Anul 7 l Numărul 6 (45) l Noiembrie 2018 l Se distribuie gratuit şi exclusiv în lanţul de restaurante “La Mama” l www.lamama.ro

2

Constantin Ghimpu:

3

4

CAMPANIE

INTERVIU

BIOGRAFIE

Când MAMA face CASĂ bună cu SPERANŢACe poate fi mai frumos decât să te im-

plici în viaţa comunităţii şi să faci bine acolo unde este atât de multă nevoie? La acest lucru ne-am gândit noi, cei din res-taurantele „La Mama”, când am decis ca, împreună cu „HOSPICE Casa Speranţei”, să oferim bucurie şi speranţă pacienţilor care înfruntă diagnosticul unei boli incurabile.

Astfel, pentru a le onora cu-rajul, bunătatea, demnitatea şi lupta, 20 de #Eroine – paci-ente HOSPICE care au privit boala în faţă, i-au transmis că nu le defineşte un diagnos-tic oncologic şi au alergat la maratoane - au fost invitatele restaurantului nostru. Ală-turi de Mirela Nemţanu (CEO HOSPICE), pacientele s-au putut bucura de un prânz pregătit cu drag şi grijă, într-o atmosferă de familie. Ca „La Mama”.

Implicarea lanţului de resta-urante „La Mama” în acţiunile demarate de „HOSPICE Casa Speranţei” a venit cât se poate de firesc, pentru că atât „La Mama”, cât şi „HOSPI-CE Casa Speranţei” s-au născut dintr-un vis, dintr-o dorinţă. Apoi, este absolut nor-mal pentru o companie să întreprindă ac-ţiuni orientate către societatea în care ac-tivează. Iar ceea ce face „HOSPICE Casa

Speranţei” – un adevărat reper în ceea ce înseamnă îngrijire paliativă pentru bolnavii incurabili - este remarcabil. Noi, echipa „La Mama”, suntem onoraţi că putem susţine această cauză de responsabilitate socială, pentru ca semenii diagnosticaţi cu o boală

incurabilă să poată trăi cu demnitate alături de cei dragi. De aceea,

după cum deja am anunţat, am decis ca pentru fiecare tort de biscuiţi comandat, 50 de procente din valoarea sa să fie donate către „HO-SPICE Casa Speranţei”, în sprijinul bolnavilor incurabili din România. Şi, astfel, să aducem bucurie, împreună.

În încheiere, îmi permit să o citez pe cea care a avut un rol hotărâtor în de-mararea colaborării noas-tre – Mirela Nemţanu (CEO „HOSPICE Casa Speran-ţei): „Mulţumim partenerilor noştri, care ni s-au alăturat în demersul comun de a schimba vieţile celor care

trec printr-un moment dificil. Împreună, pu-tem face cu adevărat o diferenţă pentru pa-cienţii noştri şi ne bucurăm că <<La Mama>> ne susţine într-un proiect atât de frumos, cu un impact conside-rabil pentru conştientizarea co-lectivă a importanţei paliaţiei”.

Alătură-te şi tu acestui demers. Cheltuielile tale nu vor creşte, dar recunoştinţa îţi va fi infinită.

„Primul loceste ocupat,categoric,de gust”

Blo

g

u l l u i C ã t ãlin

Împreună aducem bucurie.Pentru fiecaretort de biscuiti comandat, 50% din valoarea sa va fi donată către HOSPICE Casa Speranteiîn sprijinul bolnavilor incurabili din România.

www.hospice.rowww.lamama.ro

,

,

#100ImpreunaLaMamaSărbătorim cu toţiiCentenarul Marii Uniri

Yotam Ottolenghiprezintăomagiilegumelor

O organizaţie non-profit, un lanţ de restaurante şi o mulţime de oaspeţi „La Mama”.

Alegem cu toţii, împreună, calea solidarităţii cu cei mai încercaţi decât noi.

