AAUTUTOOCCOONNTTRROOLL MMAANNAGEAGERRIIAALL

FIŞA DE AUTOCONTROL Controlul a fost efectuat de: IGIENA PERSONALULUI

la data

Da Nu

LLuucrcrăăttoorriiii ppooaarrttăă ecechihippaammeenntt ddee pprrootteeccţiţiee aaddececvvaatt

PărPăruull eessttee ssttrârânnss ssuubb bboonneettăă ssauau cacappiişoşonn

UUnngghhiiiillee ssununtt ssccuurrtte,e, nneellăăccuuitite,e, ccuurarattee

BBiijujutteerriiiillee ssuunntt lilimmititaattee ddooarar llaa ceasceas şşii vveerriighgheettăă

RăRănniillee ssununtt ppeerferfecctt pprrototeejjaattee cucu bbaannddaajjee iimmpperermmeaeabilbilee ccoololorarattee iintnteennssşşii ddee mmăănunuşşii ddee uunniicăcă ffoolloossininţţăă

PePennttrruu ssppăăllaarearea mmââiininilloorr ssuunntt ddiispspooninibbiillee cchhiuiuvveettee ccuu aappăă cacallddăă ccuurreentntă,ă, dodozzaattoorr ddee ssăăppuunn--ddeezziinnfecfecttaanntt şşii didiststrriibbuiuittoorr ddee hhâârrttiiee pprroossoopp ssaauu uusscăcăttoorr ddee mmââininii

SeSe ffuummeazăează dodoarar îînn llooccuurrililee ssppeecciialal aammeennaajjaattee

CCononssuummuull ddee aalilimmeenntte,e, bbăăuuttuuriri ssee faceface ddooarar îînn cacannttiinnaa ppererssononaalululluuii

SaSallaarriiaaţţiiii pprrooceceddeazăează ccoorerecctt ddupupăă cece tuştuşeesscc ssauau ssttrrăănnuuttăă

SeSe ffololososeesscc ddooarar bbaatitissttee ddee hhăărrtitiee ppeentntruru şştteerrggeerearea nnaassuululuii

PerPerssononaalluull bbololnnavav nnuu areare accesacces llaa llooccuull ddee mmununcăcă ddecâtecât ddupupăă rezrezoolvlvaarearea pprroboblleemmeelloorr mmeedidicacallee

PerPerssononaalluull aarere carcarnneett mmeedidicalcal ppeerriiododiicc mmeedidicalcal vivizzaatt llaa zizi

PerPerssononaalluull aarere iinnssttrruuccttaajjeellee ppeerriodiodiicece pprriivviinndd bbununeellee ppracracttiiccii iiggiieeninicece

USTENSILE ŞI ECHIPAMENT TEHNOLOGIC

Standard DaDa NU

TToott ecechhiippaammeennttuull mmăărrununt,t, pplalannşşeetteelele ddee ttăăiiaatt ssununtt bbiinnee ssppălaălatte e dupdupăă ffieciecaarere uuttiillizizaarree şşii ddeezziinfnfececttaatte,e, duduppăă cazcaz

UUsstetennssiilelellee ssununtt uusscacattee prprinin zzvvâânntatarere îînn aaeerr

SSupupraraffeţeţeelele ddee lluuccrruu ssununtt ccuurraatete llaa iinnssppecţecţiiee vviizzuuaallăă

SSupupraraffeţeţeelele ddee lluuccrruu ssununtt ssppălălaatete şşii ddeezizinfnfeecctatattee duduppăă ffieieccaarere opoperaeraţţieie

TeTerrmmoommetetrreelele ssununtt ssppălălaatete şşii ddeezizinfnfecectatattee dupdupăă ffiieeccaarere uuttililiizzaarere

DeDesscchhiizzătătoorruull ddee ccononsserervvee eesstete ccururatat

SeSerrttaarreele,le, ccooşşururiille,e, mmâânneerreelele ffririggiiddeerreele,le, bubuttooaanneleele îînnttrreerrupupătătooaarreelloorr ssununtt CCuurraatete

