TEMA: Analiza calitatii senzoriale a iaurtului( Iaurtul

Milli, Danone si Zuzu )

Student :

Bucuresti, 2008

Scurt istoric al iaurtului

Cuvintul “iaurt” vine din limba turca, cuvantul turc youghurmak avand

semnificatia “a ingrosa”. Cuvintul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat in mod curent, atat in

America de Nord, cat si in Europa, fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata.

Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, ci el a fost folosit cu mii de ani in

urma de catre popoarele Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza.

Efectele sale benefice in vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunoscute si

astazi mai mult de 30% din populatia globului consuma iaurt in mod regulat, fiind un

aliment foarte apreciat pentru gustul sau.

Putini stiu insa ca iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini

centenari este foarte ridicat.

La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a

descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus

thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur,

descoperita absolut din intamplare. In foarte multe tari: Grecia, Turcia, Mongolia sau

India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar incepand cu anii ’20 ai secolului al

XX-lea, iaurtul se raspandeste si in Europa Occidentala.

Se pare ca exista in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de

laptari numiti Yadav. Sunt oameni puternici, inalti si se hranesc aproape numai cu

produsele pe care le comercializeaza. Acesti pastratori ai unui mestesug ancestral cred ca

laptele si produsele derivate, in special iaurtul, sint alimente divine, inzestrate cu mare

har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel, credinta in virtutile

laptelui fermentat exista inca din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale.

Cap.1 Caracterizarea generala a iaurtului

În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian

impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea,

2

stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei

organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar

întrebări referitoare la menţinerea sănătăţii şi protejarea organismului. Acestea sunt

întrebări pe care fiecare persoană şi le pune, chiar dacă nu le formulează în mod

explicit.

Piaţa produselor lactate poate constitui un exemplu în privinţa consumului

de iaurt din ce în ce mai ridicat la noi în ţară.

Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat

unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu

efectele sale benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei. 

Iaurtul acidofil ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce

la o digestie completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre.

Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era

bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de

bază. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut

repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret.

Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi

este un aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la

începutul secolului nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor.Secolul

XX l-a transformat într-un aliment pentru consumul zilnic.

3

1.1.Clasificarea produsului

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliţă,

pasteurizat sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice

specifice (Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus thermophilus). Laptele

de oaie şi laptele de vacă se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de

bivoliţă.

Întâi de toate, deşi obţinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte

fermentat obişnuit. Numai în prezenţa unor fermenţi specifici laptele devine iaurt.

Iar toate calităţile lui provin de aici, fără excepţie. Chiar şi aroma specifică

iaurtului şi gustul său sunt datorate în mod exclusiv acţiunii acestor fermenţi.

Atât de importanţi sunt aceştia încât standardele internaţionale

condiţionează denumirea de “iaurt” de prezenţa în iaurt, după fabricare şi până la

expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenţi specifici într-o

proporţie de 10 milioane la un gram de iaurt.

Fermenţii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism,

acţionează asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos şi mai

hrănitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu uşor asimilabil, iar cât de important este

calciul pentru sănătate probabil nici nu mai trebuie spus. Ştim că întăreşte sistemul

osos şi previne osteoporoza.

De la iaurt însă nu se primeşte numai calciu, chiar dacă acesta este “filonul”

principal. Magneziul, fosforul, precum şi foarte multe vitamine, cum ar fi cele din

complexul B, sunt prezente într-o proporţie foarte mare în iaurt şi sunt de

asemenea rezultate în urma acţiunii fermenţilor. Iată aşadar cum fermenţii vii fac

din iaurt o sursă de elemente nutritive şi benefice sănătăţii organismului. În plus,

persoanele care manifestă intoleranţă la lactoză pot consuma iaurt fără probleme,

4

fermenţii transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim

astfel calităţi fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este şi

un aliment gustos şi foarte hrănitor.

Putem spune pe bună dreptate că iaurtul înseamnă sănătate.

Tipuri de iaurt

După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii:

iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul

de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în trei tipuri:

- tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime

- tip gras - cu 3,2% grăsime

- tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime

Deasemenea pe piaţa românescă se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale

- cu fructe: - cu pulpă de fructe

- cu aromă de fructe

- dietetic

- cu vanilie şi cu ciocolată

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere a

iaurtului

1) Recepţia laptelui

Cisternele cu lapte sosesc la fabrică în punctul de recepţie. Din fiecare

compartiment al cisternei se recoltează probe pentru analiză, pe care se determină

prezenţa antibioticelor, aciditatea, densitatea, temperatura şi caracteristicile intrinseci.

Dacă laptele corespunde caracteristicilor intrinseci specificate, este autorizată

descărcarea cisternei. În paralel, se execută analize fizico-chimice şi microbiologice pe

probe recoltate de la fiecare furnizor, ale căror rezultate sunt luate în considerare la plata

laptelui după calitate, conform contractelor încheiate cu furnizorii.

5

Circuitul de descărcare a laptelui conţine un vas de degazare, un filtru pentru

reţinerea impurităţilor şi un schimbător de căldură cu plăci, pentru răcirea laptelui până la

temperatura corectă de stocare. Laptele crud este stocat până la pasteurizare/separare în

două tancuri izoterme de 50000 l.

2) Tratamentul termic şi separarea laptelui materie primă

Operaţia de tratament termic, numită pre-pasteurizare, se realizează întrun aparat

cu plăci. Baremul de pasteurizare (temperatură, timp) este superior celui care asigură

reacţia negativă a fosfatazei. Între faza de pre-răcire după tratamentul termic şi cea de

răcire avansată, are loc separarea smântânii, într-un separator centrifugal. Produsele

rezultate, lapte pasteurizat degresat şi smântână pasteurizată, sunt stocate, după răcire

avansată, în tancuri izoterme dedicate.

3) Prepararea laptelui pentru fabricarea produselor

Este ansamblul de operaţii prin care laptele este adus la compoziţia caracteristică

fiecărui produs.

Laptele degresat şi smântâna stocate în tancurile prevăzute pentru aceasta sunt

recombinate în proporţia conformă reţetei (normalizare) şi li se adaugă eventual pulberi

proteice, zahăr şi gelatină. Adăugarea pulberilor se realizează într-un circuit format dintr-

un tanc izoterm, pompe, traseu de conducte şi un dispozitiv mecanic de încorporare

rapidă a materiilor prime pulverulente. Dispersia corectă şi rehidratarea ingredientelor

sunt accelerate prin recircularea laptelui şi agitarea sa în tanc.

Conformitatea cu reţeta se verifică prin analiza conţinutului de grăsime, proteine,

substanţă uscată totală şi aciditate, realizată pe fiecare şarjă preparată.

4) Pasteurizarea/menţinerea/omogenizarea produsului

Este operaţia de tratare termică şi mecanică a laptelui preparat conform reţetei.

Pasteurizarea se execută cu o menţinere de câteva minute a laptelui la temperatură înaltă,

în vederea distrugerii tuturor formelor vegetative ale microorganismelor prezente în

produs. Pasteurizarea este de tip înalt (reacţia peroxidazei negativă). Pentru aceasta, au

fost alese valorile optime de temperatură, presiune şi timp.

6

Concomitent se realizează omogenizarea laptelui. La ieşirea laptelui răcit din

pasteurizator se face adăugarea fermentului, într-un vas special prevăzut pentru aceasta,

după care laptele este stocat la rece, în vederea ambalării produselor ferme sau este

fermentat în cuvă, în vederea realizării produselor cu coagul spart.

La intrarea în pasteurizator este amplasată o baterie de filtre de 0,5 mm, destinată să

reţină eventualele corpuri străine prezente în lapte. Ulterior operaţiei de pasteurizare,

toate tancurile pentru produs se află sub presiune de aer sterilizat (prin ultrafiltrare).

