zaharide glucoza fructoza monozaharidele

8/9/2019 Zaharide Glucoza Fructoza Monozaharidele

1/10

Zaharide - glucoza, fructoza, zaharoza

Monozaharidele sunt compusi hidroxil-carbonilici, care contin in

O

||

molecula lor, pe langa grupe hidroxil OH, o grupa aldehidica C H

O

||

sau cetonica C-- . In functie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula,

monozaharidele se clasifica in

-dioze !cu " atomi de carbon#

-trioze !cu $ atomi#

-tetroze !cu % atomi#

-pentoze !cu & atomi#

-hexoze !cu ' atomi# etc.

Glucoza

(lucoza, C' H)" O', este cea mai raspandita hexoza. In natura se gaseste in fructele dulci,in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele *egetale. In cantitati mici se gaseste

in sange !+,+ # in urina poate a/unge pana la )+ in cazul diabetului zaharat. 0ormulastructurala a glucozei este

O

In glucoza cristalizata moleculele au o structuraciclica


2/10

||

rezultata prin trecerea unui atom de

) C1H hidrogen de la hidroxilul carbonului & sau %, la

| O

" H C1OH ||

| grupa carbonil, --C1 ,cu care formeaza un

$ HO1C1H hidroxil nou foarte acti* numit hidroxil glicozidic.

| In solutie apoasa, glucoza se gaseste sub

% H1C1OH forma a doi izomeri !forma carbonilica si forma

| ciclica#, care se gasesc in echilibru dinamic.

& H1C1OH

|

' CH" OH

(lucoza- forma aciclica sau carbonilica

Obtinere. (lucoza se obtine in industrie prin hidroliza amidonului !din cartofi sau cereale#,cum si prin hidroliza celulozei sub actiunea acizilor minerali diluati !HCl sau H" 2O%#,in

autocla*e, la presiune de " at, conform ecuatiei

!H"2O%#

3C' H)+ O&4n 5 nH"O nC' H)" O'

6olizaharida (lucoza

!amidon sau celuloza#

2e obtine, in functie de conditiile de lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina.


3/10

Proprietati. (lucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba sau galbuie, solubila in

apa. 7ste aproximati* de doua ori mai putin dulce decat zaharul. 6rin oxidarea glucozei se obtine

acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai inaintata, acidul zaharic.

O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie faptul ca ea fermenteaza, sub influenta

zimazei din dro/dia de bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon

8imaza

C' H)" O' " CH$ CH"OH " CO"

Intrebuintari. (lucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbonsi la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria

textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea *itaminei C pe cale sintetica etc.

Fructoza

0ructoza sau zaharul din fructe, C'H)"O' , se gaseste impreuna cu glucoza in fructele dulci si in

miere. 0ructoza este o cetoza, o functie mixta de alcool si cetona.

Structura chimica. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura

ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinatii se gaseste in forma furanozica

CH" OH CH" OH

| |

HO1C HO1C

| |

HO1C1H HO1C1H

| | O

H1C1OH O H1C1OH


4/10

| |

H1C1OH H1C

| |

CH" CH" OH

|

0ructofuranoza 0ructopiranoza

In solutie apoasa, intre forma carbonilica si cele doua forme ciclice !piranozica# si!furanozica# se stabileste un echilibru dinamic.

Preparare. 0ructoza se obtine prin hidroliza zaharozei cu acizi diluati

! H"2O%#

C)"H""O)) 5 H"O C'H)"O' 5 C'H)"O'

8aharoza (lucoza 0ructoza

Proprietati. 0ructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa. 7stemai dulce decat zaharoza de ),&" ori si decat glucoza de "," ori.

0ormulele perspecti*ice ale celor doua forme ciclice ale fructozei sunt

H HOCH" O

H |' O ) CH"OH OH


5/10

H & "

& " H HO

H HO H ) CH"OH

HO OH OH H

OH H

0ructopiranoza 0ructofuranoza

Dizaharidele

Intrebuintari. 0ructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse care contin zahar si in

special in alimentatia suferinzilor de diabet.

9izaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza, prin eliminarea unei moleculede apa.

-H"O

" C'H)"O' C)"H""O))

Monozaharida 9izaharida

9izaharidele sunt substante cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizol*anti organici. Celemai importante dizaharide suntzaharoza, maltoza, lactoza si celobioza.

Zaharoza

8aharoza, C)"H""O)) ,este foarte raspandita in regnul *egetal. 2e gaseste in tulpina

trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in morco*i, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc.

Structura chimica a zaharozei. 8aharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si omolecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai

glucozei si fructozei.


7/10

Obtinerea zaharului din #fecla de zahar. 6entru a obtine zaharul din sfecla de zahar se fac o

serie de operatii, dintre care cele mai importante sunt spalarea si taierea sfeclei obtinerea

sucului zaharat purificarea sucului concentrarea si cristalizarea separarea cristalelor de sirop sialbirea zaharului rafinarea.

Proprietati fizice.8aharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. 2e topeste la ):& incalzitapeste ):&s se ingalbeneste, de*ine bruna si apoi se transforma in carbune de zahar. 7ste solubila

in apa si insolubila in alcool.

Proprietati chimice. 6rin hidroliza zaharozei cu acizi se obtine un amestec de glucoza si de

fructoza. ;mestecul rezultat se mai numeste zahar in*ertit, iar hidroliza care are loc se

numeste in*ertirea zaharului

C)"H""O))5 H"O C'H)"O'5 C'H)"O'

(lucoza 0ructoza

Intrebuintari.2e intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu o mare *aloare alimentara,

gustoasa si asimilata usor de organism. 6rin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se

obtin $,


8/10

timp in ele O parte este trecuta intr-o forma solubila, ce ser*este ca hrana plantei, iar alta parte

se depune ca amidon insolubil in radacinile, tulpinele si semintele plantelor.

Foto#inteza.2inteza amidonului din CO" si H"O in celulele *erzi ale plantelor, sub influentaluminii solare si in prezenta clorofilei, se numeste foto#inteza.

=eactiile care au loc in procesul fotosintezei sunt

'CO"5'H"O C'H)"O'5'O"

-- nH"O

nC'H)"O' 3C'H)+O&4n

Glucoza $midon

9e obicei, industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau, prin spalare cu apa,

care antreneaza mai usor amidonul decat celelalte cumponente.

;midonul se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba mai mult sau mai putin

stralucitoare. 7ste insolubil in apa rece, iar cu apa calda, la >&++formeaza solutii *ascoase care larece de*in un gel numit coca.

6relucrarea amidonului. ;midonul poate fi prelucrat in produse de importanta alimentara siindustriala. In acest scop se folosesc diferite reactii chimice, cea mai importanta fiind hidroliza.

In industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prepararea glucozei, iar hidrolizaenzimatica, la obtinerea etanolului.

"eluloza

Celuloza 3C'H)+O&4neste o polizaharida cu structura macromoleculara, care constituiecomponentul principal al peretilor celulari din plante. 2e prezinta sub forma de macromolecule

filiforme. In plante, celuloza se formeaza prin procese biochimice complicate

'nCO"5&nH"O 3C'H)+O&4n5'nO"

In stare pura, celuloza se fabrica din fibrele de bumbac. In industrie, celuloza se obtine,din lemn, stuf, si paie.

Proprietati. Celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa, fara gust si

fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati cat si in dizol*anti organici.


9/10

Structura celulozei. Macromolecula filiforma a celulozei este formata din resturi de 9-

glucopiranoza unite intre ele prin atomi de oxigen.

2tudiul reactiilor de esterificare a dus la concluzia ca in fiecare grupa C'H)+O& suntcontinute trei grupe hidroxli. 6e aceasta baza, formula moleculara a celulozei se poate scrie

astfel

OH

3C'H


10/10

muschi !pana la %# si in alte tesuturi. In timpul acti*itatii musculare, glicogenul trece in acid

lactic printr-un proces exoterm, dand energia necesara producerii tra*aliului muscular.

zaharide glucoza fructoza monozaharidele

Documents