uleiurile-alimentare

8/8/2019 Uleiurile-alimentare

http://slidepdf.com/reader/full/uleiurile-alimentare 1/22



Privire de ansamblu«Privire de ansamblu« Fac parte din clasa grsimilor grsimilor

nesaturatenesaturate = grsimi lichide latemperatura camerei Situate chiar în vârful piramidei

alimentare => de consumat câtde consumat câtmai pumai puì ì inin èèi mai rar !!!i mai rar !!!

Constituie cel mai calorigenConstituie cel mai calorigen

alimentaliment (930 kcal / 100 g produs) Origine vegetal (cu excepiauleiului de pete)

Sunt o bogat surs de vitamine A,D, E i F ( în special uleiul de pete)

NU conin colesterolNU conin colesterol (cuexcepia uleiului de pete)

Sunt AG mono- sau poli-nesaturai La un aport zilnic de peste 3La un aport zilnic de peste 3

linguri / zi, corpul lelinguri / zi, corpul leconvertete în colesterol iconvertete în colesterol itrigliceridetrigliceride

Exist 3 tipuri reprezentative :uleiurile [ 6, [ 9 i [ 3



(1) Uleiurile(1) Uleiurile [[ 66 Se extrag din : floarea soarelui, dovleac, semine de porumb, de strugure,

susan, soia, germeni de grâu, rapi Polinesaturate (AG K-linolenic, linoleic èi arahidonic) Sunt extrem de sensibile la lumin, termic i la aciunea oxigenuluiextrem de sensibile la lumin, termic i la aciunea oxigenului

(prjire)(prjire) => acroleinacrolein i acrilamidacrilamid (2 substane extrem de cancerigenecancerigenei sensibilizante respirator sensibilizante respirator ) + AG trans,AG trans, substanì e de 2 ori maipericuloase decât colesterolul, ce exist èi-n mar garinemar garine !

Modul de depozitare / comercializare al uleiurilor dinainte de Revoluie i dinModul de depozitare / comercializare al uleiurilor dinainte de Revoluie i din

rile arabe, comparativ cu cel din România + ce scrie pe eticheta uleiurilor :rile arabe, comparativ cu cel din România + ce scrie pe eticheta uleiurilor :³³se va depozita în locuri ferite de razele solare´́ ProPro--inflamatoriiinflamatorii,, propro--reumaticereumatice ii propro--cancerigenecancerigene chiar chiar èèi ³PER SE´,i ³PER SE´,

dar mai ales prin produii de oxidare / izomerizare care rezult inevitabildar mai ales prin produii de oxidare / izomerizare care rezult inevitabilfotochimic sau termic +fotochimic sau termic + propro--tromboticetrombotice ++ vasoconstrictoarevasoconstrictoare

Sufer rapid procese de izomerizare CISCIS (form anti-aterogen) ± TRANSTRANS(form pro-aterogen) i oxidare, devenind pro-aterogene i pro-cancerigene

Uleiul de rapi are un raport mono- / poli-nesaturat ~ 3 (deci mult < 6), învreme ce % AG saturai e de > 40% !!! Evitai-l !



(2) Uleiurile(2) Uleiurile [[ 66 Pentru a fi (cât de cât mai)sntoase, este obligatoriuobligatoriu

s fie obinute prin metodapresrii la rece i s fienerafinate termic

Este obligatoriuobligatoriu s fiedepozitate în recipiente feritede razele solare i la rece

Este obligatoriuobligatoriu s fiecomercializate în recipientebine închise ermetic, de

culoare închis (brun, verde)sau din tabl Prezint un discret miros i

gust specific Relativ ieftine (actualmente se

apropie de uleiul de msline)



StatusulStatusul propro--

inflamatorinflamator este dat deeste dat deunul sau mai multeunul sau mai multedintre urmtoarele :dintre urmtoarele :

Uleiurile omega 6 +/Uleiurile omega 6 +/-- prjiteprjite ToateToate (ne)a(ne)alimentele care induc ACIDITATE în or ganismlimentele care induc ACIDITATE în or ganism : alimentele de origine

animal, dulciurile concentrate, alimentele fermentate sau alterate, oetul, fructelenecoapte, murturi, ³moare´, bor èul de putin, cerealele decorticate, apa carbogazoas