5) Fermentarea şi stocajul

Pentru produsele la care fermentarea se realizează în cuvă, laptele inoculat şi

având de la ieşirea din pasteurizator temperatura optimă pentru fermentare este menţinut

în cuvă până la atingerea acidităţii dorite (măsurată cu un pH-metru), apoi iaurtul este

agitat pentru omogenizarea coagulului, răcit întrun schimbător de căldură cu plăci, şi

stocat la rece într-un tanc de stocaj, înainte de a fi trimis la ambalare.

Pentru producţia de iaurturi ferme (fermentate direct în ambalaj), laptele iese

direct din pasteurizator răcit avansat, este inoculat cu ferment, apoi este păstrată în tanc

izoterm până în momentul ambalării.

6) Ambalarea

Ambalarea produselor se face în pahare din polistiren termoformate pe linia de

ambalare şi sigilate cu folie opercul din compozit hârtie/metal/plastic sau în pahare pre-

formate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lăcuit. Pe liniile de ambalare se adaugă

fructele sau aromele, cu ajutorul unor pompe şi melanjoare dinamice. Înainte de cuplarea

containerului cu preparat de fructe la maşina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat

cu abur. De asemenea, în timpul ambalării, containerul este menţinut sub presiune de aer

sterilizat prin ultrafiltrare.

La ambalarea iaurturilor ferme (care fermentează în pahar), laptele inoculat este

mai întâi pre-încălzit într-un schimbător de căldură, pentru a ajunge în pahar deja la

temperatura recomandată pentru ambalare.

7

Produsele ambalate sunt verificate pe linie de către operator, din punctul de

vedere al calităţii ambalajului (integritate, sudură, datare, etichetare), al calităţii

produsului (prezenţă fructe, gust, culoare) şi al dozării. Sunt prelevate de asemenea,

probe pentru analiza organoleptică, fizicochimică şi microbiologică în laborator.

Pentru realizarea ambalării în condiţii avansate de sterilitate, ambalajele sunt

dezinfectate cu raze ultraviolete sau infraroşii, iar în interiorul maşinilor de ambalat

există un flux de aer ultrafiltrat.

De asemenea, sala de ambalare este prevăzută cu instalaţie de filtrare a aerului şi

uşoară suprapresiune de aer filtrat, pentru a preveni pătrunderea curenţilor de aer,

vehicule pentru microorganisme nedorite.

7) Termostatarea

Produsele ferme, care fermentează în pahare, sunt duse după ambalare într-o

cameră caldă, termostată şi ventilată, în care sunt menţinute până la atingerea acidităţii

dorite. Verificarea acidităţii se realizează prin măsurarea Hului.

8) Răcirea

După fermentare, produsele ambalate se supun unei răciri rapide, în celule de

răcire cu circulaţie forţată, până la temperatura de 6o C.

9) Depozitarea

Produsele sunt depozitate la o temperatură de 2-60C, mai întâi în depozitul de

carantină, până la confirmarea conformităţii pe baza rezultatelor de laborator, apoi sunt

transferate în depozitul de distribuţie.

Lanţul frigului e respectat şi controlat atât în fabricaţia şi depozitarea produsului finit, cât

şi pe lanţul de distribuţie, în mod sistematic în camioanele de distribuţie şi prin sondaj în

magazine.

8

1.3 Caracteristici de calitate ale produsului (fizico chimice,

organoleptice)

1.       Caracteristici funcţionale

a.        Caracteristici tehnice – reprezintă atribute indispensabile ale calităţii produselor

care exprimă aşa numita “calitate tehnică”, al cărui caracter dinamic corespunde ritmului

rapid ce se înregistrează în tehnica contemporană. Ele vizează concepţia constructivă,

parametrii funcţionali (precizia, lărgimea benzii etc.), tehnologia de execuţie, proprietăţi

fizico-chimice sau biologice, randamentul, greutatea specifică etc.

b.       Caracteristici economice – privesc performanţele pe care le poate avea produsul

prin antrenarea unor costuri de producţie şi de funcţionare profitabile atât pentru

producător cât şi pentru utilizator.

 

2.       Caracteristici psiho-senzoriale şi sociale

Ponderea acestor caracteristici  în “calitatea totală” a produsului creşte continuu

ca urmare a faptului că ele se referă la elemente calitative care privesc protejarea

mediului, proprietăţi orgonomice, cerinţe ale modei, gradul de finisare, estetica

produselor, comoditatea, elemente organoleptice. Aceste elemente sociale ale calităţii

produselor sunt tot mai prezente în strategiile de marketing influenţând deciziile atât ale

producătorilor cât si ale consumatorilor. Fără a neglija importanţa efectelor asupra

mediului şi asupra corpului uman, efectele estetice pe care le exercită produsul în

exploatare prin formă, culoare, finisaj, ambalaj, se caracterizează printr-un grad de

penetrare din ce în ce mai rapid în conceptul de calitate totală a produselor.

Dar, în strânsă legătură şi armonie cu cele două laturi: materială (protecţia mediului şi a

corpului umane) şi emoţională (estetică produsului), latura ergonomică a caracteristicilor

produsului trebuie analizată nu numai prin implicaţiile psiho-senzoriale şi sociale

(ameliorarea condiţiilor de muncă, reducerea oboselii), ci şi din punct de vedere

economic (creşterea productivităţii muncii, reducerea rebuturilor, creşterea preciziei).

9

Caracteristicile organoleptice ale produselor lactate acide

Denumirea indicilor Carcateristicile

Aspectul exterior şi consistenţa Omogenă cu coagulului desfăcut după

procedeul de fermentare în rezervor;

Cu coagulul nedesfăcut după procedeul de

fermentare în termostat.

Se admite formarea gazului în formă de

bule unitare, condiţionată de microflora

normală.

Pe suprafaţa produsului lactat acid se

admite separarea neînsemnată a zerului,

maximum 2 % din volumul produsului.

Gust şi miros Lactat acid, înviorător, puţin picant. Pentru

produse lactate acide cu umpluturi,

aromatizanţi şi coloranţi - cu gust şi aromă

a componentului întrodus.

Culoarea Albă de lapte, cu nuanţă puţin cremă sau

corespunzătoare culorii umpluturii sau

colorantului întroduse, uniformă în întreaga

masă a produsului. Se admite culore puţin

neomogenă.

3.       Caracteristici de disponibilitate

Caracteristicile de disponibilitate se referă la menţinerea în timp a celorlalte

caracteristici de calitate ale produsului în anumite condiţii de exploatare a lor. Ele cuprind

caracteristicile de fiabilitate şi de economicitate în menţinerea în funcţiune a produselor.

10

a.        Fiabilitatea exprimă siguranţa în funcţionare şi este dată de probabilitatea cu care

un produs va efectua, fără întrerupere, funcţiile prevăzute de-a lungul unui interval de

timp dat. Având un rol deosebit în întărirea imaginii şi prestigiului producătorului,

fiabilitatea realizată trecerea calităţii de la virtutea statică-satisfacerea clientului în

momentul acceptării produsului – la virtutea dinamică – reprezentând calitatea

permanentă a performanţelor produsului pentru o perioadă de funcţionare stabilită.

b.       Economicitatea în menţinerea funcţionării şi a caracteristicilor de calitate (aspect,

finisaje, nepoluare), exprimă posibilitatea de remediere rapidă şi fără cheltuieli mari a

tuturor defectelor şi abaterilor de la calitate. Pentru aceasta, încă din faza de proiectare a

produsului trebuie să se prevadă posibilitatea accesului pentru demontarea şi montarea

unor piese care se pot defecta şi să se stabilească riguros numărul de ore de funcţionare

după care să se realizeze întreţinerea, reviziile tehnice şi reparaţiile curente şi capitale.

1.4.Avantajele si dezavantajele nutritionale ale produsului

Grupa 1 de lactate, produse lactate proaspete, branzeturi, iautruri care se impun

prin: proteine cu valoare biologica mare (proteine de clasa l bogate in lizina); aport

substantial de vitamine A, D2, 62, bg, acid pantotenic etc.; calciu usor asimilabil; raport

Ca/P supraunitar; prezenta de lactoza au actiune mineralizanta la copii si antidecalcifianta

la adulti, digestibilitate usoara, maresc rezistenta organismului la agresiuni si ridica

nivelul de sanatate al populatiei.

