retete cu mere pere gutui

8/7/2019 Retete Cu Mere Pere Gutui

1/19

MERE, PERE SI GUTUI

JELEU DE MERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):

2-3 kg mere acrisoareo lamaie400 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker).

Mod de preparare:Se spala merele, se taie bucati potrivite si se amesteca intr-o cratita cu 375 ml deapa. Se lasa sa dea in clocot si apoi sa fiarba incet, la foc mic, circa 15 minute.Se captuseste o strecuratoare mare cu tifon, se aseaza pe un castron, serastoarna merele fierte in ea si se lasa sa se scurga cel putin 2 ore (fara a lestoarce). Dupa ce s-a racit zeama, se masoara 1 l si se pune deoparte. Se spalalamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (in forma de spirala subtire)

si se stoarce. Se amesteca intr-o cratita mare sucul de mere pus deoparte,zaharul, zeama si coaja de lamaie si se pun pe foc, sa dea in clocot, amestecandintruna. Se lasa lichidul sa fiarba la foc iute aproximativ 3 minute, amestecand incontinuare si se indeparteaza eventual coaja de lamaie. Se incearca pe ofarfurioara rece daca se incheaga, se toarna jeleul imediat in borcane, seinsurubeaza capacele, se intorc borcanele 5 minute cu gura in jos, dupa care selasa sa se raceasca in pozitie normala.

Conservare:la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa picanta:la ingredientele amintite, se mai adauga 1 ardei iute mic (fara seminte si nervuri),1 lingurita boabe de ienupar (zdrobite usor), 1 lingurita ghimbir si 2 linguriteboabe de piper. Se serveste langa carne de pasare si branzeturi (Camembert,Roquefort etc.).

CHUTNEY PICANT CU DOVLEAC SI MERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):2 cepe1 ardei iute mic500 g miez de dovleac500 g mere (ambele curatate de coaja si taiate bucatele)1 lingurita sare iodata sau de mare150 g zahar1 lingurita boabe de mustarcirca 250 ml otet de mere

Mod de preparare:


2/19

Se curata ceapa de coaja si se toaca marunt. Se spala ardeiul iute, seindeparteaza semintele si nervurile, se taie fasiute si se amesteca bine cu ceapasi bucatelele de dovleac si de mar, intr-o cratita mare. Se adauga sarea, zaharul,boabele de mustar si 200 ml de otet, se pun pe foc, se lasa sa dea in clocot,amestecand intruna, si se fierb apoi, la foc mic, circa 20-30 de minute,

amestecand in continuare, pana ce incepe sa se ingroase. Se incalzeste otetulramas. Se umplu borcanele cu compozitia fierbinte. Se toarna deasupra otetulincalzit, se insurubeaza capacele si se lasa sa se patrunda cel putin 2saptamani. Se serveste langa friptura sau branzeturi picante.


Alternativa exotica:in locul miezului de dovleac, se foloseste aceeasi cantitate de ananas si se maiadauga praf de curry si 1 varf de cutit de scortisoara.

PERE CU VANILIE

Ingrediente (pentru circa 3 borcane a 1 l):2 batoane de vanilie250 g zahar1 priza sofran1 lamaie1,5 kg pere mici si parfumate5 g sare de lamaie

Mod de preparare:Se despica batoanele de vanilie pe lung, se razuieste miezul cu un cutit si se punimpreuna cu zaharul, sofranul si 1 l de apa intr-o cratita. Se lasa sa se infierbantesi apoi sa fiarba, la foc potrivit, circa 10 minute, amestecand intruna. Se spalalamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (fasii subtiri) si apoi sestoarce. Se taie perele in patru, se curata de coaja si de partea lemnoasa, seintroduc impreuna cu coaja, zeama si sarea de lamaie in apa fiarta cu vanilie sise lasa sa se patrunda bine, circa 5-8 minute, pe foc foarte mic. Se pun perele inborcane, se toarna peste ele siropul clocotit (fiert inca o data la foc iute), seinsurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Se servesc langa inghetata,carne de vanat, friptura de vita si branzeturi "tari" (Gorgonzola, Nasal etc.)


Alternativa:folositi, in loc de vanilie, 15 g de ghimbir taiat felii, 4 stelute de anason si 2 ardeiiuti rosii (mici).


3/19

DULCEATA DE PERE

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml):1,5 kg pere bine coapte, parfumate1 baton de scortisoara

75 ml zeama de lamaie500 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker)3 cuisoare

Mod de preparare:Se spala perele, se curata de coaja si de partea lemnoasa si se taie bucatele. Secantareste 1 kg de miez, se pune intr-o cratita inalta, impreuna cu scortisoara,zeama de lamaie, zaharul si cuisoarele, se lasa sa dea in clocot, amestecandintruna, si apoi sa fiarba, la foc iute, circa 3 minute, amestecand in continuare.Se indeparteaza batonul de scortisoara, se toarna dulceata in borcane, seinsurubeaza capacele, se intorc borcanele cu gura in jos si se lasa sa stea asa

aproximativ 5 minute. Se repun in pozitie normala si se lasa dulceata sa seraceasca.