Jurnalul de POFTĂ BUNĂ • noiembrie 2018 • Se distribuie gratuit în restaurantele „La Mama”

Publicaţie editată de SC IMPRIMA SRLpentru SC TROTTER RESTAURANT SRL

Se distribuie gratuit şi exclusiv în restaurantele “La Mama” din:str. Barbu Văcărescu nr. 3 (R1), str. Delea Veche nr. 51 (R2), str. Episcopiei nr. 9 (R3), Splaiul Independenţei nr. 210 - 213, Galeria Comercială “Orhideea” (R4), str. Băcani nr. 1 (R9) şi Bulevardul Regina Elisabeta nr. 11 - 13 (R10)

Contact pentru departamentul editorial şi publicitate: nvb@imprima.roContact pentru partenerii restaurantelor: office@lamama.ro

“La Mama” a dat startul unei serii de evenimente consacrate Centenarului Marii Uniri şi al unei campanii promoţionale dedicate, special pentru clienţii fideli, iubitori ai tradiţiilor şi ai valorilor româneşti. Şi pentru că aceste valori stau la baza sursei de inspiraţie a conceptului nostru – citadin, contemporan, modern – „La Mama”, toate evenimentele desfăşurate sub sloganul generic “Iubesc IA românească” vor fi dedicate în 2018 Centenarului Marii Uniri. De aceea, tuturor celor care trăiesc şi simt româneşte le adresăm invitaţia de a petrece alături de noi şi de a sărbători #100ImpreunaLaMama.

Cu ocazia acestei campanii, „La Mama” a lansat o serie de brăţări aniversare, care – purtate împreună – formează tricolorul şi care aduc clienţilor fideli diverse reduceri şi beneficii în cadrul reţelei de restaurante, precum şi acces preferenţial la evenimente special organizate de „La Mama” (degustări de vinuri, evenimente culinare, aniversare sau tematice etc.), conform regulamentului campaniei aflat pe site-ul www.lamama.ro.

Astfel, pe tot parcursul anului, fiecare client „La Mama” care îndeplineşte condiţiile campaniei, va avea şansa de a primi:

• O brăţară ROŞIE – care, purtată individual, oferă posesorului o reducere de 10% la viitoarele note de plată; distribuţia acesteia a început din data de 1 Decembrie 2017;

• O brăţară GALBENĂ – care, purtată împreună cu cea ROŞIE, oferă posesorului o reducere de 15% la viitoarele note de plată; distribuţia acesteia a început din data de 24 Ianuarie 2018;

• O brăţară ALBASTRĂ – care, purtată împreună cu cea ROŞIE şi cea GALBENĂ, oferă posesorului o reducere de 25% la viitoarele note de plată; distribuţia acesteia a început din data de 27 februarie 2018.

Brăţările se distribuie în prezent în toate restaurantele „La Mama” – în limita stocului disponibil din fiecare local şi pe baza îndeplinirii de către clienţi a unor condiţii generale prestabilite.

Pentru a fi mereu la curent cu ofertele speciale dedicate posesorilor brăţărilor aniversare, precum şi cu orice alte oferte sau promoţii „La Mama”, clienţii au posibilitatea de a completa în restaurant un formular cu datele lor şi se pot alătura grupului de

facebook special creat pentru posesorii brăţărilor şi simpatizanţii acestei campanii: Sarbatorim 100 Impreuna.

Reducerile cuvenite pe baza brăţărilor aniversare nu se pot cumula cu alte oferte sau reduceri aplicate în cadrul restaurantelor „La Mama”, care fac

obiectul unor promoţii sau oferte paralele. La această campanie participă toate produsele comercializate în reţeaua de restaurante „La Mama”, cu excepţia produselor din tutun, a cărţilor, a ofertelor de tip “Meniu rapid”, “Meniul Zilei”, “Meniu de Seară” şi a tuturor pachetelor şi ofertelor speciale disponibile. Nu se aplică nici în cazul pachetelor livrate la domiciliu.

PE SCURT

PARTENERI

Menţinând felurile de mâncare care s-au bucu-rat, în ultimul timp, de aprecierea clienţilor noştri, noul meniu de toamnă – iarnă „La Mama” inclu-de câteva preparate care vă vor delecta papilele gustative. Astfel, pentru un adevărat răsfăţ gastronomic, vă sugerăm să comandaţi – în cu-rând – carne la garniţă, coaste de viţel cu reduc-ţie de Fetească Neagră, crap prăjit cu mămăli-guţă şi mujdei, tocăniţă de vită cu ciuperci şi alte bunătăţi.

