Cuprins:

1.     Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei..............3

1.2. Relatiile cu mediul extern............5

1.2.1. Subordonare   ................. ...5  

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5

1.2.3. Dependenta de furnizori...................6

1.2.4. Piata muncii....................6

1.2.5. Mediul tehnologic......................8

1.3. Organizarea firmei..............9

1.3.1. Structura restaurantului...............9

13.2. Organigrama restaurantului...............

1.3.3. Analiza S.W.O.T...................15

1.4. Serviciile prestate de firmã...........16

1.5. Stabilirea preturilor.............19

2.     717j92h ;     717j92h ;     717j92h ;  Probleme specifice

     717j92h ;     717j92h ;    Descrierea produsului de alimetatie publicã..20

     717j92h ;     717j92h ;    Aspecte ale promovãrii produsului de alimentatie publicã ...................30

1. Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei

         

          Restaurantul "Butucul de vie" este localizat în orasul Onesti, judetul Bacãu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului,

si anume Bulevardul Oituz, numãrul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut în rândul locuitorilor orasului sub numele de "Zahana".

          Restaurantul apartine societãtii comerciale ROGER S.R.L. Onesti. Din aceast motiv, în momentul de fatã S.C. ROGER S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lângã comercializarea produselor alimentare si  "activitãti specifice pentru restaurante si alimentatie publicã", conform codului CAEN 5530. Ea este înregistratã cu urmãtoarele date de identificare:

     717j92h ; Cod fiscal: 18032633

     717j92h ; Numãr de ordine în Registrul Comertului: J16/2350/1995.

          Societatea si-a început activitatea prin comercializarea produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant de magazine proprii. Magazinele prin intermediul cãrora sunt distribuite aceste produse cãtre populatie sunt situate în piata centralã a orasului Onesti. În momentul în care aceastã afacere s-a extins, societatea a decis înfiintarea unui restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul cã aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregãtirea diferitelor feluri de mâncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu si laborator de pregãtire a diferitelor de produse.

            Restaurantul a fost înfiintat în anul 2005, din luna martie fiind deschis pentru clienti. În ceea ce priveste activitatea restaurantului, în primii doi ani firma oferea servicii numai în incinta restaurantului. În anul 2007, datoritã amplificãrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include în oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost totusi putin dificil la început, dar am aflat cã dupã o campanie promotionalã de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. În prezent, acest serviciu asigurã firmei 20% din cifra de afaceri lunarã a restaurantului.  

          Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost reclama cunoscutã sub numele de "reclamã din gura în gurã". Aceasta s-a întamplat deoarece numãrul de locuitori din orasul  Onesti este relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclamã, fãcutã gratis pentru firmã de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la segmental de clienti vizat.

           În ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului, acestea  oferã o imagine de ansamblu favorabilã pentru continuarea activitãtii societãtii. Nu am avut acces la date concrete legate de  cifra de

afaceri si profitul restaurantului de la înfiintare si pânã în prezent, conducerea considerâdu-le date confidentiale ale fiecãrui agent economic.   

          

            

         

1.2. Relatiile cu mediul extern

 1.2.1. Subordonare        

          Dupã cum am mentionat mai sus, restaurantul apartine S.C. ROGER S.R.L., care pe lângã acesta mai detine si un lant  de magazine cu produse alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este subordonatã Directorului General al societãtii, care la rândul lui rãspunde direct Adunãrii Generale a Asociatilor.  Pentru actiunile care îi depãsesc setul responsabilitãtilor, managerul general al restaurantului trebuie sã se consulte în primul rând cu Directorul General.

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare

         În ceea ce priveste relatiile restaurantului ca unitate economicã cu institutiile financiare, de acestea se ocupã contabilul sef al societãtii ROGER S.R.L. Intr-o formã mai rudimentarã, de actele si documentele care existã în circuitul restaurantului se ocupã gestionara acestuia. Gestionara restaurantului se ocupã de toatã documentatia în ceea ce priveste receptia diferitelor tipuri de mãrfuri, emiterea comenzilor cãtre diferiti furnizori, întocmirea notelor de intrare-receptie, plãtirea salariilor cãtre angajati, etc.

           De relatiile între societate si institutiile financiare se ocupã contabilul sef. Acesta se ocupã de depunerea tuturor actelor la organelle specializate din judet, cum ar fi:  Administratia Financiara, Casa Judeteana de Pensii Bacãu, Casa Judeteana de Asigurari de Sanatate Bacãu, etc.

            De asemenea, societatea mai are relatii si cu institutiile bancare, deoarece pentru deschiderea restaurantului "Butucul de vie" s-a apelat si la un împrumut bancar. Societatea nu a avut nici o problemã în obtinerea acestui împrumut, având în vedere activitatea economicã desfãsuratã pânã în acel moment, ea având posibilitatea de returnare a împrumutului. Pentru restituirea acestui împrumut societatea efectueazã plãti lunare cãtre institutia bancarã, sub forma ratelor lunare.

