kombucha
Post on 07-Feb-2016
10 Views
Preview:
TRANSCRIPT
KOMBUCHA este o colonie de peste 20 de microorganisme, bacterii
“prietenoase” şi ciuperci care fermentează în ceai verde sau negru îndulcit,
dând naştere la o băutura acidulată şi aromată, asemănătoare cidrului. Pe
măsură ce Kombucha consumă zahărul, produce o multitudine de acizi
organici, precum acid glucuronic, acid gluconic, acid lactic, acid acetic, acid
butyric, acid malic şi acid usnic; vitamine, în special din grupul B, precum şi
vitamina C; totodată, mai produce aminoacizi şi enzime necesare organismului
umane. Toate acestea prezintă avantajele culturilor probiotice, care ajută la
menţinerea sănătăţii.
Produce prin fermentare o băutură răcoritoare delicioasă din ceai
negru/verde, şi, în plus, cu calităţi benefice pentru sănătate!
Beneficii - la ce foloseşte Kombucha?
reglează flora intestinală şi o susţine pe cea benefică (microorganismele
din intestin care sunt benefice şi indispensabile pentru sănătatea
noastră)
ajută la curăţarea colonului şi drenarea vezicii biliare
ajută la menţinerea unei digestii sănătoase
opreşte diareea neinfecţioasă
reglează apetitul
ajută în curele de slăbire (dacă se foloseşte şi o dietă corespunzătoare,
săracă în grăsimi de origine animală, şi însoţită de mişcare)
ajută la reducerea sau eliminarea celulitei
ajută în tratamentul artritei
are efect de remisiune a lupusului eritematos
îmbunătăţeşte vederea şi ajută la vindecarea conjunctivitei, cataractei şi
glaucomului
reduce sau elimină manifestările neplăcute ale sindromului
premenstrual
ajută la reducerea dependenţei de alcool
curăţă acneea, ameliorează psoriazisul şi alte boli de piele
îngroaşă şi întăreşte părul
întăreşte unghiile
1
îmbunătăţeşte mirosul
ajută la diminuarea stressului şi a insomniei
uşurează vindecarea de bronşită şi astm
acţionează ca un laxativ blând, ajutând la evitarea constipaţiei
reglează activitatea intestinală
elimină unele simptome ale leuconevraxitei
este un foarte bun calmant
îmbunătăţeşte performanţele sexuale
elimină sau reduce palpitaţiile
îmbunătăţeşte circulaţia sanguină
susţine organismul în lupta cu tumorile
ajută la obtinerea unei digestii sănătoase
ajută în vindecare de gripă şi răceală
alină arsurile, inclusiv cele solare (se unge zona arsă cu un strat de ceai
fermentat de Kombucha)
reduce simptomele gutei
CUM SE PREPARĂ KOMBUCHA
Cel mai bine este sa începeţi cu o cantitate mai mică de ceai şi cu un vas de
diametru mai mic, ca ciuperca să poată creşte repede în grosime şi să facă
mai repede „pui”. Pe măsură ce cultura dvs. de Kombucha se va dezvolta, veţi
putea produce cantităţi tot mai mari de ceai fermentat.
1. - Pregătiţi ceaiul aşa cum o faceţi în mod obişnuit. La un litru de apă
fierbinte, puneţi 2 linguriţe de ceai negru (aprox. 5g). Se pot folosi de
asemenea şi pliculeţe de ceai. Lăsaţi-l cca. 15-20 minute (decoct), apoi
strecuraţi. Ceaiul poate fi negru sau verde sau în amestec. Doctorii japonezi
spun că ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului (este un puternic
antioxidant; totuşi nu e recomandabil să îl consumaţi seara, aproape de
culcare, poate da insomnie). Vă sugerez să folosiţi ceai verde pentru a prepara
băutura de Kombucha. Dacă nu vreţi sa folosiţi ceai negru sau verde, puteţi
folosi ceai din alte plante medicinale (dar nu ceai de Coada Şoricelului sau
Muşeţel, etc. care sunt puternic dezinfectante şi pot distruge o parte din
colonia de bacterii care constituie ciuperca Kombucha). Un raport de 1/5 de
ceai de plante la ceai verde sau negru, e probabil cel mai indicat.
2
2. - Strecuraţi ceaiul sau, după caz, scoateţi pliculeţele.
