TEMA:

IMPORTANTA VITAMINELOR PENTRU CONSUMUL POPULATIEI

Profesor coordonator:Andriescu Camelia

Elevi:Alexandru Alice

Astefanoaii OanaMoraru Cristi

Prepelita GeorgianaVasilache Mihaela

An scolar 2010-2011

Cuprins

Argument..................................................................................................................4

Capitolul I. Aspecte generale privind vitaminele..................................................5

I.1 Definitia si clasificarea vitaminelor......................................................................................5

I.2 Necesarul zilnic de vitamine...................................................................................................6

Capitolul II. Caracterizarea principalelor tipuri de vitamine.............................8

II.1 Rolul vitaminelor pentru organismul uman....................................................................8

II.2. Caracterizarea principalelor tipuri de vitamine…………………..……...…..8

II.3 Tendinte viitoare in consumul de vitamine..................................................................11

Concluzii..................................................................................................................12

Anexe.......................................................................................................................13

Anexa nr. 1.............................................................................................................................................14

Anexa nr. 2.............................................................................................................................................14

Anexa nr. 3.............................................................................................................................................15

Anexa nr. 4.............................................................................................................................................15

Anexa nr. 5.............................................................................................................................................15

Anexa nr. 6.............................................................................................................................................15

Anexa nr. 7.............................................................................................................................................16

Anexa nr. 8.............................................................................................................................................16

Anexa nr. 9.............................................................................................................................................16

Bibliografie..............................................................................................................17

2

Argument

Menţinerea şi întărirea sănătăţii, în condiţiile prezente de poluare şi stres ale lumii întregi constituie factorul de bază pentru ca omul să poată participa eficient şi active la viaţa socială.

Cuvântul ,,sănătate”, care evocă o stare atât de preţioasă fiecăruia, apare frecvent în vorbirea curentă, nelipsind aproape niciodată cu ocazia urărilor de bine.

Vitaminele sunt deseori neglijate de către oameni. Îşi aduc aminte de ele doar daca sunt traşi de mâneca de către doctori. Analizele sunt un argument forte. Trebuie sa fim extrem de atenţi pentru ca organismul nostru chiar are nevoie de vitamine pentru a putea funcţiona corect.

In acelaşi timp trebuie sa nu abuzam de acestea, caci intoxicaţiile sunt extrem de reale si neplăcute. Astfel, vitamina A, luata excesiv in primul trimestru de sarcina, risca sa provoace fătului malformaţii urechilor, fetei si sistemului nervos. Aceste accidente survin in cazul dozelor ce depăşesc de 5 ori necesarul zilnic recomandat.

Vitamina D, luata timp îndelungat si in doze mari, provoacă tulburări digestive si mai ales renale. Daca intoxicaţia continua, ea risca sa duca la crearea de depozite de calciu pe rinichi, artere, inima si plămâni.

Cu toate acestea interesul pentru vitamine trebuie sa fie crescut. Daca toata lumea cunoaşte rolul vitaminei D in prevenirea rahitismului, mai puţin cunoscut este rolul sau modulator in tumorile mamare si rolul sau preventiv, in asociaţie cu vitamina A, in cazul cancerului de piele.

Legumele, fructele, precum şi multe alte produse alimentare sunt indispensabile alimentaţiei omului contemporan. În procesul preparării şi conservării se pierde, din păcate, o mare parte din valoarea nutriţională de bază şi din conţinutul de vitamine şi minerale. Organismul hrănit corespunzător se dezvoltă mai bine, acumulează mai mult şi tratează stressul cu mai multă uşurinţă. Bebeluşii şi copiii de şcoală au o nevoie mai mare de suplimente şi vitamine decât adulţii.Este necesar să subliniem faptul ca trăim în vremuri în care condiţiile de viaţă se deteriorează constant, pline de influenţe nefastete, obiceiuri proaste privind alimentaţia, activitatea fizică, fumatul si consomul de alcool. Sănătatea noastră este extrem de vulnerabilă, astfel încât păstrarea ei devine imposibilă, chiar şi cu o dietă echilibrată. Cu toate acestea, toată lumea poate profita de suplimentele alimentare cu multivitamine  şi minerale, adecvate tuturor categoriilor de vârstă.Pentru procesele biochimice care au loc în organism sunt esenţiale cantităţi determinate de vitamine şi minerale. Obţinerea acestora direct din hrana consumată s-ar putea să nu fie

3

întotdeauna la îndemână, de aceea prezenţa lor în organism ar trebui asigurată sub formă de aşa-numite “multipreparate”. Din fericire astăzi avem acces la preparate din multivitamine şi multiminerale realizate din surse naturale. Ele sunt asimilate şi folosite mai bine de către organism decât preparatele sintetice. Importante nu sunt numai cantităţile ingredientelor, ci şi mai ales proporţiile dintre ele.

