ord 560 din 2006 actualizat la 13.03.2015

ORDIN nr. 560 din 16 august 2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carneForma sintetic la data 13-mar-2015. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale Wolters Kluwer.

Avnd n vedere prevederile art. 34 din Ordonana de urgen a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 57/2002,

innd cont de prevederile art. 10 lit. b) din Ordonana Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activitii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare,

n temeiul prevederilor art. 9 alin. (6) din Hotrrea Guvernului nr. 155/2005 privind organizarea i funcionarea Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, cu modificrile i completrile ulterioare, ale art. 7 alin. (4) din Hotrrea Guvernului nr. 862/2006 privind organizarea i funcionarea Ministerului Sntii Publice, ale art. 4 alin. (4) din Hotrrea Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor,

cu modificrile ulterioare, precum i ale art. 3 alin. (3), ale art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 130/2006 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia,

vznd Referatul de aprobare nr. 90.478/2006, ntocmit de Direcia general implementare politici sectoriale i de pia,

ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, ministrul sntii publice, preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor i preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor emit urmtorul ordin:

Art. 1Se aprob Normele cu privire la comercializarea produselor din carne, prevzute n anexa care face parte integrant din prezentul ordin.

Art. 2Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Ministerul Sntii Publice, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, prin direciile pentru agricultur i dezvoltare rural judeene i a municipiului Bucureti, respectiv prin direciile de sntate publica judeene i a municipiului bucureti, oficiile judeene pentru protecia consumatorilor i direciile sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i a municipiului Bucureti, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului ordin.

Art. 21Produsele fabricate nainte de data intrrii n vigoare a prezentului ordin se comercializeaz pn la epuizarea stocurilor, cu ncadrarea n data durabilitii minimale.(la data 15-aug-2007 Art. 2 completat de Art. I din Ordinul 642/2007 )

Art. 3Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i va intra n vigoare n termen de 90 de zile de la data publicrii.

-****-

Ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale,

Gheorghe FluturMinistrul sntii publice,

Gheorghe Eugen Nicolescup. Preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor,

Gheorghe CiubotaruPreedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor,

Marian Avram

ANEX:NORME cu privire la comercializarea produselor din carnePublicat n Monitorul Oficial cu numrul 10 din data de 8 ianuarie 2007

Forma sintetic la data 13-mar-2015. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale Wolters Kluwer.

NORME din 16 august 2006 cu privire la comercializarea produselor din carneForma sintetic la data 13-mar-2015. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale Wolters Kluwer.

(la data 08-apr-2007 actul a fost aprobat de Ordinul 560/2006 )

CAPITOLUL I: Dispoziii generale

Art. 1(1)Prezentele norme reglementeaz condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc produsele din carne pentru a fi produse i comercializate pe teritoriul Romniei.

(2)Prezentele norme nu se refer la preparatele culinare.

Art. 2Operatorii economici care produc i comercializeaz produse din carne i desfoar activitatea numai cu respectarea reglementarilor n vigoare i a prevederilor prezentelor norme. Specificaiile tehnice ntocmite de operatorii economici vor respecta reglementrile n vigoare i prevederile prezentelor norme.

CAPITOLUL II: Definiii

Art. 3n sensul prezentelor norme, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz:

a)produse din carne - produse procesate ce rezult din procesarea crnii sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse, astfel nct suprafaa de tiere s indice faptul c produsul nu mai are caracteristicile crnii proaspete;

b)tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, srarea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinaie a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea crnii sau produselor de origine animal;

c)fierbere - utilizarea cldurii uscate sau umede prin care se asigur temperatura minim n centrul geometric al produsului, care s garanteze inactivarea agenilor patogeni;

d)afumarea - operaia prin care produsele sunt supuse aciunii fumului rezultat din combustia lemnului de esen tare corespunztor utilizrii n industria alimentar; poate fi cald sau rece;

e)maturarea - tratamentul crnii crude srate aplicat n condiii de climatizare, care prin reducerea lent i gradat a umiditii genereaz fermentaii naturale sau procese enzimatice, ducnd la modificri dup o perioad de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice i care asigur conservarea i integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant;

f)uscarea - reducerea natural sau artificial a coninutului de ap;

g)sterilizarea - tratamentul termic prin care se asigur temperatura minim de 115C n centrul geometric al produsului i distrugerea formelor sporulate;

h)coacere - tratamentul termic uscat prin care se asigur temperatura minim de 70C n centrul geometric al produsului.

