8/15/2019 Producția de Boza Este Prezentată În Figura 1

1/2

Producția de boza este prezentată în fgura 1. Prepararea boza include procese,

(a) o rupere de cereale selectate și curățate, sau o combinație de două sau mai

multe cereale în mărimea grișul între 300!00"m,

(b) la gătit # ! $ întrun cazan din oțel ino%idabil desc$is sau cu manta de abur

după adăugarea de apă potabilă. &n timpul procesului de ferbere, amesteculabsoarbe apa și, prin urmare, se adaugă apă caldă de mai multe ori, p'nă c'nd se

obține o pastă omogenă. poi, materialul este transerat ferte în *ase potri*ite

pentru răcire. Pentru îndepărtarea tăr'țe, cocă și alte materiale străine, pulpa răcită

este tensionată. +upă adaugarea de za$ăr (1#0- za$aroză), bulionul este

ermentat la 130/ timp de # de ore prin adăugarea boza ermentat anterior (#

3-), aluat acru sau iaurt ca o cultură inițială. aportul dintre cultura inițială depinde

de anotimp și de temperatura (rici și +a2lo2lu, #00#4 dresor și /opur, #00).

Pac5aging and storage

6igure 1 Production o boza (dapted rom rc and +a2lo2lu, #00#4 7amer

and /opur, #00).

 +uring t$e ermentation, t8o di9erent 5inds o ermentation $appen

concurrentl:; lco$ol ermentation and lactic acid ermentation (rc and

+a2lo2lu, #00#).

8/15/2019 Producția de Boza Este Prezentată În Figura 1

2/2

?, (>b. conusus, >b.ermentum, >b. plantarum, >b.

cr:niormis, >b. sanrancisco, >b. coprop$ilus, >b. paracasei subsp. paracasei,>b. bre*is, >b. acidop$ilus, >b. r$amnosus, >eu. mesenteroides, >eu.oenos, >eu.

ra@nolactis, >c. lactis, P. entosaceus or Aeissella (A.) conusa) (Banco2lu and

Carapnar, 1DDE4 7amer and /opur, #004 ?otes et al., #00E). 7otal counts o >?

and :east ound *ar: 8it$in t$e range o #.D F 10 G.H F 10 ! cuIm> and #.#

F 10 G!.0 F 10E cuIm> in boza, respecti*el: (Bancioglu and Carapinar,

1DDE).

6ermentation is not completel: terminated during t$e boza production. ter #

$ours o ermentation, partiall: ermented boza is cooled to rerigeration

temperature and bottled in plastic containers. &t s$ould be consumed 8it$in 3

da:s (rc and +a2lo2lu, #00#).

Jsuall:, people consume boza during t$e 8inter season. Kn t$e ot$er $and,

boza is also preerred in summer. Lenerall: ser*ed pure, it mig$t also be ser*ed

8it$ cinnamon andIor unsalted roasted c$ic5peas sprin5led o*er t$e ermented

cereal (Lenc et al., #00#4 Megin and 6ernNndez>a$ore, #01#).

 ccording to t$e 7ur5is$ =tandard &nstitute, total dr: matter and total sugar (as

sucrose) content s$ould be a minimum o #0- and 10-, respecti*el:. Ot$:l

alco$ol content s$ould not e%ceed #- b: *olume and total acidit: as lactic acid

s$ould be 0.#G1.0- in boza (non:mous, 1DD#).