Conservarea:la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:inlocuiti cuisoarele si scortisoara cu 1-2 linguri de flori de levantica sau cu 2lingurite de boabe de piper rosu.

SIROP DE GUTUI

Ingrediente (pentru circa 200 ml):2 kg gutui bine coapte si parfumate200 g zahar brun

Mod de preparare:Se freaca bine gutuile cu un stergar pentru a indeparta stratul de puf, se taie maiintai in doua, se indeparteaza partea lemnoasa si apoi se taie bucatele. Se punintr-o cratita impreuna cu zaharul si 3/4 l de apa, se lasa sa dea in clocot si sefierbe, la foc mic, 40-60 de minute, pana ce se inmoaie bine. Se captuseste ostrecuratoare cu tifon, se aseaza pe o cratita, se toarna in strecuratoare gutuile sise lasa sa se scurga. Se mai da zeama o data in fiert si dupa ce s-a ingrosat setoarna, fierbinte, in sticlele pregatite.

Conservarea:la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:


4/19

puneti in cratita 4-5 fire de menta sau cateva frunze de salvie si scoateti-le dupace a dat fiertura in clocot. Gustul proaspat-amarui este perfect pentruaromatizarea unor deserturi, salate si aperitive.

PELTEA PICANTA DE GUTUI

Ingrediente (pentru 400 g):800 g gutui bine coapte, parfumate400 g unt1 plic zahar vanilat150 ml vin alb (sau 125 ml suc de mere si 25 ml zeama de lamaie)2 boabe de piper rosu1 ardei iute mic

Mod de preparare:Se freaca bine gutuile cu un stergar, pentru indepartarea stratului de puf, se taie

intai in patru, se curata de coaja si de seminte si se taie apoi bucati potrivite. Seincinge untul intr-o cratita, se adauga zaharul vanilat si se lasa sa secaramelizeze usor. Se adauga gutuile, 150 ml apa, vinul si boabele de piper si selasa sa fiarba incet, la foc mic, circa 30 de minute. Se incorporeaza ardeiul iutecuratat de seminte (taiat in doua) si se fierbe si el, aproximativ 15 minute, dupacare se indeparteaza impreuna cu boabele de piper. Se zdrobesc bine gutuile inzeama si se lasa sa fiarba, amestecand intruna, pana ce se ingroasa. Se toarnapiureul in borcane, se insurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Estedelicios langa Camembert, branza de capra, carne de pasare sau iepure.

Conservareala loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa:se fierb gutuile in 150 ml de ceai Roiboos cu aroma de portocala (in loc de apa).

PIURE DE MERE

Ingrediente (pentru 3 borcane a 500 g):2 kg mere moi1/2 lamaiecirca 150 g zahar

Mod de preparare:Spalati merele si taiati-le in patru. Puneti sferturile de mar pe foc, impreuna cu200 ml de apa si, cand dau in clocot, acoperiti-le cu un capac, lasati-le sa fiarbacirca 15 minute la foc mic si treceti-le printr-o strecuratoare cu gauri ceva maimari. Spalati lamaia, decojiti-o si amestecati coaja cu piureul de mere. Punetipiureul din nou pe foc si cand clocoteste, indepartati coaja de lamaie si turnati-l inborcanele gata pregatite. Inchideti borcanele, asezati-le in oala speciala pentru


5/19

fiert si sterilizati-le 30 de minute la o temperatura de 90gr. Merele nu sesterilizeaza in cuptor! Puteti condimenta piureul de mere cu anason, cuisoaresau scortisoara.

Durabilitate: 3 luni.

PERE IN SIROP CU SCORTISOARA

Ingrediente (pentru 4 borcane a 1 l):3 kg pere coapte (bune pentru mancat)1 lamaie700 g zahar4 batoane mici de scortisoara

Mod de preparare:Se curata perele de coaja, se taie in patru, se indeparteaza partea lemnoasa si

se pun in apa cu lamaie. Se pune pe foc 1 l apa impreuna cu zaharul si se fierbepana ce se dizolva complet zaharul. Se aseaza perele in borcane, se adaugacate un baton de scortisoara, se toarna deasupra siropul fierbinte si se inchidborcanele. Se pun borcanele in oala speciala si se fierb (sterilizeaza) 30 deminute la 90 grade. In cuptor: se-ncinge cuptorul la 175 grade si dupa ce incepesa bolboroseasca siropul, se lasa borcanele in cuptorul stins circa 30 de minutesi se scot imediat.

