bacterii tot

7/28/2019 Bacterii Tot

1/5

BACTERIILE

Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu uncromozom unic, cu dimensiuni medii ntre 0,5 i 8 nm, care se nmulesc asexuatprin sciziune binar, izomorf.

Rspndire.Bacteriile sunt microorganisme cu o larg rspndire n natur, ca rezultat aladaptrii lor n cursul procesului de evoluie. Rezervorul natural al bacteriilor estesolul n care n straturile superficiale s afla bacterii aerobe i n straturile deprofunzime bacterii anaerobe.Din sol, bacteriile s-au adaptat s triasc nape.Bacteriile se pot ntlni la adncimi mari n apa mrilor i oceanelor, n apetermale. Existena n aer a bacteriilor este temporar i prin intermediul curenilorde aer sunt rspndite la distane foarte mari. Din aer sunt antrenate din nou nsol, prin intermediul precipitaiilor atmosferice.Bacteriile fac parte din microbiota natural a plantelor i animalelor. Din sol, prin

cretereaplantelor, bacteriile ajung la suprafaa acestora i se menin n stare activ, pncnd condiiifavorabile le permit creterea i reproducerea. n organismul animal exist omicrobiotabacterian intestinal cu rol important n transformarea bolului alimentar i nimunitateaorganismului; la animalele erbivore, bacteriile anaerobe din rumen contribuie ladegradareafibrelor celulozice n procesul de nutriie. Din organismul animal, bacteriile seelimin n mediul

ambiant prin intermediul materiilor de dejecie.

Rolul bacteriilor n natur i n industrie.n condiii naturale, bacteriile au un rol imens n transformarea compuilormacromoleculari n compui simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii,contribuind astfel la realizarea natural a circuitului unor elemente de importanvital: carbon, azot, sulf, fosfor, fier .a. Datorit activitii microorganismelor dinsol se formeaz rezerva de substane nutritive - humusul, necesar pentrudezvoltarea plantelor. Pe drept cuvnt se consider c, fr activitatea bacteriilor,pmntul s-ar transforma treptat ntr-un uria cimitir". n industria alimentar,bacterii lactice selecionate sunt folosite n calitate de culturi starter la fabricarea

produselor lactate acide i a brnzeturilor, n industria panificaiei, la conservarealegumelor, mslinelor, furajelor verzi .a.Bacteriile propionice se folosesc la fabricarea brnzeturilor tip vaier, deoareceprin fermentare produc acid propionic i CO2, responsabil pentru desenulcaracteristic al acestor produse. Bacteriile acetice sunt folosite la obinereaindustrial a oetului. Pe ci biotehnologice, folosind culturi bacteriene selecionatesau mutani ai acestora, se obin produse cu o mare valoare economic, deexemplu: enzime, proteine,


2/5

aminoacizi, acid lactic, acid acetic, solveni (aceton, alcool izopropilic, alcoolbutilic), hormoni (insulina produs de un mutant de Escherichia coli),ngrmintebiologice (genulAzotobacter), insecticide biologice (Bacillus thuringiensis),antibiotice (Streptomyces sp.), vitamine (Propionibacterium shermanii - vitaminaB12) .a.

n acelai timp, trebuie subliniate i unele aspecte negative ale activitiibacteriilor. Astfel, n industria alimentar, bacteriile pot produce alterareaproduselor alimentare (acrirea berii, vinului, putrefacia crnii .a.). Un grup debacterii care poate crete pe alimente produce toxine de natur proteic, nctprin ingerarea alimentelor contaminate se produc stri de toxiinfecii alimentare.Alte bacterii patogene sunt adaptate s infecteze organismele vii i dau mbolnvirigrave (tuberculoza, febr tifoid, dizenterie, sifilis, bruceloz, antrax .a.,bacterioze la plante).