CAMPANIE

Cum poţi beneficia de brăţara ROŞIE? Pentru a intra în posesia acesteia, trebuie să îndeplineşti cel puţin două din următoarele condiţii:

• ai o notă de plată de minimum 60 lei/persoană;• vii în restaurantul „La Mama” îmbrăcat în IE tradiţională;• realizezi o fotografie în cadrul restaurantului şi o postezi pe Instagram / Facebook etichetând mesajele #100ImpreunaLaMama şi mesajul de pe brăţară #calamamaacasă.

Cum poţi beneficia de brăţara GALBENĂ? Brăţara galbenă se va oferi exclusiv clienţilor care deţin deja brăţara roşie în momentul sosirii lor în restaurant. Pentru a intra în posesia celei galbene, trebuie să îndeplineşti cel puţin două din următoarele condiţii: • ai o notă de plată de minimum 60 lei/persoană;• vii în restaurantul „La Mama” îmbrăcat în IE tradiţională;• realizezi o fotografie în cadrul restaurantului şi o postezi pe Instagram / Facebook etichetând mesajul #100ImpreunaLaMama şi mesajele de pe cele două brăţări #calamamaacasă şi #iubesciaromânească.

Cum poţi beneficia de brăţara ALBASTRĂ?Brăţara albastră se va oferi exclusiv clienţilor care deţin deja brăţara roşie şi brăţara galbenă în momentul sosirii lor în restaurant. Pentru a intra în posesia brăţării albastre, trebuie să îndeplineşti cel puţin două din următoarele condiţii: • ai o notă de plată de minimum 60 lei/persoană;• vii în restaurantul „La Mama” îmbrăcat în IE tradiţională;• realizezi o fotografie în cadrul restaurantului şi o postezi pe Instagram / Facebook etichetând mesajul #100ImpreunaLaMama şi mesajele de pe cele trei brăţări #calamamaacasă, #iubesciaromânească şi #sărbătorim100împreună.

Iubesc IA românească de Ziua RecolteiAşteptată cu nerăbdare, la “La Mama”, întreaga vară, Ziua Recoltei (ediţia a treia) a venit anul aces-

ta într-o sâmbătă de 13 (zi norocoasă), când am serbat împreună cu oaspeţii noştri bogăţiile toamnei. Am purtat cu toţii IA preferată, pentru că soarele care lumina şi încălzea terasa noastră a fost dornic să o vadă, iar evenimentul a făcut parte din seria celor atât de frumos intitulate Iubesc IA românească.

Am admirat minunatele straie populare ornate cu mărgele şi brodate manual de doamnele Marilena Iosifaru (meşter popular) şi Daniela Floroiu, din comuna Corbeni (Argeş), iar cei mici au participat la Atelierul de Confecţionat Păpuşi pe Linguri de Lemn, susţinut de aceeaşi doamnă Iosifaru. Prietenii noştri au venit în această zi specială cu o mulţime de delicii culinare: dulceaţă, gem, magiun, compo-turi şi siropuri naturale, dar şi palincă, vişinată sau murată.

Iar noi ne-am pregătit pentru această zi cu un Meniu Special de bucate: plăcintă de dovleac, supă cremă de dovleac, pastramă de oaie la tigaie, berbecuţ la proţap, mâncărică de pui cu gutui şi multe altele, stropite din belşug cu must şi cu vin Răsfăţ®.

Pentru că este sezonul lor, am avut o mulţime de dovleci, care abia aşteptau să fie sculptaţi. Ştiam că oaspeţii noştri sunt creativi, dar acum s-au întrecut pe ei înşişi, aşa că toţi participanţii la concursul de sculptat dovleci au fost declaraţi câştigători.

