programa de pregatire barman

anexa 2Ocupaţia: barman

PROGRAMA DE PREGĂTIRE

Durata totală a programului: teorie 60 ore; practică 120 ore.

Disciplina: 1. Tehnica activităţii de barman

Durată- teorie: 60 ore- practică: 120 ore

Obiective generale : - Comunicare interactivă la locul de muncă- Efectuarea muncii în echipă- Aplicarea normelor de protectie a muncii si a normelor de prevenire si stingere a incendiilor- Organizarea locului de munca in vederea inceperii activitatii- Curatarea si depozitarea obiectelor de inventar- Gestionarea stocurilor de bauturi si materiale necesare- Incasarea contravalorii serviciilor oferite- Pregatirea bauturilor de bar- Pregatirea tonomatelor de servire- Preluarea comenzilor clientilor- Servirea clientilor la bar

obiective de referinţă conţinutul de bază, pe

capitole/ secvenţe depregătire teoretică sau

practică

metode de formare mijloace de instruire,materiale de învăţare

criterii de evaluare

0 1 2 3 4 5

1Să transmită şi să primeascăinformaţii referitoare laactivitatea profesionala.

- Metoda de comunicare esteutilizata corespunzatorsituatiei date.- Transmiterea si primirea

informatiilor esteefectuata cu respectarearaporturilor ierarhice sifunctionale.

- Limbajul utilizat estespecific locului de munca,pentru a se primi sitransmite informatii cucorectitudine.

- Modul de adresare utilizateste corespunzator sipoliticos.

- Intrebarile utilizate suntpertinente si logice, pentruobtinerea de informatiisuplimentare si clarificari.

- expunere- aplicaţii practice

- suport de curs- prezentare de informaţii

- Respectarea raporturilorierarhice, operative sifunctionale.

- Respectarea procedurilorinterne de raportare.

- Corectitudinea cu careutilizeaza limbajulspecific locului de munca.

- Utilizarea corecta aterminologiei.

2Sa participe la discutii in cadrulgrupei de lucru, privitoare larezolvarea problemelor curentede serviciu.

- Opiniile si punctele devedere proprii suntcomunicate deschis,pentru clarificareaproblemelor aparute.

- Opiniile proprii suntsustinute cu argumenteclare, prin interventiiprompte si logice.

- Participarea la discutii ingrup este efectuata prinsprijinirea si respectareaopiniilor si drepturilorcelorlalti colegi.

- Problemele sunt discutatesi rezolvate, cind esteposibil, printr-un procesagreat si acceptat de totimembrii grupului.

- Divergentele aparute suntcomunicate deschissefului direct, pentrurezolvarea cupromptitudine a acestora,in scopul desfasurariifluente a activitatii.



- Insusirea modului deadresare si formulare aideilor.

- Capacitatea de reactie insituatii neprevazute.

- Claritatea cu careutilizeaza limbajulspecific locului de munca.

3 Sa identifice rolurile specificemuncii in echipa.

- Rolurile sunt identificatein conformitate cuinformatiile desprecomanda zilnica.

- Atributiile sunt preluate infunctie de indicatiilesefului direct.

- Sugestiile sunt furnizatecu claritate si cupromptitudine, pentru acontribui la incadrareaactivitatii in norma deconsum si de timp.



- Capacitatea de a colaboracu ceilalti membri aiechipei.

- Capacitatea de a intelegenormele de consum si detimp.

4 Sa efectueze munca in echipaimpreuna cu ceilalti membri.

- Formele de comunicaresunt utilizate in functie deactivitatea desfasurata.

- Problemele sunt rezolvateprintr-un proces agreat siacceptat de toti membriiechipei.

- Munca in echipa esteefectuata cu sprijinirea sirespectarea drepturilorcelorlalti colegi.

- Acordarea de asistentaeste ceruta atunci cindeste cazul.

- expunere- aplicaţii practice - suport de curs

- prezentare de informaţii

- Capacitatea de a intelegesi respecta beneficstructurile ierarhice.

