controlul şi expertiza produselor animaliere 2ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

1

Nr.__________din _________ Formular USAMV–CN-0702040111

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiința şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Ciclul 1. Studii universitare de licenţă1.6. Specializarea/ Programul de studii Controlul şi Experiza Produselor Alimentare / CEPA1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină2.1. Denumireadisciplinei

Controlul şi expertiza produselor animaliere 2

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof. univ. dr. Sorin Apostu2.3. Titularul activităţilor de laborator Prof. univ. dr. Cornel Laslo

Conţinut2 DS2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul II 2.6. Tipuldeevaluare

SUMATIVĂ2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)3.1. Număr de ore pe săptămână– forma cufrecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de învăţământ 40 din care: 3.5.curs 20 3.6.seminar/laborator 20Distribuţia fondului de timp ore3.4.1. Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 253.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 103.4.3. Pregătire laboratoare 253.4.4. Tutoriat 103.4.5. Examinări 103.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 803.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numărul de credite4 4

4. Precondiţii4.1. de curriculum Noţiuni de bază de chimia și biochimia alimentelor precum și de microbiologia produselor

alimentare4.2. de competenţe Studentul trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la manipularea reactivilor chimici, a sticlăriei,

ustensilelor și echipamentelor de laborator

5. Condiţii5.1. de desfăşurare a cursului Spaţii şi dotări:

Sală de curs, dotată cu: tablă, videoproiector şi computerObligaţiile studenţilor:

Prezența obligatorie la cel puţin 50% din numărul total de cursuri (RC 40

din Carta USAMV Cluj-Napoca)5.2. de desfăşurare a laboratorului Spaţii şi dotări:

Laborator de control al calităţii alimentelor dotat cu echipamente (etuvă,balanţă, aparat Soxhlet, cuptor de calcinare, refractometru Abbe – Zeiss,

2

sticlărie şi substanţe chimice

Obligaţiile studenţilor: Respectarea normelor şi instrucţiunilor de protecţie a muncii în laborator Utilizarea echipamentului individual de protecţie Utilizarea corecta a echipamentelor, ustensilelor şi substanţelor chimice

din dotarea laboratorului Prezenţa obligatorie la cel puţin 80% din numărul total de lucrări practice.

Se acceptă absentarea nemotivată la maximum 20% din activităţilepractice cu condiţia recuperării integrale a lor, cu taxă, înainte de forma deverificare

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Să cunoască terminologia bază utilizată în controlul calităţii alimentelorSă dezvolte deprinderi de utilizare corectă a materialelor, ustensilelor şi echipamentelor de laboratorSă dobândească capacitatea de a efectua testări într-un laborator de încercări fizico-chimiceSă asigure calitatea rezultatelor încercărilorSă demonstreze capacitatea de analiză şi interpretare a rezultatelor unei încercări de laboratorSă identifice şi să aleagă metodele optime de analiză a unui produs alimentarSă îşi însușească abilităţi de evaluare a calității unui produs alimentar pe baza rezultatelor î ncercărilor

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Să demonstreze preocupare pentru perfecţionarea profesională prin antrenarea abilităţilor de gândire criticăSă demonstreze implicarea în activităţi ştiinţifice, cum ar fi elaborarea unor articole şi studii de specialitate

7. Obiectivele disciplinei7.1. Obiectivul general al disciplinei

Cunoașterea criteriilor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice de

apreciere a calității produselor alimentare și a modificărilor ce pot să apară pe

timpul procesării, depozitării și desfacerii produselor alimentare

7.2. Obiectivele specifice Însuşirea unor metode de analiză fizico-chimică a produselor alimentareDobândirea capacităţii de analiză şi intepretare a rezultatelor încercărilorEvaluarea calităţii produselor alimentare pe baza rezultatelor încercărilor

8. Conţinuturi8.1. CURS Metode de predare ObservaţiiFactorii care influenţează calitatea cărniiFactori senzorialiFactori nutritiviFactori tehnologiciFactori igieniciCriterii şi metode de apreciere a calităţii cărniiCriterii organolepticeCriterii şi metode fizico-chimiceCriterii şi metode microbiologice

Prelegerea participativă,dezbaterea, exemplificarea 1 PRELEGERE (2 ore)

3

Carnea de bovineCompoziţia chimică a cărnii de bovineClasificarea cărnii de bovine după vârstăClasificarea cărnii după starea termicăCondiţii tehnice de calitate pentru carnea de bovine înfuncţie de starea termică (zvântată, refrigerată,congelată)Condiţii de calitate pentru carnea de bovine în funcţie destarea de prospeţimeTranşarea comercială şi pentru industrie a cărnii debovineModificările cărnii de bovine pe timpul depozitării înstare refrigerată sau congelată

