Retete

Ciorba taraneasca

Ingrediente:300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mijlocie, 1-2 ardei grasi, 3rosii, 2 cartofi mijlocii, o lingura cu mazare boabe, 10-12 pastai de fasole verde, bors sau alta substanta acra,frunze aromate, sare.

Mod de preparare:Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert in 2 l apa rece cuo lingurita rasa de sare; se fierb cca o ora, la foc mijlociu, ca sa nu se tulbure supa.

Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, cu 2 linguri de untdelmn si se adauga in supa, impreuna cu fasolea rupta in bucati. Dupa cca 30 minute, se adauga mazarea. Cind carnea si zarzavatul sint bine fierte, se pun cartofii taiati in cuburi mici,ardeii taiati in felii subtiri si rosiile, taiate in felii de 2 cm grosime.

Ciorba se fierbe inca 15 minute, ca sa se moaie cartofii, apoi se adauga borsul, completind lichidul, ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. Se lasa sa mai fiarba citeva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa.

Ciorba de vacuta

Ingrediente:Pentru 10 portii: 750 g carne de vita, 150 g morcovi, 150 g albitura, 100 g telina, 150 g ceapa, 750 g cartofi, 150 g ardei gras, 150 g varza alba, 300 g rosii, 50 g bulion, 100 ml ulei, 5 g sare de larmie, 50 g leustean, 1 legatură de verdeata, 150 g mazare fiarta, 150 g fasole verde fiarta, sare dupa gust, 3 I apă.

Mod de preparare:Carnea se curata, se spala, se portioneaza si se pune la fiert in apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza si se adauga ceapa curatata, spalata si taiata marunt.

Zarzavaturile se curată, se spala, se taie in forme neregulate si se inabusa in ulei cu adaos de apa. Cind carnea este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavaturile inabusite, varza si cartofii, apoi se continua fierberea.

Spre sfirsitul fierberii se pun mazarea si fasolea verde scurse de zeama, adaugind si rosiile odata cu pasta de tomate diluata cu zeama.

Se mai fierbe cca 15 minute, se potriveste gustul de sare si sare de lamiie care a fost dizolvata in putina zeama de ciorba. Se serveste cu verdeata taiata marunt .

Albitura este un termen generic dat radacinoaselor ce se folosesc la ciorbe: pastarnac, patrunjel (radacina)... termenul este inspirat din aspectul acestora, daca ai sa le vezi ai sa intelegi!   A inabusi inseamna a pune 2-3 linguri de ulei intr-o tigaie, adaugati legumele si le acoperiti cu un capac de aceleasi dimensiuni cu tigaia.Dupa 2-3 minute adaugati o cana de apa si la fel le acoperiti si le mai tineti pe aragaz inca vreo 10 minute.Cu aceasta metoda legumele se fragezesc mai repede. Ingrediente

Ciorba de vacuta 2Ingrediente

1 os de vita cu carne pe el 300 g cartofi 1 ceapa mare 500 g zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, pastarnac) 1 telina mica cu tulpina 100 g fasole verde 100 g varza alba 1 lingura pasta de rosii 1 litru bors 1 legatura patrunjel 1 legatura leustean sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Se spala foarte bine osul de aschii, se pune la fiert osul taiat in 2-3 bucati in apa cu sare cat sa-l acopere;

Se lasa sa fiarba pana se formeaza spuma, care se inlatura, se adauga cam o jumatate de lingurita de sare si se lasa sa fiarba la foc foarte mare 1 ora. Oala se acopera cu un capacsi se verifica din cand in cand, daca are suficienta apa sa fiarba;

Se spala, curata si se taie legumele dupa preferinta (cubulete, rondele, etc). Se da focul la mediu si se adauga legumele taiate;

Dupa 20 minute se verifica daca au fiert legumele, se mai lasa sa fiarba inca 10-15 minute;

Se pune pasta de rosii si se mai lasa sa fiarba alte 5 minute. Se pune si borsul, leusteanul si patrunjelul tocat si se mai lasa sa dea intr-un clocot. Se gusta si se potriveste de sare si piper;

Se serveste calda, ornata cu patrunjel verde tocat, alaturi de ardei iuti in otet.

