subiecte alimentatie ogiena

8/17/2019 subiecte alimentatie ogiena

1/5

1. Recomandari de consum carne si pesteConsum bogat carne si sarac in fibre alimentare – cancer de colon

Ratii medii zilnice de carne si peste :

- 50-70gr copii 1-6 ani

- 100-130gr copii 7-1 ani

- 150-00gr femei in perioada maternitatii! adolescenti si adulti in campul muncii- 100-10g persoane in "arsta

#00g in acti". cu c$eltuiala mare de energie

%edentari si persoane in "arsta – carne slaba si preparate cu putine grasimi

. &fectele consumului neadec"at de carne si peste'islipidemii! ateroscleroza – consum de produse slabe de catre pers. "arstnice

Ra$itism la copii! demineralizari osoase la femeia gra"ida – $iperconsum in dauna

consumului de lactate

%cade rezistenta la infectii si la subst. to(ice – lipsa consum adec"at

&deme – )C decompensate! maladii renale! femei insarcinate! datorita continutuluicrescut de *a in unele produse

+uta si litiaza urinara

3. Riscuri de contaminare microbiologica si cu paraziti pentru carne si

peste%urse : persoane ce manipuleaza produsele ,purtatoarebolna"e! animale! rozatoare

/acterii si "irusuri patogene sau conditionat patogene

%almonella – produc )! de la animale! pers. bolnpurtatoare! peste sau alte "ietati

marine pot fi purtatoare

ntra( – cei ce consuma carne si "iscere de la animale bolna"e

%tafilococi coagulazo-poziti"i – de la animalul bolna"! dar frec"ent de la om 2cobaterium tuberculosis "ar. bo"is

+ermeni patogeni numai pt. om: %. tp$i! %. paratp$i! %$igella 4. $epatitei

epidemice! ". poliomielitei! - de la om bp

.Riscuri de contaminare c$imica pentru carne si peste *itrati si nitriti

%ubst. pesticide – pro"enite din furae! din curatarea gradurilor! tratarea animalelor

pentru ectoparaziti

ntibiotice si alte medicamente

2etale si metaloizi to(ici ,b! 8g! se! Cd! Cr! l etc din furae! aer! apa!sol! utilae simateriale

8idrocarburi policiclice aromate – mezeluri afumate

2icoto(ine – furae mucegaite

5.Recomandari de consum pentru oua si efectele consumului neadec"at Copii si adolescenti – 6-7 ouasapt

9emei in perioada maternitatii – -5 ouasapt

dulti – 3- ouasapt

Consum redus- persoane in "arsta! cei cu $ipercolesterolemie! ateromatoza! litiaza biliara

)ndicat la surmenati si neurastenici

tilizate in regimurile de crutare ale celor cu gastrite $iperacide! ulcere)nlocuitor al carnii in $iperuricemie! guta


2/5

6.Riscuri de contaminare microbiologica si c$imica pt oua.%ubst c$imice : pesticide! antibiotice! metale to(ice! micoto(ine

2icroorganisme ,persoane purtbolna"e! pasari purtatoare! rozatoare

- salmonelle

- stafilococi coagulazo-poziti"i

- &sc$eric$ia coli - roteus! bacilul cereus etc

7.Recomandari de consum lapte si produse lactateCopii si femei in perioada maternitatii – indispensabil

ersoane adulte – produsele lactate sunt indicate! mai ales pentru ec$ilibrarea dpd"

nutriti" a regimurilor pe baza de cereale! leguminoase! fructe

%edentarii si pers. "arstinice – lapte partial degresat si branzeturi slabe

9emeile gra"ide – branzeturi putin sarate

Cantitati reduse in )C decomp.! unele maladii renale datorita continutului crescut de

*a si apa

Ratia de branzeturi – 0-60gzi

Ratii medii de laptezilnice recomandate

- copii 1-1 ani! femei in per. maternitatii- 00-600 ml

- adolescenti – 300-500 ml

- adulti – 50-300 ml

- pers. e(puse la subst. to(ice si infectii – 500 ml

- batrani – 300-500 ml

;.&fectele consumului neadec"at de lapte si produse lactate

'islipidemii! ateroscleroza – consum de lapte nedegresat de catre pers. "arstniceRa$itism! osteoporoza! osteomalacie! intarzie dez"oltarea staturo-ponderala a copiilor

si adolescentilor! afecteaza femeia gra"ida! scade rezistenta la infectii si la subst.

to(ice – lipsa consum adec"at

&deme – )C decompensate! maladii renale! femei insarcinate! datorita continutului

crescut de apa si *a

Regim lactat sau lacto-fainos unilateral si prelungit – poate detrmina anemie feripri"a

si $ipo"itaminoza C


3/5

10.Riscuri de contaminare c$imica a laptelui%ubst. pesticide – pro"enite din furae! din curatarea gardurilor! tratarea animalelor

pentru ectoparaziti

ntibiotice si alte medicamente

2icoto(ine – din furae pastrate necorespunzator2etale si metaloizi to(ici! cancerigeni sau radioacti"i

%ubst. conser"ate si neutralizante ale aciditatii nepermise – ac. %alicilic! boric! apa

o(igenata! azotati

%ubst. to(ice sau iritante ale tubului digesti" cara fac parte din componentii naturali ai

unor plante

11.Recomandari de consum si efectele consumului neadec"at de

deri"ate cerealiere si leguminoase.oleranta digesti"a depinde in mare masura si de continutul de material fibros.

%e impun in alimentatie prin "aloarea calorica mare si prin continutul de glucide

digerabile si nedigerabile.

>m sanatos – paine neagraintermediara.

Copii! femei gra"idece alapteaza – fara tarate.