Pilula contraceptiva diminuează cantitatea de vitamina B9, B12 si C din sânge. In sens invers, vitamina B3 induce hipoglicemia, B9 diminuează cantitatea de antiepileptice din sânge. Vitaminele K si C interferează in efectele anumitor coagulante orale.

Cu toate acestea, medicamentele si vitaminele se pot ajuta reciproc. Astfel, anumite medicamente anticancerigene au efecte mai puternice luate împreuna cu doze de vitamina B9 si E. Vitamina C creste efectele medicamentelor care acţionează in cazul bolii Parkinson, iar dozele mari de vitamina E măreşte efectele anticoagulantelor orale.

Curele pe care le faceţi trebuie sa fie scurte pentru a evita intoxicaţia. Nu cumpăraţi orice fel de produse. Preferaţi produsele recomandate de către medicul dvs. care vă va crea o cura personalizata, in funcţie de rezultatul analizelor. In cazul in care sunteţi însărcinata, fiţi foarte prudenta: nu luaţi vitamina A fără acordul medicului, caci riscaţi sănătatea copilului.

Cu toate acestea nu uitaţi ca deseori vitaminele sunt ascunse la indemna. Alimentele de baza cuprind foarte multe dintre acestea, iar pastilele devin doar suplimente alimentare. Este mult mai simplu sa mâncaţi echilibrat si sănătos, decât sa daţi banii pe pastile. Legumele proaspete, fructele, lactatele, pestele sunt comori de vitamine din ambele grupe.

4

Capitolul I. Aspecte generale privind vitaminele

I.1 Definitia si clasificarea vitaminelor

Vitaminele reprezinta un grup de substante organice naturale, necesare organismului (desi in cantitati mici), pentru realizarea in conditii optime a unor procese metabolice esentiale. Vitaminele, prin moleculele lor, nu elibereaza energie si nu au nici roluri plastice, insa sunt esentiale in generarea acesteia. Deoarece majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de catre organism, acesta trebuie sa le primeasca prin dieta (fie ca atare, fie sub forma de provitamine). Exista 13 vitamine esentiale (lipsa lor afecteaza functionalitatea normala a organismului): A, C, D, E, K, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acidul pantotenic, biotina, vitamina B6, vitamina B12, acidul folic. Vitaminele sunt substante organice necesare cresterii si bunei functionari a organismului, pe care organismul le fabrica in cantitate insuficienta pentru a-si acoperi nevoile (vitaminele B6, B8, D, K) sau pe care nu le poate sintetiza.

Vitaminele trebuie deci aduse prin alimentatie sau, in lipsa, prin medicamente. Toate sunt continute in laptele matern, dar nu intotdeauna in cantitati suficiente (vitamina K, in special, trebuie sa faca obiectul unei suplimentari medicamentoase sistemice la nastere). Structura chimica si rolul biologic al celor treisprezece vitamine cunoscute in zilele noastre (acid folic, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B8, B12, C, D, E, K si PP) sunt foarte diferite. De altfel, vitaminele actioneaza in doza mica, singure sau in mod sinergic, si nu au nici o valoare energetica.Functiile vitaminelor sunt complexe, incluzand aici: functie de hormoni sau hormon-like (vitamina D), antioxidanti (vitamina E), rol in cresterea si diferentierea tisulara (vitamina A) si lista poate continua.

Vitaminele sunt grupate in doua categorii (aceasta clasificare fiind utila mai mult din punct de vedere nutritional):

- liposolubile (A, D, E, K), acestea depozitandu-se in tesuturi liposolubile si in ficat

- hidrosolubile (C, P, B) pe care organismul le foloseste imediat, altfel se pierd prin urina. Singura vitamina hidrosolubila ce poate realiza depozite este vitamina B12 (la nivel hepatic), aceste depozite mentinandu-se ani de zile. Vitaminele liposolubile sunt solubile in lipide si insolubile in apa, iar utilizarea (digestia si absorbtia lor) depinde de capacitatea organismului de a procesa lipidele alimentare.

Vitaminele hidrosolubile se absorb in proportii mari din tubul digestiv, insa au nevoie de prezenta acidului clorhidric in sucul gastric. Excesul lor este eliminat urinar, organismul nerealizand, cu o singura exceptie, deja amintita, depozite (in caz de insuficiente, carentele lor apar foarte repede).

5

Vitaminele sunt substante chimice cu structura diversa care desi folosite în cantitati foarte mici au un rol esential în mentinerea proceselor celulare vitale. Lipsa lor în alimentatie provoaca patologii de nutritie. Denumirea de vitamine provine de la cuvântul latin vita ceea ce înseamna viata.

