alimentatie sanatoasa12

8/8/2019 Alimentatie sanatoasa12

http://slidepdf.com/reader/full/alimentatie-sanatoasa12 1/15

O ALIMENTATIE SANATOASA

“Alimentul tău să fie medicamentul tău, şi medicamentul tău să fie alimentul tău” (Hipocrate)

“Alţii trăiesc ca să mănânce, dar eu mănânc ca să trăiesc”( Socrate).

“• Animalele se umplu, oamenii mananca. Doar un om care gandeste poate sti sa manance.

• Destinele natiunilor depind de felul in care cetatenii lor se hranesc.

• Spune-mi ce fel de mancare mananci, iar eu am sa-ti spun ce fel de om esti.

• Creatorul, cand il obliga pe om sa manance, il invita sa faca acest lucru prin pofta sau foame,

si il recompenseaza prin placere.”

Brillat-Savarin



Piramida alimentara implica impartirea alimentelor in mai multe categorii.

Piramida alimentara si principiile unei diete echilibrate trebuie adaptate si in functie decarcateristicile personale: sex, varsta, gradul de poluare al zonei in care locuiti, activitatea fizicaderulata, constitutie genetica, preferinte culinare.

Alimentatia zilnica si activitatea fizica ne influenteaza sanatatea si starea de spirit pentru prezent dar si in perspectiva anilor viitori. Indiciile, sfaturile si ideile din articolele asociate cu piramida alimentara au ca scop tocmai obtinerea unui tonus bun si a unei stari fizice si psihicefoarte bune.

Piramida Alimentatiei Sanatoase fost elaborata in 2008 in cadrul Universitatii Harvard.

Tot acest centru de cercetare transmite si 5 sfaturi rapide pentru o dieta sanatoasa:

1. Incepeti cu exercitiul fizic. O dieta santoasa se bazeaza pe exercitii fizice regulate care ajutala mentinerea unui echilibru al consumului de calorii si implicit al greutatii corporale.

2. Fiti atenti la calitatea mancarii, nu la cantitate. Piramida Alimentatiei Sanatoase numentioneaza cate grame din fiecare aliment ar trebui sa consumati. Este doar un ghid despre cear trebui sa mancam in general.3. Bazati-va alimentatia pe plante. O dieta bazata pe fructe, legume, creale integrale si seminteeste cea mai sanatoasa dieta posibila.4. Nu luati de bun exemplul american. Carnea rosie, cerealele rafinate, cartofii, bauturile cecontin zahar si snaks-urile sarate fac parte din cultura americana dar sunt foarte nesanatoase.Axati-va pe legume crude, fructe proaspete si cereale integrale. Este bine sa mancati ocazional sicarne de pasare si peste.5. Luati o multivitamina si beti putin alcool. A lua multimvitamine este unul dintre cele mai

bune lucruri pe care putem sa le facem daca dorim o nutritie sanatoasa. Alcoolul nu esterecomandat decat ocazional in cantitati moderate.



Definitie aliment

ALIMÉNT, ALIMENTe, s.n. Produs în stare naturală sau prelucrat care serveste cahrană

Produsul alimentar este constituit dintr-un complex de substanţe organice şi anorganice,care nu conţine numai substanţe utile, necesare organismului uman (nutritive), ci şi substanţeindiferente, iar în unele cazuri chiar substanţe antinutriţionale.

Substanţele utile din alimente, din punct de vedere al rolului pe care îl au în organismuluman, se grupează în:

♦ substanţe cu rol senzorial – care impresionează simţul vizual, olfactiv, gustativsau tactil;♦substanţe cu rol energetic: glucide, lipide, protide;♦substanţe cu rol plastic, regeneratoare de celule şi ţesuturi: substanţe proteice;♦

substanţe cu rol catalitic: vitamine, elemente minerale.În acest context, utilitatea unui bun alimentar, respectiv valoarea de întrebuinţare a lui, anecesitat o particularizare care să ţină seama de dubla şi simultana lui realizare pe piaţametabolică şi pe piaţa economică. Această particularizare a condus la apariţia conceptului lărgitde valoare nutritivă, cu patru laturi inseparabile:

valoarea psihosenzorială;

valoarea energetică;

valoare biologică;

valoarea igienică .

Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate variabilă de substanţe nutritive în

funcţie de vârstă, sex, activitate profesională depusă, particularităţi fiziologice. Acest necesarzilnic de substanţe nutritive se exprimă ca necesar energetic, în kilojouli (kJ) sau în kilocalorii(kcal) şi necesar în trofinele de bază (glucide, lipide, substanţe proteice în grame, iar vitamineleA, D, B1, B2, C, PP, elemente minerale Ca, Fe, P în miligrame).