JELEU DE GUTUI

Ingrediente (pentru 4 borcane a 400 ml):2 kg gutui2 lamai800 g zahar

Mod de preparare:Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg cu un servet,se taie in patru si apoi bucati mai mici, dupa ce s-a eliminat partea lemnoasa sisemintele. Se spala lamaile cu apa fierbinte si se storc. Se pun pe foc, intr-ooala, bucatile de gutui, zeama de lamaie, jumatatile de lamaie stoarse si 2 l deapa si se lasa sa fiarba incet, circa 2 ore, pana ce se inmoaie fructele si incep sase sfarame. Se indeparteaza lamaile, se toarna piureul intr-o sita imbracata cutifon si se lasa sa se scurga, fara a presa fructele, pentru ca zeama sa ramanalimpede. Se masoara 1 l de zeama de gutui, se adauga zaharul si se fierbe la focmic, pana ce se ingroasa (circa 15-20 de minute). Proba de inchegare: se toarnaputina zeama fierbinte pe o farfurioara (rece) si se lasa sa se raceasca. Daca seincheaga, se poate pune jeleul in borcane, daca nu, se lasa sa mai fiarba. Inaintede a turna jeleul in borcane, se aduna - eventual - spuma, cu o lingura.Borcanele trebuie spalate cu apa fierbinte, se inchid cu capac si se tin 20 deminute cu gura in jos.


6/19

SERBET DE GUTUI

Ingrediente (pentru 4 portii):1/2 l suc proaspat de gutui (se obtine folosind storcatorul de fructe)

125 g zahar3-4 linguri zeama de lamaieeventual 2-3 linguri rachiu parfumat de pere

Mod de preparare:Se pun pe foc - intr-o cratita - putin suc de gutui impreuna cu zaharul si se lasasa se incinga - amestecand intruna - pana ce se topeste zaharul. Se adaugasucul de gutui ramas, zeama de lamaie si - eventual - rachiul, se lasa sa seraceasca, se toarna compozitia intr-un recipient de metal si se tine in congelatorca sa inghete. Intre timp, se amesteca din 15 in 15 minute cu telul sau cumixerul, pentru ca serbetul sa fie cremos. Se serveste in cupe sau in pahar.

LICHIOR DE GUTUI CU CONDIMENTE

Ingrediente (pentru circa 40 de paharele a 2 cl):1 kg gutui1 baton scortisoara4 cuisoare6 boabe de piper alb150 g zahar alb (eventual candel)0,7 l rachiu de secara (sau alcool)

Mod de preparare:Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg si se dau perazatoarea mare, pana ce ramane doar partea lemnoasa din mijloc. Se pungutuile rase, mirodeniile si zaharul intr-un borcan mai mare, se toarna deasuprarachiul, avand grija ca fructele sa fie complet acoperite, ca sa nu se strice. Seinchide borcanul cu capac si se lasa cel putin 3 luni intr-un loc intunecos, panace se macereaza fructele. Se strecoara lichiorul printr-o sita imbracata cu tifon,se trage la sticle si se astupa bine.

TARTA CU MIERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):Pentru aluat250 g faina100 g unt moale100 g zahar1 ou1 varf de cutit sare


7/19

Pentru garnitura:2 kg mere rosii mari200 g miere50 g unt

Mod de preparare:Varsati faina intr-un castron, faceti o gropita la mijloc si spargeti oul in ea.Adaugati sarea, zaharul si untul moale, amestecati cu varfurile degetelor pana ceobtineti un aluat si tineti aluatul 30 de minute la frigider, invelit intr-o folie deplastic. Curatati merele de coaja si samburi si taiati-le felii mai groase. Incingeticuptorul la 210 grade. Puneti mierea intr-o forma de metal si lasati-o sa setopeasca, impreuna cu untul, pe foc mic. Luati forma de pe foc si asezati feliilede mar pe fundul formei, peste mierea topita. Puneti-le pe foc si lasati-le sa fiarba- fara sa amestecati - pana ce incep sa se caramelizeze usor. Intindeti aluatul peplanseta infainata, formand un disc ceva mai mare decat diametrul formei. Punetialuatul peste mere, pliati-i marginile spre interior si intepati-l cu furculita. Dati

tarta 25 de minute la cuptorul incins, scoateti-o calda din forma si serviti-oimediat.

TARTE FINE CU ZAHAR BRUN

Ingrediente (pentru 4 persoane):500 g aluat de foitaj (o singura bucata)4 mere verzi200 g zahar brun50 g faina200 g untsare

Mod de preparare:Incingeti cuptorul la 240gr. Intindeti aluatul pe planseta infainata (grosimea 0,5mm) si decupati 4 discuri de marimea unei farfurioare. Curatati merele, scobiti-lepartea lemnoasa si taiati-le lamele fine pe lung. Asezati lamelele -suprapunandu-le putin - pe suprafata aluatului si presarati deasupra, in modegal, zaharul si untul rupt bucatele. Dati tartele la cuptorul fierbinte - asezate petavi antiadezive - si lasati-le sa se coaca 20 de minute, intorcandu-le usor cumerele in jos, pe tava fierbinte, cu ajutorul unei spatule. Luati o cratita mare,sfaramati cu fundul ei aluatul peste mere pentru a aplatiza tartele si dati tarteledin nou la cuptor, circa 15 minute, ca sa devina crocante. Rasturnati-le din noucu merele in sus pe farfurii si serviti-le calde.

