conditii preliminare hccp

7/21/2019 Conditii Preliminare HCCP

http://slidepdf.com/reader/full/conditii-preliminare-hccp 1/32

Condiţii preliminare



1 Condi ii preliminareț

Objective Generale - Identificarea cerinţelor inerente:- În operaţiile de control;- În întreţinere şi igienă;- În tran port!

Inde" 1 RECEP IAȚ 31.1 PARTICULARITĂ I ALE CĂRNIIȚ 41.2 PARTICULARITĂ I ALE PE TELUIȚ Ș 51.3 PARTICULARITĂ I ALE PÂINII I PRODU ELOR DE PANI!ICA IEȚ Ș Ț "1.4 PARTICULARITĂ I ALE LAPTELUI I ALE PRODU ELOR LACTATEȚ Ș "1." ALTE PARTICULARITĂ IȚ "

2 DEPO#ITAREA $2.1 DEPO#ITE U CATE $2.2 CA%ERE !RI&ORI!ICE $2.3 CON&ELATOARELE '

3 PRODUC IA DE ALI%ENTEȚ 11

3.1 ( N INDU TRIE 11

3.1.1 PA TEURI#AREA 11

3.1.2 TERILI#AREA 11

3.1.4 ALTE PROCEDURI DE CON ER)ARE A ALI%ENTELOR 12

3.2 RE TAURANTE 12

3.2.1 DE#&*E AREA ALI%ENTELORȚ 12

3.2.2 PRE&ĂTIREA ALI%ENTELOR 13

3.2.3 RE&I%UL RE TURILOR 133.2.4 RE(NCĂL#IREA 15

3.2.5 PRE&ĂTIREA !RUCTELOR I A LE&U%ELORȘ 15

3.2.$ !OLO IREA ALI%ENTELOR LA CON ER)Ă 1"

3.2.+ PRĂ,IREA 1"

4 A%-ALAREA 1'

5 ETIC*ETAREA 2.

" TRAN PORTUL I DI TRI-U IAȘ Ț 21

$ TRACEA-ILIT/ 22

+ CURĂ ENIA I DE#IN!ECTAREAȚ Ș 24

+.1 CURĂ ENIAȚ 24

+.2 DE#IN!ECTAREA 24

' RE&I%UL DE EURILORȘ 2"

1 CONTROLUL DĂUNĂTORILOR 2$

11 -I-LIO&RA!IE 2+



# Condi ii preliminareț

Pro0lemele prod elor r enia de6in7e 8areațalimen8are po8 7i a 6a8e de re9im l de e rilor :i on8rol lșlip a i9ienei pe perioada d n 8orilor.pro e l i de prod ie a dețnere pe 8area nor re9 liimple. Unele din8re a e 8epro0leme po8 d e in l i; lamoar8ea on ma8or l i.Pen8r a 9aran8a i9 ran ațalimen8elor e 8e o0li9a8oripen8r <n8re9 l e 8oralimen8ar implemen8e6e ni 8em e permi8e prod ereade alimen8e i9 re. A e 8i 8em 8re0 ie 0a6a8 peprin ipiile *ACCP. To8 ișpen8r implemen8area n ia 87el de i 8em e 8e ne e armai <n8=i e ;eri7i e dae>i 8 elemen8ele 7i6i e ișopera ionale ne e are pen8r aț9aran8a prod ia de 0 n riți9 re. A e 8e elemen8e n8n mi8e ondi ii preliminare.țDin olo de do8 rie ?ipamen8e i9iena per onali 7ormarea di 8a8e <nșapi8olele an8erioareondi iile preliminare in l d deța emenea 0 nele pra 8i i <npro e l de prod ie de lațre ep ia ma8eriilor prime p=nțla depo6i8are preparaream0alare e8i ?e8are8ran por8 i di 8ri0 ie. (nș ța e 8 api8ol al8e opera iiț

<nr di8e in7l en de i i;ț;or 7i anali6a8e 7iind dea emenea in l e la ondi iițpreliminare mai e>a 8



$ Condi ii preliminareț

C=nd ;or0im de i9 ran aț1 %ecepţia alimen8elor n ne re7erim

doar la alimen8ele prepara8e.Ne re7erim de a emenea la8oa8e ma8eriile prime 7olo i8epen8r prod l 7inal a rorali8a8e ;a in7l en a ali8a8eațprod l i 7inal da8 7iind7ap8 l poa8e in8rod eri ri pe par r l pro e l i

de prod ie. Cali8a8eațma8eriilor prime poa8e dea emenea in7l en a ali8a8eațal8or ma8erii prime aprod e pe 8imp l pro e rii.

Din a e 8 mo8i; 0 nelepra 8i i 8re0 ie <n eap dinmomen8 l <n are ma8eriileprime n8 primi8e. #onele de

re ep ie a m r7 rilor 8re0 iețpro8e@a8e de l mina olar ișde ploaie i 8re0 ie r m=nșra8e i ne0lo a8e.ș

%a8eriile prime ain9redien8ele n 8re0 iea ep8a8e da ;in din8r oni8a8e nde e 8ie e>i 8șpara6i i mi roor9ani meținde6ira0ile pe 8i idemadi amen8e ;e8erinare a0 8an e 8o>i e. Prod eleț

8ran por8a8e <n 8ii de ar8on8re0 ie de ?i e a8en8 pen8ra e;i8a in8rarea in e 8elor aa al8or 8ip ri de on8amin ridin in8erior.Toa8e prod ele 8re0 ieon8rola8e <nain8e de in8rarea

<n ni8a8e. Pe perioadare ep iei e ;eri7i Bț- I9iena <n8re inerea iț șondi iile de 8empera8 rțale 8ran por8 l i- an8i8a8ea de ma8erii primeli;ra8 ore p nd an8i8a8ea omanda8

- 8area am0ala@ l i- Da8a de e>pirare iș

men i nile o0li9a8orii dețpe e8i ?e8- Cer8i7i a8e de on7ormi8a8e Fani8are da e 8e a6 lCara 8eri 8i ile prod l im ar 7i loarea 9 8 l

a pe 8 l 8e>8 ra- Tempera8 ra ma8eriilorprime.

C=nd n e>i 8 pe i7i a iiț

le9ale alimen8ele re7ri9era8e8re0 ie primi8e la o8empera8 r <n8re GC i 5GCșiar alimen8ele <n9?e a8e la oț8empera8 r de 1+GC a maip in. Alimen8ele are n8țprimi8e 7ier0in i 8re0 ie țai0 o 8empera8 r de "5GC amai m l8. n8 m l8e 8ip ri de8ermome8re e e po8 7olo ipen8r moni8ori6area8empera8 rii <n 8imp lre ep iei a <n al8e e8apeț

TERMOPARUL% oar 8empera8 re prin@on i nea a do 7ire 7oar8eț0 iri are n8 one 8a8e <nț

;=r7. C=nd e apa 0 8on l



&Condi ii preliminareț

8ermopar l indi 8empera8 rape n e ran ele 8roni .

'ermometr(l bimetalicA e 8 8ermome8r are nen6or la ap 8 l n i por8al 8 i8 din do me8ale oe7i ien i de e>pan i nețdi7eri i. Poa8e m ra o 9amțlar9 de 8empera8 ri.

'ermometr(l digitalA e 8 in 8r men8 m oar8empera8 ra prin ;=r7 l n ipor8 me8ali a en6or.

Tempera8 ra e poa8e i8irapid deoare e ;aloarea e 8eindi a8 n meri .

