ZAHARULZAHARUL

Realizat de: Realizat de:

Matei Silviu-CristianMatei Silviu-Cristian

GeneralitatiGeneralitati

Zahărul este un aliment obținut Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia din sfecla de zahăr sau din trestia

de de zahăr, cu un conținut mare de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust cristalin), care îi conferă un gust

dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie.celulele biologice pentru producerea de energie.

Un roman(fie ca este vorba despre un barbat, Un roman(fie ca este vorba despre un barbat, femeie sau copil) consuma in medie 60 kg de zahar femeie sau copil) consuma in medie 60 kg de zahar pe an. Aceasta inseamna mai bine de 2/3 dintr-o cana pe an. Aceasta inseamna mai bine de 2/3 dintr-o cana de zahar intr-o zi. Cea mai mare parte a zaharului pe de zahar intr-o zi. Cea mai mare parte a zaharului pe care il consumam este zahar ascuns. Iata cateva din care il consumam este zahar ascuns. Iata cateva din caile prin care zaharul “se strecoara” in alimentatie:caile prin care zaharul “se strecoara” in alimentatie:

Bauturile racoritoare.Bauturile racoritoare. Romanii beau peste 200L de Romanii beau peste 200L de bauturi racoritoare/persoana/an. 250 ml dintr-o astfel bauturi racoritoare/persoana/an. 250 ml dintr-o astfel de bautura pot contine pana la 9 lingurite de zahar.de bautura pot contine pana la 9 lingurite de zahar.

Deserturile.Deserturile. O bucata de tort de ciocolata contine, de O bucata de tort de ciocolata contine, de exemplu, 15 lingurite de zahar, iar o portie de exemplu, 15 lingurite de zahar, iar o portie de inghetata contine 12 lingurite.inghetata contine 12 lingurite.

Cerealele semipreparate.Cerealele semipreparate. Unele sunt foarte sanatoase, Unele sunt foarte sanatoase, insa altele contin foarte mult zahar – 50-65% din insa altele contin foarte mult zahar – 50-65% din totalul caloriilor. Acestea din urma nu mai sunt totalul caloriilor. Acestea din urma nu mai sunt cereale, ci mai degraba bomboane.cereale, ci mai degraba bomboane.

Zaharul – sursa de energie rapidaZaharul – sursa de energie rapida

Este adevarat ca zaharurile rafinate, concentrate, patrund rapid in Este adevarat ca zaharurile rafinate, concentrate, patrund rapid in curentul sangvin, determinand o crestere brusca a nivelului zaharului din curentul sangvin, determinand o crestere brusca a nivelului zaharului din sange. Aceasta duce la o crestere la fel de brusca a disponibilului energetic sange. Aceasta duce la o crestere la fel de brusca a disponibilului energetic al organismului – “apogeul zaharic”.al organismului – “apogeul zaharic”.

Cresterea este insa de scurta durata, pentru ca declanseaza o Cresterea este insa de scurta durata, pentru ca declanseaza o descarcare de insulina. Insulina scade nivelul zaharului din sange si, descarcare de insulina. Insulina scade nivelul zaharului din sange si, uneori, in absenta efectului moderator al fibrelor aceasta scadere este insa uneori, in absenta efectului moderator al fibrelor aceasta scadere este insa prea brusca si prea accentuata.prea brusca si prea accentuata.

Scaderea nivelului zaharului sangvin determina aparitia Scaderea nivelului zaharului sangvin determina aparitia simptomelor hipoglicemiei: senzatia de slabiciune, foamea, oboseala si simptomelor hipoglicemiei: senzatia de slabiciune, foamea, oboseala si apatia – spleenul zaharic, sau hipoglicemia reactionala. Reactia obisnuita in apatia – spleenul zaharic, sau hipoglicemia reactionala. Reactia obisnuita in asemenea situatii este de a mai lua o portie de zahar, si apoi inca una, asemenea situatii este de a mai lua o portie de zahar, si apoi inca una, ajungandu-se la un soi de comportament alimentar asemanator cu al ajungandu-se la un soi de comportament alimentar asemanator cu al animalelor ierbivore, care pasc cat e ziua de lunga. Pentru a evita aceasta animalelor ierbivore, care pasc cat e ziua de lunga. Pentru a evita aceasta situatie, este recomandat sa mancam mai degraba un mar, o banana sau o situatie, este recomandat sa mancam mai degraba un mar, o banana sau o portie de orez fiert.portie de orez fiert.

