Principii de ergonomie aplicabile în unităţile de alimentaţie publică

Ergonomia are drept scop o adaptare reciprocă optimă între om şi munca sa,

rezultatele fiind măsurate în indici de eficienţă şi starea de bună sănătate a omului.

Cunoaşterea şi aplicarea principiilor de ergonomie prezintă o importanţă deosebită

pentru activitatea din restaurante, fiind unul din cele mai eficiente mijloace de optimizare a

proceselor de producţie şi servire, astfel încât activitatea să fie eficientă, realizată raţional, cu

eforturi minime din partea personalului angajat. Optimizarea are în vedere toate elementele şi

relaţiile stabilite în procesul de muncă, perfecţionarea lor continuă şi menţinerea unei stări de

echilibru în cadrul procesului de muncă (între lucrător şi mediul de muncă, inventarul pentru

servire şi pentru lucru, conţinutul activităţilor desfăşurate, clienţi).

Astfel, în sfera acţiunilor de optimizare a activităţii din unităţile de alimentaţie publică

din perspectiva aplicării principiilor de ergonomie pot fi considerate:

selecţia personalului astfel încât acesta să corespundă cerinţelor pentru fiecare meserie

sau profesie (asigurarea unui raport optim om-profesie);

diviziunea muncii, atât profesională cât şi funcţională, prin constituirea formaţiilor de

lucru, pentru utilizarea eficientă a forţei de muncă;

eficientizarea utilizării timpului de muncă, prin reducerea întreruperilor neraţionale şi

neprevăzute;

măsuri pentru reducerea solicitării ortostatice, a solicitării termice, neuro-psihice şi a

gradului de oboseală;

măsuri privind atenuarea surselor de zgomot, asigurarea unei temperaturi care asigură

confortul fiziologic (optim 200C), umiditatea şi puritatea aerului în limite

recomandate, iluminat corespunzător, asigurarea unui ambient plăcut;

dotarea cu mijloace tehnice moderne pentru producţie, servire, transport intern, astfel

încât să asigure accelerarea timpului de efectuare a serviciilor, reducerea efortului fizic

depus de lucrători, creşterea randamentului în condiţii de efort fizic normal;

dimensionarea spaţiilor astfel încât să asigure confortul atât pentru lucrător, cât şi

pentru client.

Găsirea celor mai potrivite soluţii pentru îmbunătăţirea întregii activităţi trebuie să fie

consecinţa unei analize cauzale a tuturor elementelor procesului de muncă, pentru a evidenţia

corelaţia dintre efortul depus şi rezultatele obţinute, contribuţia factorului uman şi a celorlalte

componente materiale ale procesului de muncă la sporirea randamentului şi calităţii muncii.