Cea mai aşteptată competiţie a fost deja tradiţionalul nostru Concurs de Zacuscă. Juriul competent şi obiectiv a degustat toate zacuştele înscrise, apoi a dat verdictul: cea mai cea zacuscă ar fi fost, de fapt, … cele mai cele: două gospodine pricepute au fost premiate cu o sticlă de Fetească Neagră Răsfăţ®.

Ne vedem anul viitor, pentru când participanţii de anul acesta ne întreabă deja dacă “Ziua Recoltei n-ar putea ţine două zile, pentru că a fost prea frumos”. Vă mulţumim tuturor şi abia aşteptăm să ne revedem.

Proiectul „Îndrăzneşte să citeşti!” – o colabo-rare între „La Mama” şi Editura

Rao – se derulează în continuare. Vă in-vităm să descope-riţi în restaurantele noastre cele mai noi şi mai interesante apariţii Rao. Cât aş-teptaţi să primiţi cele comandate, sau vă savuraţi cafeaua, pu-teţi răsfoi (sau citi) o carte. Ba chiar le pu-teţi cumpăra pe cele pe care le doriţi în biblioteca de acasă. Îndrăzneşte să citeşti!

Jurnalul de POFTĂ BUNĂ • noiembrie 2018 • Se distribuie gratuit în restaurantele „La Mama”

- Reinterpretarea bucatelor tradiţionale este prezentată de destui profesionişti drept solu-ţie pentru progresul bucătăriei româneşti. Crezi în această cale, de mijloc, între conserva-torism şi ultramodernism?- Este foarte important să păs-trăm reţetele clasice, în esenţa lor. Mai departe, însă, este da-toria fiecărui Chef de a-şi pune amprenta în desăvârşirea unui preparat tradiţional. Şi, da, sunt adeptul creaţiilor culinare avangardiste, dar doar cu con-diţia păstrării gustului autentic.- În aceste condiţii, ce ar trebui să nu lipsească din meniul unui re-staurant cu speci-fic românesc?- Ar fi mai multe preparate specifice nouă, ca şi cultu-ră gastronomică, pe care eu le consider aproa-pe obligatorii în meniul unui restaurant româ-nesc. Dacă ar fi să nu-mesc unul singur, acela ar fi – fără discuţie – os-tropelul de pui.- Să admitem că nu avem o gastronomie cu un specific foarte numeros şi divers. Şi totuşi, în resta-urantele româneşti, moda unui Chef străin a tre-cut. E vremea românilor care au învăţat să gătească – şi să gestioneze – prin străinătate sau în bucătăriile pretenţioase de pe vasele de croazieră?- Ca şi artele, ştiinţele, religiile etc., nici gastronomia şi profesi-onalismul culinar nu au graniţie. În România, există foarte mulţi bucătari buni (şi chiar foarte buni), care stăpânesc tehnici şi cunoştinţe temeinice în do-

meniu. Şi care pot face oricând faţă rigorilor unui restaurant cu pretenţii. Iar orice experienţă acumulată în străinătate nu face decât să sporească valoarea şi cunoştinţele respectivilor profe-sionişti.

- Dintre bucatele „pu-terilor” internaţi-

onale gastrono-mice, care crezi că ar putea fi „importate” în meniurile restaurantelor

noastre?- Fiind un

mare

adept al bu-cătăriei france-ze, mă gân-desc să încerc

o extravaganţă culinară: aş folosi foie gras într-o terină ţărăneas-că, neaoşă, cu pâine pe vatră şi murături (de casă).- Mai ai energie şi imaginaţie pentru a găti şi acasă? Ce pre-pari pentru familia ta?- Recunosc: după atâtea ore în bucătăria restaurantului, acasă gătesc destul de rar. Dar când mă învrednicesc, îmi folosesc imaginaţia, pentru a-i surprinde pe cei dragi cu preparate pe ca-