Vitaminele se gasesc în cantitati mici în alimentele naturale, fac parte din biocatalizatori si sunt factori alimentari indispensabili corpului. Ingerarea unor cantitati insuficiente de vitamine provoaca hipo- sau avitaminoze, boli care în cazuri grave se pot solda cu moartea.

I.2 Necesarul zilnic de vitamine

Studiul vitaminelor este in plin avant. S-a constatat un interes crescut pentru unele dintre

ele, mai ales in anumite perioade ale vietii, la un nou-nascut, la copii, la femeia insarcinata si

persoanele in varsta. Studiile au observat, dar nu au putut dovedi, la subiectii care au carente

frecvente anumite boli, cum ar fi cele cardio-vasculare, cataractele, bolile reumatice, malformatii

congenitale, cancer, infectii.

Aportul zilnic de vitamine hidrosolubile

Partea 1

VitamineB1Mg

B2Mg

B3Mg

Copii10-12 ani

1 1,3-1,4 140

Barbati 1,3 1,6 14

Femei 1,1 1,5 11

Principalele surse alimentare

Paine integrala,Legume uscate,

Carne de porc,

lapte, oua

Lapte, carne, peste, cereale integrale, organe de pasare

Drojdie, carne, organe de pasare, legume uscate, cafea

6

Partea 2

VitamineB5Mg

B6Mg

B8Mg

Copii10-12 ani

4 1,3 35

Barbati 5 1,8 50

Femei 5 1,5 50

Principalele surse alimentare

Carne, peste, oua

Drojdie, carne, organe de pasare, legume proaspete,

fructe

Ficat, carne, fructe – nu sunt clare din punct de vedere

stiintific

Partea 3

VitamineB9μg

B12μg

C

Copii10-12 ani

250 1,9 100

Barbati 330 2,4 110

Femei 300 2,4 110

Principalele surse alimentare

Legume proaspete, naut, grau, migdale, castane, ficat,

galbenusul de oua

Carne de vita, crustacee, peste,

lapte, oua

Fructe, legume, organe de pasare,

mezeluri

Necesarul zilnic de vitamine liposolubile

VitamineAμg

Dμg

Emg

Kμg

Copii(10-12 ani)

550 5 11 40

7

Barbati 800 5 12 45

Femei 600 5 12 35

Principalele surse de vitamine

Lapte, unt, oua, ficat, peste, legume

proaspete, morcovi

Peste,oua, ficat de vita, de oaie

Oua, carne, organe de pasare, legume

proaspete, uleiuri vegetale

Ficat, varza, spanac

8

Capitolul II. Caracterizarea principalelor tipuri de vitamine

II.1 Rolul vitaminelor pentru organismul uman

Prin imbunatatirea procedeelor de preparare si pastrare a acestora, a devenit posibila cresterea calitatii conditiilor de hrana a individului mediu, in comparatie cu cel de acum un secol. In plus, bolile de carenta, care erau foarte frecvente acum 60 de ani, au devenit rare, ca urmare a interesului crescand de a cunoaste efectele vitaminelor asupra organismului.

La inceputul secolului trecut, multi nutritionist erau preocupati in principal de calorii, considerate drept factorul principal al unei diete. Totusi, cativa pionieri in cercetare, precum Lunin sau Hopkins au descoperit ca animalele supuse unui experiment de urmare a unei diete purificate sau inadecvate, au dezvoltat unele deficiente, care puteau fi tratate sau prevenite cu mici cantitati din anumite alimente sau extracte.

Efectul benefic al acestor suplimente s-a datorat, dupa cum a fost aratat, existentei unor substante nutritive nedescoperite pana atunci, prezente in ficat, in legume si in alte alimente "protectoare".Experimentele au dus la descoperirea vitaminelor si a rolului acestora pentru viata animala. Vitaminele sunt necesare dietei umane numai in proportie de cateva miligrame pe zi. Spre deosebire de minerale, ele sunt distruse de temperaturi ridicate si, fiind instabile, se pot pierde in timpul prepararii mancarurilor.

In functie de proprietatile si modul lor de actiune, exista vitamine:- solubile in grasimi (liposolubile) – vitaminele A, D, E si K;- solubile in apa (hidrosolubile) – vitamina C si cele opt vitamine din grupul B: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6), acidul pantotenic (B5), cobalamina (B12), biotina si acidul folic.