Prelegerea participativă,dezbaterea, exemplificarea

1 PRELEGERE (2 ore)

Carnea de suineCompoziţia chimică a cărnii de suineStări anormale ale cărnii de porc (carnea PSE şi DFD)Clasificarea cărnii de porc în funcţie de prelucrareatehnologică, stare termică şi grad de prospeţimeCondiţii de calitate pentru carnea de porc în funcţie destarea termică şi gradul de prospeţimeModificări ale cărnii de porc în timpul depozitării înstare congelatăCarnea de ovine – caprineCompoziţia chimică a cărnii de ovine – caprineClasificarea cărnii de ovine – caprine în funcţie despecie, vârstă, masă, stare termică şi de prospeţimeCondiţii de calitate în funcţie de starea termică şi deprospeţimeModificările cărnii de ovine – caprine în funcţie detimpul depozitării în stare refrigerată sau congelată


1 PRELEGERE (2 ore)

Carnea de pasăreCompoziţia chimică a cărnii de pasăreClasificarea cărnii de pasăre în funcţie de prelucrareatehnologică, stare termică şi de prospeţimeModificările cărnii de pasăre pe timpul depozitării înstare refrigerată sau congelată


1 PRELEGERE (2 ore)

Controlul calităţii ouălorCompoziţia chimică şi valoarea nutritiv biologică aouălorClasificarea ouălor după greutate şi prospeţimeControlul calităţii ouălor. Parametrii de calitateDefecte şi alteraţii ale ouălorControlul calităţii produselor de ouă


1 PRELEGERE (2 ore)

Preparatele din carneClasificarea preparatelor din carneControlul calităţii materiilor prime şi auxiliare utilizateîn tehnologia preparatelor din carneControlul calităţii pe flux tehnologic şi implementareaHACCPControlul calităţii produselor finiteDefectele preparatelor din carneCondiţii de calitate pentru preparatele din carne


1 PRELEGERE (2 ore)

Controlul calităţii conservelor din carneClasificarea conservelorControlul calităţii materiilor prime şi auxiliare pentruobţinerea conservelorControlul calităţii conservelor pe fluxul tehnologic deobţinere si implementarea sistemului HACCPControlul calităţii conservelor la obţinere. Parametrii de


4

calitateDefectele conservelorControlul calităţii semiconservelor din carneClasificarea semiconservelor din carneControlul calităţii materiilor prime şi auxiliare pentruobţinerea semiconservelorControlul calităţii semiconservelor pe fluxul tehnologicde obţinere si implementarea HACCPControlul calităţii produsului finit. Parametrii de calitateDefectele semiconservelor

1 PRELEGERE (2 ore)

Controlul calităţii grăsimilorClasificarea grăsimilorControlul calităţii materiilor primeControlul calităţii pe flux tehnologic si implementareaHACCPControlul calităţii produselor finite.

Prelegerea participativă,dezbaterea, exemplificarea 1 PRELEGERE (2 ore)

Controlul calităţii peştelui şi produselor de peşte sifructelor de mareCompoziţia chimică şi valoarea nutritiv - biologicăControlul calităţii peştelui. Parametrii de calitateControlul calităţii produselor de peşte. Parametrii decalitateControlul calităţii crustaceilor molustelor şibatracienilor. Parametrii de calitate


1 PRELEGERE (2 ore)

Controlul calităţii mierii de albine şi a altor produseapicoleCompoziţia chimică şi valoarea nutritiv biologică amieriiSortimente de miere de albineControlul calităţii mierii de albine. Parametri de calitateFalsificările, defectele şi alteraţiile mierii de albineControlul calităţii altor produse apicole


1 PRELEGERE (2 ore)

8.2. LUCRĂRI PRACTICE Metode de predare ObservaţiiDeterminarea principalilor factori nutritivi din alimente(Determinarea conţinutului de apă, proteină şi grăsime)

Expunere, explicaţie,demonstraţie, studiu de caz

1 lucrare laborator (2 ore)

Aprecierea calităţii cărnii prin examen organoleptic,bacteriologic şi chimic (reacţia chimică a cărnii,Identificarea calitativă a amoniacului liber – ReacţiaNessler, Determinarea azotului uşor hidrolizabil şiIdentificarea prezenţei hidrogenului sulfurat)


2 lucrări laborator (4 ore)

