parametri de constructii

8/17/2019 Parametri de constructii

1/17

Controlul spațiilor șiparametrii de

depozitare ai fructelor


2/17

Această acţiune presupune măsuri organizatorice şitehnice care să prevină acţiunile dăunătoare şi

modificările nedorite ale parametrilor calitativi ai

produselor alimentare.

Totodată prin astfel de măsuri, pentru o parte dintre

produsele alimentare se creează mediul necesar

evoluţiei favorabile a unor procese naturale care

contribuie la îmbunătăţirea însuşirilor lor calitative saula dobîndirea altora noi.

Păstrarea reprezintă acţiunea

de menţinere a calităţii unui

produs obţinut cu sau fără procesare într-un anumit

echilibru al interrelaţiei cu

agenţii mediului înconjurător.


3/17

entru a asigura consumul de

fructe pe tot timpul anului,

acestea trebuie depozitate,

conservate şi condiţionate.rodusele hortiviticole continuă

în timpul păstrării o serie de

procese metabolice şi anume!

- respiraţie, - maturare,

- încolţire, etc. "ondiţiile de păstrare

variază de la un produs laaltul şi depozitele se

proiectează av#nd în vedere

aceste necesităţi.


4/17

- factori naturali $ecologici%! intensitatea luminii,

temperatura, cantitatea de precipitaţii şi umiditatearelativă a aerului&

- managementul culturii, respectiv! nutriţia minerală,

producţia de fructe pe plantă, întreţinerea solului,

irigarea, lucrările aplicate plantelor, utilizarearegulatorilor de creştere&

- factori genetici, care implică alegerea soiului ,

altoiului şi portaltoiului&

- contaminările de natură microbiologică pre-recoltă.

Factorii pre-recoltă care

influenţează calitatea

fructelor înainte şi dupădepozitare sunt!


5/17

- după tipul construcţiei adoptate,

depozitele pot fi!

→

pavilionare→comasate&

'epozitele pentru fructe se clasifică după mai multe criterii!

- după natura producţiei depozitate sunt!

→ depozite specializate pentru un singur produs,

→ depozite universale pentru mai multe produse→ comple(e de valorificări cu activităţi de păstrare

şi depozitare a produselor&

- după modul de realizare a condiţiilor de păstrare se

deosebesc

→depozite fără posibilităţi de reglare a condiţiilor dedepozitare,

→ depozite cu posibilităţi de reglare a condiţiilor de

depozitare,

→ cu atmosferă controlată, prevăzute cu instalaţii de

venţilatie mecanică şi frigorifice&


6/17

- după gradul de dotare al depozitului, pot fi!

→ depozite speciale cu instalaţii mecanizate

de sortare şi de realizare a climatului

interior,→depozite simple, fără instalaţii, destinate

păstrării de scurtă durată&

- după capacitate sunt depozite

→de mică capacitate $)* - +** tone%

→ de mare capacitate $*.*** tone%.

- dupa limitele temperaturilor pentru păstrare,

depozitele sunt!

→cu temperaturi pozitive $* " - ) "%,

→ cu temperaturi negative de p#na la - "

pentru produse congelate→ cu temperaturi apropiate de cele ale mediului

e(terior, care sunt determinante la realizarea

microclimatului interior&


7/17

'epozitele pentru legume şi fructe sunt

diversificate într-o multitudine de tipuri, după

caracteristicile constructiv-funcţionale, de la simpleşanturi şi tranşee la construcţii cu capacităţi mari

dotate cu utilităţi tehnologice de performanţă.

/oluţiile traditionale folosesc materiale locale şi

puţin pretenţioase iar soluţiile noi ,materiale şitehnologii de e(ecuţie moderne.

Caracteristici constructive pentru

depozite de fructe!


8/17

Depozite de mica capacitate:

Depozitele de mica capacitate sunt

folosite pentru cantitati mici de fructe și

pentru perioade scurte de timp, în generalfolosite pentru deservirea gospodariilorindividuale si unitatii de productie din mediulrural.

Depozite de mare capacitate: Sunt depozite cu structuri în general din

beton armat prefabricat, formate din: fundatiipahar, stâlpi si grinzi, panouri prefabricatepentru pereti, elemente de acoperis, dreptesau curbe, panouri usoare termoizolantepentru închiderile exterioare. Depozitele demare capacitate sunt de tip parter sau cu maimulte nivele.


9/17

/paţiile necesare pentru depozitarea

fructelor sunt determinate de specia produselor şi tehnologia de depozitare.

