OBȚINEREA ȘI CARACTERIZAREA UNUI SORTIMENT NOU DECIOCOLATĂ CU HAMEI ,,HOP CHOC”

Autor: Ioana Maria CHIOREANU

Coordonator științific: Emil RACOLȚA, Vlad MURESAN

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,

Cluj-Napoca, România; chi_ioana@yahoo.com

REZUMAT

Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se prepară în mod curentdin boabe de cacao, zahăr, lapte, alune, nuci. Prin studiile și cercetările efectuate în cadrulprezentei lucrări s-a obținut un nou sortiment de ciocolată cu hamei, bazându-ne pe aromaintensă a hameiului și cea fină și plăcută a ciocolatei. Uleiul volatil din hamei a fost obţinut prinoperația de hidrodistilare. La nivel de staţie pilot s-au obţinut diferite prototipuri de ciocolată cuulei volatil de hamei. În compoziția masei de cacao s-a adăugat uleiul volatil extras din hamei,urmând operațiile de omogenizare, temperare, turnarea ciocolatei în forme, trepidare, răcire,scoaterea ciocolatei din forme si ambalare. Pentru probele de ciocolată obţinute s-a efectuatanaliza senzorială în vederea stabilirii procentului optim de ulei volatil. În urma unui studiu demarketing realizat în cadrul universității, în special studenți, se poate afirma că ciocolata a avutun real succes, având o aromă puternică de hamei combinată cu gustul dulce-amărui al masei deciocolată.

CUVINTE CHEIE

Ciocolată , hamei, ulei volatil.

BIBLIOGRAFIE

Emil Racolţa, 2008, ,,Tehnologia amidonului si a produselor zaharoase’’, EdituraRISOPRINT, Cluj-Napoca.

OBTAINING AND CHARACTERIZATION OF A NEW ASSORTMENT OFCHOCOLATE WITH HOP ,,HOP CHOC”

Author: Ioana Maria CHIOREANU

Scientific Coordinator: Emil RACOLŢA, MURESAN

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,

Cluj-Napoca, Romania; chi_ioana@yahoo.com

ABSTRACT

Chocolate is defined by a special group of sugary products currently prepared fromcocoa, sugar, milk, peanuts, and nuts. Through the studies and the researches of the current workit was obtained a new type of hop chocolate based on hop’s bitter flavor and chocolate’s fine andsweet taste. The essential oil from the hop was obtained through the process of hydro distillation.At pilot plant level there were obtained different prototypes of chocolate with essential oilresulted from hop. At the composition of cocoa mass, essential oil extracted from hop was added,following the operations of homogenization, tempering, pouring chocolate into molds, vibrating,cooling, unmolding and packing. For the assays of the resulted chocolate it was made the sensoryanalysis in order to establish the essential oil’s optimal rate. After a marketing study made withinthe university, especially students, it could be claimed the real success the chocolate had, throughits strong flavor of hop combined with cocoa’s mass bittersweet taste.

KEYWORDS

Chocolate, hop, essential oil.

REFERENCES

1. Emil Racolţa, 2008, ,, The technology of amylum and sugary products’’, PublishingRISOPRINT, Cluj-Napoca.