Fripturi si mancaruri cu carne

Friptura de pui cu cartofi la cuptor 14128 vizualizari    Ingrediente :

1 pui 6 cartofi, curatati de coaja si taiati in sferturi1 cutie de pulpa de rosii 2 legaturi patrunjel verde1 lingurita busuioc uscat 1 capatana de usturoisare, piper3 linguri ulei1 jumatate de ceasca de parmezan ras

  Preparare :

Portioneaza puiul, spala bine bucatile de carne si zvanta-le cu un prosop de hartie. Intr-o tava de friptura toarna suficient ulei ca sa acopere fundul tavii. Asaza bucatile de pui si printre ele feliile de cartofi. Adauga pulpa de rosii, busuiocul, cateii de usturoi curatati, apoi condimenteaza dupa gust cu sare si piper. La sfarsit presara cascavalul ras si toarna deasupra cele 3 linguri de ulei. Coace la cuptor aproximativ o ora, la foc potrivit, pana puiul este facut. Scoate de la cuptor si presara deasupra patrunjel verde, tocat marunt.

Cotlet in vin alb Ingrediente : cotlet de porc cu os taiat felii,usturoi, piper,sare,boia de ardei (dulce sau iute dupa gust),vin alb sec. Preparare : Cotletul taiat felii se sareaza, se pipereza, se presara cu boia de ardei si apoi se unge cu pasta de usturoi (usturoi strivit in prealabil). Se aseaza feliile una peste alta si se lasa la rece pina pe a doua zi (10-12 ore minimum). Apoi se aseaza bine intr-o cratita, se toarna vinul pina ce il acopera si se pune la fiert la foc mic sub capac. Daca in timp ce fierbe scade se mai adauga vin.

Friptura de porc inabusita 1 kg carne de porc,5 linguri de bulion,

o cana de orez,2 catei de usturoi,sare, piper, cimbru, ulei Preparare : Se taie carnea cubulete si se prajeste putin in ulei, condimentandu-se cu sare si piper. Se adauga o jumatate cana de apa, 5 linguri de bulion, cateii de usturoi pisati si putin cimbru si se lasa la fiert inabusit, cu capac. Separat se fierbe orezul cu sare. Cand este gata se strecoara si se amesteca cu carnea cu sos pregatita.

Friptura de vita la tava 1/2 kg. muschi de vita,4 cepe mari,3 cutii ciuperci,o legatura patrunjel,1 pachet unt,6 linguri ulei de masline, sare, piper, condimente,150 g bulion de rosii

Preparare : Se pune la fiert bucata de carne, cu sare, piper, o foaie de dafin, citeva boabe de piper si de enibahar. Se fierbe pentru aproximativ 45 de minute (astfel incit sa nu se fiarba complet).

Intr-o tigaie se caleste ceapa taiata solzisori, iar cind ceapa s-a patruns bine si a inceput sa se inmoaie, se pun ciupercile. Se toarna deasupra un polonic de zeama de carne. Se lasa sa se patrunda si ciupercile, apoi se incorporeaza bulionul, adaugind inca 1-2 polonice de zeama de carne daca este necesar. Se pune sare, piper si alte condimete (busuioc, oregano). Se scoate carnea si se taie felii de un deget grosime. Se asaza feliile de carne intr-o tava unsa cu unt, peste care se toarna 2-3 polonice de zeama. Se pune pe fiecare feliuta de carne cite un cubulet mic de unt si se baga la cuptorul bine incins, aprox. 10 min.

Se scoate din cuptor dupa 10 minute si se pune deasupra amestecul de legume, peste care se presara patrunjel proaspat tocat. Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se da la cuptor, la foc potrivit, 50 de minute.