II.2 Prezentarea efectului vitaminelor asupra organismului uman

Vitaminele si substantele minerale se mai numesc micronutrienti. Lipsa totala a unei vitamine se numeste avitaminoza si poate duce la moartea organismului. De cele mai multe ori insa apare o lipsa partiala numita hipovitaminoza. Pe de alta parte, hipervitaminoza inseamna exces de vitamine in organism si duce la dezechilibre in desfasurarea proceselor metabolice.

1. Vitamina A (vezi anexa nr. 2) se mai numeste retinol sau vitamina cresterii. In stare pura se prezinta sub forma de ulei sau cristale galbene. In plante se afla sub forma de provitamine

9

A – carotenoidele, dintre care cel mai cunoscut este beta-carotenul. Carenta de vitamina A se manifesta in special la nivelul pielii: aceasta devine uscata, aspra.In privinta efectului nefast asupra vederii, xeroftalmia este boala specifica si se caracterizeaza prin uscarea glandelor lacrimare, proces in urma caruia suprafata ochiului devine opaca, existand riscul orbirii.Hipervitaminozele A provoaca fenomene toxice si fragilitate.

2. Vitamina B1 (vezi anexa nr. 3) favorizeaza cresterea, este factor de nutritie necesar bunei functionari a sistemului nervos, a inimii si a tubului digestiv.Face parte din categoria vitaminelor hidrosolubile, asa incat se pierde prin fierbere. Se afla in drojdia de bere, in taratele de grau, in ciuperci, legume uscate si nuci. Carenta vitaminei B1 duce la asa-numita Beriberi, cea mai mare boala a lumii de acum o suta de ani. Ea afecteaza sistemul nervos, producand slabiciune, pirderea apetitului, oboseala, nervozitate, paralizie, dureri, umflarea membrelor datorata acumularii de fluide. Inima se mareste si isi incetineste bataile, mortalitatea este ridicata.

3. Vitamina B2 (vezi anexa nr. 4) are un rol deosebit in mecanismul vederii, mentinerea integritatii pielii si a mucoaselor. Alimentele de origine animala, care au in componenta aceasta vitamina sunt rinichiul, ficatul, inima, creierul, splina, carnea de peste, icrele albusul de ou. Dintre cele vegetale, amintim papadia, urzicile, spanacul, fasolea verde, ardeiul gras, caisele, capsunile, strugurii si prunele. Aceasta vitamina asigura sanatatea unghiilor, a parului si previne crampele musculare.

4. Vitamina B6 (vezi anexa nr. 5) nu se stocheaza in organism, fiind necesara administrarea unei doze zilnice. Exista in taratele de grau, drojdia de bere, rinichi, ficat, creier.

Previne formarea carceilor, amelioreaza starile de greata. Se distruge prin fierbere sau congelare, carenta ducand la dermatite si anemie.

5. Vitamina B17 (vezi anexa nr. 6) este mai putin cunoscuta, dar foarte controversata in lumea medicala. Dupa ani de cercetari, biochimistul Ernest Krebs a izolat, in 1950, o noua vitamina pe care a denumit-o "B17" – cunoscuta si sub numele de "amigdalina".Se aduc in discutie tot mai mult o serie de ipoteze conform carora cancerul ar fi o boala cauzata de o deficienta nutritionala: absenta unei substante pe care omul modern a eliminat-o din dieta sa, vitamina B17. Samburii de caise sunt cea mai bogata sursa naturala de vitamina B17.In general, semintele fructelor (mai putin citricele) contin aceasta substanta, care le confera un gust amarui, specific. Conform studiilor efectuate de Krebs, consumul zilnic a 7-10 samburi de caise previne aparitia cancerului. Tratamentul, considerat in prezent neconventional, consta in injectarea intravenoasa a unor doze de amigdalina, timp de doua-trei saptamani, urmat de doze orale, pentru mentinere.

6. Vitamina C (vezi anexa nr. 7) este continuta, in principal, de fructe si legume, dintre care cele mai importante sunt: ardei rosu si verde, hrean, spanac, loboda, conopida, ceapa verde, ridichi, macese, coacaze rosii, zmeura, visine, corcoduse, gutui, caise si afine.Unui adult i se recomanda consumarea a circa 700 g de legume si fructe. Vitamina C este solubila in apa si ajuta la absorbtia fierului in organism, fixarea calciului, dar se distruge usor prin fierbere

10

si congelare. Vindeca ranile organismului, combate sangerarea gingiilor, ajuta la surmenaj fizic si intelectual.

Este important de stiut ca aspirina tripleaza viteza de eliminare a vitaminei C. Boala cauzata de carenta acesteia se numeste scorbut si se caracterizeaza prin scaderea greutatii, slabiciune profunda, hemoragii subcutanate, inflamarea gingiilor, pierderea dintilor si chiar a vietii.