3. - Adăugaţi 70 - 100 g de zahăr la un litru de ceai, peste ceaiul strecurat,
dar care este încă fierbinte. Amestecaţi până ce zahărul se dizolvă în
întregime. O lingură de zahăr = aprox. 20 g.
Notă: De ce atât de mult zahăr? Şi de ce trebuie fiert 15-20 minute?
§ ceaiul trebuie să fie nutritiv şi să hrănească microorganismele din
cultura Kombucha; aici nu e vorba de gustul nostru, ci de nevoile ciupercii!
Deci, soluţia nutritivă trebuie preparată conform nevoilor drojdiei (bacteriile
se hrănesc şi ele din soluţia nutritivă – ceaiul îndulcit). Microorganismele au
nevoie de zahăr pentru a fi active. Dacă au la îndemână o concentraţie mică
de zahăr (carbohidraţi), atunci ciuperca produce mai puţine substanţe active
şi de folos pentru noi. În termeni obişnuiţi, putem spune că drojdia "mănâncă"
zahărul.
§ Infuzia de ceai, pe de altă parte, este o sursă de nitrogen şi încurajează
creşterea microorganismelor. Deci cu cât ceaiul este lăsat mai mult pe foc
(decoct), cu atât avem mai mult nitrogen în soluţia hrănitoare, precum şi mai
multe minerale, săruri etc.
4. - Lăsaţi ceaiul să se răcească până la 20 - 25 °C (aprox. 68° - 77° Fahrenheit). Cultura moare
dacă este pusă în ceai fierbinte.
5. - Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnaţi ceaiul îndulcit într-un vas de sticlă,
porţelan sau ceramică, sau de oţel inoxidabil. Vasele de metal (de pildă cele din aluminiu) nu sunt
indicate şi nu trebuie folosite niciodată, deoarece acizii care se formează pot reacţiona cu metalul.
Trebuie să evitaţi vasele făcute din polivinilclorură (PVC) sau polistiren.
6. - Dacă pregătiţi pentru prima oară băutura de Kombucha, adaugaţi
lichidul pe care l-aţi primit împreuna cu cultura (sau o linguriţă de oţet de
mere, slab concentrat). Pentru următoarele culturi, întotdeauna păstraţi
puţină băutura de Kombucha fermentată pentru a o adăuga în proporţie de
aprox. o zecime (10%) la noua dv. cultura, ca "lichid de pornire" (accelerează
pornirea fermentării).
7. - Puneţi cultura vie de Kombucha (adică ciuperca!) în lichidul pregătit.
8. - Acoperiţi vasul în care va fermenta cu un tifon sau pânză, o hârtie de
filtru, etc. pentru a ţine departe insectele, praful, sporii plantelor sau alte
substanţe poluante. Legaţi-l cu un elastic de cauciuc pentru a vă asigura ca nu
intră „musculiţele beţive”. Pânza trebuie sa fie destul de rară încât să poată
3
permite aerului să circule şi cultura să poată respira, dar nu atât de rară încât
musculiţele să poată intra să-şi depună ouăle.
9. - Fermentaţia durează diferit, în funcţie de temperatura camerei, volumul
ciupercii şi cantitatea de ceai; în general durează 7 - 12 zile. La o temperatura
ambiantă mai ridicată (peste 20 C) fermentarea este mai rapidă. Perioada de
7 - 12 zile este dată doar ca reper orientativ. Trebuie să gustaţi şi să opriţi
fermentarea la momentul oportun!
Cultura Kombucha necesită un loc liniştit şi nu trebuie mutată prea des.
Temperatura ceaiului trebuie sa fie de 20 - 30 °C. Temperatura ideala este de
23 - 27 °C. Nu este necesară lumina. Cultura se reproduce şi pe întuneric.
Cultura însă poate fi distrusă dacă este expusă la lumina directă a soarelui. O
zonă indirect luminată de soare este ideală.
În timpul fermentării, zahărul este transformat de către drojdie în bioxid de
carbon (CO2), diferiţi acizi organici şi alte componente. Aceasta este
combinaţia de procese care-i dau ceaiului Kombucha aroma.
Ceaiul este mai întâi dulce, dar acest gust dispare pe măsură ce zahărul este
transformat. În acelaşi timp, un acid plăcut parfumat începe să se dezvolte ca
rezultat al activităţii bacteriilor, cu o tranziţie de la gustul dulce la cel acrişor.
