Retete grecesti: placinta cu spanac "spanakopita"A venit primavara si pietele sunt invadate de verdeturi. Spanacul proaspat este plin de vitamine insa pare sa nu poata fi preparat in prea multe feluri... Ar trebui sa profitati de venirea primaverii pentru a prepara o reteta gustoasa reteta greceasca: placinta cu spanac "spanakopita" cum o numesc grecii este un excelent aperitiv sau o gustare satioasa... Ingrediente: - 1/2 de kilogram spanac - 6 cepe proaspate, taiate marunt - jumatate de ceasca marar taiat - o ceasca si jumate ulei de masline - sare si piper (dupa gust) - branza feta (tare) sau telemea de oaie Observatie: in magazinele in Romania se gaseste un anumit tip de branza care poarta in mod abuziv numele de feta. Adevarata branza tip Feta greceasca nu este cremoasa ci are consistenta telemelei de oaie maturate, nu este excesiv de sarata si nici iute. Nu folositi la prepararea placintei cu spanac branzeturi cremoase, ci preferati telemeaua pentru ca placinta sa va reuseasca. Ingrediente pentru coca: - 1/2 kg faina - 2 oua - jumatate de ceasca unt - o ceasca cu apa calda - sare Modul de preparare: Umplutura: Curatati si spalati bine spanacul si apoi lasati-l lsa se zvinte. Luati cepele, taiati-le marunt. Puneti ceapa tocata intr-o tigaie la foc mediu cu uleiul, pana sa se inmoaie si devine aurie dar aveti grija sa nu se prajeasca prea tare. Taiati spanacul in bucati (nu prea mari) adaugati-l peste ceapa. Adaugati sare si piper dupa gust.Lasati tigaia pe foc pentru aproximativ 15 minute la foc mediu, pentru ca umplutura sa ramana aproape uscata. La sfarsit adaugati mararul taiat marunt si branza feta maruntita cu furculita. Pregatire foi: Puneti faina intr-un bol mare si adaugati ouale, untul, sarea si atata apa cat trebuie ca sa fie aluatul usor de manuit. Framantati bine coca si apoi intindeti foi cat mai subtiri. Luati o tava si puneti putin ulei in ea ca sa nu se lipeasca coca pe tava. Ungeti foile cu ulei si asezati-le una peste alta. Repetati pina sa adaugati 3-4 foi de coca. Apoi adaugati umplutura de spanac peste foile deja puse si repetati operatiunea cu inca un nivel de 3-4 foi de coca peste umplutura de spanac. Puneti spanakopita (placinta cu spanac) in cuptor la foc mediu pentru aproximativ 45 de minute. Pentru pregatirea spanakopitei se pot folosi foarte bine si foile de placinta care se gasesc in comert.

Lasagna de pui

Unul din cele mai savuroase feluri de mancare italienesti este lasagna in general si lasagna de pui in particular. Numele de lasagna din reteta de lasagna de pui se refera la pastele late care poarta acest nume. Lasagna de pui se prepara cu foi de lasagne din comert, foarte important este sosul bechamel, care trebuie sa scalde din belsug preparatul. Ingrediente 9 foi de lasagna 1 ceapa rosie taiata fin 100 g ciuperci taiate lamele 1 catel de usturoi zdrobit 400 g piept pui sau curcan taiat in cuburi 150 ml vin rosu diluat in 100 ml apa 250 g de suc de rosii 1 lingura de zahar Sos bechamel: 75 g unt 50 g faina 1 ou batut 600 l lapte 75 g parmesan sare si piper dupa gust Mod de preparare Se prajesc intr-o cratita cu ulei 3-4 minute, ceapa si usturoiul, se adauga ciupercile si puiul si se lasa 4-5 minute Se pune vinul si se lasa sa fiarba cu totul 5 minute. Se adauga sosul de rosii si zaharul si se fierbe pana e gata carnea; Intr-o tava tapetata cu ulei sau unt se pun foile de lasagne, alternate cu umplutura de carne, la sfarsit se toarna sosul bechamel, si se pune in cuptor. Tips: Cu aceeasi reteta putem prepara lasagne din carne de vaca, spanac, branze de mai multe feluri, legume ...