9aina alba – in gastrite! duodenite! ulcere! enterocolite! colite de fermentatie

?eguminoasele au tritetraza$aride ,stac$inoza! rabinoza ce se digera mai greu.

2aterial fibros consumat in e(ces – flatulenta! dureri abdominale! diaree etc.

buz – ratii $ipercalorice- obezitate! dislipidemii

Consum crescut de cereale in dauna altor grupe alimentare- carenta proteine de calitate

superioara.

Cereale consumate integral ,paine neagra – ra$itism! demineralizare osoasa.

2amaliga consumata in e(ces in absenta altor alimente cu proteine de calitate

determina pelagra

limentatia unilaterala bazata pe orez – beri-beri

1.Riscuri de contaminare microbiologica si c$imica pentru deri"ate

cerealiere si leguminoase uscate. * reprezinta medii prielnice pentru inmultirea sau supra"ietuirea microorganismelor

patogene.

* oaca un rol important! ci pot fi numai un suport ca orice obiect contaminat decatre bolna"i! purtatori sau agenti "ectori.

)n preparatele bogate in apa: microorganisme generatoare de ) ,stafilococi

coagulazo-poziti"i! streptococi! salmonele! &. coli-tipuri patogene! Cl erfringens!

roteus! /acilus Cereus etc.

Reziduuri pesticide :

- pe camp – insecticide! fungicide! ierbicide

- in spatiile de depozitare : insecticide! raticide.

metale- ec$ipamente! ambalae


4/5

13.Recomandari de consum si efectele consumului neadec"at de

legume si fructe.Copii 1-6 ani – 50-50 g@ copii 7-1 ani – 00-600 g@ adolescenti si adulti – 600- alimentatie unilaterala – deficit caloric.

4eganismul- deficit de "it /1! impune suplimentarea acestei "itamine.

1.Riscuri de contaminare microbiologica si c$imica pentru legume si

fructe. * reprezinta medii prielnice pentru multiplicarea sau supra"ietuirea

microorganismelor patogeneconditionat patogene! dar se pot raspandii: febra tifoida!

paratifoida! dizenteria bacilara! $epatita epidemica! enteritele "irale! $olera!

poliomielita! leptospirozele.

Contaminarea se face prin : ape poluate! ingrasaminte organice naturale! muste! persoane bolna"epurtatoare.

/acilul botulinic – in conditii de anaerobioza ,conser"e

%ubstante to(ice- componente naturale:

- amigdalina – migdale! piersici! caise! prune@ prin $idroliza enzimatica A alde$ida

benzoica si acid cian$idric.

- solanina ,solanidina- alcaloid – tomate "erzi! cartofi.

)ngrasaminte azotoase – cresc concentratia azotatilor din sol si plante ,legumele frunze

si radacinoase concentreaza in mod deosebit acesti azotati.

>(izi de azot si $idrocarburi policiclice aromatice – din combustie@

2etale – b! Bn! Cu! l@ din utilaele si ambalaele utilizate dupa recoltare.

Conser"anti cu potential to(ic ,acid benzoic! benzoat! bisulfit! metabisulfit – in "in@

genereaza %> – cefalee! iritant pentru mucoasa tubului digesti".

Conser"anti nepermisi – acid salicilic in bautura.


5/5

15.Clasificarea grasimilor alimentare si "aloarea nutriti"a a acestora+rasimi de origine animala : sarace in acizi grasi polinesaturati

- untura de porc 15

- untul

- seul topit de la oaie! "ita! capra -3

- grasime de pasare +rasimi de origine "egetala : bogate in acizi grasi polinesaturati ,linoleic! linolenic!

ara$idonic! uleiul de peste bogat in acizi omega.

- ulei de floarea soarelui! floarea soarelui Dsoia

- ulei de soia! porumb! in! canepa

- ulei de masline

- ulei de nuca! seminte de do"leac

4itamine liposolubile : ! &! E! dar o parte sunt indepartate prin rafinare si tratament

termic agresi".

leiul "egetal nu are "itamina '! e(ceptie uleiul de porumb- obtinut din germene.

Continutul de "itamine nu este constant! ci depinde de anotimp si de calitatea furaelor

date animalelor.

16.Recomandari de consum pentru grasimile alimentare si efectele

consumului neadec"at'ieta ec$ilibrata necesita cantitatea adec"ata de grasimi! o insuficienta a acestora

micsoreaza "aloarea calorica a mancarurilor si daca in locul lor nu se consuma

cantitati izodinamice de glucide ! se pot obser"a fenomene de subalimentatie.

dult – 5-30 din ratie

Copii! femei gra"ide – 0 iar acestea sa fie din smantana! branza! carne! peste! oua.

Regim alimentar bogat in grasimi – creste colesterolemia- ateroscleroza! accidente"asculare cerebrale! isc$emie.

Cand grasimile participa in proportie prea mare la compunerea dietei! "aloarea sa

calorica poate depasi cerintele organismului si surplusul calorigen se stoc$eaza –

obezitate.

+rasimi bogate in acizi grasi polienici – efect $ipocolesterolemiant! dar acest efect

este micsorat de rancezirea grasimii.

17.lterarea grasimilor.&ste pro"ocata de enzimele proprii aflate ca resturi! de fermentatia microorganismelor

si de procese c$imice.

&nzime – sub actiunea lipazei se $idrolizeaza! pe linga lipoliza poate sa aiba loc si o

proteoliza ,gust si miros neplacut.

2icroorganisme – bacterii si mucegaiuri

rocese c$imice – polimerizarea ,in cazul depozitarii indelungate a uleiurilor! de"in

mai consistente si le scade indicele de iod.

Rancezirea – o(idare suferita de acizii grasi nesaturati ai +! se intensifica sub

actiunea razelor solare! o(igenului! temperaturii inalte.

subiecte alimentatie ogiena

Documents