ToateToate aalimentele fripte, prjite sau afumatelimentele fripte, prjite sau afumate Dieta fr fructe i/sau legume ³compensat´ de« alimentaia preponderent de origine

animal SedentarismulSedentarismul SuprapondereSuprapondereaa sau obezitatesau obezitate

Numrul redus sau insuficient de ore de somnNumrul redus sau insuficient de ore de somn èi obiceiul de a ne culca târziuseara StresulStresul Fumat, alcool, cafea, -cola Diabetul zaharatDiabetul zaharat Aeroionizarea pozitiv (marile aglomerri urbane cu aer poluat)Aeroionizarea pozitiv (marile aglomerri urbane cu aer poluat) Bolile auto-imune (lupus eritematos diseminat, spondilit ankilopoetic, poliartrit

reumatoid, dermatomiozit, sclerodermie, leuconevraxit...) Bolile acute infecioase



Câteva dintre efectele cele mai periculoase aleCâteva dintre efectele cele mai periculoase alestatusuluistatusului propro--inflamatorinflamator pentru organismul umanpentru organismul uman ::

AterosclerozAteroscleroz (hs(hs--CRP)CRP) Pro-coagulare oo frecvenei tuturor bolilor frecvenei tuturor bolilor

respiratorii : bronite,respiratorii : bronite, BPOC,BPOC,astm etc.astm etc.

Reumatism cronic degenerativ Îmbtrânire (pro-oxidare) Fibroze extensive èi premature

în ì esuturi èi organe Ulcer gastro-duodenal oo frecvenei tuturor bolilor frecvenei tuturor bolilor

autoauto--imuneimune

qq aprrii imune în generalaprrii imune în generali antii anti--cancer în specialcancer în special Ridarea pieliiRidarea pielii Depresii, tendin suicidar,Depresii, tendin suicidar, qq

toleranei la stres,toleranei la stres, oo frecveneifrecveneituturor bolilor psihicetuturor bolilor psihice

qq performanì elor fizice èiintelectuale



(1) Uleiurile(1) Uleiurile [[ 99 Sunt extrase din msline (sau

din sâmburii acestora) MonoMono--nesaturatenesaturate (unic

reprezentant : acidul oleic) Foarte rezistente laFoarte rezistente la

lumin, termic i lalumin, termic i laaciunea oxigenuluiaciunea oxigenului(prjire)(prjire)

Sufer tardiv procese deizomerizare i / sau de oxidarela dubla legtur

NeutreNeutre (inflamaie,

reumatism, cancer ± cu oexcepie) Au proprieti protectoareprotectoare

excepionaleexcepionale la nivelulstomacului, vaselor de sânge,anti-tumorale (sân), determincatifelarea pielii, având i undiscret efect anti-trombotic



(2) Uleiurile(2) Uleiurile [[ 99 Ar fiAr fi binebine (dar nu obligatoriu !) s fie

obinute tot prin metoda presrii la rece; pot fi îns i rafinate

Ar fi bineAr fi bine s fie depozitate înrecipiente ferite de razele solare i larece

Ar fi bineAr fi bine s fie comercializate înrecipiente ermetice (sticl sau tabl) ide culoare închis

Calitatea sanogeneticCalitatea sanogenetic a uleiuluieste dat de raportul AGmononesaturai / AG polinesaturai,

care trebuie s fie > 6 ; ar fi ideal s nuconin AG saturai, sau doar într-ocantitate cât mai mic (< 10-13 g%)

Inodore, insipide Relativ scumpeRelativ scumpe (cele ³extra vergine´

sau de prim pres). IntereseazIntereseaz

îns compoziia chimic ! îns compoziia chimic !