TARTE CU MERE RASE

Ingrediente (pentru 6 persoane):400 g aluat de foietaj (o singura bucata)50 g faina


8/19

6 mere verzi200 g zahar pudra20 g untzeama unei lamai

Pentru compotul de mere:6 mere (renete sau golden),100 g zahar.

Mod de preparare:Preparati compotul - spalati merele, taiati-le in 4 si indepartati partea lemnoasa.Puneti-le pe foc intr-o cratita cu 10 cl de apa si cu zaharul, lasati-le sa fiarba 10minute si treceti-le prin sita. Pastrati 200 g. Intindeti aluatul - pe planseta - indoua dreptunghiuri de 25 x 10 cm, asezati-l pe o tava unsa cu unt si infainata siincingeti cuptorul la 210 grade C. Adunati cu varful degetelor marginiledreptunghiurilor (de jur imprejur) pentru a forma o mica "bordura", intepati aluatul

cu furculita si dati dreptunghiurile 10 minute la cuptor. Curatati merele de coaja side partea lemnoasa, dati-le pe razatoarea mare si stropiti-le cu zeama de lamaie.Scoateti dreptunghiurile de aluat din cuptor, acoperiti-le cu compot si intindetideasupra un strat de mere rase stropite cu zeama de lamaie. Pudrati tartele cuzahar, dati-le inca 20 de minute la cuptor si lasati-le sa se raceasca pe un gratar.

BUDINCA CU MERE

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):1/2 bagheta3 mere4 oua1/2 pahar de lapte1 pumn de stafide3 linguri rom1 lamaie6 linguri zahar pudra3 linguri migdale feliate2 linguri ulei

Mod de preparare:Inmuiati stafidele in rom. Spalati lamaia, indepartati-i coaja, taiati-o fasii subtiri sistoarceti-o. Curatati merele, taiati-le lamele fine si stropiti-le cu zeama de lamaie.Inmuiati painea in lapte, stoarceti-o si rupeti-o bucatele intr-un castron. Adaugatiouale batute, stafidele umflate in rom, zaharul, merele, coaja de lamaie si feliilede migdala si amestecati bine. Incingeti uleiul intr-o cratita (care poate fi bagatala cuptor) si turnati compozitia peste uleiul bine incins. Lasati sa se inchegeputin, dupa care dati budinca la cuptorul incins la 180 grade. Lasati-o 30 deminute pana ce se desprinde de margini si s-a rumenit frumos. Scoateti budincafierbinte pe un platou si legati-o de jur imprejur cu o panglica lata ca sa nu-si


9/19

schimbe forma in timp ce se raceste. Serviti-o rece simpla sau flambata cu rom,eventual cu o crema alaturi.

CLATITE UMPLUTE CU MERE

Ingrediente (pentru 5 persoane):100 g faina800 ml lapte3 oua100 g zaharun varf de cutit de sare20 g unt (sau margarina)7 linguri de coniacun pachet de praf de budinca de vanilieulei pentru prajit500 g mere

o lingurita scortisoara100 ml de frisca

Mod de preparare:se amesteca faina cu 300 ml de lapte, ouale, 40 g zahar (2 linguri), sarea, untultopit si trei linguri de coniac pana se obtine un aluat moale (sa curga). Se lasa sastea la temperatura camerei. Cu restul de lapte si 40 g de zahar se fierbe prafulde budinca (daca pe pachet scrie pentru 1 kg, se pune doar jumatate), apoi selasa sa se raceasca. Intr-o tigaie se coc clatitele (subtiri). Se spala merele, sescot samburii si fructele se dau pe razatoarea mare. Se amesteca cu restul dezahar, scortisoara si 2 linguri de coniac. Umplutura se intinde pe clatite, apoiclatitele se ruleaza si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. In budinca de vaniliese incorporeaza frisca si restul de coniac si se amesteca bine. Apoi se toarnapeste clatite. Se baga la cuptorul fierbinte si se rumenesc 10-15 minute.

PLACINTA CU MERE (BATE FALCI)

Ingrediente:350 g fainaun pachet de margarina2 galbenusuri3 linguri de apao lingura de otetun varf de cutit de sare2 kg de merepraf de scortisoaralamaie rasa

Mod de preparare:


10/19

se freaca intre palme faina cu untul pana se amesteca bine. Se adaugagalbenusurile, lingurile de apa si de otet. Se amesteca pana ce aluatul se facemai tare, apoi se pune de la o zi la alta la rece. In ziua coacerii se imparte aluatulin doua: o parte mai mare care se intinde pe fundul tavii, alta mai mica care se vapune deasupra umpluturii. Merele se curata de coaja, se dau pe razatoarea

mare, se pun intr-o cratita sa se inmoaie la foc mic. Dupa ce lasa apa, se puneun pumn de zahar (dupa gust). Se amesteca bine, se lasa sa fiarba cu zaharulpana scade zeama. Se pune scortisoara (praf) si coaja de lamaie rasa. Seamesteca si se lasa la rece pana a doua zi. In ziua cand coacem placinta,intindem foaia mare de aluat pe tava unsa putin cu unt si pudrata cu faina:merele calite se intind, uniform, deasupra. Se pune o mana de pesmet alb.Deasupra, se pune cealalta foaie de aluat. Se inteapa cu furculita din loc in loc.Se da la copt la foc potrivit pana ce prinde culoare roz. Inca fierbinte, sepudreaza cu zahar vanilat.

