butuc gheorghe proteine

7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine

1/68

ProteineleProteineleRealizat: Butuc GheorgheRealizat: Butuc Gheorghe

Profesor: Don u ValentinaProfesor: Don u Valentina

1


2/68

2

PROTEINELEPlanul:Planul:

1.1.Caracteristica general i diversitatea funcional a roteinelor!Caracteristica general i diversitatea funcional a roteinelor!".".Niveluri de organi#are structural a roteinelor!Niveluri de organi#are structural a roteinelor!$.$.Princialele gruuri de %oloroteine!Princialele gruuri de %oloroteine!&.&.Princialele gruuri de %eteroroteide!Princialele gruuri de %eteroroteide!'.'.Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor.Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor.


3/68

3

I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor

PROTEINELEPROTEINELE sunt co)ui cu structurco)le*+ )acro)olecular+ esenialientru organis)ele vii at,t din unct devedere structural+ c,t i funcional.

-enu)irea de roteineroteine rovinede la cuv,ntul grecroteios+ carensea)n de ri) rang+ entruvia+ folosit ca ter)en entruri)a dat n 1/$/ de ctre

savantul ger)an 0lder.


4/68

4


PROTEINELEPROTEINELE for)ea# clasa desu2stane dintre cele )ai rs,ndite i deo varietate funcional e*ceional.

-in unct de vedere c%i)ic+ roteinelese nu)esc su2stanele organice a#otoase+alctuite din a)inoaci#i legai n lanuri

3catene4 rin legturi etidice i careosed organi#are structural co)le*.


5/68

5


E*ist )ai )ulte clasificriclasificria roteinelor+ce se 2a#ea# e diferite criterii.Princialele clasificri sunt:Princialele clasificri sunt:

-u funciile 2iologice.-u solu2ilitate.-u structur.

-u co)o#iie.-u caracteristicile electroc%i)ice.


6/68

6


Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:

1. En#i)e1. En#i)e5 cea )ai )are clas din lu)earoteinelor+ rere#ent,nd 2iocatali#atori.

a)ila#a! catala#a! ero*ida#a! fu)aratde%idrogena#a! etc.


7/68

7



".". Proteine cu funcii de construcie:Proteine cu funcii de construcie: 6(7eratina 3din r+ l,n4! 8(7eratina 3din ung%ii+ coite4! fi2roina 3n )tase4! colagenul 3n esutul con9unctiv4!

elastina 3din tendoane4! etc.


8/68

8



$. Proteine de re#erv:$. Proteine de re#erv:

ca#eina 3din late4! #eina 3din oru)24! oval2u)ina 3n ou4!

feritina 3n slin4! etc.


9/68



&. Proteine cu funcii de transort:&. Proteine cu funcii de transort:

%e)oglo2ina! )ioglo2ina! lioroteinele 3transort liidele serului4! feritina 3transort fierul4! etc.


10/68

1!



'. Proteine de arare:'. Proteine de arare:I)unoglo2ulinele 5 aar n las)a sanguin ca unrsuns i)un. -ac n tractul vascular intr orotein strin 5 antigen 3g4+ se sinteti#ea#anticori 3c4 foarte secifici i reacionea#cu roteina strin du rinciiul lact 5 c%eie3rinciiul co)le)entaritii4. -e o2icei+

anticorii sunt )olecule alungite cu " situsuri dereacionare. -u reacia g 5 c se for)ea#o reea tridi)ensional nu)it reciitat+ careeste cu uurin eli)inat rin tractul vascular.

g

g

g g

c c

c

c

Pro"us #g $ #c%&reci&itat'


11/68

11



;. Proteine ( ele)ente de )icare:;. Proteine ( ele)ente de )icare: actina 5 fi2re dina)ice din )iofi2rile! )io#ina 5 fi2re staionare din )iofi2rile! etc.


12/68

12




13/68

13



/. Proteine ( to*ine/. Proteine ( to*ine3su2stane

e*traordinar de to*ice4: difteroto*ina! to*ina ce rovoac 2otulis)ul!

ricina! etc.


14/68

14


Clasificarea roteinelor du solu2ilitate:Clasificarea roteinelor du solu2ilitate:1. l2u)ine5 sunt cu uurin solu2ile n a!". =lo2uline5 sunt insolu2ile n a i solu2ile

n soluii aoase saline 3fosfai+ sulfaietc.4!$. Prola)ine 5 sunt insolu2ile n a+ solu2ile

n soluii organice diluate cu a 3etanol+roanol etc.4!

