programa cadru transator

Programe de Pregatire

ANEXA Nr.2

la metodologie

PROGRAMA DE PREGTIRE

Durata (n ore de pregtire): Total 360 ore din care:

120 ore teorie

240 ore practicObiective generale:nsuirea de ctre cursani a noiunilor teoretice i a deprinderilor practice necesare pentru a lucra n meseria de transator

MODULUL M1: APLICAREA NPM SI NPSI

Durata (ore pregatire) : 10 ore

Nr. crtCOMPETENTE SPECIFICECONTINUT TEMATICMETODE /FORME DE ACTIVITATE MIJLOACE DE INSTRUIRE,

MIJLOACE DE INVATARECRITERII DE PERFORMANTA

123456

11.Trebuie sa ia cunostiinta despre normele de protectie a muncii si normele PSI.

2.Sa cunoasca modul de functionare si sa identifice rapid echipamentrele de protectie din dotare.

3.Sa participe la instructajele periodice pe tema protectia muncii si PSI.

4.Sa verifice periodic in limita competentelor sale starea echipamenteler PSI si sa raporteze persoanei abilitate constatarile facute.

5.Sa cunosca masurile de prim ajutor care se impun in situatiile limita.

6.Sa semnaleze prompt accidentele aparute persoanei abilitate.Aplicarea NPM i NPSIInstruire teoretic

Explicaia, Conversaia

Observarea sistematic i independent

echipamentele de protectia muncii specifice;

normele de protectia muncii si PSI;

corectitudinea respectarii normelor;

promptitudinea cu care se actioneaza;

capacitatea de decizie;

capacitatea de orientare si actiune in situatii critice;

MODULUL M2 : Prelucrarea carcaselor /Durata (ore pregatire) : 15 ore

Obiective generale :

1. Sa comunice si sa utilizeze limbajul de specialitate

2. Sa comunice interactiv si sa lucreze in echipa

3. Sa aplice normele de calitate

La finalizarea parcurgerii modulului participantul va fi capabil :

1- Sa realizeze o scurta prezentare utilizand imagini ilustrative de expunere a informatiilor

- sa rezolve sarcini de lucru in echipa

sa identifice caracteristicile morfologice ale microorganismelor si aplicatiile in industria alimentaraActivitatea teoretica:

Morfologia microorganismelor : - caracteristici morfologice

- importanta microorganismelor in industria alimentara

- bacterii

- drojdii

- mucegaiuriExplicatia

Conversatie dirijata

Conversatie euristica

Exercitiul

Observatia dirijata

Suport de curs

Planse

Folii

Retroproiector

Mostre

Microscop

Preparate microscopice

Fise documentare- Selecteaza si ordoneaza informatiile asociindu-le cu imagini din diferite surse;

- utilizeaza metodele de comunicare conform situatiei date ;

- identifica microorganismele (bacterii, drojdii,mucegaiuri ) in fuctie de caracteristicile morfologice (forma , structura , dimensiuni) utilizand fisele de documentare si spiritul de curs

- utilizeaza limbajul de specialitate pentru identificarea domeniului de utilizare al microorganismelor in industria alimentara.

2- Sa rezolve sarcini de lucru in echipa

- sa aplice cerintele de calitate in obtinerea si conservarea alimentelor ;

Activitate teoretica

Influenta factorilor de mediu asupra microorganismelor cu aplicare in producerea si conservarea alimentelor :

- influenta temperaturii;

- influenta umiditatii;

- influenta PH- uluiConservarea dirijata

Problematizarea

Observarea dirijata

Studiu de cazSuport de curs

Fise de lucru

Planse

Folii

Retroproiector

- Utilizeaza metode de comunicare conform situatiei date

- identifica factorii externi care utilizati la cultivarea microorganismelor folositoare la combaterea celor daunatoare , utilizand suportul de curs

identifica eventualele defecte ale materiilor prime la fabricarea produselor alimentare

efectueaza conservarea alimentelor , respectand parametrii specifici metodei

3- Sa rezolve sarcini de lucru in echipa

- Sa aplice cerintele de calitate la obtinerea produselor alimentare prin fermentatii specifice

- Sa indentifice tipurile de fermentatii dupa microorganismele specificeActivitatea teoretica

Fermentatii:

