APRECIEREA CONŢINUTULUI ÎN ZAHĂR DIN MUST PRIN DENSIMETRIE

Determinarea conţinutului de zahăr în mustul de struguri cu

ajutorul densimetrului este o metodă aproximativă, foarte rapidă, care prezintă avantajul determinărilor în serie la preluarea strugurilor în timpul vinificaţiei.

Pentru ca rezultatele obţinute să fie cât mai apropiate de realitate, determinarea densităţii trebuie să se facă numai la mustul limpede, lipsit de burbă.

Dăm mai jos tabelele de corecţie pentru determinarea conţinutului de zahăr, în funcţie de densitatea mustului precum şi potenţialul alcoolic care rezultă din zahărul existent.

Grade Dujardin Salleron (densit.) greut.g/lt. must

Grade Oechsle

% Babo Grame zahăr la litrul de must

Potenţial alcoolic (% vol. la 100 cmc. vin)

1 035 35 63 3,7 36 36 66 3,9 37 37 69 4,0 38 38 72 4,2 39 39 74 4,3 1 040 40 8 76 4,5 41 41 8,2 80 4,7 42 42 8,5 82 4,8 43 43 8,7 84 4,9 44 44 9 87 5,1 1 045 45 9,2 90 5,3 46 46 9,5 92 5,4 47 47 9,8 95 5,6 48 48 10 98 5,7 49 49 10,2 100 5,9 1 050 50 10,4 103 6,0 51 51 10,64 106 6,2 52 52 10,85 108 6,3 53 53 11,05 111 6,5

Grade Dujardin Salleron (densit.) greut.g/lt. must

Grade Oechsle

% Babo Grame zahăr la litrul de must

Potenţial alcoolic (% vol. la 100 cmc. vin)

54 54 11,25 114 6,7 1 055 55 11,45 116 6,8 56 56 11,66 119 7,0 57 57 11,86 122 7,1 58 58 12,06 124 7,3 59 59 12,26 127 7,5 1 060 60 12,47 130 7,6 61 61 12,67 132 7,8 62 62 12,87 135 7,9 63 63 13,06 138 8,1 64 64 13,26 140 8,2 1 065 65 13,47 143 8,4 66 66 13,66 146 8,6 67 67 13,91 148 8,7 68 68 14,05 151 8,9 69 69 14,25 154 9,0 1 070 70 14,45 156 9,2 71 71 14,64 159 9,3 72 72 14,83 162 9,5 73 73 15,03 164 9,6 74 74 15,22 167 9,8 1 075 75 15,41 170 9,9 76 76 15,60 172 10,1 77 77 15,80 175 10,3 78 78 15,99 178 10,5 79 79 16,18 180 10,6 1 080 80 16,38 183 10.8 81 81 16,57 186 10,9 82 82 16,76 188 11,0 83 83 16,96 191 11,2 84 84 17,15 194 11,4 1 085 85 17,34 196 11,5 86 86 17,53 199 11,7

Grade Dujardin Salleron (densit.) greut.g/lt. must

Grade Oechsle

% Babo Grame zahăr la litrul de must

Potenţial alcoolic (% vol. la 100 cmc. vin)

87 87 17,72 202 11,9 88 88 17,91 204 12,0 89 89 18,09 207 12,2 1 090 90 18,28 210 12,3 91 91 18,47 212 12,5 92 92 18,65 215 12,6 93 93 18,85 218 12,8 94 94 19,04 220 12,9 1 095 95 19,23 223 13,1 96 96 19,42 226 13,3 1 097 97 19,60 228 13,4 98 98 19,79 231 13,6 99 99 19,97 234 13,8 1 100 100 20,17 236 13,9 101 101 20,35 239 14,1 102 102 20,53 242 14,3 103 103 20,71 244 14,4 104 104 20,89 247 14,6 1 105 105 21,09 250 14,7 106 106 21,26 252 14,9 107 107 21,45 255 15,0 108 108 21,63 258 15,2 109 109 21,81 260 15,3 1 110 110 21,99 263 15,5 111 111 22,17 266 15,7 112 112 22,35 268 15,9 113 113 22,53 271 16,0 114 114 22,71 274 16,2 1 115 115 22,89 276 16,3 116 116 23,07 279 16,4 117 117 23,26 281 16,5 118 118 23,44 284 16,7 119 119 23,66 287 16,9

Grade Dujardin Salleron (densit.) greut.g/lt. must

Grade Oechsle

% Babo Grame zahăr la litrul de must

Potenţial alcoolic (% vol. la 100 cmc. vin)

1 120 120 23,80 290 17,1 121 121 23,97 292,6 17,3 122 122 24,16 295,3 17,4 123 123 24,34 298 17,6 124 124 24,52 300 17,7 1 125 125 24,70 303,3 17,9 126 126 24,82 305,9 18,0 127 127 25,00 308,6 18,2 128 128 25,18 311,2 18,3 129 129 25,36 313,9 18,5 1 130 130 25,53 316,5 18,7