COLEGIUL NAŢIONAL ECONOMIC

„ANDREI BÂRSEANU”

BRAŞOV

LUCRARE DE CERTIFICARE A COMPETENŢELOR PROFESIONALE

NIVEL 3

Specializare: ORGANIZATOR BANQUETING

„ORGANIZAREA UNUI EVENIMENT FESTIVANIVERSAREA VÂRSTEI DE 7 ANI”

ÎNDRUMĂTOR:

PROF: IGNAT IULIA

ABSOLVENT:

GORDEA ANCA-DORINA

CLASA a XIII-a O

B R A Ş O V

2 0 1 1

CUPRINS

Capitolul 1. Argument 2

Capitolul 2. Organizarea serviciilor 4

2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea şi încheierea contractului 4

2.2. Alcătuirea meniului şi alegerea băuturilor 4

2.3. Alegerea sistemului de servire 6

2.4. Alcătuirea brigăzii de servire 6

2.5. Amenajarea salonului 6

2.6. Aprovizionarea 7

2.7. Alegerea obiectelor de inventar necesare 8

2.8. Alte servicii oferite 8

Capitolul 3. Efectuarea serviciilor 9

3.1. Primirea invitaţiilor 9

3.2. Servirea 9

3.3. Debarasarea 9

Capitolul 4. Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a unui restaurant 11

Anexe

2

Capitolul 1. Argument

Am ales această tema deoarece “Organizarea aniversării vârstei de 7 ani” este o

activitate care constă în punerea în practică a multor idei conecpute de imaginaţie şi creativitate,

imbinate pentru a creea o atmosferă placută dar plină de energie, culoare, muzică aleasă pe

masură, multă veselie şi poftă de viaţă, deoarece clienţii noştri sunt copii , iar noi trebuie să

ghicim şi să deducem visele lor în legatură cu organizarea propriei petreceri pentru a le satisface

nevoile şi dorinţele.

După cum am menţionat mai sus, această activitate solicită multă imaginaţie şi

creativitate, mai ales când copii sunt centrul atenţiei, iar aceasta mă reprezintă şi de aceea mi-am

adunat toate ideile şi am dat frâu liber imaginaţiei mele pentru a putea organiza petrecerea

aniversării de 7 ani aşa cum o viseaza fiecare copil.

Trebuie să menţionez că am ales să organizez petrecerea unei fetiţe, în primul rând

pentru că îmi plac mult copii, mai ales fetiţele, iar în al doi-lea rând deoarece fetiţele în general

au dorinţe mai aparte fiind sofisticate, cu multe pretenţii şi idei stricte, ceea ce presupune

străduinţă maximă atunci când vine vorba de organizarea zilei de naştere, pe care fetiţele cu

vârsta de 7 ani o plănuiesc cu mult timp înaintea sosirii frumoasei zile, în general visându-se

prinţese cu multă autoritate şi foarte pretenţioase, toate acestea „măcar pentru o zi”.

Asistând la câteva petreceri de aniversare a zilelor de naştere pentru copii, stând în

preajma copiilor pentru o perioadă destul de lungă şi analizând cu atenţie comportamentul şi

imaginaţia acestora cu privire la petreceri, am preluat idei şi exemple după care am început să

pun totul în ordine şi să lucrez intens la paginile care urmează.

3

Capitolul 2. Organizarea serviciilor

Reuşita serviciilor de organizare a petrecerilor, este condiţionată, de cunoaşterea caracteristicilor şi elementelor specifice acţiunilor respective, ceea ce permite, luarea măsurilor corespunzătoare de organizare, prin stabilirea conţinutului serviciilor şi a pregătirilor menite să asigure în final, prestaţiile de bună calitate. Responsabilitatea organizării şi realizării acestor sarcini revine unui colectiv, compartiment sau birou, cunoscut sub denumirea de „serviciu-banchete”, la firmele la care ponderea acestor acţiuni este mică, există un lucrător asistent, manager sau director care se ocupă cu pregătirea, urmărirea şi realizarea acestor acţiuni.