- agenti specifici

- importanta fermentatiilor

- fermentatia alcoolica

- fermentatia lactica

- fermentatia propionica

- fermentatia butirica

- fermentatia acetica

Putrefactia

- agenti specifici

- importanta putrefactiei

Observatia

Studiu de caz

Problematizarea

Explicatia

Demonstratia

Planse

Scheme

Folii

Retroproiector

Mostre produse

Reprezentari grafice ale microorganismelor

- selecteaza si ordoneaza informatiile asociindu-le cu imagini din diferite surse

- utilizeaza metode de comunicare conform situatiei date

- identifica tipurile de fermentatii dupa agentii specifici

- identifica si argumenteaza utilizarea fermentatiilor la obtinerea produselor alimentare

identifica agentii putrefactiei si metodele de combatere a microorganismelor daunatoare

4Sa realizeze o scurta prezentare utilizand imagini ilustrative de expunere a informatiilor

Sa rezolve sarcini de lucru in echipa

Sa aplice cerintele de igiena la obtinerea si conservarea produselor alimentareActivitatea teoretica

Igienizarea in industria alimentare

- spalarea

- dezinfectia

- desinsectia

- deratizareaExpunerea

Explicatia

Conversatia dirijata

Problematizarea

Studiu de cazSuport curs

Retete pentru solutii de spalare

Scheme

Standarde- Selecteaza si ordoneaza informatiile asociindu-le cu imagini din diferite surse

- utilizeaza metode de comunicare conform situatiei date

- utilizeaza agenti de spalare , curatire , dezinfectie pentru asigurarea inocuitatii alimentelor

- utilizeaza agenti de dezinfectie in scopul distrugerii microorganismelor cu respectarea conditiilor imouse de standarde

- verifica starea de curatenie a utilajelor , instalatiilor , sectiilor si spatiilor de productie conform normelor sanitare in vigoare

MODULUL M3: SACRIFICAREA ANIMALELOR

Durata (ore pregatire) : 150 ore

Obiective generale:

1. Sa comunice si sa utilizeze limbajul de specialitate


3. Sa aplice normele de calitate

4. Sa aplice normele de igiena si securitate a muncii

5. Sa sacrifice animalele pentru carne

La finalizarea parcurgerii modulului participantul va fi capabil :

1- Sa utilizeze limbajul de specialitate pentru redactarea corecta a documentelor de evidenta primara

Activitatea teoretica

Baza de materii prime pentru sacrificarea animalelor

Expunere

Conversatie euristica

Supost de curs

Planse

Diapozitive

Mulaje animale - selecteaza documentele din suportul de curs scrise in limbajul de specialitate

- utilizeaza informatiile selectate in activitatile specifice sacrificarii animalelor

- completeaza documentele de evidenta primara specifice.

2- Sa execute taierea animalelor respectand ordinea efectuarii operatiilor din schema tehnologica

- Sa aplice reglementarile privind securitatea muncii si sanatatea pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munca

- sa rezolve sarcinile de lucru in echipa

- sa aplice cerintele de calitate ale controlului sanitar-veterinar din abator

Activitate teoretica si practica

- pregatirea animalelor pentru taiere

- controlul sanitar-veterinar

- receptia cantitativa si calitativa

- asomarea animalelor

jugularea animalelor

sangerarea animalelor

prelucrarea carcasei la exterior prin jupuire, oparire depilare , parlireExplicatia

Conversatia euristica

Problematizarea

Descrierea

Instruire practicaSuport de curs

Planse

Panouri tehnologice

Folii retroproiector

Unelte , ustensile si instalatii specifice: pistol de asomare instalatie electrica de asomare , cutit tubular , instalatii de jupuire , oparire , depilare -parlire

3-sa recolteze subprodusele de abator prin eviscerare , detasand organele si tacamul de mate;

- sa aplice reglementarile privind securitatea muncii si sanatatea pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munca


sa aplice cerintele de calitate ale controlului operatiilor de prelucrare a carcaselor

Activitatea teoretica si practica

Prelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si controlExplicatia


Problematizarea

Demonstratia

Instruire practicaSuport de curs

Set probleme pentru calculul randamentului de carne la taiere

Unelte , ustensile specifice: cutite- executa eviscerarea sub supraveghere;

- realizeaza recoltarea organelor;

recolteaza tacamul de mate fara sa le deterioreze

4- sa transporte carcasele de carne utilizand instalatiile specifice in vederea depozitarii in camere frigorifice;

- sa aplice reglementarile privind securitatea muncii si sanatatea pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munca;


sa aplice cerintele de calitate ale controlului depozitarii carcaselor.