re nu au ocazia să le mănânce în fiecare zi. - Inversând rolurile, ce preferi să comanzi când eşti clientul unui restaurant?- Ca generalitate, prefer carnea roşie şi nu pierd nicio ocazie de a încerca raţă, foie gras sau carne de miel, în orice formă ar apărea acestea în preparatele din meniu.- Rămânând în poziţia consu-matorului-expert, ce ar trebui să capteze, din farfurie, aten-ţia clientului care mănâncă în-tr-un local?- Primul impact este produs de plating; dar, dacă gustul nu es-te pe măsură şi nu potenţează prezentarea, atunci clientul nu va fi impresionat pe deplin. Aşa că revin şi afirm că primul loc este ocupat, categoric, de gust.- Se spune că, în restaurantele de pe alte meleaguri, un Chef care se respectă iese din bu-cătărie şi „îşi plimbă boneta printre mese”. De ce nu vedem şi în România bucătari-şefi ca-re să stea de vorbă cu clienţii?- Nu or fi prea mulţi, dar există şi în România bucătari care ies în salon, pentru a cunoaşte clien-ţii, implicit preferinţele şi opinii-le acestora. Pentru un bucătar, contactul direct cu consumatorul este foarte important, deoarece orice cerinţă este o provocare, pe care o poţi transforma într-o ocazie favorabilă de a îţi dovedi experienţa, priceperea şi imagi-naţia, realizând noi preparate pe gustul consumatorilor.- Te rog să ne dai un răspuns final, la o întrebare care să fie formulată chiar de tine.- Probabil că se pune întrebarea ce aleg între fine dining şi bu-cătăria gourmet. Iar răspunsul este: sunt un bucătar care com-bină cele două genuri, pentru a satisface cererile şi preferinţele culinare ale clienţilor noştri.

Constantin Ghimpu: „Primul loc este ocupat, categoric, de gust”Fiu de bucătăreasă, Constantin Ghimpu nu şi-a început cariera culinară pe lângă oale şi

tigăi, ci printre mesele din restaurant, lucrând ca picolo şi – mai apoi – ca ospătar. Cel care l-a determinat să intre în bucătărie – şi care l-a inspirat – a fost un bucătar francez, proprietar al restaurantului în care compatriotul nostru a activat – opt ani! – ca şef de sală şi somelier.

În prezent, Constantin Ghimpu este Chef pentru Aqua Garden Militari Residence.

Din punctul nostru de vedere, alimentaţia completă reprezintă spectrul integral de nutrienţi de care corpul uman are nevoie în 24 de ore pentru a funcţiona optim.

24 H ŞI UN FURTUNPractic, avem 24 de ore şi un

„furtun” – pe care să punem tot ce corpul are nevoie pentru a repara organele, muşchii, oase-le şi pentru a produce păr, pie-le, unghii. În aceste condiţii, es-te absolut irelevant dacă alegi să ai cinci mese mai mici, două mese mai mari, sau un festin regesc – o singură dată pe zi.

FRECVENŢA MESELORTrăim în secolul vitezei, avem

obiective diverse şi complexe, termene-limită, copii de dus şi de luat de la şcoală / grădiniţă. Timpul este scump, aşa că uită de concepţii învechite şi nu mai pierde vremea cu trei mese şi două gustări obligatorii pe zi.

Alege un „brunch” serios şi o masă de seară copioasă. Mu-tarea micului dejun peste masa de prânz îţi va aduce, în timp, doar beneficii. În doar câteva săptămâni, vei observa schim-barea. La curea.

Eliminarea gustărilor şi su-prapunerea micului dejun pes-te masa de prânz îţi vor salva timp preţios şi îţi vor oferi liber-tatea de a mânca mai mult la cele două mese; exact cât îţi cade bine.

PRIORITĂŢILa fel ca şi tine, corpul are

priorităţi bine definite: anumiţi nutrienţi – de care musai are nevoie pentru buna funcţiona-re – se numesc nutrienţi esen-ţiali.

Cel mai important nutrient este proteina, cu-vântul provenind din greacă („protos” - primordial, primul). Corpul unui băr-bat are nevoie, în medie, de 100 grame de proteine

zilnic; ladies, ţinta voastră pro-teică minimă este 80 de gra-me zilnic. Aceste valori se pot obţine lejer cu ajutorul a 200 g de carne, 200 g peşte şi două ouă.

