ALTERNATIVE DE VALORIFICARE A STRUGURILOR DE SOIURI VITIS LABRUSCA

Autori: Iorga Eugen, Golubi Roman, Achimova Tatiana, Fiodorov Stanislav, Nojac Elena,Vlădicescu Mihai

IP Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare,Laboratorul verificarea calităţii produselor alimentare

Date de contact : Iorga Eugen, euiorga @yahoo.com

Rezumat: Se aduce la cunoştinţă despre situaţia actuală a soiurilor de viţă-de-vie Vitis Labrusca şi care sînt oportunităţile de valorificare a acestora. Sunt prezentate rezultatele cercetărilor privind procesul dinamic de acumulare a principalelor substanţe nutritive în strugurii de soiuri Izabela şi Noah. S-au determinat indicii organoleptici şi fizico-chimici în mostre de suc şi pireu, obţinute din materie primă recoltată în diferite faze de coacere. În dependenţă de raportul dintre glucide, acizi organici şi substanţe polifenolice în struguri, a fost propus un eventual sortiment de produse non-alcoolice ce pot folosite pe larg în industria alimentară. Sunt identificate principalele direcţii de utilizare a strugurilor de soiuri Vitis Labrusca, din fază de precoacere: producerea acidulanţilor naturali, a “sucurilor verzi” şi a produselor derivate (matrice fructoase şi leguminoase).

FIŞA DE ÎNSCRIERE

Titlul lucrării:

ALTERNATIVE DE VALORIFICARE A STRUGURILOR DE SOIURI VITIS LABRUSCA

Autorii, funcţia didactică, gradul ştiinţific, instituţia:

Iorga Eugen, conferenţiar cercetător, doctor în chimieAchimova Tatiana, şef de laboratorFiodorov Stanislav, cercetător ştiinţificNojac Elena, cercetător stiinţificMihai Vlădicescu, director Fabrica de Conserve „Călăraşi”Golubi Roman, cercetător ştiinţific stagiar, doctorand

IP Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare,Laboratorul verificarea calităţii produselor alimentare

Secţiunea la care se înscrie lucrarea: 3

Adresa pentru corespondenţă : Mun. Chişinău, str. Vierul 59, MD 2070, tel./fax 28 50 25; 24 16 88, e-mail: euiorga@yahoo.com