EcEchhiippaammeennttuull mmăărunruntt eesstete ppăăssttrratat ccururatat înîn sseerrtatare,re, ffeerriitete ddee pprafraf ssauau aalltete iimmpurpuriittăăţţii

OPERAŢIILE DE IGIENIZARE

Standard Da Nu

PePenntrutru ssppăăllaarreeaa mmaanunualăală aa vvaasseelloorr şşii vveesseleleeii ssee fofolloosseesscc ssppălătălătooaarree ddee iinonoxx ccoommppaarrttiimmeenntete şşii ppicicuurrăăttoorr ((ssppăălalare,re, ccllăătitire,re, ddeezizinfnfeeccttaarree))

PePenntrutru ssppăăllaarreeaa mmeecacanniiccăă eesstete pprerevvăăzzuutătă mmaassaa ddee ddeebbaarraassaarre,e, ssppălătălătoorr cucu capcap ddee duduşşare,are, ddeettererggeennţiţi aaddececvvaaţţii rreeccoommaandndaţiaţi ddee pprroduoducătcătoorr dodozzaţiaţi aauuttoommaatt

ZZvvâânnttaarearea vveesseelleeii ssee ffaaccee înîn aaeerr

PePenntrutru cconontrtroolluull eefficiciieennţţeeii iiggieienniizzăărriiii ssee fofolloosseesscc tteesstteerree ddee clcloor r ssauau tteerrmmoommetetrere

LaLa ddeezziinfnfeeccţiaţia cucu aappăă ffiieerrbbiinntte,e, uusstteennssilileelele ttrerebubuieie ssăă rrăămmâânnăă iimmeerrssaatete înîn

aappăă llaa 828200 CC mmiinniimmuumm 2200 ssececundundee

LaLa ddeezziinfnfeeccţiaţia cchhiimmiicăcă ssee rrececoommaannddăă uuttiilliizzaarreeaa ddiilluuţţiiei rei reeccoommaandndaatete ppeennttrruu eeffiiccieiennţaţa bbaacctteerriciciiddăă

SSububsstatannţeţellee ddee ssppăăllaarere şşii ddeezizinfnfeeccttaarere ssununtt ddeepopozizittaattee aaddececvvaatt,, sseeppaarratat ddee aalliimmeenntte,e, ssuubb cchheeieie

PrProossooaappeleele ddinin inin ssauau bbuummbbacac fofolloossiittee lala şştteerrggeerreeaa tataccââmmuurilriloorr ddinin iinonoxx ssununtt aadudussee ddee lala ffiirrmmaa cucu ccaarere eexxiisstătă ccononttrraacctt ddee ppreresstătăriri seserrvviicciiii ssununtt aadudussee îîmmppacachhetetateate înîn fofollieie ddee pplalaststicic

Pr Proossooaappeleele ddinin inin ssauau bbuummbbacac fofolloossiittee lala şştteerrggeerreeaa tataccââmmuurilriloorr ssununtt uusscacatte,e, dupdupăă uummeezziirree eelele ssee ccoollececteteaazăză îînnttrr--uunn ccooşş acacopopeerritit cucu ccaappacac bbataatannt,t, înîn vveeddeerreeaa ttrriimmiteiterriiii lloorr lala ssppălătălătoorriiee

LaLavveetteleele ssununtt spspălălateate şşii ddeziezinfnfeectctaatete dupdupăă ffieciecaarere uuttiillizizaarre,e, ffiiiinndd uusscatecate înîn aaeerr MMopuopurriile,le, ppeerriiiillee,, bubureţreţiiii ssununtt ssppăăllateate şşii ddeezizinfnfeeccttaatete dduuppăă ffieiecacarere

fofolloossiriree,, ffiiiinndd uussccaatete înîn aaeerr

Găl Găleeţţiile,le, mmăăttururililee,, ppereriiiillee ssununtt ssppăăllaatete şşii ddeezizinfnfeeccttaatete dduuppă ă ffieiecacarere uutitillizizaarre,e, ffiiiinndd uussccateate lala aaerer