      

1.2.3. Dependenta de furnizori

        În legãturã cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fatã de alte restaurante din oras. Dacã celelalte restaurante trebuie sã încheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de cãtre propria societate. Produsele asigurate de societate sunt în principal cele de carmangerie. Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pãstrat aceeasi furnizori cu care are încheiate contracte si pentru magazine.

        Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute în cele mai bune conditii.

1.2.4. Piata muncii

         Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalitãtii este gãsirea personalului calificat si cu experientã. Într-un domeniu în care fiecare detaliu conteazã, de la design la calitatea produsului oferit, importanta gãsirii unor oameni bine pregãtiti este indiscutabilã. Criticul cel mai important, clientul, sanctioneazã drastic lipsa de pregãtire, mai ales cã, în ultima vreme, cei mai multi au ocazia sã experimenteze serviciile profesioniste din strãinatate.

         Aceasta lipsã de personal bine pregatit si continua cãutare a patronilor si managerilor a unor oameni capabili sã asigure o calitate superioarã a produselor si serviciilor oferite clientilor a declansat un alt fenomen: migratia profesionistilor de la un angajator la altul. Pe mãsurã ce capatã experientã si "renume" în bransã, fiecare se orienteazã cãtre oferta cea mai bunã venita din partea concurentei sau, uneori, aleg chiar sã plece din tarã.

          Primele forme de pregãtire în acest domeniu au aparut în România sub forma scolilor de arte si meserii, dar, în cele mai multe cazuri, meseria se invatã prin ucenicie la locul de muncã. Dupa 1947 au apãrut primele scoli de profil: scoli profesionale si licee orientate pe alimentatie publicã si turism si scolile postliceale cu specialitatea "tehnician in alimentatie publicã". Mai târziu, statul s-a implicat în pregãtirea personalului prin centre de perfectionare, ca scoala departamentalã a Ministerului Turismului, care s-a ocupat din 1971 de perfectionarea cadrelor din ITHR (Întreprinderea de Hoteluri, Restaurante si Turism). Dupa 1989, pregãtirea din domeniu a mai capatat o componentã când, pe lângã cea vocationalã reprezentatã de scolile de arte si meserii si licee de profil, au aparut si scolile de formare profesionalã a adultilor. Astfel, pe lângã scolile vocationale a apãrut un numãr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri,

asociatii si fundatii care, în urma acreditarii primite din partea CNFPA (Consiliul National de Formare Profesionala a Adultilor) pot emite diplome de calificare. Aceastã "explozie" se datoreazã în mare parte legii care spune cã fiecare angajat din acest domeniu trebuie sã aibã aceastã diplomã de calificare.

        În ceea ce priveste metoda de recrutare pe care managerul a ales-o pentru restaurantul "Butucul ce vie", aceasta este una din ce în ce mai des întâlnitã în ultimul timp. În aceste conditii, managerul a ales varianta pregãtirii la locul de muncã, selectand în cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate si care se potrivesc afacerii pe care o conduc, uitãndu-se mai putin la diplomele pe care acestia le posedã sau nu. Pentru  a respecta si prevederile legii, angajatii sunt  trimisi pentru a-si obtine si calificare pe hârtie.

         În  legãturã cu situatia somajului în domeniul "activitãtilor specifice pentru restaurante si alimentatie publicã", rata acestuia prezintã o imagine de ansamblu favorabilã. În ultimii ani rata somajului din acest domeniu a început sã suporte o scãdere. Acest lucru este mai cu seama vizibil în lunile de varã.  Potrivit analizelor Agentiei Judetene de Ocupare a Fortei de Munca (AJOFM), în urmatoarele trei luni se va înregistra o scadere constanta a ratei somajului. . În alimentatia publica, cifra de afaceri se dubleaza în timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai multã fortã de muncã, care sã facã fatã tuturor cerintelor clientilor.

1.2.5. Mediul tehnologic

           Astãzi în domeniul restauratiei se face din ce în ce mai mult apel la

tehnologie, la acest factor important care sã asigure rentabilitatea restaurantului. Infrastructura practicã si performanta trebuie sã vizeze spatiul functional atât din bucãtãrie cât si din sala de mese. Infrastructura trebuie sã asigure un mediu sigur, flexibil, functional care sã facã fatã atât evenimentelor prevãzute cât mai ales evenimentelor neprevãzute. Se va prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer conditionat, acces la telefon public.

           Pentru ca activitatea restaurantului sã vinã cât mai bine în întâmpinarea cerintelor clientilor, mediul tehnologic trebuie sã fie la cele mai înalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare în activitate, demn de avut în vedere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. Structurã

        Dupã cum am mentionat mai sus, restaurantul "Butucul de vie" este situat pe Bulevardul Oituz, numãrul 21. Acest restaurant se aflã sub conducerea societãtii ROGER S.R.L. Onesti.