Pulpe de pui la cuptor 3-4 pulpe de pui,10 cartofi,3 cepe,3-4 gogosari,2 morcovi, o radacina patrunjel,ulei,suc de rosii (optional)

Preparare : Se taie bucati mari vreo 10 cartofi, 2 morcovi, o radacina de patrunjel, 3 cepe, 3-4 gogosari (sau ce legume prefera fiecare). Toate astea se condimenteaza (sare si piper) si se pun intr-o tava cu 1/2 cana apa si cateva linguri de ulei, eventual si putin suc de rosii. Deasupra se pun bucati de carne ( eu prefer de pui). Se acopera tot cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 45-50 min. Apoi se scoate folia si se mai lasa in cuptor 20-25 min. la foc tare sa se rumeneasca bine carnea.

pulpe de pui gratinate4 bucati pulpe de pui,ulei,sare,piper,ghimbir,frunze telina,1 lingura unt,3 linguri pesmet,1 lingura ulei,1 catel usturoi pisat,4 felii cascaval  Preparare : Pulpele de pui se condimenteaza, se adauga putin ulei si se introduc la cuptor timp de 20 minute. Din pesmet se formeaza o pasta, adaugand untul, frunzele de telina taiate fin, ulei de masline, usturoi pisat si condimente. Cand pulpele de pui sunt gata se adauga peste ele pasta omogena de pesmet apoi cascavalul si se mai introduce la cuptor inca 3-5 minute. Se pot servi calde cu garnitura de sote de legume, cartofi inabusiti, prajiti, etc.

Muschi de porc in sos de vin 1 kg.muschi de porc,1 lingurita mustar,sare si piper dupa gust,1 lingura ulei,100 ml.vin sec (sau supa din carne de pui),100 gr.smantana lichida,1 lingurita de patrunjel tocat proaspat,1 plic de cimbru. Preparare : Se amesteca mustarul cu 1 lingura de cimbru,sare si piper dupa gust si se unge bine carnea,usor batuta in prealabil.

Se incinge uleiul, se adauga carnea si se prajeste pe ambele parti pana ce devine maro-aurie, se toarna vinul, se pune in cuptorul preincalzit si se lasa 45-50 min. pana ce carnea s-a patruns bine.

Se scoate pe platou si se taie felii.

Peste sosul ramas se toarna smantana se sareaza si pipereaza dupa gust;cand sosul s-a legat se adauga carnea.

Se serveste fierbinte cu patrunjel tocat presarat deasupra

Carne de vita cu legume la cuptor Ingrediente : 125g costita, 1,5kg pulpa de vita, piper negru proaspat macinat, 2 linguri ulei de masline, 2 cepe mijlocii, curatate, taiate in felii si cu inelele separate, 2 catei de usturoi, curatati si zdrobiti, 300ml vin rosu, 150 ml bulion de rosii cu un 1/2 cub de supa de vita, 2 linguri rase pasta de tomate, 1 foaie de dafin, 2 fire rozmarin proaspat, 1/2 lingurita rasa de sare, 500g cartofi curatati, 250g morcovi mici, curatati, 2 dovlecei curatati si taiati in felii groase, 250 g fasole verde fina, taiata pe jumatate, 2 linguri rase malai, amestecate cu 3 linguri de apa rece. Preparare :Se prajeste costita intr-o cratita mare, rezistenta la foc, pana incepe sa se topeasca grasimea. Intre timp se pipereaza carnea de vita.Se adauga uleiul in cratita si se rumeneste carnea de vita 10 min, pe toate partile, la foc moderat, intorcand-o frecvent. Se scoate carnea de vita si se lasa deoparte.Se adauga in cratita ceapa, usturoiul si telina si se prajesc 5 minute sau pana se inmoaie. Se pune carnea de vita inapoi in cratita, se toarna vinul si bulionul cu supa.. Se adauga pasta de tomate, ierburile, sarea, putin piper si se piun la fiert. Cand dau in clocot, se face focul mic, se acopera si se mai fierb incet 2 ore, stropind carnea din cand in cand.Se aranjeaza cartofii, morcovii, dovleceii si fasolea in jurul carnii de vita, astfel incat sa fie acoperite cu lichid. Se fierb 45 min.Se scoate carnea de vita din cratita pe un platou mare, se acopera si se tine la cald. Se scoate foaia de dafin. Se adauga in sosul ramas in cratita faina de porumb si se fierbe, amestecand pana se ingroasa. Se face focul mic si se mai fierbe 5 min.Se taie carnea de vita in felii si se aranjeaza pe marginea sau in mijlocul platoului. Se adauga legumele si sosul si se serveste.