Controlul calităţii preparatelor de carne în membraneprin aprecierea integrităţii şi calităţii igienice (pH-ul,Determinarea clorurii de sodiu, Determinarea nitriţilorDeterminarea amidonului şi Determinarea azotului uşorhidrolizabil, Determinarea raportului colagen/carne)



Controlul calităţii conservelor din carne prin stabilireaconţinutului de carne şi grăsime, Determinareaacidităţii, Determinarea clorurii de sodiu, Determinareaazotului uşor hidrolizabil şi Evidenţierea gradului deoxidare a grăsimii prin Reacţia Kreiss



Controlul calităţii semiconservelor din carne prinstabilirea conţinutului de carne şi grăsime, Determinareaacidităţii, Determinarea clorurii de sodiu, Determinareaazotului uşor hidrolizabil şi Identificarea prezenţeihidrogenului sulfurat.



Controlul calităţii grăsimilor de origine animală prinexamen organoleptic şi fizico-chimic (Determinarea



5

substanţelor insolubile în eter,calitativ şi cantitativ,Detereminarea indicelui de peroxid, Determinareaindicelui de refracţie, Determinarea punctului de topire,Determinarea acidităţii libere, Determinarea indicelui deiod şi Determinarea indicelui de saponificare)Controlul calităţii peştelui şi a produselor din peşte(Determinarea pH-ului, Determinarea azotului uşorhidrolizabil, ReacţiaNessler, Identificarea prezenţeihidrogenului sulfurat, Determinarea acidităţii la icre,Determinarea clorurii de sodiu)



Controlul calităţii ouălor (Proba densităţii, Determinareaindicelui vitelinic şi pH-ul conţinutului).



Colocviu final de verificare a cunoştinţelor - 1 lucrare laborator (2 ore)

Bibliografie Obligatorie:1. Vasile Stănescu, Sorin Apostu (2010) – Igiena, inspecţia şi siguranta alimentelor de origine animală, vol. 2. Ed.

Risoprint, Cluj-Napoca;2. Vasile Stănescu, Sorin Apostu (2010) – Igiena, inspecţia şi siguranta alimentelor de origine animală, vol. 3. Ed.

Risoprint, Cluj-Napoca;Bibliografie Facultativă:

1. Vasile Stănescu, Sorin Apostu (2010) – Igiena, inspecţia şi siguranta alimentelor de origine animală, vol. 1. Ed.Risoprint, Cluj-Napoca;

2. Cornel Laslo, Crina Mureşan, Mirela Jimborean, Ramona Laslo (2008) – Examenul de laborator al produseloralimentare de origine animală, Îndrumător de lucrări practice, Editua ACADEMICPRESS, Cluj-Napoca;

3. Cornel Laslo, Crina Mureşan, Gheorghe Şteţca, Ramona Laslo (2008) – Controlul calităţii şi igiena produseloralimentare de origine animală, Editua Risoprint, Cluj-Napoca.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se practică în alte centre universitare din ţară şi din străinătate.Pentru adaptarea la cerinţele pieţei muncii, la întocmirea fişei disciplinei, au fost luate în considerare sfaturileabsolvenţilor Facultăţii de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor care lucrează în domeniu.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Aplicarea logică, corectă şi cooerentăa noţiunilor însuşite

Examen scris (Evaluarearăspunsurilor date la

subiectele de pe biletul deexaminare)

70%

10.5. Laborator Capacitatea de a efectua testări într-unlaborator de încercări fizico-chimiceCapacitatea de analiză şi interpretarea rezultatelor

Colocviu final oral (Probăde evaluare practică a

competenţelor profesionaleacumulate)

30%

10.6. Standard minim de performanţăCunoaşterea criteriilor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice de apreciere a calităţii produselor alimentare;Interpretarea rezultatelor obţinute.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenţă/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (conţinut)- pentru nivelul de licenţă se alege una din variantele – DF (disciplină fundamentală), DD(disciplină din domeniu), DS (disciplină de specialitate), DC (disciplină complementară).3 Regimul disciplinei (obligativitate) – se alege una din variantele – DI (disciplină obligatorie), DO (disciplină opţională),Dfac (disciplină facultativă).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu (activităţi didactice şi studiu individual).

6

Data completării Titular cursProf. univ. dr. Sorin Apostu

Titular lucrări laborator Prof. univ. dr. Cornel Laslo

Data avizării îndepartament Director de departament

Conf. dr. Dorin Ţibulcă

controlul şi expertiza produselor animaliere 2ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

Documents