Dacă preferaţi o băutură ceva mai dulce, fermentarea trebuie oprită mai
devreme. Dacă o preferaţi mai acidă şi mai acrişoară, lăsaţi-o mai mult.
10. - Când ceaiul a atins nivelul de aciditate dorit (pH 2,7 - 3,2), în funcţie de
cum îl preferaţi, scoateţi cultura (ciuperca) din vas, cu mâinile curate. Spălaţi
ciuperca sub apă rece sau slab călduţă. Reumpleţi vasul cu ceai proaspăt
(nefermentat), adăugaţi ciuperca şi 1/10 de ceai fermentat (pentru gărbirea
procesului de fermentare). Respectaţi temperatura pentru ceai (să nu
depăşească 30 C, altfel distrugeţi ciuperca!)
Ceaiul care a fost fermentat turnaţi-l în sticle. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid
de pornire/grăbire a fermentării) pentru următoarea cultura. Astupaţi bine
sticlele. Nu este necesar să strecuraţi băutura fermentata printr-o cârpă
deasă. O anumita cantitate de sedimente vor trece prin sită, fapt absolut
normal, datorita drojdiei care a produs gazul şi care a acidulat băutura. Se
spune că drojdia are efecte benefice asupra organismului (complex vitaminic
B).
4
11. - Pentru a vă bucura de gustul desăvârşit al ceaiului de Kombucha,
băutura trebuie lăsată să se maturizeze cel puţin 5 zile după ce a fost pusă în
sticle.
Activitatea bacteriilor este oprită dacă îmbutelierea e făcută corect (până sus,
adică se exclude aerul), în timp ce drojdia îşi continua lucrarea. Dacă sticlele
sunt bine astupate, gazul produs de activitatea drojdiei nu poate ieşi. Aşadar,
băutura este uşor efervescentă. De obicei, pentru atingerea acestui stadiu
sunt necesare câteva zile, însă băutura Kombucha se poate păstra bine chiar
luni de zile, la rece. Nu vă faceţi probleme: după o vreme drojdia nu va mai
produce gaz. Este indicat sa ţineţi băutura la rece.
12. - Băutura de Kombucha are un gust bun. Este limpede, de culoare gălbui-
brună (în funcţie de cât de concentrat a fost ceaiul, ce tip de ceai aţi folosit,
etc.), puţin acrişoară şi răcoritoare.
O persoană normală poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineaţa (100 ml sau
mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar după o masă în cursul zilei şi ultimul
pahar înainte de culcare. Bucuraţi-vă de această băutură miraculoasă!
13. - Când începeţi un nou proces de fermentare, să nu uitaţi niciodată să
adăugaţi noului ceai o cantitate de cca. 10% din lichidul deja fermentat
provenit dintr-o cultură anterioară.
5
IMPORTANT - Ingrijirea
Uneori ciuperca pluteşte la suprafaţă, alteori se duce la fund. Ambele
variante sunt OK. Când cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va
începe să se dezvolte la suprafaţa ceaiului. Iniţial este ca o pojghiţă subţire, ca
o folie de plastic. Trebuie lăsată să se îngroaşe, nu o tulburaţi. Cu cât o lăsaţi
mai mult, cu atât se va îngroşa.
Alteori ciuperca „mamă” se desfoieşte şi un „pui” se dezlipeşte de pe
suprafaţa ei, la început ca o peliculă fină, care se va îngroşa cu timpul.
Kombucha necesita ceva timp să se multiplice. Daţi-i noii culturi de la
suprafaţa lichidului 3 - 5 săptămâni să crească.
Ciuperca ia forma vasului în care creşte (daca vasul e pătrat, ciuperca va fi şi
ea… pătrată!)
Cultura Kombucha creşte şi acoperă suprafaţa ceaiului în întregime. În timp
ce creste, cultura se îngroaşă şi se întăreşte considerabil. Cultura matură este
compusa din straturi suprapuse, uşor separabile (ca foile de varză). Straturile
pot fi desprinse unul de altul şi pot fi folosite fiecare separat pentru a produce
o nouă doză de băutură Kombucha.
Pe măsură ce timpul trece, ciuperca va „îmbătrâni” şi va căpăta o culoare
maronie închisă. Când devine prea închisă la culoare, înlocuiţi-o cu altă
ciupercă nouă, proaspătă (adică un „pui”).
6
top related