'ermometr(l c( infraro (șA e 8 8ip de 8ermome8r e 8e

7oar8e 8il <n i8 a ii <n are al8ețin 8r men8e n po8 7i 7olo i8e.Tempera8 ra e 8e i8i8 prinemi8erea nei ra6e I! a praprod l i i n imp neșa8in9erea a e 8 ia. Permi8ee7e 8 area mai m l8or i8iri pemai m l8e 8ip ri de prod e7 r p n pro0leme deon8aminare <n r i a8 .ș

1!1 )artic(larită i ale cărniiț

Per oanele re pon a0ile deni8 i de de 7a ere a rniiț8re0 ie e a i9 re 8oa8arnea i prod ele deșori9ine animal are n8primi8e poar8 o e8i ?e8ore p n6 8oare de

iden8i7i are. (n 8imp l re ep ieițe 8e impor8an8 ;eri7i a i dațar a ele @ m 8 ile aț7er8 rile de ar a e n8a9 a8e a 87el <n =8 n eța8in9 podea a de i a8 n iș=nd n8 <n9?e a8e i am0ala8eț șore p n6 8or e po8 p ne pepodea pe n 9rila@. Or9anele iș=n9ele e po8 di 8r 0 i

<mpre n arnea proa p 8 i ș al8e prod e da n8

am0ala8e <n =8 e e;i8er9erile i9ila8e erme8i <n

re ipien8e ra8e ișde6in7e 8a8e.

*ovine+ )orcine+ Ovine+Caprine i ,olipedeș

Car a ele re7ri9era8e iș9r imea animal proa p 8

8re0 ie li;ra8e la o8empera8 r de ma>im $GC.Or9anele in l i; =n9ele ișin8e 8inele 8re0 ie primi8e lama>im 3GC.

Carnea de pa ăre i de iep(reș

Car a ele de pa re i deșiep re n 8re0 ie a ep8a8eda n a 7o 8 p e neir iri an8erioare p=n la 4GCimedia8 d p 8 iere. A ea 8ae 8e i 8empera8 ra ma>imșa ep8a8 pen8r re ep ie.ț

Carne tocată i preparateșdin carneCarnea 8o a8 i prepara8eleșdin arne 8re0 ie 8ran por8a8e



Condi ii preliminareț

i depo6i8a8e la oș8empera8 r de ma>im 2GC iș8re0 ie primi8e la a ea 88empera8 r de a emenea.Prod ele din arne prepara8e8re0 ie 8ran por8a8e ișdepo6i8a8e la ma>im 4GC iș8re0 ie primi8e la a ea 88empera8 r .

Toa8 arnea i prod ele dinșarne are n8 on9ela8e8re0 ie 8ran por8a8e i primi8eșla o 8empera8 r de 1+GC.Carnea <n9?e a8 8re0 ieț8ran por8a8 i primi8 la oș8empera8 r de 12GC. Pe8imp l di 8ri0 iei i alț șpre6en8 rii m r7ii <n 9alan8aree 8e a ep8a0il o ;aria ie deț3GC. A ea 8 8oleran e>i 8ți <n 8imp l re ep iei.ș ț

1!# )artic(larită i ale pe tel(iț ș

Prod ele proa pe8e dinpe 8e on9ela8e darșnepro e a8e i r 8a eele așmol 8ele 9 8i8e i on9ela8eș ș8re0 ie 8ran por8a8e ișp 8ra8e la o 8empera8 raproape de GC iar a ea 8ae 8e i 8empera8 ra deșre ep ie.țPe 8ele <n8re9 ra8 i <n9?e a8ș ș țde 8ina8 on er;elor poa8e 7i8ran por8a8 primi8 i p 8ra8șla o 8empera8 r ma>im de 'GC. Re 8 l prod elor dinpe 8e <n9?e a8e 8re0 ieș țdepo6i8a8e 1+GC o mar@ de3GC e 8e a ep8a0il pe d ra8a

8ran por8 l i i la re ep ie.ș țLa primire doar pe 8ele șrm 8oarele ara 8eri 8i ior9anolep8i e poa8e 7ia ep8a8B- O ?i ri 8alini on;e iș p pila <n ?i la loarei limpedeș

- -ran?ii de loarea =n9el ii l ioa eș

- C loare ;ie l ioa m8ran paren8- orp ri9id pielea ișol6ii aderen iț

- (no8 8oare in8a 8e 7 r8ra ma8i me pere8elea0dominal in8a 8- Ori7i i anal <n ?i- %iro ne 8r a de mare.

(n a6 l mol 8elorș

e7alopode alamarara a8i e8 <n9?e a8eț ț8re0 ie ;eri7i a8e rm 8oareleara 8eri 8i i or9anolep8i eB

- piele l ioa aderen8- Carne 7erm al0 a ro6- 8en8a le re6i 8en8e- O ?i l io i i miro pl 8.ș ș

Cerin ele pri;ire la re;e iiț țon9ela i n8 rm 8oareleBț

- pra7a a arapa ei e 8ețl ioa i medș- C loare ro6 pal pre roș n an e 9riț

- P n 8e al0e i lip așp n 8elor

<n ?i e la loare pe a0domen- Carne 7 r miro ri i da8e- Lip i8 de ma8eriale 8r ine



. Condi ii preliminareț

- Carapa e or de <ndep r8a8ș- Carne 7erm ne epara8 <n7ra9men8e.

1!$ )artic(larită i ale p/iniiți prod( elor de panifica ieș ț

)e?i lele 7olo i8e pen8r8ran por8 l p=inii i prod elorșde pani7i a ie 8re0 ie ai0ț8oa8e pra7e ele a operi8e ț

p=n6 . E 8e re omanda8 apr @i8 rile 7ie 8ran por8a8e ișprimi8e <n re ipien8e ra8e la8empera8 r de 3GC.

1!& )artic(larită i ale laptel(iți ale prod( elor lactateș

Lap8ele pa 8e ri6a8 0r=n6amoale m=n8=na proa p 8n8 l i mar9arina 8re0 ieș8ran por8a8e i primi8e la oș

8empera8 r <n8re 4GC i "GC.șLap8ele 7ermen8a8 0r=n6a

proa p 8 are 8re0 ieam0ala8 <n am0ala@e de ni7olo in i ia r8 l 8re0 ieț șprimi8e la o 8mpera8 r dema>im +GC da 8ran por8 le 8e 7 8 la o in9 rde 8ina ie a la ma>im 1 GCț

<n a6 l <n are n8 mai m l8ede 8ina ii de li;rare. Prod eleț

8re0 ie p 8ra8e la8empara8 r <n8re GC i "GC.ș-r=n6a 8ra8a8 8re0 ie8ran por8a8 i primi8 lașma>im 14GC i e p 8rea6 laș1 GC.

1! )artic(larită i ale o(ălorț

O le 8re0 ie depo6i8a8e ișam0ala8e ore p n6 8or iș8ran por8a8e <n ;e?i le ra8ei a8e. Tre0 ie pro8e@a8e deș

impa 8 l min ploaie iș;aria ii de 8empera8 r . Nț8re0 ie ame 8e a8e prod eare 8ran por8 miro ri.Tre0 ie li;ra8e on ma8or l i

<n ma>im 21 de 6ile din 6i a <nare a 7o 8 re ol8a8e.

1!. 0lte partic(larită iț!ie are alimen8 pre6in8di7eri8e ara 8eri 8i i. Dea eea ;eri7i area parame8rilorla momen8 l re ep iei pen8rț7ie are prod di7er 7 =ndde rierea 8r 8 rilor 7ie r iprod n pro e omple>. (n

pre6en8 e 8e di poni0il o0i0lio9ra7ie ;a 8 e e poa8eon l8a pen8r o0 inerea dețin7orma ii pre i e pri;indțparame8rii de ali8a8e aialimen8elor. De e>empl BCod l de 0 ne pra 8i i p 0li a8de a o ia ii e a ionea6 <nț ța e 8 e 8or norme le9i la iețe8 .