Mancaruri cu carne

Antricot de vita cu ciuperci

Ingrediente : antricot de vita 750 g costita afumata 50 g ciuperci (conserva sau proaspete) 200 g ceapa 200 g faina 75 g smantana 400 g ulei 150 g verdeata 1 leg piper sare Preparare : Antricotul se taie in felii lungi, care se bat bine cu un batator de carne si se sareaza. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Se adauga ciupercile taiate felii si se calesc impreuna, sub capac, circa 15 min. Se condimenteaza cu sare si piper. Costita afumata se taie felii subtiri si se amesteca cu ceapa si ciupercile. Fiecare antricot este umplut cu

aceasta compozitie, rulat si fixat cu scobitori. Apoi se dau prin faina, se prajesc in ulei si apoi sunt scoase pe o farfurie. In uleiul ramas se desfac restul de faina, se stinge cu apa, se aseaza rulourile in sos si se fierb inabusit timp de circa 2 ore. Cand carnea este fiarta, se scot scobitorile, se adauga smantana si se mai potriveste o data gustul de sare.

La servit se presara cu verdeata tocata. Se mananca de regula cu cartofi natur.

Creier pane Ingrediente : creierouafainapesmetsare, piperulei pt. prajit Preparare : Creierul se spala si se curata de pielite. Se fierbe in apa cu sare si otet. Se scoate din apa si se lasa la racit. Se codimenteaza cu sare, piper macinat.

Se da prin faina, ou si cine doreste poate se dea si prin pesmet si se pun la prajit in uleiul incins.

Se servesc cu cartofi pai si putem presara deasupra cascaval ras.

Gulas Ingrediente : 500g carne vita, 1 ceapa,sare, piper, 1 lingurita boia dulce, 200g bakon afumat Preparare : Se taie carnea julien se prajeste in putin ulei, (cam 7-8 minute) apoi se pune ceapa taiata tot julien, sare piper (dupa gust)

Se mesteca continu (cam 5 minute), dupa aceea se pune boia se amesteca (2 minute), dupa aceea se adauga bakonul taiat tot julien si se mai amesteca cam 3-4 minute. Si este gata. Se serveste cu garnitura de orez cu ciuperci.

Piept de pui cu smantana Ingrediente : 10 felii de piept de pui - 500g de ciuperci champignon- o ceapa - un pahar de vin - unt cit 2 nuci - 400 de grame de smintina Preparare : -Se pune un pic de unt in tigaie si cind s-a topit, se pune o ceapa taiata marunt.

Cind ceapa e un pic calita se pun feliile de piept de pui sa se rumeneasca pe o parte si pe cealalta parte, deci foc mare la tigaie Dupa aceasta, feliile de piept de pui se pun intr-un castron cu o farfurie deasupra ca sa se mentina calde, iar in tigaie se pune un pahar de vin alb sec pe care il lasam sa se evapore putin.

-Se adauga apoi smantana si ciupercile scurse si se amesteca bine de tot.Se adauga si pieptul de pui si se mai lasa citeva minute. -Se poate servi cu mamaliguta.

Tochitura olteneasca Ingrediente : 500 gr pulpa de porc100 gr costita afumata200 gr ciuperci1 ardei gras2 cepe150 ml suc de rosii3 catei de usturoi100 ml uleisare, piper Preparare : Se taie pulpa de porc cubulete. Costita se taie si ea cubulete mici. Uleiul se incinge intr-o cratita si prajim bucatile de carne sarate si piperate. Se scoate carnea si se rumenesc bucatile de costita afumata care apoi se scot deoparte.

