FIA DE AVIZARE A PROIECTULUI DE PROGRAMA PENTRU CURRICULUM IN DEZVOLTARE LOCALA Avizat Inspector de specialitate Avizat CDL PS (Comitetul de Dezvoltare Locala a Partenerului Social) Denumirea CDL-ului: Produse de panificaie tradiionale i dietetice Clasa: a X-a Durata: 3 sptmni:

Avizat Conducerea colii

Numar de ore: 90 Autori: Glvan Cornelia, Tulb-Lecu Adelina, Dinculoiu Silvia Partener social: S.C. MOARA NOUA S.R.L. DBULENI Institutia de nvatamant: G.S.A CLRAI PETRE BANI DA, cu recomandari

DA I.Respectarea structurii standard a programei prin includerea: -Notei introductive -Listei unitatilor de competente relevante pentru modul -Competentelor specifice -Continuturilor -Situaiilor de invaare -Sugestiilor metodologice (inclusiv modalitati de evaluare) II. Existenta unei bibliografli III. Elemente de calitate -concordanta cu nevoile de formare identificate la nivel local -Continutul argumentului *oportunitatea curriculumului in dezvolatre locala *realismul In raport cu resursele disponibile la nivelul unitatii de invatamant si al agentului economic partener Corelarea competentelor cu continuturile Corelarea competentelor cu situatiile de nvatare propuse la sugestii metodologice Adecvarea modalititilor de evaluare la demersul didactic propus

NU

Grupul colar Agricol Clrai

Curriculum n dezvoltarea local

Produse de panificaie tradiionale i dieteticeindustria alimentar

Liceu Tehnologic

Clasa a X-a

Instruire practic

Profil: Industrie Alimentar Ciclul Inferior Filiera Tehnologic

Clrai 2011

Autori: Tulb-Lecu Adelina profesor inginer G.S.A. Clrai Dinculoiu Silvia-profesor inginer G.S.A.Calarasi

l.Titlul modulului:

Produse de panificaie tradiionale i dietetice

2. ArgumentProduse de panificaie tradiionale i dietetic este un curriculum n dezvoltare local i a fost elaborate n conformitate cu planurile cadru pentru nvmntul liceal, filiera tehnologica, ciclul inferior, specializarea industrie alimentar. Curriculumul este proiectat pentru 3 sptmni/an x 30 ore/sptmn = 90 ore /an n proiectarea prezentului curiculum s-au avut n vedere cerinele unui nvmnt modern, competitiv, pornind de la cerinele reale ale pieei de munc din zon. C.D.L. proiectat are menirea de a asigura : Formarea unei culturi tehnice de specialitate in domeniul industriei alimentare-morrit i panificaie Pregtirea colar temeinic pentru integrarea optim pe piaa muncii Formarea unui comportament adecvat cerinelor locului de munc conform standardelor europene Este propus prentru toi elevii din nvmntul liceal tehnologic, specializarea industrie alimentar n raport cu aspiraiile, nevoile, dorinele,interesele i posibilitile fiecruia.

3. Lista unitilor de competen cheie pentru modul 1. Dezvoltarea personal n scopul obinerii performanei 2. Lucrul n echipCompetene specifice 1. Identificarea materiilor prime utilizate la obinerea produselor de panificaie teadiionale Coninuturi 1. Materii prime i auxiliare folosite in brutrie 1.1. Sortimente de fin 1.2. Verificarea calitii finii 1.3. Norme igienico-sanitare privind pstrarea materiilor prime

2. Aplicarea metodelor de prelucrare, procedeelor i tehnicilor brutreti

2. Procedee tehnologice special 3. Echipamentul brutriilor 4. Msuri pentru evitarea defectelor de fabricaie

3. Structura sortimental a produselor tradiionale i dietetice brutreti

5

Reetarul produselor de franzelrie 5.1.Pine neagr de 1kg/buc 5.2.Pine cu cartofi de 0,5 kg/buc 5.3.Pine de secar cu 25% gru de 0,25kg/buc5.4.