Ec Echhiippaammeenntetellee ddee iiggieienniizzaarere ssee ppăăststrreazăează ccuurraatete şşii uusscacatete înîn ssppaaţţiiii ssppecieciaall aammeennaajjaate,te, sseeppaarratat ddee ssppaaţţiiuull ddee pprereppaarraarree

Standard Da Nu

RReciecippieiennţţiiii ddee ccoolleectctaarere aa ddeeşşeeururililoorr ssununtt înîn nnuummăărr ssufuficieicienntt,, cucu cacappaacc aaccţiţiononatat ddee llaa ppeeddalăală

RReciecippieiennţţiiii ddee ccoolleectctaarere aa ddeeşşeeururililoorr ssununtt ssppălălaatete şşii ddeziezinfnfececaattaatete ppeerriiooddicic

RReciecippieiennţţiiii ddee ccoolleectctaarere aa ddeeşşeeururililoorr ssununtt gogolitelite ooririddeeccââtte e ororii eesstete nneevovoieie

AAmmbbaalalajjeellee ssununtt eelliimmiinnaatete ssiisstteemmaattiicc

PlatPlatfforormmaa ddee gungunooii eesstete pprrootteejjaatătă ddee iinfnfeessttaarearea cucu iinnsseectctee ssauau rroozzătătooaarere

COLECTAREA GUNOIULUI

CONTROLUL DĂUNĂTORILOR

Standard Da Nu

FerFereessttrreelele şşii uuşşileile ccaarere auau aacccesces sspprere eexxtteeririoorr ssununtt pprrootetejjaattee cucu pplalassee ddetaetaşşaabbileile

EExxiisstătă uunn pprrogogrraamm ddee cconontrtrooll aall ddăăununăăttoorriilloorr

EExxiisstătă uunn ccononttrraacctt cucu sseerrvviicciiuull ddee DDDDDD

NuNu eexxiisstătă nniiccii oo eevviiddeennţăţă aa iinfnfeessttăărriiii ccuu ddăăununătătooriri

PREGĂTIREA CULINARĂ

Faza procesului tehnologic

Cerinta Da Nu

ReceptiaSeSe ffaaccee ccononttrrooll ccalalititaativtiv şşii cacannttiittaattiviv llaa mmăărrffuurriilele

rreececeppţţiioonnateate

Se face depozitarea in timp scurt de la receptieSe face depozitarea in timp scurt de la receptie

SSppaţiaţiuull ddee rerecceeppţţiiee eessttee ccuurraat,t, ddeebbaarraassatat ddee aammbbalalaajeje ssauau aallttee mmăărrffuuriri rreefufuzazattee

Produse Produse refrigerate şşii cceellee ccongongeellaattee ssununtt receptionate la temperaturi adecvate

Produsele sunt aprovizionate de la furnizori aprobati Produsele sunt aprovizionate de la furnizori aprobati

Depozitare produseuscate

DeDepopozitziteelele ssununtt ccuurraatete şşii uussccaatte e Da Nu

DeDepopozitziteelele auau grgraafficeice ddee îînnrereggiissttrraarere aa tteemmppeerraattururiiii şşii uummiidditităăţţiiii rreelalattiivvee

DeDepopozitziteelele auau grgraafficeice ddee îînnrereggiissttrraarere aa tteemmppeerraattururiiii şşii uummiidditităăţţiiii rreelalattiivvee

AlAliimmeenntetellee nnuu ssee ddeepopozitziteeaazzăă ppee ppaavviimmeenntt

TTooateate aalliimmeenntetellee ssununtt eetticichheettaattee cucu ddeennuummiirreeaa şşii ddaattaa rreceeceppţţiieeii

SeSe uuttiilliizezeaazăză ppririnncciippiiuull FFIFOIFO ((prpriimmuulliinnttrraat-t- pprriimmuull iieeşşiit)t)

NuNu ssununtt pprroduodussee vrvracac ssauau ccononsserervvee ddeteteeririoorraatete

PrProduodusseleele vvrraacc ssununtt ddeepopozziitatattee înîn ccononttaiainneerere cucu cacappaacc ssauau acacopopeerriitete cucu ffiillmm aalliimmeennttaarr