CIORBA DE PERISOAREIngrediente

2 l apa 0,5 l bors 500 g rosii 1 morcov 1 patrunjel 1 ceapa sare, verdeata

Pentru perisoare:

400 g carne de vaca 1 lingura orez 1 ou 1 ceapa prajita sare, piper

Mod de preparare

Ceapa, morcovul si patrunjelul taiat foarte fin, impreuna cu oasele de la carne, se pun intr-o oala cu apa;

Se lasa sa fiarba bine, apoi se dauga borsul fiert separat, verdeata, rosiile fierte si trecurate, sarea;

Se lasa sa fiarba cateva minute si se adauga perisoarele preparate din carnea tocata, amestecata cu sare, piper, ou, ceapa prajita si orez;

Dupa ce au fiert perisoarele, se adauga verdeata si se ia de pe foc.

Ciorba de fasole si legumeIngrediente

3 l apa 250 g fasole boabe 1 ceapa 1 morcov 1 patrunjel 1/2 linguri faina 2 linguri ulei bors

patrunjel, marar verde sare

Mod de preparare

Fasolea, se alege si se inmoaie de cu seara in apa calduta;

Se pune la fiert, dupa ce a dat 2-3 clocote, se schimba apa, se pune din nou la fiert cu apa calduta. Se repeta aceasta procedura de 3 ori;

Ceapa, morcovul, patrunjelul si sarea, se adauga in ultima apa;

Se acopera oala si se lasa sa fiarba pana cand se inmoaie fasolea;

Zarzvatul, se scoate dupa ce a fiert fasolea, apoi se adauga un amestec din faina si ulei, borsul fiert, verdeata tocata;

Se lasa sa mai de doua clocote.

Ciorba de fasole cu costita afumata

Ingrediente

200 g fasole alba 2 morcovi 1 albitura 1 ceapa 3-4 rosii 200 g costita afumata cimbru 50 ml otet sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Se fierbe fasolea in 3-4 ape, in ultima punandu-se si sare;

Se adauga morcovii si albitura rase, ceapa tocata marunt, cimbrul si rosiile pasate;

Intre timp se taie costita feliute, se caleste si se adauga in ciorba, dupa ce a fiert fasolea;

Se acreste ciorba si se potriveste de sare si piper.

Ciorba radauteana

Timp de preparare:1h 30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:- 4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui- 4 morcovi- 2 radacini patrunjel sau pastarnac- 2 ardei capia sau grasi- 5 galbenusuri de ou- 400 grame smantana- otet- usturoi- verdeata dupa gust

Mod de preparare:Se pun la fiert, in aproximativ 2,5 l apa, pulpele si legumele, cu o lingura de sare sau condimente de tip Knorr. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte frageda (se desprinde de pe os).

Se strecoara supa obtinuta. Carnea si legumele se taie in bucati mici (se arunca pielea si oasele) si se pun inapoi in supa, la fiert.

Intre timp se bat impreuna, cu mixerul, smantana si galbenusurile de ou. Cand supa da in clocot, se toarna compozitia de smanatana si ou, amestecand continu.

Se adauga otet si usturoi zdrobit dupa gust, piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva minute.

Ostropel de pui

Timp de preparare:(complexitate medie)

Ingrediente:1 pui, 1 capatana usturoi (7-8 catei usturoi), 1 lingura faina, 1 ceapa tocata marunt, 100 gr unt (margarina), 1 lingurita boia dulce, 150 ml vin alb, 50 gr pasta tomate, sare, piper, 1 lingurita zeama de lamaie

Mod de preparare:Puiul se taie bucati potrivite, se condimenteaza si se inabuse in grasime.

Se adauga ceapa si se lasa la inabusit 10 minute, se adauga zeama de lamaie, dupa care se presara faina si se amesteca energic.

Se toarna vinul si restul materiilor prime, se completeaza cu putina apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand.

Supa de galuste de gris

Timp de preparare:50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:supa de carne de vaca sau pasare; G a l u s t e: 2 oua, ½ lingurita unt(in lipsa untura), 5-6 linguri gris, sare

Mod de preparare:Se freaca spuma untul cu ouale. Se adauga grisul putin cite putin (in ploaie) amestecind mereu cu lingura. Se obtine o pasta care trebuie sa aiba consistenta unei smintina groase. Se adauga sare.