Lipie de 0,5 kg/buc

5.5.Chifle de 100 gr/buc. i 50 gr/buc 5.6.Japoneze de 50gr/buc 5.7.Colaci olteneti de 300gr/buc4. Aplicarea principalelor norme igienico-sanitare i 6

Reguli generale privind igiena n brutrii

tehnica securitii muncii.

7 8

Reguli de igien privind ambalarea i transportul produselor Norme igienico-sanitare privind echipamentul personaluli din brutrii.

Valori i atitudini 1. nsuirea procedeelor speciale i tehnicilor brutreti. 2. Asigurarea calitii produsului i a siguranei consumatorului prin oferirea de produse de calitate. 3. Asigurarea preferinelor consumatorului i pastrarea tradiionalitii produsului. 4. Responsabilizarea elevilor privind viitoarea lor profesie.

4. Conditii de aplicabilitate didactica i de evaluare Pentru atingerea competentelor elevii trebuie sa dobandesca abilitati i cunotinte generale din MP care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul 1 sau sa se integreze pe piata muncii. O pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in pregatirea pentru integrarea la locul de munca si realizarea practicii de la cola la locul de munca. Sunt folosite urmatoarele metode de invatare : fise de lucru, demonstratia, jocul de rol, proiectul individual. 5. Sugestii metodologice Competentele pentru abilitati cheie se formeaza prin instruirea practica comasata pe parcursul a 90 de ore. Intre competente si continuturi este o relatie biunivoca, competentele determina continuturile tematice, iar parcurgerea acestora asigura dobandirea de catre elevi a competentelor dorite. Activitatile de invaare-instruire utilizate vor avea un caracter activ-interactiv si centrat pe elev cu ponderea sporita pe activitatea de invatare.

Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare Evaluarea se poate realiza folosind fie de observatie ,fie de autoevaluare ,teste de evaluare cu itemi (obiectivi,semiobiectivi,subiectivi) 1 Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere duala Incercuiti litera A daca afirmatiile sunt adevarate i F daca afirmatiile sunt false A F -Consumatorul nu trebuie sa fie informat cu privire la continutul produsului A F Folosirea de produse cu termen de valabilitate depait este sanctionata de legislatia sanitara A F -Pentru fabricarea produselor de brutrie ,acestea nu trebuie sa detina reet de fabricaie 1.2 Cu alegere multipla Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect Principalele surse ale defectelor de fabricaie sunt: a) Folosirea materiilor prime de cea mai bun calitate b) Conducerea greit a procesului tehnologic de fabricaie n special la prepararea aluatului i la coacere c ) depozitarea i manipularea corect a produselor 2. Itemi semiobiectivi 2.1 Itemi de completare Completati spatiile libere din textul de mai jos n cazul produselor de respectarea msurilor la fabricarea lor este mai strict dect a oricror produse alimentare. 1. Itemi subiectivi 3.1 Eseu structurat Precizati echipamentul de protecie sanitar a alimentului necesar personalului din brutrii. 3.2 Eseu liber Descrieti conditiile specifice de structura i organizare interioara a unei brutrii.

BIBLIOGRAFIE Gheorghe Moldoveanu Arta brutritului romnesc, Ed. Tehnic 1994

B o t i s, E. i R a t i u, D. Tehnologia produselor de cofetrie si patiserie (Manual pentru scoli profesionale), Ed. Didactic, 1973. Kiger, J. L. .si Kiger, J. G. Techniques modernes de la biscuiterie patisserieboulangerie industrielles et artisanales et des produits de regime. Dunod, Paris, 1967 si 1968. S r b u, C. si G r e g e r, H. Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie. (Manual pentru scoli profesionale). Ed. Didactic, 1973. Colectie STAS Industria alimentard, produse finite, materii prime si auxiliare. Ed. tehnica, 1971. Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Zaharuri si produse zaharoase. MCI, Buc., 1976. Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Produse de morarit si panificafie. MCI, Buc., 1976.