PULPE DE CURCAN LA CUPTOREhei, dragi confrati mincai si gourmeti, chiar si cu o mina beteaga (din fericire stinga), azi am reusit sa ascund in cuptor o treaba destul de primitiva si repezita, dar de o savuroasa si poetica mireasma, caci despre gust e cam devreme sa vorbim. Asta e un fel de live cooking blogging, cum ar zice recentii savanti, intrucit rezultatul inca nu este definitiv. Deocamdata inceputul:

Doua pulpe de curcan, eu le gasesc potrivite pe acelea la caserola galbena, proaspete dar nitel cam porcoase din cauza stratului de grasime considerabil. De data asta le-am scapat de pielea groasa si unsuroasa, pastrind urme fine de grasime pe la capete. Spalate, uscate, sarata potrivit. Doi catei mari de usturoi, taiati fiecare in citeva felii potrivite. Am facut citeva crestaturi in fiecare dintre pulpe, facind astfel loc feliilor de usturoi, pe care le-am ingropat cit mai adinc in carne.Le-am asezat apoi intr-o tava potrivita care, chiar daca se bucura de un strat subtire de teflon, tot merita o folie de aluminiu. Fie doar si pentru a nu te chinui sa cureti tava de eventuale arsuri lipite strasnic in timpul coacerii. Si dupa asta, potopul. Vreo cinci rosii uscate la soare si doua borcane de ciuperci de toate neamurile. Toate astea distribuite judicios, pe linga pulpe si deasupra lor. Am descoperit un brand italian de conserve up, Centrone, de care sint foarte multumit. Rosiile uscate sint foarte bine conservate intr-un borcan de vreo trei kilograme. Probabil ca-mi va ajunge mai bine de un an, dar e de buna calitate. Ciupercile sint de vreo sapte-opt natii si inlocuiesc onorabil shampinioanele si pleurotusii de care m-am cam plictisit.Apoi citeva frunze de dafin, ascunse mai degraba pe linga carne decit lasate la voia intimplarii prin tava,ca sa nu se usuce degeaba. O ploaie de rozmarin deasupra pulpelor, ba chiar cu un frecus blind pe partea de deasupra. Apoi restul de usturoi, taiat si el in felii in voia cutitului, citeva boabe de piper. Si vinul. Un Merlot Rose de prin partile Dobrogei, demisec blind la gust, dar destul de competent ca tarie. In cuptorul incins din vreme, cam jumatate de ora la foc puternic, dupa care vreo ora si ceva-doua, la foc potrivit. In principiu, carnea e gata cind, prin gaurile lasate de furculita, sucurile sint clare, galbui. Asa ca ma duc sa-l scot din cuptor si sa vi-l arat dupa. Iata-l.

Edit 30 decembrie. Una foarte noua si adevarata despre carnea de curcan: cam cite kilograme are jivina, cam tot atitea ore trebuie sa stea in cuptor ca sa fii sigur ca e patrunsa. Asta mai ales pentru aceia care au decis sa-l judece intreg.

Broccoli gratin1 kg buchetele broccoli 500 ml lapte 1 lingura faina 1 galbenus de ou 1 capatina mica de ustroi(2-3 catei) 200 g cascaval,picant (Gouda,Esrom,Caverna)se taie felii subtiri 1 lingurita margarina 1 lingura ulei de masline sare si piper dupa gust Puteti condimenta cu ce vreti,dar daca folositi vreuna din cascavalele de mai sus,mai ales esrom..nu mai e nevoie de prea multe condimente..e un cascaval puturos si picant) Se spala si se curata broccoli de partea mai tare a cotorului si de frunzulite. Se pune intr-o oala cu apa cit sa-l acopere, cu putina sare si lingurita de margarina,5 minute la fiert. Intre timp se face sosul.Ustroiul trecut prin presa se pune cu o lingura de ulei de masline,intr-o tigaie la rumenit putin ,se adauga lingura de faine si se mai lasa 1 minut la prajit.Se condimenteaza cu piper si sare si se toarna laptele,amestecind mereu,cind se ingroasa putin sosul se adauga vreo 2-3 felii din cascaval si se amesteca pina se topeste ,se ia tigaia de pe foc.Luati 4-5 linguri din sos si lasati sa se raceasca putin si adaugati galbenusul de ou,frecind bine.Cind se mai racoreste si sosul din tigaie se adauga galbenusul frecat si se amesteca iar. Buchetelele de broccoli se scot din apa si se pun intr-o tava ,sau forma de jena se toarna sosul peste si se acopera cu feliile de cascaval. Se da la cuptor la 180 C,pina se rumeneste cascavalul(cit de tare rumenit va place) Imagini Atasate