CAPITOLUL III: Clasificarea produselor din carne

Art. 4n funcie de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se ncadreaz n una dintre urmtoarele grupe:

a)produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltabo, sngerete, paste, unci i rulade, salamuri, crnai, produse dietetice, semiconserve din carne;

b)produse din carne afumate, ca de exemplu: slnin afumat, costi afumat, ciolane afumate;

c)produse din carne afumate i fierte, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti, rulade;

d)produse din carne fierte i dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti;

e)produse din carne fierte, dublu afumate i uscate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti;

f)produse din carne afumate i uscate, ca de exemplu: pastrama;

g)produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti;

h)produse din carne fierte i uscate;

i)produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: cauri din carne;

j)produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice.

CAPITOLUL IV: Condiii tehnice

Art. 5(1)Ingredientele utilizate la obinerea produselor din carne trebuie s corespund reglementrilor n vigoare i prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme.

(2)n cazul utilizrii de carne separat mecanic, operaia de fierbere i coacere se va realiza la o temperatur de minimum 72C n centrul geometric al produsului i timp de minimum 20 de minute.

(3)n cazul n care la fabricarea produselor din carne se utilizeaz amidon sau amidonuri modificate, proporia maxim a acestora n componena produsului finit trebuie s fie de 4%.

Art. 6(1)Proprietile organoleptice sunt prezentate n anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietile fizico-chimice sunt prezentate n anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un coninut de ap sub limita stabilit n prezentele norme, limitele de lipide, sare i substane proteice se recalculeaz pentru valoarea reala a coninutului de ap.

(2)Proprieti microbiologice i norme toxicologice: produsele din carne trebuie s se ncadreze n parametrii de siguran microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevzui prin legislaia n vigoare.

Art. 7(1)Verificarea calitii se face nainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la acelai furnizor, n aceeai zi de fabricaie, din acelai sortiment i stare termic.

(2)Verificarea calitii produselor se efectueaz de ctre productor.

CAPITOLUL V: Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport i documente

Art. 8(1)Ambalarea, marcarea, etichetarea i depozitarea se efectueaz cu respectarea prevederilor legale.

(2)Pe eticheta produsului se menioneaz obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, n conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe etichet se va meniona procentul de carne existent n produsul finit, iar n cazul utilizrii de carne separat mecanic, aceasta se va meniona distinct pe etichet.

(3)Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie s ndeplinesc cerinele legislaiei n vigoare i s fie autorizate sanitar veterinar.

(4)Fiecare transport este nsoit de certificatul de sntate public veterinar eliberat de medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unitii i de declaraia de conformitate eliberat de productor pe propria rspundere.(la data 26-apr-2012 Art. 8, alin. (4) din capitolul V abrogat de Art. I din Ordinul 66/2012 )ANEXA Nr. 1:CAPITOLUL I: Produse obinute prin tratament termicSECIUNEA a: Produsele din carne obinute prin fierbere1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea produselor.

2.Ingrediente i materiale utilizate

SECIUNEA a1: Tobe i produse n aspic

2.1.Materii prime:

Carne i organe de porc, vit, pasre, subproduse comestibile de abator din vit sau porc;

2.2.Alte ingrediente:

a)Sare

b)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)

c)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a.

d)Proteine de origine vegetal

e)Alte proteine de origine animal

f)Gelatin

g)Supa de la fierberea oriciului i capului de porc

h)Fibre celulozice

i)Produse de origine vegetal

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare.

SECIUNEA a2: Caltabo i sngerete

2.1.Materii prime:

Carne porc (carne beregi, carne sngerat, carne cap de porc), carne vit, orici, urechi de porc, slnin de porc, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc;


a)Sare



d)Amidon sau amidonuri modificate

e)Proteine de origine vegetal

f)Alte proteine de origine animal

g)Supa de fa fierberea oriciului i capului de porc

h)Fibre celulozice


2.3.Materiale:


SECIUNEA a3: Paste

2.1.Materii prime:

Carne de vit, carne cap porc cu slnin i oriciul aferent, slnin tare de porc, orici, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc supuse tratamentului termic


a)Carne de porc sau de pasre separat mecanic

b)Sare

c)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)


e)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a.