- Capacitatea de a intervenila solicitarile care impuneforturi comune, intense,la un moment dat.

5 Sa aplice normele de protectiesi securitate a muncii.

- Legislatia si normele deprotectie a muncii suntinsusite in conformitate cuspecificul locului demunca.

- Echipamentul de protectiedin dotare este identificatcorect si rapid, pentruconformitate curegulamentul in vigoare.

- Echipamentul de protectieeste intretinut si pastrat curesponsabilitate, inconformitate cu proceduraspecifica locului demunca.

- Insusirea clara si corecta aprocedurilor de protectiamuncii este asigurata prinparticiparea la instructajulperiodic.

- Masurile de prim ajutorsunt insusite cucorectitudine, prinexercitii.



- Insusirea si aplicareanormelor de protectie amuncii.

6 Sa aplice normele de preveniresi stingere a incendiilor.

- Se lucreaza in conditii desecuritate, potrivitnormelor de prevenire sistingere a incendiilor.

- Procedurile de preveniresi stingere a incendiilorsunt insusite prininstructaje periodice siprin aplicatii practice.

- Echipamentele de stingere aincendiilor, din dotare, suntutilizate cu rapiditate,competent, pentru eliminareapericolelor ivite.



- Insusirea si aplicareanormelor de prevenire sistingere a incendiilor.

7 Sa respecte procedurile deurgenta si evacuare.

- Accidentul aparut estesemnalat prin contactareacu promptitudine apersonalului din serviciileabilitate.

- Masurile de urgenta si deevacuare sunt aplicate cucorectitudine, rapiditate si culuciditate, respectindprocedurile specifice locului demunca.



- Corectitudinea aplicariiprimului ajutor.- Capacitatea de decizie sireactie in situatii de pericol.

8 Sa mentina sanatatea si igiena.

- Igiena personala se mentineconform normelor de igiena invigoare si a regulamentelorinterne.- Igiena personala esteasigurata si mentinuta pe toatadurata programului de lucru.- Echipamentul de lucru utilizateste curat si potrivit tipuluiserviciului.- Parul este curat si pieptanat.- Bijuteriile, parfumurile sicosmeticele sunt utilizateconform procedurilor interneale unitatii.- Eventualele cazuri de boalasunt raportate cu promptitudinepersoanelor abilitate.- Tinuta fizica si vestimentarasunt cele adecvate, conformnormelor interne ale unitatii.



- Modul in care se asigura si sementine igiena personala.- Adoptarea unei tinute fizicesi vestimentarecorespunzatoare.

9 Sa mentina un mediu de lucrusigur pentru clienti si personal.

- Incidentele saupotentialele incidente cepot afecta sigurantaclientilor, a personaluluisunt identificate cupromptitudine siinlaturate.

- Sunt luate masuri deprevedere, in scopulminimizarii efectelorproduse de incidente.

- Accidentele, pagubele siincidentele ce nu pot fiinlaturate sunt raportatecu promptitudinepersoanelor abilitate.



- Capacitatea de a crea unmediu sigur si curat pentruclienti si personal.

10Sa efectueze lucrari de curatirea locului de munca in vedereainceperii activitatii.

- Curatenia curenta alocului de munca se facela sfirsitul schimbului saude cite ori este nevoie.

- Curatarea locului demunca se face curespectarea normelor deprotectie a mediului si acelor igienico-sanitare.

- Locul de munca si spatiilede depozitare suntmentinute in stare curata.



- Capacitatea de a asigura inpermanenta starea de curateniea locului de munca.

11Sa verifice si sa pregateascamobilierul, echipamentul siobiectele de inventar pentruservire.

- Echipamentul de servireeste curat si aranjat astfelincit sa fie posibilautilizarea lui in conditii desiguranta.

- Mobilerul este curat sipregatit in vederea serviriiclientilor.

- Situatiile neprevazute suntrezolvate eficient si, dacaeste cazul, sunt informatepersoanele abilitate.