4 retete cu broccoliBroccoli gratinat: Spalat, desfacut in buchetele, pus intr-un vas termorezistent uns cu unt, presarat cu putin pesmet, si apoi un sos de smantana cu 1-2 oua, si cascaval/ parmezan ras, bagat la cuptor timp de 20-30 min la foc potrivit, pana se aureste deasupra. Sufleu cu broccoli: se fierbe broccoli numai 2 minute, apoi se scurge de apa, si se zrdobeste in bucatele mai mici cu furculita, dar nu prea tare sa nu iasa ca un piure. Cand s-a racit, se amesteca broccoli cu 4 galbenusuri, 3 linguri smintana, o ceasca cascaval/parmezan ras, 2 linguri faina Se bat separat albusurile pana se fac spuma, apoi se incorporeaza treptata spuma in amestecul cu broccoli, amestecandu-se de jos in sus, foarte usor, si cand e gata se toarna compozitia intr-o tava tapetata sau intr-un vas de jena. Se da la cuptor 30-40 minute. Broccoli cu paste: Se fierbe brocoli, se raceste rapid ca sa ramina verde, se trece printr-un vas cu ulei si condimente, apoi se amesteca si se presara cu cascaval sau parmezan sau orice brinza de oaie. Broccoli cu ciuperci: broccoli-ul se desface in buchetele mici. Untul se incinge si se caleste in el un catel de usturoi. Se adauga 4 ciuperci mari, taiate felii. Se calesc 2 minute, la foc potrivit. Se scot din tigaie si se pun deoparte. Se pun broccoli in tigaie si se calesc repede, 3-4 minute. Se adauga si ciupercile si se lasa sa se

Salata cu peste afumatSe fierb cartofii in coaja, se curata si se taie cubulete. Pestele afumat se dezoseaza si se taie marunt. Ceapa se taie solzisori, se fierbe in apa cu otet, zahar, vegeta, foi de dafin, si boabe de piper, pana se inmoaie bine, dupa care se strecoara bine. Se amesteca cartoful cu pestele, gogosari in otet taiat patratele, ceapa fiarta si maioneza.

Peste marinatIngrediente reteta3 borcane de 800 ml cu filet, 1 kg peste ( crap, fitofag, nobilis ), 1 kg ceapa alba de apa, boabe de mustar si de piper cate 3 pachete mici, 500 ml ulei, 3 frunze de dafin, sare dupa gust, 3 cescute de cafea pline cu otet.

Mod de preparare (timp estimat: 2 h, complexitate: redusa)Se curata pestele de solzi si se portioneaza in bucati potrivite, cat doua laturi de deget si se sareaza dupa gust. Se incinge uleiul intr-o tigaie si apoi se introduc pa rand bucatile de peste care se tin pana se rumenesc. In borcanele sterilizate la cuptor in prealabil, se aseaza straturi de ceapa taiata solzisori altarnand cu bucati de peste prajit. Printre ele se impart boabele de mustar si de piper. La fiecare borcan se pune o foaie de dafin. Din otet se face o solutie, se adauga la fiecare cescuta de otet trei cu apa. Se adauga solutia la fiecare borcan pana se acopera toate straturile asezate in prealabi. Se infileteaza bine fiecare borcan, se pune la camara ( 16-18 grade celsius ) pentru 3-4 saptamani. Dupa 3-4 saptamani se poate consuma, oasele din bucatile de peste devenind cartilaginoase.

Mod de servireRece, pe post de aperitiv sau chiar de salata in combinatie cu cartofi copti cu unt sau cartofi nature.

Peste marinat IIIngrediente: salau (sau orice soi de peste) ulei otet foi de dafin coriandru piper boabe. Mod de preparare: Pestele sa taie rondele groase (3-4 cm.) si se ajeaza in tava. Se acopera cu 2 parti de ulei si o parte otet de 9 gr.(din sticla). Se da la cuptor la foc foarte mic 1,5-2 ore. Otetul dispare si uleil scade, totul devina aramiu, oasele se topesc. Se serveste cald sau rece si la fel de bine se poate conserva punand in borcan pestele cu tot cu ulei completat cu ulei proaspat. Borcanul se fierbe in bain marie.

Marinat de pete, conservatSe pregtete marinat de pete dintr-un kg de pete, 1 ceac de ulei, 4-5 cepe mari, 1/2 linguri ienibahar, 1/2 linguri boabe de piper, 2 linguri bulion de roii, 1 lmie, sare, oet. Petele curat i splat se taie n buci potrivite, se sreaz i dup 10 minute se zvnt pe un ervet. Se trece prin fin, se prjete pe ambele pri i se scoate pe o farfurie. Ceapa, tiat n felii subiri, se clete n ulei fierbinte; un sfert de litru de oet cu un sfert de litru de ap, foi de dafin, piper i sare se fierb n cteva clocote. Se pun bucile de pete ntr-o crati, alternnd cu ceapa clit. Deasupra se toarn oetul fiert, att ct s acopere complet petele i se las s dea cteva clocote. Se adaug apoi bulionul de roii i se mic uor cratia, ca s se amestece bine. Se pun apoi feliile de lmie curate de coaj i de smburi. Cratia se las pe marginea mainii de gtit sau n cuptor, dac a fiert n cuptor, pn cnd se rcorete. Se pune petele rece n borcane, acoperindu-l cu sos. Ca s se pstreze mai mult timp, se acoper borcanul cu celofan sau cu un capac ermetic, se fierbe 45 de minute-1 or, ntr-un vas mare cu ap fierbinte care trebuie s cuprind tot borcanul pn sus (fr s ating celofanul). Pestele proaspat are pielea ntinsa, umeda, stralucitoare, coloratie vie; cel alterat are pielea cu cute, se jupoaie usor, coloratie mata, stearsa, pe suprafata multa mucozitate.