Caracterele morfologice ale bacteriilor.Bacteriile prezint forme celulare foarte diversificate i anume forme de baz,

monocelulare, precum i forme derivate ale acestora, ce rezult n urma asocieriistabile a celulelor rezultate prin reproducere.Dintre formele de baz se disting urmtoarele:- sferic - denumit coccus, n care sfera este perfect (micrococi) sau ovalar(enterococi), lanceolat (pneumococi) sau reniform (gonococi);- bacilar - cilindric, denumit i bacterium;- spiralate-elicoidale, specifice bacteriilor patogene care pot fi: forma vibrio (lagenul Vibrio comma - agentul holerei), forma spirillum, sub forma unor filamenterigide cu spire largi, forma spirocheta, sub forma unor filamente flexibile cu maimulte spire (la agentul sifilisului);- filamentoase, caracteristice bacteriilor miceliene cu habitatul n sol i n ape

(actinomicete; chlamydobacterii .a.).Caractere morfologice coloniale. Mediul de baz pentru cultivarea bacteriilorntlnite pe produse alimentare i folosit n practic este bulionul de carne lichid(BCL) sausolidificat bulion de carne cu agar (BCA). Prin reproducere, dintr-o celul debacterie, aflatpe mediu nutritiv solidificat, ia natere o clon sau o colonie alctuit din biomasde celulerezultate prin sciziune din celula unic.n cazul bacteriilor sunt ntlnite colonii aparinnd urmtoarelor tipuri:-colonii de tip S (smooth" neted, lucios);

-colonii de tip R (rough" - rugos, aspru, zbrcit);-colonii de tip M, cu consisten mucoid, gelatinoas, formate de ctre bacteriiproductoare de capsule.Pe BCA, coloniile devin vizibile dup 24-48 ore i pot avea culori diverse (alb, alb-crem, galben-auriu, oranj-rou, albastru, fluorescen), caractere macroscopiceimportante n identificare. Prin cultivare n medii nutritive lichide, bacteriile pot datulburare i sediment, n cazul bacteriilor anaerobe i facultativ anaerobe, sau pots formeze la suprafaa lichidelor voal caracteristic, fragil, cutat sau gelatinos, ncazul bacteriilor aerobe (acetice).


3/5

Caractere fiziologice generale ale bacteriilor.Bacteriile se caracterizeaz prin complexitate metabolic, avnd o mare capacitatede adaptare. Sunt rspndite pe cele mai diverse medii, ca urmare a producerii deenzime inductive, care le permit utilizarea n nutriie a compuilor organici

macromoleculari (celuloz i alte poliglucide, protide, lipide).n raport cu temperatura, bacteriile se dezvolt ntr-un domeniu larg, -10C i+90C; majoritatea bacteriilor-ageni de alterare a alimentelor, sunt bacteriimezofile i dau alterri la temperatura camerei (bacterii de putrefacie). Bacteriilen forma vegetativ sunt inactivate pe cale termic la temperaturi de pasteurizare,iar sub form de endospori, la temperaturi de sterilizare. n raport cu oxigenul,majoritatea bacteriilor sunt aerobe (bacterii acetice), altele care cresc nsemiaerobioz (bacterii lactice), iar un grup restrns de bacterii sunt adaptate screasc n strict anaerobioz (bacterii butirice).Bacteriile se pot dezvolta n domeniu de pH = 1-11, cu zone optime la valori acidepentru

bacterii acidotolerante (bacterii acetice, lactice) sau la valori neutre pentru bacteriide putrefacie.

Principalele genuri cu importan pentru industria alimentar sunturmtoarele:

-Acetobacter- bacterii acetice care produc oxidarea alcoolului etilic i sefolosesc lafabricarea acidului acetic de fermentaie;

-Acinetobacter-bacterii sub form de bastonae, Gram-negative, strictaerobe,rspndite n sol, ape, alimente proaspt refrigerate (denumiri sinonime:Moraxella,Psyhrobacter)',

-Achromobacter - care produc amine biogene toxice prin degradareaprotidelor. Sunt bacterii aerobe i produc alterarea produselor refrigerate;-Aeromonas - bastonae Gram-negative cu habitatul n microbiota

intestinal a petilor. Produc gaze prin fermentarea glucidelor;-Alcaligenes - care produc reacie alcalin n lapte litmus, sunt

nepigmentate. Pot fi ntlnite n lapte, pe carne de pui, de pete, i pe materiifecale;

-Alteromonas - bastonae mobile, Gram-negative, strict aerobe, cu habitatn ape marine, care necesit sare pentru cretere;

- Bacillus (28 specii) - bacterii de putrefacie aerobe sporogene. Unele speciiselecionate se folosesc pentru obinerea de enzime: amilaze i proteaze;

- Brochothrix- bacterii Gram-pozitive sub form de bastonae scurte,cocoide. B. thermosphacta i B. campestris sentlnesc pe carne proaspt,pstrat n condiii de refrigerare;

- Campylobacter- bastonae curbate sau spiralate, microerofile/anaerobe;n clasificrile anterioare erau incluse n genul Vibrio.