BUDINCA DE MERE

Ingrediente:8 mere mijlocii125 g unt125 g zahar4 galbenusuri2 albusuricoaja rasa de lamaie

Mod de preparare:se curata merele de coaja si de samburi si se taie felioare subtiri. Untul se freacabine cu zaharul, dupa care se adauga treptat cate un galbenus, amestecand incontinuare ca sa se incorporeze. Apoi, se adauga merele, coaja rasa de lamaiesi albusurile bine batute. Se unge o forma cu unt si se presara cu pesmet. Setoarna compozitia in forma si se coace circa o ora la foc potrivit. Se servestecalda cu sos de vin rosu.

Sosul de vin rosu:se pun la foc 2 dl de vin rosu, 40 g de zahar si un ou si se bat intruna pana cesosul da in fiert. Se adauga o jumatate de lingurita de amidon, dizolvate in putinaapa rece si se lasa sa mai fiarba putin, amestecand incontinuu.

TARTA CU MERE

Ingrediente:3-4 mere mari100 g unt2 oua4 linguri zahar pudrao jumatate de pachet praf de copt


11/19

4 linguri ulei5 linguri faina

Mod de preparare:se framanta faina cu praful de copt, uleiul si un ou. Se intinde cu vergeaua o

foaie rotunda, care se aseaza intr-o forma de tarta unsa. Peste aluat se punmerele curatate si taiate felii. Untul, inmuiat, se amesteca cu celalalt ou si cuzaharul pudra si se toarna peste mere. Se coace 15-20 de minute in cuptorulincins. Se scoate din forma si se pudreaza bine cu zahar.

TORT DE MERE

Ingrediente:280 g zahar6 oua280 g nuci

50 g pesmet5 mere acrisoare1 lingura de rom

Glazura:100 g zahar pudra,2 linguri rom.

Mod de preparare:Se unge o forma cu unt si se presara cu faina. Se freaca galbenusurile cuzaharul timp de o jumatate de ora, pana apar basicute. Se adauga nucilezdrobite, merele curatate si date pe razatoare si pesmetul stropit cu rom. Laurma se incorporeaza usor albusurile batute spuma. Se toarna compozitia informa si se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, tortul se taie in doua, seumple cu marmelada si se acopera cu glazura de rom, preparata la rece.

STRUDEL CU MERE SI SMANTANA

Ingrediente (pentru 8 portii):o foaie de aluat (vezi reteta 1)Umplutura:1 kg mere acrisoare250 g cartofi fainosi30 g pesmet (mai mare)80 g unt40 g zahar150 g smantana250 g frisca nebatuta4 linguri zahar1 baton de scortisoara (intreg)


12/19

60 g migdale feliate

Mod de preparare:Se curata de coaja merele si cartofii. Merele se taie in patru si pe urma felii (pelung), iar cartofii se dau pe razatoarea de legume, pentru a obtine felii cat se

poate de subtiri. Se rumeneste pesmetul - fara grasime - intr-o tigaie, ca sa fiemai crocant. Se imparte aluatul in 3 portii egale si se intinde fiecare parte separat(ca in reteta 1), formand trei dreptunghiuri de 25 x 35 cm. Se topeste untul si seung - cu jumatate din el - bucatile de aluat. Se presara peste ele pesmetul prajitsi deasupra se aseaza felii de mar si de cartofi, lasand libere marginile (circa 5cm). Se presara peste umplutura zahar, se toarna din loc in loc cate putinasmantana si se presara 30 g de migdale feliate. Se pliaza marginile libere (celelungi) peste umplutura si se ruleaza strudelul cu ajutorul unui stergar. Se aseazacele trei strudele rulate - cu lipitura in jos - unul langa altul intr-o forma in care s-apresarat zahar si se ung cu untul ramas. Se-ncinge cuptorul la 200gr. Se da inclocot frisca nebatuta cu cele 2 linguri de zahar ramase si scortisoara (care

ulterior se indeparteaza), se toarna sosul fierbinte peste strudele, se presara curestul de migdale feliate si se coc 50-60 de minute in cuptorul incins.

