8/19/2019 Ambalarea În Vid a produselor alimentare

1/1

Ambalarea în vid. Unele produse, cum ar fi carnea şi preparatele din carne sunt sensibile la acţiuneaoxigenului. Chiar dacă ambalajul este impermeabil, cantităţi mici de oxigen rămase în ambalaj potreacţiona cu produsul. Pentru a evita acţiunea oxigenului se face ambalarea sub vid. mbalarea în vid constă în introducerea produsului într!un ambalaj impermeabil la ga"e şi scoaterea aerului suprim#ndastfel oxigenul, principalul agent responsabil de o eventuală alterare a produsului. Dezavantajele utili"ăriimetodei sunt următoarele$ produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cau"a

 presiunii exercitate asupra lor% deprecierea produselor care conţin grăsimi, dacă în timpul ambalării în vid

acestea sunt supuse unor temperaturi mai mari dec#t temperatura de topire a grăsimilor. Pentru ambalareaîn vid a br#n"eturilor, cărnii, me"elurilor se pot utili"a pungi tip Cryovac. &peraţia de ambalare Cr'ovaccuprinde următoarele etape$ umplerea pungilor Cr'ovac cu produsul de ambalat% eliminarea aerului dinambalaj prin aspiraţie% răsucire şi închidere automată cu un clips de aluminiu% introducerea ambalajului şi

 produsului timp de o secundă într!un recipient cu apă la temperatura de ()!(*+C. aterialele utili"ate înaceastă tehnică de ambalare sunt$ materiale termosudabile, impermeabile, din carton pentru ambalajulexterior şi folii din materiale complexe de ambalare.f) Ambalarea în atmosferă modificată

ceastă metodă presupune modificarea atmosferei din interiorul ambalajului pentru a evita acţiunea

oxigenului. -a se reali"ea"ă prin procedee precum$  Ambalarea în atmosferă controlată „CAP" /Controlled tmosphere Pac0aging1 poate fi definită ca repre"ent#nd închiderea produsului într!un

ambalaj impermeabil la ga", în care ga"ele şi vaporii de apă au suferit modificări şi sunt controlateselectiv. ceastă metodă de ambalare este mai puţin înt#lnită în practica comercială.  Ambalarea înatmosferă modificată AP /odified tmosphere Pac0aging1 constă în închiderea produsului într!unambalaj în care atmosfera din interior este modificată, prin introducerea a"otului şi dioxidului de carbon.plicarea acestei metode  permite controlul reacţiilor chimice, en"imatice sau microbiene, în scopulreducerii sau eliminării proceselor de degradare ale mărfurilor.  Principalul scop al introducerii azotului

care înlocuieşte oxigenul este de a reduce oxidarea grăsimilor. "otul este inert, inodor şi puţin solubil înapă şi grăsimi. Dio!idul de carbon este un agent 2bacteriostatic3 şi 2fungistatic3, poate încetini fa"a decreştere exponenţială şi poate reduce vite"a de multiplicare a bacteriilor aerobe şi a mucegaiurilor.4ioxidul de carbon este foarte solubil în apă şi grăsimi, de aceea este absorbit de aliment. !igenul esteîn general evitat în procesul ambalării, există ca"uri în care este utili"at drept component în amesteculga"os. 4e exemplu, la ambalarea cărnii, în amestecul ga"os se utili"ea"ă şi oxigen, care are rolul de a

menţine culoarea roşie a cărnii, peştelui, în scopul evitării apariţiei germenilor patogeni anaerobi.#emperatura este cel mai important factor care influenţea"ă calitatea produselor ambalate în

atmosferă modificată. enţinerea calităţii mărfurilor este posibilă în condiţiile în care temperatura estemenţinută şi controlată în timpul depo"itării.