- Carnobacterium - bacterii sub form de bastonae, Gram-pozitive,catalazo-negative,anterior asociate cu lactobaciiii. Sunt heterotrofe, cresc bine la 0C i nu cresc la45C. Specii:


4/5

C. divergens, C. piscicola, C. gallinarium',- Collulomonas - bacterii folosite la prelucrarea deeurilor de hrtie pentru

obinerea deprotein bacterian folosit n scop furajer;

- Clostridium (93 specii) - bacterii butirice, bacterii de putrefacie anaerobe

sporogene,productoare de toxine (Cl.botulinum), bacterii productoare desolveni.- Coxiella - bacterii patogene, care produc febra Q-hemoragic. C. Brunei

se poatetransmite prin lapte;

- Enterobacter- bacterii de putrefacie din microbiota intestinal;- Escherichia - bacterii d putrefacie, facultativ patogene (agen ai

gastroenteritelor;se pot nmuli n produse alimentare); pot produce toxine. E.coli este folosit caindicatorsanitar pentru verificarea condiiilor de igien la fabricarea produselor alimentare;

- Erwinia - bacterii ce produc putrezirea umed a legumelor;- Flavobacterium - care se prezint sub form de bastonae, produc unpigmentgalben-rou; produc alterarea produselor refrigerate;

- Lactobacillus - bacterii lactice acidotolerante, folosite n industria lapteluii pentruconservarea prin murare a produselor vegetale;

- Leuconostoc - bacterii lactice hetarofermentative, ageni de alterare asucurilor,siropurilor de zahr .a. Pot produce dextran (Leuconostoc mesen- teroides)',

- Micrococcus - bacterii aerobe, anaerobe, de putrefacie;

- Mycobacterium - bacterii patogene. Specii reprezentative: M. tuberculosis(agentultuberculozei) i M. leprae;

- Nitrobacteri Nitrosomonas - care produc oxidarea compuilor cu azotrezultai dinputrefacie;

- Pediococcus - bacterii lactice sub form de tetrade. Pot produce diacetil iacrireaberii;

- Proteus - bacterii de putrefacie mobile, aerobe, care produc alterareacrnii, a

oulor pstrate la temperatura camerei;- Propionibacterium - bacterii folosite la fabricarea brnzeturilor i pentruobinereavitaminei B12;

- Pseudomonas - bastonae tipice, rspndite pe produse vegetale, carne(vit, pui),care produc alterarea produselor refrigerate;

- Ricketsia - cu sp. R. prowazeckii- agent al tifosului exantematic;


5/5

- Salmonella - care cuprinde bacterii patogene pentru om; se pot nmuli nprodusealimentare i produc endotoxine;

- Sarcina - bacterii aerobe de putrefacie;- Serratia - bacterii aerobe, care produc pigmeni de culoare roie i

predomin nproduse vegetale, carne refrigerat (S.liquefaciens);- Staphylococcus - bacterii facultativ patogene; produc enterotoxine i sunt

ageni aiintoxicaiilor alimentare;

- Streptococcus - care cuprinde bacterii sub form de streptococi (Strepto-coccussalivarius subspecia thermophillus). O parte din speciile genului au fost trecute ngenulLactococcus i folosite drept culturi starter n industrializarea laptelui;

- Streptomyces - care cuprinde numeroase specii folosite pentru obinere

de antibiotice: tetracicline, streptomicin, cloramfenicol .a., sau pentruenzime(glucozizomeraz, proteaze, amilaze, xilanaze .a.);- Shigella - care cuprinde bacterii enteropatogene (ageni ai dizenteriei);- Thiobacillus - care pot fi ageni ai coroziunii biologice;-Xanthomonas - care dau alterri ale legumelor; produc un polimer xantan;-Zymomonas - bacterii care pot produce fermentarea glucidelor cu forma

rea de alcool;sunt folosite la obinerea alcoolului carburant din materii celulozice.

bacterii tot

Documents