MERE COAPTE

Ingrediente (pentru 4 persoane):4 mere verzi1/2 ceasca de prune uscate sau smochine taiate fin1 lingura samburi de nuca tocati1 lingura coaja rasa de lamaie1/2 ceasca apa1/2 ceasca zahar30 g unt1/4 lingurita scortisoara pisata1/4 lingurita nucsoara macinatainghetata sau frisca pentru servit

Mod de preparare:Se-ncinge cuptorul la 180gr, se scobesc merele pentru a indeparta partealemnoasa si se curata de coaja doar treimea superioara. Se amesteca binesmochinele (prunele), samburii de nuca si coaja de lamaie si se umplu cu elemerele, apasand bine. Se aseaza pe o tava. Separat, se pun pe foc, intr-ocraticioara, apa, zaharul, untul, scortisoara si nucsoara. Cand dau in clocot, setoarna peste mere si se dau o ora si un sfert la cuptorul incins, stropindu-le, dincand in cand, cu zeama. Se servesc fierbinti, cu inghetata de vanilie sau cufrisca.

SARLOTA CU MERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):


13/19

5 mere mai fainoase, curatate de coaja si de partea lemnoasa si taiate bucati2 linguri zahar1/4 lingurita scortisoara macinatao franzela (din ziua precedenta), fara coaja100 g unt topit.

Pentru sos:1 ceasca gem de capsuni1 lingurita coaja rasa de lamaie1/2 ceasca zahar tos (fin)

Mod de preparare:Se-ncinge cuptorul la 180gr. si se ung cu ulei 6 forme (de 1/4 l) rezistente la foc.Se pun merele intr-o cratita, impreuna cu scortisoara si cu apa cat sa le acopere,se lasa sa fiarba pana ce se inmoaie, se scurg si se lasa sa se raceasca. Se taiefranzela felii. Din 12 ele se decupeaza cercuri, celelalte se taie fasii groase de 2cm si lungi cat inaltimea formelor. Se inmoaie 6 cercuri de franzela in untul topit

si se aseaza pe fundul celor 6 forme, dupa care se inmoaie in unt si fasiile defranzela si se aranjeaza, in picioare, pe marginile formelor. Se umplu formeleastfel pregatite cu merele fierte, se acopera cu celelalte 6 cercuri de franzela,inmuiate si ele in unt si se dau sarlotele la cuptor, aproximativ 20 de minute. Serastoarna pe farfurii si se servesc cu sos de gem de capsuni (cald) si cu frisca.

RAZATURA CU MERE

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):4 mere mari, curatate si taiate bucati1 lingura zahar brun2-3 linguri sirop de fructe2-3 linguri zeama de lamaiePentru razatura:3/4 ceasca de faina, amestecata cu 1/2 lingurita de praf de copt1/2 ceasca fulgi de nuca de cocos1/2 ceasca fulgi de ovaz1/2 ceasca zahar brun100 g unt

Mod de preparare:Se unge cu unt topit sau cu ulei o cratita nu prea inalta, de 1 1/2 l. Se punmerele, zaharul, siropul si zeama de lamaie intr-o oala mare cu capac si se lasasa fiarba 10 minute la foc mic, pana ce se inmoaie merele. Se rastoarna apoiamestecul in cratita unsa si se incinge cuptorul la 180gr. Pentru razatura, seamesteca bine intr-un castron faina, fulgii de ovaz, fulgii de cocos si zaharul, setoarna la mijloc untul topit si se framanta aluatul, care se rupe bucatele mici si sepresara peste merele din cratita. Se dau 25-30 de minute la cuptor, pana ce serumeneste si devine crocanta razatura. Se servesc calde sau reci, cu frisca oriinghetata.


14/19

TARTA (FLOGNARDE) CU MERE

Ingrediente (pentru 6 persoane):3 mere mari

6 oua100 g migdale macinate20 g faina20 g amidon30 cl frisca nebatuta120 g zahar pudra2 lingurite rachiu de mere (facultativ)o lamaie2 linguri migdale feliate15 g unt1 varf de cutit sare

Mod de preparare:Bateti - intr-un castron - ouale cu zaharul pudra si cu sarea, pana ce devincremoase (sa curga ca o panglica neintrerupta). Incorporati migdalele macinate,faina si amidonul, amestecand cu putere, adaugati frisca lichida si rachiul demere (daca doriti). Incingeti cuptorul la 180gr. Curatati merele, taiati-le cubuletesi stropiti-le imediat cu zeama de lamaie, ca sa nu se oxideze. Ungeti cu untfundul unei forme termorezistente (de Jena sau de portelan), turnati putin aluat(doar cat sa acopere fundul formei) si coaceti-l 5 minute in cuptorul incins.Asezati deasupra bucatile de mar, acoperiti-le cu aluatul ramas si presarati pesteel migdalele feliate. Dati tarta 30 de minute la cuptor, lasati-o sa se raceasca siserviti-o direct din forma in care s-a copt.

