8/10/2019 Referat Falsificare Si Autentificare Bere

1/3

Falsificarea berii

Berea este una dintre buturile alcoolice mai puin expusa manoperelorfrauduloase. Desi in prezent aria falsificrii berii s-a restrns, in continuare se vorprezenta cteva dintre cele mai folosite mai mult in trecut.

Falsificarea prin diluare. ntruct berea are un coninut redus in alcool (cu

excepia unor beri speciale), falsificarea prin diluare cu apa sau cu alte lichide, pentrumrimea volumului, este foarte rar utilizata si uor de depistat, prin determinareaconcentraiei alcoolice, a extractului real si a altor parametrii.

Falsificarea prin adaos de substane ndulcitoare. Berea se poate

falsifica prin adugarea unor substane ndulcitoare naturale, dar mai ales sintetice,singular sau in combinaie, asa cum sunt: la ha rinasi dulcina, sau mai nou aspartamul,ciclamatii etc.

Uneori berea se ndulcete simultan cu zaharina si dulcina, ntruct puterea ndulcitoarea amestecului este mai mare dect puterea de ndulcire a componentelor luate separat.Identificarea lor se efectueaz prin metoda Wuorinen si consta in absorbia lor cuajutorul crbunelui activ, recuprarea cu alcool 94% si evidenierea lor in reziduul rmasdupa ndeprtarea alcoolului etilic.

Falsificarea culorii berii. Culoarea berii se poate modifica prin adaos demalt, culoare sau caramel. Depistarea acestei fraude dupa metoda lui Griesmayer si

Aubry consta in saturarea berii cu (NH)2SO4 si amestecarea cu un volum egal dealcool etilic 96%.In prezenta caramelului, stratul superior de alcool se coloreaz, iar inprezenta maltului culoarea se coloreaz stratul saturat cu sulfat de amoniu.

In sfrit, menionam si posibilitatea colorrii cu anilin, in care caz identificarease realizeaz prin fierberea unei bucati de lana alba degresata, timp de 30 de minute inberea acidulata cu acid acetic.

Metode de analiza pentru determinarea culorii. Culoarea berii se determin prin:- metoda vizual utiliznd o soluie de iod: compararea, cu ochiul liber, a culorii

probei de analizat, cu cea a unei soluii de iod.

-

metoda vizual utiliznd comparatorul de culoare: msurarea culorii probei deanalizat, cu ajutorul unui comparator prevzut cu discuri de sticl colorat,corespunztoare unei coloraii de (2 27) uniti EBC. Msurrile trebuie s se fac la

8/10/2019 Referat Falsificare Si Autentificare Bere

2/3

lumin artificial. Comparatorul de culoare se utilizeaz astfel nct analistul s nu fieexpus unei lumini intense.

- metoda spectrofotometric: se citete extincia berii la o lungime de und deexact 430 nm, utiliznd cuve cu grosimea stratului optic de (5 10) mm grosime.

n caz de litigiu se folosete metoda spectrofotometric.

Falsificarea prin adaos de antiseptici si neutralizanti. Pentru

mrirea conservabilitatii berii se procedeaz in mod fraudulos la adaosul unor

antiseptici. Dinte acetia menionam: S04,acidul boric, acidul salicilic etc.

SO2 liber si combinat prezent se pune in evidenta dupa metoda lui Stone siLaschirer, care se bazeaz pe coloraia purpurie pe care o da rozanilina cu S02. SO2 -ulcombinat se pune in libertate prin tratarea berii cu clorura mercurica in mediu alcalin.Meniunea ei in anumite limite se realizeaz in fraudulos prin adaosul unor substaneneutralizante cum sunt: carbonatii, bicarbonatii si hidroxidul de sodium. Aceasta frauda,din ce in ce mai rar ntlnit, se poate decela prin determinarea coninutului de sodiu sia altor parametrii, folosind metode clasice sau moderne.

Determinarea concentraieialcoolice. Concentraia alcoolic a berii se

determin prin:

- metoda prin distilare: distilarea berii prin nclzirea direct. Determinareadensitii relative la 20C a distilatului alcoolic, dup ce se determina mai nti cifra deapa a picnometrului. Metoda poate fi aplicat la berea blond i brun, dar nu la bereafr alcool sau berea cu coninutsczut n alcool.

- metoda refractometric:se determina indicele de refracie i densitatea relativa berii i se obine concentraia n alcool prin introducerea acestor valori ntr-o ecuaiede regresie. Ecuaia universal de regresie a fost obinut pentru un domeniu larg detipuri de bere. Metoda poate fi aplicat la toate tipurile de bere.

- metoda cu analizoare automate: probele de lucru (bere filtrat i degazat) suntmprite n dou. Densitatea este determinat din una dintre probe cu un densimetruPaar U-tube. A doua parte este trecut descendent printr-o coloan, astfel nct s seformeze un film pe pereii coloanei. Alcoolul din bere este ndeprtat ca vapori cuajutorul unui contracurent de aer i este trecut peste un senzor de alcool. Un semnalelectric, proporional cu concentraia de alcool din aer, se produce prin combustiacatalitic a alcoolului. Un computer ataat aparatului folosete semnalul de la senzor

8/10/2019 Referat Falsificare Si Autentificare Bere

3/3

pentru a calcula coninutul n alcool n% (m/m) sau % (v/v). Metoda poate fi aplicataberii degazate la toate stadiile de fermentare (intre 0,5 i 0,9 % v/v alcool) folosindSCABA (Servochem Automatic Beer Analizer).

- metoda gazcromatografic: proba de bere este degazat prin filtrare i apoi

termostatat la 20 grade C. Proba este diluat cu o cantitate cunoscut de n-butanol(ca etalon intern). Proba lichida diluat este injectat ntr-o coloana gazcromatografic,

n prealabil calibrat, folosind soluia standard de etanol.Procentul de etanol (v/v) nproba este calculat din aria picului de etanol i a picului de n-butanol, folosind un factorde calibrare calculat anterior. Metoda poate fi folosita pentru a determina coninutul nalcool al tuturor berilor i musturilor parial fermentate, dar nu i al berilor fr alcool, deexemplu cu coninut de alcool (etanol) sub 0,5%(v/v). Metoda este aplicabil produselorcu o concentraie n etanol cuprins ntre 0,5% i 8%.

n caz de litigiu se folosete metoda prin distilare.