        În alcãtuirea structurii restaurantului intrã urmãtoarele functiuni:

     717j92h ; Subsol- încaperi anexe bucatariei: depozitare frigorifica, depozitare alimente în stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi;

     717j92h ; Terasã: în directã legãturã cu restaurantul;

     717j92h ; Spatii de servire pentru clienti;

     717j92h ; Spatii de productie: bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare veselã si vase) ; accesul de marfa în zona bucatariei (prin spatele restaurantului);

     717j92h ; Barul- serviciu;

     717j92h ; Grupuri sociale pentru clienti;

     717j92h ; Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal .

         Subsolul

         La subsolul clãdirii în care este amenajat acest restaurant se aflã amenajate câteva dintre încãperile anexe bucãtãriei: depozitare frigorifica, depozitare alimente în stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi. Mãrfurile care sunt achizitionate pentru restaurant sunt depozitate în aceste anexe. Spatiile sunt aerisite corespunzãtor, creându-se conditiile benefice pentru pãstrarea diferitelor tipuri de alimente.

         

        Terasa

          Teresa este deschisã clientilor în sezonul cald, fiind asigurate aceleasi conditii ca si în interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul în restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului. Aceastã terasã are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasa exista mese de 4, de 8 si, la cerere, de 12 persoane, confectionate din lemn masiv. În jurul meselor scaunele sunt tot din  lemn. Pardoseala terasei este realizata din gresie (mai multe nuante de crem). Din moment ce vremea permite,  pe terasa sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (muscate, floarea soarelui si flori salbatice) si sunt plantati arbusti pitici.

         

         Spatii de servire pentru clienti

         Spatiile de servire pentru clienti sunt reprezentate de cele douã saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumãtori si un salon în care fumatul este permis. În salonul în care este permis fumatul, existã un sistem de ventilatie bine pus la punct, care sã asigure conditii propice clientilor. Cele douã saloane sunt despãrtite printr-o usã glisantã, astfel încât fumul de tigarã din salonul fumãtorilor sã nu deranjeze clientii nefumãtori.

           Salonul pentru nefumãtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar salonul pentru fumãtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumãtori sã aibã o capacitate mai mare, datoritã numãrul de clienti fumãtori tot mai mare.

          Primul salon la intrarea în restaurant este cel pentru fumãtori, urmând în partea dreaptã si salonul pentru nefumãtori. În ambele saloane sunt mese de formã pãtratã, cele de 4 persoane, si de formã dreptunghiularã, cele de 8 persoane, toate fiind confectionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja si mese de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt acoperite cu fete de masa, iar deasupra sunt asezate în colt naproanele.  Spre deosebire de terasã, în saloane, scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele, cu exceptia cã sunt tapitate. Pardoseala saloanelor este realizatã din gresie (mai multe nuante de maro). De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate în ghivece speciale.

           Spatii de productie- bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare veselã si vase) ; accesul de marfa în zona bucatariei (prin spatele restaurantului).

           Bucataria reprezinta principalul spatiu al productiei. Zonificarea functionala a bucatariei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a deseurilor, masurile luate pentru evitarea poluarii (separatorul de grasimi, hota cu evacuare pe acoperis, la peste 30 m înaltime), asigura înscrierea acestor dotari în normele sanitare specifice.

           Sectorul de productie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare preliminara, carmangerie, bufet de serviciu ( bucatarie rece), cafetaria (produse de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice), prelucrare termica (bucatarie calda), spalatoare, oficiul restaurantului.

           În legatura cu bucataria sunt amplasate anexele (grupul sanitar, anumite spatii de depozitare, biroul bucatarului sef). Bucataria dispune

de tot ce e necesar pentru pregatirea în cele mai bune conditii a preparatelor culinare : masini de gatit cu foc deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboti de bucatarie, plansete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce adapostesc vasele si ustensilele necesare în procesul de productie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (bucataria) cu liftul hidraulic. La bucatarie au acces numai lucratorii departamentului alimentatie, inclusiv ospatarii care au acces numai în zona care da spre restaurant. Pardoseala bucatariei este din gresie în nuante de maro, crem,  iar peretii sunt acoperiti de faianta în nuante mai deschise.

         

          Oficiul 

          Oficiul face legatura între spatiile de servire pentru clienti, bucatarie si spalatoare. În oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro. Usile sunt mari, din lemn, batante însa pentru a usura munca ospatarilor.

        

          

          Spalatorul :

          Din oficiu se intra în zona destinata spalatorului. Bucataria restaurantului dispune de doua spalatoare :

-   Un spalator pentru oale ;

-   Un spalator pentru vesela ;

Dupa ce se efectueaza operatiunea de spalare si uscare vasele vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperita de gresie, iar peretii de faianta. Exista sifoane de curgere si gratare de lemn.

         

          Barul-serviciu

          Zona de bar se afla în cadrul salonului pentru fumãtori, în coltul din stanga al încãperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe întreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar si oficiul bar.

            Barul - oficiu va elibera bauturile la pahar sau la sticla, în baza bonului de marcaj. Întocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat.

            Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, având în spate rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vânzare. În rafturi sunt încorporate spoturi, ca pe timpul serii (si nu numai ) sa atraga atentia asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, având : masina de fabricat cuburi de gheata, storcatoare de fructe, tirbusoane, masuri de capacitate, numeroase si variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. În partea dreapta a barului exista un televizor la care au vizibilitate clientii din salonul pentru fumatori. Existã de asemenea un televizor si în salonul de nefumãtori.

          Grupuri sociale pentru clienti

          Acestea sunt mereu într-o stare de curatenie ireprosabila si au compartimente cu cabinete speciale pentru barbati si femei. Grupurile sociale au în dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hârtie igienica, uscatoare de mâini, port-prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de sapun lichid, etc. În interiorul grupurilor sociale este asigurata o ventilatie continua. Pardoseala si peretii sunt realizate din gresie, faianta si materiale lavabile.

         

          Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal :

          Vestiarele personalului sunt separate pentru barbati si femei, având dulapuri individuale. În legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare, spalatoarele si dusurile destinate personalului. Acestea beneficiaza ca întreg restaurantul de o curatenie perfecta, fiind dotate cu necesarul corespunzator : sapun, prosoape, ventilatie continua, substante odorizante, s.a. Baile beneficiaza de gresie si faianta, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Baile destinate femeilor au nuante de alb-galbui, iar cele destinate barbatilor alb cu verde         

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

Puncte tari

- ambiantã, decor, primire

- ambianta este asuguratã de o formatie muzicalã

Oportunitãti

Puncte slabe

- prezenta concurentilor directi în aceeasi zonã cu acest restaurant

- experinta destul de scurtã pe care o are restaurantul ,deoarece este intrat pe piatã de relative putin timp

- nivelul de notorietate în

constructie

Amenintãri

- angajatii din busteni profitã din ce în ce mai mult de timpul lor liber si servesc masa si nu numai tot mai mult în afara locuintei

- atingerea pragului de maturitate a unor segmente concurente, cum ar fi pizzeriile

- inclinatia spre inovare din partea clientilor

- clienti foarte versatili

- aparitia unor noi distribuitori de hranã preparatã

-  nevoi de securitate

-  raport calitate/pret

important

1.4. Serviciile prestate de firmã

         Restaurantul "Butucul de vie" oferã un meniu cu mâncãruri si bãuturi deosebite, clientii având posibilitatea de a alege dintr-o gamã largã de produse ce pot fi servite în restaurant, acasã sau la birou.

         Restaurantul "Butucul de vie" oferã clientilor sãi trei tipuri de servicii:

     717j92h ; Servicii de alimentatie publicã pentru clientii obisnuiti ai restaurantului;

     717j92h ; Servicii de catering;

     717j92h ; Organizeazã mese festive si de protocol, nunti, aniversãri, fiecare cu meniuri speciale.

         Din aceste considerente, restaurantul "Butucul de vie" are un meniu bogat ce urmãreste preferintele actuale ale clientilor, meniul fiind de asemenea bogat în preparate românesti si internationale, cu un continut redus de grãsimi si colesterol, ale cãror ingrediente sunt 100% naturale.

          Obiectivul societãtii este de a satisface pe deplin exigentele gastronomice ale clientilor, având în vedere faptul cã preocuparea oamenilor pentru o alimentatie sãnãtoasã si hrãnitoare este in crestere în ultimii ani. Ceea ce cautã un client în momentul în care împinge usa unui restaurant este sã mãnânce diferit de fiecare datã. Aceasta este exact ceea ce restaurantul "Butucul de vie" cautã sã ducã la îndeplinire pentru fiecare client în parte. 

        Restaurantul "Butucul de vie" este renumit pentru calitatea si diversitatea preparatelor culinare-gustãri reci si calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la grãtar, preparate din peste, produse de patiserie-cofetarie, bãuturi alcoolice si nealcoolice. Societatea doreste sã atragã si sã satisfacã pretentiile a si mai multor clienti prin varietatea produselor culinare si sortimentele de bãuturi disponibile.

         Restaurantul este creat atât pentru a deservi clientii la una dintre mesele existente în restaurant cât si la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotãrât asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care:

     717j92h ; Datoritã serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat "gratuit" de reclamã din partea clientilor, reclama "din gurã în gurã";

     717j92h ; În ultima perioadã restaurantul a fost frecventat de tot mai multi clienti;

     717j92h ; Datoritã vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale orasului, în aceastã zonã sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum am mentionat anterior, populatia a început din ce în ce mai mult sã profite de timpull liber de care dispune.

         Datoritã acestor motive, restaurantul a venit în sprijinul clientilor fideli dar si potentialilor clienti, prin  serviciul de catering. Comenzile de tip "home delivery" se preiau telefonic si se onoreazã în aproximativ 40 min. Costul transportului este diferentiat dupã zona de distributie. Distributia se referã aici la serviciul de catering  ce satisface cu promptitudine cererile de livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienti. Restaurantul "Butucul de vie" detine în prezent 2 autovehicule ce asigura activitatea de catering. Durata maximã de distributie a comenzii este de 15 minute  din momentul când autovehiculul pleaca de la restaurant. În cazul unor aglomerãri se recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati ce au aceasta sarcinã complementarã în situatiile de fortã majorã. Produsele care sunt oferite clientilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite în interiorul incintei restaurantului.

