reziduri medicamentoase din carne

7/23/2019 Reziduri Medicamentoase Din Carne

1/10

Reziduri Medicamentoase din Carne


2/10

Sntatea noastr este n mare msur determinat de produsele cu care

ne alimentm. Nici carnea nu este o excepie de la aceast regul, n

special n ziua de azi, cnd a devenit o component important a dietei

omului modern i reprezint o surs preioas de nutrieni. Totui, multedin aceste proprieti benefice pot fi neutralizate de efectele

antibioticelor existente n carnea pe care o consumm.

Trebuie s recunoatem c, n anumite situaii de via i cu condiia de a

fi utilizate n mod corespunztor, antibioticele sunt pur i simplu de

nenlocuit. n acelai timp, antibioticele ne pot cauza un pre!udiciu

enorm, dac a!ung s ptrund necontenit n interiorul corpului nostru.

"rincipalii vinovai de prezena exagerat a antibioticelor n carnea de pe

mesele noastre sunt productorii imorali. n goana dup profituri enorme

i rapide, acetia administreaz animalelor doze mari de medicamente,

fr s respecte termenele de eliminare a preparatelor din organism.

#olosirea medicamentelor este n mare parte !ustificat de necesitatea

prevenirii unor eventuale epidemii, n urma crora carnea ar fi infestati nu ar mai putea fi consumat. Totui, ca s nu provoace daune

organismului uman, antibioticele trebuie folosite de cresctorii de

animale n strict conformitate cu normele stabilite de specialitii n

domeniu.

n prezent, exist o list de preparate medicamentoase care pot fi folosite

n procesul de producie a crnii i dozele admisibile n acest sens.

Totodat, productorii trebuie s respecte intervalul de timp n care

antibioticul este eliminat integral din organismul animalului. Numai

dup aceasta se poate face sacrificarea animalului. n caz contrar, carnea


3/10

i produsele de origine animal vor conine o cantitate mare de preparate

medicamentoase.

$e foarte multe ori, antibioticele sunt administrate i animalelorsntoase. "roductorii recurg la o astfel de %profilaxie& pentru a

camufla condiiile improprii n care este crescut animalul, cum ar fi

insuficiena nutreurilor calitative, ngri!ire calificat i spaiu ec'ipat.

( alt cauz a prezenei unui nivel ridicat de antibiotice este

%prelucrarea& crnii cu preparate medicamentoase imediat naintea

comercializrii acesteia. "rocedura are ca scop sporirea termenului de

valabilitate a crnii i oferirea unui aspect %proaspt& timp de mai multe

zile, pentru c s)a reuit stoparea nmulirii exagerate a

microorganismelor din esuturi.

*apacitatea antibioticelor de a combate bolile infecioase scade odat cu

ntrebuinarea frecvent a acestora. $e regul, medicii nu se grbesc s

prescrie antibiotice fr a avea un motiv bine ntemeiat. $ac

antibioticele vor ptrunde n mod constant n corpul nostru, mpreun cucarnea pe care o consumm zilnic, acestea i vor pierde treptat

eficacitatea n faa a tot felul de ageni patogeni. n consecin, va deveni

foarte dificil s vindecm o amigdalit simpl sau o bronit cu

medicamentele obinuite i va trebui s recurgem la preparate mai

puternice. +at un alt risc al polurii necontenite a organismului nostru cu

antibioticele din carne.

n plus, antibioticele pot deveni cauza unor reacii alergice severe. n

produs prelucrat cu medicamente antibacteriene consumat o singur dat

nu poate s provoace daune semnificative, dar dac sunt ingerate

permanent, pot provoca dermatite severe sau edeme. -ntibioticele din


4/10

carne pot determina, de asemenea, scderea imunitii, n special n

cazul copiilor.Trebuie s tim c nivelul cel mai ridicat de antibiotice se

ntlnete n carnea de pasre. *arnea de porc conine mai puine

medicamente, iar carnea de vit este cea mai inofensiv din acest punctde vedere.