7. Vitamina D (vezi anexa nr. 8) este liposolubila si se afla in alimente, atat in stare libera, cat si sub forma de provitamine. Este rezistenta la temperatura, iar in cantitate mai mare se gaseste in uleiurile de peste, in ficat, unt, oua, lapte, drojdie de bere etc.Are un rol fiziologic foarte important, favorizand absorbtia calciului si a fosforului. Rolul fundamental al vitaminei D consta in reglarea metabolismului. In avitaminoze D apare rahitismul, la copii si osteomalacia, la adulti. Aceste boli se manifesta prin deformarea oaselor.La inceputul secolului XX s-a descoperit ca ficatul de cod si uleiul obtinut din el, folosite la inceput ca remediu babesc, erau chiar eficiente. In 1924 s-a ajuns la concluzia ca anumite alimente tratate cu ultraviolete puteau preveni rahitismul. Aceste indicii au dus la descoperirea unui compus biologic activ, vitamina D3, format in pielea animalelor, in timpul expunerii la ultraviolete.

8. Vitamina E (vezi anexa nr. 9) (factorul antisterilitatii) are un rol foarte important in reproducere. Exista din plin in uleiulin germeni de grau, in germenii de porumb si mai putin in cel din floarea-soarelui.

Din regnul vegetal, sursele cele mai importante sunt: salata verde, spanacul, varza, morcovii si, mai ales, mazarea verde.Vitaminele fac parte din viata noastra, fie ca o imbunatatesc, fie ca o fac mai dificila. In afara de cele mentionate aici mai exista si alte vitamine mai putin cunoscute, dar care duc la boli grave – Pelagra, de exemplu, este cauzata de carenta unei vitamine numite niacina si este o boala foarte grava, care a facut victime mai ales in Statele Unite.

II.3 Tendinte viitoare in consumul de vitamine

In viitorul apropiat, s-ar putea sa nu mai avem acces la vitamine si minerale, care nu mai pot fi regasite nici in legume si fructe ca odinioara. Suplimentele alimentare sunt singurele care ne pot ajuta in prevenirea bolilor grave (ex. cancer, boli cardio-vasculare, obezitate), al caror numar creste alarmant.

Fara acces la vitamine si minerale sau la o doza extrem de mica comparativ cu cea necesara, populatia va fi in pericol si nimeni nu va putea face nimic pentru ca va fi litera de lege.

De mai mult de 15 ani, Comitetul Codex-ului pentru Nutritie si Alimente pentru Cerinte Dietetice Speciale (CCNACDS) se concentreaza pe reducerea dozajelor permise de suplimente alimentare (vitamine si minerale, n.tr) la nivele extrem de joase.

11

Acest fapt va determina guvernele sa considere tot ceea ce e peste limita stabilita (de Codex) ca avind efect de medicament (si ar necesita eliberarea lor numai pe baza de reteta, ).

In acest fel medicina functionala, nutritionala si integrativa care folosesc doze ridicate de vitamine si minerale in locul medicamentelor conventionale ar putea fi puse in pericol.

In teorie e posibil ca suplimentele respective sa fie autorizate ca medicamente dar la un cost prohibitiv pentru multe companii mici care vind produse terapeutice naturale.

In 2002, o directiva a UE a trecut la limita prin Parlamentul European, o masura de “armonizare” a legilor in privinta vitaminelor si mineralelor pentru cele atunci 15, acum 27 state membre. Aceasta lege care a fost contestata partial cu succes de catre campania grupului Alianta pentru Sanatate Naturala (ASN) are ca scop sa controleze care vitamine si minerale pot fi considerate suplimente alimentare si care sunt dozele maxime care pot fi comercializate.

Pe masura ce nivelurile foarte joase permise pentru suplimentele alimentare vor fi implementate, va creste presiunea ca fiecare tara sa clasifice suplimentele ca medicamente (in special cele care la un dozaj suficient ar putea fi benefice).

Australia si Canada au implementat deja sisteme de control “alimente ca medicamente” pentru suplimentele alimentare, iar tari ca Germania sau Danemarca au impus de multi ani reducerea drastica a dozajelor maxime si anticipeaza ziua in care celelalte tari europene vor impune aceleasi restrictii.