Se curata , se spala si se taie marunt ciupercile, ceapa si ardeiul gras si se calesc impreuna in uleiul in care s-a prajit carnea si costita.

Se calesc timp de 5 minute dupa care adaugam 150 ml suc de rosii si se inabusa la foc mic. Se adauga si usturoiul tocat, carnea si costita si se lasa sa dea 2-3 clocote impreuna.

Se serveste cu mamaliguta, se poate presara cu patrunjel verde tocat si eventual cu cascaval razuit cine doreste.

Tochitură moldovenească Ingrediente : Carne de porc cu puţină grăsime,2 cepe,ouă,mălai,telemea. Preparare : Se curăţă şi se taie ceapa, care se pune apoi la călit. După ce s-a prăjit bine, se taie carnea de porc în cubuleţe şi se adaugă lîngă ceapă, amestecând uşor pînă cînd carnea se rumeneşte bine. Cînd sînt gata, se toarnă peste carne 2-3 linguri de bulion subţiat cu o lingură de apă. În acelaşi timp, se pregăteşte şi mămăliga potrivit de tare şi, cît fierbe mămăliga, se

fac şi ouă ochiuri pentru exact cîte persoane sînt la masă. Se aşează tochitura în farfurie cu mămăliga alături, iar oul ochi este aşezat pe mămăligă şi peste toate se rade puţină telemea.

Pilaf de pui   Ingrediente : 1 kg pui ceva mai gras,100 g unt,1 ceapă,¼ ţelină,câteva boabe piper,sare,300 g orez. Preparare : Puiul se taie bucăţi şi se pune la fiert cu apă, sare şi legume (pentru gust).În timpul fierberii se ia spuma, se adaugă piper boabe şi se fierb lent până ce carnea est gata. Separat, într-o cratiţă, se încălzeşte untul, se adaugă orezul, spălat şi bine scurs de apă, se amestecă până se încinge şi se stinge cu supa fierbinte în care a fiert carnea ( 1 l supă la 300 g orez). Se acoperă cratiţa cu un capac şi se lasă 10-20 minute pe un disc de tablă pus pe ochiul aragazului. Pilaful se pune intr-un polonic înmuiat în supă, se presează şi se răstoarnă pe farfuria de servit, aşezându-se alături bucăţi de pui fiert. Toate se stropesc cu grăsime care se adună de la fiertul cărnii sau cu unt topit.

Piept de pui cu cascaval si ciuperci Ingrediente : -piept de pui(depinde de tava care va fi folosita)-cascaval-ciuperci proaspete-ulei de masline-sare,piper Preparare : se incepe prin a unge tava cu putin uleide masline,pentru a putea aseza fileurile de piept de pui taiate la o grosime de 1,5 cm,astfel incat sa acopere toata suprafata tavii.se adauga putina sare ,piper si ulei de masline apoi urmatorul strat fiind de felii de cascaval groase cam 0,5 cm,ultimul strat il va reprezenta ciupercile proaspete taiate foarte subtiri dar adaugate in cantitatea dorita de fiecare(cu cat mai multe cu atat mai buna reteta).se adauga sare piper si ulei de masline pentru a obtine gustul dorit si asa se da totul la cuptor pentru 30 de minute.

Ciorbe, supe , borsuri

Bors (ciorba) de perisoare Ingrediente : 1 litru bors,500 g carne pentru tocat,1 buc. morcov,1 buc. patrunjel,1 buc. pastarnac,2 buc. ceapa,

1 lingurita orez,1 felie paine,1 ou,sare, piper, patrunjel si leustean verde Preparare : Carnea, data prin masina de tocat, se amesteca cu ceapa tocata marunt, paine muiata in lapte si bine stoarsa, sare, piper, ou. Se fac perisoare mici inmuind mana in apa. Separat se fierb zarzavaturile, curatate, spalate si date pe razatoare sau taiate fideluta, impreuna cu o ceapa taiata marunt. Cand sunt fierte, se adauga borsul fiert si strecurat. Se pun apoi perisoarele si se lasa sa fiarba bine.