Al doilea nutrient esenţial vine din grupa acizilor graşi. Astfel, 200 grame de peşte - în special sardine, macrou sau somon – vor asigura necesa-rul zilnic de Omega 3, esenţial pentru buna funcţionare a cre-ierului, producţia membranelor celulare şi a hormonilor.

MINERALE ŞI VITAMINEPentru a completa spectrul

de minerale şi vitamine, ale-ge la fiecare masă o salată generoasă sau murături. Apa minerală carbogazoasă va su-plimenta aportul de Magneziu şi Calciu.

Dacă vrei o gustare fină şi un boost de energie, optează – în-

tre cele două mese – pentru 50 grame de ciocolată neagră 85% şi 50 grame de mix de alune şi nuci.

Pregătirea pentru vara viitoa-re începe acum; iar dacă vrei într-adevăr să vezi o schimbare, evită cartofii, pâinea şi orezul. Schimbările vor apărea rapid; ai încredere în tine!

Poftă bună!

Echipa Body-Engineeringwww.body-engineering.

com

NUTRIŢIE

ALIMENTAŢIA COMPLETĂ

Jurnalul de POFTĂ BUNĂ • noiembrie 2018 • Se distribuie gratuit în restaurantele „La Mama”

Coproprietar al unui grup de şase restaurante londoneze, Yotam Assaf Ottolenghi este un ilustru bucătar britanic şi autor al unora dintre cele mai vândute cărţi gastronomice: Ottolenghi (apariţie 2008), Plenty (2010) şi Ierusalim: o carte de buca-te (2012).

Yotam s-a născut (pe 14 decembrie 1968) şi a crescut la Ierusalim, într-o familie evreiască în ca-re tatăl, Michael Ottolenghi avea origini iudeo-ita-liene, iar mama, Ruth – origini iudeo-germane. De altfel, Ottolenghi este un nume italian provenit din latinizarea denumirii oraşului german Ettlin-gen (districtul Karlsruhe), de unde evreii au fost expulzaţi în secolele XV şi XVI şi s-au stabilit în nordul Italiei.

Ca orice tânăr evreu, Ottolenghi este încor-porat în Forţele de Apărare a Israelului, satis-făcându-şi stagiul militar de trei ani, din 1989, în cadrul departamentului de in-formaţii al I.D.F. Abia după liberarea din armată, Yotam se înscrie la cursurile Universităţii Tel Aviv, pe care le absol-vă, în 1997, cu o diplomă de licenţă şi master în literatură comparată (teza sa: Filosofia imaginii fotografice). În paralel cu studiul, Ottolenghi a lucrat ca editor în cadrul redacţiei ziarului Haa-retz (cotidianul cu cea mai îndelungată apariţie din Israel, fondat în 1918). După masterat, tână-rul licenţiat se mută la Amsterdam, unde edi-tează secţiunea ebraică a săptămânalului NIW şi începe lucrarea doctorală de literatură comparată, dar apoi deci-de să se mute la Londra, pentru a studia gastro-nomia franceză – la Le Cordon Bleu.

Yotam Ottolenghi şi-a început cariera culinară ca simplu bucătar, lucrând în trei restaurante lon-doneze: Capital Started by Michelin, Kensington Place şi Launceston Place. Din 1999, putem vor-bi deja despre Chef Ottolenghi, pentru ceea ce proprietarii afacerii numeau „Patiseria artizanală Baker & Spice”, local în care Yotam l-a cunoscut pe bucătarul palestinian Sami Tamimi. Ottolenghi şi Tamimi află – cu uimire – că au crescut la doar câţiva kilometri distanţă unul de celălalt, dar fie-care în una dintre părţile opuse a unui Ierusalim divizat de conflictul israeliano-palestinian. Acest lucru nu îi împiedică, însă, să devină prieteni, având în comun – după cum declarau – „o limbă

comună şi neînţelegerea mâncărurilor tradiţionale engleze”.

Asociindu-se cu Noam Bar, Ottolenghi dă nu-mele său primului restaurant pe care îl deschide în cartierul londonez Notting Hill. Localul – spe-cializat în delicatese orientale – devine rapid unul dintre preferatele englezilor, datorită felurilor inventive din meniu, caracterizate de o nouă pu-nere în valoare a legumelor, de combinaţii extra-vagante de arome şi de abundenţa ingredientelor

exotice din Orientul Mijlociu (apă de tranda-firi, za’atar, melasă de rodie etc.).