Concluzii

Cele mai uzitate preparate vitaminice sunt de obicei polivitamine - ele contin dozele zilnice necesare din toate vitaminele, eventual adausuri de oligoelemente - minerale, necesare bunei desfasurari a metabolismului organismului. In afara de acestea, in farmacii se gasesc asa numitele suplimente nutritive, de obicei suta la suta naturale, adaptate unei anumite patologii, care contin in principal vitamine, minerale si principii active din plante, dozate astfel incat sa favorizeze absorbtia si justa folosire de catre organism a preparatului. Ca si continut caloric, vitaminele aproape nu exista, dar ele catalizeaza reactii metabolice importante ce asigura buna functionare a sistemului nervos, in cazul vitaminelor din grupul B, sau a aparatului locomotor, pentru vitamina D. Agerimea privirii si stralucirea pielii depind de vitamina A, iar fierul da culoarea din obraz. In concluzie, vitaminele in sine nu ingrasa.

Orice dezechilibru vitaminic este resimtit de organism in ansamblul sau. Inainte de a fi clinic manifest - adica inainte de a simti in mod direct efectele lipsei unei vitamine - exista o perioada de deficit subclinic, in care organismul incearca sa faca fata situatiei, deviind reactiile normale catre alternative metabolice. Este ca si cum organismul ar lucra in modul de avarie,

12

asteptand remedierea situatiei. Sfarsitul iernii si inceputul primaverii este o astfel de perioada, deoarece majoritatea vitaminelor hidrosolubile provenite din alimente de origine vegetala au lipsit din meniul de iarna, iar organismul nu are "in stoc" aceste vitamine, ele neputand fi depozitate. In plus, regimul de "insorire" este deficitar in timpul iernii si apare un deficit de vitamina D. Acest dezechilibru vitaminic face organismul mai sensibil la viroze, dar si la alte imbolnaviri, la stres, scade capacitatea de efort, duce la aparitie fenomenului de oboseala cronica.

Vitaminele au fost considerate ca substanţe cu acţiune specifică, sintetizate în plante şi care au un

anumit rol în celula plantei; hormonii au fost consideraţi ca produse ale regnului animal, cu un rol

asemănător în viaţa animală. Există vitamine care nu sunt fabricate numai în plante, ci şi în

organismul animal, şi invers există hormoni care se găsesc peste tot în organismul vegetal. Drept

exemple pentru aceste două cazuri numim Vitamina C care este fabricată şi de ficatul câtorva

animale, şi o substanţă cu acţiune asemănătoare hormonului folicular, care este foarte răspândită

în regnul vegetal şi care s-a păstrat în cărbune până astăzi de mai mult de 100 milioane de ani.

Astfel nu se mai poate menţine separaţia riguroasă între vitamine şi hormoni ,dar nu numai din

punct de vedere al biologiei generale dar şi din punct de vedere pur chimic. Cât de variate ar fi

configuraţiile chimice întâlnite la aceste două grupe de substanţe, totuşi trebuie constatat pe de o

parte , că o anumită structură chimică, care de exemplu este foarte evidentă la sterine, se găseşte

odată la vitamine, odată la hormoni. Pe de altă parte au fost constatate strânse legături biologice

între vitamine şi hormoni, de toţi cercetătorii care s-au ocupat cu problema vitaminelor.

Întregul grup de substanţe similare ar putea fi caracterizat sub denumirea de ergozime. Putem

spune că organismul animal este nevoit să ia vitaminele prin alimentaţie, fie ca atare, fie ca

provitamine, deoarece nu poate face sinteza lor. În orice caz le primeşte practic din regnul

vegetal, fie direct prin alimente vegetale, fie indirect prin alimente de origine animală.

Lipsa unei vitamine dintr-o raţie alimentară duce forţat la o modificare în activitatea celorlalte

vitamine. Simptomele de insuficienţă, care rezultă după lipsa unei vitamine din raţia alimentar,

nu permit concluzii precise asupra funcţiunii în organism a acelei vitamine. Dacă totuşi

fenomenele de insuficienţă sunt considerate caracteristice pentru diferitele manifestări clinice,

numite avitaminoze,se datoreşte faptului că ele se observă sub aceleaşi condiţiuni în acelaşi mod,

după excluderea uneia dintre vitamine.

13

5 BIBLIOGRAFIE

1. Paraschivescu, Andrei Octavian: Managementul calităţii mărfurilor alimentare, Editura

Tehnopress, Iaşi, 2004

2. Paraschivescu, Viorica: Merceologie generala, Editura Tehnopress, Iaşi,1999

3. XXX Oficiul pentru protecţia consumatorilor- Ghidul consumatorului pentru produse

din industria alimentară, Bucureşti, 1996http://www.intel.com

5. http://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Moore

6. **http://remedii.net

7. ***http://www.121.ro/articole/art1982-dilema-vitaminelor.html

8. http://savingmyplanet.blogspot.com/2009/05/vitaminele-ar-putea-fi-interzise-printr.html

9. http://www.medicina-naturista.ro/terapii-naturiste/vitaminoterapia/vitaminoterapia.html