Pentru un produs alimentar, valoarea nutritivă, respectiv substanţele nutritive pe care lefurnizează organismului uman, într-o proporţie mai mare şi mai uşor asimilabilă, constituiecriteriu major în aprecierea calităţii.

Determinarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune evidenţierearaportului dintre necesarul de substanţe nutritive zilnic şi aportul în aceste substanţe furnizat deo unitate de produs (de obicei 100 g).

Valoarea psihosenzorială – respectiv valoarea organoleptică şi estetică - este acea

componentă a valorii nutritive care determină apetenţa produselor şi alegerea lor dintre celedisponibile la un moment dat.Pentru exprimarea valorii psihosenzoriale sunt cunoscute metode de cuantificare şi

exprimare grafică a acesteia, cum sunt metoda punctajului, metoda profilului, metode care permitcompararea produselor.

Valoarea energetică - exprimată în kilocalorii sau în kilojouli/100g produs, este cea carecondiţionează aspectul cantitativ al hranei, acoperirea necesarului energetic zilnic individualdepinzând de aceasta; este conferită de trofinele calorigene: glucide, lipide, proteine.



Valoarea biologică exprimă aportul alimentar în componente esenţiale, indispensabileunui metabolism normal, respectiv aminoacizi esenţiali, vitamine (liposolubile: A, D, E, K şihidrosolubile: C şi complexul B) şi elemente minerale (calciu, fier, fosfor, potasiu). Reprezintămăsura în care potenţialul de trofine plastice şi biocatalitice din produsele alimentare acoperănecesarul diurn.

Valoarea igienică este invariabilă , ea reprezentând o condiţie obligatorie pentru orice produs alimentar, deoarece inocuitatea (lipsa impurităţilor, a substanţelor nocive, a substanţelor antinutriţionale, a contaminaţilor microbiologici) oferă posibilitatea organismului de a utilizacorect substanţele nutritive din produsul alimentar. Valoarea igienică trebuie să fie asigurată,declarată, să fie certă. Ea constituie obiectul legislaţiei sanitare care prescrie limite restrictive pentru toate componentele nocive care pot exista în produsul finit datorită materiilor prime,transformărilor din timpul procesului tehnologic, prin utilizarea necontrolată a aditivilor alimentari, prin nerespectarea duratelor sau parametrilor operaţiilor tehnologice.

În condiţiile segmentării tot mai accentuate a consumului alimentar, a unei alimentaţiiştiinţific realizate, cunoaşterea valorii nutritive a produselor alimentare este o condiţie de bază pentru aprecierea nivelului lor calitativ.

Compozitia chimica a majoritatii alimentelor se bazeaza pe proteine, lipide, glucide,saruri minerale, vitamine, enzime, la care se mai adauga oxigenul si apa. Dintre toate, oxigenul siapa nu se incadreaza in notiunea de produs alimentar. Ca importanta, pe primul loc se afla proteinele ca elemente de baza in asigurarea cresterii organismului, formate din 23-25aminoacizi, avand rol plastic, energetic dar si catalitic. Lipidele formate din 16-26 acizi grasi,glucidele din 4-6 oze, sarurile minerale din 15-18 elemente minerale biologic active sivitaminele din 12-13 substante. Organismul reactioneaza atat fata de lipsa elementelor nutritivecat si fata de excesul acestora.

Alimentatia trebuie sa asigure proportii echilibrate intre proteine, glucide si lipide, acestraport optim se considera a fi 1: 1: 4

Glucidele

Glucidele, mai ales numite zaharuri sau carbohidrati, reprezinta prima sursa de energie pe careorganismul poate sa-l foloseasca foarte usor si sa-l mobilizeze, in cazul unui efort.

Glucidele, mai ales numite zaharuri sau carbohidrati, reprezinta prima sursa de energie pecare organismul poate sa-l foloseasca foarte usor si sa-l mobilizeze, in cazul unui efort .

Exista diferite tipuri, carcaterizate prin structure mai mult sau mai putin complexe.



Zaharurile rapide

Zaharurile simple, numite si monozaharide, nu au decat o singura molecula elementara incompozitie.Exemplu :

Glucoza – putin raspandita in stare libera in alimente, dar care intra in compozitia a numeroasezaharuri;

• Fructoza – prezenta in miere si fructe, care participa de asemenea in compozitiazaharozei;

• Galactoza – intra in compozitia lactozei – zaharul laptelui – in asociatie cu glucoza;• Maltoza – prezenta in cereale.