Condi ii preliminareț

D p re ep ia iț ș;eri7i area # 2epo3itarea m r7ii a ea 8a 8re0 ie

depo6i8a8 rapid <n lo riade ;a8e.

Ca i <n a6 l re ep ieiș țdepo6i8area prod elor8re0 ie 7 8 on7orm nornorme de 0 n pra 8i B alimen8ele 8re0 ie

depo6i8a8e epara8 deprod ele nealimen8are prod ele <n9?e a8e iț șon9ela8e 8re0 ie depo6i8a8emai <n8=i e 8e impor8an8 n e <n8rer p 8area deon9elare deoare e o re 8ereșa 8empera8 rii e 8e 7i ien8pen8r a nelemi roor9ani me nedori8e ede6;ol8e pe prod a ani;el l de ali8a8e 7iea7e 8a8 prin 7ormarea deri 8ale de 9?ea .ț prod ele 8re0 ie depo6i8a8epe 9r pe a 7amilii ișiden8i7i a8e ore p n6 8or.A ea 8 iden8i7i are 8re0 ie7 8 a 87el <n =8 poa8 7ii8i8 or.ș

depo6i8area 8re0 ie 7 8a 87el <n =8 e a i9 rero8a ia ore 8 a 8o rilorța 87el <n =8 da8ele de e>pirare n 7ie dep i8e peș

prin ipi l prim l are e>pirprim l 7olo i8. Prod ele 8ermina8e8ermina8e pe @ m 8a8eiș

ma8eriile prime 8re0 iedepo6i8a8e epara8- U ile amerelor deșdepo6i8are 8re0 ie 8ea

<n ?i e mere pen8r a e;i8aa m larea de pra7 m rd riei in8rarea in e 8elor a aș

ro6 8oarelor- alimen8ele e 8re0 iere8 rna8e a di 8r e

8re0 ie depo6i8a8e epara8 ișiden8i7i a8e ore p n6 8orpen8r a e;i8a on8aminareaelorlal8e alimen8e.

#!1 2epo3ite ( cateDepo6i8ele a8e 8re0 ie 0ine;en8ila8e aeri i8e 7 r l minolar dire 8 a 6one demidi8a8e.A e 8e 0 n ri 8re0 ie

depo6i8a8e pe ra78 ri iF aș9rila@e on7e iona8e dințma8eriale 7ini a8eimpermea0ile la;a0ile ișnon 8o>i e. Alimen8ele8re0 ie pla e8e la el p in 15țm de podea pere i i 8a;an.ț ș

#!# Camere frigorificeToa8e alimen8ele peri a0ile8re0 ie depo6i8a8e i p 8ra8eș

<n amere 7ri9ori7i e. A e 8ee ?ipamen8e 8re0 ie men in alimen8ele la oț8empera8 r on 8an8 i <nșondi ii ade ;a8e dețmidi8a8e. Alimen8elere7ri9era8e 8re0 ie p 8ra8e

<n8re i $GC dar a e 8ș




in8er;al poa8e 7i red <n7 n ie de 8ip l alimen8 l i.țCamerele 8re0 ie 7ie do8a8e n e ran de a7i are aș

8empera8 rii are poa8 7i;eri7i a8 periodi a 87el <n =8 e a i9 re 7 n ionea6țore 8. O modali8a8e de amoni8ori6a 8empera8 raamerelor e 8e prin 8ili6area

n i i 8em a 8oma8 dea8in9ere i <nre9i 8rare aș8empera8 rii are poa8e 8o ada8ele la in8er;aleprede7ini8e. (n mod normalo78 l permi8e8ran 7erarea ;i6 ali6area ișe>por8area impl a da8elor8re ori e omp 8er. E 8e n

in 8r men8 de mi i dimen i nii impli o 8 ri 6 8e.ș

O al8erna8i; e 8e omple8area6ilni a n i re9i 8r 8empera8 rile amerei depre7era8 de minim 8rei ori pe6i. Pe l=n9 iden8i7i areaapara8 rii a e 8e <nre9i 8r ri8re0 ie indi e i momen8 lșla are a 7 8 moni8ori6areai 8re0 ie emna8e deș

per oana are a <ndeplini8ar ina.

Pe perioada re7ri9er riialimen8elor e 8e impor8an8re pe 8area rm 8oarelorre9 liB Alimen8ele 8re0 ie epara8e

<n8re ele prin pano ri are permi8 ir larea ore 8 a

aer l i prin8re8oa8e alimen8ele - Alimen8ele n 8re0 iepla a8e <n8re onden a8ori api r 8ori- alimen8ele alde n 8re0 iepla a8e <n amerele 7ri9ori7i epen8r a e;i8a ridi area8empera8 rii. O re 8ere aș8empera8 rii poa8e 8im la

re 8erea mi ro0ian .șConden l poa8e de a emenea apar eea e 7a;ori6ea6on8aminarea <n r i a8 peșl=n9 7ap8 l e ?ipamen8 l;a 8re0 i on me mai m l8pen8r re7a erea 8empera8 rii.- Camerele 8re0 ie de ?i e=8 mai rar po i0il i 8re0 ieș r m=n de ?ide =8 mai

p inț-

Toa8e alimen8ele 8re0 iepla a8e <n p n9i a re ipien8e8ran paren8e ade ;a8e 8o riide alimen8e i 8re0 ieșmen in 8e <n ?i e.ț- C=nd n e 8e po i0il ede ?id 8iile de ar8ona e 8ea 8re0 ie depo6i8a8e <n6one epara8e i delimi8a8eșnde n e>i 8 ri lapari iei m e9ai l i.ț- de pre7era8 8ip ri di7eri8e dealimen8e 8re0 ie depo6i8a8e <namere epara8e.




'able I 6 'emperat(ra de con ervare a prod( elor refrigerate7ood 'emperat(re Con ervation period

!r 8e i ;erde riș ț P=n la 1 GC $2 ore%e6el ri i prod eș

P=n la +GC 24 oreP=n la "GC 4+ orela 8a8e P=n la 4GC $2 ore

Carne in l i; depa re i prod eș P=n la 4GC $2 orer dePe 8e r dș P=n la 2GC 24 ore%=n are prepara8 P=n la 4GC $2 orePe 8e 9 8i8ș P=n la 4GC 24 ore

P=n la +GC 24 oreDe er8 ri P=n la "GC 4+ ore

P=n la 4GC $2 ore

Sursa: Souza, S.S.;2004

(n m l8e a6 ri pla areae 8or l i de alimen8e iș

0 8 ri n poa8e re pe 8are9 lile de depo6i8are <namerele 7ri9ori7i emen iona8e an8erior dința 6a ondi iilor pe i7i e aleț7ie rei ni8 i. C=nd e>i 8țdoar o amer 7ri9ori7i8re0 ie e pro ede6e d pm rmea6 B

- alimen8ele prepara8e8re0 ie a e6a8e pe ra78 rileșperioare

- alimen8ele emi prepara8e8re0 ie pla a8e pe ra78 riledin mi@lo- Carnea pe 8ele iș șle9 mele r de 8re0 iepla e8e pe ra78 rilein7erioare le9 mele 8re0 iep e <n er8are da a e 8eae>i 8

Prod ele la 8a8e i o leș8re0 ie pla a8e <n e 8oare

nde n e>i 8 prod e miro ri p 8erni e deoare ea e 8e prod e a0 or0miro rile 7oar8e or.ș

#!$ CongelatoareleProd ele <n9?e a8e 8re0 iețm=n i8e a8en ie deo e0i8 .țPen8r a alimen8le r m=non9ela8e 8re0 ie men in 8 oț8empera8 r de 2 GC a mai@oa a 87el <n =8 en8r8ermi al prod l i 7iein 8 la 1+GC.ț