Dezavantajele produselor din grupa l sunt urmatoarele: sarace in Fe, Cu, vitamina

C; contin grasimi bogate in acizi grasi saturati si au continut scazut de acizi grasi

polinesaturati; au actiune constipanta (branzeturile) prin lipsa substantelor de balast

(fibra).

Aceste produse sunt indicate pentru toate grupele de consumatori si indeosebi pentru

copii, muncitori care lucreaza in medii nocive (se recomanda 1/2 - 1 litru pe zi). Pentru

restul populatiei sunt necesare 20 - 30 g branza si 250 g lapte;

Se ştie, în linii mari, care alimente sunt bune pentru sănătatea organismului

şi care sunt mai puţin sănătoase, sau care sunt consumate datorită gustului lor bun.

11

Iaurtul ocupă un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le oferă

sănătăţii îl fac să fie de neînlocuit în alimentaţie.

Cercetările arată că femeile care mănâncă cel puţin patru căni de iaurt pe

săptămână au mai puţine infecţii urinare şi vaginale.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este

foarte bine venită după tratamentele îndelungate cu antibiotice puternice, care înlătură

inclusiv flora normală din organismul nostru, situaţie în care germeni precum Candida, o

ciupercă prezentă obişnuit în mediu şi pe mucoase, se înmulţesc excesiv.

Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajută la refacerea intestinului, creşte

absorbţia unor factori nutritivi, asigură sănătatea intestinului şi stabilizează sistemul

imunitar. Procesul creşterii acestor germeni duce la transformarea lactozei în acid lactic.

De foarte multe ori, oamenii care au deficienţă de lactoză, enzima care digeră zaharul din

sânge, nu au probleme atunci când manâncă iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei

a fost prelucrată în timpul fermentării şi a fost transformată în acid lactic.

Pentru a beneficia de toate calităţile iaurtului, trebuie ca el să aibă înscrisă

pe el temperatura scăzută de conservare (2-6 grade C) şi termenul de garanţie de

maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur că iaurtul respectiv este unul veritabil

sau, cum deja se obişnuieşte să se numească, un “iaurt viu”.

În plus, alegând un astfel de iaurt, există garanţia că este produs de o firmă

care se preocupă de crearea condiţiilor de depozitare, transport şi expunere la

vânzare care să-i păstreze neatinse toate calităţile.

Beneficiile nutriţionale ale iaurtului:

- bogat in proteine

- sursă de calciu (are de cel puţin 2 ori mai mult calciu decât o cană cu lapte

degresat)

- combate osteoporoza. O femeie din două şi un bărbat din opt vor dezvolta cândva

osteoporoză (pierderea rezistenţei substanţei osoase - oasele devin mult mai fragile şi se

vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajută la menţinerea

rezistenţei sistemului osos.

12

- conţine potasiu la fel de mult ca şi bananele. Potasiul este o substanţă minerala

vitală, care ajută la normalizarea bătăilor inimii, trimite oxigen la creier şi menţine

constantă cantitatea de apă din corp. Când suntem stresaţi, metabolismul se accelerează şi

nivelul de potasiu scade.

- o sursă excelentă de vitamina B

- ajută la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l găsim în orice produs lactic)

prin intensificarea producţiei de enzime lactice

- activează stilul de viaţă, susţine funcţionarea normală a sistemului muscular

- un bun remediu împotriva diareei

- reduce riscul apariţiei cancerului. Probioticele protejează împotriva anumitor

forme de cancer, cu precădere cancerul de colon.

- întăreşte sistemul imunitar. Ne îmbolnăvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active

stimulează sistemul imunitar, fapt evidenţiat prin înregistrarea creşterii susţinute a

anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar).

- mai puţine candidoze vaginale. Consumarea regulată a iaurturilor care conţin

lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.

- ajută în hipertensiunea arterială. Fiecare pahar de iaurt asigură cantităţi

importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al

tensiunii arteriale.

- sursă importantă de proteine are de cel puţin 2 ori mai mult calciu decât o cană

cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de

iaurt. Pe vreme torida, ingheţata poate fi uşor înlocuită cu iaurt cu fructe îngheţat (este la

fel de delicios, însă mult mai sănătos).

- curăţă organismul de toxine

- reduce colesterolul

- poate fi consumat şi de persoanele cu intoleranţă la lactate. Persoanelor cu

intoleranţă la lactate le lipseşte de pe suprafaţa mucoasei intestinale o enzima (lactaza)

care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza în zaharuri mai mici spre a fi absorbită.

Nedigerată lactoza ajunge în intestinul gros şi acolo în contact cu bacteriile provoacă

crampe, diaree, balonări etc.

13

Bacteriile lactice împiedică înmulţirea germenilor toxici în intestin (de mare

ajutor în cazul gastroenteritei) şi îmbunătăţesc tranzitul. Dacă ai urmat un tratament cu

antibiotice, ar fi bine să mănânci zilnic, pentru o perioadă, câte un iaurt ce conţine

fermenţi vii, pentru a-ţi reface flora intestinală. Poţi afla dacă iaurtul tău preferat conţine

fermenţi vii citind ambalajul

Există de asemenea iaurturi care pe lângă cei doi lactobacili specifici şi obligatorii

mai conţin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul încă din primele zile

de viaţă.

În timp, acestea dispar şi microflora sănătoasă creată de ele este înlocuită, în

funcţie de obiceiurile alimentare, cu o microfloră nesănătoasă, de putrefactie. De aceea,

iaurtul cu bifido-bacterii este o soluţie pentru sănătatea noastră", afirmă prof. dr. Gh.

Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora dăunătoare, de

putrefacţie, care conduce la apariţia unor metaboliţi foarte periculoşi şi care în timp pot

da naştere cancerului intestinului gros.

Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru

organismul uman. In acest fel, calciul se asimilează mai uşor din iaurt decât din lapte. De

asemenea, în procesul de fermentare au loc descompunerea şi degradarea proteinelor din

lapte, iaurtul devenind astfel mai uşor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma

lactoza şi o descompun în zaharurile ei componente, astfel încât unele persoane cu

intoleranţă la lactoza pot consuma iaurt. În unele cazuri, intoleranţa la lactoză se

manifestă încă de la naştere prin diaree şi vome declanşate de lapte. Alteori, intoleranta

apare mai târziu, în jurul vârstei de 5 ani.

.

Dezavantaje

- demineralizant în exces. Excesul de acid lactic pe timp îndelungat devine

demineralizant

14

Cap3. Exigente ale etichetarii produselor

In antichiate, eticheta a reprezentat mai ales un semn distinctiv al producatorului

si a imbracat diferite forme, specifice fiind pictogramele, ideogramele si monogramele,

care faceau corp comun cu obiectul pe care se aplicau (caramizi, amorfe si alte produse

ceramice, produse metalice etc.).

Perioada renascentista a stimulat dezvoltarea schimburilor comerciale, iar eticheta

a inceput sa individualizeze produse similare (produse artizanale dar si produse de uz

casnic), realizate de producatori diferiti.

In perioada capitalismului timpuriu, eticheta a devenit purtatoarea unor informatii

legate de desfsurarea operatiunilor comerciale: denumirea produsului, numele

producatorului (mai tarziu si marca acestuia), loc de origine, iar cand marfurile au inceput

sa fie ambalate se indica si cantitatea de produscuprinsa in ambalaj.1

Eticheta reprezinta cel mai rapid si cel mai simplu suport pentru informarea

consumatorului. A aparut in paralel cu dezvoltarea productiei de ambalaje de serie mare

si este purtatoarea de informatii necesare pentru inlesnirea operatiunilor comerciale cum

ar fi: denumirea produsului, numele producatorului, marca, locul de origine al produsului,

destinatar, data fabricatiei si termenul de valabilitate, cantitatea etc.

