Paris-Brest cu zmeură

Încă de când am făcut această rețetă de ecler de casă, am avutîn minte să încerc și o rețetă de Paris-Brest, iar acum, cătot este sezonul ce ar putea fi mai delicios și răcoros decâtaceastă Paris-Brest cu zmeură?

Ce este Paris-Brest? Un aluat de choux, de formă rotundă,umplut cu cremă. La origine a fost cu cremă cu praline, darîntre timp a suferit modificări și adaptări.

A fost creată în anul 1910 de un patiser francez, LouisDurand, la cererea lui Pierre Giffard, creatorul cursei deciclism Paris-Brest-Paris, organizată pentru prima dată în1891 (una din cele mai longevive curse de ciclism!).

Ca să ne imaginăm… cursa Paris-Brest-Paris are o distanță de1200 KM și este parcursă de un ciclist în aproximativ 40 deore!! Recordul este de 38 de ore și 55 de minute, stabilit în1951! Acesta DA sport dur!

Prăjitura Paris-Brest are o formă rotundă, similară unei roțide bicicletă și poate avea chiar și un diametru de 50 decentimetri!

Haideți să încercăm să onorăm și noi efortul celor care s-auavântat în această cursă supraomenească și să le dedicăm acestdesert răcoros și delicios.

Ingrediente aluat de choux

130 g faina,1 lingurita de zahar,1/2 lingurita sare,120 g unt taiat bucatele – (82% grăsime, eufolosesc acest unt la toate prăjiturile mele),240 ml apa,4 oua usor batutedouă mâini de fulgi de migdale

Preparare aluat de chouxIntr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la

punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata fainao data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana seincorporeaza toata faina.

Pune din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul dedesprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute).

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza micaaprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge infalduri.

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Intr-o tavă punem hârtie de copt, desenăm conturul unei formecu diametrul de 24 cm, întoarcem coala invers și cu un pos cuvarf deschis in stea (eu am folosit setul acesta cu diametrude 20 mm) turnam aluatul prima dată pe conturul cercului, apoiîncă un cerc concentric spre interior, lipit de primul șideasupra celor două cercuri un al treilea cerc de aluat.

Ungem cu ou bătut, presărăm fulgi de migdale și coacem lacuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducemtemperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 30minute.

Cand s-a copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10minute cu usa intredeschisa.

Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca pana candpregatim crema.

Ingrediente sirop de zmeură

150 grame zmeură proaspătă4 linguri de zahăr4 linguri de apă

Preparare sirop de zmeurăSe pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat maifierbem 3-4 minute.

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

Lăsăm să se răcească.

Ingrediente cremă de zmeură

250 grame mascarpone (de exemplu această brânzămascarpone)400 grame friscă din smântână (30% grăsime – de exempluaceastă Gusturi Românești) sau frișcă lichidă (deexemplu aceasta)150 grame zahăr pudră și încă 2 linguri pentru frișcăSiropul de zmeură

Preparare cremă de zmeurăÎntr-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nude tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la

viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm larece aproximativ o oră.

AsamblareTăiem blatul de choux cu grijă în două.

Punem crema într-un poș și umplem inelul de bază alprăjiturii.

Pudrăm inelul superior cu zahăr farin și îl punem cu grijădeasupra cremei.

Pentru decor adăugăm câteva fructe de zmeură.

Se lasă la rece pentru 2-3 ore înainte de a servi.

Poftă bună!

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina meade Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici siincarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nueste profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoifotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]