Uleiurile omega 3

Cu 18 atomi de carbon ± ALA (acidul E-linolenic)

CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH

Cu 20 de atomi de carbon ± EPA (acidul eicosapentaenoic)


Cu 22 de atomi de carbon ± DHA (acidul docosahexaenoic)




Surse de AGSurse de AG[[ 33

VEGETALEVEGETALE : uleiul de in (51-57% din masa total),spirulina, nuca, soia etc. Sursele vegetale conin exclusivALA, dar organismul posed capacitatea de a-i sintetiza iceilali reprezentani ai clasei (EPA i DHA)

ANIMALEANIMALE : uleiul unor peti marini (ton, cod, macrou,hering, hamsie, somon etc.). Sursele de origine animal

conin toi membrii clasei, dar cu predominana membrilor superiori



UleiurileUleiurile

omega 3omega 3

-Polinesaturate (3,5,6 duble legturi)--Sunt extrem de sensibile la lumin, termic i laSunt extrem de sensibile la lumin, termic i laaciunea oxigenului (prjire)aciunea oxigenului (prjire)- În uleiurile vegetale exist doar ALA, în vreme ce-nuleiul de pete exist mari cantiti de EPA i DHA(alturi de colesterol !!!). Organismul uman îns are

capacitatea de a-i sintetiza necesarul de EPA i DHApornind de la ALA--NU se folosesc la gtit, deoarece altereazNU se folosesc la gtit, deoarece altereaziremediabil gustul alimentelor iremediabil gustul alimentelor (AMARE + miros depete)-Sufer rapid procese de izomerizare CIS-TRANS i/sauoxidare la dubla legtur, devenind astfel pro-aterogenei pro-cancerigene, DAC nu sunt produse i/sau

depozitate i/sau comercializate i/sau utilizate cuanumite precauii--AntiAnti--inflamatoare, antiinflamatoare, anti--reumatice i antireumatice i anti--cancerigene de poten medie ´PER SEµ,cancerigene de poten medie ´PER SEµ,protectoare vasculare antiprotectoare vasculare anti--aterosclerotice iaterosclerotice igastrice EXCEPIONALE + antigastrice EXCEPIONALE + anti--tromboticetrombotice-Surplusul de EPA i DHA, alturi de cantitileimportante de colesterol din uleiul de pete, sporescriscul de AVC (accidente vasculare cerebrale)-Pentru a beneficia din plin de proprietile lor esteabsolut necesar s fie obinute prin metodaabsolut necesar s fie obinute prin metodapresrii la recepresrii la rece, s fie nerafinatenerafinate i s fie inute lainute la întuneric întuneric--Este obligatoriu s fie depozitate în recipienteEste obligatoriu s fie depozitate în recipiente închise la culoare închise la culoare-Vor fi utilizate DOAR ca suplimente zilnice (1-3 lingurie, în funcie de indicaie)-Sunt relativ scumpe



(1)

(1)EfecteleEfectelefiziologicefiziologice

ale AGale AG[[ 33 Absolut necesari pentru dezvoltarea creierului uman în timpul sarcinii i-n

primii 2 ani de via DHA este esenial pentru dezvoltarea sistemului nervos, a retinei i a

sistemului imunitar al copilului ALA i DHA sunt constitueni de baz ai membranei neuronale (60%) i a

vaselor de sânge din creier Previn i combat eficient migrenelePrevin i combat eficient migrenele Rol calmant i de cretere a rezistenei sistemului nervos la stres. Somnul se

instaleaz mai repede, iar frecvena insomniilor scade semnificativ Previn instalarea depresiilor Previn instalarea depresiilor . Un raport [ 3 / [ 6 < 1/3 în diet, provoac

modificri chimice ale membranei neuronale, cu creterea frecveneidepresiilor. Un raport subunitar exist în carne

Cantitatea de serotonin este diminuat în creierul persoanelor ce nu ausuficieni AG [ 3



(2)(2) Efectele fiziologice ale AGEfectele fiziologice ale AG[[ 33 Întârzie apariia simptomelor senilitii i le atenueaz, prin blocarea generrii de radicali

liberi de natur lipidic

Sunt substane anti-oxidante puternice, utile în prevenia i tratamentul pe cale naturala cancerului, indiferent de stadiu i localizare. Distrug vasele care alimenteazDistrug vasele care alimenteaztumoratumora (alturi de genisteina/daidzaina din soia i de sulforafanul din crucifere)(alturi de genisteina/daidzaina din soia i de sulforafanul din crucifere)