Diversificarea sortimentului de marfuri, cresterea gradului de prelucrare a

produselor au amplificat functiile etichetei. Daca la inceput ea servea la identificarea

simpla si rapida a produselor alimentare si la facilitarea operatiunilor comerciale in

prezent ea raspunde si nevoi de promovare a produsului pe piata.2

Eticheta ofera deci informatii utile atat pentru consumatorii, cat si pentruagentii

economici, astfel:

a) pentru consumatori, principala utilitate a etichetei o reprezinta informarea

acestora, respectandu-le dreptul de a optine pentru un produs sau altul;

b) pentru agentii economci, prin eticheta devine posibila cunoasterea reactiei

pietei fata de produsele oferit; in acelas timp, agentii economici isi modeleaza strategiile

manageriale conform noilor exigente referitoare la etichetarea bunurilor si la protectia

consumatorului.1

2

15

Un alt aspect important il reprezinta tendinta actuala de a se încorpora in

etichetele moderne o serie de elemente de siguranta, menite sa impiedice falsificarea sau

comercializarea ilegala a produselor. Un exemplu in acest sens il reprezinta etichetele tip

holograma, folosite in cazul casetelor audio si al compact discurilor (audio, video sau cu

pachete software), produse supuse riscului de copiere si multiplicare ilegala. Etichetele

tip transponder (dispozitiv ce permite stocarea de informatii) sunt frecvent utilizate in

cazul produselor comercializate prin retelele marilor magazine universale, unde atat

volumul desfacerilor, cat si numarul clientilor ridica probleme legate de supravegherea

punctelor de vanzare. Transporter-ul incorporat in eticheta impiedica sustragerea

produselor prin declansarea unii sistem de alarma in momentul incercarii de parasire a

magazinului.

Exigenţe privind etichetarea produsului

Înainte de vânzare, produsele alimentare trebuie să fie etichetate astfel încât

consumatorii să aibă toate informaţiile cu caracter obligatoriu prevăzute de actele

normative în vigoare3.

Eticheta trebuie să conţină informaţii clare şi uşor de înţeles privind

caracteristicile produsului.

Eticheta unui produs alimentar trebuie să conţină:

denumirea sub care este vândut alimentul

lista ingredienţilor

cantitatea ingredienţilor pentru cele care dau specificitate produsului

cantitatea netă pentru produsele alimentare preambalate

data durabilităţii minimale; sau

data limită de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologică

condiţii de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii

speciale

numele şi sediul (adresa poştală) producătorului, al ambalatorului sau al

distribuitorului ;

3

16

numele şi sediul (adresa poştală) importatorului sau ale distribuitorului

înregistrat în România, în cazul alimentelor din import

locul de origine sau de provenienţă al alimentului, numai în anumite cazuri

instrucţiuni de utilizare, dacă este necesar

concentraţia alcoolică, în anumite cazuri

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care

conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la

ambalajul acestuia;

Informatia inscriptionata trebuie sa fie de asa natura mentionata incat sa fie usor

de inteles de catre oricine. Mentiunile de etichetare trebuie redactate in limba romana,

lizibil si inteligibil, asezate in mod vizibil. Fac exceptie de la prevederea redactarii in

limba romana marcile de fabrica sau de comert, denumirile de firme si denumirile

arhicunoscute publicului larg, precum: pizza, chips, snacks, croissant, pop-corn etc. În

plus, informatiile de pe eticheta nu trebuie sa fie acoperite sau separate prin alte indicatii

sau desene. Înscrisurile depe eticheta nu trebuie sa prezinte modificari (stersaturi,

inlocuiri sau adaugari) care pot induce in eroare consumatorul. Se interzice reetichetarea

alimentelor.

       Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii la

achizitionarea produselor, in privinta:

a) caracteristicilor alimentului, a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii,

durabilitatii, originii sau provenientei, metodelor de fabricatie sau de productie.

b) atribuirii de proprietati pe care produsele nu le poseda.

c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale, atunci cand in realitate toate produsele

similare au aceste caracteristici. (Atentie! Sub incidenta acestei litere intra si mentiunea

"Fara colesterol" inscrisa pe produse de origine exclusiv vegetala, (colesterolul fiind

atribuit numai produselor de origine animala). Pentru iaurt mentiune suplimentara este

procentul de grasime.

17

  Suplimentar, elementele de etichetare nu trebuie sa faca referire la

proprietati medicale, precum, "ajuta la reducerea riscului de …", "ajuta la intarirea

sanatatii", "ajuta la intarirea sistemului circulator …", "este un aliment sanatos…" etc.

Aceste mentiuni pot fi facute in cazul alimentelor destinate special bolnavilor cu anumite

afectiuni, sau in general alimentelor, cu conditia ca sa fie in prealabil testate si avizate ca

avand proprietati medicale speciale.

3.1 Alegerea trei marci din produsul  iaurt si prezentarea celor mai

reprezentative date despre acestea.

Chiar dacă legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întîmplător

încă în antichitate de către turci, cultura de iaurt a fost descoperită în anul 1908 de

savantul rus I. Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrările lui

Mecinicov, a început producerea industrială a iaurtului în laboratorul său. Primele iaurturi

se vindeau în oale de lut doar în farmacii şi numai conform reţetelor. Spaniolul

întreprinzător a numit iaurturile în cinstea feciorului său – Danone (diminutivul de la

Daniel). Deoarece iaurturile se bucurau de o cerere înaltă, deja peste patru ani capacitatea

de producţie a iaurturilor în Spania a atins cota de o mie de oale pe an şi au început să fie

livrate şi la curtea regală. Cu mulţi ani mai tîrziu tehnologia „Danone” a fost preluată de

francezi. Totusi, şi în prezent această firmă este lider pe vînzările de iaurt în întreaga

lume, deţinînd 15 % pe piaţa mondială a iaurturilor.

Danone, a intrat pe piaţa românească în 1997, iniţial cu produse importate.

În urma unei investiţii de 15 milioane USD în retehnologizarea fabricii preluate de

la Mioriţa în 1998, în aprilie 1999 a început producţia proprie. Danone S.R.L. este

dotat cu cisterne izoterme, care colectează laptele de la 25 de ferme în fiecare zi.

Întrucât calitatea laptelui este un factor esenţial al calităţii produselor finite,

Danone plăteşte laptele în funcţie de calitatea sa (conţinut de grăsime şi densitate,

conţinut de proteine, calitatea microbiologică, absenţa inhibitorilor). Compania

afirmă că acest sistem este unic în România. Toate fermele de la care Danone

colectează lapte au fost dotate cu un sistem de răcire a laptelui şi un tanc de

stocare, iar Danone furnizează soluţiile de spălare şi clătire igienică. Periodic,

18

Danone organizează programe de pregătire pentru şefii de ferme. În februarie

2000, 15 producători de lapte au participat la un astfel de program în Franţa, cu

ocazia Salonului Internaţional de Agricultură. Astfel parteneriatele cu agro-

furnizorii (din domeniul Alimentaţiei Animale, Igienă, Produse Veterinare), au ca

scop îmbunătăţirea calităţii laptelui. Potrivit studiului dat publicităţii de Land O’

Lakes România, Danone se bucură astăzi de cea mai mare recunoaştere a mărcii în

rândul consumatorilor şi este şi cea mai cumpărată marcă.