Tratamentul termic este capabil s distrug structura c'imic a

antibioticelor, ns pentru aceasta carnea trebuie preparat timp de cel

puin o or. $ac intenionai s consumai carne de pui, prima fiertur

trebuie neaprat aruncat.

-tunci cnd cumprm carne trebuie s fim foarte ateni la termenul de

valabilitate indicat pe ambala!. $ac termenul de pstrare este prea

mare, atunci, cel mai probabil, carnea a fost tratat cu antibiotice. *el

mai bine este s procurm carne de la gospodriile private.

eziduurile medicamentoase intalnite in produsele alimentare de origineanimala, cuprind /

*ompusi de baza, derivati si impuritati asociateproduselormedicamentoase de uz veterinar,utilizate in scop terapeutic intimpul vietiianimalului.

Antibiotice i antibactericide

Termenul de 0antibiotic& este folosit pentru o gam larg de

compui att naturali ct i semi)sintetici, care au efect antibacterian.-ntibioticele se impart n cinci clase/ peniciline, tetracicline,macrolide, aminoglicoze i amfenicoli. Sulfoaminele, nitrofuranii sic'inolonele nu sunt antibiotice n adevratul sens al cuvntului pentru csunt sintetice.-ceti compui sunt utilizate de muli ani n tratementul


5/10

bolilor animalelor productoare de carne, lapte i ou. $e asemenea aumai fost

folosii i pentru previnerea anumitor boli, dar i pentru accelerarea

creterii.

Legislaia Uniunii Europene privind utilizarea antibioticelor

"entru prote!area sntii consumatorilor niunea 1uropean astabilit limite maxime pentru rezidurile de produse medicamentoase nesuturile animaliere provenite. -ceste limite au se ncadreaz ntre

factori de 23)233 pentru a asigura o 'ran lipsit de reziduri nocive.-numite antibiotice au fost interzise pentru animalele productoare

de carne, lapte i ou.

Strategii analitice pentru determinarea rezidurilor de antibiotice

4a ora actual exist puine metode capabile s msoare concentraiilede antibiotice la limitele impuse de 1 pentru c unele antibiotice nusunt solubile n solveni organici, ceea ce a ngreunat extragerearezidurilor i stabilitrea concentaiilor lor din esuturi. -lte antibiotice nu

sunt suficient de volatile sau sunt prea instabile la temperaturi naltepentru a permite analiza lor folosinr 5* sau 5*)6S. -stfel multe dinmetodele de msurare a rezidurilor de antibiotice se bazeaz pe 7"4*.*u toate acestea 7"4* nu este o metode suficient de specific pentrua fiutilizat ca referin n 1.


6/10

Medicamente veterinare i contaminan i

1. Substan e antibacteriene, inclusiv sulfonamide i chinolone

. Alte medicamente veterinare

8a9 -nti'elmintice8b9 -nticoccidiene, inclusiv nitroimidazoli

8c9 *arbama i i piretrine

8d9 Sedative

8e9 -ntiinflamatoare nesterioidiene

8f9 -lte substan e active farmacologic

!. Alte substan e i contaminan i de mediu

8a9 *ompu i organo)clorura i

8b9 *ompu i organo)fosfora i

8c9 1lemente c'imice

8d9 6icotoxine

8e9 Substan e de contrast

8f9 -ltele


7/10

Sulfonamide

Sunt n general medicamente cu spectru larg i cu ac iune mpotriva unei game largi de bacterii, att 5ram negative, ct i5ram pozitive. Se folosesc de regul n combina ie cu al i compu i i au efect asupra sintezei -$N a bacteriilor.

Antibioticele Beta-Lactam *uprind mai multe clase de compu i, dintre care penicilinele i

cefalosporinele sunt cele mai importante.

