bucătăria franceză vs. bucătăria românească
Post on 30-Dec-2015
99 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
I. Salată Nicoise
Grupa de preparate:Salate
Bucătăria de origine:Franceză
Caracterizare:Salata Nicoise este de douSalata Nicoise este de douăă feluri: de var feluri: de varăă şşi de i de ton cu anton cu anşşoa. Voa. Văă oferim re oferim reţţeta de salateta de salatăă Nicoise de ton Nicoise de ton şşi ani anşşoa, oa, ca fiind mai de sezonul actual. Oricum aceastca fiind mai de sezonul actual. Oricum aceastăă salat salatăă Nicoise Nicoise este hreste hrăănitoare, snitoare, săănnăătoastoasăă şşi delicioasi delicioasăă..
(poza preparatului)
Materii prime
Materii prime U.M. Cantităţi pt. 10 porţii
Oţet ml 2-3 linguri
Ulei de măsline ml 6 linguri
Ouă buc 4
Fasole boabe g 150
Ardei gras galben buc 1
Castravete buc ½
Roşii buc 4
Legătură ridichi buc 1
Ton (in ulei) g 200
Sardele (în ulei) g 50
Salată verde g 150
Măsline negre g 50
Sare g 15
Piper g 5
Operaţii pregătitoare
-oouuăleăle se spală, se dezinfectează, se se spală, se dezinfectează, se spală, se pun la fiert, se curăţă şi se spală, se pun la fiert, se curăţă şi se tataieie rondele rondele
- a- ardeirdeiulul gras galben gras galben se spală, se se spală, se curăţă de seminţe şi cotor şi se taie curăţă de seminţe şi cotor şi se taie julienjulien
- castravetele se spală, se curăţă, se castravetele se spală, se curăţă, se spală şi se taie rondelespală şi se taie rondele
- rrooşşiiiile se spala, se tale se spala, se taieie felii felii
-rridichiidichii se spala şi se tai se spala şi se taieie rondele rondele subţirisubţiri
- t- tononul se scurge şi se marunţeşte cu ul se scurge şi se marunţeşte cu furculiţafurculiţa
- s- sardeleardelele se scurg şi se tale se scurg şi se taieie oblice oblice
- s- salata verdealata verde se spală şi se taie se spală şi se taie fasiifasii
Mod de preparare
Se amestecSe amestecăă oţetul, uleiul de măsline, sarea şi oţetul, uleiul de măsline, sarea şi piperul şi se formeazpiperul şi se formeazăă dresingul pentru salată. dresingul pentru salată.
Se amesteca intr-un bol componentele salatei si Se amesteca intr-un bol componentele salatei si se adauga dressingul.se adauga dressingul.
Mod de prezentare şi servire
Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare şi se serveşte rece ca si gustare la
inceputul unui meniu
I. Salată specială de vară
Grupa de preparate:Salate
Bucătăria de origine:Românească
Caracterizare:E vară, e cald, chiar foarte cald. Pe o asemenea vreme parcă nici nu îţi mai vine să mănânci. Vă recomandăm pentru această perioadă caniculară...salatele! Sunt gustoase, proaspete, colorate şi ne ajută să ne menţinem silueta.
Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii
CartofiCartofi KgKg 2,0002,000
CeapăCeapă KgKg 0,2000,200
Castraveţi verziCastraveţi verzi KgKg 0,2500,250
Ardei grasArdei gras KgKg 0,2500,250
VerdeaţăVerdeaţă KgKg 0,1000,100
UleiUlei LL 0.1500.150
OţetOţet LL 0,0750,075
RidichiRidichi KgKg 0,2000,200
RoşiiRoşii KgKg 1,0001,000
Piper măcinatPiper măcinat KgKg 0,0020,002
SareSare KgKg 0,0200,020
Materii prime
Operaţii pregătitoare
-cartofii se spală, se fierb in coajă, se răcesc, se curăţă şi se taie felii
-ceapa se curăţă, se spală şi se taie peştişori
-castraveţii se spală, se curăţă de coajă şi seminţe şi se taie julien
-ardeii graşi se curăţă, se spală şi se taie julien
-verdeaţa se curăţă, se spală şi se taie mărunt
-roşiile se spală şi se taie felii
Mod de preparare
Cartofii se amestecă cu ardei gras, castraveţii, ½ din cantitatea de roşii, pătrunjel verde, ceapa, oţet, ulei, piper şi sare.
Mod de prezentare şi servire
Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare şi se serveşte rece ca si gustare la inceputul unui meniu.
II. Salata de crudităţi
Grupa de preparate:Salate
Bucătăria de origine:Românească
Caracterizare:O salată excelentă ce o poţi prepara cu uşurinţă acasă. Din păcate, nu este foarte saţioasă, dar dacă vrei, o poţi combina cu o friptură slabă de pui sau cu peşte la grătar.
(poza preparatului)
Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii
Roşii Roşii KgKg 1,0001,000
Castraveţi verziCastraveţi verzi KgKg 1,0001,000
CeapăCeapă KgKg 0,2500,250
Ardei grasArdei gras KgKg 0,5000,500
LămâieLămâie KgKg 0,2000,200
UleiUlei LL 0,1000,100
OuăOuă Buc.Buc. 33
TelemeaTelemea KgKg
Materii prime
Operaţii pregătitoare
-roşiile se curăţă, se spală şi se taie felii
-castraveţii se curăţă, se spală şi se taie felii
-ardeiul gras se curăţă, se spală şi se taie felii
-ceapa se curăţă, se spală, se taie felii şi se spală sub jet de apă rece
-lămâia se spală şi i se extrage sucul
-ouăle se spală, se dezinfectează, se trec prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăţă şi se taie felii
Mod de preparare
Roşiile, castraveţii, ardeiul gras şi ceapa se aşează in salatieră şi se stropesc cu sosul format din ulei şi suc de lămâie.
Mod de prezentare şi servire
Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare cu ou deasupra şi se serveşte rece ca si gustare la inceputul unui meniu
III. Salata de ţelină cu mere
Grupa de preparate:Salate
Bucătăria de origine:Românească
Caracterizare:Această salataăeste ideală pentru a fi consumată la fripturi, musaca, şi alte preparate la care se consumă murături. Este o salată cu un gust dulce-acrişor, foarte răcoritoare şi hrănitoare.
Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii
MorcoviMorcovi KgKg 0,7500,750
ŢelinăŢelină KgKg 0,7500,750
UleiUlei LL 0,2000,200
LămâieLămâie KgKg 0,1000,100
MereMere KgKg 0,3000,300
OuăOuă Buc.Buc. 11
Materii prime
Operaţii pregătitoare
-morcovii se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare
-ţelina se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare
-merele se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare
-lămâia se spală şi i se extrage sucul
top related