- Echipamenteletehnologice din dotareabarului sunt verificate simentinute permanent instare de functionare.

- Starea mobilerului dindotare este verificataperiodic si, cind estecazul, se iau masuri pentruremedierea acestuia.



- Utilizarea corecta siintretinereaechipamentelor de servire.

12 Sa aranjeze barul in vedereaprimirii si servirii clientilor.

- Pregatirea barului se facerespectind succesiuneaetapelor si tinind seama departicularitatile acestora.

- Barul este aranjat cu simtestetic, tinind seama detipul de serviciu.

- Sunt asigurate obiectele deinventar, sortimentele deproduse si bauturi siacompaniamentele necesareservirii in conditii optime.



- Modul de pregatire a baruluisi intretinerea echipamentelordin dotare.

13 Sa curete obiectele de inventar.

- Curatarea obiectelor deinventar se face utilizindmateriale si tehnicispecifice de curatire, orode cite ori este nevoie.

- Curatarea obiectelor deinventar se face cu atentiesi indeminare, pentru aevita spargerea saudeteriorarea lor.



- Corectitudinea curatiriiobiectelor de inventar.

14 Sa depoziteze obiectele deinventar.

- Obiectele de inventar suntdepozitate in conditii deigiena.

- Obiectele de inventar suntdepozitate pentru a fi usoraccesibile, respectindtehnicile de aranjare.

- Depozitarea obiectelor deinventar se face in locurispecial amenajate.



- Corectitudinea depozitariiobiectelor de inventar.

15Sa stabileasca stocurilenecesare de bauturi simateriale.

- Necesarul de bauturi simateriale este stabilit infunctie de stocul existent.

- Stocurile de bauturi simateriale sunt verificateperiodic, cu atentie.

- Necesarul de bauturi simateriale este identificatin raport cu programulzilnic si saptaminal deactivitate.

- Sitautia stocurilor esteconsemnata periodic indocumente.



- Corectitudinea completariidocumentelor de evidenta astocurilor.

16 Sa lanseze comenzile debauturi si materiale.

- Lansarea comenzilor debauturi si materiale seface catre furnizoriiagreati de unitate.

- Lansarea comenzilor debauturi si materiale seface conform necesaruluistabilit si potrivit politiciiunitatii privind calitatea.



- Corectitudinea stabiliriinecesarului de bauturi simateriale.

17 Sa receptioneze bauturile simaterialele.

- Receptia bauturilor si amaterialelor este efectuatacu respectareametodologiei standard invigoare si a instructiunilortehnologice.

- Receptia calitativa abauturilor si a materialeloreste efectuata in functie decaracteristicile stabiliteprin certificatul decalitate, prin documentulde insotire al marfii si prinstandardele de verificare acalitatii in vigoare.

- Receptia cantitativa abauturilor si a materialelorse face in functie decomanda si dedocumentele de insotire amarfii.

- Verifica ambalajele sietichetele originale latoate produsele.



- Modul de receptionarecalitativa si cantitativa abauturilor si materialelor.

18 Sa manevreze si sa transportebauturile si materialele.

- In manipularea bauturilorsi a materialelor suntrespectate instructiunilecorespunzatoare fiecaruitip.

- Manipularea sidepozitarea bauturilor si amaterialelor este efectuatacu respectarea normelorde protectie a muncii si anormelor de prevenire sistingere a incendiilor.

- Bauturile si materialelesunt depozitate in spatiispecial amenajate, infunctie de conditiilespecifice fiecarui tip.

- Depozitarea bauturilor si amaterialelor este efectuatacu respectarea normelorigienico-sanitare.



- Modul de manipulare,transport si de depozitare abauturilor si a materialelor.

19Sa intocmeasca nota de platapentru incasarea serviciiloroferite.

- Nota de plata intocmitacorespunde comenziiclientului.

- Nota de plata esteprezentata clientului, lacererea acestuia, in modpoliticos.

- Calculele de pe nota deplata sunt efectuate corect.

- Aplica pe nota de platacaracteristicilecorespunzatoare: data sisemnatura.



