Tartă de lămâie

Ingrediente

300g de aluat pentru tartăfăină pentru pudrat2 ouă mari4 gălbenuşuri mari180g de zahăr tos200ml de smântână pentru frişcăzeama de la 2 lămâizahăr pudră pentru pudratsmântână, pentru servit (opţional)

Mod de preparare

1. Se întinde aluatul pe o planşetă pudrată uşor cu făină şi se aşază apoi într-o formă de tartă de 20cm, cu fundul detaşabil. Se lasă aluatul în frigider 20 de minute.

2. Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se acoperă aluatul cu hârtie-pergament şi se aşază deasupra boabe de fasole sau de orez. Se coace „orb" timp de 15 minute – marginea trebuie să înceapă să prindă culoare. Se înlătură hârtia şi fasolea sau orezul, apoi se mai coace tarta încă 5 minute, până ce aluatul de pe fund devine auriu. Se micşorează temperature cuptorului la 140° C/gaz 1.

3. Într-un castron, se bat ouăle, cele patru gălbenuşuri şi zahărul, apoi se încorporează smântâna. La urmă se adaugă zeama de lămâie (va îngroşa smântâna). Se strecoară umplutura de lămâie printr-o sită foarte fină, într-un vas mare.

4. Se toarnă jumătate din umplutură în tartă. Se pune forma pe grătarul de jos al cuptorului. Se trage afară grătarul pe jumătate, fără a dezechilibra forma de tartă şi se toarnă restul de umplutură de lămâie. Se împinge cu grijă grătarul la loc în cuptor şi se coace tarta 50-60 de minute, până ce umplutura se încheagă. În mijloc poate rămâne o zonă moale. Se lasă tarta să se răcească de tot.

5. Se pudrează după gust, cu zahăr pudră. Se taie felii cu un cuţit cald şi se serveşte ca atare sau cu smântână.

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice

 IngredienteIngrediente pentru prajitura :

6 oua mari600 gr de iaurt150 gr de zahar tos75 gr de faina amestecata cu un sfert de pliculet de drojdie uscata de 7 grcoaja rasa fin si zeama de la o lamaieun varf de cutit de sare de mare fina

Siropul de citrice :

126 gr de zahar tos125 ml de apacoaja rasa fin si zeama de la o lamaiecoaja rasa fin si zeama de la o portocala1 lingurita de apa de flori de portocal sau de trandafir

Mod de preparare

1. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul . Lamaile si portocala le spalam cu apa calduta si le stergem foarte bine Ungeti o forma de tort rotunda cu diametrul de 23-25 cm. si puneti la baza formei hartie de copt. Mixam galbenusurile cu zaharul, pana obtinem o compozitie cremoasa si mata. Cernem faina amestecata cu drojdia deasupra si o incorporam treptat in compozitie .Adaugam iaurtul ,coaja si zeama de lamaie si amestecam . In alt bol mare si curat, batem albusurile cu un praf de sare ,pana se intaresc. Le amestecam cu atentie in compozitia de prajitura .Turnam amestecul in forma de tort si nivelam usor suprafata .Dam prajitura la cuptor 50-60 de minute, pana se rumeneste pe deasupra, creste si este bine coapta .Pentru a testa daca este gata o intepam cu o scobitoare care trebuie sa iasa curata. Scoatem prajitura din forma cand s-a racit. Se va lasa putin pe masura ce se raceste . Cat timp prajitura este la copt pregatim siropul de citrice . Punem toate ingredientele intr-o oala ( eu nu am avut apa de trandafiri dar nu cred ca mai era nevoie;este foarte aromata si asa ) si le dam in clocot . Micsoram flacara si lasam sa fiarba la foc mic 7-10 minute ,pana cand lichidul scade cu o treime si capata consistenta de sirop . Lasam sa se raceasca . Rasturnam prajitura pe un platou si punem uniform cu o lingura sirop pe intreaga suprafata.

2. Eu am ornata-o cu coji de portocale din dulceata , a carei reteta o gasiti aici http://calatorii-culinare-adina.blogspot.com/2012/05/dulceata-din-coji-de-portocale.html . O nebunie de arome . Se poate servi cu iaurt gros sau smanatana grasa. O recomand sa o pregatiti intr-un weekend pentru familia dumneavoastra .Va fi o surpriza aromata si cremoasa. Pofta buna !

Tortilla a la Gordon Ramsay

IngredienteIngrediente :900 gr.de cartofi fainosi medii6 oua mari100 ml.de ulei de masline1 ceapa mare ,curatata si taiata juliensare de mare si piper negru

Mod de preparare

1. Mod de preparare: Curatati cartofii si taiati-i felii subtiri.Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie mare,cu fund gros. Adaugati cartofii si ceapa, cu putina sare si piper si amestecati bine.Micsorati flacara si prajiti cartofii timp de 15-20 de minute , amestecand din cand in cand ,pentru ca acestia sa nu se lipeasca de fundul tigaii. Cand cartofii si ceapa se inmoaie ,fara insa a se rumeni,luati tigaia de pe foc si scurgeti uleiul in exces intr-un bol; pastrati-l pentru mai tarziu. Bateti usor ouale intr-un castron mare , doar atat cat e necesar pt. a se amesteca .Adaugati cartofii usor prajiti in ouale batute si lasati-i cateva minute. Incingeti 2-3 linguri din uleiul ramas intr-o tigaie antiaderenta, cu diametrul de 26 cm , si turnati amestecul de cartofi cu ou,roting tigaia pt. a intinde amestecul in mod uniform . Lasati pe foc 4-6 minute sau pana cand tortilla se rumeneste bine si se desprinde de pe marginea tigaii. Intoarceti tortilla cu atentie si prajiti-o si pe partea cealalata. Pentru asta, desprindeti marginile cu o spatula flexibila termorezistenta, apoi asezati o farfurie mare deasupra tigaii si intoarceti-le cu atentie pe amandoua. Folosind spatula, asezati tortilla inapoi in tigaie, cu partea rumenita deasupra. Lasati-o pe foc alte cateva minute, pana cand este gata si pe cealalta parte; daca preferati sa fie mai moale pe dinauntru, luati-o mai repede de pe foc. Asezati cu atentie tortilla pe o farfurie si lasati-o sa se raceasca - ideal este sa o consumati la temperatura camerei. Serviti-o taiata felii groase, pe post de aperitiv sau alaturi de o salata , ca o masa de pranz gustoasa. Buen apetito !

Mississippi mud pie

Ingrediente

pentru blat: 200 gr biscuiti obisnuiti60 gr unt60 gr ciocolata neagra (70% cacao)

pentru crema:180 gr ciocolata neagra (70% cacao)180 gr unt4 oua 90 gr zahar tos90 gr zahar brun200 ml frisca (reteta zice ca smantana dar eu nu gasesc smantana de buna calitate si grasa)

pentru topping:100 ml frisca3 linguri zahar pudraciocolata rasa

Mod de preparare

1. Asaaaa....pentru blat trebuie sa sfaramati biscuitii obisnuiti cu un sucitor sau cu robotul de bucatarie, dupa care ii puneti intr-un bol mare. Ciocolata o topiti pe baie de aburi, impreuna cu untutl si dupa 2-3 clocote si omogenizare completa, luati de pe foc si raciti usor. Turnati apoi amestecul peste biscuitii sfaramati si amestecati foarte bine. Intr-o forma de tort de 24/26 cm, din aceea cu inel detasabil, puneti blatul de biscutiti si nivelati bine. Dati la rece, in frigider. E suficient cat sta pana pregatiti crema.

2. Pentru crema topiti ciocolata impreuna cu untul, omogenizati bine si apoi raciti usor. Intr-un bol mare mixati ouale cu cele doua tipuri de zahar pana ce compozitia devine

densa si isi dubleaza volumul. Amestecati apoi frisca si mixati putin, la viteza mica. Turnati si crema de ciocolata si mixati citeva minute.

3. Scoateti forma de tort din frigider si turnati deasupra blatului crema. 4. Dati la cuptor, incins in prealabil, la treapta 4/180 C, pentru aproximativ 45 minute,

pana se intareste usor. Lasati sa se odihneasca in forma pentru a se raci complet. 5. Apoi puneti deasupra toppingul ..adica mixati bine frisca cu zaharul pudra si presarati

ciocolata rasa. Pofta buna!

Pui la cuptor cu lămâie şi legume de primăvară

Ingrediente

2 pui mici pregătiţi pentru dat la cuptor2 căţei de usturoi, zdrobiţi, dar lăsaţi întregi1 legătură de cimbru1 lămâie, înjumătăţită (folosiţi coaja rasă la prepararea legumelor de primăvară)25g de unt, moale

PENTRU MAZĂREA ÎNĂBUŞITĂ CU LEGUME1 lingură ulei de măsline150g de şuncă afumată învârstată cugrăsime, de preferat o singură bucatămărunţită150g de arpagic, înjumătăţit150ml supă proaspătă de pui200g de mazăre fină congelată1 miez de salată verde tânără, tocată

PENTRU LEGUMELE DE PRIMĂVARĂ8 dovlecei tineri, înjumătăţiţi pe lung200g morcovi mici, curăţaţi şi înjumătăţiţi pe diagonală dacă sunt prea mari10 fire de praz timpuriu, curăţate1 lingură ulei de măsline1 linguriţă de oţet balsamiccoaja rasă de la o lămâie8 ridichi, înjumătăţite sau tăiate în sferturi dacă sunt prea mari

Mod de preparare

1. Se încinge cuptorul la 200ºC/gaz 7. Se asezonează puii pe interior din belşug cu sare şi piper, după care se umple fiecare cu câte un căţel de usturoi, jumătate din legătura de cimbru şi jumătate de lămâie.

2. Se aşază puii într-o tavă puţin adâncă. Se ung din belşug cu unt, apoi se asezonează cu sare şi piper negru. Se lasă la cuptor aprox. 40 de minute.

3. În timp ce friptura este la cuptor, se prepară garnitura. Pentru mazărea înăbuşită cu legume, se încinge o tigaie şi se unge cu un strop de ulei. Se adaugă şunca şi se lasă timp de două minute, până devine crocantă. Se lasă focul moale, se adaugă ceapa şi se căleşte pentru 6-7 minute, până devine aurie.

4. Se răstoarnă supa de pui într-o cratiţă, se dă în fiert două minute, apoi se adaugă mazărea şi se lasă încă două minute. În cele din urmă, se adaugă miezul de salată şi se lasă aprox. 1 minut să se opărească, apoi se dă deoparte. 8Se strecoară sosul într-un recipient. În acest moment, puii pot fi tranşaţi şi ornaţi.

5. Pentru legumele de primăvară, se dă în clocot o oală mare de apă cu sare şi se pregăteşte la îndemână un bol cu apă rece cu gheaţa. Se fierb legumele pe rând (excepţie fâcând ridichile) şi se scot în bolul cu apă rece. Dovleceii se fierb 3 minute, morcovii şi prazul, 2 minute. Se scurg şi se lasă la uscat pe un prosop de bucătărie.

6. Se încinge un strop de ulei într-o altă tigaie şi se călesc legumele până încep să prindă culoare. Se adaugă oţetul, coaja de lămâie şi condimente. Se reduce focul, se adaugă ridichiile şi se stropeşte amestecul cu puţin ulei.

7. Se verifică dacă puii sunt făcuţi. Dacă sunt gata, se scot din tavă şi se lasă să se odihnească 10 minute cu susul în jos. Pentru a prepara un sos simplu, se scot jumătăţile de lămâie, se storc în zeama lăsată de pui în tavă şi se amestecă până la omogenizare

Tortellini umplute cu scoici şi salsa călduţă din roşii

Ingrediente

PENTRU ALUATUL DE PASTE CU ŞOFRAN 1 vârf de cuţit de firişoare de şofran225g făină, plus extra pentru frământare, şi tortellini1 ou2 gălbenuşuri de ou2 linguriţe ulei de măsline

PENTRU MOUSSE:16 scoici mari100ml frişcă lichidă1 vârf de cuţit de ardei iute cayennecoaja rasă de la 1 lămâie

PENTRU SALSA CĂLDUŢĂ DE ROŞII: 2 cepe mici4 linguri ulei de măsline400g de roşii cherry, tăiate în jumătate sau în sferturi, în funcţie de dimensiuni1 lingură de oţet din vin alb1 mână de frunze de busuioc, rupte în bucăţi

Mod de preparare

1. Pentru prepararea aluatului de paste, se infuzează şofranul în 2 linguriţe de apă fierbinte, timp de 5 minute, apoi se toarnă apa într-un mixer şi se scoate şofranul. Se adaugă restul ingredientelor şi puţină sare. Se mixează până când compoziţia formează cocoloaşe, care se omogenizează prin frământare. Apoi, se pune pe o suprafaţă presărată

cu făină şi se frământă până se obţine un aluat moale şi omogen. Se înveleşte în folie de plastic şi se lasă să se odihnească cel puţin 30 de minute. Poate fi preparată cu 2 zile înainte şi ţinută la rece.

2. Se pun de o parte 6 dintre cele mai frumoase scoici, apoi se prepară un mousse din cele 10 rămase. Pentru a face asta, se pun 5 scoici într-un mixer şi se mixează până se obţine un piure fin, apoi, gradual, se toarnă frişca lichidă – este important ca, la acest stadiu, să nu adăugaţi sare căci va deveni prea gros. Se pune mousse-ul astfel obţinut într-un bol. Cele 5 scoici rămase se taie la dimensiunile boabelor de porumb, apoi se încorporează în mousse împreună cu ardeiul iute, coaja de lămâie, tarhonul şi abia la sfârşit, sare şi piper. Se acoperă şi se răceşte.

3. Se pregăteşte maşina de făcut paste. Coca se întinde în forma unui dreptunghi. Se setează maşina la cel mai gros nivel şi se rulează coca de 2-3 ori, apoi se tot rulează până ajunge la cel mai subţire nivel. Se pune fâşia lungă pe o suprafaţă presărată cu făină şi se taie în 12 cercuri cu un cutter de 10cm. Se pune o lingură de mousse în mijlocul fiecărui cerc, apoi se împăturesc tortellini.

4. PREPARAREA UNOR TORTELLINI PERFECŢI: 1 Pe rând, se umezeşte marginea fiecărui cerc. Se împătureşte aluatul peste umplutură, formând un semicerc, apoi se presează marginile pentru a sigila. 2 Începeţi să modelaţi fiecare tortellini, presând mijlocul cu umplutură cu degetul mic. 3 Se unesc cu grijă marginile exterioare ale semicercului, păstrând degetele în aceeaşi poziţie. 4 Se presează uşor pentru a sigila şi se împătureşte pentru a obţine o formă clasică de tortellini. Se pun tortellini pe o tavă cu făină până sunt gata de fiert.

5. Pentru a pregăti salsa de tomate, se căleşte ceapa într-o tigaie cu jumătate din cantitatea de ulei de măsline, până încep să se caramelizeze şi devin aurii. Se ia tigaia de pe foc, se adaugă roşiile şi oţetul, se pune şi busuiocul şi se lasă deoparte..

6. La servire, se taie pe orizontală cele 6 scoici rămase. Se dă în clocot un vas mare cu apă cu sare şi 1 lingură de ulei de măsline. Se fierb tortellini timp de 4 minute, apoi se pun în apă cu gheaţă

7. Se încinge o tigaie de teflon cu uleiul rămas, se adaugă jumătăţile de scoică şi se prăjesc timp de 30 de secunde pe ambele laturi. Se reîncălzesc pastele, apoi se pun pe farfurii şi se serveşte imediat.

8. METODĂ INTELIGENTĂ DE A AŞEZA PE FARFURII: 1 Se aşază un inel în mijlocul farfuriei şi se umple cu roşii, lăsând zeama obţinută în tigaie. 2 Se aşază 3 felii de scoică în trei puncte ale farfuriei, apoi se alternează cu 3 tortellini. 3 Se îndepărtează uşor inelul, lăsând roşiile frumos aranjate în mijlocul farfuriei. 4 Se toarnă zeama de la roşii peste tortellini şi scoici şi se serveşte imediat.

9. SFATURI: • Această reţetă se prepară cu cele mai bune şi coapte roşii de sezon. Noi cumpărăm roşii heirloom direct de la agricultori, dar acum puteţi găsi o mare varietate şi în pieţe. • Eu folosesc numai scoici Saint-Jacques adunate cu mâna din Scoţia, care ajung la restaurantul meu aşa de proaspete că încă mai mişcă. Cele mai bune scoici sunt întotdeauna cele adunate cu mâna. Scoicile Saint-Jacques sunt foarte cărnoase, aşa că nu veţi avea nevoie de foarte multe la o porţie. • La restaurant, noi preparăm tortellini dimineaţa – îi fierbem, îi răcim în apă cu gheaţă şi îi reîncălzim înainte de servire. Pentru a-i reîncălzi, pur şi simplu se pun în apă fiartă timp de 30 de secunde, apoi se scurg şi se servesc. • Scoicile sunt scumpe, aşa că puteţi prepara această reţetă mai ieftin, folosind somon în locul lor. Pur şi simplu mixaţi 140g de file de somon în locul celor 5 scoici şi

adăugaţi 140g de somon fără oase, tăiat în cuburi. Se pregătesc tortellini ca mai înainte şi se servesc cu scoici, sau pur şi simplu se servesc tortellini umpluţi cu somon odată cu roşiile ca aperitiv.

Vită înăbuşită cu miere şi soia

Ingrediente

2 linguri de ulei1,5kg carne de vită, de preferat doi obraji de vită, tăiaţi în jumătate 1 ceapă, tocată grosier1 morcov, tocat grosier1 praz, tocat grosier1 ţelină Apio, tocată grosier2 căţei de usturoi 1 legătură mică de cimbru5 boabe de coriandru2 cuişoare50ml oţet de Sherry 60ml sos de soia200ml de Madeira (poţi înlocui cu Sherry sau vin roşu sec)3 linguri de miere lichidă1 lingură pastă de tomate800ml supă de pui gata făcută

PENTRU VARZA CHINEZEASCĂ3 varze chinezeaşti, tăiate în sferturi2 linguri ulei de măsline

2 linguriţe sos de soia1 lingură de zahăr pudră1 bucată mică de ghimbir100ml supă de pui

Mod de preparare

1. Cum să pregăteşti obrazul de vită: Se aşază carnea pe un tocător, cu tendonul în sus şi se introduce un cuţit bine ascuţit în tendon. Cu vârful cuţitului se înlătură tendonul de pe carne în fâşii. Se înlătură grăsimea şi tendoanele de pe toate părţile, astfel încât să obţii o bucată de carne în formă de inimă. Se taie în jumătate în două bucăţi de mărimea unui pumn.

2. Se încălzeşte cuptorul la 160°C/gaz 3. Se încinge uleiul într-un vas mare care merge şi la cuptor, apoi se rumeneşte carnea bine, pe toate părţile, timp de 10 minute.

3. Se presară legumele, cimbrul, boabele de coriandru şi cuişoarele printre carne şi se lasă în continuare pe foc mare timp de 10 minute până când se rumenesc toate.

4. Se toarnă deasupra oţetul de Sherry, sosul de soia şi Madeira şi se stropeşte cu miere. Se amestecă totul bine şi se lasă pe foc mare ca să se reducă lichidul, până când devine totul lipicios şi siropos, iar carnea este bine acoperită. Se adaugă amestecând piureul de roşii.

5. Se toarnă deasupra supa şi se aduce la punctul de fierbere. Se amestecă, apoi se gustă şi se asezonează cu sare (se poate să nu mai fie necesar dacă ai folosit un sos de soia foarte sărat). Se acoperă şi se dă la cuptor 2 ore jumătate – 3 ore, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea este foarte moale. Se scoate carnea şi se aşază în alt recipient. Se fierbe sosul 10 minute până când redevine lipicios, apoi se strecoară peste carne.

6. Cu 20 de minute înainte de servire, se stropeşte varza chinezească cu jumătate din cantitatea de ulei şi de sos de soia şi se presară cu zahăr pudră. Se rade deasupra puţin ghimbir, apoi se amestecă bine până când varza este acoperită uniform.

7. Se încălzeşte restul de ulei într-o tigaie mare, se adaugă varza şi se lasă pe foc până când zahărul începe să se caramelizeze. Se toarnă deasupra supa şi se fierbe constant cinci minute până când se înmoaie. Se reîncălzesc piureul şi carnea. Acum eşti gata să serveşti.

8. ARANJEAZĂ PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST: Se scoate carnea din sosul de soia. Se aşază câte o lingură mare de piure pe marginea fiecărei farfurii şi se brăzdează adânc. Se aşază câteva felii de carne deasupra piureului. Se aşază câte două sferturi de varză pe partea cealaltă a farfuriei şi se toarnă sosul deasupra.

Piure cu ceapă verde

Ingrediente1,5 kg de cartofi200ml de smântână100ml de lapte100g de unto legătură de ceapă

Mod de preparare

1. Se curăţă de coajă 1,5 kg de cartofi şi se taie în bucăţi mari. Se fierb 15-20 de minute până când se înmoaie. Se scurg şi se fac un piure fin. Se aşază pe foc mic şi se adaugă amestecând 200ml de smântână pentru gătit, 100ml de lapte şi 100g de unt, până când se omogenizează perfect şi este foarte fierbinte. Chiar înainte să serveşti, se adaugă amestecând o legătură de ceapă verde tăiată în felii subţiri. Se poate pregăti cu o zi înainte şi se reîncălzeşte cu un strop de unt. Ceapa se adaugă în ultimul moment.

Raţă coaptă domol, cu condimente şi sos de mere

IngredientePENTRU RAŢĂ1 raţă, de aproximativ 1,5 kg 1 linguriţă ulei de floarea-soarelui1 lămâie, înjumătăţită1 baton de scorţişoară2 căţei de usturoi, zdrobiţi1 anason stelat 500g de cartofi mici 4-6 fire de năsturel (sau frunze mici de salată), pentru decorat

PENTRU SOSUL DE MERE3 mere25g de unt1 anason stelat¼ linguriţă praf de scorţişoară ½ baton de scorţişoară 150ml suc de mere

Mod de preparare

1. Se încinge cuptorul la 140º C/gaz 1, apoi se înlătură măruntaiele şi excesul de grăsime din interiorul raţei. Folosind o furculiţă mare se înţeapă uşor exteriorul pe întreaga suprafaţă – trebuie înţepată doar pielea, fără a străpunge carnea.

2. Se condimentează generos interiorul cu sare, piper şi se umple cu scorţişoară, usturoi, lămâie şi anason. Se unge exteriorul cu puţin ulei şi se asezonează cu sare şi piper. Se aşază raţa într-o tavă de copt suficient de mare, astfel încât să cuprindă şi cartofii care vor fi adăugaţi mai târziu. Tava se pune la cuptor pentru două ore, având grijă să se înţepe raţa din când în când. Între timp, se pun cartofii la fiert pentru 10 minute, astfel încât să fie aproape făcuţi.

3. Când au trecut cele două ore, se scoate tava din cuptor şi se creşte temperatura la 220º C/gaz 7. Raţa se scoate din tavă, aşezând-o separat. Se scurge cu grijă jumătate din cantitatea de grăsime acumulată. Se pun cartofii în tavă, se amestecă astfel încât să fie unşi pe toată suprafaţa cu grăsimea ramasă şi se împing spre marginile tăvii. Se aşază raţa în spaţiul rămas în mijlocul cartofilor şi se pune tava înapoi la cuptor încă 20-30 minute, pentru a se rumeni frumos.

4. Între timp, se pregăteşte sosul de mere. Se curăţă merele de coajă, se taie în felii subţiri şi se aruncă mijlocul cu seminţele. Într-o tigaie, se topeşte untul până fierbe, se adaugă feliile de măr şi condimentele şi se amestecă uşor pentru ca untul să îmbrace feliile de măr.

5. Se adaugă 100ml din sucul de mere, se acoperă tigaia şi se lasă să fiarbă uşor pentru 10 minute, amestecând din când în când. Dacă merele încep să se usuce în tigaie, se mai adaugă puţin suc de mere. Sosul se fierbe până când merele capătă consistenţa unui piure.

6. Se scoate tava din cuptor şi raţa se aşază pe un tocător, pentru a se răci. Tava se ţine la cuptor pentru încă 20 minute până când cartofii s-au rumenit. În acest moment este gata pentru porţionat şi aranjat în farfurii.

7. CUM SĂ PORŢIONEZI RAŢA 1 Se lasă raţa la răcit şi, atunci când nu mai este fierbinte şi poate fi atinsă cu mâna, se taie între piept şi pulpă. Se forţează pulpa până se desprinde osul mare de corpul raţei şi apoi se taie până jos. 2 Pentru piept, se taie carnea pe ambele părţi ale osului pieptului şi se desprinde cu degetele până se ajunge la aripă. Se taie cu cuţitul prin ligamentul aripii. 3 Pulpa desprinsă în primul pas se taie în două la nivelul ligamentului, separând ciocănelul de restul pulpei. 4 Se taie pieptul în 4-5 felii groase.

8. CUM SĂ ARANJEZI FARFURIA CA UN PROFESIONIST 1 Pe o farfurie, se sprijină ciocănelul de pulpa superioară, astfel încât ciocănelul să fie îndreptat în sus. 2 În partea opusă a farfuriei, se aşază feliile de piept, în formă de evantai. 3 Aşază lângă raţă o grămăjoară de cartofi, înjumătăţiţi dacă sunt mari. 4 Se aranjează o lingură de sos de mere lângă raţă şi se înfige în mijloc un fir de năsturel.

Spată de miel umplută cu ratatouille

Ingrediente

PENTRU RATATOUILLE 5 linguri ulei de măsline 1 ceapă mare, mărunţită 2 ardei roşii, curăţaţi de seminţe şi tăiaţi cubuleţe 1 vânătă mică, tăiată cubuleţe 1 dovlecel mare, tăiat cubuleţe250g de roşii cherry, tăiate în jumătate4 căţei de usturoi, zdrobiţi 1 legătură de busuioc mărunţit 1 lingură piure de roşii 1 vârf de zahăr1 lingură de oţet din vin alb

PENTRU MIELaprox. 2,4kg spată de miel cu os sau 1,5kg spată dezosată câteva frunze de salată pentru servitulei de măsline pentru servit

Mod de preparare

1. Se începe cu ratatouille-ul. Se încing trei linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă ceapa, ardeii, vânăta şi dovlecelul. Se asezonează cu sare şi piper, apoi se călesc 10 minute, amestecând din când în când. Se adaugă roşiile, usturoiul, busuiocul şi piureul de roşii şi încă o picătură de ulei dacă s-a uscat tigaia. Se presară zahărul deasupra, se adaugă oţetul şi se mai lasă pe foc 5 minute. Se răstoarnă într-un bol şi se lasă la răcit.

2. Se desface spata de miel şi se taie cele două bucăţi mici de muşchi laterale. Acestea se crestează fiecare în jumătate pe lung, dar nu se taie până la capăt. Se desfac fileurile şi se întind, apoi se lasă deoparte.

3. Se aşază spata pe un tocător, cu partea cu pieliţă în jos, şi se asezonează cu sare şi piper. Se pune cu lingura un sfert din cantitatea de ratatouille în despicătura din mijloc şi se acoperă cu fileurile laterale crestate pe jumătate.

4. Se ridică una dintre marginile spatei şi se pliază, acoperind cu ea pe jumătate stratul de ratatouille şi fileul aşezat deasupra acestuia. Se face la fel şi cu marginea cealaltă, astfel încât să se obţină un fel de ruladă. Se aşază rulada pe tocător, cu despărţitura în jos: este gata pentru a fi legată. Găseşti în pagina 76 un ghid pas cu pas pentru această operaţiune.

5. Se încinge cuptorul la 240° C/gaz 9. Se aşază mielul într-un vas termorezistent şi se stropeşte cu ulei. Se ondimentează din plin, apoi se dă la cuptor fără întrerupere 20 de minute. Se dă cuptorul la 200° C/gaz 6 şi se lasă în continuare la rumenit 40 de minute. Se scoate mielul şi se lasă deoparte timp de 30 de minute.

6. Se taie sfoara, se scurge sucul pe care l-a lăsat carnea la copt într-un bol, apoi se aşază mielul pe un tocător. Se strânge grăsimea cu o lingură şi, dacă este necesar, se reîncălzeşte sosul de la copt într-o tigaie. Dacă s-a răcit ratatouille-ul, se reîncălzeşte la microunde. Se stropesc frunzele de salată cu ulei şi se aranjează totul pentru servit.

7. LEAGĂ CARNEA CA UN PROFESIONIST: 1 Folosind o sfoară de măcelărie lungă de trei metri se leagă rulada de jur împrejur pe grosime, de două ori. Se face nod, dar nu se taie. 2 Se face o buclă din partea lungă de sfoară, se trece peste miel ca un lasou. Se trage uşor, fără să se strângă prea tare. Se repetă de şase ori la intervale egale de-a lungul ruladei. 3 Se întoarce rulada pe partea cealaltă şi se trece sfoara prin buclele de la capătul ruladei. 4 Se face nod şi se taie cu o foarfecă bucata de sfoară care este în plus. Mielul e gata să fie pus la cuptor!

8. ARANJEAZĂ PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST: 1 Se taie rulada cu grijă în felii groase de 3cm. 2 Feliile se pun cu grijă pe farfurii preîncălzite. 3 Cu ajutorul unei linguri se formează două găluşte de ratatouille şi se aşază lângă miel. 4 Se aşază câteva frunze de salată cu dressing între miel şi ratatouille. Se serveşte imediat cu sosul de la copt alături.

9. SFATURI PENTRU REUŞITĂ: Odată dezosată, spata rămâne compusă din fileuri ataşate de piele şi încă două fileuri laterale, libere, tocmai tăiate de pe os. Roagă măcelarul să dezoseze spata, dar să nu scoată şi pielea, ar trebui să obţii o bucată de carne similară cu cea pe care am folosit-o eu aici. Asigură-te că măcelarul nu separă carnea cu piele de cele două fileuri laterale. Când cumperi carnea de miel, cere şi nişte sfoară de la măcelarie – rezistă mai bine la cuptor. Dacă foloseşti sfoară obişnuită se poate arde şi desface. Poţi să prepari ratatouille-ul şi să umpli mielul cu o zi înainte de momentul servirii; păstrează-le pe amândouă în frigider până când ai nevoie de ele. Dacă faci aşa, scoate mielul din frigider cu o oră înainte să-l dai la cuptor, ca să ajungă la temperatura camerei.

Frittata cu spanac ș i ardei

Ingrediente5 ouă mari300g brânză slabă de vaci1 cățel de usturoi, tocat fin15g de parmezan, ras fin225g frunze de spanac congelate, dezghețate, stoarse și tocate fin2 ardei copți (nu în ulei), rupți în fâșii1 vârf generos de nucșoară măcinată100g de roșii cherry întregi

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 190°C. Tapetează o tavă rotundă, cu diametrul de 20cm, cu o singură foaie de hârtie de copt, în cazul în care fundul tăvii este detașabil.

2. Bate ouăle într-un bol mare împreună cu brânza de vaci, usturoiul, jumătate din cantitatea de parmezan, spanacul, ardeiul, nucșoara și niște piper negru. Toarnă amestecul în tavă, aranjează deasupra roșiile și presară parmezanul rămas. Coace frittata 40 de minute, până când se stabilizează complet și începe să se umfle. Tai-o în sferturi și servește-o caldă sau rece. Poate fi păstrată în frigider 3-4 zile.

Ouă la cuptor, pentru duminică dimineață

Ingrediente4 linguri ulei de măsline extravirgin8 ouă mari1 fir mare de tarhon, frunzele tocate50g de brânză Gruyère, rasă100ml de smântână pentru gătit100g de valeriană, pentru servitplăcinte cu bacon (stânga) sau pâineprăjită, pentru servit

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 160°C și dă în clocot un ibric de apă. Pune câte 1 lingură de ulei în 4 boluri mici și sparge câte 2 ouă în fiecare. Asezonează cu sare de mare și piper negru măcinat grosier, presară tarhonul și brânza rasă, apoi pune deasupra smântâna.

2. Așază bolurile într-o tavă de copt, apoi umple-o pe sfert cu apă din ibric. Așaz-o cu grijă în cuptor și lasă ouăle 6-8 minute, până când albușurile se stabilizează, iar gălbenușurile sunt încă moi. Servește-le imediat cu valeriană și cu plăcinte cu bacon sau pâine prăjită.

Clătite pufoase cu unt și miere

Ingrediente250ml de lapte200g de făină1 linguriță de drojdie uscată1 linguriță de zahăr2 linguri de ulei, plus extra pentru unsPENTRU UNTUL CU MIERE5 linguri de miere140g de unt, la temperatura camerei

Mod de preparare

1. Încălzește laptele într-o oală mică, la foc mic, până când începe să clocotească pe margini, apoi lasă-l să se răcească până când devine călduț. Pune făina, drojdia, zahărul și ½ linguriță de sare fină într-un bol mare și încorporează treptat laptele, pentru a obține un aluat fin, lejer. Acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc călduros timp de 1 oră – 1 oră și 30 de minute, până când își dublează dimensiunile.

2. 2 Între timp, fă untul cu miere. Încinge mierea într-o crăticioară, la foc mediu spre mare. Las-o să fiarbă până când capătă o nuanță de auriu închis, apoi îndepărteaz-o de pe foc și las-o să se răcească ușor. Cu un mixer electric sau o lingură de lemn, bate untul într-un bol mare, până când se transformă într-o spumă deschisă la culoare, adaugă un praf de sare, apoi încorporează mierea caldă, cu mișcări de împăturire. Transferă amestecul într-un bol și ține-l la frigider.

3. Când aluatul a crescut, încinge cuptorul la temperatură ridicată. Unge cu puțin unt interiorul a 4 inele din metal cu diametrul de 9cm. Încinge o tigaie mare nonaderentă, la foc mic spre mediu, pune în ea 1 lingură de ulei și așază inelele în tigaie. Transferă aluatul în interiorul lor cu ajutorul unei linguri, până când sunt pe jumătate pline. Lasă clătitele să se prăjească la foc mic circa 10 minute sau până când aluatul se stabilizează. Ridică inelele cu grijă. Dacă tigaia are mâner termorezistent, dă-o la cuptor 7-10 minute sau până când clătitele devin aurii. Dacă nu, transferă-le într-o tavă subțire și dă-le așa la cuptor. Pot fi preparate cu o zi înainte și congelate. Încălzește-le în cuptor la 140°C, dacă le-ai făcut în avans. Repetă cu restul de aluat, apoi servește gogoșile cu untul cu miere.

Frittata cu brânză ș i legume

 

Ingrediente

• 100g de porumb Heinz• 100g de mazăre Heinz• 6 ouă• 75g brânză de vaci• 75g de cașcaval afumat, ras• 2 linguri ulei de măsline• 1 ceapă, tocată mărunt• ½ căpățână de broccoli, doar buchetele tocate• ½ de ardei roșu, tocat• 2 linguri de parmezan, ras

Mod de preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Bate ouăle într-un bol, apoi adaugă brânza de vaci până ce amestectul se omogenizează, apoi încorporează și cașcavalul afumat. Asezonează. Pe foc mediu, încinge uleiul de măsline într-o tigaie care poate fi dată și la cuptor. Adaugă ceapa și soteaz-o timp de 2 minute. Adaugă legumele și sotează-le aproximativ un minut.

2. Micșorează focul, toarnă amestecul de ou peste legume și lasă-l pe foc fără să amesteci, câteva minute.

3. Presară parmezanul și puțin piper extra, apoi dă tigaia la cuptor până ce suprafața frittatei se rumenește.

Chiftele verzi

Ingrediente

140g de dovlecei, rași3 ouă medii85g buchețele de broccoli, tocate fin1 legătură mică de mărar, tocat grosier3 linguri de făină fără gluten sau făină din orez2 linguri ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit

Mod de preparare

1. Stoarce dovleceii în palme pentru a îndepărta lichidul în exces sau pune-i într-un prosop curat de bucătărie și răsucește-l, cu același scop.

2. Bate ouăle într-un bol, adaugă buchețelele de broccoli, dovleceii și mare parte din mărar și amestecă bine. Adaugă făina, amestecă din nou și asezonează.

3. Încinge uleiul într-o tigaie nonaderentă. Pune o lingură mare de compoziție în tigaie, apoi adaugă alte două linguri, astfel încât să prăjești trei deodată. Lasă-le 3-4 minute, la foc mediu, până când devin aurii pe o parte și suficient de ferme pentru a le întoarce pe partea cealaltă. Repetă pentru a prăji alte trei chiftele (nu-i nevoie să adaugi ulei în tigaie după prima tranșă). Presară deasupra mărarul rămas, înainte de a le servi.