AlAliimmeenntetellee ssununtt pprorotejtejaatete ddee ororiiccee ccononttaammiinnaarere

TTooateate ssupupraraffeeţţeele,le, iinnclcluussiviv raraffttururiillee şşii popoliţliţeelele ssununtt ccururaattee

PrProduodusseleele ddee ccuură ră ţţeennieie ((mmaatteerriiaale,le, ssububsstatannţţee)) ssununtt ddeepopozitzitaatete sseeppaarratat

DepDepoozitzitaarearea ffrriigogorriiffiiccăă

TeTerrmmoommetetrreelele ssununtt vveerriiffiiccaattee mmetetrroollooggicic şşii pperieriododiicc ccaalliibbrraatete

SeSe ppăăssttrreeaazzăă tteemmppeerratatururiillee aaddececvvaate:te: mmaaxxiimmuumm 4400 CC

ppeenntrutru ffririggiiddeerere şşii mmiinniimmuumm --181800 CC ppeenntutu ccongongelelaattooaarere

PrProduodusseleele aalliimmeenntatarere nnuu ssununtt ddeepopozziitatatete ppee ppaavviimmeenntt

DeDepopozitziteelele ffrriigogoririfficeice ssununtt ccuurraatete

AlAliimmeenntetellee ssununtt aaşşezezaatete ppeenntrutru aa ppeerrmmititee cciircrcuullaaţţiaia aaeerruulluuii

AlAliimmeenntetellee ssunun ddeepopozitzitaatete sseeppaaratrat ssaauu ssectectoorriizzaatt

S-aS-a eeffeeccttuuatat oo rărăcicirree aaddececvvatăată aa pprereppaarraatteelloorr ccuulilinnaarere îînnaaiinntete

ddee ddeepopozitzitaarreeaa llaa ffririggiiddeerr

SeSe rreessppeecctătă ppririnncicippiiuull FFIFOIFO

TTooateate aalliimmeenntetellee ddeepopozitzitaatete llaa frfriiggiiddeerr ssauau ccongongelatelatoorr ssununtt înîn cconontaitainneerere ccururaatte,e, etetiicchheettaatte,e, acacopopeerriittee cucu ccaappaaccee ssauau cucu ffiillmm aalliimmeenntatarr

MaManipulnipulaareareaaalliimmeenntteleloorr

AlAliimmeenntetellee ccongongeellateate ssee ddeeccongongeleeleazazăă în în ffririggiiddeerere ssppeecciiaall

ddeesseemmnnaatete ssauau ssuubb aappăă rreece cce cuurerenntătă ddaacăcă ssununtt aammbbaallateate înîn aammbbalalaajeje iimmppeerrmmeeaabbileile

AlAliimmeenntetellee rereffririggeerraatete nnuu ssununtt ssccooaassee ddinin ffririggiiddeerr ddeeccââtt înîn mmoommeennttuull uuttiillizizăărriiii

AlAliimmeenntetellee ssununtt ddeegugusstatetate pprinrin pprroocceeduduriri aaddececvvaattee

EEsstete eevviitatattăă ccononttaammiinnaarreaea îînnccrruucciişşaattăă prprinin aapplilicacarearea pprroocceedurdurililoorr ssttaandndardard

AlAliimmeenntetellee ssununtt mmaanniipupulalattee fofolloossiinndd uusstetennssiillee aaddeeccvvaattee ssauau mmăănnuşuşii ddee ununiiccăă fofolloossiinnţăţă ccuurraatete ssaauu cucu mmâânnaa ccuurraatătă

UUsstetennssiilelellee ssununtt mmaanniipupulalattee aassttffeell îînnccâtât ssăă ssee eevviteite ccononttaactctuull cucu pparartteaea ccaarere vvaa iinnttrraa înîn cconontacttact cucu aalliimmeenntteleele ((ccuuţţiitteelele ddee mmâânner,er, lilingungurriile,le, ssppatatuulelelele,, ccleleşşttiiii şşii fufurcrchheeţţiiii ddee ccooaaddă)ă)