Bors de vita Ingrediente : 1 kg piept de vita3 morcovi2 radacini de patrunjeltelina(radacina)2 cepefideasuc de rosiipatrunjel verdeo legatura cimbru2 ouabors2 radacini de hrean300 g smantana Preparare : Se fierbe bine carnea de vita, spumand din cand in cand. Ceapa taiata cubuletze se caleste in putin ulei, apoi se adauga morcovul si radacina de patrunjel date prin razatoare si ardeiul gras taiat marunt. Amestecul se pune peste carne, impreuna cu legatura de cimbru si se fierb cam jumatate de ora. Se adauga aprox 500 de g de suc de rosii sau 3 linguri mari de pasta de tomate, 1 pumn de fidea, apoi se acreste cu bors, dupa gust. Se fierbe la foc mic inca 10-15 de minute, apoi se scoate cimbrul si se presara patrunjel verde. Radacina de hrean se da prin razatoarea mica, apoi se amesteca cu smantana si se sareaza(cu macar o ora inainte de masa). Cu sosul astfel obtinut se mananca carnea din bors.

Ciorba de burta Ingrediente : Pentru 10 portii:2 kg burta,3 I apa,1 kg picioare de vaca,150 g morcovi,150 g ceapa,100 g telina,50 g usturoi,2 g piper,500 g iaurt sau smintina,3 oua,50 g faina,

100 ml otet,100 ml ulei sau untura,sare dupa gust. Preparare : Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se asaza intr-o oala. Picioarele se sparg punindu-le la fundul vasului, iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. Se spumeaza in timpul fierberii. Cind burta este aproape fiarta se adauga morccvii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Cind burta si picioarele au fiert se scot si se racesc. Burta se taie in fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc in oaia cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pina da un clocot. Din gaibenusurile batute, iaurtul (smin-tina) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba. Se potriveste gustul cu sare si acreala. Se servefte cu mujdei.

Ciorba de pui a la grec Ingrediente : 1 piept de pui cu os (sau 2 mai mici), 2 cepe, 4 morcovi, 2 cartofi, 1 pastarnac, 4 galbenusuri de ou, 300ml smantana, sare, marar.

Preparare : Se pune la fiert pieptul de pui intr-o oala de 5-6 litrii. Dupa ce da primul clocot se aduna spuma , se mai lasa sa fiarba cam 1 sfert de ora si se adauga si legumele curatate dar intregi. Cand s-au fiert toate ingredientele(max 30 min) se scot pe o farfurie se dezoseaza pieptul si dupa ce a fost taiat cubulete se pune inapoi in zeama. Se da focul la minim si se adauga smantana frecata cu galbenusurile, dar cu mare atentie sa nu se taie, apoi se ia de pe foc si se presara marar proaspat tocat.

Se acreste cu suc de lamaie sau sare de lamaie dizolvata dupa gust.

ciorba de afumatura Ingrediente : o costita de porc,2 ardei grasi,un morcov potrivit ca marime,patrunjel tocat,1/2 cepe micute,fidea,bors de putina,pasta de tomate,sare dupa gust(delikat).   Preparare : Se pune costita taiata marunt la fiert dupa ce a fiert se pun zarzavaturile, morovul se da pe razatoarea aia mica, ceaapa taiata cat de marunt, se lasa sa fiarba impreuna cu costita apoi, cand sunt fierte se adauga pasta de tomate dupa apreciere cam cat vrei sa fie de colorata ciorba, apoi se adauga fideaua, se lasa sa fiarba din nou, apoi se adauga borsul de putina se inacreste se mai da intr-un clocot si se ia de pe foc, se presara verdeturi si se servese fierbinte.

Pofta mare!