A 87el 8re0 ie re pe 8a8enele m ri are a i9 repre6er;area ore p n6 8oare aprod elor on9ela8eB on9ela8oarele 8re0 ie 7ie 0ine ;en8ila8e ra8e iș




a8e. Ca i la amereleș7ri9ori7i e 8empera8 ra8re0 ie ;eri7i a8 ișmoni8ori6a8 on7orma elora i ri8eriiș- Con9ela8or l 8re0 iede69?e a8 periodi pen8rța pre;eni ?im0area8empera8 rii- % l8e 8ip ri de alimen8e po8

7i depo6i8a8e <n on9ela8oare.Alimen8ele 8re0 ie am0ala8eore p n6 8or iden8i7i a8e ișepara8e pe 9r pe

- on9ela8oarele 8re0 iempl 8e n mai p=n lao 8reime din apa i8a8ealor ma>im de ;ol m- i alimen8ele on9ela8e aȘ8ermen de 9aran ie. A ea 8aț8re0 ie ;eri7i a8 a 87el <n =8

prod ele e>pira8e nr m=n depo6i8a8e.

Con9ela8oarele n 8re0 ie7olo i8e pen8r on9elareaprod elor proa pe8e i doarpen8r a le depo6i8a pe eleon9ela8e de@a. Prod eleon9ela8e 8re0 ie on9ela8e e ?ipamen8e pe i7i e. (npre6en8 e>i 8 o mare;arie8a8e de a 87el dee ?ipamen8e di poni0ile pe

pia .ț

Ta0el l II ara8 8empera8 rare omanda8 i perioadeleșma>ime de on er;are pen8rprod ele on9ela8e. A e 88a0el 8re0 ie re pe 8a8 doara8 n i =nd n e>i 8 al8eindi a ii ale prod 8or l i țpri;ire la a e 8i indi i.ș

'able II 6 'emperat(ra i perioada de con ervare a prod( elor congelateș

'emperat(ră 9C )erioadă ma"imă de con ervare

. H 5 1. 6ile

5 p=n la 1 2 6ile

A1. p=n4 la A1+ 3 6ile

0 A1+ ' 6ile




(n 8imp l pro e l i de$ )rod(c ia de alimenteț prod ie a =nd eț pre9 8e 8eș

m=n area pen8r on mper onal e poa8e prod eon8aminarea

<n r i a8 da8ori8șmanip l rii alimen8elor8ra e l i ma8eriilor prime e8 .Din a e 8 mo8i; e 8eimpor8an8 re pe 8area

re9 lilor de i9ien per onalmen inerea e ?ipamen8elor iț șa 8en ilelor <n ondi ii 0 nețde i9ien i manip lareașore p n6 8oare a alimen8elor.

Pen8r a elimina re 8ereașmi ro0ian e 8e indi pen a0ilon8rol l ri9 ro al timp(l(i ișal temperat(rii pe par r lpro e l i de prod ie.ț

(n a7ar de re7ri9erare ișon9elare n8 i al8eșe8ape are a@ 8 laon8rol l ri riloralimen8are i de a eea eleș8re0 ie moni8ori6a8e.

$!1 În ind( trie (n ni8 ile de pro e arețind 8rial a alimen8elor e7olo e nele 8e?nolo9iipen8r a a@ 8a prod erea dealimen8e i9 re. Ca i <nșa6 l pro e rii la re epro e area la ald 7olo i8pen8r on er;areaalimen8elor 8re0 ieon8rola8 . A e 8ia n8 pa iș ș

e en iali pen8r aț

9aran8a ino i8a8eaalimen8elor pe 8o8 par r lpro e l i.

$!1!1 )a te(ri3areaPa 8e ri6area e 8e n pro edede pro e are la ald de8ili6a8 pen8r preparareaalimen8elor li ?ide aremoa e pre m 0 8 ri

o ri reme i al8ele.șDi7eri8ele pro ed ri 7olo i8e <n8imp l pa 8e ri6 rii om0indi;er e d ra8e i 8empera8 rișe 8re0 ie ale e <n 7 n ie dețalimen8.Tempera8 rile 7olo i8e <n modo0i n i8 n8 <n8re $ i ' GCș șiar d ra8ele apli a8e are deo0i ei n8 r8e ;aria6

<n8re 15 i " e nde.ș

%oni8ori6area 8imp l i i aș8empera8 rii <n 8imp la e 8ei pro ed ri e 8e 7oar8eimpor8an8 pen8r i9 ran ațalimen8ar .

$!1!# ,terili3area8erili6area e 8e n pro edee permi8e di 8r 9ereaaproape 8o8al ami roor9ani melor mai e>a 8a el lelor ;e9e8ale i așporilor. Pen8r a a e 8ea 7ie di 8r e alimen8ele n8

<n mod o0i n i8 p e norș8empera8 ri pe 8e 12 GC.8erili6area e 8e ea mai8ili6a8 pro ed r pen8rprod ele la on er; .



1$ Condi ii preliminareț

8re0 ie e 7a <n p8or <np8or l mi ro nde a <n

mod e> ep ional 0 @e8 l dețap ald la apro>ima8i; 21GCTimp de ma>im 4 ore. D pde on9elare alimen8 l 8re0 ier i8 <nain8e de a 7i 8ili6a8.O a8en ie deo e0i8 8re0 ieța orda8 li ?idelor e re6 l8din de on9elare deoare e

a e 8ea on 8i8 ie o r deon8aminare.Alimen8ele de on9ela8e n maipo8 7i ni ioda8 re on9ela8e

$!#!# )regătirea alimentelor

,ervite reciProd ele 8re0 ie r i8e rapidi on8rola8e p=n a@ n9 la oș

8empera8 r in8ern de 1 GC

pe o perioad de do ore amai p in. D p a e 8țin8er;al alimen8 l 8re0 iep 8ra8 <n amera 7ri9ori7inde e a i9 r o 8empera8 rde 3GC a mai @oa . A e 8ealimen8e e p 8rea6 pen8rma>im 3 6ile in l i; 6i aprepar rii i 6i a on m riiș

,ervite caldeAlimen8ele alde 8re0 iep 8ra8e la 8empera8 rap8or l i de "5GC a mai

m l8 p=n la er;ire i 8re0 ieșon ma8e <n a eea i 6i.ș

$!#!$ %egim(l re t(rilor

Re 8 rile 8re0 ie e;i8a8e.!olo irea re 8 rilor pen8rpre9 8irea alimen8elorrepre6in8 n ri e;iden8deoare e a 7o 8 p e la maim l8e manip l ri ;aria ii deț8empera8 r e8 .Alimen8ele ri ridi a8 n8re0 ie re 8ili6a8e a a mșe 8e a6 l prod elor 8o a8e

in8e 8ine m=n r ri ona reme e8 .To8 i da e rmea6 neleșri8erii ri9 roa e nele re 8 rie po8 7olo i <n ondi ii deți9 ran e;i8=nd e ri ipa.țRe 8 ripe po8 7i 9r pa8e <n 8reia8e9orii. Pen8r a 8ili6are 8 rile e 8e 7oar8e impor8an8 7olo i i 8ermome8r l iț ș

ri8eriile de ri e mai @o .A ea 8a e 8e in9 ra ale depre;enire a ri riloron8amin rii mi ro0iene.