Activitate teoretica si practica

Transportul si depozitarea carcaseiExplicatia


Problematizarea

Descrierea

Instruirea practicaSuport de curs

Planse

Panouri tehnologice

Utilaje si instalatii specifice: linii aeriene , linii conveierizate, camere frigorifice ,termometre- realizarea transportul spre depozitele de refrigerare si congelare;

- urmareste gradul de incarcare al depozitelor ;

- apreciaza starea carcaselor in perioada depozitarii , masurand temperatura in depozite

Modulul M4 : Pregatirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si peste

Durata (ore pregatire) : 185

Obiective generale :

1 Sa comunice si sa utilizeze limbajul de specialitate


3 Sa aplice normele de calitate

4. Sa aplice normele de igiena si securitate a muncii

5. Sa prelucreze primar carnea si pestele

L afinalizarea parcurgerii modulului participantul va fi capabil sa

1- Sa utilizeze limbajul de specialitate pentru redactarea corecta a documentelor de evidenta primara

- Sa identifice partile anatomice ale carcaselor de animale rezultate in urma transarii si dezosarii

- Sa rezolve sarcinile de lucru in echipa Activitate teoretica si practiva

Transarea si dezosarea carniiExplicatia


Problematizarea

Descoperirea


Folii cu fazele transarii si impartirea carnii pe calitati;

Unelte si ustensile specifice : cutite , fierastrau, satare , carucioare si tavi de inox , benzi transportoateRecunoaste principalele grupe de muschi;

Recunoaste oasele;

Apreciaza calitatea carcaselor prin examen organoleptic

2Sa execute degresarea , indepartarea soriciului , alesul carnii de pe oase , respectand criteriile de alegere a carnii;

Sa aplice reglementarile privind securitatea muncii si sanatatea pentru reducerea factorilor de risc la locul de munca

Sa rezolve sarcinile de lucru in echipa

Sa aplice cerintele de calitate ale controlului operatiei de alegere a carnii Activitate teoretica si practica

Alesul carnii si impartirea carnii pe calitatii Explicatia


Descoperirea

Instruirea practicaFolii de retroproiector reprezentand carnea aleasa

Unelte , ustensile , si utilaje specifice: cutite , tavi , masina de desoricat , carucioare , cantare.

Recunoaste tipurile de grasimi;

Realizeaza detasarea grasimii pe sortimente

Separa soriciul de pe slanina

Separa carnea de pe oase si capatani.

3Sa pregateasca pestele pentru fabricatie , efectuand operatiile in ordinea desfasurarii in schema tehnologica

Sa aplice reglementarile privind securitatea muncii si sanatatea pentru reducerea factorilor de risc la locul de munca

Sa rezolve sarcinile de lucru in echipa

Sa aplice cerintele de calitate ale controlului la prelucrarea pesteluiActivitate teoretica si practica

Prelucrarea initiala a pestelui prin :

- Desolzire

- decapitare eviscerare

- depozitare

Explicatia


Descrierea

Observatia


Folii retroproiectaore

Planse

Unelte si utilaje specifice : cutite , freze de razuire , masina de desolzit ;Realizeaza desolzirea pestelui;

Decapiteaza si eviscereaza pestele respectand normele de consum specifice ;

Depoziteaza pestele in camere frigorifice si masoara temperatura in depozite

PLANUL DE PREGATIRE

PENTRU MESERIA

TRANSATOR

NR. CRTOBIECT DE STUDIUNUMAR TOTAL ORENUMAR ORE TEORIENUMAR ORE PRACTICA

1Aplicarea NPM si NPSI1010

2Microbiologia si igiena in industria alimentara1515

3Sacrificarea animalelor15050100

4Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si peste18545140

CONDICA DE PREZENTA LA ORE A FORMATORILOR PENTRU INSTRUIRE TEORETICA

pentru cursul TRANSATOR

DataOraDisciplina/ModulSubiectul lectieiNume, prenumeSemnatura

04.08.200915,00 -16,00Aplicarea NPM si NPSIAplicarea NPM i NPSIDrugea Dan

04.08.200916,00-17,00Aplicarea NPM si NPSIAplicarea NPM i NPSIDrugea Dan




06.08.200915,00 -16,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraMorfologia microorganismelor

Drugea Dan

06.08.200916,00-17,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraMorfologia microorganismelor

