zaharoza pdf

ZAHAROZA

Definitie

Zaharoza sau zaharul obisnuit este o dizaharida.Aceasta se gaseste in fructele si legumele dulci,sfecla de zahar, trestia de zahar si miere de albine.

Structura

Asemenea tuturor carbohidratilor, zaharoza este alcatuita dincarbon, hidrogen si oxigen. Chimistii se refera la zaharozaca fiind un zahar dublu, sau dizaharid, datorita faptului ca estealcatuit dintr-o molecula de glucoza legata la o molecula defructoza.

Proprietati Fizice:

Substanta solida, cristalizata, solubila în apa, cu gust dulce. Setopeste la 185OC; încalzita peste aceasta temperatura formeazaun lichid galben-brun care prin racire da o masa solida amorfanumita caramel. Zaharul invertit este folosit exclusiv înalimentatie, fiind total asimilabil de organismul uman.

Proprietati chimice:

Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obtine un amestec de glucoza si defructoza. Amestecul rezultat se mai numeste zahar invertit, iar hidroliza careare loc se numeste invertirea zaharului. Zaharul si siropul de artar, dinarborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt zaharuri specializateproduse la scara mult mai redusa.

H

i

d

r

o

l

i

z

a

z

a

h

a

r

o

z

e

i

Obtinere

Zaharul se obtine din trestie de zahar si sfecla de zahar. Lanoi in tara zaharoza se obtine din sfecla de zahar prinprocesul de difuzie in apa calda. Se obtine zahar brut careeste rafinat cu carbune activ. Produsele secundare sefolosesc ca adaos in hrana animalelor sau pentru obtinereaetanolului prin fermentatie(ex. Melasa).

TRESTIA DE ZAHAR

Trestia de zahar este o iarba inalta care este cultivata in mod comercial intarile tropicale si subtropicale, printre care in Insulele Caraibe,Trinidad siTobago si Jamaica, precum si in Cuba, in Insulele Filipine, in sudul StatelorUnite, inclusiv California si Florida, si in Columbia. Planta salbatica initiala aprovenit din Noua Guinee si a fost apoi introdusa in tarile productoare detrestie ca o importanta planta agricola.

TRESTIA DE ZAHAR

Sfecla de zahar

Cultura sfeclei de zahar are o veche traditie in Romania.Introducerea ei in cultura este mentionata de vechile tratate deagricultura inca din anul 1832 in Cluj si Brasov. Infiintareaprimelor fabrici de zahar la Sascut si Chitila in anul 1876,urmate de alte doua fabrici in Transilvania.

ZAHAR BRUT

ZAHAR RAFINAT

MELASA

Melasa - mama romului

Romul își datorează existența trestiei de zahăr, mai exactmelasei făcute din această plantă. Substanța foartedulce e amestecată cu apă și lăsată să fermenteze, o zipentru romurile mai light, câteva săptămâni pentru celemai corpolente și aromate.După aceea, amesteculfermentat de apă și melasă e distilat.

UTILIZARI

Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si labauturi pentru a le indulci, zaharul care este cel mai frecvent folosit deproducatorii de alimente pentru a-si conserva produsele. Ea apare innumeroase forme diferite, precum zaharul pentru glazura,zaharul prafsi zaharurile granulate si muscavado, si are multe utilizari.

VATA DE ZAHAR

Realizatori:

• Bobu Georgiana

• Ichim Andreea

• Nanea Tiberiu

• Netca Catalin

• Stirbat Stefan

• Ursachi Teodora

• Vasluianu George

Clasa : a XIa C

Profesor coordonator : IliescuElena

Liceul Teoretic “D. Cantemir” Iasi

Bibliografie: