Sufleu de ciocolata 18 noiembrie, 2014

Autor: Laura Laurentiu

Oh là là, un soufflé au chocolat! :) Ne-am obisnuit sa consideram sufleul o adevarata piatra de

incercare a patiseriei franceze. Tot felul de mituri, pornind de la linistea deplina care trebuie

pastrata in bucatarie si pana la descantece fara de care un sufleu nu poate reusi, au reusit sa ii

inspaimante pe indraznetii care s-au incumetat doar sa se gandeasca sa prepare acest deliciu.

Oare contin un cat de mic sambure de adevar toate aceste mituri? Fara indoiala, un sufleu reusit

se obtine respectand la gram toate ingredientele si procedeele specificate in reteta, insa daca se

lucreaza cu atentie, nu are cum sa nu reuseasca. Reteta de sufleu de ciocolata pe care v-o ofer azi

se inscrie in programul „7 zile de sanatate” intiat de Philips si vine la pachet cu un concurs

minunat pentru voi, la care va invit sa participati in numar cat mai mare.

Timp de

pregatire: 00:15 ore

Timp de gatire: 00:13 ore

Timp Total: 00:28 ore

Numar portii: 3

Grad de dificultate: usor

Ingrediente Sufleu De Cicolata:

90 de grame de ciocolata cu minimum 70% continut de cacao 125 de grame de lapte 25 de grame de faina 25 de grame de unt cu minimum 80% grasime 65 de grame de zahar tos 75 de grame albus crud (cam de la 3 oua) 45 de grame galbenus crud (~3 galbenusuri) 1 lingurita extract de vanilie 5 grame de sare in plus: unt pentru uns formele, zahar tos pentru tapetat formele

Preparare Sufleu De Cicolata:

1. Pregatiti 3 ramequin-uri cu volumul de 175 ml, ungandu-le cu unt intr-un strat uniform si apoi

tapetandu-le cu zahar tos.

2. Porniti

cuptorul si fixati-l la 190 de grade Celsius, apoi cantariti cu grija toate ingredientele. Atentie cu

albusurile si galbenusurile, intamplator, s-a potrivit ca cele 3 galbenusuri sa cantareasca exact 45

de grame, dar e foarte posibil sa trebuiasca sa se scoata sau sa se adauge putin din cantitate

pentru a avea gramajul exact.

3. La

inceput cu varful degetelor, apoi cu o spatula flexibila, amestecati untul moale cu faina si sarea,

asa incat sa nu se mai vada urme de substanta uscata.

4. Intr-o

craticioara se pun laptele si 50 de grame de zahar tos. Se infierbanta laptele aproape pana sa dea

in fiert, apoi se adauga untul omogenizat cu faina si se amesteca energic pana se obtine o baza

omogena, fara cocoloase (imaginea din stanga). Se opreste focul si se adauga ciocolata in

bucatele cat mai uniforme, amestecand pana se topeste complet. Dupa ce ciocolata s-a topit, se

adauga extractul de vanilie si galbenusurile, amestecand bine pana cand se obtine o crema fina si

omogena.

5. Am

folosit mixerul vertical Philips Avance Speed Touch pentru a bate albusurile spuma si, cu toate

ca v-am povestit intr-un articol anterior ca sunt la a 5-a sau a 6-a generatie de astfel de mixere,

acesta este primul dotat cu un accesoriu special in care se pot monta doua teluri pentru spuma.

Asadar, albusurile se bat spuma cu cele 15 grame de zahar ramase.

6. Se

incorporeaza 3 linguri de spuma de albus in compozitia de baza cu ciocolata, amestecand

energic, apoi restul de spuma se va incorpora prin impaturiri succesive, ridicand compozitia de

pe fundul vasului spre suprafata, asa incat sa nu se piarda aerul acumulat in spuma de albusuri.

Se umplu ramequin-urile dinainte pregatite cu compozitia pentru sufleu, pana la limita, apoi se

trage muchia unui cutit pe marginea formei, creand o suprafata perfect plana. Se curata cu grija

marginile de orice urma de compozitie cu ciocolata inainte de a le da la copt.

7.

Sufleurile de coc in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 13 minute, pentru a obtine

o crusta usor crocanta si un interior inca cremos si matasos. Pentru sufleuri complet coapte, cred

ca timpul se poate prelungi pana la 15-16 minute, dar nu vad cine si-ar putea dori una ca asta. :)

Sufleurile se servesc fierbinti, presarate cu zahar pudra. Trebuie sa stiti ca, daca nu le veti servi

suficient de repede, ele se vor lasa, e ceva normal. Daca doriti, puteti sparge usor crusta

sufleurilor cu o lingurita, apoi turnati cu grija sos de vanilie in locul creat (ca in prima imagine).

Va garantez ca si cei mai simandicosi oaspeti vor fi cuceriti de un asemenea desert.