SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA

21 decembrie, 2011Autor: Laura Laurentiu

���SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA, RETETA

PREFERATA A ROMANILOR DIN TOATA TARAAm primit in ultima vreme cateva mesaje (diferite) de la mai multe tinere gospodine care imi cereau sa postez o reteta de sarmale.Desi nu m-am gandit ca reteta de sarmale este eligibila pentru a fi publicata pe acest bog culinar, pentru ca aveam convingerea ca fiecare isi are propria reteta de la mame, matusi, soacre si bunici, fiecare si-o apara cu inversunare, acceptand cu greu variante (care, desigur, exista cu miile, la o atat de raspandita reteta), mi-am dat seama ca aceste fete chiar isi doresc nu o polemica, ci o sarmaluta de Craciun. Probabil multe dintre ele nu sunt aproape de mame, bunici, soacre si matusi care sa le sfatuiasca. Asa incat mi-am luat inima in dinti si iata, azi impartasesc cu cei interesati reteta mea de sarmale (in foi de varza murata), este o reteta video, sper sa fie pe placul vostru atat prezentarea retetei cat si sarmalele, ca mie mi-au placut, sunt numa’ bune si se topesc in gura!Cat despre afirmatia din subtitlu, ca sarmalele ar fi cea mai indragita reteta nationala, sa stiti ca nu este o vorba goala, acest fapt a fost demonstrat la intiativa unui cunoscut brand de detergenti de vase, care a creat o aplicatie in care romanii au fost invitati sa isi voteze reteta preferata timp de cateva luni. Castigatoarea detasata a fost – ce credeti? – reteta de sarmale! Cu ocazia acestui eveniment, am pregatit si eu o reteta mai deosebita de sarmalute de gasca in varza rosie pe care o puteti citi aici, dar deocamdata sa ne intoarcem la cea clasica.responsive 2

 INGREDIENTE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA:(pentru 42 de sarmale de dimensiune potrivita)

• 1 – 1,5 kg. de carne de porc (gata macinata sau puteti sa o macinati voi) • 1 – 1,5 kg. varza murata (sau chiar ceva mai multa, in functie de calitatea

foilor)• 2 – 3 cepe • 50 de ml. de ulei • 150 de ml. de orez (o ceasca), preferabil din cel cu bobul rotund, mai

bogat in amidon• 1 legatura de marar verde • 4-5 crengute de cimbru

• 3 foi de dafin optional: 

• bucati de costita cruda sau afumata (daca e afumata e bine sa o desarati inainte, tinand-o in apa rece cateva ore)

• 3-4 linguri de bulion de rosii, in cazul in care varza nu e prea acra

PREPARARE SARMALE IN FOI DE VARZA MURATA:O sa va invit in continuare sa urmariti reteta video de mai jos, dar as vrea sa insist asupra unor mici detalii:– alegeti varza murata cu miros placut, cu foi netede (sa nu fie foarte crete) si subtiri– gustati varza, daca e sarata tare desfaceti-o in foi si spalati-o in cateva ape reci– varza murata nu se va gati niciodata cum trebuie, ca sa devina frageda, fara un aport de grasime, asa incat in cazul retetei de sarmale varianta degresata, cu tot regretul, nu prea se ridica la nivelul celei traditionale, din carne de porc; cea mai light varianta de sarmale este cea de post

���– vasul de lut intr-adevar ajuta la obtinerea unor sarmale foarte gustoase si unul dintre motive este acela ca odata aduse sarmalele la fierbere, se va mentine in interiorul vasului o temperatura constanta; in niciun caz nu asezati vasul de lut

direct pe flacara aragazului, e nevoie de o plita (preferabil de fonta)– se pot pregati sarmalele si in interiorul cuptorului, le aranjati si acoperiti cu apa calda la fel ca si pentru fierberea pe plita apoi le introduceti in cuptorul

preincins la 180 de grade, pentru aproximativ 2-3 ore– pentru a pregati sarmale din varza dulce, opariti varza intreaga in apa sarata si

inacrita cu otet; pe masura ce foile se inmoaie, se desfac si se pun deoparte, introducand din nou varza in apa clocotita, pana cand toate foile devin suple; la pregatirea sarmalelor in foi de varza dulce se adauga mai mult bulion de rosii,

pentru a le inacri

���– daca folositi bucati de afumatura (ciolan, costita) e bine sa le desarati inainte, tinandu-le cateva ore intr-un vas cu apa rece pe care sa o schimbati de cateva ori– atunci cand dati gust compozitiei de carne, e foarte important sa tineti cont ca varza e sarata si ea (si daca puneti si afumatura, va aduce si aceasta un aport de

sare), asa incat gustul compozitiei e bine sa fie mai degraba prea putin sarat, decat potrivit, in aceasta faza; sarmalele fierte isi vor mai lua sare si din varza,

asa incat vor fi numai bune– parca-l vad Bunu’ meu, Dumnezeu sa-l ierte, de cate ori pregatesc sarmalele, si zambesc cu duiosie  amintindu-mi cum rasucea el sarmale dupa dimensiunea frunzei de varza, una uriasa, alta micuta cat nuca :) (asta era pe cand Buna nu

mai putea, saraca, si gatitul cazuse in sarcina lui, om de aproape 90 de ani); voi sa nu faceti ca Bunu’ (cu toate ca era asa de dragalas) ca sunteti tinere

gospodine, nu mos aproape centenar :)), impartiti foile in bucati egale si faceti sarmalute cat mai apropiate ca dimensiune, mai degraba micute decat mari

– o sa vedeti in reteta video, eu asez sarmalele vertical in oala, mi se pare mult mai usor sa le scot (fara sa le sparg) atunci cand sunt fierte