f)Fibre celulozice

g)Proteine de origine vegetal

h)Alte proteine de origine animal


2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare,

SECIUNEA a4: unci i rulade

2.1.Materii prime:

a)Carne porc, carne vit, oaie i capr, pasre sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman

b)Organe de porc, de vit, de oaie i capr, slnin porc



b)Sare



e)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a.

f)Fibre celulozice




2.3.Materiale:

Membrane artificiale, materiale de ambalare i legare

SECIUNEA a5: Salamuri

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman

b)Organe de porc sau de vit

c)Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus


a)Carne de porc sau de pasare separat mecanic

b)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc.

c)Sare

d)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc.

e)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)

f)Amidon sau amidonuri modificate

g)Fibre celulozice


i)Proteine de origine vegetal

j)Produse de origine vegetal

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare i legare

SECIUNEA a6: Crnai

2.1.Materii prime:


b)Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus

c)Organe de porc sau de vit



b)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc.

c)Sare

d)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc.

e)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)

f)Amidon sau amidonuri modificate

g)Fibre celulozice




2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare i legare

SECIUNEA a7: Produse fierte

2.1.Materii prime:


b)Organe i subproduse comestibile de abator

c)Slnina porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus


a)Sare

b)Condimente

2.3.Materiale: Materiale de ambalare

SECIUNEA a8: Semiconserve din carne

2.1Materii prime:

Carne de vit, carne de porc sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman


a)Sare

b)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc.




f)Proteine de origine vegetal

g)Produse de origine vegetal

2.3.Materiale:

Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile.

SECIUNEA b: Produse din carne afumate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea produselor.


SECIUNEA b1: Afumturi

2.1.Materii prime:

Oase garf, coast porc, piept, picioare de porc, rasol porc cu os, slnin, carcas i piese tranate de pasre i crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


a)Sare





2.3.Materiale:

Materiale de legare i ambalare

SECIUNEA b2: Specialiti

2.1.Materii prime:

a)Piese tranate de porc (cotlet, pulp, muchiule, ceaf, antricot, spat, piept de porc)

b)Muchi, pulp, spat de vit

c)Carcas, pulpe, piept de pasre

d)Carne oaie i capr

e)Crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


a)Sare





2.3.Materiale:

Materiale de legare i ambalare.

SECIUNEA b3: Alte produse afumate la rece

2.1.Materii prime:

a)Carne porc lucru, carne de oaie i capr, carne de vit, crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman

b)Slnin


a)Sare



2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare

SECIUNEA c: Produse din carne afumate i fierte1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2., precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea i fierberea produselor.


SECIUNEA c1: Salamuri

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capra, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


c)La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vit i buci mari de carne porc, pulp, spat sau cotlet rspndite n masa produsului n procent de minim 30%.


a)Carne de porc sau de pasare separat mecanic


c)Subproduse comestibile de abator

d)Sare

e)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc.

f)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)

g)Amidon sau amidonuri modificate

h)Fibre celulozice

i)Alte proteine de origine animal


k)La fabricarea Salamului Victoria nu este permis utilizarea crnii de porc i de pasre separat mecanic i a subproduselor comestibile de abator, cu excepia emulsiei de orici.

2.3.Materiale:


SECIUNEA c2: Crnai

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


c)La fabricarea Crnailor olteneti i Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vit i slnin.




c)Subproduse comestibile de abator

d)Sare





i)Fibre celulozice

j)Proteine de origine vegetal

k)Produse de origine vegetal

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale (comestibile, n cazul produselor fr structur).

SECIUNEA c3: Specialiti

2.1.Materii prime:

a)Cotlet, pulp, muchiule, ceaf, antricot, spat, piept de porc,


c)Carcas, pulpe, piept pasre

d)Carne oaie i capr



a)Sare






2.3.Materiale:


SECIUNEA c4: Rulade

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman

b)Organe de porc, vit sau pasre

c)Alte produse de origine animal

d)Produse de origine vegetal


a)Sare




e)Fibre celulozice

f)Proteine de origine vegetal

g)Alte proteine de origine animal

2.3.Materiale:


SECIUNEA d: Produse din carne fierte i dublu afumate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure dubla afumare i fierberea produselor.


SECIUNEA d1: Salamuri

2.1.Materii prime:



c)La fabricarea Salamului de var se vor utiliza doar carne de porc, vit i slnin.


a)Carne de porc sau de pasare separata mecanic

b)Organe de porc sau de vita

c)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie

d)Sare




h)Fibre celulozice

i)Alte proteine de origine animal

j)Proteine de origine vegetal

k)La fabricarea Salamului de var nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor n proporie de maxim 15%.