Tarta cu loboda

Ingrediente: 400 g cascaval 2 legaturi de loboda 1 legatura cozi de ceapa verde 1 legatura de patrunjel 1 legatura de marar 2 linguri de pesmet 1 ceapa 50 ml ulei sare, piper

Se face un aluat de placinta si se pune in tava la copt. Cascavalul se rade si se amesteca cu verdeata, ceapa calita, sare si piper. Se pune la copt 20-25 min.

Placinta cu spanacIngrediente 500 g spanac 500g branza 2 oua 1 legatura ceapa verde 2 cepe uscate marar, patrunjel 3-4 linguri de gris sare, piper ulei pentru uns foile Se amesteca branza rasa cu ouale si celelalte ingrediente, se tapeteaza cu ulei tava si se intinde aluatul de foetaj. Se pune umplutura si se impatureste.

Zacusca de pesteIngrediente: 1 pahar de otet 2 kg de peste 800 g ulei 1 kg de morcovi 1 kg de ceapa 400 g bulion piper, foi de dafin, sare, condimente pentru peste Pestele se pune la fiert cu otetul, 1/2 de kg de ulei, si se fierbe 1/2 de ora in oala sub presiune. Se da prin masina de tocat. Morcovul si ceapa tocata marunt, se calesc in restul de ulei, cu putina sare. Se amesteca pestele, piperul foile de dafin, bulion, si se mai fierb 1/2 de ora, dupa care se pune in borcane si se sterilizeaza 1/2 de ora.

Tortilla cu branzaIngrediente: sare, piper, cimbru 700 g cartofi taiati rondele 275 g ceapa tocata 6 linguri de ulei 5 oua 125g cascaval ras Se sareaza cartofii si ceapa, se incing 4 linguri de ulei si se prajesc cartofii si ceapa. Se acopera si se fierb pana se inmoaie bine amandoua. Intr-un castron se amesteca ouale, branza rasa, si condimentele. In cele 2 linguri de ulei ramase, se caleste amestecul de oua branza si condimente, pana se incheaga oul,, desprinzand mereu de marginea tigaii, sa nu se lipeasca. Apoi se baga la cuptor, cu focul aprins deasupra, sa se gratineze.

Chiperchi cu branza 1 kg de ardei gras 1/2 de kg de rosii zemoase 1/4 kg telemea nu foarte sarata 3-4 oua Ulei Sare, piper, cimbru Se curata ardeii si se taie cubulete. Se calesc si se presara putin piper peste ei. Se adauga rosiile taiate tot cubulete. Dupa aceea se pun ouale batute, si cimbrul. Se lasa pe foc, pana se incheaga oul. Se adauga branza si patrunjelul si se baga la cuptor pana se rumeneste.

Sufleu de conopida

Ingrediente O conopida potrivita 250 g branza 3-4 oua 2-3 linguri faina Un pahar de iaurt sau smantana Sare, piper, bulion de rosii sau de ardei frunze de telina 1 rosie pentru decoratiuni Unt sau ulei

Se fierbe conopida intreaga, in apa cu sare, dar nu asa tare incat sa se topeasca si sa se sfarame. Apoi se strecoara si se separa buchetelele. Se unge tava cu unt si se aseaza buchetelele de conopida in tava. Separat se amesteca ouale, cu iaurt/smantana, faina, branza, condimentele, bulionul si frunzele de telina tocata. Amestecul rezultat, se toarna peste conopida in tava si se mai orneaza cu rosia taiata rondele. Se da la cuptor si se lasa pana se rumeneste.

Peste cu ardei

Ingrediente mai multe feluri de ardei, capia, iute, gras si gogosar 2 catei de usturoi Suc de rosii Sare, piper, vegeta patrunjel, dafin, condimente de peste 2 bucati de macrou ulei Se taie pestele bucati si se fierbe in apa cu sare, piper, dafin si alte condimente, pana da in clocot. Separat se calesc ardeii taiati cubulete si usturoiul apoi se toarna apa si vegeta si se inabusa, pana se inmoaie bine ardeii se obtine un sos. Se strecoara pestele, apoi se pune intr-o tava, se toarna sosul de ardei, suc de rosii, condimentele de peste, sarea, piperul si se mai da la cuptor, pana se gratineaza. Dupa ce se scoate de la cuptor, se pune patrunjelul.