Dupa ce supa a fost strecurata intr-o cratita curata, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o lingurita muiata in unt din pasta de gris si se da drumul in supa care trebuie sa fiarba incet.

Dupa ce s-a pus toata pasta in felul aratat, se acopera cratita(dar nu de tot), lasind sa fiarba incet 10 minute.

Se ia capacul si se intorc galustele usor. Se scot din cratita cu lingura de spuma, se asaza in castronul de servit incet ca sa nu se sfarime si se toarna supa peste ele.

Pui cu smantana si cartofi la cuptor

Timp de preparare:(complexitate medie)

Ingrediente:* 1 pui* 2 cepe* 4-5 cartofi* 200 gr smantana* 1 lingurita faina* 200 gr cascaval* sare, piper, sos englezesc (sau sos de rosii, simplu), boia dulce

Mod de preparare:Puiul se portioneaza, se adauga 1 lingura de ulei se condimenteaza si se introduce la cuptor timp

de 15-20 minute.

Cartofii si ceapa se taie cuburi mici si se prajesc pe jumatate, apoi se adauga peste pui.

Se mai lasa la cuptor 15 minute, apoi se toarna deasupra smantana amestecata cu faina, cascavalul si o lingurita de sos englezesc (sau de rosii).

Se lasa la cuptor timp de 10 minute.

Musaca de cartofi

Timp de preparare:(complexitate ridicata)

Ingrediente:Pentru 10 portii: 800 g carne de vita, 200 g carne de porc, 2 legături de verdeata (patrunjel, marar), 5 oua, 300 g ulei, 200 g ceapa, 3 kg cartofi, sare si piper dupa gust, 500 g sos tomat, 500 g sos de smîntîna, 100 g cascaval.

Mod de preparare:Carnea se spala, se zvinta, se taie bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie felii, cartofii se curata, se spala, se taie rondele. Ceapa se inabusa in ulei cu adaos de apa si se raceste. Carnea si ceapa se trec prin masina de tocat. Compozitia rezultata se condimenteaza, se inabusa in ulei pina scade (se reduce lichidul), se raceste si apoi se trece din nou prin masina de tocat.

La pasta rezultata se adauga ouale batute spuma, verdeata taiata marunt si se amesteca compozitia pina devine omogena.

Cartofii se prajesc in ulei sau se inabusa intr-o tava unsa cu grasime. Se aseaza un strat de cartofi si 1/2 din cantitatea de sos de smintina care se intinde uniform, apoi stratul de carne si restul de cartofi cu sosul de smintina.

Se introduce tava la cuptor pentru gratinat, timp de cca 30 minute. Spre sfirsitul gratinarii se presara deasupra caşcavalul ras.

Cind este gata rumenita, se scoate din cuptor, se portioneaza si se serveste cu sos tomat pus deasupra.

Salata boeuf

Ingrediente:500 g rasol de vaca sau piept de pasare, 400 g cartofi, 3 morcovi, doua radacini de patrunjel, 200 g mazare, o telina mica, castraveciori si gogosari acri, patrunjel verde, maioneza, masline, albus de ou fiert, mustar.

Mod de preparare:Se spala carnea si se pune la fiert, la foc potrivit, intr-o oala cu apa rece. Cind da in clocot se curata de spuma, se pune putina sare si se lasa sa fiarba in continuare, pe foc mic, fara sa mai clocoteasca. In timpul fiertului se acopera oala cu un capac lasind o deschizatura de un deget, pentru iesirea aburului. Carnea fiarta se taie in cubulete.

Se curata si se spala legumele si zarzavatul si se pun la fiert (mazarea din conserva nu se fierbe).

Dupa fierbere, cartofii, morcovii, patrunjelul si telina se taie in cubulete.

Se pune totul intr-un castron, se adauga castraveciorii taiati, gogosarul taiat si mazarea. Se sareaza, se adauga o parte de maioneza si o lingura de mustar si se amesteca bine. Amestecul se pune pe un platou luind forma acestuia si se niveleaza suprafetele.

Restul de maioneza se intinde cu un cutit lat in strat uniform pe toate suprafetele exterioare. Se garniseste cu masline, cu frunze de patrunjel verde, cu albus de ou taiat sau tocat, feliute de gogosar.

Se serveste dupa 1-2 ore de la preparare. Se poate pastra in frigider de la o zi la alta.