Principalele mărci comercializate de Danone în România sunt:

Danone Natural, iaurt în două variante de gramaj - 150g, 500g

Danone Natural de Băut, iaurt de băut - 370g

Danone Natural Cremă de Iaurt, iaurt cremă - 125g, 450g

Danone Delicios, iaurt cu pulpă de fructe - 175g, 450g

Danone Delicios de băut - 200g, 500g

Vitalinea Iaurt, cu 0% grăsimi - 125g

Danone Smântână, cu 12% grăsime şi, respectiv 20% grăsime - 175g,

500g

Danone Kefir, specialitate fermentată din lapte - 175g, 500g

Danette Creme, budincă - 125g

Danissimo, cremă de brânză de vaci cu bucăţi de fructe - 135g

Petit Danone, cremă de brânză de vaci cu pulpă de fructe - 4 buc. a

50g

Activia – 125g

Cremoso- 125, 300, 400g

Danonino-50,100g

Danone Frutisima

Ingrediente:

1. lapte pasteurizat;

2. visine 10.8%(cu sirop de glucoza, coloranti naturali, suc de soc, aroma);

3. zahar;

4. lapte praf;

19

5. amidon modificat de porumb;

6. gelatina;

7. fermenti;

Valoare nutritiva:

Val energetica: 84kcal/356kJ

Proteine: 2.8g

Glicide: 14g

Grasime: 1.9g

Aspecte senzoriale ale continutului:

- Culoare: roz spre visiniu

- Miros: placut de lapte si visine

- Aspect: cremos cu bucati mari de fructe

- Aroma: puternica de visine

- Gust: placut de visine

Milli( producator Friesland foods)

Friesland Foods România este filiala din ţara noastră a grupului olandez Friesland

Foods. Cu o istorie de peste 125 ani, Friesland Foods se află pe lista celor mai importante

10 companii de lactate din lume, având filiale în Europa, Asia, Africa şi America de Sud.

Compania este specializată în producţia lactatelor şi băuturilor din fructe şi lapte. Are

16.400 de angajaţi la nivel internaţional, cifra de afaceri pentru 2005 fiind de 4,4 miliarde

Euro. Printre acţionarii companiei se numără chiar fermierii care furnizează materia

primă.

Friesland Foods a intrat pe piaţa românească la începutul anului 2002, prin

achiziţionarea companiei olandeze Nutricia Dairy & Drinks, companie ce deţinea în acel

moment societăţile Someşana din Satu-Mare, Belcar din Timişoara şi pachetul majoritar

la S.C.I.L. Tîrgu-Mureş.

20

De asemenea, din anul 2004, Friesland Foods Romania este acţionar majoritar la

Napolact Cluj-Napoca. În prezent, Friesland Foods România deţine 7 fabrici, în

retehnologizarea cărora a investit aproximativ 3 milioane de Euro pe an până în anul

2005. Pentru 2006 a fost prevăzută o investiţie de 6 milioane Euro, în majoritate

direcţionată spre fabricile din Cluj (Baciu) si Tîrgu-Mureş.

Cifra de afaceri a Friesland Foods România pentru anul 2005 a fost de 91

milioane Euro, în creştere cu 25% faţă de anul precedent. Compania are distribuţie

proprie în majoritatea regiunilor ţării, având 16 depozite în cele mai importante oraşe.

Friesland Foods Romania prelucrează anual în jur de 170 milioane litri de lapte,

din care aproximativ 50% provin de la fermieri. Compania are peste 700 de puncte de

recepţie a laptelui.

Fiesland Foods Romania oferă o gamă largă de produse, de la lapte, iaurturi, şi

smântână la brânzeturi speciale, îngheţată şi deserturi. Mărcile prin care compania este

prezentă în România sunt: Milli, Oke!, Dots şi Completa. Pe lângă brandurile

internaţionale deţinute de grup, filiala din România deţine şi brandurile Napolact şi

Napoca.

In lumea Milli grija este si ea un element natural si un ingredient magic .Milli este

alaturi de consumatorii care isi exprima dragostea fata de familia lor oferind o gama larga

de produse lactate foarte sanatoase invelite intr-un ambalaj atagator. Noua gama de

produse Milli cu componente speciale cum ar fi Omega 3 ofera chiar mai multe beneficii

pastrand acelas gust placut.

Milli savoarea fructelor de visine

Ingrediente:

1. lapte de vaca pasteurizat;

2. lapte praf;

3. proteine din lapte;

4. culturi lactice sectionate;

5. zahar;

21

6. amidon modificat din porumb;

7. preparat de fructe 18% (continand: visine, 9% in produs finit, zahar, arome

naturale: visine, colorant: suc de sfecla rosie, stabilizator: amidon modificat de

porumb, caragenan, acidifiant: acid citric).

Valoare nutritiva:

Val energetica: 85kcal/380kJ

Proteine: 3g

Glucide: 14g

Grasime: 2.4g

Aspecte senzoriale ale continutului:

- Culoare: roz spre visiniu

- Miros: placut insa prea puternic de iaurt

- Aspect: cremos, cu bucati de fructe, puncte albe care dau senzatia de compozitie

neomogena.

- Aroma: slaba de visine

- Gust: placut de iaurt, fainos si usor acrisor.

Zuzu

Infiintata in 1971 sub denumirea de Intreprinderea de Industrializare a Laptelui Alba,

SC ALBALACT SA s-a privatizat in anul 1999 prin licitatie publica deschisa fiind

privată apoi 100%.

In anul 2004, ALBALACT SA decide să intre pe segmentul laptelui UHT cu un

produs adresat unui segment de consumatori ceva mai speciali - copiii si mamele. De

altfel, lactatele pentru copii si familie era un segment foarte putin “exploatat”, cu o oferta

destul de saraca.

In urma unei investitii importante in linia Tetra Pak pentru producerea laptelui

UHT la 1 litru s-a lansat pe piata brandul Fulga. Beneficiile produsului sunt sugerate si de

sloganul “Bunătate de Lapte”. Brandul Fulga a mai adus ceva nou pe piata: animatia, ca

22

mijloc fundamental de comunicare a brandului si a mesajului. In decurs de doar un an de

la lansarea brandului Fulga, ALBALACT SA iese din randul micilor producatori locali

de lactate si ajunge în primii 5 jucatori de pe piata, crescand cu peste 30% consumul de

lapte ambalat UHT din România.

In anul 2005, compania ALBALACT SA lanseaza pe piata produse noi, sub

marca Fulga. Este vorba despre produsele “Bunatati cu lapte” - 4 sortimente de lapte cu

ciocolată şi arome de fructe, ambalate in cutii de 250 ml, la care ulterior a adaugat un pai

special, telescopic.

In urma unei investitii in valoare de 2 mil. Euro in linii de ambalare Tetrapak, in

2006, lanseaza in luna martie gama de lactate proaspete (lapte pasteurizat, iaurt simplu si

cu fructe, sana si lapte batut) sub brandul Zuzu, o noua marca de lactate produsa la

standarde de calitate europene. Dar ce aduce ea prin nume, prin comunicare, prin design-

ul de ambalaj este zambetul si placerea de a consuma produse lactate, pe langa nevoia

propriu zisa de a manca. Ambalajele Zuzu sunt o premiera pe piata romaneasca, fiind

fabricate cu cea mai moderna tehnologie de ambalare.

In martie 2006 a inceput constructia unei noi fabrici de prelucrare a laptelui, cu o

capacitate de prelucrare de 200.000 litri/zi, conform normelor europene de igiena.

Aceasta investitie, de 10 milioane euro, este una dintre cele mai mari din domeniu.

Caracterizata prin inovatie continua, ALBALACT SA diversifica, in februarie

2007, gama de iaurturi proaspete Zuzu prin introducerea noii arome: piersici si caise.

In aprilie 2007, Fulga face un pas important in extinderea gamei de produse prin

lansarea iaurturilor proaspete. Iaurturile sunt produse dupa retetele traditionale ale

ALBALACT din culturi lactice selectionate de cea mai buna calitate. Fiind realizate

special pentru copii, cunoscuti drept extrem de pretentiosi atunci cand este vorba despre

alimentatie, iaurturile Fulga sunt foarte gustoase, au consistenta cremoasa si bucati mari

de fructe.

In septembrie 2007 s-a deschis o noua fabrica ALBALACT SA amplasata in

Oiejdea, fiind una dintre cele mai moderne si mari fabrici din SE Europei. Bazata pe o

tehnologie de ultima ora, fabrica este prevazuta cu instalatii complet automatizate si

sisteme de control extrem de riguros al parametrilor de procesare si al celor de ambalare,

asigurand un proces de productie fara intreruperi si fara probleme.

