AMBALAREA BRANZETURILORMASTER A.C.S.A ANUL II

MOTRUNA ELENA SORINA STANESCU GABRIELA

Sibiu

2010

CUPRINS: -Scopul operatiei -Parametrii tehnologici -Utilajul folosit -Determinarea pericolelor potentiale -Clasa de risc -Cauze -actiuni de prevenire Masuri de control

SCOPUL OPERATIEI: - obiectivul principal al ambalarii ramane pastrarea calitatilor fizico-chimice si organoleptice in stare optimala. - trebuie sa contina mesajul fabricantului la cumparator,sa fie comod pentru distribuitor si consumator,sa fie adecvat tipului de branzeturi.Se cere sa se indeplineasca urmatoarele conditii : - permeabilitatea la gaze in scopul dezvoltarii calitatiilor organoleptice: - permeabilitate la vaporii de apa: - sa sa evite patrunderea undelor luminoase, care determina rancezirea branzeturilor

Principalii factori de care trebuie sa se tina seama la ambalarea branzeturilo sunt : ph-ul , activitatea apei , lumina si continutul de oxigen din spatiul dintre produs si ambalaj Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt suficient de scazute pentru a asigura stabilitatea completa a produsului , branzeturile sunt considerate un grup de produse alimentare situate intre alimentele perisabile si cele cu umiditate intermediara. Aceasta inseamna ca branzeturile trebuie ambalate pentru pastrarea caracteristicilor organoleptice si pentru asigurarea termenului de valabilitate corespunzator fiecarui sortiment in functie de continutul de umiditate final si de procesul tehnologic de obtinere

IDENTIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

ETAPA

TIPUL CLASA DE PERICOLUL RISC UI BIOLOGIC bacterii psihotrope 3

MASURI DE CONTROL

AMBALARE

temperatura -igiena -control vizual -instruire personal

INTREBARI ARBORE DECIZIONAL

Etapa Perico CR proces l impor ant 3 Ambal Bare bacter i psihot rope

Q1

Q2

Q4

Q4

PCC/P C

DA

DA

-

-

PCC

IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENTIALEPericole potentiale.

Cauza produceri

Agebtul patogen

Efectul produs

Metode de prevenire

CHIMICE

Defecte de origine fungica

Cladosporiu m herbarum, Penicillium funiculosum

Aparitia de pete colorate in functie de specia contaminata

Dezinfectia periodica a camerelor frigorifice si a saliilor de ambalare Dezinfectare a camerelor de fabricare

FIZICE

Defecte Musca Alterarea provocate de branzeturilor branzei insecte

Tipuri de ambalare- ambalarea in atmosfera modificata (inchiderea produsului intr-un ambalaj in care atmosfera din interior este modificata - ambalarea aseptica (introducerea unui produs sterilizat destinat comercializarii intr-un ambalaj sterilizat, in conditii aseptice - ambalarea in folii contractibile (foliile contractibile imbraca produsele solide de forma regulata sau neregulata, individuale sau in grupuri, ce pot fi manipulate ca o singura unitate, prin asezarea pe o placa suport) - ambalarea in folii extensibile (foliile contractibile sunt concurate de foliile extensibile care pot indeplini aceleasi fun ea unor produse alimentare ca: branzeturi, carne si preparate din carne, legume si fructe, pasari taiate, in astfel de folii. )

Instalatie automata ambalat branzeturiMasina ARU este destinata impachetarii branzeturilor (branza topita) in folie de aluminiu. Productie (brichete/min): minim 65; Greutatea dozelor (gr): 30; 62,5; 100; Eroare doza (gr): +-2; Dimensiuni de ambalare (mm): 30gr-50x50x12; 62,5gr-50x50x24; 100gr71x52x26; Material ambalaj: folie de aluminiu; Role cu grosimea foliei (mm): 0,014; Greutate folie (m2/gr): 37,8...38,6; Dimensiunea exterioara a rolei (mm): de la 200; Diametrul interior al rolei (mm): 34; Latimea rolei (mm): 30gr-94; 62,5-120; 100gr-126; Material pentru etichete: hartie; Dimensiune etichete (mm): 30gr-62,5 gr: 42x42; 100 gr-60x40; Putere instalata (kw): 2,3; Dimensiuni masina (mm): 2740x1510x1640; Greutate totala (kg): 1420.

Masini de ambalat produse lactate lichide si vascoase Ambalarea produselor lactate se face in diferite moduri, dupa doleantele partenerului. ( in pungi, pahare, la cutie, in PET-uri, etc.) Utilajele fabricate sunt automatizata, cu diferite capacitati, Si corespund in totalitate normelor Uniunii Europene

V mul umim pentru aten ie !!!!!!!!!