Aceste zaharuri sunt deseori asociate intre ele pentru a forma glucidele. Zaharurile compuse celemai des intalnite sunt:

• Zaharoza – care este zaharul obisnuit, compusa din doua molecule: unul de glucoza sialtul de fructoza. Zaharul cel mai raspandit in natura, il intalnim in fructe si legume si poate fi obtinut de la sfecla rosie la trestie de zahar.

• Lactoza – zahar present in lapte si produsele lactate. Puterea acestor zaharuri diferite estevariabila. Se considera ca cel al zaharozei este de 100 – fiind vorba de zaharul obisnuit ceeste punct de referinta, cel al fructozei atinge 170, dar cel al glucozei se reduce la 50.

Zaharurile lente

Exista si zaharuri numite polizaharide, compuse din mai mult de 10 molecule glucidiceelementare, numarul moleculelor atingand chiar si ordinul miilor. Principalele polizaharide sunt:

• Amidonul – il intalnim in alimentele de origine vegetala, mai ales cereale, legume uscate,tuberculi – de exemplul, cartofii – si anumite fructe, precum banana, castane

• Glycogen – de origine animala, dar prea putin raspandit. Chiar daca aportul lor de energiein organism este aproape nul, el poate fi fabricat de catre corpul nostru si inmagazinat inficat si muschi. O parte din rezervele noastre energetic se afla sub forma de glycogen.

• Celuloza – este prezenta in vegetale si constituie structura fibrelor vegetale carefaciliteaza tranzitul intestinal, dar nu este asimilata de catre organism.

Aceste ultime zaharuri, mai complexe, sunt numite si zaharuri lente, caci ele sunt absorbite progresiv de intestine. Ele trebuie sa se descompuna in molecule glucidice elementare: glucoza,fructoza si galactoza. Monozaharidele, numite zaharuri cu absorbtie rapida, sunt extrem de usor absorbite de catre intestine.



Dar acestea au un singur inconvenient: stimuleaza prea brusc mecanismele de reglare aglicemiei, adica secretarea insulinei in cursul meselor, si nu potoleste foamea pentru timpindelungat.

O masa echilibrata trebuie sa contina cele doua tipuri de zaharuri, si lente si rapide. Din

nefericire, tendinta actuala este de a substitui zaharurile lente cu cele rapide, prin reducereaconsumului de legume uscate si inlocuirea lor cu fructe si ciocolata.

Lipidele

Sunt materiile grase prezente in alimentatie si in corpul uman. Functia lor principala estede a aduce in organism suficienta energie pentru ca acesta sa poata functiona.

Cu toate acestea ele mai au si un rol in transportarea anumitor proteine sau a anumitor hormoniin sange si intra in alcatuirea membranelor tuturor celulelor. O alimentatie echilibrata trebuie sacontina o parte destul de importanta de lipide.

Grasimi bune si grasimi rele

Lipidele difera intre ele prin lungime si structura anumitor component: acizii grasi.Acestia sunt cei care realizeaza legaturi intre diferitele elemente care compun lipidele.

Daca acidul gras contine o singura legatura dubla, se numeste mono-nesaturat, iar dacaare doua sau mai multe, poli-nesaturat. Este important sa echilibram dozele lipidice si mai ales sa

nu abuzam de alimente ce contin prea multe grasimi saturate.Doi acizi grasi poli-nesaturati sunt indispensabili: acidul linoleic si acidul linolenic.

Acesti doi acizi sunt adusi de catre uleiuri si transformate in organism in alti acizi grasi, inspecial in acid arachidonic.

Acesti acizi polinesaturati joaca mai ales un rol in alcatuirea membranelor celulare, maiales acidul linoleic, ceea ce explica importanta sa in faza de crestere, cand celulele se multiplicafoarte mult. Cat despre acidul linolenic, are si el o functie importanta pentru structura celulelor nervoase.

Grasimile ascunse

Jumatate din lipidele alimentare sunt prezente intr-un mod ascuns in numeroase alimente, inspecial in cele de origine animala. Carnea contine 5-30%.



Proteinele

Proteinele sunt molecule lungi, compuse dintr-un sirag de molecule elementare,aminoacizii. Acestia se gasesc in numar de 20, printre care jumatate sunt numiti “esentiali”, caci

organismul nostru nu ii poate fabrica de unul singur.Omul este, in mare masura, dependent de aminoacizi. Alimentatia este cea care trebuie sa iiaduca in corp, in acelasi fel in care trebuie sa furnizeze energia necesara pentru buna lor utilizare,sub forma de glucide sau lipide.