PrProossooaappeleele ddinin ppâânnzăză ssee uuttiillizizeeazăază dodoarar ppeenntrutru ddeezziinfnfeeccttaarreaea ssuprupraaffeeţţeleloorr ecechhiippaammeennttuulluui,i, şşii nnuu ppeenntrutru şşttererggeerreeaa mmââiinniilloor,r, aa uusstetennssilileleloorr ssauau aa ssupupraraffeeţţeleloorr ddee lluuccruru

PPăăsstrtraarreaea lala ccaald/ld/rreceece VaVasseellee ddee ppăăststrraarere ssununtt ccuurraatete

PrePreppaarraatteelele ccuulilinnaarree ssununtt ttrratataatete tteerrmmiicc llaa mmiinniimmuumm 757500 CC îînnaiainntete ddee aa ffii ppăăssttrratatee lala caldcald

TTeemmppeeratratuurara llaa ppăăssttrraarere lala ccaaldld eesstete ddee mmiinniimmuumm 636300 CC

TTeemmppeeratratuurara ddee ppăăssttrraarere aa prpreeppaararatteelloorr ccuulilinnaarere lala

rereccee eeststee ddee mmaaxxiimmuumm 4400 CC

PePe mmăăssuurără cece ssee ggoolelesscc rreecciippieiennţţiiii ddee ppăăssttrraarere aceaceşşttiiaa ssuunntt îînnllooccuuiiţiţi cucu aalltteellee

PrePreppaarraatteelele vveecchhii nnuu ssee aammeesstteecăcă cucu cecellee nonoii

AlAliimmeenntetellee ssununtt pprorotejtejaatete ddee ccononttaammiinnareare îînncrcruucciişşaatătă

TTrraannssppoortrt CConontaitainnerereelele ddee ttrraannsspoportrt ssununtt ssppăălalattee şşii ddeziezinfnfeecctatattee dupdupăă ffieieccaarree ttrraannsspoportrt

PePe dudurraatata ttrarannsspoporrttuulluuii ssee ppăăssttrreeazăază tteemmppeerraattururiillee

aaddececvvateate ((mmiinniimmuumm 663300 CC ppeenntrutru prpreeppaarraatetellee calcalddee,,

mmaaxxiimmuumm 4400CC ppeenntrutru prpreeppaararatetelele rreeccii))

CConontaitainnerereelele ddee ttrraannsspoportrt ssununtt aaccopopeerriitete

VeVehhicicoolluull ddee ttrarannsspoportrt eesstete ccururatat

SerServviirreaea prepprepaarratateleloorr

PrePreppaarraatteelele ccaallddee ssununtt mmononttateate ppee ffaarrffuuriirii calcalddee ((mmiinniimm 606000

CC))

PrePreppaarraatteelele rrecieci ssuunntt mmononttaattee ppee ffararffuurriiii rreecici

MaManniipupullaarreaea ssee ffacacee nnuummaaii cucu uusstetennsisile,le, mmăănunuşşii

VeVesseellaa eesstete ccururaattăă

PrePreppaarraatteelele ssee mmoonnteteaazăză ccăăttrree cceennttrruull ffararfurfuriieei,i, eevviittâânndd mmoonnttaarreaea ppee boborrdudurara ffararfurfuriieeii

PrePreppaarraatteelele ccaarere auau fofosstt rrăăcciittee ssununtt rreeîînnccăălzlziitete ssuubb aaggiittaarree ccononttiinnuuăă

PrePreppaarraatteelele rreîeînnccălălzizittee ssee sseerrvveesscc înîn mmaaxxiimm 22 oorere ddee lala reîreînnccăălzlziirree

RReîeînncăcăllzziirreeaa ss-a-a ffăăccuutt llaa tteemmppeerraattururaa ddee 757500CC înîn cecennttrruull tteerrmmiicc

PrePreppaarraatteelele ccaarere auau fofosstt rreîeînnccăăllzziitete şşii nnuu auau fofosstt ccononssuummaatete ssununtt aarrununcacattee