2.3.Materiale:


SECIUNEA d2: Crnai

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cai, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


c)La fabricarea crnailor cabanos se va utiliza carne de porc, vit i slnin.


a)Carne de porc sau de pasre separat mecanic,


c)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie

d)Sare






j)Fibre celulozice

k)La fabricarea crnailor cabanos nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate.

2.3.Materiale:


SECIUNEA d3: Specialiti

2.1.Materii prime:



c)Carcas, pulpe, piept pasre

d)Carne oaie i capr



a)Sare






2.3.Materiale:


SECIUNEA e: Produse din carne fierte, dublu afumate i uscate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate ta punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea, dubla afumare i uscarea produselor.

2.Ingrediente i materiale utilizate.

SECIUNEA e1: Salamuri

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, vit, oaie i capra, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman

b)Slnina porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus


a)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie

b)Sare

c)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc.

d)Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoz)

e)Fibre celulozice



2.3.Materiale:


SECIUNEA e2: Crnai

2.1.Materii prime:




a)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc.

b)Sare



e)Fibre celulozice



2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare i ambalare.

SECIUNEA e3: Specialiti

2.1.Materii prime:



c)Carcasa, pulpe, piept pasre

d)Carne oaie i capr



a)Sare





2.3.Materiale:


SECIUNEA f: Produse din carne afumate i uscate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea t uscarea produselor.

2.Ingrediente i materiale utilizate:

2.1.Materii prime:

Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman


a)Sare



d)Alte proteine de origine animal


2.3.Materiale:


SECIUNEA g: Produse din carne crude-uscate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea la rece, maturarea i uscarea produselor,


SECIUNEA g1: Salamuri crude uscate (cu sau fr mucegaiuri)

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, carne vit, slnin

b)La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc i slnin.


a)Sare

b)Zaharuri


d)Culturi starter

e)Proteina vegetal

f)La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetal.

2.3.Materiale:

Membrane artificiale, materiale de legare i ambalare.

SECIUNEA g2: Crnai cruzi uscai

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, slnin, carne oaie i capr, carne vit, seu vit, seu oaie i capr

b)Ghiudemul i babicul utilizeaz ca materie prim doar carnea de oaie i capr i carnea de vit.


a)Sare

b)Zaharuri


d)Culturi starter

e)Proteina vegetal

f)La fabricarea Crnailor plai, a ghiudemului i a bahicului nu se va utiliza proteina vegetal.

2.3.Materiale:

Membrane naturale, materiale de legare i ambalare.

SECIUNEA g3: Specialiti

2.1.Materii prime:

Carne porc, carne vit, carne oaie i capr i carne provenit de la alte specii admise n consumul uman


a)Sare

b)Zaharuri


2.3.Materiale:


SECIUNEA h: Produse din carne fierte i uscate1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate ta punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea i uscarea produselor.


2.1.Materii prime:




a)Organe de porc sau de vit

b)Sare


d)Zaharuri

e)Amidon sau amidonuri modificate

f)Fibre celulozice


h)Proteine de origine vegetal

2.3.Materiale:


SECIUNEA i: Produse din carne prelucrate prin coacere1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care sa asigure coacerea produselor.


2.1.Materii prime:






c)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc.

d)Sare


f)Zaharuri




j)Produse de origine vegetala

2.3.Materiale: materiale de ambalare

SECIUNEA j: Produse din carne sterilizate

1.Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2., precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure sterilizarea produselor.

Produsele sunt ambalate n cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic nchise i care s permit tratamentul termic de peste 115oC.

2.Ingrediente

SECIUNEA j1: Conserve din carne

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, carne de vit, carne de pasre, carne de oaie i capr, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman

b)Organe de porc, organe de vit, organe de pasre

c)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie

d)La conservele de porc n suc propriu i conservele de vit n suc propriu, cantitatea de carne trebuie s fie de minim 60% din masa net; grsimea trebuie s fie de maxim 10% raportat la masa net, n cazul conservei de vit n suc propriu i de maxim 20%, n cazul conservei de porc n suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea crnii de porc sau de pasre separate mecanic, precum i a proteinelor de origine vegetal.



b)Sare




f)Fibre celulozice



i)Produse de origine vegetal: ulei, fin, suc de roii, etc.

