Control i expertiza calitii crnii de crapStudiul unor parametri cantitativi i calitativi ai crnii provenit de la specia crap romnesc de 3 kg.

Date generale privind calitatea crnii de pete:

CARNEA ALBA - PESTELE

Carnea de pete se diger uor i este bogat n vitamine, fosfor i calciu conine puine calorii i este o surs bogat de proteine. Foarte important este tipul de pete pe care l consumai. Petele oceanic are carnea mai gras n comparaie cu petele de ap dulce. Petele oceanic are o aciune anticancerigen, datorit coninutului bogat de fluor. Exist dovezi puternice c includerea n alimentaie a petelui sau a uleiului de pete ajut la meninerea sntii inimii i vaselor de snge.

n carnea de pete se afl mai mult ap dect n cea a mamiferelor i a psrilor ,i c din ea lipsete aminoacidul B-alanina.Petiii marini ,prin coninutul de iod , prezint efect asupra glandei tiroide contribuind la creterea ratei metabolice.

Platica, alul, tiuca, sunt specii de pete cu carne slab. Speciile de pete care conin multe calorii sunt: sardina, scrumbia, stavridul, heringul, nisetrul, somonul, somnul etc.

BOGAT n: Fosfor, calciu, iod, zinc, sodiu, potasiu, seleniu, magneziu.

Conine vitaminele: A, B i D.

FOLOSETE LA: Fosforul i calciul ajut la formarea dinilor i a oaselor. Consumul de pete este recomandat copiilor, adolescenilor, a persoanelor vrsnice i chiar n timpul sarcinii deoarece are un efect benefic, datorit aportului de vitamina D pe care l aduce organismului. Speciile de pete gras sunt bogate n vitamina D, ajut la prevenirea apariiei cariilor dentare, crete imunitatea organismului de asemenea au n coninut i Omega-3, cu ct petele este mai gras cu att coninutul de Omega-3 este mai bogat,fapt ce diminueaz efectele negative ale stresului. Consumul regulat de pete protejeaz mpotriva apariiei bolilor cardiovasculare, stimuleaz sistemul imunitar, prelungete viaa i previne apariia cancerului. Zonele n care se consum n mod tradiional mult pete (Delta Dunrii), locuitorii sunt longevivi, sntoi i nu sufer de depresie sau de anxietate.

DEZAVANTAJE: Petele prjit i cei afumati, nu posed caliti i aduc cu sine n organism, substane dunatoare sntii. Existena oaselor mici i ascuite la unele specii, cere o anumit experien la preparare sau n timpul consumului.

Este recomandat s preparai carnea de pete prin fierbere sau la grtar, nu prin prjire pentru c astfel influenai direct numrul de calorii din coninutul mncrii. Dac dorii s preparai petele prin prjire atunci este indicat s l prjii n ulei de msline. Preparatele din pete pregtite la cuptor, cu garnituri de legume, rsol cu mujdei de usturoi sau sub form de ciorbe sunt cele mai sntoase. Coninutul sczut de calciu n raport cu fosforul poate determina tetanie la persoanele cu deficit de calciu.Pentru copii mai mici de 18 luni i persoanelor sensibile este posibil alergen.

Producia de carne este conionat att de factori interni(specie , ras, linie, invid), ct i de cei externi (calitatea apei i a solului, alimentaia practicat, tehnologia produciei).

2. Descrierea speciei

Cresterea crapului de consum

Crapul (Cyprinus carpio carpio) este principala specie de acvacultur. Crapul face parte din categoria petilor de ap cald i pentru dezvoltarea optim are nevoie de temperaturi de 22-28 grade C. Este o specie omnivor (consum hran de natur vegetal i animal). Alimentele de origine animal :pete , ou ,hoit, insecte ,moluste ,viermi terestre ,acvatic crustacee ,zooplancton

Alimentele vegetale :frunze ,rdcini i tuberculi ,seminte, cereale, nuci i ,alge . Este prima specie de peti domesticit. Este un pete sedentar.Masculii de obicei, devin maturi sexual la 3 la 5 ani i la femei de la 4 la 5 ani i se nmulete n lunile mai-iunie.Descriere