10.http://www.sanatateata.com/de-retinut/totul-despre-vitamine.htlm

11.http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele

12.www.apc-romania.ro

13.www.alimentatia.org

14

Anexe

15

Anexa nr. 1

Anexa nr. 2

16

Anexa nr. 3

Anexa nr. 4

Anexa nr. 5

Anexa nr. 6

Anexa nr. 7

17

Anexa nr. 8

Anexa nr. 9

18

Denumirea

La ce este

buna

Surse

naturale

Doze

recomandate

Precautii si

contraindicatii

Vitamin

a A

(Retinol

, acid

retinoic

)

Pentru

mentinerea

sanatatii

pielii, ochilor

si sistemului

imunitar.

Ajuta, in

copilarie, la

cresterea si

dezvoltarea

armonioasa.

Ficat, produse

lactate, peste

gras, oua.

600 mcg/zi

pentru femei,

700 mcg/zi

pentru barbati.

Femeilor intre

19 si 50 de ani,

o pertie de

pateu de ficat

le asigura de

opt ori doza

zilnica

recomandata.

La gravide, o doza

mare poate duce la

nasterea unor copii

cu malformatii.

Gravidelor le este

recomadat sa evite

surplusul de

vitamine A si ficat.

Beta-

Caroten

(Pro-

vitamina A)

Actioneaza

ca un

antioxidant si

protejeaza

impotriva

diverselor

tipuri de

cancer. De

asemenea,

poate fi

Toate fructele

si legumele

de culoare

verde,

portocalie sau

rosie, cum ar

fi: morcovi,

mango, ardei

iute, dovleac

Nu exista o

doza zilnica

recomandata.

O doza mare

(peste 15 mg/zi)

poate duce la

ingalbenirea pielii.

19

transformat

in vitamina A

de catre

organismul

uman.

si spanac

Vitamina B1

(Tiamina)

Asigura buna

functionare a

sistemului

nervos. Ajuta

organismului

sa primeasca

din alimente

necesarul de

energie.

Lapte,

cereala,

carne, fructe

uscate, nuci,

orez, mazare,

fasole verde,

drojdie de

bere, germeni

de grau.

0,8 mg/zi

pentru femei,

1 mg/zi pentru

barbati.

Femeilor intre

19-50 de ani,

un cotlet de

porc la gratar

le asigura doza

recomandata/z

i.

Vitamina B1 se

pierde usor in apa,

la gatit. Foloseste

apa in care au

fierte legumele

pentru prepararea

sosurilor sau a

supelor.

Vitamina B2

(Riboflavina)

Par, unghii si

ochi

sanatosi.

Ajuta

organismul

sa

primmeasca

din alimente

necesasul de

Carne, ficat,

rinichi, lapte,

oua, branza,

cereale,

drojdie de

bere

1,1 mg/zi

pentru femei,

1/3 mg/zi

pentru barbati.

Femeilor intre

19 si 50 de ani,

doua oua le

asigura 50%

din doza

Vitamina B2 este

distrusa de lumina

soarelui.

Anticonceptionalel

e si efortul fizic

intens necesita

suplimentarea

dozei zilnice

recomandate.

20

energie. recomandata/z

i.

Niacina Asigura buna

functionare a

sistemului

nervos. Ajuta

organismul

sa primeasca

din alimente

necesarul de

energie.

Carne, pui,

peste gras,

cereale,

legume.

13 mg/zi

pentru femei,

17 mg/zi

pentru barbati.

Pentru femei

intre 19 si 50

de ani, un

piept de pui la

gratar asigura

doza

recomandata/z

i in proportie

de 150%.

Niacina se pierde

usor in apa la gatit.

Reduceti

pierderile, folosind

apa in care au fiert

alimentele la

prepararea supelor

si a sosurilor.

Vitamina B5

(Acid

Pantotenic)

Asigura buna

functionare a

sistemului

nervos. Ajuta

organismul la

asimilarea

substantelor

nutritive din

alimente.

Ficat, rinichi,

drojdie de

bere, germeni

de grau, nuci,

cereale, paine

integrala,

leguminoase

si legume

proaspete.

Nu exista o

doza

recomandata.

Vitamina B5

previne

incaruntirea

parului la cobai,

dar nu exista

dovezi ca ar

actiona identic si la

oameni.

Vitamina B6 Un sistem Carne, ficat, 1,2 mg/zi Anticonceptionalel

21

(Piridoxina) nervos

sanatos.

Ajuta la

formarea

globulelor

rosii.

peste, oua,

cereale, paine

integrala,

banane,

leguminoase,

orez, nuci,

drojdie de

bere.

pentru femei,

1,4 mg/zi

pentru barbati.