&. =luteline5 sunt insolu2ile n a+ solu2ile nsoluii alcaline diluate.


15/68

15


Clasificarea roteinelor du structur:Clasificarea roteinelor du structur:

1. Proteine fi2rilare 5 insolu2ile n soluii aoase.0oleculele roteinelor fi2rilare sunt aran9ate n saiu

n sirale sau n foi. E*e)le: 7eratina+ fi2roina etc.

". Proteine glo2ulare 5 lanurile olietidice suntaran9ate n glo2ule. ceste roteine sunt solu2ile na+ soluii alcaline i ca de o2icei ndelinesc funciidina)ice. E*e)le: %e)oglo2ina+ )ioglo2ina+ diverseen#i)e etc.

$. Proteine inter)ediare 5 n deenden de condiii+roteinele ot avea for)a glo2ular sau fi2rilar.E*e)le: actina+ )io#ina etc.


16/68

16


Clasificarea roteinelor du co)o#iie:Clasificarea roteinelor du co)o#iie:

1. >oloroteine 5 roteine si)le. -u%idroli#a acestor roteine se o2in doara)inoaci#i. E*e)le: %istonele+ al2u)inele+glo2ulinele etc.

".". >eteroroteide>eteroroteide 5 roteine co)le*e. ?nafar de artea roteic )ai conin i ogruare neroteic+ nu)it gruare

rostetic. E*e)le: %e)oglo2ina+ )ioglo2ina3gr. rostetic ( %e)ul4+ etc.


17/68

17


Clasificarea roteinelor duClasificarea roteinelor ducaracteristicile electroc%i)ice:caracteristicile electroc%i)ice:

1. Proteine acide 5 redo)in a)inoaci#iincrcai negativ 3s+ =lu4. E*e)lu:esina.

". Proteine 2a#ice 5 redo)in a)inoaci#iincrcai o#itiv 3rg+ L@s+ >is4. E*e)lu:rota)ine+ %istone.

$. Proteine neutre 5 acionea# n regiunea>(ului fi#iologic. Nu)rul a AB D a A(.


18/68

18

II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor

Prorietilefuncionale aleroteinelor suntdeter)inate de

secvena a i deconfiguraie+ adicde organi#areastructural sau

structura saial.

e deose2esc &niveluri structurale n

ar%itectura )oleculeiroteice:structura ri)ar+secundar+teriaricuaternar.

N l d l


19/68

1


tructuratructurari)arri)ar

tructura secundartructura secundar

tructura teriartructura teriar

tructura cuaternartructura cuaternar6(%eli*

8(cross


20/68

2!


tructura ri)artructura ri)arcest nivel de organi#are constituie

structura de 2a# a oricrei roteine i

rere#int organi#area intracatenar careeste deter)inat de nu)rul+ tiurile+natura+ rooria i )odul de or,nduire

3secvena4 a a ce intr n constituiaunei anu)ite roteine.


21/68

21


Caracteristicile eseniale ale structurii ri)are:

e*istena legturilor etidice+ care sesta2ilesc ntre diferii a constitueni!e*istena unei succesiuni 2ine definite

3controlat genetic4 a a n catenele olietidice!constituie Acoloana verte2ral a )oleculei

roteice+ deter)in configuraia secific fiecreiroteine+ structura tridi)ensional i activitatea2iologic a roteinei fiind deendente i controlatede secvena de a caracteristic structurii ri)are.

II Ni l i d i l


22/68

22


tructura ri)ar a unui frag)ent dintr(ocaten olietidic are ur)torul asect:

R1

R2

R3

R4

R5

N

CH

C

N

CH

C

N

CH

C

N

CH

C

N

CH

C

O

O

O

O

O H

H

HH

H

Cu c%enar rousunt indicate legturile etidice

II Ni l i d i t t l


23/68

23



tructura secundar rere#int )odul)ac%etrii catenei olietidice ntr(ostructur ordonat+ datorit for)riilegturilor de %idrogen ntre grurile 5CO5i5N>5 ale unei catene sau a catenelornvecinate. -u configuraie structurile se

)art n siralate 36(siral4 i liante 38(structur i for)a 8(cross4.


24/68

24



6(iral. ceasta este o varietatede structur secundar a roteinei nfor) de sir regulat+ for)atdatorit legturilor interetidice de%idrogen n li)itele unuia i aceluiai

lan olietidic.