SECIUNEA j2: Pateuri i paste din carne

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, carne de vit, carne de pasre, carne de oaie i capr, iepure i alte crnuri admise n consumul uman

b)Grsime de origine vegetal i animal

c)Organe de porc, organe de vit, organe de pasre

d)Pateul de ficat trebuie sa aib un coninut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea crnii de porc sau pasre separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat i a proteinei de origine vegetal

e)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre.



b)Sare


d)Zaharuri (zahr, dextroza, lactoz, sirop de glucoz)


f)Fibre celulozice




SECIUNEA j3: Conserve mixte

2.1.Materii prime:

a)Carne de porc, carne de vit, carne de pasre, carne de oaie i capr, iepure i alte crnuri admise n consumul uman

b)Produse din carne

c)Organe de porc, organe de vit, organe de pasre, organe de iepure

d)Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie

e)Slnin i alte materii grase de la speciile menionate mai sus

f)Fibre celulozice

g)Produse de origine vegetal

h)Alte produse de origine animal



b)Sare


d)Zaharuri



g)Proteine de origine vegetat

SECIUNEA j4: Conserve dietetice

2.1.Materii prime:

a)Carne de vit, carne de pasre

b)Organe de vit, organe de pasre

c)Produse de origine vegetal


a)Sare


c)Zaharuri

SECIUNEA j5: Conserve pentru copii

2.1.Materii prime:

a)Carne de vit, carne de pasre, carne de porc

b)Organe de vit, organe de pasre, organe de porc

c)Produse de origine vegetal


a)Sare

b)Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a.

c)Zaharuri (zahr, dextroza, lactoz, sirop de glucoz)

ANEXA Nr. 2: Proprieti organolepticeProduse obinute prin tratament termic:

- Produsele din carne - grupele a-i (cu excepia semiconservelor din carne)

Nr. crt.CaracteristiciProdusulCondiii de admisibilitate

1Aspect exterior- suprafaa curat, nelipicioas, fr mucegai sau corpuri strine, de culoare specific sortimentului

Pentru produsele introduse n membrana se impun, n plus, urmtoarele condiii:

- nu se admit aglomerri de suc, gelatin i grsime sub membran

- membrana sa fie aderent la compoziie, nedeteriorat

- pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite prezenta unui strat subire de mucegai selecionat, de culoare alb - gri; se admite pulbere de mucegai glbui - ruginiu i poriuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafaa total a membranei.

- pentru produsele crude uscate fr mucegai se admit pete rare de mucegai sau drojdii.

- la produsele uscate suprafaa poate prezenta ncreituri.

- la produsele obinute prin coacere suprafaa este rumen.

2Aspect n seciuneProdusele clin carne tocat (salamuri, cmai, unci, rulade, .. )- pasta omogen, compact i/sau mozaicat

- nu se admit buci de flaxuri i goluri de aer mai mari de 3 mm

- la tiere trebuie s se pstreze integritatea feliei, n cazul produselor n membran

- fr corpuri strine, fragmente de os, aglomerri de grsime i de condimente.

- pentru paste, aspectul trebuie sa fie alifios i fr goluri de aer.

- pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1 cm.

Produsele din carne netocat (afumturi, specialiti, .. )- caracteristic piesei anatomice respective.

- pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1 cm.

Produsele din came crude - uscate- culoare pe seciune uniform de Ia roz la rou rubiniu, admindu - se o nuan mai nchis pe o poriune de maxim 10 mm de la margine

3Gust i miros- fr gust i miros strin

4ConsistenaProdusele din carne fierte:

- tocate- moale i/sau elastic

- netocate-s pecific sortimentului

Produsele din carne afumate

- tocate- moale spre semitare

- netocate- specific sortimentului

Produsele din carne afumate i fierte:

- tocate- elastic


Produsele din carne fierte t dublu afumate

- tocate- elastic spre semitare


Produsele din carne fierte, dublu afumate i uscate

- tocate- semitare


Produsele din carne afumate i uscate

- tocate- semitare


Produsele din carne crude uscate

- tocate- semitare pn la tare


Produsele din carne fierte i uscate

- tocate- semitare


Produsele din prelucrate coacere carne prin

- tocate- elastic


- Semiconserve din carne i produse din carne sterilizate

Nr. crt.CaracteristiciProdusul/Condiii de admisibilitate

Semiconserve din carneProduse din carne sterilizate

Pateuri i paste din carneConserve din carneConserve mixteConserve dietetice

1Aspectul ambalajului- exterior

Cutii metalice , nebombate, fr fisuri sau neetaneiti; se admit mici deformri care nu influeneaz etaneitatea; n cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie s fie nedeteriorate; ambalajele vor fi corect i vizibil marcate;

