UNIVERSITATEA STEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR Departamentul de Tehnologii Alimentare, Siguranta Productiei Alimentare si a Mediului

TEHNOLOGIA DE FABRICARE A IAURTULUI CU SIROP DE CATINA

SUCEAVA 2014

CUPRINS :Intoducere- memoriu justificativCapitolul I. Comment by Mihaela: Denumii capitolele, de exempluNoiuni generale despre iaurturiSauStadiul actual al cunoaterii n domeniul obinerii iaurturilor1.1.Definitie, clasificarea iaurturilorComment by Mihaela: ATENIE LA: DIACRITICE; SPAIU DUP PUNCT; DEOARECE LA 1.2 DISCUTAI TIPURILE DE IAURT, NU ESTE NECESAR LA 1.1 S APARA CLASIFICAREA, DECI EU A PROPUNE S APAR Definiie. Scurt istoric (aa cum apare i n text)1.2.Tipuri si sortimente de iaurt1.3.Productia si consumul mondial de iaurt

Capitolul II.Comment by Mihaela: Denumii capitol, de exemplu Capitolul: Tehnologia de fabricare a iaurturilor2.1. Variante tehnologice de fabricare cu sirop de fructe(sau ctina)2.2. Descrierea procesului tehnologic de obinere a iaurturilor cu sirop de fructe2.3. Caracteristicile brnzeturilor cu sirop de fructe2.1. Descrierea procesului tehnologic de obtinere a iaurtului2.2. Caracteristicile iaurtuluiCapitolul III.3.1.Bilant de materiale la obtinerea iaurtului cu sirop de catinaCapitolul IV.4.1. Implementarea sistemelor de management al calitatii la obtinerea iaurtului.Capitolul V.5.1. Studiul privind utlizarea ingredientelor sau aditivilor la fabricarea iaurturilor.Comment by Mihaela: Utilizarea diferitelor ingrediente i aditivi la fabricarea 5.1. Ingrediente i aditivi utilizai la fabricarea iaurturilor cu sirop de fructe5.2. Rolul principalelor ingrediente i aditivi utilizai la fabricarea iaurturilor cu sirop de fructe5.3. Reglementri privind utilizarea aditivilor n UE i pe plan mondial la obinerea iaurturilor cu sirop de fructe

Concluzii .

Capitolul I.1.1. Definitie. Scurt istoric. Iaurtul reprezint un produs alimentar universal care face parte din categoria produselor lactate acide fermentate ce se obin prin procesul de fermentare a laptelui sub aciunea bacteriilor lactice. Numele de iaurt provine de la cuvntul de origine turceasc yoghurt care nseamn lapte acid.Comment by Mihaela: Alinierea stnga-dreapta Industria de producere a iaurturilor constituie unul dintre domeniile performante de activitate din Romania in ultimii ani atragand un volum apreciabil de investitii si reusind sa ajunga la nivelul companiilor din Comunitatea Europeana. Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, ci el a fost folosit cu mii de ani n urm de ctrepopoareleOrientului Mijlociu,, iaurtul s-a bucurat i se bucur de o apreciere deosebit din partea consumatorilor, fiind produsul lactat acid ce ocup primul loc att n Romnia, ct i n restul rilor din lume. Dei a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, valoarea dietetic a acestui produs a fost pusa in evidenta abia la nceputul secolului al XX lea de ctre savantul biolog Metchnikov, laureat al premiului Nobel care, n urma cercetrilor efectuate a ajuns la concluzia c longevitatea unor popoare balcanice se datoreaz unui consum constant i n cantiti mari a iaurtului. Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur,descoperit cei doi fermentati lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului : Streptococcus thermophilussi Thermobacteriumbulgaricus. Iaurt cu fructe a fost introdus pentru prima dat n 1947 de ctre firma Dannone (http://www.dairygoodness.ca)Comment by Mihaela: Iaurtul cu fructe Primele iaurturi s-au obinut din lapte de oaie i de bivoli. Astzi, principala materie prim folosit la fabricarea iaurtului, este laptele de vac.(Abdelkrim Azzouz, 2002). Materie prima conditioneaza in mare masura obtinerea unui iaurt de buna calitate,din care cauza trebuie luate masuri severe la selectarea laptelui ce intra in fabricatie.Aceasta selectare a materiei prime trebuie facuta cu o deosebita atentie,in special in perioadele de primavara si toamna,cand laptele prezinta unele modificarii ale compozitiei. Europenii continu totui sa rmn cei mai mari consumatori de iaurt,cantitatea consumat de ei fiind de aproximativ 12-20 l de persoan pe an (in Canada, de pild,consumul este de 3,7 l de persoan pe an).Comment by Mihaela: Atentie la acorduri

1.2. Tipuri si sortimente de iaurt Piata ofera acum o gama larga de iaurturi pentru a se potrivi pentru toate gusturile si ocaziile de masa.Tpiurile de iaurt :Comment by Mihaela: tipurile Iaurt din lapte pasteurizat. Iaurtul este facut din laptele care i-a pstrat toat crema. Gustos i cremos, acestea ne incanta gustul. Iaurt natur din lapte semi-pasteurizat. Iaurt natural sau iaurt simplu, fr adaos de zahr sau alte arome. Se obine prin fermentarea laptelui semi-pasteurizat. Proaspat i gustos, este de asemenea cel mai uor iaurt la maison din lapte i fermenti lactici adecvati. Acest iaurt prezeinta beneficii pentru digestie, datorit prezenei acidului lactic care continua sa lucreze n tractul digestiv. Iaurt light sau usor. Iaurtul light este fabricat din lapte degresat, adic fr grsime. degresarea se face intrun recipient centrifuga cu separator de smntn, care separ grasimea din lapte si rezulta un lapte cu mai putina grasime, care gratie fermentilor lactici se transforma intrun iaurt usor sau light. Foarte prezent pe rafturile magazinelor acest iaurt este adesea folosit in dietele pentru slabit. Iaurt amestecat. Acest iaurt este fabricat n acelai mod ca i iaurtul obinuit sau natur. Cu toate acestea, pentru a oferi un aspect mai cremos si onctuos este trecut printrun recipient care il amesteca si ii permite sa aibe o noua textura, mai onctuoasa si buna la gust. Iaurt cu fructe sau cu arome de fructe. Fabricarea iaurtului ofer o multitudine de gusturi i o posibilitate de a-l aroma cu vanilie, zahar sau se pot pune de asemenea fructe sub forma de aroma sau bucati de fructe. Iaurt de Baut. Vedeta micului dejun si a degustarilor, iaurtul de baut face parte din marea familie a iaurturilor. Acesta este realizat din iaurt amestecat. Pentru a obtine textura lichida, este suficient doar sa fie batut.www.saptamanagustului .ro