Tetraciclinele

eprezint un grup de antibiotice derivate ini ial de la diferitetulpini de Streptom:ces. Sunt antibiotice cu spectru larg, folosite ntratamentul, de exemplu, a afec iunilor respiratorii la bovine,ovine, porcine i gini.

$up tratarea animalelor cu tetracicline, reziduuri ale acestor

compu i pot fi gsi i n oasele exemplarelor sacrificate c'iar i dup mai multe luni de la moartea propriu)zis. -ce ti compu i pot a!unge n lan ul alimentar prin contaminarea alimentelor dezosatesau a celor care con in oase.

Chinolonele *'inolonele i fluoroc'inolonele sunt o grup relativ nou de

antibiotice sintetice cu poten ridicat. +ni ial, au fost utilizate pentru tratarea infec iilor urinare, ns n acest moment suntfolosite ca antibiotice cu spectru larg n medicina uman iveterinar.


8/10

Sunt foarte active mpotriva bacteriilor 5ram negative, coci ibacili, inclusiv enterobacterii. n S- a fost propus interzicereafolosirii enrofloxacinei la psri, din cauza posibilit ii apari iei

unei rezisten e la "amp#lobacter, patogen pentru om.

Macrolide

eprezint o clas foarte important de compu i, foarte utiliza i n medicina veterinar pentru tratarea afec iunilor respiratorii. n 1au fost ini ial folosi i pentru accelerarea cre terii. -u ac iune limitat mpotriva bacteriilor 5ram negative.

1ritromicina, izolat n 2;


9/10

Valorile maxime ale reziduurilor antibacteriene din carnea pentruconsum !"# $%A&

Substan'a Specii deAnimale# !"

(ivelul max) alreziduurilor!" *g +g-,&

Specii de animale#"SA

Toleran'a# "SA *g +g-,&

Amoxicilin Toate speciile . 8*,,#,59 >ovine ,.8*,,#,5,"9

Ampicilin Toate speciile . 8*,,#,59 >ovine, porcine ,.8*,,#,5,"9

Apramicin >ovine ,... 8*,#9 ,.)...8#9

"orcine ,..9

Bacitracin +epuri ,. 8*,,#,59 >ovine, porcine,psri

..8*,,#,5,"9

Benzilpenicilina Toate speciile .8*,,#,59 >ovine .8*,,#,5,"9

Ceftiofur >ovine,porcine

,...8*9, /...85,#9 0...89

>ovine ,...8*9, /... 8#9, ?333 8

Cephapirin >ovine .8*,59,,..89 >ovine ,..8*,,#,5,"9

Cloxacillin Toate speciile 1..8*,,#,59 >ovine ,.8*,,#,5,"9Danofloxacin "orcine ,.. 8*9, ovine /..89

Dihidrostreptomicin >ovine,porcine, ovine

..8*, #,59, ,...89

>ovine, porcine /... 89, ..8*,#,5,"9

Enrofloxacin "orcine,iepuri, psri

,..8*,59, /..8#9,1.. 89

>ovine ,.. 8#9

Gentamicin >ovine,porcine

.8*,59, /..8#9,2.89

"orcine ,.. 8*9, 1.. 8#93.. 8, 59

Neomicin Toate speciile .. 8*,5,#9, ...89 >ovine,ovine,porcinecurcani

,/.. *9, 10..8#9, 2/..8,5,"@5)curcani9

Streptomicin >ovine,porcine,ovine

..8*, #,592...89

>ovine,psri,porcine

..8*,#,5,"9

Grupul sulfonamidelor Toate speciile ,..8*,#,,5,9

>ovine, porcinepsri

,.. 8*,#,,5,"9


10/10

Tilozina Toate speciile ,..8*,,#,59 >ovine, porcine,psri, curcani

/..8*,#,,59

Grupul tetraciclinelor Toate speciile ,..8*9, A338#,59,B3389

>ovine, ovine,porcine, psri

/...8*9,0...8#9, ,/...85,9

reziduri medicamentoase din carne

Documents