Bogatia in proteine si calitatea acestei bogatii este extrem de variabila, in functie de alimentele incare se gasesc. Daca unul din cei 20 de aminoacizi lipseste dintr-un aliment, aceasta lipsa duce lautilizarea limitata a celorlalti acizi.

Aminoacizii indispensabili vietii sunt urmatorii: histidina, leucina, lizina, isoleucina,

metonina, fenilalanina, treonina, triptofan, valina. Primul dintre ei, histina, nu este necesara decatla copii.

Acesti aminoacizi trebuie nu numai sa fie adusi in organism din exterior, dar trebuie sa iiconsumam intr-o anumita cantitate in fiecare zi, caci ei nu pot fi stocati de catre organism. Deexemplu, noi avem nevoie de 4 miligrame de triptofan/kg/zi.

Toti aminoacizii se regasesc intr-o cantitate mare in alimentatia obisnuita.

Ca regula generala, proteinele de origine animala au o foarte buna valoare biologica: nici unaminoacid nu lipseste. In schimb, proteinele de origine vegetala au deseori un factor limitativ

care le diminueaza valoarea biologica.Avem un mare noroc: acest factor este diferit in functie de diferite categorii de vegetale, ceea ceinseamna ca asocierile de diferite vegetale aduc, in total, in organism un amestec cu o valoare biologica buna.

Proteinele de origine vegetala

Ele sunt prezente mai ales in legume uscate si leguminoase, dar si in cereale. Legumele uscatecontin aproximativ 20%. Cu toate acestea, toleranta digestiva a acestora este dificila.

Cu toate acestea ele se constituie in principal sursa de proteine, in asociatie cu cerealele principale ale diverselor regiuni ale planetei. De exemplu, soia este extrem de bogata in proteinesi consumul sau in Asia de Sud-Est permite aportul de proteine suficiente, atunci cand esteasociata cu orezul.

Proteinele de origine animala



Ele au cea mai buna valoare nutritionista, caci sunt extrem de usor absorbite si bogate inaminoacizi esentiali. Prezenta lor in alimentatie a crescut in detrimental proteinelor de originevegetala.

Vitaminele

Vitaminele sunt substante organice indispensabile proceselor vitale.

Clasificarea vitaminelor dupa solubilitate-insolubile(solubile in grasimi) :A,D,E,K,F-hidrosolubile(solubile in apa) :complexul B(B1,B2,B3),C,PP,P



Spuneti NU pentru E-uri (Aditivi alimentari)

Prin “aditivi alimentari” se înţelege orice substanţă care înmod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredientalimentar caracteristic, având sau nu o valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionatăla produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăşi sau prin derivaţii săi, direct sauindirect, o componentă a acestor produse alimentare.

De ce sunt folositi aditivii alimentari ?

Aditivii alimentari au un rol important la fabricarea pe cale industrială a produselor

alimentare. în scopul usurării proceselor de fabricaţie, ambalare, depozitare şi transport,ameliorării calităţii de conservare şi stabilitate a produselor cu efectul creşterii eficienteieconomice, a producţiei, conservării valorii nutritive şi imbunătăţirii caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.

Care sunt categoriile de aditivi?

Aditivii sunt împărtiti în grupe functie de rolul pe care îl au la fabricarea produsuluialimentar, de exemplu: conservanti care au rol în favorizarea păstrării produselor alimentare un timp mai îndelungat, evitând alterarea acestora; antioxidanţi care previnalterarea prin râncezire a grăsimilor din produsele alimentare, coloranţi care sunt folosiţi

la îmbunătăţirea aspectului produselor alimentare, emulsificatori şi stabilizatori careajută la formarea unor amestecuri stabile ,care în mod normal nu ar fi posibil, precumamestecarea apei cu ulei; antiaglomeranti care previn sedimentarea unor ingrediente;agenţi de afânare care sunt folosiţi în brutărie pentru “ creşterea produselor de brutărie”

CATEGORII DE ADITIVI ALIMENTARI

ColorantConservantAntioxidant

Emulgator Sare de topireAgent de îngroşareGelifiantStabilizator Potenţiator de aromeAcidifiantCorector de aciditate