STRUDEL CU PERE

Ingrediente:450 g aluat de foitaj (congelat)1 kg pere coaptezeama unei lamai100 g smantana groasa1 lingura zahar tos60 g stafide1 galbenus1 lingura laptesos de vanilie

Mod de preparare:Se decongeleaza aluatul.Se curata perele de coaja, se taie in patru, se indeparteaza partea lemnoasa sise taie, din nou, in spalturi si apoi in bucati late de 1-2 cm si se stropesc cu


15/19

zeama de lamaie. Se-ncinge cuptorul la 200gr. Se uda aluatul cu putina apa, seintinde pe planseta infainata, pana ce se obtine un dreptunghi de 40x50 cm si seaseaza pe un stergar. Se amesteca smantana cu zaharul si cu 4 linguri dezeama de lamaie si se intinde crema peste aluat. Deasupra se presarabucatelele de para si stafidele, se ruleaza aluatul cu ajutorul stergarului si se

pune pe o tava. Se unge strudelul cu galbenusul batut cu lapte, se da la cuptor sise coace 45 de minute. Se prepara un sos de vanilie din 1/2 l de lapte, o linguritade amidon, 1 ou, 1/2 baton de vanilie si 20 g de zahar (amestecate bine si fiertela foc mic, pana ce se ingroasa) si se serveste cu strudelul taiat bucati.

CLATITE CU MERE-CARAMEL

Ingrediente:Pentru aluat100 g faina1 lingura (cu varf) zahar

1/2 lingurita scortisoara pisatasare1/4 l lapte1 ouunt topit pentru prajit.Pentru umplutura500 g mere acrisoareputina zeama de lamaie6 linguri zahar1/8 vin de mere (sau suc de mere)zahar pudra

Mod de preparare:Aluatul:Se amesteca faina, zaharul, scortisoara si 1 varf de cutit de sare cu laptele, panace se obtine un aluat neted. Se incorporeaza oul si se lasa aluatul sa creascacirca 20 de minute. Se unge o tigaie de teflon cu un strat subtire de unt si sepune pe foc. Cand s-a incins untul, se toarna aluatul doar cat sa acopere fundultigaii si se prajeste clatita pe ambele parti pana ce se rumeneste usor. Seprocedeaza la fel si cu celelalte si se aseaza pe un platou incins ca sa ramanacalde. Se spala merele, se sterg si se scobesc cu o lingurita ascutita pentru aindeparta miezul lemnos si semintele. Se taie apoi felii subtiri de circa 3 mm si sestropesc cu zeama de lamaie. Se incinge pe foc o tigaie, se pune in ea zaharul sise lasa sa se rumeneasca. Se stinge cu vinul sau sucul de mere si se lasa saclocoteasca pana ce se topeste zaharul. Se adauga feliile de mar si sedunstuiesc putin, pe ambele parti. Jumatate din feliile de mar se pun pe clatite,care apoi se pliaza, formand triunghiuri. Celelalte se servesc pe farfurii, langaclatite, peste care se presara zahar pudra si cateva frunzulite de menta(eventual).


16/19

PLACINTA CU MERE, PERE SI MURE

Ingrediente (pentru circa 12 bucati):50 g faina1/2 lingurita sare

100 g zahar210 g unt1 ou500 g mere500 g pere3 linguri zeama de lamaie125 g mure2 linguri miere1 lingura lapte2 linguri pesmet4 linguri zahar pudra

Mod de preparare:Se framanta un aluat neted din faina, ou, sare, zahar si 180 g unt, se inveleste cuo folie de plastic si se tine o ora la frigider.Merele si perele se curata de coaja, se taie mai intai in patru, se indeparteazapartea lemnoasa si semintele, se taie apoi in spalturi si se stropesc cu doualinguri de zeama de lamaie. Murele alese si spalate cu apa rece se lasa sa sescurga pe hartie absorbanta. Mierea cu untul ramas si cu laptele se pun pe foc sise lasa sa dea cateva clocote, amestecand intruna.Se-ncinge cuptorul la 200. Se intinde o foaie rotunda din 2/3 din aluat si seimbraca cu ea o forma de tarta cu diametrul de 24 cm, in asa fel incat aluatul sadepaseasca cu 1 cm marginile formei. Se inteapa cu o furculita si se presarapeste el pesmet. Se amesteca spalturile de mere, de pere si murele si se intindpe fundul formei, iar peste ele se toarna amestecul de lapte si miere.Aluatul care depaseste marginile formei se pliaza spre interior, peste fructe, iaraluatul ramas se intinde si se taie fasii late de 1,5 cm, care se aseaza cazabrelele peste prajitura, apasandu-le usor la capete. Se da prajitura la cuptorulincins si se coace 50 de minute.Se amesteca zaharul pudra cu restul de zeama de lamaie si se ung - cu opensula - gratiile de aluat. Prajitura se serveste calda sau rece, eventual cuinghetata sau sos de vanilie.