4. Pentru un plus de nutrienți - Crește cantitatea de vitamina D și acizi omega-3 servind chiftelele cu somon fiert. Pentru mai multe proteine, servește-le împreună cu un ou.

Brioșe cu brie, dovlecel și ardei roșu

Ingrediente

1 linguriță de unt2 dovlecei mici sau 1 mare, tăiați în cubulețe250g de făină 2 lingurițe praf de copt1/2 linguriță de sare1 lingură frunze proaspete de oregano sau 1 linguriță de oregano uscat3 ouă, bătute ușor100ml de lapte5 linguri ulei de floarea-soarelui2 ardei roșii, tăiați în cubulețe85g de brânză cheddar, rasă100g de brânză brie sau camembert

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 190°C. Tapetează o tavă de brioșe cu 10 forme de hârtie. Topește untul într-o oală și gătește ușor dovleceii 5 minute, cât să se înmoaie.

2. Amestecă făina cu praf de copt, oregano, puțină sare și piper, într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle, laptele și uleiul, amestecând tot timpul pentru a aduce făina înspre centru. Bate totul aproximativ 1 minut, pentru a obține un aluat fin.

3. Adaugă în aluat dovleceii, ardeii, două treimi din brânza cheddar și toată cantitatea de brie sau camembert, amestecând bine. Împarte aluatul în formele de brioșă și presară deasupra restul de cheddar. Dă brioșele la cuptor 25-30 de minute, până par ferme la atingere și sunt aurii și cu crustă la suprafață. Servește-le calde sau la temperatura camerei.

4. 246 kilocalorii, 9g proteine, 20g carbohidrați, 14g grăsimi, 5g grăsimi saturate, 1g fibre, 3g zahăr, 0,8g sare

CORNURI CU BRANZA SI CASCAVAL

IngredienteAluat:3 lingurite cu drojdie uscata1 cana cu apa calda1 lingurita cu zahar50 ml ulei de masline2 1/2-3 cani cu faina1 lingurita cu sareUmplutura:100 gr telemea2-3 linguri cu smantana100 gr cascaval1 ou

Mod de preparare

1. Dizolvam drojdia in putina apa calduta,adaugam zaharul si lasam sa se odihneasca circa 5 minute,pana isi dubleaza volumul.

2. .Punem intr-un vas faina si facem o gropita la mijloc. Adaugam uleiul,sarea,restul de apa calda si drojdia crescuta.Framantam pana cand obtinem un aluat elastic.

3. .Lasam sa se odihneasca cateva minute,apoi intindem aluatul intr-o foaie subtire.Intre timp pregatim umplutura.Amestecam branza cu smantana,pana se omogenizeaza bine.

4. Taiem din aluat patratele cu latura de aproximativ 10 cm.Punem o lingurita de branza la unul din colturi.Unim cele doua colturi laterale deasupra si rulam.

5. Lasam 10-15 minute sa creasca,apoi ungem cornurile cu ou batut si presaram cascaval ras,mac,susan,etc.Dam la cuptor la foc mic pana se rumenesc frumos deasupra.

Paine buna, de casa

Ingrediente

1 kg de faina2 pliculete de drojdie uscata650 ml apa calduta4 linguri ulei de masline1 lingura sare1 lingura zahar

Mod de preparare

1. In 650 ml de apa calda dizolvam drojdia uscata impreuna cu o lingura de zahar tos. Amestecam bine

2. Cernem faina impreuna cu sarea. Dupa ce am cernut-o, turnam apa cu drojdia in mijlocul ei si o luam la framantat. Dupa ce aluatul s-a omogenizat putin, punem treptat 4 linguri de ulei de masline si il framantam dinspre margini spre interior cam 15 minute. Acum lasam coca la crescut intr-un mediu cald cam o ora. De preferat este sa o puneti intr-un bol si sa o acoperiti cu un prosop. Lasam bolul langa un cuptor cald, sa creasca coca mare si frumoasa.

3. Dupa ce a crescut coca, o impartim in 4 bucati pe care le rotunjim bine cu palmele. Alungim fiecare bucata de coca in parte. Impletim cate doua bucati si le asezam in tavile unse cu un strop de ulei. Exact inainte de a le baga in cuptor, le ungem cu un pic de ulei de masline sau cu un ou amestecat cu ulei.

4. Le lasam in cuptor cam 30-40 de minute la aproximativ 180-190 de grade Celsius.

Paine taranesca cu ceapa si masline

Ingrediente740 g faina,42g drojdie proaspata,450 ml apa calduta,o lingura de sare,100 g masline,1 ceapa rosie,4 linguri de ulei de masline

Mod de preparare

1. Ceapa se curata, apoi se taie in felii subtiri. Maslinele se taie rondele. Se incalzeste putin ulei intr-o tigaie, apoi se pun ceapa si maslinele sa se caleasca 2-3 minute

2. Se cerne faina cu sare intr-un bol, se adauga maslinele cu ceapa si drojdia. Se adauga apa calduta si se framanta aluatul timp de 10 minute. Apoi se lasa putin la dospit, sa creasca

3. Am uns si castronul cu ulei de masline, vreo 2 linguri am folosi 4. Aluatul se pune in forma de tarta sau in cel de pizza mai mare 5. in jur de 40 de minute se lasa la cuptor