Benczelits Alexandru George

Bucataria siciliana

Bucătăria siciliană este expresia artelor culinare elaborate în Sicilia din timpuri stravechi si este strâns legata de istorice, cultură și religia insulei. De la momentul „Grecia antică” în Sicilia s-a dezvoltat un anumit stil de obiceiuri de gătit, care de-a lungul secolelor a fost îmbogățit cu noi gusturi si noi feluri de mâncare, in urma evenimentelor istorice din insula meditaraneana.

Complex și elaborata, bucătăria siciliană este adesea considerata cea mai bogata si specializata din Italia. Unele dintre cele mai populare alimente, popular nu numai la nivel local, ci și la nivel mondial, sunt cassata siciliana, cannoli siciliana , granita si arancini. Datorită climei sale blânde, insula este bogata în condimente și ierburi precum oregano, menta, rozmarin, fac parte din condimente de zilnice ale sicilienilor.

Solul fertil produce portocale și lămâi, în cantități mari, atât de mult încât Sicilia este adesea numita țara lămâilor sau țara portocalelor. Migdale, pere fileu, fistic și de măsline sunt alte simboluri care exceleaza in domeniul culinar.

În ciuda faptului ca o astfel de bucatarie are un caracter apare ca fiind unul unificat, actor de caracter este de a avea pentru fiecare teritoriu, deși a redus perimetru sau apropierea de un alt teritoriu, de feluri de mâncare limitate culinare pentru acest domeniu specific, pentru care la fel reteta devine aproape imposibil de a găsi mutarea într-o altă zonă a insulei.

Bucataria locala:

-Bucataria din Agrigento

-Bucataria din Catania

-Bucataria Ennese

-Bucataria din Messina

-Bucataria din Palermo

-Bucataria din Ragusa

-Bucataria Siracuzei

-Bucataria din Trapani

Ingrediente principale:

Insula este, de fapt cunoscua pentru ca se afla în centrul Mării Mediterane, o caracteristică care oferă clima bland favorabila acestui domeniu, ideal pentru creșterea ierburilor și condimentelor mediteraneene și medioriantale .

Frunze de dafin : cunoascute ca „addauru” in Sicilia, sunt folosite pentru a aroma carnea, peștele, lichior și pentru a crea medicamente naturale.

Busuioc: „chiamatobasaricò” in siciliană , este peste tot, frunzele sale sunt folosite pentru a aroma sosuri de tomate, cunoscut sub numele pesto; fie ca este cel sicilian, fie ca este cel genovez.

Caper: in siciliană spus „chiappiru” sau „ciappiru” este o planta aromatica foarte frecventa în Sicilia, fructele sale sunt păstrate în sare sau murate, și sunt folosite în multe preparate culinare, în special pentru pește.

Fenicul: cunoscut în Sicilia ca „Finocchiu sarbagghiu” sau „finocciu sabbaticu”, este una dintre cele mai comune tipuri de plante care cresc în mod natural oriunde in tara, este cunoscut in condimentarea mezelurilor care contin chili.

Menta: alta planta pe scară largă în Marea Mediterană, aroma este deosebit de parfumata, este folosit pentru a aroma chiar si deserturi. In Sicilia se foloseste pentru a aroma vinete în ulei de măsline sau prăjite.

Nepita: asemantoare cu menta, este cunoscuta sub numele de „nebbita” în Sicilia, este o planta care este, de asemenea,este larg răspândită în zonă. Frunzele sale au o aroma dulce si este folosita pentru a aroma alimentele.

Oregano: cum noscut sub numele de „auricunu sicilian” sau „aricunu”, este o planta care creste in apropiere de roci calcaroase și soluri nu neapărat irigate. Frunzele sale, inainte de uscare sunt folosite în multe feluri de mâncare. Sicilia este producătorul italian cel mai important al acestei plante atat de vast folosita.

Cimbrul este o plantă aromatică care creste in salbaticie in zonele montane și de mare, frunzele sale au facut se folosesc in special la rețetele cu pește albastru

Salvia: planta foarte parfumata, frunzele sale condimenteaza multe varietăți de feluri de mâncare.

Brânză este un aliment vechi. In Sicilia, produsul fusese adus cu mult timp inainte și a fost foarte apreciat de către popor, până la punctul in care s-au compus proverbe pe seama ei, obiceiuri și tradiții. De exemplu, în Sicilia, când doriți să faceți un cadou de bun venit cuiva nou venit, dai brânză ca un semn de apreciere pentru mâncare bună; de obicei, aceasta este însoțită de un coș decorat cu vin, brânzeturi și alte produse de casă. Insula este producatore de multe soiuri diferite de brânză; atât din lapte de vaca, cat si de oaie.

Ricotta: Sicilia are o mare traditie pentru ricotta. De fapt, aceasta este baza fundamentală pentru sectorul culinar și pentru produse de patiserie, în general. Gândiți-vă, de exemplu, că ilcannolo sau cassata siciliana siciliană, fără crema de brânză nu s-ar ajunge niciodată la gustul tipic, caracteristic.Același lucru este valabil si pentru alte feluri de mâncare mai puțin cunoscute, dar încă iubite de sicilienii, ca branza îndulcita fierbinte sau chiar în preparate savuroase preparate din umplutură ricotta; de exemplu pastele coapte, paste proaspete, ravioli, parmezanul și orice sos facut cu ricotta.

Uleiul de masline

Uleiul de masline, care este produs în Sicilia, la rândul său, se distinge prin origine si denumire , DOP (denumire de origine protejată), astfel încât există:

Uleiul din Muntele Etna (produs in Sicilia, în Europa de Nord și Centrală și de Est).

Uleiul din Monti Iblei (produs în Sicilia de sud-orieantele).

Uleiul de Mazara del Vallo (produs în vestul Siciliei).

Uleiul Valdemone(produs în nord-estul Siciliei).

Uleiul Vallde Belice (produs în vestul Siciliei).

Uleiul de văi Trapanesi (produs în vestul Siciliei).

Reteta –Caponata de vinete

1. În puțină apă, se fierbe telina se taie în bucăți mici.2. Tocate, de asemenea, vinetele se prăjesc în putin ulei de masline.3. Separat, se prăjește ceapa tocata, apoi se adauga pasta de tomate; se

fierbe până când sosul este ușor ingrosat.4. Dupa ce se fierbe sosul, se adaugă în tigaie telina, vinetele, caperele și

măslinele, apoi se condimentează cu sare.5. Să se fierbe pe foc mic adăugând, dacă este necesar, apa utilizată pentru

a găti telina.6. Înainte de a lua de pe foc, pregătiti asezonarea cu zahăr și oțet,

amestecand pentru a se amesteca aromele.7. Indepartati de pe foc și lasati sa se raceasca inainte de a servi Caponata.