Pentru femei

intre 19 si 50

de ani, un

piept de pui la

gratar asigura

doza

recomandata/z

i in proportie

de 150%.

e, antibioticele si

fumatul cresc

necesarul de

vitamina B6. In

aceste cazuri, se

recomanda doze

suplimentare.

Vitamina

B12

(Cobalamina

)

Un sistem

nervos

sanatos.

Ajuta la

formarea

celulelor

rosii.

Ficat, rinichi,

peste gras,

carne oua,

produse

lactate,

cereale.

1,5 mcg/zi

pentru femei si

barbati. Pentru

femei intre 19

si 50 de ani, un

gratar de

somon le

asigura de trei

ori doza

recomandata/z

i.

B12 se gaseste

doar in produsele

de origine animala.

Vegetarienii

trebuie sa ia

suplimente de

vitamina B12.

Biotina

(Vitamina H)

Ajututa

organismul

Ficat, peste

gras, rinichi,

Nu exista o

doza zilnica

Administrarea

prelungita de

22

sa preia din

alimente

necesarul de

energie.

galbenus,

mazare, nuci,

orez.

recomandata. antibiotice creste

necesarul de

Biotina.

Acid Folic

(Folat)

Esential in

timpul

sarcinii (in

special in

primul

trimestru).

Previne

aparitia

malformatiil

or (spina

bifida). Ajuta

la

producerea

globulelor

rosii si la

asimilarea

subsrtantelor

nutritive din

alimente.

Legume cu

frunze verzi,

ficat,

leguminoase,

oua, cereale,

drojdie de

bere, suc de

portocale,

germeni de

grau, tarate.

200 mg/zi

pentru femei si

barbati.

Femeilot intre

19 si 50 de ani,

o portie de

spanac gatit la

aburi le asigura

40% din doza

zilnica

recomandata.

Toate femeile

aflate la varsta

fertilitatii ar trebui

sa ia o doza

suplimentara de

400 mg/zi.

Majoritatea

medicamentelor

obisnuite, inclusiv

anticonceptionalel

e sporesc nevoia

de acid folic.

Vitamina C

(Acid

Asigura

protectie

Majoritatea

fructelor si

40 mg/zi

pentru femei si

Vitamina C se

distruge usor prin

23

ascorbic) impotriva

unor forme

de cancer si

boli

coronariene.

Este indicata

pentru

intarirea

sistemului

osos, a

dintilor,

gingiilor, a

vaselor

capilare si a

tesuturilor

conjunctive.

legumelor,

kiwi, citrice,

afine,

capsuni, ardei

gras, coacaze.

farbati.

Femeilor intre

19 si 50 de ani,

o portocala de

marime

potrivita le

asigura de

doua ori doza

zilnica

recomandata.

conservare si gatit.

Pregatiti legumele

la abur si serviti-le

imediat.

Vitamina D Asigura buna

functionare a

sistemului

nervos.

Recomandat

a pentru

formarea

unor dinti

sanatosi si a

Peste gras,

oua si

produse

lactate. Unele

alimente – de

exemplu,

margarina –

sunt

imbogatite cu

10 mg/zi

pentru gravide,

mame care

alapteaza si

femi trecute

de 65 de ani.

Corpul

produce

vitamina D

Persoanele in

varsta sau

nedeplasabile,

copii, gravidele si

femeile care

alapteaza au

nevoie de o

cantitate mai mare

de vitamina D, care

24

unui sistem

osos bine

dezvoltat.

vitamina D. atunci cind

este expus la

soare.

poate fi luata din

supplimente.

Vitamina E Protejeaza

impotriva

bolilor de

inima si a

cancerului.

Este un

puternic

antioxidant,

care

impiedica

deteriorarea

celulelor de

carte radicali

liberi.

Uleiuri

vegetale,

margarina

polinesaturat

a, germeni de

grau, seminte

de floare

soarelui,

alune, peste

gras, oua,

cereale,

avocado,

spanac.

10 mg/zi

pentru femei si

barbati.

Femeilor intre

19 si 50 de ani,

un fruct de

avocado de

marime

potrivita le

asigura 50%

din doza zilnica

recomandata.

Vitamina E din

uleiurile vegetale

este distrusa la

temperaturi mari.

Iti poti completa

necesarul de

vitamina E

consumind-o sub

forma de capsule.

Vitamina K De mare

importanta

in stoparea

hemoragiilor.

Broccoli,

varza, spanac,

ficat, rosii.

Nu exista o

doza zilnica

recomandata.

Pacientii care iau

medicamente

anticoagulante nu

ar trebui

samareasca doza

decit la sfatul

medicului.

25

1.

26