Resturi ișalimentenepreparateUn pa ?e8 1 de 0 i dețarne de ;i8 a 7o 8de on9ela8 dar n mai + a7o 8 7olo i8e. Cele 2 r ma en8 on idera8e re 8 ri de

alimen8e neprepara8e.Pen8r 8ili6area a e 8orre 8 ri e po8 rma do iB- Re7ri9era i la 4GC iț șon ma i le <n $2 de orețț

- Pro e a i arnea pen8r aț7a e ?am0 r9eri ?i78ele e8



1&Condi ii preliminareț

<n9?e a i prod ele iț ț șon ma i le mai 8=r6i .țProd l pro e a8 8re0 ie l a8din on9ela8or i d dire 8 lașara9a6 pen8r a e;i8am l8ipli area mi ro0ian

Resturi de alimentesemipreparatea marina8 1 de 7ile ri de

p i pen8r n pr=n6. La 7inal l6ilei 3 de 7ile ri marina8e ar ma <n amera 7ri9ori7i dara 7o 8 depo6i8a8eore p n6 8or i n a 7o 8șe>p e la 8empera8 raam0ien8al mai m l8 de 3 demin 8e. A e 8e 3 de 7ile rin8 on idera8e re 8 ri de

m=n are emiprepara8 . Pen8r8ili6area lor e>i 8 doop i niBț- Re7ri9erarea la 4GC ișon marea <n in8er;al de$2 de ore- a da a 7ile l e 8e r i8e poa8e re on9ela.

Resturi de mâncare pregătităA e 8ea n8 m=n r rialde a re i are n aomer iali6a8 a on ma8.

Mâncarea caldă Re 8 rile are n aomer iali6a8 i așp 8ra8 laB- "5GC a mai m l8 ma>im12 ore- " GC ma>im " ore

" GC a mai p in 8imp dețp=n la 3 ore po8 7i re 8ili6a8

Maxim 12 ore:Re<n l6i i la el p in $4GC iț ț șmen ine i la "5GC a mai m l8ț țp=n n8 er;i8e.

Maxim 24 ore:Re<n l6i i p=n la el p inț ț

$4GC i r i i. C=ndș ț8empera8 ra de pra7ața@ n9e la 55 GC p ne i prod lț

<n 7ri9ider pen8r a a@ n9e la21GC <n8r o perioad de ma>im2 ore a la 4GC <n mai m l8 de" ore. Alimen8 l 8re0 ie p 8ra8la 4GC a mai re e p=n larm 8oarea pro e are.

Pentru congelare:

Re<n l6i i p=n la el p in $4ț țGC i r i i. C=nd 8empera8 raș țde pra7a a@ n9e la 55 GCț8re0 ie on9ela8 i a8in9 oș8empera8 r 0 GC <n " ore.

Mâncarea receRe 8 rile ne omer iali6a8ei p 8ra8e laBș

- p=n la 1 GC ma>im 4 ore- (n8re 1 GC i 21GC mai p inș țde 2 ore po8 7i re 8ili6a8e.

Maxim 24 ore:Re7ri9era i p=n la 4GC <n 4țore.

Ca aliment cald, maxim12 ore:




& 8i i m=n area a@ n9=nd lațel p in $4GC 8empera8 rțin8ern p 8ra i la "5GC.ț

Ca aliment cald, maxim24 ore:& 8i i p=n la $4GC a 8ep8a iț ș țp=n e r e 8e la 55GC lașpra7a pla a i l <n 7ri9iderț ț

pen8r a e r i p=n la 21GC <n

ma>im 2 ore la 4GC <n ma>im "ore a mai p in p=n indțe 8e pro e a8 din no .

Pentru congelare:Re<n l6i i p=n la el p in $4ț țGC i r i i. C=nd 8empera8 raș țde pra7a a@ n9e la 55GCț8re0 ie on9ela8 i a@ n9ș0 GC <n " ore

$!#!& %eîncăl3ireaRe<n l6irea 8re0 ie permi8alimen8 l i a8in9 o8empera8 r de $4GC <n elp in 15 e nde.țAlimen8 l 8re0 ie p 8ra8 la o8empera8 r minim de "5GCp=n rmea6 a 7i er;i8 eeae n 8re0 ie dep ea 2ș

ore de la re<n l6ire. Daalimen8 l re<n @6i8 n e 8eon ma8 n mai poa8e 7i7olo i8 din no .Alimen8ele o ri n maipo8 7i re<n l6i8e. Re 8 rile maione6 a al8e alimen8ee on in a e 8e in9redien8ețn po8 7i 8o a8e.

$!#! )regătirea fr(ctelor ișa leg(melor

(n mod o0i n i8 a e 8eșprod e n8 7re ;en8de operi8e on8amina8e. Ele8re0 ie prepara8e <n8r n loade ;a8 epara8 de alimen8ede@a prepara8e pen8r a e;i8aon8aminarea <n r i a8 .șpra7e ele 8en ilelorț

7olo i8e 8re0 ie p la8e ișde6in7e 8a8e d p 7ie are8ili6are.Toa8e 7r 8ele i le9 meleș8re0 ie p la8e i de6in7e 8a8e.ș

,pălarea i de3infectareașfr(ctelor ce (rmea3ă a ficon (mate cr(de- e or8ea6 prod proda 7r n6 7r n6 pen8r a

<ndep r8a prod elede8eriora8e- e pal ener9i 0 @e8 l deap pen8r a <ndep r8are6id rile- de6in7e 8a i prin <nm ierea <nțol ie lorid 8imp de 15țmin 8e.- l 8i i ener9i 0 @e8 l dețap .D p p lare i de6in7e 8areș7r 8ele i le9 mele eșrmea6 a 7i on ma8e8re0 ie depo6i8a8e <nre ipien8e <n ?i e i p 8ra8eșla 8empera8 ri <n8re GC i 5GCșp=n ;or 7i er;i8e.



1. Condi ii preliminareț

$!#!. 7olo irea o(ălorE O le oa@a r pa8 apar8 m rdare a p n 8e8re0 ie re pin e. Da8a dee>pirare 8re0 ie re pe 8a8

<n8o8dea na. Tre0 iedepo6i8a8e <n8r n lo r oro

a8 i pro8e@a8 de l minșl mina poa8e le ?im0eara 8eri 8i ile par8ea

mai pla8 <n @o i 7eri8e deșmiro ri in8en e. (n9?e area e 8e o po i0ili8a8ețde i n e 8e o pra 8i deș

<n8=lni8 . Al0 l i 9 l0en lș ș șe po8 p 8ra <n 7ri9ider 12 ișre pe 8i; 24 de ore.De i n8 apre ia8e de niișon ma8ori o le r de amoi pre6in8 nele ri ri dei9 ran alimen8ar . Pre6en aț ț

nei 0a 8erii no 8e drep8almonella poa8e a 6a in7e iițalimen8are neori mor8ale dea eea a e 8 o0i ei ar 8re0 ie;i8a8. O l 8re0 ie pre9 8i8 nan mi8 8imp la o an mi88empera8 r pen8r a eliminaa ea 8 0a 8erie. O l 8re0 ie7ier8 minim $ min 8e.e on m <n 4 6ile da

are oa@ i <n 2 6ile da nșare oa@ .La prepararea prod elor o r de a e 8ea 8re0 iepa 8e ri6a8e a de ?idra8a8e.

(n 8imp e pre9 8i i oține i on8 de rm 8oareleBț ț

- P 8ra i m=inile ra8ețpen8r a e;i8a on8aminareao@ii.

- C r a i o le ?=r8ieț ța8

- p la i o le ?iar <nain8ețde a le 7olo i- par9e i o le o 8en ilțdi7eri8 de ea pe are o ;e iț7olo i pen8r pre9 8irea o lor

- de 7a e i o le <n8r nțre ipien8 di7eri8 de el <n arele ;e i preparaț- d p e par9e i o lețar n a i o@ile imedia8 lațo l de 9 noi pen8r a n 7iși8a8e pe pra7a a de l r .ț

- p la i i de6in7e 8a i 8oa8eț ș țre ipien8ele 7olo i8e <n8imp l opera iei ț- p la i m=inile p nțli ?id de in7e 8an8 deoare eoa@a poa8e 7i on8amina8 .