Organismul uman – fabrica de Organismul uman – fabrica de zaharzahar

Organismul uman poate fabrica zahar din aproape tot Organismul uman poate fabrica zahar din aproape tot ce mancam, cu exceptia grasimilor. Combustibilul preferat al ce mancam, cu exceptia grasimilor. Combustibilul preferat al organismului este glucoza, pe ca o obtine din zaharuri si organismului este glucoza, pe ca o obtine din zaharuri si amidonuri. Desi fructele proaspete sunt bogate in zaharuri amidonuri. Desi fructele proaspete sunt bogate in zaharuri naturale ele nu tulbura mecanismul de mentinere constanta a naturale ele nu tulbura mecanismul de mentinere constanta a nivelului zaharului din sange, datorita fibrelor pe care tot in nivelului zaharului din sange, datorita fibrelor pe care tot in mod natural le contin.mod natural le contin.

Alimentele amidonoase au un sistem de protectie Alimentele amidonoase au un sistem de protectie suplimentar. Ele sunt descompuse mai lent decat zaharurile in suplimentar. Ele sunt descompuse mai lent decat zaharurile in glucoza de care organismul are nevoie. Consumarea glucoza de care organismul are nevoie. Consumarea alimentelor amidonoase, in special a celor nerafinate, alimentelor amidonoase, in special a celor nerafinate, impreuna cu alimentele bogate in zaharuri ajuta la stabilizarea impreuna cu alimentele bogate in zaharuri ajuta la stabilizarea pe perioade lungi de timp a nivelului zaharului din sange. pe perioade lungi de timp a nivelului zaharului din sange.

Zaharul ca drogZaharul ca drogSpecialistii americani au constatat ca zaharul actioneaza asupra

creierului ca un drog, iar lipsa lui provoaca adevarate angoase care solicita o compensatie.

Profesorul Bart Hoebel impreuna cu o echipa de la departamentul de psihologie din cadrul Institutului de Neuro-stiinta din Princeton au studiat semnele de dependensa ale zaharului asupra soarecilor. Obiectivul: intelegerea mecanismelor creierului care controleaza apetitul si cresterea in greutate. Cercetatorii au administrat soarecilor apa, apa indulcita si alcool timp de mai multe saptamani.

Echipa a constatat ca soarecii sunt foarte atrasi de apa indulcita pe care o pot consuma in cantitati foarte mari. Daca li se opreste administrarea de apa indulcita, animalele incep sa consume alcool, mult mai mult decat in mod normal. „Ca sa compenseze lipsa zaharului”, sustine studiul.

De fapt, consumul puternic de zahar antreneaza modificari neurochimice la nivelul creierului rozatoarelor, implicand tulburari de comportament. Aceste modificari sunt similare celor care sunt produse de consumul regulat si abuziv de substante precum cocaina, morfina sau nicotina, se mai arata in studiu.

Alimentul Alimentul Marimea Marimea portieiportiei

Lingurite Lingurite zaharzahar

Bauturi Bauturi racoritoareracoritoare

350 ml350 ml 8-118-11

BudinciBudinci 1 portie1 portie 99

Dulceturi, jeleuriDulceturi, jeleuri 2 linguri2 linguri 1010

PlacintePlacinte 1 felie1 felie 1010

Baton ciocolataBaton ciocolata 90 g90 g 55

BomboaneBomboane 120 g120 g 2020

Gogosi(cu Gogosi(cu glazura)glazura)

11 66

Ecler de Ecler de ciocolataciocolata

11 77

Tort de ciocolataTort de ciocolata 235 g235 g 1515

InghetataInghetata 1 portie1 portie 88