PRAJITURA SUEDEZA

Ingrediente (pentru 20 de bucati):Aluatul4 oua125 g zahar1 pachetel zahar vanilat125 g faina


17/19

2 linguri amidon1 lingurita praf de coptUmplutura:2 foi de gelatina alba3 oua

2 pachetele de praf de budinca de vanilie80 g zahar750 ml lapte1,2 kg mere rase (fara coaja)2 linguri suc de lamaie750 g frisca batuta50 g zahar pudracateva felii de mere pentru decor, stropite cu lamaie ca sa nu se innegreasca100 g ciocolata rasa

Mod de preparare:

Se porneste cuptorul.Aluatul:Se ia o tava dreptunghiulara si se tapeteaza cu hartie de copt (pergament). Sebat bine ouale ca sa se obtina o spuma densa, se adauga zaharul si zaharulvanilat si se mai amesteca circa doua minute, pana ce compozitia devineomogena. Separat se inmoaie gelatina in apa.Se amesteca faina, praful de copt si amidonul, jumatate din ea se cerne pestecompozitia de oua, se amesteca din nou, apoi se adauga si restul. Se toarnaaluatul in tava si se coace circa 12 minute, la foc viu.Umplutura:Se despart ouale. Se bate spuma albusul. Se amesteca praful de budinca cuzaharul si 100 ml lapte, apoi se adauga galbenusurile. Laptele ramas se fierbe,se adauga in compozitia de budinca si se pune totul la fiert, pe flacara mica,pana ce crema incepe sa se ingroase. Se introduc in ea albusul batut, gelatina sise pune totul la rece, intr-un vas acoperit.Merele rase, amestecate cu o lingurita de suc de lamaie, se introduc in cremade vanilie. Se intinde compozitia peste aluatul copt. Deasupra se unge cu friscasi se pune totul doua ore la rece. Suprafata prajiturii se decoreaza cu feliute demere, iar partea laterala cu ciocolata rasa.

PRAJITURA AUSTRIACA

Ingrediente (pentru 12 bucati):Aluatul:200 g unt200 g zahar3 linguri suc de lamaie4 oua300 g faina1 lingurita praf de copt


18/19

Pentru umplutura:1 kg mere dulci-acrisoare1 ou2 linguri zaharun praf de martipan (pentru culoare)

1 lingurita amidon1 lingurita faina1/2 lingurita praf de scortisoara2 linguri gem de caise

Mod de preparare:Se porneste cuptorul. Aluatul: se amesteca untul, zaharul si sucul de lamaie,pana se obtine o crema spumoasa. Fiecare ou se sparge si se bate in parte,introducandu-se in compozitie. Se adauga faina si praful de copt si se amesteca.Aluatul se toarna intr-o forma rotunda de prajituri, unsa in prealabil cu putinagrasime.

Se curata merele de coaja, se taie in doua, li se scot casuta si semintele si seaseaza cu partea taiata pe aluat. Se desparte oul, galbenusul se freaca spumacu zaharul si se adauga praful de martipan. Se amesteca amidonul, faina sipraful de scortisoara si se cern deasupra. Se bate albusul spuma si se introducesi el in compozitie, amestecand-o cu un tel.Amestecul de oua cu martipan se pune peste merele din tava. Se baga prajiturala cuptor si se coace circa 50 de minute (dupa 40 de minute se acopera cu ohartie de pergament, ca sa nu-si inchida prea mult culoarea). Se scoate prajituradin tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Pentru garnisit, se incalzestegemul de caise si se intinde deasupra.

TORT DE MERE CU OREZ

Ingrediente (pentru 12 bucati):Aluatul200 g faina60 g zahar1 praf de sare1 ou125 g unt receUmplutura:1 baton de vanilie400 ml lapte100 g orez cu bobul rotund75 g zahar4 oua300 g smantana dulce50 g stafide4 meresucul si coaja rasa a unei lamai


19/19

5 linguri de gem sau dulceata de caise2 linguri zahar praf

Mod de preparare:Faina, zaharul, oul si untul se amesteca repede. Se acopera cu o foaie de plastic

sau celofan si se baga la rece 30 de minute.Se taie pe lung batonul de vanilie si i se scoate miezul. Ambele se pun la fiertimpreuna cu laptele. Se adauga zaharul si orezul si se lasa sa mijoteasca pe focmic, vreme de 30 de minute. Se scoate batonul de vanilie.Se intinde aluatul. Dintr-o bucatica se formeaza 2-3 frunze pentru decor si se taieun mar in felii subtiri. Forma rotunda, unsa cu putin unt, se imbraca cu aluatul,astfel incat el sa urce si pe margine, pana sus. Se porneste cuptorul. Aluatul seacopera cu o hartie de pergament pe care se presara cateva boabe de fasolesau alune intregi si frunzele de aluat pentru decorat. Se lasa la copt 12 minute.Se scoate din cuptor, se inlatura fasolea, pergamentul si frunzele de decor.Umplutura:

Se despart ouale. Se amesteca galbenusurile, smantana, stafidele cu orezul fiert.Se spala merele, se taie in sferturi, li se scoate interiorul cu semintele. Jumatatedin ele se taie in bucati, restul se taie in felii. Toate se stropesc cu suc de lamaie.Se bate albusul spuma, se amesteca cu merele si se introduce in orez. Seintinde compozitia peste blatul de aluat si se decoreaza cu marul pastrat si taiatin feliute subtiri. Se da la cuptor 45 de minute.Se incalzeste dulceata de caise, se intinde peste tort si se pun deasupradecorurile din aluat. Se presara zahar pudra.

retete cu mere pere gutui

Documents