          De asemenea restaurantul mai organizeazã   mese festive si de protocol, nunti, aniversãri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispozitia clientilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie în totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite în functie de dorintele celor care le comandã. Pentru aceste ocazii angajatii restaurantului asigurã si amenajarea saloanelor, în functie de tipul evenimentului.

          În ceea ce priveste ponderea serviciilor în formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezintã sub urmãtoarea formã:

     717j92h ; 60% activitatea de zi cu zi a restaurantului;

     717j92h ; 20% activitatea de catering;

     717j92h ; 20% organizarea de evenimente speciale.

         Prin intermediul acestor servicii restaurantul încearcã sã vinã  cât mai bine în întâmpinarea cerintelor clientilor.   

 

        

         

1.5. Stabilirea preturilor

        Pretul este singura componentã a mixului de marketing care produce venituri, celelalte componente necesitând numai cheltuieli. El este , de asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putând fi modificat foarte rapid.

         Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmãri MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului doreste sã maximizeze numãrul de produse vândute, deoarece acest fapt va duce la scãderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a profiturilor.

         Fixarea preturilor pentru restaurantul "Butucul de vie" decurge din douã etape si urmeazã atingerea a douã obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeazã practicarea unui pret care sã corespundã imaginii restaurantului pe care restaurantul doreste sã o promoveze. Se va determina mai întâi pretul în functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti.

         Cunoscând toate ingredientele ce intra în alcãtuirea meniurilor se va calcula initial pretul fãrã a lua în calcul impozitul pe societate si Tva-ul, acestea urmând a fi adãugate ulterior, dupã fixarea nivelului marjei.

       

2. Probleme specifice

2.1. Descrierea produsului de alimentatie publicã

 

          Restaurantul "Butucul de vie" oferã clientilor sãi servicii de alimentatie publicã astfel:

     717j92h ; În incinta propriului restaurant:

     717j92h ;    Servirea clientilor în cele douã saloane si pe terasa restaurantului, în mod obisnuit, în orice moment al zilei, care desigur se încadreazã în programul de lucru al restaurantului.

     717j92h ;    Organizarea de mese festive si de protocol, nunti, aniversãri, fiecare cu meniuri speciale.

     717j92h ; La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering.

          Servirea clientilor este asiguratã prin intermediul chelnerilor si ospãtãritelor. Angajatii restaurantului lucreazã în douã schimburi pe zi. Pe fiecare turã existã urmãtorii angajati: un chelner pentru bar si 2 ospãtãrite pentru cele douã saloane. Pe timp de varã, când este deschisã si terasa restaurantului, pentru servirea clientilor sunt la dispozitie 3 ospãtãrite.

          Procesul de servire al clientilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care:

     717j92h ; Intervalul de timp, momentul în care clientul intrã în restaurant si momentul în care i se prezintã meniul, este scurt;

     717j92h ; Atentia acordatã de ospãtãrite în observarea clientilor care sunt gata sã dea o comandã;

     717j92h ; Preluarea rapidã a comenzii de la client si transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adicã la bar sau la bucãtãrie;

     717j92h ; Capacitatea de lucru si promptitudinea personalului de la bucãtãrie;

     717j92h ; Servirea clientilor în functie de comenzile efectuate se face respectând regulile de bazã de servire a acestora;

     717j92h ; Tratarea clientilor cu respectful cuvenit, angajatii respectând principiul de bazã care asigurã eficienta unei afaceri, "Clientul nostru, stãpânul nostru".

         Restaurantul "Butucul de vie" pune la dispozitia clientilor urmãtorul meniu:

Gustari calde Greutate PretCascaval pane 190 gr. 3,50 lei

Crochete cascaval 100 gr. 3,50 lei

Crochete piept pui 100 gr. 3,50 lei

snitel piept pui 190 gr. 5,80 leiBultz ciobanesc (mamaliguta, brânza burduf, jumari porc afumat)

500 gr. 8,50 lei

Bultz taranesc (mamaliguta, brânza burduf, cârnaciori subtiri, afumati natural)

500 gr. 8,50 lei

MENIUL ZILEI

Bultz haiducesc (mamaliguta, brânza burduf, slanina afumata la tigaie, oua)

500 gr. 6,80 lei

Omleta 3 oua si, la alegere: (cascaval, cârnati, sunca, slanina afumata).