Rugat – în cadrul unui interviu – să îşi prezinte filosofia de a găti, Yotam Otto-lenghi a explicat laconic: „Vreau dramă în gură”.

Brandul Ottolenghi s-a extins în ulti-mii ani, incluzând încă două localuri

de tip delis (de delicatese – în Kensington şi Belgravia), un restaurant clasic (în Islengton), o braserie (Nopi – în Soho) şi un restaurant doar cu preparate pe bază de legume (Rovi – în Fitz-rovia).

Yotam Ottolenghi debutează în jurnalismul gastronomic în 2006,

când începe să scrie o rubrică săp-tămânală – de columnist – pentru The Guardian. Intitulată „Noul vegetarian”,

deşi autorul nu este adept al acestui curent, respectiva rubrică nu face apolo-gia zarzavatului, ci prezintă reţete bazate pe legume, alături de care se poate ser-

vi – în perfectă asociere – o bucată de carne.Influenţate de scriitura simplă, dar cultivată,

a autoarelor Nigella Lawson şi Claudia Roden, reţetele lui Ottolenghi sunt greu de încadrat în rigorile nutriţiei şi ale culturilor gastronomice tra-diţionaliste. El a afirmat, adesea, că misiunea sa culinară este să pună în valoare legumele aşa cum sunt ele, fără gusturi de carne sau de aditivi alimentari. „Reţetele mele nu sunt favoruri făcute vegetarienilor, ci omagii aduse legumelor”.

În 2008 este publicată cartea de bucate (de debut) Ottolenghi, volum vândut în peste 100.000 de exemplare şi urmat de alte şase apariţii: Plen-ty (2010) şi Plenty More (2014) – cu preparate ex-clusiv din legume, Ierusalim (2012), Nopi (2015), cartea de bucate pentru desert Sweet (2017) şi cartea generalistă de bucate Ottolenghi Simple (2018).

Yotam Ottolenghi prezintă omagii legumelor

MENIUL ZILEI MENIUL START

22 lei

Ciorbă rădăuțeană #300g sauCiorbă de legume #300g

1 CIORBĂ 1 FEL PRINCIPAL ȘI GARNITURĂPulpă de pui la cuptorcu piure de cartofi #380gsauCârnați proaspeți de porc la grătar cu mâncare de varză #300g

+

34 lei

Salată franceză #450g sauCordon bleu cu cartofi cu rozmarin #600gsauRasol de mânzat #300g sauFrigărui asortate cu cartofi prăjiți #580g

1 FEL PRINCIPAL 1 DESERT +MENIUL YUMMY

RĂSFAȚĂ-TE, COMBINĂ ȘI ALEGE MENIUL PREFERAT!

Dacă vrei mai mult, alege unul dintre produsele EXTRA, la alegere:

Ofertă specială de Luni până Vineri în intervalul orar 12.00 - 18.00.Oferta nu se cumulează cu alte oferte și promoții valabile în restaurante. Informațiilegate de: gramaje*, ingrediente, alergeni și produsele obținute din materii primedecongelate se găsesc în meniul La Mama Rest. ed. 2/2018 sau în informările de la bar.

www.lamama.ro

Tort de biscuiți #100g sauTort de mere #150gsauClătită cu dulceață, porție mică

o salată de însoțire, o clătită cu dulceață (mică),un espresso, un Pepsi, o Mirinda, un 7UP, o apă mică.+ 5 lei

+ 7 lei

..................................

un cappuccino, o caffe latte, un pahar cu șpriț 200ml,o bere Carlsberg draught 400ml.

Culorile pe care le punem pe noi spun multe despre trăirile noastre, despre aspiraţiile noastre şi despre starea pe care o avem în acel mo-ment. E ca şi când punem la exterior ceea ce avem predominant în interiorul nostru.