Lungimea corpului poate atinge 1 m, iar masa maximum 40 kg. Este acoperit cu solzi mari. Spatele este, de obicei, negricios, cu nuane albstrii sau verzui, flancurile armii sau armii-glbui, iar abdomenul albicios. Cavitatea bucal este subterminal, cu buze groase. Crapul posed patru musti, dou nri, doi ochi, i botul. Pe trunchi i pe coad se gsesc nottoare perechi (dou ventrale i dou pectorale) i neperechi (dorsal, anal i codal, care prezint doi lobi egali). nottoarele sunt acionate de muchi, iar petele este acoperit cu mucus i solzi. Exist dou forme de crapi: crapul cu spatele jos i crapul cu spatele nalt. Este rspndit aproape pe tot globul, populnd apele dulci . Triete pn la 30 de ani, uneori i mai mult. In captivitate durata maxim de via poate ajunge pn la 47 aniO femel depune pe vegetaia subacvatic pn la 2,1 milioane de icre, iar incubaia are loc dup 2-7 zile. Puietul se hrnete la nceput cu zooplancton, iar mai apoi, cnd atinge 1,8 cm lungime, cu nevertebrate de fund (hrana principal a unui crap adult).

Respiraie

Crapul are respiraie branhial. Branhiile sunt bine vascularizate, aflate pe lamele osoase, n spatele unor cpcele denumite opercule.

Exista trei rase de crap: LAUSITZ (cu solzi); GALITEANA (solzi incomplei); AISCHGRUND (fr solzi). In ara noastr s-au format rasele FRESSINET (cu solzi) si INEU (fr solzi), iar din nord a fost importat rasa ROPSA.

Heleteul trebuie sa asigure hrana naturala de cel putin 10% din necesar. Crapul poate fi crescut intensiv n densitti mari. Poate fi crescut de asemenea mpreun cu alte specii precum tiuca, sngerul.

Cerinele de mediu ale crapului nu sunt mari: coninutul de oxigen solvit al apei 3-4,5 mg/l; suport PH bazic de 7,5-8; transparena apei de 30-35 cm. Concentraia de 1 mg/l amoniac este toxic dac se menine 24 de ore. Concentraia de peste 0,1 mg/l amoniac este de asemenea toxic dac depaete 24 de ore.

Crapul se hrnete aproape tot timpul dac apa este cald. La temperatura de 12 grade C, hrana este digerat n 50-60 de ore, pe cnd la temperatura de 26 grade C hrana e digerata n 4-5 ore. Rasa FRSINET ajunge, n 6-7 luni, la greutatea de un kilogram.

In ara noastr crapul este cerut intens de consumatori si este considerat un pete de carne superioar. Crapul de 3 ani conine: 17,62% proteine uor digestibile; 2,33% grasimi, iar valoarea energetic este de 940 kcal/kg.

Tehnologia de cretere a crapului de 3 kg

Popularea: Necesarul de puiet la hectar este de 660 kg: 1600 exemplare crap de 300 g/ex. (440 kg); 600 exemplare snger de 300g/ex (180); 1000 exemplare pui tiuc 0,2 grame (0,2 kg). Puietul poate fi cumprat pe baza de contract de la ferme specializate. Sngerul consum planctonul care dac este n exces duneaz crapului. tiuca va fi introdus pentru a consuma peti slbatici (concurenti la hrana crapului).

Necesarul de furaje: Consumul specific este de 3 kg furaj pentru a obtine 1 kg crap , ntr o var.

Daca scdem din producia de pete care este 2800 kg - greutatea pestilor la populare de 660 kg rezulta aproximativ 1971 kg spor de greutate. Aceasta se nmuete cu trei i d 4473 kg furaj.

De la populare i pn n 15 mai furajul se administreaz dup ct consum. Dup 15 mai se dau raii de circa 4% din greutatea total a populaiei de crap. Dup 15 iulie se va furaja dup apetit. Furajul granular se va achiziiona de la firme specializate pe baz de contract i grafic. Nu se vor stoca furaje pe o perioad mai mare de o lun. Coninutul n protein brut a furajul trebuie s fie de 20-25%, iar n grsimi de 12%

Administrarea ngrmintelor i amendamentelor. Cnd heleteiele sunt fr ap se vor administra var nestins sub form de praf (500 kg/ha). In perioada de cretere se aplic 5 tone/ha de gunoi bine fermentat, din care, nainte de introducerea apei - 1 tona/ha, iar apoi din dou n dou sptmni cte 400 kg/ha (10 doze).

PAGE 1