240 gr. 4,80 lei

Scrob taranesc ca la mama acasa (3 oua, carne afumata de la borcan)

300 gr. 5,80 lei

Brânza cu smântana si mamaliguta 150/180/200 gr. 5,40 leiCârnaciori subtiri de casa afumati cu 2 ochiuri

200 gr. 6,80 lei

Creier pane de vita 200 gr. 11,50 leiCreier pane de porc 200 gr. 6,40 leiCreier macelaresc de vita 200 gr. 11,50 lei

Platouri Greutate PretPlatou a la "Casa Româneasca" (toba de casa, catabolsi, pastrama porc de casa afumat, ghiudem, slanina afumata natural, brânza burduf, ceapa rosie)

600 gr. 18,20 lei

Platou taranesc (carne de porc afumata natural la tigaie, cârnaciori subtiri de casa la tigaie, slanina afumata la tigaie, brânza burduf, ceapa rosie, cartofi prajiti)

650 gr. 18,50 lei

Platou mixt vita si porc (muschi vita, ceafa, muschi file, cârnaciori subtiri afumati, mititei, brânza burduf, cartofi prajiti)

700 gr. 19,40 lei

Platou pasare (piept pui la gratar, pulpa pui dezosata, ficatei de pui, aripioare de pui, cartofi prajiti)

600 gr. 18,50 lei

Platou oaie (pastrama frageda de oaie, cârnaciori subtiri de oaie, brânza de burduf, slanina la tigaie, ceapa rosie, cartofi prajiti)

650 gr. 18,50 lei

 

Ciorbe Greutate PretCiorba de burta 400 gr. 4,40 leiCiorba de vitel 400 gr. 3,40 leiCiorba de porc 400 gr. 3,40 leiCiorba de perisoare 400 gr. 3,40 leiCiorba de fasole cu afumatura 400 gr. 4,20 leiCiorba de fasole 400 gr. 2,50 leiCiorba de pastrav 400 gr. 5,50 leiCiorba de legume 400 gr. 2,50 leiBors moldovenesc de gaina 400 gr. 4,40 leiSupa taraneasca de gaina cu taitei de casa 400 gr. 3,00 lei

 

Peste Greutate PretCiorba de pastrav 400 gr. 5,50 leiPastrav la tigaie cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 4,50 leiCrap prajit cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 4,50 leiSaramura de crap 400 gr. 8,50 leiFile merlucius cu sos grecesc 300 gr. 8,50 leiFile de salau prajit cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 6,50 lei

Peste marunt (chitici) proaspat la ceaun 100 gr. 2,50 lei

Mâncare de post Greutate PretCiorba de legume 400 gr. 2,50 leiSarmale de post cu mamaliguta 200 gr. 4.50 leiClatite cu ciuperci 300 gr. 6.50 leiSalata orientala 100 gr. 2,00 leiCiuperci la cuptor 100 gr. 2,50 leiBureti la tigaie 100 gr. 2,50 leiFasole batuta 250 gr. 2,50 leiVarza calita 250 gr. 2,50 leiIahnie de fasole 250 gr. 2,50 leiSpaghete cu ciuperci 250 gr. 5,50 lei

Mâncare gãtitã Greutate PretSarmale moldovenesti în foi de vita sau varza cu mamaliguta fierte la cuptor în oala de lut

400 gr. 6,40 lei

Pomana porcului (carne porc crescut la curte si mamaliguta)

300 gr. 7,50 lei

Tochitura moldoveneasca (carne porc proaspata la ceaun, brânza de burduf cu mamaliguta)

500 gr. 7,50 lei

Tochitura de afumaturi (carne porc afumata, cârnaciori subtiri, brânza burduf, ou, mamaliguta)

600 gr. 8,50 lei

Muschi file afumat natural la tigaie 100 gr. 5,00 leiCârnaciori subtiri de casa afumati natural la tigaie

100 gr. 2,80 lei

Tocanita de purcel cu mamaliguta 350 gr. 6,40 leiChiftele cu piure de cartofi 400 gr. 6,40 leiCiolan de porc afumat cu fasole 400 gr. 6,40 leiCiolan de porc afumat cu varza la cuptor 400 gr. 6,40 leiVarza calita la cuptor cu cârnati afumati 400 gr. 6,40 leiFasole cu cârnati de casa afumati 400 gr. 6,40 leiMusaca de cartofi 250 gr. 6,40 leiRulada pulpa porc umpluta, la alegere, cu cascaval, ficatei, carne tocata, ciuperci

200 gr. 7,50 lei

Pulpa de porc la tava 200 gr. 6,50 leiPulpa de vita la tava 200 gr. 7,50 leiCarne de porc la borcan pregatita taraneste ca la mama acasa

200 gr. 8,50 lei

Costite de porc proaspete cu rozmarin 200 gr. 8,50 leiCostite de porc afumate la ceaun 200 gr. 8,50 leiPiftie de porc 400 gr. 6,40 leiPastrama de oaie frageda pregatita dupa reteta proprie si stinsa cu vin rosu

100 gr. 5,00 lei

Pastrama de rata 100 gr. 6,50 leiRasol de porc afumat cu hrean 100 gr. 2,00 lei

        