Femeile care tocmai au nscut nu vor face depresia post-partum (4-6% din cazuri), dacau un aport alimentar suficient de AG [ 3

Vindec ulcerul gastroVindec ulcerul gastro--duodenal i colonul iritabilduodenal i colonul iritabil Mresc suprafaa vilozitilor intestinale i absorbia nutrienilor Aciune anti-mutagen i de protejare a materialului genetic Stimuleaz creterea i dezvoltarea armonioas a întregului organism inhib factorii generatori de ATS i inflamaie : proliferarea celulelor musculare netede,

scade exprimarea moleculelor de adeziune celular, modulând i sinteza eicosanoidelor



(3) (3) Efectele fiziologice ale AGEfectele fiziologice ale AG[[ 33

Un raport alimentar [ 3 / [ 6 > 1/3 , determinvasodilataie arterial cu hipotensiune arterial,prevenind apariia HTA (EPA i DHA)

(Raportul normal [ 3 / [ 6 ar fi bine s fie> 1 / 3 !!!)

Un raport alimentar [ 3 / [ 6 < 1/3, determin

vasoconstricie arteriolar i HTA (alimentele deorigine animal !!!) Reduc întinderea zonei de necroz post-infarct Efecte benefice în sdr. Raynaud pe termen lung Scad colesterolul total sanguin i LDL-C cu

densitate mic (deosebit de aterogen) Scade VLDL (este inhibat producia i secreia

lui hepatic) i totodat lipemia post-prandial Crete uor HDL-C Au efect anti-trombotic, protector anti-embolic i

asupra hemostazei : reduc moderat vâscozitateasangvin i agregarea plachetar, prelungescmoderat a timpul de sângerare ; scad produciai activitatea fibrinogenului

Scade rata aritmiilor cardiaceScade rata aritmiilor cardiace

Este stimulat i accentuat sinteza hemului i încrcarea sa pe eritrocite



(1) (1) Deficitul AGDeficitul AG[[ 3 în alimentaie provoac3 în alimentaie provoac ::

Alienare mintal la tineri Crete frecvena sinuciderilor, a crimelor, a delicvenei juvenile i a

comportamentului agresiv în rândul tinerilor Crete ansa ca tinerii s ajung dependeni de droguri sau / i alcool Scad abilitile legate de învare, percepia auditiv iScad abilitile legate de învare, percepia auditiv i

vizualvizual Frecven semnificativ a anxietii, depresiei, insomnieiFrecven semnificativ a anxietii, depresiei, insomniei Este încetinit procesul de cretere Colicile la sugari apar mai desColicile la sugari apar mai des Are loc degenerescena fibroas a organelor interne



(2) (2) Deficitul AGDeficitul AG[[ 3 în3 înalimentaie provoacalimentaie provoac ::

Afectare important a sistemului imunitar Afectare important a sistemului imunitar ,crescând incidena tuturor alergiilor i a unor boli depiele

Cretere important a riscului de a contacta boli auto-imune, infecii cu virusul Epstein-Barr, Candida, rino-sinuzite, boli auriculare, boli digestive

Este extrem de important ca femeia gravid iEste extrem de important ca femeia gravid icea care alpteaz s evite grsimile saturatecea care alpteaz s evite grsimile saturatei pe cele hidrogenate din alimentaiei pe cele hidrogenate din alimentaie (unt,untur, seu, margarine, slnin, cacaval, nuc decocos etc.) deoarece acestea blocheaz trecereadeoarece acestea blocheaz trecereaAGAG [ 3 în lapte sau transplacentar 3 în lapte sau transplacentar

(laptele uman conine de 2 ori mai mult EPA i de 30(laptele uman conine de 2 ori mai mult EPA i de 30de ori mai mult DHA decât laptele praf )de ori mai mult DHA decât laptele praf )

Neuropatie periferic



NECESARUL ZILNIC de AG[ 3 (dac ar fi acoperitexclusiv prin uleiul de in) este urmtorul :

1 pictur / zi / fiecarelun vârst în primulan de via

1 ml (12 pic.) / fiecarean vârst între 1-12 ani

1-3 lingurie / zi > 13 ani

(22 linguri / zi, doar încazuri excepionale ila adult : cancer,SIDA, leucemii,limfoame, depresie

imun sever)



Este demn de reinut...Este demn de reinut... Utilizai cantiti mici i de

ulei de in zilnic, sau din când în când, având în vedere cAG [ 3 sunt o surs majorde sntate

Avei grij s nu v lipseascAG [ 3 din dieta zilnic a dvs.i a copiilor dvs. !