$!#! 7olo irea alimentelor lacon ervăCon er;ele 8re0 ie r a8eț

<nain8e de a 7i de ?i e.Con in 8 l are n e 8e 7olo i8ț8re0 ie 8ran 7era8 <n8r nre ipien8 ade ;a8 i iden8i7i a8șore p n6 8or d p are ere7ri9erea6 . Alimen8ele dinon er;e de8eriora8e ar 9ini8e n po8 7i 7olo i8e.

$!#!4 )răjirea)a ele <n are e pr @e 8eș8re0 ieB ai0 ol rițro8 n@i8e are n 7a;ori6e6e




a m larea de re6id rideoare e dep nerile de leide pe pere i 8ind a8ali6e6ețnele rea ii de de8eriorare.ț

- 7ie 7 8e din ma8erialere6i 8en8e iner8e ?imi ai mai 0ine ma8eriale are nșon8aminea6 alimen8ele ișn 7a ili8ea6 o>idarealei l i prin pre6en aț

0ron6 l i a a 7ier l i.- 7ie or de r a8ș țpen8r a e;i8a a m larea de9r imi polimeri6a8e pe pere iț- 7ie re7 6a8e =nd n8de8eriora8e 69=ria8e

Cel mai ade ;a8 lei 8re0 ie7olo i8. Ulei rile ;e9e8alepoline a8 ra8e o>idea6 or laș

<n l6ire a a 9r imile i ș

lei rile mai p in 0o9a8e <nța i6i 9ra i poline a8 ra i n8ș țpre7era0ile. Pr @irea 8re0 ie e 7a la o 8empera8 rma>im de 1+ GC 8empera8 ra8re0 ie ;eri7i a8 7olo in9in 8r men8 l re omanda8 . C=nde 7olo e 7ri8e 6e pen8r 6a ni 8i9 i oale are n a8ermo 8a8 pen8r a on8rola8empera8 ra lei l n 8re0 ie

<n l6i8 p=n la p n 8 l <n areoa8e 7 m. O 8empera8 r

e> e i; de ridi a8 de8eriorea6lei l rapid

Da 7ri8e 6a 8i9aia n e 8e8ili6a8 dar 8re0 ie pre9 8i88re0 ie a operi8 par ialț

e;i8=nd in8rarea <n on8a 8 alei l i 7ier0in8e o>i9en llei rile 7oar8e 7ier0in iț

a0 or0 o>i9en l <n mai marean8i8a8e 7 =nd le o>ide6e .Tre0 ie e;i8a8 ad 9area delei <n 8imp e 7ri8e 6a a8i9aia e 8e <n 6. E 8epre7era0il n 7olo im re 8 ri

de lei 7olo i8 an8erior a ad 9 m la a e 8a leine7olo i8 deoare ede8eriorarea lei l i no ;a 7im l8 mai rapid .

Ulei l 8re0 ie depo6i8a8 <nre ipien8e <n ?i e i pro8e@a8șde l min de 7ie are da8 =nde 8e 7olo i8 pen8r a e;i8aon8a 8 l prin ipalii

a8ali6a8ori ai o>id riiBo>i9en l i l mina. Daș8imp l de depo6i8are a lei l i

<n8re do 8ili6 ri e 8e <ndel n9a8 lei l 8re0 iere7ri9era8 n doar a operi8pen8r a i prel n9i perioada de;ala0ili8a8e.Ulei l 8re0 ie 7il8ra8 d p7ie are 8ili6are. Pe 8imp lpr @irii alimen8elor mai ale aelor are 8ind prodre6id ri 8re0 ie 7olo i8 n7il8r pen8r a <ndep r8apar8i lele ;i6i0ile din lei.

Ulei l 8re0 ie re7 6a8 da eo0 er; 7ormarea de p ma 7 m <n 8imp l pr @irii




<n ?iderea in8en la loarea lorii lei l i a am=n rii i apari ia n i miroș ța a n i 9 8 ne pe i7i .

(n pre6en8 n8 8e 8eolorime8ri e rapide are nepermi8 anali6 m pe o al delori d p m indi i ș

n mele ali8a8ea lei l i a a

9r imii alimen8are. A e 8e 8e 8ee;al ea6 pre6en a iț șon en8ra ia omp ilor polari.ț ș




Le9ea nr. 15 din 2 4 pri;ind& 0mbalarea i9 ran8a alimen8elor

8ran p ne re9 lile de e>e ieț <n ard l @ ridi alRe9lemen8 rii EC nr.1'35F2 4 a Parlemen8 l i ișCon ili l i E ropean din 2$o 8. e pre;ede a 8oa8ema8erialele i o0ie 8ele areșin8r <n on8a 8 dire 8 a

indire 8 prod elealimen8are 7ie 7i ien8 deiner8e pen8r a e> l de8ran 7er l de 0 8an e 8rețalimen8e <n an8i8 iț

ep8i0ile a a 6a n ripen8r n 8a8ea man aa a 6a o ?im0areina ep8a0il a ompo6i ieițalimen8 l i a aara 8eri 8i ilor aleor9anolep8i e.C=nd a epe ma8eriale n ain8ra8 <n <n on8a 8 alimen8ele i n8 pla a8e peșpia 8re0 ie <n o i8e deț țmen i nea ade ;a8e pen8r ațin8ra <n on8a 8 alimen8eJa ai0 rm 8or l im0olB

A e 8 men i ne a im0ol lțpo8 lip i a8 n i =nd e 8ee;iden8 o0ie 8 l e 8e de 8ina8a 7i 7olo i8 <n domeni lalimen8ar. N mele a ompaniai adre a per oaneiș

r p n6 8oare de pla area alel iprod pe pia i in 8r i niț ș țpe iale pen8r a i9 rarea nei8ili6 ri <n ondi ii de i9 ranț ț

a prod l i 8re0 ie dea emenea in l e. A e 8ema8eriale 8re0 ie de a emenea

<n o i8e de o de lara ie areț țon7irm re pe 8area nor re9 liapli a0ile de lara ia dețon7ormi8a8e i =nd n8șpla e8e pe pia a om ni8arț8re0 ie iden8i7i a8e prin8r ni 8em e permi8e 8ra a0ili8a8ea.Code> Alimen8ari pre;ede reali6area am0ala@ l i ișma8erialele 8re0 ie o7erepro8e ie ade ;a8 prod elorțpen8r a minimi6a on8aminareai a pre;eni de8eriorarea iș ș

8re0 ie in l d o e8i ?e8ade ;a8 . Po8ri;i8 ondi iilorțpe i7i a8e de depo6i8are iș8ili6are ma8erial l am0ala@ l ia 9a6ele a8 n i =nd n88ili6a8e 8re0 ie n 7ie 8o>i ei n pre6in8e o amenin areș ț

pen8r i9 ran a alimen8 l i.ț

C=nd e 8e a6 l am0ala@elere 8ili6a0ile 8re0 ie 7iere6i 8en8e or de r a8 iț șde de6in7e 8a8