23

Compania Albalact are peste 500 de angajaţi, peste 3500 de actionari si este listata

pe piata Rasdaq. Pe langa produsele lactate proaspete comercializate sub brandurile Fulga

şi Zuzu, Albalact mai comercializează unt, iaurt si smantana sub marca omonima "De

Albalact".

Dupa succesul marcii Fulga, compania Albalact lanseaza un nou brand - Zuzu.

Zuzu vine pe piata cu un ambalaj inovativ, cu un design deosebit si cu o gama

larga de produse, care permite fiecarui cumparator sa isi aleaga varianta dorita si

dimensiunea potrivita pentru consum. Zuzu se adreseaza in primul rand persoanelor

tinere, independente, moderne si bine informate, dar si familiilor din mediul urban.

„Zuzu este o noutate pe piata romaneasca, o marca cu o personalitate unica -

romanesca, calda, un pic jucausa si moderna. Realitatea este ca toata lumea consuma sau

ar trebui sa consume zilnic lactate, care sunt deosebit de importante intr-o dieta

sanatoasa. Indiferent de varsta, un iaurt sau un lapte proaspat da energie, astampara

foamea si ne asigura necesarul zilnic de calciu. Zuzu si-a propus sa transforme aceasta

necesitate de a consuma lactate intr-o placere”, a declarat Alexandra Rusu, Consultant de

Marketing pentru Albalact.

Ambalajele Zuzu sunt si ele o premiera pe piata romaneasca. Acestea sunt Tetra

Top, produse cu cea mai moderna tehnologie. Varianta mica a iaurturilor se deschide usor

(se consuma ca dintr-un pahar) si, ca noutate, are atasata o lingurita de plastic, sigilata.

Varianta de 750 gr (o marime unica in piata), are capac si sigiliu, permitand pastrarea lui

in frigider in conditii perfecte.

Ambalajul Tetra Top este format din straturi succesive de carton si polietilena

alimentara, actionand ca o bariera in calea luminii si a oxigenului – factorii care pot

deteriora un aliment.

“Zuzu este o noua marca de lactate produsa la standarde de calitate europene. Dar

ce aduce ea – prin nume, prin comunicare, prin design-ul de ambalaj – este zambetul si

placere de a manca, pe langa nevoia propriu zisa. Albalact a investit peste 2 milioane de

Euro in liniile de fabricatie Zuzu si deja cred ca Zuzu s-a nascut sub o zodie norocoasa.

Primele reactii ale consumatorilor si ale retailer-rilor sunt mai mult decat incurajatoare.

24

Avem planuri mari atat pentru Zuzu cat si pentru celelalte marci Albalact.” a declarat

Raul Ciurtin, Albalact.

Zuzu de visine

Ingrediente:

- lapte semidegresat 1% grasime;

- preparat de visine 8,5% (contine: bucati de visine 36%; piure de visine 12% si suc

concentrat de visine 1,3% ; sirop de glucoza-fructoza ; amidon modificat ;

stabilizatori: pectina si guma de carruba; corector de aciditate: citrat trisodic;

aroma; acidifiant: acid citric, colorant: cosenila);

- zahar;

- proteine din lapte;

- lapte praf;

- fermenti selectionati de iaurt.

Valoare nutritiva/la 100g de produs:

- valoare enegrgetica 77 kcal (326 kj)

- proteine 3,2g

- glucide 13,5g

- lipide 1g

Aspecte senzoriale ale continutului:

- Culoare: roz spre visiniu

- Miros: placut de lapte si visine

- Aspect: cremos cu aroma de visine

- Aroma: puternica de visine

- Gust: placut de visine

3.4. Analiza continutului informational obligatoriu si suplimentar al celor

doua

marci alese.

25

Mentiuni

obligatorii si

suplimentare pe

etichete

Danone Frutisima Milli Savoarea

fructelor

Zuzu

visine

Denumirea

produsului

Frutisima Milli Savoarea

Fructelor

Zuzu

Denumirea

producatorului

Danone Friesland Albalact

Lista de

ingrediente

-lapte pasteurizat;

-visine 10.8%(cu

sirop de glucoza,

coloranti naturali,

suc de soc,

aroma);

-zahar;

-lapte praf;

-amidon modificat

de -porumb;

-gelatina;

-fermenti;

-lapte de vaca

pasteurizat;

-lapte praf;

-proteine din

lapte;

-culturi lactice

sectionate;

-zahar;

-amidon modificat

din porumb;

-preparat de fructe

18% (continand:

visine, 9% in

produs finit,

zahar, arome

naturale: visine,

colorant: suc de

sfecla rosie,

stabilizator:

amidon modificat

de porumb,

caragenan,

- lapte

semidegresat 1%

grasime;

- preparat de

visine 8,5%

(contine: bucati de

visine 36%; piure

de visine 12% si

suc concentrat de

visine 1,3% ;

sirop de glucoza-

fructoza ; amidon

modificat ;

stabilizatori:

pectina si guma de

carruba; corector

de aciditate: citrat

trisodic; aroma;

acidifiant: acid

citric, colorant:

cosenila);

- zahar;

26

acidifiant: acid

citric).

- proteine din

lapte;

- lapte praf;

- fermenti

selectionati de

iaurt.

Valoarea nutritiva

Val energetica:

84kcal/356kJ

Proteine: 2.8g

Glicide: 14g

Grasime: 1.9g

Val energetica:

85kcal/380kJ

Proteine: 3g

Glucide: 14g

Grasime: 2.4g

- valoare

enegrgetica 77

kcal (326 kj)

- proteine 3,2g

- glucide 13,5g

- lipide 1g

Data durabilitatii

minimale

15 zile

Nume sediu

producator

Danone srl,

Bucureşti str: N.

Cânea Nr: 96

S.C. Albalact

S.A.,510200Alba

Iulia,Str.Gh.

Sincai nr.4,jud

Alba

Iulia,Romania

Tel:0258.816.738

Fax:0258.815.418

www.albalact.ro

Instructiuni de

utilizare daca e

A se păstra la

temperaturi între 2

Se pastreaza in

frigider (2-8*C)

27

necesar şi 6ºC inainte i dupa

deschiderea

ambalajului.

Mentiuni obligatorii si suplimentare de etichetare Danone Milli Zuzu

Denumire produs Da Da Da

Lista ingrediente Da Da Da

Cantitate din anumite ingrediente Nu Nu Da

Cantitatea neta Da Da Da

Data durabilitatii minimale Da Nu Nu

Conditii de depozitare Da Nu Da

Denumirea comerciala si sediul producatorului/

ImportatoruluiDa Nu

Da

Locul de origine sau provenienta Nu Nu Nu

Instructiuni de utilizare Nu Nu Da

Mentiuni suplimentare Nu Nu Nu

Observatii:

Dintre cele trei produse alese eticheta cea mai completa este cea de la Danone si

Zuzu care contine 6 din cele 10 mentiuni obigatorii respectiv 7, in timp ce eticheta de la

Milli contine numai 3 mentiuni din cele 10 obligatorii. Ambele etichete contin toate

mentiunile cu exceptia cantitatii din anumite ingrediente, locul de origine sau provenienta

si mentiuni suplimentare ; ultimele 3 mentiuni nefiind necesare a fi prevazute pe etichete.

Cap4. Analiza elementelor esteticii

28

4.1 Forma, cromatica, grafica celor trei ambalaje

Materiale de ambalare la Danone

1) Paharele termo-formate

DANONE sunt dotate cu trei linii de ambalare care termoformează paharele

pornind de la folie din polistiren, aprobată pentru contact direct cu alimentul. Paharele

termoformate sunt sigilate cu folie compozit hârtie/metal/plastic şi decupate după sudarea

operculelor.