Preparate pasãre Greutate PretPui cu smântâna 400 gr. 6,40 leiPui la ceaun transat macelareste cu mamaliguta si mujdei

100 gr. 2,00 lei

Tochitura piept pui 400 gr. 6,40 leiFicatei de pasare la tigaie cu mamaliguta si mujdei

400 gr. 6,40 lei

Rulada piept pui umpluta, la alegere, cu cascaval, ciuperci, ficatei, omleta

200 gr. 8,50 lei

Pipote la ceaun cu mamaliguta si mujdei 400 gr. 6,40 leiAripioare crocante la ceaun 100 gr. 2,50 leiAripioare în fulgi de porumb (mâncare picanta) 100 gr. 3,50 leiPulpe pui la ceaun 100 gr. 2,50 leiPulpe pui dezosate 100 gr. 3,50 lei

Preparate carne de vitã Greutate PretBiftec umplut cu cascaval (muschi de vita tocat, cascaval)

250 gr. 12,50 lei

Gulas ardelenesc (mâncare picanta) 300 gr. 8,50 leiStroganoff de vita 300 gr. 7,50 leiEscalop de vita 300 gr. 7,50 leiMuschi de vita tonat (muschi vita, ton, copere, maioneza)

250 gr. 12,50 lei

Pulpa vita la tava 200 gr. 6,40 leiMuschi de vita la gratar 200 gr. 12,50 leiRasol vitel cu hrean 100 gr. 2,50 leiCreier de vitel 200 gr. 11,50

Grãtar Greutate PretCeafa de porc la gratar 200 gr. 8,40 leiMuschi file la gratar 200 gr. 8,40 leiMuschiulet de porc la gratar 200 gr. 8,40 leiPulpa de porc la gratar 200 gr. 6,90 leiMuschi de vita la gratar 200 gr. 12,50 leiPiept de pui la gratar 200 gr. 8,40 leiPulpe pui dezosate 200 gr. 8,40 leiFrigarui de pui la gratar 200 gr. 8,40 leiMititei la gratar 50 gr. 1,20 leiCârnati de casa la gratar 100 gr. 2,80 leiCreier de vita la gratar 200 gr. 11,50 lei

Garnituri Greutate PretIahnie de fasole 250 gr. 5,00 leiFasole batuta 250 gr. 2,50 leiPiure de cartofi 250 gr. 2,50 leiCartofi pai 250 gr. 2,50 leiCartofi taranesti (cartofi, ceapa, kaizer, cascaval)

250 gr. 3,50 lei

Cartofi feliati cu coaja, pane la tigaie 250 gr. 3,50 leiCartofi natur 250 gr. 2,50 leiOrez 250 gr. 2,50 leiLegume mexicane 250 gr. 3,50 lei

Salate Greutate PretSalata de porumb cu ton si lamâie 200 gr. 6,50 leiSalata a la rus 200 gr. 4,50 leiSalata orientala 200 gr. 4,50 leiGogosari la otet 200 gr. 3,50 leiMuraturi 200 gr. 2,50 leiVarza murata 200 gr. 2,50 leiConopida murata 200 gr. 2,50 leiSalata taraneasca (rosii, castraveti, ceapa) 200 gr. 3,50 leiBureti murati 200 gr. 4,50 leiArdei iuti Buc. 0,50 leiHrean 100 gr. 1,00 leMujdei 100 gr. 1,00 leUsturoi 100 gr. 1,00 le

Smântâna 50 gr. 1,00 leChifle Buc. 0,30 leiMamaliguta 200 gr. 1.00 lei

DESERTURI Greutate PretClatite 250 gr. 3,50 leiPapanasi 150 gr. 4,00 leiÎnghetata asortata 150 gr. 3,50 leiSalata de fructe 150 gr. 4,50 lei

CONIAC Greutate PretOvidiu 100 ml 5,00 leiVeterano 100 ml 9,00 leiAlexandrion 100 ml 6,00 leiMetaxa *** 100 ml 12,00 leiMetaxa ***** 100 ml 15,00 leiCouture 100 ml 6,00 leiBaron's 100 ml 20,00 leiMartel 100 ml 20,00 leiMiorita 100 ml 10,00 lei

WHISKY Greutate PretTeacher's 100 ml 15,00 leiJ.B. 100 ml 20,00 leiBallantines 100 ml 15,00 lei

VODKA Greutate PretStalinskaia 100 ml 6,00 leiAbsolut 100 ml 12,00 leiFinlandia 100 ml 12,00 leiCappone 100 ml 4,00 leiSmirnoff 100 ml 12,00 leiPalinca 100 ml 7,00 lei

LICHIORURI Greutate PretCreme Dekuypir (banane, menta, curacao, caise, etc)

100 ml 8,00 lei

Campari 100 ml 15,00 leiGarone 100 ml 5,00 leiMartini 100 ml 7,50 leiCinzano 100 ml 7,50 leiAngeli Cherry 100 ml 4,00 leiHavana Club 100 ml 7,50 leiRom Old Pascas 100 ml 5,00 lei

