceasta grupa cu subst de azot sunt enumerate mai multe subst: uree,acid uric,creatinina,ion de amoniu,amoniac,etc-energia potentiala a proteinei este mai mare decat energia eliberata a proteinei-energia potentiala este apreciata la 5,7 iar energia eliberata este de 4,1 calorie-faptul ca proteina nu se degradeaza pana la ultima molecula din str ei si nu elib toate principiile,ci mai pastreaza o serie de str in care azotul de leaga de hidrogen sau alte str chimice arata ca aceste str mai pastreaza energie inglobata neeliberata,sunt str greu eliberabile care suprasolicita sistemele : ficat,rinichi,intestin-regimul proteic este toxic;aceste structuri acidifica mediul intern-rezerva de proteine a corpului este de 2 kg,cantitatea unui adult de 70 kg este de 11 kg-inainte de a sintetiza proteine proprii din aa,organismul isi dezvolta o stare deliza a structurilor fie invechite in functionare fie traumatizate fie aflate in exces pt a caror reparatie se pregateste-nivelul sanguin al aa este de 0,025 g,deci foarte mic-nivelul glucozei este de 1 g/1000;arata o rapiditate a folosirii aminoacizilor-in sintezele noi,4 cincimi din nevoia de aa este asigurata de aa proprii si numai o cincime din aa din aportul imediat-fiecare structura are capacitatea de a orienta planul luminii polarizate spre stanga sau dreapta in functie de :vitalitate,etc-proteinele si structurile vii au capacit de a orienta planul luminii polarizate spre stanga;tot ce e viu si sanatos,orienteaza planul luminii polarizate spre stanga;tot ce e mort sau bolnav orienteaza planul luminii polarizate spre dreapta-30-50% din totalul de proteine se gasesc permanent in miscare-nevoia de proteine este conditionata de:varsta,sex,stare fiziologica,calitatea proteinei,calitatea masticatiei,calitatea sucurilor digestive,modul de preparare,combinatiile alimentare,timpul de pastrare,etc-modul de preparare:proteina se degradeaza la temperatura de 60 grade,la 70 grade denaturarea este grava-->deteriorarea calitatii aa ceea ce ii face de nefolosit-un studiu facut pe 2 loturi de pisici(1 lot=450 pisici) in care s-a adm unora numai lapte si carne cruda si celuilalt lot lapte si carne preparate,studiul s-a epuizat la generatia a 4-a unde lotul a fost steril sau au murit-inca de la primul lot pisicile au suferit boli asemanatoare omului:osteoporoza,artrita,etc-ratia calorica nu inseamna totul !-digestia proteica are loc in stomac si intestine,insa este conditionata de masticatie foarte mult-digestia gastrica are loc numai daca secretia gastrica este optima,;s-a constata ca proteina se digera mai bine cand este consumata la pranz,lipidele se digera mai bine dimineata,secretia de lipaza este mai buna dimineata,glucidele se digera mai bine seara-pH-ul gastric=1,5-2,5-pH-ul salivei=5,7-6,7-la nivel gastric absorbtia este de 11%,la nivelul intestinului subtire de 60%,iar la nivelul intestinului gros de 19-20%-calitatea proteinelor in functie de structura aa din compozitie-in functie de str aa proteinele sunt de 3 grade:*calitatea I-sunt cele care au toti aa esentiali (8)in regim echilibrat;in acest moment absorbtia este neconditionata aproape 100%;proteinele: de natura animala(ou si produse,lapte si produse,carne si produse);coeficientul de utilizare digestiva al lor este >80% si cel mai bun coeficient il are oul (99,99%)-ratia de proteina de calitatea I este conditionata de sex,varsta;barbatii=0,57 g/kg corp/zi si femeile=0,50 g/kg corp/zi*calitatea II-au toti aa esentiali,dar in regim dezechilibrat,drept pt care absorbtia este mult mai proasta;coeficientul de utilizare digestiva este 9,3 calorii +CO2+H2O)-ratia 18-35%-in organism se gasesc sub forma de depozite de grasime,depozite de energie,reprezinta sursa concentrata de energie;pot fi vegetale si animale si sintetice,saturate(sub forma solida) si nesaturate(sub forma lichida)-de ex grasimea de pui la temperatura camerei este lichida-pot fi simple sau complexe,digerabile si nedigerabile,relativ ieftine,bine raspandite-in organism se gasesc sub forma de depozite si circulante-rol:furnizor de energie,dau satietate hranei,savoare,se inlocuiesc izocaloric cu glucidele,scad nivelul colesterolului cand sunt nesaturate,stimuleaza activitatea enzimatica,absorbtia vitaminelor liposolubile,stimuleaza secretia protaglandinelor,scad motilitatea gastrointestinala favorind buna digestie-ratia: 0,7-1 g/kg corp/zi -efectele consumului neadecvat:*tulburarea gustului pt alimente sanatoase*tulburarea absorbtiei prin modificarea peristaltismului gastrointestinal,aparitia constipatiei-digestia lipidelor incepe in cavitatea bucala unde are loc si o foarte redusa absorbtie,continua la nivel intestinal-acizii sunt saturati si nesaturati,cei mai valorosi fiind cei nesaturati(polinesaturati:ex-->linoleic,linolenic)-grasimile de sinteza-se folosesc pe piata larga a fast-food-urilor,olestra si simplex,2 grasimi fara gust,miros,culoare-orice gust,miros,culoare le poate fi asociate;organismul nu le recunoaste,face efort sa le elimine;fiind grasimi care nu se recunosc de catre organism este tulburata profund absorbtia vitaminelor liposolubile,este tulburata profund activitatea hepatobiliara si renala-complex vitaminic:A,E,C si seleniu-complex antiradicali acizi;orice tulburare in acest grup inseamna tulburarea functionarii intregului sistemGLUCIDELE-sunt foarte raspandite,ieftine,reprezinta materialul de baza al ratiei energetice-ratia 40-70%-celula supravietuieste mai putin de 20 h fara energie,pot avea origine animala(lapte-lactoza,carne-riboza) si vegetala,sintetice(aspartan,zaharoza,ciclamati,carboximetilceluloza),speciale(mierea),obtinute prin sinteza din subst vegetale(zaharul)-pot fi digerabile,nedigerabile(celulozele,hemicelulozele,hexozele,pentozanii0-peptinele au rol in asigurarea peristalticii intestinale,in formarea bolului fecal,mentinerea echilibrului apei in intestin,mentinerea echilibrului intre flora de putrefactie si cea de fermentatie-excesul de glucide, duce la acidifierea sangelui,tulburari metabolice grave,dezvoltarea dependentei ca orice drog,dezvolta sindromul de ADH de hiperreactivitate-cea mai puternica baterie de antioxidant o are cuisorul-rolul principal este energetic,tonic-hepatic al creierului,inimii si general,secundar plastic,se depoziteaza sub forma de glicogen 2/3 in muschi,1/3 in ficat