II Ni l i d i t t l


25/68

25


Particularitile de 2a# ale 6(siralei sunt:Particularitile de 2a# ale 6(siralei sunt:

construcia siralat a catenei olietidice cusi)etrie elicoidal!

for)area legturilor de %idrogen ntre grurile

etidice ale ri)ului i al atrulea rest de a! regularitatea sirelor siralei! identitatea tuturor resturilor de a n 6(siral+

indiferent de structura radicalilor! radicalii laterali ai a nu artici la for)area

6(siralei.

II Ni l i d i t t l


26/68

26


Particularitile de 2a# ale 6(siralei:Particularitile de 2a# ale 6(siralei:

La e*terior 6(sirala a)intete sirala

reoului electric uin ntins. 6(irala se )ai nu)ete i 6(%eli* din

cau#a confor)aiei elicoidale.

II Ni l i d i t t l


27/68

27


tructurasecundar a

unui frag)entolietidic6(%eli*

II Ni l i d i t t l


28/68

28



8(tructura este o varietate a structuriisecundare+ av,nd configuraia cur2at+ care

se for)ea# cu a9utorul legturilor de%idrogen interetidice n li)ita unor sectoarea aceluiai lan olietidic sau a lanuriloralturate. ceast structur se )ai nu)etei structur n straturi liante.

II Ni l i d i t t l


29/68

2



E*ist varieti ale 8(structurii. ectoareleliante li)itate+ la for)area crora artici

un singur lan olietidic se nu)ete cross(for)a(838(structur scurt4.Legturile de %idrogen n cross(for)e se

for)ea# ntre gruurile etidice alelanurilor catenei olietidice.

II Ni l i d i t t l


30/68

3!



O alt varietate nu)it 8(structurco)let este caracteristic entru toat

catena olietidic+ care are for) ntins ieste sta2ili#at de ctre legturile de%idrogen+ for)ate ntre grurile etidice alecatenelor aran9ate aralel. ceast structura)intete foalele acordeonului.

II Ni lu i d ni st uctu l


31/68

31



e cunosc i alte variante de 8(structuri:ele ot fi for)ate din:

catene aralele 3N(ter)inaiile catenelorolietidice sunt ndretate n aceeaidirecie4 i

antiaralele 3N(ter)inaiile catenelor

olietidice sunt ndretate n direciidiferite4.

II Niveluri de or ani#are structural


32/68

32



8(structurscurt

C

N

C N

C

N

NH2

O H

HOOC

O

O

H

H

RR

RR

Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen

II Niveluri de organi#are structural


33/68

33



8(structurco)let

3catene aralele4

Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen

NH2 N(2

O

H

O

O

H

H

C

N

C

N

N

C

N

C

R

R

R

R

R

R

R

R

O

H



34/68

34



8(structurco)let

3catene antiaralele4

Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen R R

R R

R R

H

H

O

O

HOOC

HO

NH2

C

N

C N

C

N



35/68

35



?n roteine este osi2il trecerea de la6(siral la 8(structuri i invers.se)enea trecerea a fost descoerit nc%eratin. La slarea rului cu sunurialcaline se distruge uor structurasiralat a 8(7eratinei i ea trece n6(7eratin 3rul cre se ndreat4. ?n)ulte roteine sunt re#ente conco)itentsectoare 6(siralate i 8(structuri.



36/68

36



Rere#int )odul de )ac%etare a cateneiolietidice n saiul tridi)ensional.

-u for)a structurii teriare+ roteinelese )art n " gruuri rinciale:glo2ulareifi2rilare. Proteinele glo2ulare )ai des aufor) elisoidal+ iar cele fi2rilare 5 for)

de fi2re su2iri 3for) de 2ag%et+fusifor)4.



37/68

37



?n sta2ili#area structurii teriare aroteinei un rol nse)nat au legturiledintre radicalii a. ceste legturi otfi gruate n:

)legturi sta2ile 3covalente4 i

)legturi sla2e 3olare i neolare4.



38/68

38



Legturile covalente:

)legturi 2isulfidice 3(((4)legturi i#oetidice)legturi esterice



39/68

3



Legturile sla2e:) legturi ionice sau legturi saline 3(N>$B(

COO((4.