GIN Greutate PretBellman's 100 ml 7,50 leiGardon's 100 ml 8,00 lei

BERE Greutate PretCarlsberg Sticla 5,00 leiHeineken Sticla 5,00 leiSkol Sticla 2,50 leiCiuc Sticla 2,50 leiTimisoreana Sticla 2,50 leiTuborg Sticla 3,50 leiHarghita Sticla 2,00 leiBergenbier Sticla 3,00 leiBergenbier - fara alcool Sticla 3,50 leiSilva Sticla 3,00 leiUrsus Sticla 3,00 lei

VINURI Greutate PretVinul casei Litru 8,00 leiWeisser Sticla 7,00 leiHusiBusuioaca Sticla 15,00 leiJidveiFeteasca Neagra Sticla 15,00Dry Riesling Sticla 22,00 leiRiesling Sticla 22,00 leiCotnariTamâioasa Româneasca Sticla 18,00 leiFeteasca Sticla 18,00 leiGrasa Sticla 18,00 leiFrâncusa Sticla 9,50 leiMurfatlarMuscat Ottonel Sticla 18,00 leiPinot Noir Sticla 18,00 leiBeciul DomnescRiesling Sticla 20,00 leiCabernet Suvignon Sticla 20,00 leiMerlot Sticla 20,00 leiFeteasca Alba Sticla 20,00 leiFeteasca Neagra Sticla 20,00 leiPinot Noir Sticla 20,00 leiMuscat Ottonel Sticla 20,00 leiVinconVincon 1949 Sticla 36,00 leisampanieZoresti Sticla 19,00 leiBucium Sticla 22,00 lei

BAUTURI RACORITOARE Greutate PretSantal Sticla 1/4 4,00 leiNectar Prigat Sticla 330 4,00 leiSuc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Sticla 1/4 2,50 leiSuc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Bidon 1/2 4,00 leiApa minerala

Bidon 1/2 2,00 leiPerla Harghitei Sticla 330 2,00 leiPerla Harghitei Sticla 750 3,00 leiEnergizant - Red Force Doza 6,00 lei

BAUTURI CALDE Greutate PretCafea mica 2,00 leiCafea mare 4,00 leiNess 2,00 leiCappucino 2,00 leiCiocolata calda 2,00 leiCeai 1,50 lei

TIGARI Greutate PretL.M. Pachet 5,00 leiKent Pachet 5,50 leiMarlboro Pachet 5,50 leiParliament Pachet 5,50 lei

         Referitor la activitatea de catering, clientilor le sunt puse la dispozitie aceleasi produse care se pot servi si în incinta restaurantului. Pentru a

beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie decât sã sune la restaurant si sã efectueze comanda. Aceasta este preluatã de chelnerul de la bar de serviciu, care o predã mai departe la bucãtãrie. Dupã ce produsele sunt gata pregãtite de la bucãtãrie, acestea sunt împachetate în recipiente de diferite mãrimi, în functie de ce este necesar. Dupã ce toate produsele sunt portionate potrivit în recipiente, acestea sunt ambalate în pungi de hârtie, pe care este inscriptionatã sigla restaurantului. De asemenea înainte ca comanda sã fie transmisã mai departe, cãtre client, de un capãt din partea de sus a pungii de hârtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluatã de unul dintre cei doi soferi si dusã la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face în momentul în care comanda ajunge la client.

         De asemenea restaurantul organizeazã cine si mese festive pentru diferite ocazii, la solicitãrile diferitilor clienti.

2.2. Aspecte ale promovãrii produsului

de alimentatie publicã

         Momentan restaurantul "Butucul de vie" nu are în derulare nici o activitate de promovare.

          Pentru comunicarea media se apeleazã în general la televiziune, presa cotidianã, reviste, afise, radio, cinema. Având în vedere cã bugetul la început pentru promovare a fost limitat, s-a exclus  la început reclama la televizor si în cinematografe.

            Radioul si presa cotidianã au fost singurele elemente media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Butucul de vie". S-a apelat la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetului  alocat politicii de comunicare.

         În ceea ce priveste publicitatea în presa cotidianã, acitivitatea de promovare s-a  orientat spre ziarele distribuite gratuit în Onesti si Bacãu asigurându-se astfel cã mesajul va fi citit de cea mai mare parte a populatiei.

           Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta pentru promovarea restaurantului  având în vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii la început a fost  redus. S-a apelat asadar la promotii, precum prima directã (cafeaua oferitã gratuit la prânz si aperitivul oferit seara), promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.).

          Planuri de viitor în ceea ce priveste activitatea de promovare a restaurantului constau în: crearea unui site în care sã fie prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preturile acestora, personalul societãtii, si nu în cele din urmã date de contact.

         De asemenea, fiind la începutul sezonului cald, când se peesupune cã activitatea oricãrui restaurant înfloreste cel mai bine, s-a hotãrât distribuirea unor fluturasi prin rândul locuitorilor din Onesti dar si din zonele din împrejurimi.