Ca să analizezi culorile, nu trebuie să fii cine ştie ce mare psihana-list. Ne putem uita la culorile din natură, din Univers, şi putem vedea ce simbolizează acestea. Verdele, de exemplu, este culoarea ierbii, a frunzelor, a trezirii la viaţă, a vindecării, a renaşterii. Verdele – la sema-for – este culoarea care te invită să treci, să circuli, care permite să te mişti.

Galbenul e culoarea bogăţiei, aurului, grânelor, soarelui, căldurii.Roşul este culoarea sângelui, a pasiunii, a merelor, a rodiei, a inimii,

dar şi a furiei (am văzut roşu în faţa ochilor).Albastrul este cerul (sau ce vedem noi), marea.Restul culorilor sunt combinaţii între aceleaşi teme.Şi chakrele, centrii noştri energetici, sunt simbolizate cu anumite

culori: centrul solar – galben, comunicarea – cu albastru, chakra inimii şi a iubirii – cu verde, chakra sexualităţii – cu roşu etc. Nu întâmplător. Iar când vrem să activăm mai intens o anumită chakră, putem folosi îmbrăcăminte din respectiva culoare. Să ne reamintim că o femeie fatală, pasională va îmbrăca o rochie ... roşie, iar una diafană, pură va alege o rochie albă.

(...)Apoi, e important şi ce culori băgăm în noi, la propriu. Adică, da, ce

mâncăm. Fructele şi legumele – atât de recomandate – sunt, iată, co-lorate.

În perioada în care făcusem o pasiune pentru verde, am făcut o pasiune şi pentru o legumă verde: avocado. Era perioada în care ac-tivasem mult feminismul din mine, partea neactivă, partea în care pri-meşti şi eşti fără formă definitivă, în care raţionalul e mai puţin activ, dar intuiţia e activă mult mai mult. Ca să văd că avocado este foarte recomandat pentru femei, el având forma – în secţiune – a unui uter...

Dacă devenim din ce în ce mai mult în legătură cu noi înşine, cu esenţa noastră, începem să ne as-cultăm corpul şi să auzim. Nu de-geaba se spune să mănânci ceea ce simţi că vrei, pentru că acest miracol al nostru, organismul, ne transmite ce avem nevoie într-un moment sau altul. În momente de stres, simţim nevoia de ciocolată sau de dulciuri. Alteori, ne e poftă de o fasole sau de peşte. Să ne ascultăm poftele.

Fragment din volumul „Porţia de fericire”

de psiholog Emma Toader

Culorile

GASTROLITERATURĂ

BIOGRAFIE

„La Mama” – Sponsor al Festivalului Internaţional George Enescu 2019

Ediţia 2019 a reputatului festival va aduce o triplă premieră: noi orchestre şi artişti de talie mondi-ală pe lista participanţilor, noi elemente de program şi de repertoriu, dar mai ales introducerea unui sistem de loterie pentru achiziţionarea abonamentelor. Perioada de înregistrare pentru loterie este 22 octombrie – 25 noiembrie 2018, iar extragerea numelor fericiţilor câştigători va avea loc pe 26 noiem-brie 2018.

Detaliile complete despre desfăşurarea loteriei sunt disponibile pe service.eventim.ro/festivalul enescu2019, iar informaţii – în timp real – vor fi puse la dispoziţie pe www.festivalenescu.ro.

Tema centrală a ediţiei 2019 a Festivalului Internaţional George Enescu este “Lumea în armonie”. “Avem premiere pe toate pa-lierele în acest an. Propunem noi formule de repertoriu – cum ar fi opera în Concert sau Mozart Week in residence. Proiectele care susţin Festivalul sunt gândite şi ele ca o deschidere către un public mai divers. Ideal ar fi ca Festivalul să se simtă ca o bu-curie pentru orice locuitor al oraşului. Mai avem până acolo, dar aceasta ne este di-recţia, pentru a menţine vie, peste timp şi peste generaţii, Opera genialului Enescu”, a declarant pentru presă dl. Mihai Con-stantinescu, director executiv al Festivalului George Enescu.

“La Mama” are onoarea de a susţine din nou – ca brand românesc – acest prestigios eveniment cultural.