) legturi de %idrogen etidice.) Legturi de %idrogen neetidice.) Interaciuni diol(diol 3sunt sta2ilite ntre

grurile alcool 5C>"(O> din er4.) Fore Gan der Haals 3ntre radicalii de a

neolari 3%idrofo2i4 ca Leu+ Ile+ Gal+ la+P%e4.) Etc.



40/68

4!



?n configuraia teriar a )oleculeiroteice se nt,lnesc sectoare siralate 36(

siral4+ stratificate 38(structuri4 i g%e)uri%aotice. Nu)ai aran9a)entul saial secificconfer roteinei activitate 2iologic.-ereglarea structurii teriare+ are ca

ur)are )odificarea rorietilor roteineii ierderea activitii 2iologice a ei.



41/68

41



Proteinele alctuite dintr(o singurcaten olietidic+ osed nu)aistructur teriar. -e e*e)lu+ oserie de en#i)e etc.



42/68

42


tructura cuaternartructura cuaternar

*nele &roteine+ ,ns- sunt for.ate "in c/te0a catene&oli&e&ti"ice+ fiecare a0/n" structur- teriar- Pentruase.enea &roteine eist- noiunea "e structur

cuaternar+ care re&rezint- organizarea c/tor0a lanuri&oli&e&ti"ice cu structur- teriar-+ ,ntro .olecul-&roteic- unica "in &unct "e 0e"ere structural ifuncional #stfel "e &rotein- cu structur- cuaternar- se

nu.ete oligo)er+ iar &oli&e&ti"ele lui co.&onente custructur- teriar- $roto)erisau su2uniti



43/68

43



a ni0elul cuaternar "e organizare+&roteinele ,i &-streaz- configuraia teriar-caracteristic- %gloular- sau firilar-' Deee.&lu+ he.ogloina $ &rotein- cu structur-cuaternar- const- "in 4 suunit-i+ fiecarea0/n" configuraia gloular- Prin ur.are i

.olecula he.ogloinei are configuraiagloular-



44/68

44



)6eg-turile co0alente%rezistente' ale structuriicuaternare sunt re&rezentate "e leg-turileisulfi"ice ,ntre resturile 9s a fiec-rei su&rafee "e

contact a "iferitor suunit-i)6eg-turile slaesunt re&rezentate "e leg-turile

ionice ,ntre gru&-rile cu se.n o&us ale ra"icalilorlaterali ai #a "in fiecare suunitate leg-turile "e (2

,ntre ra"icalii laterali ai resturilor "e #a situai lasu&rafaa "e contact ai suunit-ilor

III Princialele gruuri de %oloroteine


45/68

45

III. Princialele gruuri de %oloroteine

>oloroteinele>oloroteinele rere#int roteine

si)le constituite nu)ai di a.

Printre gru&urile &rinci&ale "e

holo&roteine se enu.-r-:l2u)inele.=lo2ulinele.=lutelinele.>istonele.Prota)inele.cleroroteinele.



46/68

46


l2u)inelel2u)inele

;unt &roteine cu caracter aci"+ soluile ,n a&- i ,nsoluii "iluate "e electrolii oaguleaz- uor #u .as-.olecular- relati0 .ic-+ ceea ce uureaz- &-trun"erealor &rin .e.ranele iologice


47/68

47

III. Princialele gruuri de %oloroteine=lo2ulinele=lo2ulinele

;unt cele .ai r-s&/n"ite &roteine gloulare "inorganis.ele 0egetale i ani.ale ;unt insoluile ,n a&-+"ar se "izol0- cu uurin- ,n soluii "iluate "eelectrolii %?al+ ?a2;@4 etc' i ,n aze "iluate Prinfierere gloulinele coaguleaz- .ai greu "ec/talu.inele+ unele chiar inco.&let Gloulinele au Ar.are i se &ot oine ,n stare cristalin- #u caracteraci" .ai &ronunat "ec/t alu.inele+ "atorit-coninutului .ai ri"icat "e #s& i Glu


48/68

48


Prola)ineleProla)inele

;unt &roteine 0egetale care sau i"entificat nu.ai ,nse.inele "e gra.inee 6i&sesc ,n alte genuri i fa.ilii "e&lante+ "e ase.enea i ,n regnul ani.al Ble au uncaracter aci" &ronunat "atorit- coninutului ri"icat "e&rolin- %"e un"e le "eri0- i "enu.irea'+ Glu i #s& ;e.ai nu.esc iglia"ine"u&- nu.ele &rinci&alei &rola.ine"in gr/u+ nu.it- glia"in- ;unt insoluile ,n a&- i soluile,ntrun .o" oarecu. s&ecific ,n alcool etilic 7!> Peaza acestei &ro&riet-i ele &ot fi se&arate "e celelalte&roteine