AntiaglomerantAmidon modificatÎndulcitor

Agent de afânareAntispumantAgent de glazurareAmeliorator de făinăAgent de întărireAgent de umezireEnzimeGaz propulsor şi gaz de ambalare

http://www.e-uri.ro/

http://www.e-uri.ro/



DREPTURILE CONSUMATORULUI

Consumatorii au dreptul:

De a fi protejaţi împotriva riscului de a achiziţiona un produs sau de a li se presta un serviciucare ar putea să le prejudicieze viaţa, sănătatea sau securitatea ori să le afecteze drepturile şiinteresele legitime;

De a fi informaţi complet, corect şi precis asupra caracteristicilor esenţiale ale produselor şi

serviciilor, astfel încît decizia pe care o adoptă în legătură cu acestea să corespundă cât mai binenevoilor lor.

De a avea acces la pieţe care le asigură o gamă variată de produse şi servicii de calitate;

De a fi despăgubiţi pentru prejudiciile generate de calitatea necorespunzatoare a produselor şiserviciilor, folosind în acest scop mijloacele prevazute de lege;

De a se organiza în asociaţii pentru protecţia consumatorilor, în scopul apărăriiintereselor

Agenţii economici sunt obligaţi :

- să comercializeze doar produse şi servicii testate şi certificate conform normelor legale,care respectă condiţiile calitative prevăzute în contracte, astfel încât acestea să nu afecteze viaţa,sănătatea sau securitatea consumatorilor;

- să anunţe imediat existenţa pe piaţă a oricărui produs de care au cunoştinţă că a afectat sau poate afecta viaţa, sănătatea sau securitatea consumatorilor;

- să asigure condiţii igienico-sanitare în producţie, pe timpul transportului, manipularii,depozitarii si desfacerii, conform normelor sanitare in vigoare;

- să se comporte în mod corect în relaţiile cu consumatorii şi să nu folosească practicicomerciale abuzive.

- să oprească livrările, respectiv să retragă de pe piaţă sau de la beneficiari produsele la careorganismele abilitate de lege sau specialiştii proprii au constatat neîndeplinirea caracteristicilor calitative prescrise sau care ar putea afecta viaţa, sănătatea ori securitatea consumatorilor;



Toţi agenţii economici au obligaţia de a informa consumatorii în mod complet, corect, precis şiexplicit asupra elementelor de identificare şi caracterizare a produselor oferite.

Informaţiile trebuie să fie în limba română şi să cuprindă în mod obligatoriu:

• denumirea produsului• denumirea şi/sau marca producătorului• adresa producătorului• principalele caracteristici tehnice şi calitative• cantitatea• termenul de garanţie sau termenul de valabilitate• compoziţia; riscuri previzibile; contraindicaţii;• modul de utilizare, manipulare, conservare;• modul de păstrare.



Glosar termeni

calitate - ansamblul de proprietati si caracteristici ale unui produs sau serviciu, care ii conferaaptitudinea de a satisface, conform destinatiei acestuia, necesitatile explicite sau implicite )

termen de valabilitate - limita de timp, stabilita de producator, pana la careun produs perisabil sau un produs care in scurt timp poate prezenta unpericol imediat pentru sanatatea consumatorului isi pastreaza caracteristicilespecifice, daca au fost respectate conditiile de transport, manipulare,depozitare si pastrare; pentru produsele alimentare acesta reprezinta datalimita de consum.

Transabilitate=ciclul de viata al unui produs

ISO=organizatia internationala de standardizare

TQM=total qualiy management

DZR=doza zilnica recomandata

OPC-oficiul de protectie a consumatorului

ASRO-asociatia de standardizare din Romania

Standard=document aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaza pentru utilizari

comunesi repetate,reguli,linii directoare sau caracteristici pentru activitati sau rezultatelelor,garantand un nivel optim de ordine intr-un context dat.

ANCP-autoritatea nationala pentru protectia consumatorului

VE=valoarea energetic(calorica)-este data de continutul de substante cu rolenergetic:protein,glucide,lipide;se exprima in kcal/100g produs

VE=TP x4,1+TGx 4,1+TLx9,3

HACCP=”Analiza hazardelor si a punctelor critice de control". Este o modalitate

preventiva utilizata pentru cresterea sigurantei alimentelor, a produselorcosmetice si a medicamentelor. HACCP este un sistem al sigurantei alimentarebazat pe prevenire.

http://www.referat.ro/referate/Alimentele_si_importanta_lor_5739.html

http://www.referat.ro/referate/Alimentele_si_importanta_lor_5739.html

alimentatie sanatoasa12

Documents