Uleiul de inUleiul de in :: presat la rece,nerafinat, pstrat înrecipiente brune i la

întuneric + neprjit!!!

În toate produsele deorigine animal (cuexcepia petilor marini,deci nu a oricrui tip de pete!) exist aproape exclusivgrsimi [ 6 !

Cutai s avei permanentun raport [ 3 / [ 6 > 1/3,reducând sau eliminânduleiurile [ 6

Femeile însrcinate i celecare alpteaz s aib un

aport de minim 2-3 ori /sptmân de AG [ 3



StatusulStatusul antianti--inflamatorinflamator

Apare în or ganism ca o consecinApare în or ganism ca o consecinì ì a unuia sau mai multor factori a unuia sau mai multor factori :a)a) NormopondereNormopondere sau subpondereb)b) AlimentaAlimentaì ì ie veganie veganc)c) Dieta bogat în antioxidanDieta bogat în antioxidanì ì iid)d) Ulei de inUlei de in în prezenì a celui de msline. EfecteleEfectele [ 3 ++ [ 9 sunt drasticsunt drastic

contracarate de statusul procontracarate de statusul pro--inflamator indus de depinflamator indus de depèèirea greutirea greutì ì iiiicorporale !!!corporale !!!

e) Consumul condimentelor, al plantelor aromate èi cât mai« coloratef )f ) Sucurile naturaleSucurile naturale din fructe èi legumeg)g) ExerciExerciì ì iul fizic eficientiul fizic eficient èèi zilnici zilnich) Aeroionizarea negativ (locuirea într-o zona de pdure +/- plante de apartament)i) Un numr suficient de ore de odihn pe zi èi obiceiul de a ne culca devreme seara !!!

j) Lipsa viciilor (fumat, alcool, cafea, droguri«)

EfecteleEfectele statusuluistatusului antiantiinflamator inflamator sunt în general superpozabile cusunt în general superpozabile cucele ale uleiurilor omega 3cele ale uleiurilor omega 3



Recomandri pentru fiecare«Recomandri pentru fiecare« Consumai cu moderaie alimentul numit ulei

(maxim 3 linguri / zi !) Încercai s înlocuii uleiul de floarea soarelui

cu cel de msline, iar beneficiile în ceprivete sntatea nu vor întârzia s aparcurând (³dieta mediteranean´) !!!

Nu v bazai exclusiv pe gust când vineNu v bazai exclusiv pe gust când vinevorba de achiziionarea unui produsvorba de achiziionarea unui produssntos oarecare !sntos oarecare ! ³Sunt prea srac s-mi

iau un lucru... ieftin!´

(proverb japonez) RecomandareRecomandare :: cine vrea s aib problemecu reumatismul/artrozele la vârste cât maitinere îi recomand consumul de uleiuri [ 6 !

Uleiul de mslineUleiul de msline crete virtuileterapeutice ale celui de inde in, în vreme ceuleiurileuleiurile [[ 66 le reduc semnificativ, adeseapân la anulare !!!

NU prjii nimic în uleiNU prjii nimic în ulei, ci adugai-lmâncrii gata preparate. Astfel este dedeparte mai sntos

Uleiul prjit se regsete depus peUleiul prjit se regsete depus pevasele noastrevasele noastre de sânge în zeci de minutede la ingestie + ee cancerigen !!!

Citii cu atenie eticheta uleiurilor iavei mare grij la condiiile de pstrare

Atenie la« cântar !!!



VV doresc mult sntate i doresc mult sntate ivizionare plcut în continuare !vizionare plcut în continuare !

uleiurile-alimentare

Documents