2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea şi încheierea contractului

Evenimentele se organizează la „Club-Restaurant Disney” care se găseşte pe Strada

Maghiran, numarul 183, judeţul Braşov. Începând cu ora 10 clubul dă startul pregătirilor pentru

evenimentele programate, acestea începând cu ora 12:00, petrecerea desfăşurându-se pe

parcusrul a 2 ore pline de veselie, muzică, dans, dar şi multe surprize şi cadouri puse la dispoziţie

de organizatori până la sfârsitul programului, adică ora 20:00, când personalul clubului închide

porţile „palatului”, începând operaţiunea de curăţenie, aranjare şi pregătire a saloanelor pentru

următoarea zi de lucru.

Club-Restaurant Disney se va ocupa de tot ce ţine de organizarea evenimentului, de la

amenajarea sălii până la aprovizionarea cu preparate, băuturi şi deserturi.

În cazul în care clientul doreşte extinderea perioadei în care se desfăşoară petrecerea de

la 2 ore la 3 sau chiar 4 ore, sau adăugarea altor servicii pe lângă cele oferite de Club-Restaurant

Disney, acesta din urmă va accepta cu plăcere în limita posibilităţilor, fiecare serviciu oferindu-

se contracost.

Pentru siguranţa copiilor dar şi a personalului, Club-Restaurant Dinsey va pune la

dispoziţie un cadru medical format din doctor pediatru şi un asistent.

Rezervarea se face prin internet cu cel puţin 30 de zile înaintea desfăşurării

evenimentului, iar ulterior prin intermediul telefonului.

Încheierea condtractului se face între client şi organizator în momentul în care ambele

părţi contractuale au căzut de acord cu termenii de responsabilitate. Contractul se va face în două

exemplare, unul înmânându-se clientului, iar celălalt rămânând la organizator.

2.2. Alcătuirea meniului şi alegerea băuturilor

Ştim foarte bine că micuţii noştri sunt foarte pretenţioşi când vine vorba de mâncare

însa noi am pus la dispoziţie mai multe gustări care adoptă diferite forme pe care copii le găsesc

creative, dar în acelaşi timp foarte gustoase şi sănătoase.

4

Stabilirea meniul rămâne la latitudinea clienţilor care aleg preparatele după preferinţele

copiilor.

Preparatele oferite constau doar în gustări calde sau reci lângă care se servesc diferite

combinaţii de legume pregătite cu ajutorul diferitelor tehnici (fierbere, înăbuşire, sotare şi

coacere) şi salate.

Gust ă ri

Chifteluţe din pui cu susan.............................................................................................4 lei

Mini frigărui pe arici de portocală..................................................................................6 lei

Buzunărele cu burgări.....................................................................................................4 lei

Bulete de caşcaval...........................................................................................................2 lei

Biluţe din brânză de vaci cu verdeaţă.............................................................................4 lei

Corăbii din ou fiert, ardei şi măsline...............................................................................2 lei

Legume fierte la abur cu sos de iaurt şi verdeaţă............................................................5 lei

Legume proaspete...........................................................................................................3 lei

Sosuri (sos de smântână, sos de maioneză+usturoi, sos de ardei).............................50 bani

Desert

Torturi – la comandă ( diferite sortimente: tort de ciocolată, tort diplomat, tartă cu fructe,

tort Laura, tort VIP)............................................................preţ cuprins între 100 lei-250 lei

Cupcakes.........................................................................................................................6 lei

Acadele de biscuiţi..........................................................................................................3 lei

Sweet-mix ( mini ciocolate, bomboane, acadele, bomboane gumate, jeleuri, etc.)........8 lei

Îngheţată..........................................................................................................................2 lei

B ă uturi

5

Apă plată......................................................................................................................1,5 lei

Apă carbogazoasă...........................................................................................................2 lei

Suc ( natural: Pfanner- portocale, piersici, mere, Multivitamin. Sucurile Coca-Cola

company: Fanta, Sprite, Coca-Cola)...............................................................................5 lei

Ice Tea (lămâie, fructe de pădure, piersici)....................................................................3 lei

Şampanie pentru copii..................................................................................................26 lei

2.3. Alegerea sistemului de servire

Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi mijloace folosite

pentru, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare şi a băuturilor, într-o unitate

de alimentaţie publică.

