GALBIORI

GALBIORI

Buretii se pot conserva pentru iarna. Bureti iuti, bureti galbiori, bureti de fag, barca caprei conservati in otet sunt adevarate delicii culinare. Se mai gasesc gata conservati prin market.

Am gasit la o batrana, in piata bureti galbiori. Nu sunt iuti.

Se potprepara bureti galbiorila cuptor, pe cartofi noi, cu sare, piper, ulei, cimbru.

Buretii se curata de frunze, se taie varful coditeisi se spala in apa rece. Se fierb in apa cu sare grunjoasa, 30 de minute.

Buretii fierti se lasala scursO salata proaspata de bureti se face imediat. Peste buretii scursi de apa, asezati intr-un castron,pui niste usturoi verde tocat marunt, patrunjel si marar verde, tocat. Se adauga sare, piper, ulei si otet de mere cu miere.

Poti conserva buretii galbiori in saramura sau in otet.

Saramura pentru bureti se face din o lingurita cu varf de sare grunjoasa, o lingurita de zahar, 1 litru de apa, boabe de piper si foi de dafin. Se da saramura in fiert. Buretii se aseaza in borcane, se toarna saramura fierbinte si se se pune capacul la borcane. Borcanele se fierb in bain marine, cca. 45 minute.

Secret ! Cand pui saramura/ otetul preparat, ai grija sa bagi un cutit sub borcan, daca vrei sa nu aduni de pe masa/ de pe parchet -buretii, borcanele si saramura/ otetul. Dupa ce ai inchis borcanele cu capacul etans, aseaza-le 15 minute cu capacul in jos si apoi le pui la fiert. Cand pui borcanele la fiert ai grija sa pui intai o carpa pe fundul cratitei si apoi pui apa calduta in careasezi borcanele. Pui o carpa umezitain apacalduta si peste borcane. Fierbi cratita cu borcane, pe foc mare.

Buretii in saramura, ii folosesti iarna drept garnitura la fripturi sau pusi la cuptor peste cartofi. Desfaci capacul la borcan, speli buretii cu apa rece si ii lasi la scurs intr-o sita.

Otetul pentru conservarea buretilor il faci din otet din vin de 9 grade si apa rece, in proportie de1:2. La fiert pui o lingurita de sare si o lingurita de zahar, boabe de piper, foi de dafin. Asezi buretii in borcan, pui si niste catei de usturoi si cateva frunze de patrunjel verde. Amestecul de otet fiert se toarna fierbinte peste buretii pusi in borcan. Borcanele nu se fierb.

Buretii in otet ii folosesti iarna pentru salata. Ii scoti din borcan si pui peste ei ulei de masline, verdeata tocata marunt.

Galbiori cu tarhon1 kg ciuperci galbiori2 linguri ulei de floarea soarelui1 ceapa medie, taiata rondele2 linguri tarhon verde, taiat foarte marunt2 linguri unt

Sare, piper proaspat macinat

1. Se spala bine ciupercile. Se scurg.

2. Se impart toate cantitatile in jumatate, deoarece se pregatesc ciupercile in 2 transe. In acest fel nu lasa prea mult lichid si se vor pregati mai repede.

3. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare (eu prefer un wok), la foc foarte mare. Se adauga ceapa si ciupercile (nu uitati ca toate cantitatile au fost injumatatite). Se amesteca bine, pana cand se evapora lichidul si ciupercile sunt aurii, fara a se arde. Se adauga untul si tarhonul. Se asezoneaza cu fleur de sel si piper proaspat macinat. Se transfera intr-un castron.

4. Se repeta pasii cu jumatatea ramasa.

5. Se servesc calde sau la temperatura camerei.

Aprox 4 persoane

Omleta cu galbiori500 g ciuperci

8 oua, batuteo mana de patrunjel, taiat marunt2 linguri ulei de masline1 ceapa alba, taiata marunt2 catei usturoi, taiati maruntsare, piper proaspat macinat1. Se spala bine ciupercile. Se scurg intr-o sita.

2. Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se caleste ceapa si usturoiul, pana sunt moi, insa fara a se arde.

3. Se adauga ciupercile si se calesc, la foc mare. Ciupercile vor lasa lichid. Se tin la foc iute, amestecand, pana cand lichidul scade complet.

4. Se adauga ouale batute. Se amesteca usor. Se adauga patrunjelul verde si se transfera in farfurii. Se serveste fierbinte.

Atentie! Omleta trebuie luata de pe foc cat timp mai este usor lichida/cremoasa, deoarece va continua sa se coaca si dupa ce este transferata in farfurii. O omleta prea uscata, nu este gustoasa

Aprox 4 portii.

Orez cu galbiori

650 g orez pentru risottoArborio/Carnaroli2 litri supa pui (proaspata sau din cubulete)4 catei usturoi, taiat marunt250 ml vin alb, sec, la temperatura camerei 2 linguri unt nesarat50 g ciuperci porcini/hribi, uscate200 g ciuperci proaspete amestecate (galbiori, trambita piticului, eventual shiitake) sau 100 150 g ciuperci uscate250 g ciuperci champignon, bine spalate si taiate felii (fara cozi)10 g patrunjel, taiat marunt2 lingurite cimbru proaspat, taiat marunt, sau 1 lingurita cimbru uscatsare mare si piper proaspat macinat60 ml ulei de masline1. Supase da in clocot. Se introduc hribii uscati (porcini). Se lasa 30-40 minute.

2. Daca se folosesc galbiori si trambita piticului proaspete, se spala bine si se taie bucati. Daca se folosesc ciuperci uscate, atunci acestea se vor introduce in apa fierbinte, timp de min 30 minute max 2 ore.

3. Se strecoara hribii, presand usor. Se pastreaza supa. Se taie felii de aprox 1 cm grosime. Se strecoara celelalte ciuperci, presand usor.

4. Supa se da in clocot, pastrandu-se fierbinte.

5. Intr-un vas de fonta (cu fund gros) sau un wok se incinge uleiul de masline, la foc mediu. Se adauga usturoiul si se caleste, aprox 2 minute, fara a se arde.

6. Se adauga toate ciupercile proaspete si se calesc pana se inmoaie usor, aprox 5 -7 minute.

7. Se adauga ciupercile uscate, patrunjelul, cimbrul si 125 ml supa fierbinte. Se tine la foc iute pana scade sosul, aprox 5 minute. Se scot ciupercile cu o paleta-sita si se pun la pastrare, intr-un castron.

8. Fara a spala vasul in care au fost preparate ciupercile, se adauga orezul, la foc mediu spre mare, pana cand boabele de orez devin transparente, cu un punct alb in mijloc, aprox 3 minute. Se adauga vinul alb si se amesteca in continuu, pana se absoarbe.

9. Se toarna supa fierbinte, cate un polonic, pe rand, amestecand continuu pana este absorbit fiecare in parte. Orezul trebuie sa fie in permanenta umed, sa nu se usuce la suprafata. Se pastreaza un polonic pentru pasul final.

10. Dupa aproximativ 18-20 minute, se adauga ciupercile si se amesteca pana se incalzesc, aprox 3-4 minute.

11. Se ia risotto de pe foc, se adauga untul si ultimul polonic de supa. Se asezoneaza cu sare mare si piper proaspat macinat. Se serveste imediat.

Nota!

Orezul pentru risotto este mai special, mai lipicios, dar boabele raman al dente, nu se storcesc. In retele originale se utilizeaza orez tip Arborio sau Carnaroli. Orezul pentru risotto nu se spala inaintea utilizarii.

aprox 6 portii