#8 Condi ii preliminareț

E8i ?e8area alimen8elor e 8e <tic etarea re9lemen8a8 de nele C=nd e28e 3a6 l 2e mai 7a3 iș

pre;ederi ale ale O.&. 34F2 rm 8oarele men i niBțpri;ind prod ele am0ala8 <n ondi ii deța9roalimen8are.n8a a8mo 7er on8rola8 JDe i po8 e>i 8a e> ep ii eleș ț Con ine <nd l i8oriJ țmai m l8e alimen8e 8re0 ie Con ine 6a? r i <nd l i8oriJț șon in rm 8oareleț on ine o r dețin7orma iiBț 7enilalanin J i In9erareaș N mele di 8ri0 i8or l i poa8e a;ea e7e 8 la>a8i;J

Can8i8a8e li ?id da alimen8 l are mai m l8 Da8a limi8 pen8r on m de 1 K polioli .a 8ermen de ;ala0ili8a8e Re7erire la on en8ra ia deț Le9e nr. 334F2 ' 7a eal ool da e 8e mai mare de o0li9a8orie indi area 8 8 ror1 2 K in9redien8elor i a al8orș N mele ompaniei a 2 028an e pre6en8e <n prod 2țden mirea le9al a mai ale ele po8en ialțprod 8or l i a a 7irmei aler9eni .are am0alea6 prod l Li 8a de in9redien8e

Indi a ii pe iale dețon er;are %od de preparare a8ili6are Lo8




Tran por8 l i di 8ri0 iaș ț. 'ran port(l i di trib( iaș ț alimen8elor 8re0 ie 7 8e a 87el <n =8

e e;i8e on8aminarea ișal8erarea prod elor eea ele 7a e improprii on m l i.Tip l i mi@lo l de 8ran por8ș7olo i8 ;aria6 <n 7 n ie dețalimen8 i de ondi iile er 8eș țpen8r 8ran po 8 l a e 8 ia.)e?i lele i on8ainerele deș

8ran por8 pen8r prod ealimen8are 8re0 ie re pe 8eerin ele indi a8e prinț

Re9lemen8area n. G +52F2 4 aon ili l i i Parlamen8 l ișE ropean din 2' Aprilie. Can8i8 i mari de prod ețalimen8are <n 8are li ?id9ran la8 a p dr 8re0 ie8ran por8a8e <n re6er;oare a

on8ainere re6er;a8e8ran por8 l i de prod ealimen8are. A 87el dere6er;oare 8re0 ie mar a8e;i6i0il i permanen8 <n na așmai m l8e lim0i aleom ni8 ii e ropene pen8rța indi a 7ap8 l n8 7olo i8epen8r 8ran por8 l prod eloralimen8are a 8re0 iemar a8e e> l i; pen8rprod e alimen8are . Con8ainerele i re6er;oareleș7olo i8e pen8r 8ran por8 lprod elor alimen8are 8re0 iemen in 8e ra8e i <n 8areț ș0 n de 7 n ionare pen8r ațpre;eni on8aminarea. Undee 8e ne e ar n8 proie 8a8e

i on 8r i8e pen8r a permi8eșr area i de6in7e 8areaț ș

ade ;a8e pere ii 8re0 ieț7 i din ma8eriale re6i 8en8ețla oro6i ne impermea0ili ișdin ma8eriale are n e po8de omp ne .J- A olo nde e 8e a6 lre6er;oarele i on8ainereleș7olo i8e la 8ran por8 l

alimen8elor 8re0 ie 7ieapa0ile men in prod elețla 8empera8 ra er 8 i șpermi8 moni8ori6area a elorpempera8 ri.J Le9ea15 F2 4 7a e o0li9a8oriee ?iparea ;e?i lelor de8ran por8 a prod eloron9ela8e in 8r men8e de

<nre9i 8rare periodi a8empera8 rii aer l i <nin8erior l e ?ipamen8 l i- Re6er;oarele a e 8or ;e?i len po8 7i 7olo i8e pen8r8ran por8 l al8or prod enealimen8are.- A olo nde ;e?i lele n87olo i8e pen8r 8ran por8 lal8or prod e pe l=n9 elealimen8are prod ele 8re0 ieepara8e ore p n6 8or.- a8 n i =nd ;e?i l l are a8ran por8a8 al8 8ip de prod e

<n epe 7ie 7olo i8 pen8rprod e alimen8are ee7e 8 ea6 o r arețri9 roa <n8re <n r 8 ripen8r a e;i8a ri l deon8aminare.



#$ Condi ii preliminareț

(n Por8 9alia CODIPORA o ia ia Por8 9?e6 dețIden8i7i are i Codi7i are așProd elor e 8eore ponden8 l EANIn8erna8ional or9ani6a iețr p n6 8oare de i 8em l EANUCC E ropean Ar8i le N m0erH Uni7orm Co n il Code

pen8r iden8i7i areaodi7i area i lo ali6areașprod elor i er;i iilor.șIn Romania odi7i area e 7a e8ili6=nd Cod l Ele 8roni deProd EPC

5 " 1 3 1 2 3 " 5 2

E>emplod de m odM de i9o0aredarra .




ezin!ectan i țE>i 8 m l8e 8ip ri dede6in7e 8an i <n 7 n ie de 8ip lț țmi roor9ani melor e 8re0 ie

<ndep r8a8e. De e>empl7 n9i idele elimin m e9ai l0a 8eri idele elimin 0a 8eriile.!a 8ori impor8an iB p* d ra8ațon8a 8 l i d ri8a8ea apei ișr enia an8erioar . Ale9ereaț

de6in7e 8an8 l i mai depinde

i de pra7a a e 8re0 ieș țde6in7e;8a8 i de ali8a8eașapei are e l 8e 8e.ș

4!$ )rograme de igieni3arePro9ramele de r enie iț șde6in7e 8are 8re0 ie 9aran8e6e 8oa8e elemen8elepra7e ei de l r n8 ra8eț 8en ilele iș

e ?ipamen8ele n8 i9ieni6a8e.

A e 8e pro9rame 8re0 iemoni8ori6a8e permanen8iar 8ili8a8ea lor 8re0 ie

<nre9i 8ra8 .Tre0 ie e>i 8e n do men8ri are men ione6eBț

- pra7e e e ?ipamen8eț8en ile are 8re0 ier a8eț

- Prod ele are 8re0 ie

7olo i8e i mod l lor deșapli are- Per oanele re on a0ile- %e8oda iș7re ;en a opera ieiț ț- %e8odele demoni8ori6are pen8rpre;enirea on8amin rii.



#. Condi ii preliminareț

C=nd re 8 rile n mai po8 7i5 %egim(l de e(rilorș re 8ili6a8e ele de;in de e riș Re6id rile or9ani e 8re0 ie

are po8ri;i8 Ordonan8ei de in 8e epara8 de ele a8e.țUr9en8a nr.$+F2 n8 De e rile n 8re0 ie elimina8eșde7ini8e a ori e 0 8an ț pe a eea i ale de a e peșa o0ie 8 pe are o per oan are e 7a e re ep ia. Dațdore 8e a 8re0 i leș a e 8 e>empl de 0 nar eJ. pra 8i n e 8e po i0il a8 n i

De e rile n8 p e norș opera iile 8re0 ie 7 8e la oreța pe 8e de or9ani6are di7eri8e.

opera ional are in l dț8ran por8 l ole 8area Con ma8orii 8re0 ie in7orma ițdepo6i8area ele 8area de pre m e poa8e re i la8ra8amen8 l ;alori7i area iș am0ala@ l prin 8ili6areaeliminarea. im0ol l i ;erde :i indi areaOri ine prod e de e ri e 8eș el i mai apropia8 E opoin8.re pon a0il de re9im la e 8ora. E 8e ile9ala0andonarea 9 noi l i a8ran por8 l depo6i8area ișeliminarea a de 8re en8i8 ițnea 8ori6a8e.