Pentru a evita orice fel de incident care se poate datora copiilor care sunt mereu veseli şi

plini de enrgie, sistemul de servire pus la dispoziţie este sistemul direct caracterizat prin faptul că

toate operaţiile se efectuează de către personalul de servire.

2.4. Alcătuirea brigăzii de servire

Brigada de servire este formată din patru ospătari costumaţi specific personajelor de

servire Disney, aceştia se vor ocupa de operaţiunile de servire. Pe lângă cei patru ospătari vor

mai fi puşi la dispoziţia copiilor diferite personaje care vor fi responsabile de menţinerea

atmosferei de petrecere şi siguranţa desfăşurării activitaţiilor (Clowni, zânse, prinţi şi prinţese -

acsestea alegându-se în funcţie de preferinţele clienţilor).

2.5. Amenajarea salonului

Aranjarea salonului depinde de alegerea clientului. Petru aceasta punem la dispoziţie

trei saloane (Salonul Roz, Salonul Verde, Salonul Galben) cu capacitatea de 30 de persoane şi o

terasă pentru petrecerile în aer liber.

6

Avem chiar şi câteva modele de pereceri pentru care clientul nu este nevoit sa ghicească

dorinţele copiilor cu privire la aranjarea solonului, aceste modele fiind planificate şi gândite cu

multă atenşie pentru a fi amenajate pe placul copiilor, iar aceştia sa fie mulţumiţi pe deplin şi să

considere petrecerea una de neuitat.

Modele de salone amenajate:

Princess Fantasy Party

- Salonul Roz;

- Mese rotunde îmbrăcare în material mov cu

imprimeuri Princess Fantasy (mese de câte 6

persoane);

- Scaune îmbrăcare în material mov cu imprimeuri

Princess Fantasy;

- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele, paie, umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Princess Fantasy, baloane, banner Happy

Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

TinkerBell Party

- Salonul Verde

- Mese rotunde îmbrăcare în material crem cu imprimeuri

Tinker Bell si zanele ei (mese de câte 6 persoane);

- Scaune îmbrăcate în material crem cu imprimeuri Tinker

Bell;

- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele,

paie, umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Tinker Bell, baloane, banner Happy Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

7

Mickey Mouse si Prietenii Party

- Salonul Galben ;

- Mese rotunde îmbrăcare în material

albastru cu imprimeuri Mickey

Mouse( mese de câte 6 persoane);

- Scaune îmbrăcate în material albastru

cu imprimeuri Mickey Mouse;

- Obiecte de inventar (farfurii,

tacâmuri, pahare, şerveţele, paie,

umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Mickey Mouse, baloane, banner Happy Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

Acestea sunt pentrecereile pe care noi le punem la dispoziţia clientului, iar în cazul în

care acesta doreşte o petrecere organizată după propriile idei, noi suntem dispuşi să-i satisfacem

toate dorinţele în limita posibilităţilor clubului.

2.6. Aprovizionarea

Aprovizionarea clubului se face în funcţie de organizarea petrecerilor, cu preparate

culinare de la restaurantul In-N-Out Burger Braşov, cu băuturii, dulciuri şi diferite obiecte de

inventar de la grupul Metro Cash&Carry Braşov, iar pentru aprovizionarea cu deserturi am

încheiat un contract cu laboratorul de cofetărie-patiserie Saray Braşov.

Aprovizionarea cu obiecte specifice petrecerilor Disney se face prin import de la clubul

France Disneyland Club-Paris.

2.7. Alegerea obiectelor de inventar necesare

O mare parte din produsele destinate dotării bucătăriei unui restaurant şi a sălii de mese,

în general, fac parte din ceea ce numim cu termenul generic: obiecte de inventar.

În funcţie de activitatea pe care o are fiecare lucrător, obiectele de inventar folosite sunt

împărţite în:

- Obicete de inventar pentru aranjarea salonului: pompe pentru baloane, suporturi

pentru ghirlnde, foarfece, pioneze, scoci, sfori, materiale textile, decoraţiuni din

hârtie.

- Obiecte de inventar pentru bucătărie şi servire: platouri, farfurii de diferite marimi,

boluri, tacâmuri, cleşti pentru legume şi deserturi, tirbuşoane.