0miditatea relativă variază între

limitele de 1* - 2*3& umiditatea mai

redusa produce zb#rcirea produselor ca

urmare a pierderilor de apă, iar

umiditatea ridicată favorizează

dezvoltarea ciupercilor $mucegai%şi

bacteriilor. entru realizarea conditiilor

de microclimat optime, elementele de

închidere a depozitelor de fructe se

proiectează astfel înc#t să se asigure oizolaţie termică eficientă.

Elemente de proiectare a depozitelor de fructe!


10/17


11/17

0tilajele de transport şi stivuit sunt necesare

pentru manipularea în bune condiţii a masei de

depozitat şi cu un pret de cost c#t mai redus.Aceste utilaje sunt!

- transportoare mobile cu bandă de cauciuc

- lopeţi mecanice- electrocare cu brat ridicător

- cărucioare acţionate manual sau mecanic

- motostivuitoare, electrostivuitoare etc.5aşinile şi instalaţiile pentru condiţionare se

folosesc pentru pregătirea fructelor pentru

depozitare şi apoi livrare.


12/17

SISTEME DE DEPOIT!"E!

I# Depozitare în stare refri$erată!

se recomanda ca după recoltare fructele sa fie supuse

procesului de răcire rapidă$pre 6 răcire% la o

temperatură c#t mai apropiată de temperatură de depozitare +-* ".

- av#nd in vedere curenţii de aer relativ mari ce sunt implicaţi în

procesul de răcire rapidă se recomandă folosirea camerelor de

presiune constantă

- pe durata răcirii rapide se urmăresc în principal doi factori! reducerea

pierderii în greutate $pierdere de apă% şi e(tinderea termenului de

depozitare.

- termenul de depozitare în stare refrigerată este direct dependent de!

tipul şi amestecul fructelor pe durata recoltării , conţinutul de "7 ,posibilitatea eliminării etilenei pe durata procesului de depozitare şi

calitatea apei utilizate pentru asigurarea şi menţinerea umidităţii

necesare.

- durata termenului de depozitare în condiţii de prerăcire, temperatura

şi umiditate controlată este de cca săptăm#ni.


13/17

II# Depozitare in depozite fri$orifice

- se recomandă ca după recoltare fructele să

parcurgă e(act aceleaşi etape ca în cazul

depozitării în condiţii de temperatură şi

umiditate controlată.

- după finalizarea incărcării depozitului de fructese trece la sigilarea acestuia şi se procedează la

asigurarea condiţiilor în incinta de depozitare.

"ondiţiile generice de depozitare se înscriu în

parametrii! 83 7şi +*3 "7

- în aceste condiţii termenele de depozitare cresc

p#nă la 1 6 9 săptăm#ni în funcţie de condiţia

fructelor la data culesului.


14/17

depozitarea fructelor în depozitelefrigorifice se face individual în condiţii de 7 şi "7

funcţie de natura fructelor.

- paleţii cu fructe sunt acoperiţi cu un sistem de plastic etanş

la gaze. 'imensiunile sistemului sunt +** ( +*** ()**mm. /istemul astfel creat este conectat la centrală

e(ist#nd posibilitatea creeării de condiţii specifice pentru o

varietate de fructe în interiorul aceluiaşi depozit frigorific.

- avantaje! setări diferite 7 şi "7, este imposibilă migraţia

ciupercilor : sporilor şi aromelor de la un tip de fructe la

altul, imposibilitatea pierderii de "7 în cazurile de

decuplare accidentală.

- sistemul permite utilizarea simultană a m;nimum +* paleţi şi

m


15/17

Măsuri i$ienico%sanitare

'eoarece la temperaturile uzuale ale aerului dinspaţiul de depozitare a produselor, ca de altfel şi din

spaţiile frigorifice de refrigerare, microorganismele

psihrofile au condiţii de dezvoltare, se impun, măsuri

severe de asigurare a curăţeniei şi măsuri suplimentarede dezinfecţie.

"urăţenia permanentă în interiorul spaţiilor răcite

este strict necesară. entru aceasta se vor îndepărtaresturile de produse şi oricare alte corpuri străine care

constituie focare de contaminare microbiologice.

/pălarea spaţiilor tehnologice se face cu apă caldă sub

presiune şi detergent.


16/17

Bibliograe

!. #iculi$%, &., &urice, #. 'ehnologiifrigorice în valoricarea

produselor alimentare de originevegetal%. (ditura )eres,Bucure*ti, !+-

. ///.frigotherm.ro0. ///.agroconect.md

1. ///.gazetadeagricultura.info

http://www.frigotherm.ro/http://www.agroconect.md/http://www.agroconect.md/http://www.frigotherm.ro/


17/17

parametri de constructii

Documents