E*e)le:E*e)le:glia"ina %oaele "e gr/u i secar-'+ zeina%&oru.'+ hor"eina %orez'+ a0enina %o0-s'+ cafirina %sorg'



49/68

4


=lutelinele=lutelinele

;unt &roteine 0egetale+ care ,nsoesc ,n gra.inee&rola.inele ;e g-sesc at/t ,n se.ine+ c/t i ,n frunze


50/68

5!


>istonele>istonele

;unt &roteine cu caracter sla azic #u unconinut ri"icat "e #rg i 69s ;e "izol0- uor ,nsoluii "iluate "e (2;@4 Pre"o.in- ,n regnul ani.al


51/68

51


Prota)ineleProta)inele

;unt cele .ai si.&le &roteine #u .as-.olecular- .ic- %2 !!! $ 3 !!!' onin &/n-la 8!> #a azici: 69z+ (is i .ai ales #rg ?uconin sulf ;oluiile lor au caracter azic&uternic ?u &reci&it- la ,nc-lzireProta.inele sunt &roteine care se g-sesc

nu.ai ,n regnul ani.al



52/68

52


cleroroteinelecleroroteinele

;unt &roteine firilare cu rol .ecanic+ &lastic i "esusinere ,n organis.ele ani.ale ;unt alc-tuite a&roa&eeclusi0 "in #a .onoa.ino.onocaroilici+ .ai ales "inGl9 Ble sunt .ai ogate ,n oigen i .ai s-race ,n azot+"ec/t celelalte &roteine #u o rezisten- .are fa- "eagenii chi.ici i se caracterizeaz- &rintro rezisten- laaciunea hi"rolitic- a enzi.elor &roteolitice

;clero&roteinele sunt &roteine care se g-sesc nu.ai ,nregnul ani.al+ i ,n stratul aleuronic la se.ine


53/68

IG. Princialele gruuri de %eteroroteine


54/68

54



55/68

55


Fosforoteidele sunt &roteinele la caregru&area &rostetic- este re&rezentat- "e

ra"icalul aci"ului ortofosforic %(3P@4'


56/68

56

IG. Princialele gruuri de %eteroroteine=licoroteidele=licoroteidele sunt &roteinele la care gru&area

&rostetic- este re&rezentat- "e gluci"e+ "e oicei

&oligluci"e co.&lee;unt caracteristice regnului ani.al Din 162 sau

i"entificat ,n "iferite &lante+ ,n cantitate .are fiin" ,n &olenul"e &oru. oninutul "e gluci"e 0ariaz- la "iferite

glico&rotei"e ,n general fiin" su 4>


57/68

57


Lioroteidele sunt &roteinele la caregru&area &rostetic- este re&rezentat- "eli&i"e %acizi grai+ lecitine+ cefaline etc'

;unt r-s&/n"ite i ,n regnul ani.al i ,n cel

0egetal *neori li&o&rotei"ele sunt i.&urificate"e antofile i caroten i&o&roteinele serice auun rol i.&ortant ,n trans&ortul li&i"elor+sterolilor i a acizilor grai Du&- &ro&oria

co.&onenei li&i"ice+ li&o&roteinele &ot fihi"rosoluile sau li&osoluile



58/68

58


0etaloroteinele sunt &roteinele lacare gru&area &rostetic- estere&rezentat- "e un .etal %e+ u+ Ag+En+ An etc'

le au un rol i.&ortant ,n "e&ozitarea itrans&ortul "iferitor .etale *n nu.-r ,nse.nat"e enzi.e i unii hor.oni conin ,n structura lorun .etal care este strict necesar &entru

acti0itatea lor Aetalele for.eaz- cu &roteinelechelai



59/68

5

G. r nc a gruur % t rorot n

Cro)oroteinele sunt &roteinele la

care gru&area &rostetic- estere&rezentat- "e o sustan- colorat-

;e g-sesc ,n toate organis.ele 0egetale iani.ale AaForitatea cro.o&roteinelor conin ,ngru&area &rostetic- i c/te un ato. "e .etal

E*e)le:clorogloina+ he.ogloina+ etc



60/68

6!