- interior

Cutii vernisate n interior, fr pete de sulfura de fier; se admit marmorri, de culoare violacee sau uoare oxidri de brunificare ce se pot eventual transmite i pe blocul de carne.Specific ambalajului folosit

a) n cazul ambalajelor metalice:

- se admit uoare deformri la corpul ambalajului fr a se afecta zona falului

- cutii vernisate n interior fr pete de sulfura de fler, fr a fi bombate, fr fisuri sau scurgeri de coninut

- se admite formarea de rare puncte de sulfura de fier n zonele n care tabla a fost solicitat mecanic n procesul de fabricaie, precum i pe lungimea lipiturii lateraie;

b) n cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie s fie nedeteriorate

Ambalajele vor fi corect i vizibil marcate.

2Aspectul coninutului- exterior

La temperatura de pn la 10 C pstreaz forma ambalajului, cu aspicul mai mult sau mai puin gelificat, la sortimentele cu gelatina i cu suc la cele fr gelatin; aspicul sau sucul clar, de culoare alb - glbuie pn la portocaliu, uneori roz, n funcie de sortiment.- aspect specific sortimentului fr spuma, goluri de aer, impuriti; fr mbrunare puternic (consecina a suprasterilizrii); lichidul de acoperire (suc, ulei, sos) nu poate fi tulbure, filan;

- culoare specific crnii i legumelor fierte; n cazul utilizrii nitriilor culoarea va fi roz - roiatic.

- pe seciuneLa 10CLa 10CSpecific20 C

esutul muscular de culoare roz deschis la roz nchis n funcie de sortimentPasta uniform, alifioas, tartinabil sau uor granulat, poate prezenta un strat subire de grsime i aspicMas compact sau mozaicat putnd prezenta la suprafa un strat de grsime i aspic

La 40C Buci de carne obinute prin tocare, n suc de culoare specific, opalescent, cu sedimente de carne i grsime topitfiecrui sortiment, funcie de reet i de procesul tehnologic folositSpecific fiecrui sortiment funcie de reet i procesul tehnologic folosit

3Gust i miros- fr gust i miros strin

ANEXA Nr. 3: Proprieti fizico - chimiceReacia hidrogen sulfurat i reacia Kreiss - negative

ProdusApa, % max.Substane grase, % max.NaCl, % max.Proteine totale, % min.Azot uor hidrolizabil, maxim, mg/100gRaport maxim, colagen/ protein

1. Produse obinute prin tratament termic

a. Produse din carne fierte

- tobe70273103035

- produse n aspic--2,5---

- caltabo7227383030

- sngerete7028393030

- paste7332383030

- unci-323123020

- rulade-433103020

- salamuri, din care:

- fr structur70263113020

- cu structur68283113020

- crnai, din care:



- semiconserve din carne*--3,915-20

- produse fierte--3---

b. Produse din carne afumate

- afumturi--4-45-

- specialiti--51545-

- crnai afumai la rece58383114530

c. Produse din carne afumate i fierte

- salamuri, din care:



- crnai, din care:



- specialiti--3,51545-

- rulade--3104520

d. Produse din carne fierte i dublu afumate

- salamuri50403154520

- crnai50433124530

- specialiti--3,51545-

e. Produse din carne fierte, dublu afumate i uscate

- salamuri48443154520

- crnai48473124530

- specialiti--31545-

f. Produse din carne afumate i uscate--5-45

g. Produse din carne crude - uscate

- salam de Sibiu3046620200

- salamuri3550616200

- crnai3550614-

- specialiti--922200

h. Produse din carne fierte i uscate455031245

i. Produse din carne coapte654031030

j. Produse din carne sterilizate:

- conserve din carne-202105530

- pateuri743029-30

- paste din came753028-30

- conserve mixte--2--

- conserve dietetice-101,555520

- conserve pentru copii855,61,31020

*Aspic, % maxim -15

Suc, % - maxim -10

Publicat n Monitorul Oficial cu numrul 10 din data de 8 ianuarie 2007

Forma sintetic la data 13-mar-2015. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale Wolters Kluwer.

ord 560 din 2006 actualizat la 13.03.2015

Documents