Po8ri;i8 Code> Alimen8ari8re0 ie l a8e m ri pe ialepen8r <ndep r8area ișdepo6i8area de e rilor.șA e 8ea n 8re0 ie l a8e ea m le6e <n di;er e 6one aleni8 ilor pe i7ițalimen8ar.

Con8ainerele de 9 noi 8re0 ieon7e iona8e din ma8erialețade ;a8e apa l n 8re0 ie e de ?id man al i ș

8re0 ie on in n a dețpla 8i . Con8ainerele 8re0 ie 8ea mere <n ?i e i 7ieș

i9ieni6a8e periodi .




D n 8orii a p ri 7 rni i18 Control(l dă(nătorilor 9=nda i m 8e ro6 8oare e8ș

n8 7oar8e peri loa e pen8ralimen8e. Pen8r a e;i8a ri lin7e 8 rii 8oa8e ni8 ile țpe i7i alimen8ar 8re0 ie on8a 8e6e 7irme pe iali6a8ede on8rol al d n 8orilor.

A e 8e 7irme po8 iden8i7i a

8ip l de d n 8ori are8re0 ie on8rola i i are e 8eț șme8oda ore 8 pen8r apre;eni apari ia a e 8orațpre m i modali8a8ea deșmoni8ori6are a ol iei ale e.ț

Unele e>emple de 0 npra 8i men iona8e <nțCode>Alimen8ari 8re0 iere pe 8a8e pen8r a red e pe=8 po i0il in7e 8areaB Cl dirile 8re0 ie man in 8eț

<n 8are 0 n pen8r a eliminae;en8 ale lo ri propi e

<nm l irii d n 8orilor.ț & rile r9erile i al8eșlo ri nde d n 8orii po8a@ n9e 8re0 ie i6ola8e. Tre0 ie 7olo i8e pla e dein e 8e pen8r 7ere 8re Cap anele pen8r in e 8e8re0 ie in 8ala8e <n lo riade ;a8e =8 mai aproapede i i ni ioda8 dea praș șpra7e ei de l rț

- & noi l 8re0 ie depo6i8a8 <nlo ri ade ;a8e iaron8ainerele 8re0 ie r m=n

<n ?i e. C=nd n8 9oli8e8re0 ie r a8e iț ș

a8e ore p n6 8or.- Tre0 ie e7e 8 a8e in pe iițperiodi e ale ni8 ii i aleț ș6onei <n on@ r 8oare pen8r ade8e 8a e;en8 ale in7e 8 ri.

- In7e 8 rile d n 8ori8re0 ie on8rola8e imedia8 per onal pe iali6a8 pen8r an e>i 8a ri l de ino i8a8ea alimen8elor




!ood and Dr 9 Admini 8ra8ion !DA !ood Code 2 1 Re omenda8ion o7 8?e Uni8ed a8e P 0li *eal8? er;i e!DA Za ?in98on DC 2 1

Re9 lamen8o CE NG 1'35F2 4 do Parlamen8o E rope e doCon el?o de 2$ de O 8 0ro rela8i;o ao ma8eriai e o0@e 8ode 8inado a en8rar em on8a 8o om o alimen8o e X e re;o9aa Dire 8i;a + F5' FCEE e +'F1 'FCEE

Re9 lamen8o CE NG 1$+F2 2 do Parlamen8o E rope e do Con el?o

de 2+ de ,aneiro de 2 2 X e de8ermina o prin Ypio e norma 9eraida le9i laQSo alimen8ar ria a A 8oridade E ropeia para a e9 ranQado Alimen8o e e 8a0ele e pro edimen8o em ma8 ria de e9 ranQado 9 nero alimen8Y io .

Re9 lamen8o CE NG +52F2 4 do Parlamen8o E rope e do Con el?o de2' de A0ril de 2 4 rela8i;o [ ?i9iene do 9 nero alimen8Y io .

Por8aria n.G '1F'4 de $ de !e;ereiro E 8a0ele e a ondiQ e aondiQ e a X e de;e o0ede er o on8rolo da 8empera8 ra no meiode 8ran por8e e na in 8alaQ e de depM i8o e arma6ena9em de

alimen8o l8ra on9elado 0em omo o pro edimen8o de amo 8ra9eme o m 8odo de an li e para o on8rolo de a 8empera8 ra .

De re8o Lei nG 5" F'' de 1+ de De6em0ro E 8a0ele e a re9ra a X ede;e o0ede er a ro8 la9em apre en8aQSo e p 0li idade do 9 neroalimen8Y io .

De re8o Lei nG 12"F2 5 de 5 de A9o 8o Tran p e para ordem @ rYdi ain8erna a Dire 8i;a nG 2 3F+'FCE do Parlamen8o E rope e doCon el?o de 1 de No;em0ro X e al8era a Dire 8i;a nG 2 F13FCE doParlamen8o E rope e do Con el?o de 2 de %arQo rela8i;a [indi aQSo do in9redien8e pre en8e no 9 nero alimen8Y io .

De re8o Lei nG 14$F2 " de 31 de , l?o re;o9a o De re8o Lei nG4 2F+4 de 31 de De6em0ro e 15+F'$ de 24 de , n?o al8eradopelo De re8o Lei nG 155F'+ de " de , n?o e 4$1F'+ de 31deDe6em0ro E 8a0ele e a ondiQ e ?i9i ni a e 8 ni a a o0 er;arna di 8ri0 iQSo e ;enda de arne e e prod 8o .



$8 Condi ii preliminareț

De re8o Lei n.G 1$+F2 " de 5 de e8em0ro Apro;a o re9ime 9eral da9e 8So de re Yd o 8ran pondo para a ordem @ rYdi a in8erna a Dire 8i;an.G 2 "F12FCE do Parlamen8o E rope e do Con el?o de 5 de A0ril e aDire 8i;a n.G '1F"+' do Con el?o de 12 de De6em0ro .

De re8 Lei n.G 1$5F2 $ de + de %aio E 8a0ele e a re9ra dee>e QSo na ordem @ rYdi a in8erna do Re9 lamen8o CE n.G1'35F2 4 do Parlamen8o E rope e do Con el?o de 2$ de O 8 0rorela8i;o ao ma8eriai e o0@e 8o de 8inado a en8rar em on8a 8oom o alimen8o e re;o9a o De re8o Lei n.G 1'3F++ de 3 de %aio .

On line:?88pBFFVVV.por8alimen8ar. om A0ril 2 "?88pBFFVVV.oa9ri l8or. omFra 8rea0ilidade.?8ml A0ril 2 "?88pBFFVVVmilllenni m i 8ema . om.0rFin7orma8i;o odi9o0arra .?8m\In8rod QSo A0ril 2 " ?88pBFFVVV. odipor.p8Fa o ia aoF odipor.?8mA0ril 2 " ?88pBFFVVV.mina9ri l8 ra.p8Fopor8alFe>8 n8Fdo F!OLDERFPROT TE%A F! ALI%ENTACAOFDOC FE%-AL 1.*T% A0ril 2 "?88pBFFVVV. e9 ran alimen8ar. omF on8e do .p?p]id^22 A0ril 2 "

?88pBFFVVV. e p.or9.0rF e Fme a0ra il pF0i0lio8e aF%an al Proedimen8o U8ili6a ao o0ra .do A0ril 2 "?88pBFFVVV.an;i a.9o;.0rFalimen8o Fin7orme F11 51 4.?8m A0ril 2 "?88pBFFVVV.dra0l.mina9ri l8 ra.p8Fdra0lFdo men8o F7ri8 ra alimen8o .?8m A0ril 2 "?88pBFFVVV. e .n .ed Fdep8 F7ood iFa9en8in7oFpro@e 8 F7 5.pd7A0ril 2 "?88pBFFVVV.inre id o .p8 , n?o 2 $

conditii preliminare hccp

Documents