- Corectitudinea intocmiriiunei note de plata.

20 Sa incaseze contravaloareaserviciilor oferite.

- Incaseaza corectcontravaloarea serviciiloroferite, inscrise pe nota deplata.

- Cind este cazul, oferaclientului restul exact,intr-o maniera politicoasa.

- Situatiile neprevazute sunttratate cu eficienta si, cindeste cazul, este informatapersoana abilitata.



- Modul de prezentare a noteide plata si de incasare acontravalorii acesteia.

21 Sa dozeze bauturile.

- Dozarea bauturilor se faceconform retetei sausolicitarii clientului,utilizind echipamente sitehnici specifice dedozare.

- Dozarea bauturilor se facela vedere.

- Dupa folosire, recipientele(sticlele) sunt acoperite,pentru a-si pastraproprietatile calitative.



- Corectitudinea dozariibauturilor.- Corectitudinea utilizariiechipamentelor.

22 Sa prepare bauturi in amestec.

- Prepararea bauturilor inamestec se face folosindmetode si echipamentespecifice, respectindnormele igienico-sanitaresi normele de calitate.

- Echipamentele utilizate laprepararea bauturilor inamestec sunt folositecorect, conforminstructiunilor de utilizarein conditii de siguranta.

- Prepararea bauturilor seface cu promtitudine,respectind succesiuneaoperatiilor.

- Preparatele care nucorespund din punct devedere calitativ nu suntservite.



- Corectitudinea preparariibauturilor in amestec.

23 Sa curete tonomatele de servirea bauturilor.

- Tonomatele de servire abauturilor se curataperiodic.

- Tonomatele de servire abauturilor se curatautilizind materiale sitehnici speciale decuratare.



- Corectitudinea curatariitonomatelor.

24 Sa umple tonomatele de servirea bauturilor.

- Continutul tonomatelor deservire a bauturilor secompleteaza ori de cite orieste nevoie.

- Umplerea tonomatelor deservire a bauturilor se facecu atentie, respectindtehnicile de manipulare.



- Atentia si indeminareadovedite la umplereatonomatelor de servire abauturilor.- Corectitudinea manipulariirecipientilor.

25 Sa intimpine clientii.

- Clientul este intimpinat cupolitete si i se ureaza bunvenit.

- Clientul este condus lamasa si ajutat sa seinstaleze comod.

- I se ofera clientului listameniu si detalii referitoarela continutul acesteia.



- Modul de intimpinare aclientilor si de asistare aacestora in vederea formulariicomenzii.

26Sa asiste clientii si sa facarecomandari privind formulareacomenzii.

- Clientii sunt asistati inalegerea bauturilor prinoferirea de informatiisuplimentare si, daca estecazul, li se facrecomandari privindformularea comenzii.



- Capacitatea de arecomanda diversesortimente, pentru asatisface cerinteleclientilor.

- Capacitatea de a trataclientii dificili.

27 Sa intretina suprafata deservire.

- Suprafata de servire estementinuta permanentcurata, ordonata si uscata.

- Scrumierele suntschimbate ori de cite orieste nevoie, utilizindtehnica specifica.

- Suprafata de servire estecuratata astfel incitclientul sa fie cit mai putinderanjat.

- Debarasarea obiectelor deinventar folosite se faceori de cite ori este nevoie.



- Modul de intretinere asuprafetei de servire.

- Corectitudinea sipromptitudinea efectuariidebarasarii.

28Sa serveasca bauturi alcoolicesi nealcoolice, precum siacompaniamente solicitate declient.

- Bauturile alcoolice sinealcoolice servite suntconform comenziiclientului.

- Bauturile servite sunt latemperatura solicitata declient.

- Bauturile sunt servitefolosind tehnici specificede servire, cu respectareanormelor igienice si legalein vigoare.

- Manipularea si transportulobiectelor de inventarnecesare servirii clientilorse face cu atentie.



- Modul de servire abauturilor.

programa de pregatire barman

Documents