Drugea Dan

06.08.200916,00-17,00 Microbiologia si igiena in industria alimentaraInfluenta factorilor de mediu asupra microorganismelor cu aplicare in producerea si conservarea alimentelor

Drugea Dan

06.08.200917,00-18,00 Microbiologia si igiena in industria alimentaraInfluenta factorilor de mediu asupra microorganismelor cu aplicare in producerea si conservarea alimentelor

Drugea Dan

06.08.200918,00-19,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraFermentatii

Drugea Dan


11.08.200915,00 -16,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraFermentatii

Drugea Dan

11.08.200916,00-17,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraPutrefactia

Drugea Dan

11.08.200916,00-17,00 Microbiologia si igiena in industria alimentaraPutrefactia

Drugea Dan

11.08.200917,00-18,00 Microbiologia si igiena in industria alimentaraIgienizarea in industria alimentare

Drugea Dan

11.08..20918,00-19,00Microbiologia si igiena in industria alimentaraIgienizarea in industria alimentare

Drugea Dan

13.08.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorPregatirea animalelor pentru taiere

Drugea Dan

13.08.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorPregatirea animalelor pentru taiere

Drugea Dan

13.08.200*16,00-17,00 Sacrificarea animalelorPregatirea animalelor pentru taiere

Drugea Dan

13.08.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorPregatirea animalelor pentru taiere

Drugea Dan

13.08.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorPregatirea animalelor pentru taiere

Drugea Dan

13.08.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorControlul sanitar-veterinar

Drugea Dan

18.08.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorControlul sanitar-veterinar

Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan


20.08.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorReceptia cantitativa si calitativa

Drugea Dan

20.08.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorReceptia cantitativa si calitativa

Drugea Dan

20.08.200916,00-17,00 Sacrificarea animalelorReceptia cantitativa si calitativa

Drugea Dan

20.08.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorReceptia cantitativa si calitativa

Drugea Dan

20.08.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorReceptia cantitativa si calitativa

Drugea Dan

25.08.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorAsomarea animalelor

Drugea Dan

25.08.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorAsomarea animalelor

Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan

27.08.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorJugularea animalelor

Drugea Dan

27.08.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorJugularea animalelor

Drugea Dan

27.08.200916,00-17,00 Sacrificarea animalelorJugularea animalelor

Drugea Dan

27.08.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorJugularea animalelor

Drugea Dan

27.08.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorJugularea animalelor

Drugea Dan


01.09.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorSangerarea animalelor

Drugea Dan

01.09.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorSangerarea animalelor

Drugea Dan

01.09.200916,00-17,00 Sacrificarea animalelorSangerarea animalelor

Drugea Dan

01.09.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorSangerarea animalelor

Drugea Dan

01.09.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorSangerarea animalelor

Drugea Dan

03.09.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la exterior prin jupuire, oparire depilare , parlire

Drugea Dan

03.09.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la exterior prin jupuire, oparire depilare , parlire

Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan


Drugea Dan

08.09.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

Drugea Dan

08.09.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

Drugea Dan

08.09.200916,00-17,00 Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

Drugea Dan

08.09.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

Drugea Dan

08.09.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorPrelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

Drugea Dan


10.09.200915,00 -16,00Sacrificarea animalelorTransportul si depozitarea carcaseiDrugea Dan

10.09.200916,00-17,00Sacrificarea animalelorTransportul si depozitarea carcaseiDrugea Dan

10.09.200916,00-17,00 Sacrificarea animalelorTransportul si depozitarea carcaseiDrugea Dan

10.09.200917,00-18,00 Sacrificarea animalelorTransportul si depozitarea carcaseiDrugea Dan

10.09.200918,00-19,00Sacrificarea animalelorTransportul si depozitarea carcaseiDrugea Dan

15.09.200915,00 -16,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pesteTransarea si dezosarea carniiDrugea Dan

15.09.200916,00-17,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pesteTransarea si dezosarea carniiDrugea Dan















24.09.200915,00 -16,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pesteAlesul carnii si impartirea pe calitatiDrugea Dan

24.09.200916,00-17,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pesteAlesul carnii si impartirea pe calitatiDrugea Dan















08.10.200915,00 -16,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pestePrelucrarea initiala a pesteluiDrugea Dan

08.10.200916,00-17,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pestePrelucrarea initiala a pesteluiDrugea Dan




13.10.200915,00 -16,00Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si pestePrelucrarea initiala a pesteluiDrugea Dan





PAGE 14

programa cadru transator

Documents