8

2.8. Alte servicii oferite

Pentru a menţine atmosfera plină de zâmbete şi energie, Clubul Disney oferă şi servicii

de entertainment şi anume: jocuri, muzică, dj, karaoke, personaje Disney animatoare, scene de

teatru, face painting şi şedinta foto-video.

9

Capitolul 3. Efectuarea serviciilor

3.1. Primirea invitaţiilor

O petrecere pe cinste începe din momentul în care se deschid uşile pentru invitaţii

nerăbdători, aşa cum sunt cei mici pe care şi noi la rândul nostru îi aşteptăm cu nerăbdare şi mare

bucurie, iar pentru o primire ca la carte, atunci când vine vorba de domnişoare, pregătirile se fac

cu multă atenţie la fiecare detaliu.

Intrarea în club se face pe bază de invitaţie, fiecare copil în parte trebuind să fie însoţit

de cel puţin un părinte.

Primirea invitaţilor se face de către personajele animatoare reprezentative petrecerii pe

care clientul a ales-o, aceştia înmânâd încă de la intrare fiecărui invitat un mic cadou şi un pliant

pe care sunt scrise date despre petrecere( o mică intorducere în atmosfera de petrecere, informaţii

despre aniversat, numele petrecerii, informaţii despre petrecere şi programul de desfăşurare) şi

numărul mesei la care a fost plasat.

Personalul de primire se va ocupa de copii, ajutaâdu-i să-şi găsească masa la care

trebuie să stea, introducându-l şi celorlalţi invitaţi ajutându-i să socializeze cât mai uşor şi rapid.

3.2. Servirea

Clubul Disney face ca operaţiunea de servire să fie cât mai spectaculoasă şi asemeni

activitaţii de servire din poveştile Disney care adoptă stilul regal, făcându-i pe copii să se simtă

ca într-o adevărată poveste în care ei sunt noblilii şi trebuie serviţi impecabil de servitorii care le

stau la dispoziţie în orice moment pentru a le satisface orice pretenţie.

Servirea preparatelor constă în aducerea la masă a preparatelor culinare porţionate şi

aranjate pe farfurii cât mai estetic şi aşezarea acestora pe masă, pe partea dreaptă a clientului.

Acestea se vor aduce în ordinea succesiunii preparatelor.

Deserturile care constau în cupcakes, acadele din biscuiţi, mini ciocolate, mixt de

bombone, etc. vor fi servite după debarasare, aduse pe platouri, în boluri sau suporturi speciale şi

aşezate în centrul mesei pentru a fi la dispoziţia tuturor celor din jurul mesei.

Tortul va fi adus la câteva minute după deserturi, iar după tradiţionalul „ imn” al zilei

onomastice, urări şi fotografii, acesta va fi retras în bucătărie pentru porţionare, apoi readus pe

farfurii şi îmaprţit tuturor invitaţilor.

3.3. Debarasarea

Operaţia de debarasare a mesei constă în extragerea de pe masă a tuturor obiectelor de

inventar care nu mai sunt necesare consumării preparatelor şi băuturilor.

10

Această operaţie se face în totdeauna pe partea stangă a clientului începând cu obiectele

de inventar care ocupă cel mai mare spaţiu pe masă ( farfuriile şi tacâmurile), continuând cu

restul obiectelor de inventar rămase.

11

Capitolul 4. Tehnici de promovare a ofertei de servicii

pentru evenimente a unui restaurant

Deţinerea unui restaurant special conceput pentru organizarea petrecerilor este de multe

ori considerata o afacere care poate fi foarte dificilă. Asta nu înseamnă, totuşi, că nu puteţi avea

un restaurant de succes. Ideile de promovare sau sfaturile de marketing pentru restaurant sunt

"instrumentele" pe care le puteţi folosi pentru a atrage mai mulţi clienţi să organizeze petreceri,

si, de asemenea, le puteţi utiliza pentru a realiza afaceri de succes cu privire la restaurante.

Sfaturi si strategii:

1. Optati pentru o publicitate de calitate

Publicitatea acţionează asupra clienţilor potenţiali prin intermediul mesajelor

publicitare. Transmiterea şi recepţionarea acestora necesită alegerea cu mare grijă a unor

mijloace publicitare adecvate.