. g Cloroglo2ina se g-sete ,n toate celulele i

esuturile 0erzi #re ca gru&are &rostetic-

clorofila+ care i.&ri.- culoarea 0er"eesuturilor fotosintetizante

O

OC H3

C

H39C20OOC

OC

CH3

D

C

B

A

CH2

CH3

CH3

H

H3C

H3C CH2CH

N

N

N

N

H2C

H2C

Mg



61/68

61

g >e)oglo2inase

g-sete ,n eritrocite iconstituie &ig.entul

res&irator al tuturor0erteratelor Gru&area&rostetic- este

re&rezentat- "e he.Gloina %&artea &roteic-'

are &ro&riet-iase.-n-toarealu.inelor i se g-sete

,n &ro&orie "e 6>+ iarhe.ul $ 4> (e.ul este

i"entic &entru toates&eciile+ iar gloina este

organos&ecific- is&ecios&ecific-

D

C

B

A

CH2CH2

CH3

CH3

H

H3C

H3C CH2CH

N

N

N

N

CH2

CH2

COOH

H2C

H2C

HOOC

Fe


62/68

G Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor


63/68

63

G. Prorietile fi#ico c%i)ice ale roteinelor

Pro&riet-ile fizicochi.ice ale&roteinelor sunt "eter.inate "e:structura .olecular-+gru&-rile liere &olare+su&rafaa .oleculei+leg-turile intra i intercatenare+natura ra"icalilor ne&olari etc



64/68

64

g olu2ilitatea roteinelor

Proteinele sunt co.&ui .acro.oleculari cu&ro&riet-i hi"rofile+ a"ic- sunt soluile #ceast-,nsuire se "atoreaz- re&artiz-rii &e su&rafaa.oleculelor a resturilor "e #a cu sarcini electrice sau

gru&elor &olare Proteinele firilare sunt insoluile ,na&-+ &e c/n" cele gloulare atest- gra"e "iferite "esoluilitate ;ustanele &roteice &rin "izol0are ,n a&-for.eaz- soluii coloi"ale+ care au &ro&riet-i analoagecoloizilor hi"rofili Particulele &roteice sunt &uternic

hi"ratate+ "atorit- leg-turilor ce sau stailit ,ntre.oleculele a&ei i gru&-rile &olare



65/68

65

g

Caracterul a)foter i unctul

i#oelectric. #se.enea #a+ &roteinele suntsustane a.fotere i for.eaz- ,n soluiia&oase a.fiioni

Protein nedisociatProtein nedisociat Protein disociatProtein disociat3a)fiion4 3a)fiion4

COOH

Prot. Prot.

NH2

COO

NH3



66/68

66

g

0asa )olecular0asa )olecular

0asa )olecular a sustanelor &roteiceeste relati0 .are+ fiin" cu&rins- ,ntre 1! !!!i 6! !!! Da se &rezint- su for.- "e

agregate .oleculare+ for.ate &rin asocierea.ai .ultor .acro.olecule &roteice ;ecunosc ,ns- &roteine+ .ai ales cele cucaracter azic+ care au .asa .olecular- su

1! !!! Da

1 -a 3dalton41 -a 3dalton4 D )asa 1 gD )asa 1 g%idrogen D 1+;< * 1%idrogen D 1+;< * 1 ("&("&g.g.



67/68

67

g Preciitarea roteinelor.Proteinele &ot &reci&ita "in

soluiile lor at/t su aciunea factorilor fizici%ultrasunet+ ra"iaii+ c-l"ur- etc'+ c/t i a factorilor

chi.ici %acizi+ aze+ sol0eni organici' #cest &roces .ai&oate fi influenat i "e factori .ecanici%agitare'

Preci&itarea &oate fi:)reversi2il Proteinele sufer- unele .o"ific-ri fizicochi.ice+

"ar nu se &ro"uce "enaturarea structurii lor .oleculare Prin,n"e&-rtarea factorilor ce au &ro"us &reci&itarea+ &roteinelere0in la for.a i &ro&riet-ile lor iniiale

)ireversi2il.Proteinele sufer- .o"ific-ri fizicochi.ice .ari

i se &ro"uce "enaturarea structurii lor .oleculare le ,i &ier"acti0itatea iologic- %enzi.atic-+ hor.onal-+ "e anticor& etc'


68/68

A**A;P?=R*

#=?H I

butuc gheorghe proteine

Documents