2) Paharele pre-formate

Paharele pre-formate sunt cumpărate de la furnizori interni sau externi agreaţi de

Danone. Ele sunt confecţionate de asemenea, din polistiren avizat pentru contact direct cu

alimentul, sunt imprimate, pre-decupate şi ambalate în condiţii igienice, care să asigure

păstrarea purităţii microbiologice. Paharele pre-formate sunt sigilate cu opercule din folie

de aluminiu, imprimate şi pre-decupate.

Ambalaj Danone Frutisima :

- din polistiren, forma fiind cilindrica iar partea superioara patratica.

- Fundul paharului prezinta denivelari utilizate pentru a conferi paharului aderenta

pe suprafetele plane.

- Fundul paharului este realizat dinpolistiren fiind astfel sensibil la lovituri

mecanice mai puternice.

- Sigilarea produsului este realizata printr-un capac patrat, dintr-o folie de aluminiu.

Modalitatea de sigilare este prin lipirea foliei de aluminiu.

- Greutatea continutului: 125g.

- Paharul este usor de manuit, datorita formei cilindrice. Modalitatea de sigilare

confera siguranta in ceea ce priveste pastrarea calitatii produsului precum si

pentru eventualele probleme care pot aparea in timpul manuirii (rasturnari).

29

- Modalitatea de deschidere este facilitata prin orice capat al foliei, aceasta urmand

forma practica a capului ambalajului. Deschiderea presupune un efort redus din

partea consumatorului.

Eticheta Danone Frutisina:

- Eticheta este realizata din hartie fiind aplicata pe peretii paharului.

- Culoarea etichetei este de un rosu aprins iar culoarea fondului este alba. Aceasta

combinatie faciliteaza citirea de la distanta.

- Eticheta produsului este lipita pe paharul polistiren. Modalitatea de lipire este

deficitara avand in vedere ca lipirea nu este realizata pe intreaga suprafata a foliei

ramanand o parte nelipita. De asemenea folia era aplicata neuniform pe pertii

paharului.

- Informatiile de pe eticheta sunt situate pe trei pereti ai ambalajului.

- Un perete al paharului prezinta informatii despre numele produsului, a

producatorului si un desen grafic reprezentand o visina taiata pe jumatate in

mijlocul careia este trecut numele produsului. De asemenea pe acest perete mai

intalnim si codul de bare al produsului.

- Pe peretele opus avem aceleasi reprezentari grafice, insa codul de bare este

inlocuit cu numarul de telefon la care consumatorul poate suna pentru sugestii

si/sau reclamatii.

- Pe al treilea perete avem inscrisa greutatea neta, tipul produsului (’’iaurt de

visine’’), procentul de grasime (1.9%) si ingredientele. De asemenea sunt

prezente numele producatorului, adresa, sigla, precum si atestari de calitate si

medicale. Sunt mentionate si alte informatii obligatorii precum si modalitatile si

conditiile de pastrare precum si valoare nutritiva.

- In partea inferioara a etichetei este trecut pe fond albastru cu font de culoare alba

sloganul produsului (’’Nebunie de fructe’’).

- Numele produsului este scris cu litere mari pe fond roz. Deasupra este prezentat

producatorul prin sigla acestuia.

30

- Folia de aluminiu care reprezinta capacul prezinta aceeasi grafica ca primii doi

pereti, in plus fiind precizata valabilitatea produsului si indicatii privind

deschiderea produsului.

Ambalalaj Milli

Ambalaj:

- din material plastic rezistent, forma conica (trunchi de con) cu gura paharului mai

pronuntata.

- Fundul paharului este neted fiind destul de alunecos, realizat din acelas material

plastic rezistent al lovituri mecanice.

- Sigilarea produsului este realizata printr-un capac rotund reprezentand o folie de

aluminiu neteda, lucioasa. Modalitatea de sigilare este prin lipirea foliei de

aluminiu de marginea gurii paharului. Folia prezinta o sectiune mai lunga pentru

deschidere.

- Paharul este usor de manuit, datorita formei rotunde. Modalitatea de sigilare este

eficienta, lipirea foliei de aluminiu asigurand pastrarea continutului in conditii

optime.

- Modalitatea de deschidere este facilitata de capatul mai lung al foliei de aluminiu

iar deschiderea se poate realiza fara efort din partea consumatorului.

- Pe fundul ambalajului este prezent semnul care atesta ca materialul folosit este

reciclabil (informatie ecologica).

- Greutatea continutului: 125g

Eticheta:

- Eticheta este imprimata pe ambalaj, pe fundal alb.

- Exista o singura sectiune unde sunt plasate informatiile obligatorii despre produs:

numele si aroma, ingredientele, conditiile de pastrare, indicatii cu privire la

termenul de valabilitate afisat pe capac (’’Expira la: vezi pe ambalaj’’ ), procentul

de grasimi, informatiile nutritionale, atestari medicale. De asemenea sunt trecute

informatiile despre producator, datele de contact, distribuitorul, telefonul

31

producatorului, greutatea neta (’’125g’’), standardul de tara (’’ST’’) si codul de

bare.

- Aceste informatii sunt scrise pe fond alb cu litere albastre a caror marime, relativ

mica, ingreuneaza citirea informatiilor (chiar daca combinatia de culori faciliteaza

citirea de la distanta).

- Restul etichetei contine o imagine grafica prezentata de doua ori. Imaginea

contine: numele produsului (Milli) scris cu litere mari albastre si verzi. Grafica

prezinta modul de creare a iaurtului: laptele care se scurge ca dintr-un vas, in

fundal sunt prezentate fructele ( visine) iar in partea inferioara este prezentat

produsul finit, iaurtul cu fructe prin culoarea roz, portocaliu, visiniu etc. si bucati

rosii, visinii, portocalii etc. de fructe. Pe acest fundal roz, portocaliu, visiniu etc.

avem inscrise sloganul produsului (’’ispita fructelor’’) si tipul iaurtului (’’iaurt cu

bucati mari de visine’’).

- Aceeasi grafica este intalnita si pe capac, pe folia de aluminiu. In plus este

inscrisa si data de valabilitate a produsului.

Ambalaj Zuzu

Ambalaj:

- Se foloseste ambalajul aseptic din carton Tetra Pak, ambalaje care sunt reciclabile;

ambalajele aseptice din carton contin o folie subtire de aluminiu (0.6 microni), plasata la

mijloc, intre straturile de carton si polietilena alimentara; ambalajul aseptic Tetra Pak este

format din 7 straturi succesive de carton (75%), aluminiu (5%) si polietilena alimentara

(20%). Fiecare tip de material din compozitia ambalajului are functia sa specifica in

protejarea alimentului.

- Datorita formei compacte, ambalajul de forma paralelipipedica Tetra Top este foarte

usor de manuit si depozitat. Dimensiunile sale sunt conforme cu standardele

internationale de paletizare.

- Fundul paharului este patratos, inchis asemenea unei cutii de carton.

- Sigilarea produsului este realizata printr-un capac rotund din. Modalitatea de sigilare

este prin lipirea unei folii de carton de partea de dedesubtul capacului de plastic. Folia

prezinta o sectiune mai ridicata cu ajutorul careia se poate deschide.

32

- Paharul este usor de manuit, datorita ambalajului moale si a formei patratoase, rotunde

la colturi. Modalitatea de sigilare este eficienta, lipirea foliei de carton asigurand

pastrarea continutului in conditii optime.

- Modalitatea de deschidere este facilitata de capatul mai ridicat al foliei de carton iar

deschiderea se poate realiza fara efort din partea consumatorului.

- Pe fundul ambalajului este mentionata compania care ambaleaza Zuzu-Tetra Pak, tipul

de ambalaj- Tetra Top

- Greutatea continutului: 330g.

Eticheta:

- Eticheta este imprimata pe ambalaj, pe fundal alb. Pe deasupra acesteia fiind pusa

o folie protectoare pentru a se mentine.