Publicitatea presupune utilizarea mai multor mijloace şi tehnici, după cum urmează:

Reclama- este metoda clasică de promovare a produselor. Este utilizată atât la lansarea unui nou

produs sau serviciu cât şi mai apoi, pe tot parcursul existenţei acestuia pe piaţă, pentru

întreţinerea atenţiei consumatorului. Putem vorbi despre reclamă în presă, la radio, la televizor,

cât şi pe internet.

Publicitatea exterioară- comunică idei simple, menite să stimuleze vânzarea, fiind eficientă mai

ales în aglomerările urbane. Este reprezentată de afişe şi anunţuri publicitare amplasate în spaţii

comerciale sau de alimentaţie, pe zidurile clădirilor, pe panouri special amenajate, bannere sau

pe mijloacele de transport.

Materialele publicitare (imprimate publicitare)- presupun editarea de pliante, prospecte, broşuri

sau cataloage.

2. Veniţi cu promo-uri sau reduceri, mai ales dacă alegerea dumneavoastra este un restaurant

nou.

În cazul în care restaurantul este nou în domeniu, este o idee buna pentru

dumneavoastra de a începe un promo sau oferi unele reduceri pentru clienţii dumneavoastră.

Puteţi oferi diferite servicii gratuite, de exemplu, în cazul în care un client "îndeplineşte o

anumită cantitate de comenzi" este o idee buna sa oferiti unul dintre serviciile de entertainment

gratuit(clown sau personaje animatoare, face painting, etc). Puteţi oferi un discount de 5% pentru

petrecerile în aer liber sau pentru saloanele gata amenajate. Există diverse promoţii prin care

puteţi face acest lucru care pot aduce afacerea la un restaurant de succes. Cei mai mulţi oameni

12

aleg să organizeze petreceri într-un locuri care au avantaje interesante, un nume care prezinta

incredere, reduceri, sau promo-uri, astfel, oferind o reducere / promo pentru clientii

dumneavoastra este considerat unul dintre cele mai bune idei de promovare a restaurantului.

3. Alegeţi un "ambalaj", care poate rămâne în mintea oamenilor.

Inclus în sfaturile de marketing pentru restaurant, este ambalajul. Face-ţi un efort de a

avea un logo atragator, care se referă la afacerea dumneavoastră, şi apoi, aveţi grijă ca acesta să

fie expus pe clădirea reasaurantului astfel încât să atragă atenţia şi să rămână în mintea celor care

îl văd, imprimaţi pungi, şerveţele, etc. Cu siguranţă ambalajul poate ajuta din multe puncte de

vedere.

4. Creaţi o pagină de social networking pentru afacerea dumneavoastră.

O parte importantă din colecţia de sfaturi de marketing pentru restaurante este de a crea

o pagină Facebook, MySpace sau oricare alte pagini de socializare cu o popularitate ridicată, asta

ajută la comunicarea cu potenţialii clienti şi oferă acestora posibilitatea de a-şi expune liber

părerile şi de a se informa despre produsele oferite, eventuale reduceri sau promoţii şi aşa mai

departe. Datorită factorului de popularitate al World Wide Web-ului, astăzi reclama este

distribuită foarte uşor fiecărui utilizator al reţelelor de socializare, acesta putând fi uşor atras de

reclama pe care o puteţi face prin deschiderea unui cont Facebook, Myspace, Twitter,etc.

Aplicarea acestor idei de promovare pentru restaurant este necesară dacă scopul

dumnevoastră este de a deschide un restaurant de succes. Folosiţi tehnicile şi ideile menţionate

mai sus şi începeţi să vă bucuraţi de afaceri de succes.

13

ANEXE

Petreceri

Invitaţii

Torturi

14

Diverse

Bibliografie:

1. Cristian Dincă, Ospătar, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2007

2. Constantin Florea, Mădălina Belous, Organizarea evenimentelor şi banquetingul în

structurile de primire, Ed. THR, Bucureşti, 2008

3. Stere Stavrositu, Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti,

1996

4. Radu Nicolescu, Tehnologia restaurantelor, Ed. INTER REBS, Bucureşti, 1998

5. http://www.organizare-petrecere-copii.ro/

6. http://www.cafepress.co.uk/+7-year-old-birthday-party+mousepads?page=1

15