- Exista o singura sectiune unde sunt plasate informatiile obligatorii despre produs:

numele si aroma, ingredientele, conditiile de pastrare, indicatii cu privire la

termenul de valabilitate afisat pe partea de dedesubtul capacului (’’Expira la data

inscrisa pe ambalaj), informatiile nutritionale, indicatii despre cum se arunca

ambalajul la gunoi, atestari medicale. De asemenea sunt trecute informatiile

despre producator, datele de contact, distribuitorul, telefonul consumatorului,

produs fabricat in sisteme ISO si HACCP si codul de bare; informatii

suplimentare: “produsele Zuzu sunt ambalate in conditii de maxima igiena si

siguranta, fara a folosii conservanti), numele ambalatorului si sigla acestuia este

trecuta si ea pe aceasta parte a etichetei. Se mai observa scris, tot cu negru pe alb

si o mica descriere a unei zi petrecuta cu “Zuzu”: “M-am trezzzit dimineata cu o

pofta nebuna de ceva “Fresh”. In frigider, aveam un iaurt Zuzu. I-am desfacut

rapid capacul si l-am dat pe gat, cu pofta. M-am dus la birou. O alta zzzi lunga si

obositoare. In pauzza, o colega m-a invitat la un iaurt. Mai o sedinta, mai un

Zuzu, si uite-asa a trecut zzziua. Mi-am petrecut seara la un prieten. In discutii,

am savurat iar un Zuzu, de data asta cu fructe. Senzzzationa! Mi-am dat seama ca

iaurtul Zuzu e la fel de gustos si hranitor, la orice ora si pe oriunde as fi. Mai beau

un Zuzu si ma duc la culcare. Pe maine dimineata!”

33

- Aceste informatii sunt scrise pe fond alb cu litere negre a caror marime, relativ

mica, ingreuneaza citirea informatiilor (chiar daca combinatia de culori faciliteaza

citirea de la distanta).

- Restul etichetei contine o imagine grafica prezentata de trei ori. Imaginea contine:

numele produsului (Zuzu) scris cu litere mari rosii pe fundal alb. Grafica prezinta

imaginea unor visine puse alaturi de laptele care se scurge ca dintr-un vas, toate

acestea pe un fundal rosiatic care ingreuneaza oarecum distingerea visinelor; Pe

acest fundal rosiatic avem inscris tipul produsului (iaurt cu visine). Pe aceste trei

parti ale etichetei mai gasim inscris, cu alb, si continutul de graime 1% incadrat

intr-un cerc albastru; gramajul de asemenea este inscris pe toate cele trei parti ale

etichetei (330g) scris cu negru pe fundal rosu; compania producatoare (Albalact)

si sigla acesteia este de asemenea pe cele trei parti ale etichetei.

Cromatica ambalajelor celor trei produse Frutisima, Zuzu de visine si Milli

Ispita Fructelor

Toate cele trei produse imbina culori puternice pline de personalitate ,Danone

Frutisima are predominant in structura ambalajului culorile rosu si albastru . Rosu Este o

culoare puternica si agresiva, o culoare calda, dominanta(activa) ce cauta intotdeauna sa

atraga atentia. Este o culoare spirituala si intensa si acesta este principalul motiv pentru

care utilizarea ei cu succes trebuie analizata. In general rosu este o culoare pozitiva ce

exprima vitalitate. Albastru Poate cea mai apreciata culoare la nivel universal, albastrul

este intalnit de la cele mai palide nuante pana la cele mai inchise, in cele mai variate

combinari si cu cele mai multe semnificatii. Principalale mesaje transmise de albastru

sunt pozitive, fiind o culoare universal acceptata ca reprezentativa pentru apa si cer.

Albastrul inspira calm, armonie, inteligenta, putere si masculinitate. Culoarea

predominanta a ambalajului Zuzu, este rosul in combinatie cu nonculoarea alb, o

combinatie plina de tandrete si elegnta totodata.

Iaurturile Milli au predominant in structura ambalajului culoarea alba ceea ce da

senzatia de puritate , luminozitate, inocenta ,insotita de culorii vii cum ar fii ,

albastrul ,rosul. Verdele cel mai des asociat naturii sentimentului de liniste/pace, verdele

34

este o culoare neutra, situata la granita dintre culorile active si cele pasive. Este o culoare

ce inspira noul, inceputul. Ambele ambalaje inspira vitalitate , energie, sanatate toate

acestea fiind oferite prin consumarea produselor din iaurt de la Danone, Zuzu si Milli.

Iaurtul te ajuta sa te pastrezi in forma, sa-ti pastrezi vitalitatea, sa te simti confortabil, sa

fii puternic, sa cresti sanatos, sa te hranesti activ si nu in ultimul rand sa te bucuri de

gustul excelent al iaurturilor.

4.2 Solutii de imbunatatire al aspectului estetic a celor trei ambalaje.

Din punct de vedere al graficii Danone este mai atractiv decat Milli prin culorile

folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor , dar in reprezentarea grafica

Danone prezinta doar fructul care ofera aroma si nu produsul finit, lucru pe care il face si

Zuzu . Un plus pentru Danone il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai

usor de repetat si citit. Si informatiile de pe cele trei parti ale etichetei Zuzu sunt usor de

retinut si de citit avand in vedere faptul ca sunt scrise cu rosu pe alb, alb pe rosu sau

negru pe rosu, iar marimea literelor este destul de mare pentru a fi citite de la distanta.

Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Danone cat si Milli si

Zuzu se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului . Ambalajul iaurtului

Milli, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a avea un impact vizual asupra

cunsumatorilor, schimbarea designului paharului ar fi si aceasta o modalitate de

imbunatatire a aspectului deoarece designul paharului de acum este comun s-ar putea

opta pentru un design mai indraznet, si care sa exprime utilitatea sa zii de zii , atasarea de

ambalaj al unei lingurite pentru a putea fi savurat la orice moment fara nici o problema ar

putea ajuta la imbunatatirea aspectului estetic al Iaurtului Milli.

Ambalajul Danone desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua

culori rosu si verde nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul

fiind culoare calda iar verdele culoare rece. Pe ambalajul produsului sunt prezentate

fructele care dau aroma produsului si nu si produsul finit ca si in cazul lui Milli deci

poate daca s-ar inlocui imaginea fructelor cu produsul finit se va oferi si un aspect mai

placut al produsului dar si o informare mai buna a consunatorului cu privire la produsul

finit.

35

Ambalajul Zuzu este destul de simplu, culorile dominante fiind rosu si alb,

albastul apare doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate in evidenta pe

acesta din urma. O prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe eticheta a descrierii

acelei zi ptrecute cu “Zuzu” care nu pare a fi deloc amuzanta si i ncarca oarecum eticheta.

O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta astfel incat sa ramana in mintea

consumatorului.

36

Bibliografie

1. Bazele merceologiei, editura Uranus, Ion Diaconescu,2003

2. Hotarâre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

3. Bazele merceologiei, editura Uranus, Ion Diaconescu,2002

4. Etichetarea alimentelor preambalate – ANPC

5. Fundamentele stiintei marfurilor, editura Economica, Marieta Olaru, Rodica

Pamfilie, Ion Schileru, Anca Purcarea, Mihai Negrea, Anca Atanase, Costel

Stanciu,2001

6. http://www.ecursuri.ro/cautare-iaurtul.html

7. http://facultate.regielive.ro/referate/agronomie/iaurt-31192.html

8. Merceologie alimentara, editura Independenta Economica, Alexandrina Sarbu,

Mirela Antonescu, Luminita Neacsu, Luminita Voicu, 2001

9. Marfurile alimentare in comertul international, editura Economica, Dumitru

Dima, Rodica Pamfilie, Roxana Procopie, 2001

10. Merceologie alimentara, editura Eficient, Ion Diaconescu, 1998

11. www.danone.com

12. www.frieslandfood.com

13. http://www.iqads.ro/stire_1782/albalact_lanseaza_gama_zuzu.html

14. www.tetrapak.com

37